如何去除蔬菜中的农药残留
如何去除蔬菜中的农药残留（几个方法）
控制中心提供的信息称：在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜；另一类是北方地区的韭菜、豆角。那么，如何对付“药害”严重的蔬菜呢？预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法：一泡，二烫，三削 四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再洗干净。
二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90 。
三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。
四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法。
如何去除农药残留?
方法一 用清水至少泡30分钟
这是大家熟知的方法，先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见的有污渍部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本上可清除大部分残留的农药成分。（据北京农大等研究机构的试验，简单地用水浸泡只能去除约10%-20%的农药残留；专家们提倡用流水清洗，否则农药溶于水中后又可能反渗透到蔬菜里面；但流水清洗会比较费水。）
方法二 先用碱水泡再用清水冲
据栾女士介绍，大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。所以，建议在果蔬用清水洗净后，用清水加入适量小苏达，把果蔬浸泡10多分钟，然后再用清水洗干净即可。
方法三 烹饪前先焯一下
许多老人习惯在做菜前先把主料放在热水里过一遍，称为“焯”。很多杀虫剂在高温时会迅速分解掉，将蔬菜放在沸水中捞一遍，可以较好地清除其残留的农药。
方法四 利用太阳光杀菌
营养专家丁毅建议，有些不急于吃、又能储存的蔬菜，可利用太阳光的消毒功能分解农药。比如豆角、茄子、胡萝卜等，买回来后，可以放在太阳光下照射
10分钟左右。如果嫌太阳光照射菜会蔫，也可选择在室温下存放，一般存放24个小时左右，残留的农药就会有一定程度的分解和消失，因为空气中的氧对农药有一定的分解作用。
方法五 利用活氧解毒
氧是比较稳定的分子结构，其氧化能力远不如臭氧。臭氧（活氧）由一个氧分子携带一个氧原子构成；氧原子具有极强的活性和氧化能力。目前市场上出现的新型环保小家电“活氧解毒机”或“多功能活氧机”，实际上就是利用活氧的强氧化能力分解果蔬表面的残留农药。由于臭氧在水中的氧化分解能力比在空气中更强、更快速，因而，用活氧水清洗蔬菜水果有很好的去除农药残留的效果。
方法六 去皮前应先清洗
对于带皮的水果、蔬菜，一定要洗净后再去皮。有些人不洗净就直接去皮，这样很容易将外皮的有害物质带到食用部分，危害健康。
怎样去除蔬菜中的农药
现在的蔬菜大部分都是含农药的，但是人们凭肉眼是无法知道农药残留是否超标的，因此，为健康着想，需要学习一点清除农药残毒的知识。以下8个方法有助于清除农药残毒。
1. 去皮：蔬菜表面有蜡质，很容易吸附农药。因此，对能去皮的蔬菜，应先去皮后再食用。
2. 水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
3. 碱洗：先在水中放上一小勺碱粉（无水碳酸纳）或冰碱（结晶碳酸钠）搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
4. 用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1～2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
5. 用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。
6. 阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。
7. 用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。
8. 用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一
教你快速清洗蔬菜中的农药残留
最近有报道称，蔬果农药残留叶菜类蔬菜比其他根茎类及果实类都要高，蔬果农药残留再次成为消费者关心的话题。那么，吃叶菜是不是很不安全？怎么吃才能更安全呢？
叶菜类蔬菜农药残留多
叶菜类的营养价值是根茎类等蔬菜不能代替的，但叶菜类残留的农药是不是比其他蔬菜多呢？
