2021年明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案明厨亮灶解决方案V1.0 1 目录一、引言................................................................................................. 2 二、系统需求分析................................................................................ 2 三、绿色厨房网络远程监管系统....................................................... 2 3.1 系统结构——三部分.................................................................. 2 3.2 绿色厨房远程网络监管系统结构.............................................. 3 3.3 网络传输系统结构....................................................................... 3 3.4 各餐饮场所设备及结构 .............................................................. 4 3.5 视频联网平台............................................................................... 4 3.6 中心控制系统............................................................................... 5 3.7 管理中心系统结构....................................................................... 5 四、管理平台——应用....................................................................... 6 五、系统功能特点................................................................................ 7 5.1 相关产品——通用网络摄像机及存储..................................... 8 5.2 相关产品——人员车辆配套设备............................................. 9 5.3 相关产品——平台服务器.......................................................... 9 六、系统优势和特点.......................................................................... 10 七、项目拓展 ...................................................................................... 10明厨亮灶解决方案V1.0
2 一、引言“厨间卫生”、“地沟油”、“塑化剂”……随着这些黑色事件越来越多的出现我们的生活中，食品安全也就越来越来的引起人们的重视。为使“厨房”更让人放心，同时效提升监管部门对从业企业的管理监督，特推出“绿色厨房”项目。“绿色厨房”，即通过在厨房、洗菜间、配菜间等地方安装摄像头，从而实现在大厅、包房、以及监督部门管理中心显示大屏中对“厨房”食品加工全过程进行视频监管。二、系统需求分析1、实时监控系统的建设必须保证所有的录像或图片在常态环境，能看清环境内的一举一动。重点部位可实现音视频采集，兼具对讲功能。2、录像回放查询功能支持远程视频回放查询前端录像机的视频资料，方便资料拷贝。并支持重要视频录像的集中存储，可手动、自动（设定）录像上传到管理中心服务器。3、全方位监控根据店内情况设置一定数量的网络高清摄像机，安装在门口、用餐区、收银台、操作间、厨房、通道等部位。4、集中管理在各商铺监控系统基础上，实现政府监管部门对各餐饮场所的集中监控管理。管理中心建设网络监控系统管理平台，随时调看各监控点画面，可通过拼接屏幕墙方便的查看每一路视频。三、绿色厨房网络远程监管系统3.1系统结构——三部分餐饮场所设备每个餐饮场所的监控设备自成一套系统，独立运行，并配备公网接入资源。网络传输系统依托云视通先进网络传输技术，设置业务及流媒体服务器，保证每台设备连接网络后快速上线，现场设备无需配置，只需在后台添加设备编码即可。管理控制系统明厨亮灶解决方案V1.0 3 根据不同的功能需求，配置平台客户端、系统服务器、显示系统设备。通过公网连接前端摄像机画面集中监控。本系统完全基于公网进行数据传输，无需单独为系统建设专有传输网络，所有用户均可实现任意时间、任意地点的公网访问。3.2绿色厨房远程网络监管系统结构
3.3网络传输系统结构基于云视通平台的网络架构，是系统灵活分布、扩展性强的有力保证。对于新增加的站点，只需管理员在中心管理平台添加新增相关设备号码即可实现系统明厨亮灶解决方案V1.0 4 的扩容。3.4各餐饮场所设备及结构根据站内情况设置一定数量的摄像机，安装在灶间、洗菜间、配菜间等部位，根据应用需求配置红外半球、红外枪机、红外球机等设备。每个店根据实现情况配置硬盘录像机。硬盘录像机设备可支持报警探测器扩展，录像机支持语音对讲功能，增加相关音频设备即可实现权限用户与现场现场语音通话功能。
3.5视频联网平台明厨亮灶解决方案V1.0
5 视频联网平台，应用云视通结合流媒体技术，实现远程视频的有效快速连接，保证用户无论何时何地均能快速连通视频，同时管理中心根据需要灵活配置解码设备、存储设备、地图设备及相关管理电脑，即可方便完成平台搭建。3.6中心控制系统监控中心是整个系统的管理中枢，基于INTERNET的网络特性，决定了管理系统不同于一般监控系统的网络要求，据此完善解决方案整体产品线，推出视频集中管理平台系统。
系统平台架构视频集中管理平台是满足大中型视频监控项目联网需求的集中式视频联网监控管理平台，不仅可以承担大路数监控点和报警信号的接入、方便扩展，还能实现多级互联互通，统一管理。3.7管理中心系统结构系统组建灵活方便，根据不同的需要配置不同的设备，可实现一台电脑集中管控，当然也可单独应用解码矩阵、报警、地图等功能，从而实现监控中心的建设。中心带宽根据接入总路数及其码率计算下载带宽需求。明厨亮灶解决方案V1.0
6 网络视频集中管理系统，采用成熟的网络架构，基于网络平台，方便接入公网上任意点设备。平台由多个服务器模块组成，可根据项目实际需求动态选用服务器、功能模块，灵活的控制项目造价，以最合理的平台架构组成工程定制系统。四、管理平台——应用明厨亮灶解决方案V1.0
7 五、系统功能特点系统建设，兼顾监管部门和餐饮单位的管理需求，实现项目社会效益的最大化，系统具备以下功能特点：
1.政府主管部门监督管理通过本系统，监管部门可轻松实现对辖区内各餐饮场所的视频监管。根据需要配置巡检终端，实现人员的实时监控和调试。提高现场管理工作效率。2.商铺店面管理在店内主要区域设置监控点位，方便店面管理员对店内各处情况进行全面监控，同时网络视频监控系统也能够对员工的状态进行考核和评定，观察员工在规定范围内的值守情况，以及员工接待顾客的工作态度。明厨亮灶解决方案V1.0 8 3.安全防范视频监控系统也是店内正常运营有效维护场所安全的有力手段。网络视频监控系统可以对犯罪分子起到一定的威慑作用，如发生违法案件，企业管理者可即时了解店面的情况，并采取报警等相应处理的措施。录像资料可协助公安机关快速破案。4.有据可查系统需要全天候对店内情况进行实时录像存储，以保证所有数据都有据可查。当出现以外事故或异常现象时，可对录像资料方便的进行查询和回放。5.操作简单一般企业管理者对网络及软件方面了解较少，要操作功能较为复杂的视频监控软件和管理系统比较困难，所以，系统需要提供非常简单操作和理解的软件界面和管理平台，结合人性化的软件UI设计，可提供管理者一个非常便于操作的系统应用方式。6.性能稳定鉴于连锁店的本身特性，分散的监控点和存储方式需要非常稳定的性能保障。在保证网络远程监控流畅和实时的同时，还要确保本地录像资料的完整性和可回查性。7.扩展性强系统要具有较好的扩展性，随着连锁规模的扩大，系统可在不变动原结构的前提下，只增加前端监控设备即可实现系统扩容。
5.1相关产品——通用网络摄像机及存储网络摄像机
网络高清存储管理设备明厨亮灶解决方案V1.0
9 5.2相关产品——人员车辆配套设备执法终端：手持单兵无线终端是一款支持3G、4G网络传输、语音对讲、卫星定位、紧急报警、SD卡录像等功能的便携式移动视频监控终端。执法客户端：基于Android系统专业开发，具备卫星定位、音视频数据采集、录像上传、本地录像、紧急报警等功能。执法客户端：北斗/GPS位置定位：实时查看车辆位置，轨迹回放，超速报警，远程断电、集群对讲等功能。5.3相关产品——平台服务器
Intel 64位多核处理器嵌入式系统，性能高效、安全稳定可兼容市场主流安防产品l 采用模块化设计技术，系统具备良好的可扩展性和开放性l 采用全64位软硬件架构l 使用对称多处理技术提高性能管理平台服务器地图报警服务器高清解码流媒体服务器采用实现高清视频的解码输出可实现H.264等主流的视频解码格式，并可实现屏幕拼接功能。支持CIF、D1、720P、1080P等分辨率单台设备最大支持12 个显示输出工业级稳定性，7×24 小时工直观的呈现系统内所有点位的分布及设备状态。支持地图上传，支持监控点放置，支持报警地图显示。支持DVR\NVR\IPC等设备视频数据的实时读取。支持对同一路视频流不同请求的分发。支持侦听端口的功能。满足大规模视频转发强大的多发并发请求处理能力性能稳定可靠
明厨亮灶工程实施方案范本
明厨亮灶工程实施方案范本《明厨亮灶工程实施方案》一、项目背景与目标明厨亮灶工程是指对饭店、餐饮企事业单位等公共食品消费场所进行厨房装修、设备安装和功能改造，提高厨房的卫生、安全、节能和环保水平，使消费者能够直观地看到厨房的工作环境及操作过程，增强公众对餐饮行业的信任，提升餐饮行业形象。
明厨亮灶工程旨在推动餐饮行业标准化、规范化发展，提供清洁、卫生、安全的就餐环境，保障消费者的食品安全和健康。
本项目的目标是对现有的饭店、餐饮企事业单位进行明厨亮灶改造，提高其厨房卫生、安全、节能和环保水平。
二、项目实施步骤与计划1. 审查与调查：对饭店、餐饮企事业单位进行初步审查与调查，了解其厨房现状、设备使用情况和改造需求。
2. 设计与规划：根据调查结果，制定明厨亮灶改造方案，包括厨房装修、设备替换或更新、通风设备安装等。
3. 建材与设备采购：根据设计方案，选择符合卫生标准和环保要求的建材和设备，并进行采购。
4. 施工与安装：按照设计方案，对厨房进行装修和设备安装，确保施工质量和工期的安排。