这主要有几个方面的因素:首先，农药一般打在叶子上防虫治病，而农药再传递到果实上需要一段时间；其次，尤其是夏季的叶菜更容易招虫，所以需要用药的比较多；最后，叶菜生长快，一般20多天就上市了，打过农药的间隔期短，农药还来不及分解很多。
中国农业大学食品学院教授冯双庆提出，叶菜的“比表面积”(就是同等重量东西的面积)比果实类蔬菜大很多，所以，相对来说农药残留会多一些，而果实类可以削皮，根茎类比较耐存放，农药分解更多，这都是造成叶菜残留相对较多的因素。但她也表示:这种说法并不绝对，因为农药残留除了跟接触面积有关外，还与植株结构和农药类型有关，触杀型农药对叶菜影响大一些，但内吸型和混合型农药对果实类的影响是同等的。
由于内吸型农药对人体危害较大，不容易去除，目前已经很少使用，使用最多的还是触杀型。
特殊气味蔬菜虫害少
有一些有特殊气味的蔬菜较少病虫害，需要用农药少。举例来说，比如常见的香菜、芹菜、小茴香和空心菜都病虫较少。但十字花科蔬菜病虫较多，比如常见的小白菜、上海青都属于这一类。另外，果实类蔬菜中病虫较多的是豆角。而如马铃薯、莲菜、芋头等一般很少生虫害。
那青菜是不是就不敢吃了呢？“目前市场监控是要求蔬菜打农药7天后上市，再加上高效低毒低残留农药的使用，现在蔬菜残留农药已经合格率相当高了，所谓残留多，只是相对而言，大可不必过于担心。
去农药可用淘米水浸泡
可是，除了市场监控，消费者是无法知道买回去的蔬菜是否经过了足够的间隔期的，那么，我们怎么让上桌的蔬菜更安全呢？
方法一：用流动的水冲洗，多冲洗几遍。
方法二：用淘米水浸泡一段时间，因为农药大多是酸性，而淘米水是碱性，可以去除农药。但是必须整株清洗，不要切后再洗。
孙治强也给出了自己的建议:清水淘洗。他介绍说:“目前大多数农药都是水溶性的，我们专门对此做过实验，用清水淘洗两三遍，就可以去除表面残留农药的80％以上，而浸泡10分钟到20分钟则差别不大，跟清洗的效果相当。”
买菜有学问
多虫蔬菜:容易受害虫“青睐”的蔬菜称为多虫蔬菜，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
少虫蔬菜:有些菜虫子不大爱吃，叫少虫蔬菜，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，这是由蔬菜不同成分和气味的特异性决定的。
由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染。
硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，其中的硝酸盐含量差别可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
【豆角百科】豇豆怎么洗可以减少农药残留？
【豆角百科】豇豆怎么洗可以减少农药残留？
豇豆怎么洗？用什么方法洗豇豆可以减少农药残留？以下就作简单介绍，供网友们参考。
1、水洗：一般蔬菜先用清水至少冲洗3-6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1~2小时，再用清水冲洗，以清除残附的农药。2、碱洗：先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5~6分钟，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
3、用洗洁精洗涤：用洗洁精稀释300倍先清洗一次，再用清水冲洗1~2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。4、用开水烫：对有些残留农药的最好清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下，据试验，可清除90%以上的残留农药。
5、阳光晒：利用阳光中多光谱效应，会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，在室温下放24个小时左右，残留化学农药平均消失率为5%。6、用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺
磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。提醒：豇豆应先整条清洗再择，这样可以避免残留的农药从断口进入豇豆里面。
有关蔬菜农药残留问题的探讨
Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｖｉｓｉｏｎ 科技视界 科技・探索・争鸣 有关蔬菜农药残留问题的探讨 郑文军 （赤峰市红山区红庙子镇，内蒙古赤峰０２４０００） 【摘要】蔬菜水果中的农药残留问题成为人们关注的焦点。本文就蔬菜农药残留的危害，结合相关资料和实际情况介绍了，Ａ．４１７减少蔬菜 农药残留危害的方法。 【摘要】蔬菜；农药；残留；危害 ‘ 温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加、重茬、导致蔬菜病虫 害加重．造成每年蔬菜总产量损失２０％以上。各地在防治病虫害中，大 量使用化学农药 由于大量持续的使用化学农药，使得蔬菜病虫对化 学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量．农药使用和依赖程 度呈现出恶性循环 农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问 题突出 本人就蔬菜农药残留的危害和人们减少蔬菜农药残留危害的 方法加以介绍．并提出相应的对应对策。 １蔬菜农药残留的定义 农药残留（Ｐｅｓｔｉｃｉｄｅ ｒｅｓｉｄｕｅｓ）．是在农业生产中施用农药后一部 分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土 壤和水体中的现象 农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而 产生的。目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为 无害物质．而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。蔬菜 农药残留超标．会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。同时 残留农药在人体内蓄积．超过一定量度后会导致一些慢性疾病 由于 农药残留对人类和生物危害很大．各国对农药的施用都进行严格的管 理．并对食品中农药残留容许量作了规定。 ２蔬菜农药残留标准 目前．我国与蔬菜有关的强制性国家标准３５项．涉及农药残留指 标５８项，农药５２种，名称对硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、 氧化乐果、克百威、涕灭威、六六六、敌敌畏、ＤＤＴ、乐果、杀螟硫磷、倍 硫磷、辛硫磷、乙酰甲胺磷、二嗪磷、喹硫磷、敌百虫、亚胺硫磷、毒死 蜱、抗蚜威、甲萘威、氯菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊 酯、顺式氰戊菊酯、联苯菊酯、三氟氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯、甲氰菊 酯、氟胺氰菊酯、三唑酮、多菌灵、百菌清、睡嗓酮、五氯硝基苯、除虫 脲、灭幼脲、双甲脒、敌菌灵、异菌脲、代森锰锌、灭多威、克螨特、腐霉 利、乙烯菌核利、甲霜灵、伏杀硫磷、２、４Ｄ ３蔬菜农药残留的危害 目前我国农药年用量为８０—１００万吨．居世界首位 其中剧毒的有 机磷类农药年使用量约占７０％．毫克级的有机磷类农药即可致人畜于 死地。当农药残留在人体中达到一定的数量．不为人体所分解时．将无 法避免地发生各种病变。急性中毒．导致死亡、终身残疾。亚急性中毒： 致癌、致畸（畸胎和畸形ＪＬ）和致基因突变（损伤生物的遗传物质，导致 不可逆诱变的作用），损害人体的重要脏器。慢性中毒，农药残留更为 可怕的是使人在不知不觉中慢性中毒。慢性中毒作用包括神经、生理、 生化、血液、免疫和病理等方面。危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿 正常发育。导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱， 引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕 引发中老年人各种疾病 ４减轻蔬菜农药残留危害的方法 农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面：一种是植物 在生长过程中。农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法能 有效去除蔬菜农药残留： ４．１浸泡水洗法 蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂．有机磷杀虫剂难溶 于水．此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上 其它污物和去除残留农药基础方法。一般先用水冲洗掉表面污物．然 后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出． 所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂 浸泡后要用流水冲洗２—３遍 ４．２臭氧降解法 臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强 氧化剂。在水中有极强的氧化分解能力．臭氧在水中发生还原反应．产 生氧化能力极强的单原子氧（０）和羟基（０Ｈ・），瞬问可分解水中的有机 物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应。主要使农药分子化 学键断裂，生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含 有杂原子。所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有 机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链．而且对其基团有着强烈的氧化 作用 这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结 构发生彻底改变．从而起到解毒、降解农药残留的作用。 ４＿３碱水浸泡法 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速．所以次方法是有效的去除 农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干 净．浸泡到碱水中ｆ一般５００毫升水中加入碱面５—１０克）５—１５分钟．然 后用清水冲洗３—５遍。 ４．４有机磷降解酶 有机磷降解酶可与蔬菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学 反应．能破坏剧毒成分的结构，使剧毒农药瞬间变为无毒、可溶于水的 小分子．以达到果蔬的迅速脱毒。这种降解酶做成的洗涤液对环境不 会有二次污染 使用发酵液和不同的酶制剂能有效去除农作物表面的 农药残留污染．而且酶促反应速度快，专一性高．酶与底物作用不需要 摄入机制。 上述几种化学方法都可以有效去除果蔬农药残留．每种方法都有 其适用的对象和范围．我们在使用时应根据具体情况来选择．以达到 去除的最佳效果。● 【参考文献】 ［１］陈伟，高晓娟．蔬菜农药残留污染及预防控制对策ｆ Ｊ１ｌ食品与药品，２００５． ［２］谢惠波，李仕护．蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究ｆＪ］．现代预防医学， ２ｏｏ５． ［３］宗荣藐梅建新刘文卫．去除蔬果中农药残留的方｛去研究叨．职业与健康，２ｏ０４． ｆ４１君等农药毒理学ｆＭ］．北京：中国农业出版社，２０００． ［５］邓大鹏，刘根凤，等．蔬菜中４种农药残留去除技术研究ｆＪ１．安徽农业大学学报． ［责任编辑：杨扬］ （上接第２８９页）３．５加强对进度计划的控制和检查 计划执行情况的检查要抓住以下三个方面的工作．一是抓好对计 划完成情况的检查：二是分析比较．将已完成的百分率及已过去的时 间与计划进行比较．发现问题，分析原因，及时提出纠正偏差的措施， 必要时进行计划的调整．以使计划适应变化了的新条件．保证计划的 时效性．从而保证整个项目工期目标的实现：三是认真搞好计划的考 核、工程进度动态通报和信息反馈，为领导决策和项目宏观管理协调 提供依据。Ｉ 【参考文献】 ［１］阎小利ｌＪ炼厂扩建改造项目施工进度控制与质量管Ｎ［ＪＩ广州化工，２０１１（０６）． ［２］李春群，朱旭东．浅谈建设项目进度和质量的有效控制［Ｊ］．广西质量监督导 报．２ｏｏ８（０４）． ［３］￣ＮＮ．项目进度控制ＮＮ［Ｊ］．ＩＮＪｌｌ建材，２００６（０６）． ［责任编辑：陈双芹］ ｓｃｉｅｎｃｅ＆ ｃｈｎ。 。ｇｙ Ｖｉｓｉ。ｎ科技视界Ｉ ３’５
教你蔬菜清洗的七种方法
教你蔬菜清洗的七种方法(图)
2007年12月27日 14:32 来源：中国经济网
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1、巧用盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%~3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡水洗菜，可以轻松地将其除去。
2、不宜用冷水泡菜：蔬菜的清洗虽然简单，但在清洗过程中，真正做到洗干净而又不影响其营养与烹调，还要注意一些方法与技巧的。蔬菜不宜用冷水长时间浸泡。有的人认为，如要将蔬菜清洗干净，必须先用冷水浸泡一段时间，这不科学。因为蔬菜中所含有的维生素极易溶于水，在冷水中长时间浸泡，维生素可丧失达90%以上。因此，蔬菜一般不宜用冷水长时间浸泡。
3、巧用醋洗菜：电冰箱并不是保鲜箱，若用冰箱保存蔬菜，蔬菜会因保存的时间较长而发酵，可以往洗菜盆内的清水中滴3~5滴食醋，五六分钟后再将菜洗净，洗好的蔬菜将鲜亮如初。
4、清洗木耳的妙方：在温水中加入两勺细淀粉，再用手将木耳、细淀粉、温开水三者搅拌均匀，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
5、瓜菜不宜先切后洗：有的人清晰瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。
6、有虫孔的蔬菜叶不应扔掉：一般的蔬菜叶上若有几个虫孔，人们便认为不好看不卫生，将其扔掉。其实，菜叶上有无虫孔，可以说是农药污染程度大小的标志，因为小虫对农药很敏感，有虫孔，则说明此菜农药污染小，可以放心食用，只是将其洗干净就行了。倒是无虫孔的蔬菜值得注意，很可能农药用量不小，吃时需节谨慎。
蔬菜,水果的残留农药的各种检测方法和去除方法
蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法
姓名： 学号： 班级：
学院： 专业： 成绩：
摘 要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定 冯婷 马丹斐，刘华 ）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。
关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法
正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。欧盟 2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。（我国园艺产品的食品安全现状与 对策 李颖 青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。在我国农业使用的农药中，70%为有机磷农药，在70%有机磷农药中多为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜，水果作物上使用的。（果蔬中的农药残留问题）
蔬菜农药残留的解决办法
音诛蔬 生命与健康
蔬菜农药残留的解决办法
于娜 张敏 赵亚玲
（辽宁省辽阳市农产品质量检验检测中心）
蔬菜是百姓餐桌上每天必备的食品之一， 琳琅满目的蔬菜在为我们提供必需营养的同
时，也给为我们的生活带来了很多安全隐患。 由于蔬菜种植业的发展，气候条件及蔬菜生产
管理条件的不断变化，蔬菜病虫害的种类在不
断增多，菜农为了保证蔬菜的丰产丰收，就开 始大量施用甚至滥用农药，进而导致蔬菜中农
药残留严重超标。蔬菜农残超标不但会对环境 污染造成污染，对人体健康也会造成不同程度 的损害。
笔者多年从事蔬菜农药残留检测 【作，深 知要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从“从农田到市
场，从市场到餐桌”这两大环节，但前者普通消费者能
做的工作很有限，主要靠政府的监管和菜农科学施用 农药。对于消费者而言，做好“从市场到餐桌”这个环
节的工作意义更大。
１蔬菜的选购
１．１尽量到有卫生监督的正规市场购买蔬菜：产晶 包装上有“质量安全”、“无公害产 ”、“绿色食品”、
“有机食品”四种标志之一的蔬菜，相对而言史加安全
可靠。 １．２尽量选购农药残留机率较小的蔬菜：如具有特
殊气味的葱、洋葱、大蒜等和需去皮才叮食用的马铃 薯、冬瓜、萝ｂ等蔬菜。
１＿３尽量选购当令盛产蔬菜：反季节的蔬菜常大量 施用化吧、农药催熟及违反安全问隔期的规定采摘上市。
１．４尽量丰富蔬菜的种类：南于同一种蔬菜施用的 农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，
总是吃单一的几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将
会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可 以预防因少数几种农药在体内长期蓄积对健康造成
的危害。
２蔬菜的加工
２．１ 清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，一般先用
・７２・欢迎刊发广告，欢迎种业界商家朋友赞助、协办。 水冲洗表面污物，然后用清水浸泡１０分钟，如此清洗 浸泡２～３次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
２．２碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性 环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施
蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，但随着现代化农业的发展，蔬菜种植和农药使用已成为农民种植的常规操作之一。长期以来，各种农药在蔬菜上的残留问题已引起了广泛关注。蔬菜农药残留对人体健康、环境以及动植物生态系统都会造成不良影响。本文将详细讨论蔬菜农药残留的危害、种类、超标原因及应对措施。
蔬菜农药残留是指种植蔬菜时使用的化学农药在蔬菜中停留的量。蔬菜农药残留会造成众多问题，如：
1. 危害人体健康。蔬菜农药残留还可能导致肝脏、肾脏等器官的毒性损害，并产生过敏、死亡等严重后果。
2. 影响生态环境。因为许多化学农药对蜜蜂、蝴蝶、昆虫等非靶标生物的毒性很高，所以它们对农田的生态系统也产生了影响。
3.影响土壤。经过长时间的使用，农药会渗入土壤中，并对土壤生态产生不利影响，从而导致农田土壤面临着严重的退化问题。
蔬菜农药残留的种类很多。常见的有：
1. 有机磷农药。有机磷类农药是应用最广泛的一类农药，常用于蚜虫、飞虱、白蚁等害虫的防治。
2. 氨基甲酸酯类农药。氨基甲酸酯类农药是一类相对较新的农药，在作物的种植中得到了越来越广泛的使用。
3. 拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药是一类在世界上应用范围非常广的农药，由于它对某些害虫的毒性很高，被广泛应用于农田中。
4. 杀菌剂类农药。杀菌剂类农药主要用于早期作物的防治，如种植黄瓜、西红柿等果蔬。
1. 不合适的农药使用。在农民使用农药时，要根据适用范围和适宜用量来使用农药，否则容易使蔬菜上的农药超标。
2. 使用假冒伪劣农药。目前市场上的农药种类繁多，有些假冒伪劣的农药制造商没有生产资质，而是通过低价销售来进行盈利。这种农药会导致蔬菜超标的现象。
3. 农药残留期和降解情况。不同的农药在不同的作物上使用后，有不同的残留期和降解情况。没有严格控制好这些因素也会导致蔬菜上的农药超标。
蔬菜中农药残留污染的原因分析及对策
专家论坛 抹藏
蔬菜中农药残留污染的原因分析及对策
韩禹 （吉林省磐石市环境保护局 １ ３２３００）
１农药的污染
农药是农业生产中一种必不可少的农业生产资
料，在防治蔬菜的病虫草害中起着至关重要的作用。 农药主要包括有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、有机汞和
有机砷五大类。我国的农药品种亦有１００多种，包括 有机磷农药、含氯农药、农用抗菌素、除草剂等。但是
农药在防治病虫草害的同时也严重污染了环境和蔬 菜本身，最终严重危害人类的健康。近几年来，不断发
生的食物中毒事件多半由农药引起的可见农药污染 的威胁之大，已不容人类社会忽视。 农药对蔬菜的污染，主要由农药残留的毒性所
致。一般农药或多或少有毒性，大量施用农药后，有一
小部分黏附在蔬菜表面，起防治病虫害的作用；而大 部分散落土壤中，其中一部分通过一系列的外界环境 条件和微生物的作用，使其转化，分解乃至消失；其余
部分溶于水后被根吸收，但仍有少部分农药残留在土 壤中，或残留在蔬菜体内，形成农药残留毒性的危害， 或渗入地下水中。因此，限制农药的残留量，制定“农
药残留允许标准”，是农药使用与管理的有效措施。
２蔬菜中农药残留量超标的原因分析
２．１农药产品结构不合理，剂型不配套据统计，全世
界农药市场的组成ｆ以销售额计）为：杀虫剂占２８％、 杀菌剂占１９％、除草剂占４８％、其它占４％。而我国农
药产品组成为：杀虫剂占７２％、杀菌剂占１１％、除草 剂占１５％、其它占２％。杀虫剂中有机磷农药占７０％，
有机磷农药中高毒农药占７０％，剧毒有机磷农药占整 个农药产量的３５％，占杀虫剂产量的４８％。剧毒、高
毒杀虫剂产量过大是造成蔬菜残留量超标而引起中
Ｅｈ，使土壤处于还原状态的有效措施，从而保证ｃｄ
变成无机盐沉淀和低有效性状态。当然，含硫少酸性
土壤，施用石灰硫黄合剂，既可降低土壤酸度，又可保
证在还原条件下产生更多的ｓ２一来生成ＣｄＳ沉淀。
２．５植物修复：植物修复是一项去除土壤中重金属 的新技术。与传统的治理土壤重金属污染技术相比具
果蔬农药残留降解的方法
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果蔬农药残留降解的方法
作者：黄艳娟 游明珍 许政良
来源：《现代园艺》2015年第21期
摘要：介绍几个能显著降低农产品中果蔬残留量的方法。降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。
关键词：果蔬；残留农药；降解方法
蔬菜水果在种植和储藏过程中，由于农药的大量不合理使用，使得蔬菜水果中农药残留严重，农产品农药残留超标及由农药污染造成的中毒事件屡有发生。给人们健康带来很多直接或间接的危害。如何处理才能吃到安心菜，已成为大家普遍关注的焦点问题。目前，果蔬农药残留降解的主要方法有物理方法（日光照射、浸泡清洗、洗涤剂降解、去根、去皮、吸附、贮藏等）、化学方法（臭氧降解、次氯酸盐降解、双氧水降解、光催化降解等）和生物方法。其中，生物方法常与基因工程和分子生物学技术相结合，利用微生物或酶学方法降解农药残留。在生物降解方法的研究方面，对细菌的研究较为深入，其次是真菌。另外，研究表明，套袋技术可以有效降低果蔬农药残留。现将几种方法介绍如下：
1物理方法
物理方法通常是利用农药光不稳定性、热不稳定性、水溶性等理化f生质降解农药残留。当前研究表明，室温、光照、淡盐水、清水、沸水、碱水等放置24h等处理方法均可不同程度地去除蔬菜表面有机磷农药残留量。其中沸水降解效果最佳，对甲胺磷、毒死蜱及久效磷3种农药残留平均去除率分别达到95.5%、89.1%、82.3%。自来水、椰子油洗涤剂、1%食用盐、1%食用碱浸泡处理青菜对甲胺磷和乐果的去除率分别达到46%、88%、69%、60%，而市售厨房洗洁精浸泡处理农药残留去除率为50%～68%。目前降低果蔬农药残留最有效实用的处理方法是清洗、去皮和烹饪。物理方法简单易行，但均有其不足之处，去除果蔬农药残留的效果会因添加剂类型、浸泡时间、漂洗次数、处理组合方式和处理对象的不同而产生不同的结果。同时，上述方法均会在一定程度上影响果蔬品质、风味，造成营养价值的浪费。除了上述果蔬农药残留降解方法外，应用于其他领域农药降解的方法也正逐渐兴起于果蔬农药残留降解行业中。例如，活性炭对浓缩苹果汁中的甲胺磷有较强的吸附作用，可以避免浸泡清洗造成的二次污染。对黄瓜和番茄的研究表明，套袋明显减少了果实中的农药残留量，比不套袋分别减少了84.5%～100.0%和12.5%～100.0%。另外，超声波洗涤降解农药残留也逐渐应用到果蔬农药残留降解上，由于具有振荡频率高、强度大的特点，加速农药分子的运动，可以解决常规清洗农药溶出慢且耗时长的问题。
如何减少蔬菜农残对健康的危害
如何减少蔬菜农残对健康的危害？
第一步：用流水将蔬菜洗净。
第二步：浸泡，时间最好为15－20分钟。浸泡的时间并不非越长越好，浸泡15分钟与浸泡60分钟，对农药残留的去除效果差不多。浸泡时加入少量安全的果蔬清洗剂有利于去除农药残留。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷农药，它在碱性条件下会迅速分解。但因农药的品种较多，有呈酸性、中性、碱性的。如果是酸性农药污染的蔬菜，用小苏打有可能有用，因为，小苏打（碳酸氢钠）在水里是弱碱性的。但若是碱性农药，用小苏打（碳酸氢钠）浸泡和清水浸泡的效果是差不多的。
最后一步：烹调前再用清水冲洗干净。特别是如果浸泡时使用了果蔬清洗剂，要注意把果蔬冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。
由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，烹调时，可选择白灼的方法，在清洗、浸泡的基础上，用开水漂烫，不但能除去大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。
链接1：可多选择食用虫害较少，相对安全的蔬菜品种。青椒、番茄、马铃著、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜中农药残留量超标的现象较少。葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也较少。还有南瓜、地瓜、山药、冬笋等同样属于农药残留量低的一类蔬菜。（以上资料选自《什么可以吃》一书） 链接2：食用小苏打（碳酸氢钠NaHCO₃），溶于水时呈现弱碱性。是食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，近几年来，家庭主妇们在做清洁打扫时也广泛使用小苏打。如：小苏打的粉末可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或是调和剂，可以很轻易地去除不锈钢物品上的水渍、衣物上的各种污渍等。
青菜农药中毒怎么办
青菜农药中毒怎么办
一、青菜农药中毒怎么办
一旦发生蔬菜农药残留中毒后，要立即催吐。患者神志清楚且能合作时，让患者饮温水300～500ml，然后用手指、压舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根诱发呕吐。如此反复进行，直至胃内容物完全吐出为止。简单处理后应立即送往医院急诊治疗。
同事必须注意的是，如果中毒者处于昏迷、惊厥状态时，绝对不能催吐，以免因呕吐物进入气管窒息导致生命危险。
呕吐物要用容器或者塑料袋装下以备检验用。
二、如何清除蔬菜上的残余农药
浸泡水洗法：污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2-3遍。碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水(一般500毫升水中加入碱面5-10克)中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。
储存法：农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放