5. 验收与运营：对改造后的厨房进行验收，确保达到明厨亮灶的要求。
同时，对饭店、餐饮企事业单位进行培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保厨房的卫生与安全。
6. 后期维护与监督：对改造后的厨房进行定期维护与检查，确保运营的持续性与稳定性。
同时，通过相关部门的监督与检查，推动明厨亮灶工程的全面落实。
三、项目预算与资金来源本项目的预算主要包括以下方面的费用：1. 建材与设备采购费用：根据实施方案所需要的建材和设备，进行预算与采购，总计预计金额50万元。
2. 施工与安装费用：包括装修、设备安装和环境改造等费用，预计总计金额100万元。
3. 培训与宣传费用：包括对饭店、餐饮企事业单位员工的培训及各类宣传费用，预计总计金额20万元。
4. 监督与检查费用：用于对改造后的厨房进行定期监督与检查，预计总计金额10万元。
本项目的资金来源主要包括：1. 政府资助：申请各级政府相关项目资助。
【7A版】“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第 1 章系统总体设计1.1 设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2 架构设计图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
学校明厨亮灶实施方案
学校明厨亮灶实施方案学校明厨亮灶实施方案1. 引言随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们对食品安全和卫生的要求也越来越高。
为了保障师生的饮食安全，提高学校食堂的食品安全管理水平，学校制定了明厨亮灶实施方案，确保学生享受安全、卫生、营养的饮食环境。
2. 方案目标学校明厨亮灶实施方案的目标是:1. 提高食堂的食品安全管理水平；2. 加强食品卫生和质量控制；3. 增强师生的食品安全意识；4. 保障师生的饮食环境健康和安全。
3. 方案内容明厨亮灶实施方案主要包括以下几个方面：3.1 食品供应管理学校将建立食品供应链管理体系，确保食品从采购到消费的全程可追溯。
采购环节要求严格选择正规的食品供应商，并签订食品安全责任书。
供应商要提供食品从农田到食堂的货源证明和产地证明。
3.2 食品储存和保管食堂将建立完善的食品储存和保管制度，包括原料管理、冷链管理、库存管理等。
食品储存要求分区分级，采取冷藏、冷冻等适当措施，确保食品保鲜和安全。
3.3 食品加工和制作食堂厨师要持有食品从业人员健康证明，并严格按照食品加工和制作操作规程进行操作。
厨房要保持整洁，工作人员要穿戴干净的工作服和头套，避免食品污染。
3.4 食品安全监督和检验学校将建立食品安全监督和检验机制，定期邀请相关部门进行食品安全检查。
同时，学校还将组织食品安全知识培训，提高师生对食品安全的认知和掌握相应的应急处理知识。
4. 推行步骤为了顺利推行学校明厨亮灶实施方案，学校将采取以下步骤：4.1 制定方案学校将成立由相关部门和专家组成的明厨亮灶工作小组，负责制定明厨亮灶实施方案。
方案需要充分考虑学校的实际情况和资源，并经过相关部门的审批。
4.2 宣传推广学校将组织相关的宣传活动，向师生宣传明厨亮灶实施方案的重要性和意义。
通过校内广播、校报校刊、电子屏幕等多种途径，提高师生的食品安全意识。
4.3 实施方案学校将根据明厨亮灶实施方案的要求，对食堂进行改造和设施更新，并组织相关的培训和检查。
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案
明厨亮灶在校园餐饮中的实施方案1. 背景随着校园餐饮行业的迅速发展，食品安全问题也日益受到关注。
为了保障师生的饮食安全，推行明厨亮灶成为了一个重要的举措。
明厨亮灶通过向食堂内部和师生公开展示整个烹饪过程，增加了透明度和监督力度，提高了食品安全水平。
2. 实施方案为了在校园餐饮中有效地实施明厨亮灶，我们提出以下方案：2.1 设立透明厨房在食堂内设立透明厨房，将厨房与就餐区域隔开，但通过玻璃窗或开放式设计使师生可以清晰地看到烹饪过程。
透明厨房应包括主要的烹饪设备和操作台，以及烹饪过程中所使用的食材和调料等。
2.2 培训厨师和工作人员针对厨师和工作人员，开展食品安全和卫生培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、食材选择、烹饪操作规范等，并加强对常见食品安全问题的解决能力培养。
2.3 强化监督与检查建立食品安全监督机制，加强对食堂的监督与检查。
可以通过定期抽查食品样品进行质量检测，加强对食品供应商的审核和管理，确保供应商符合相关法律法规要求，并与学校建立紧密的合作关系，共同维护食品安全。
2.4 加强宣传与教育通过宣传和教育活动，提高师生对明厨亮灶的认识和支持度。
可以组织食品安全知识讲座、展览和宣传活动，向师生普及食品安全知识，引导他们关注食品安全问题，并积极参与监督和反馈。
3. 预期效果通过以上实施方案，预期可以达到以下效果：- 提高食堂的食品安全水平，减少食品安全事故的发生。
- 增加食品制作的透明度和可信度，增强师生对食堂的信任感。
- 培养师生的食品安全意识，提高他们对食品安全的关注度和自我保护能力。
- 加强对食堂的监督与检查，及时发现和解决潜在的食品安全问题。
- 增强学校与食品供应商的合作，共同营造安全健康的校园饮食环境。
4. 实施步骤为了顺利实施明厨亮灶方案，建议按照以下步骤进行：1. 制定明厨亮灶实施计划，明确目标、时间表和责任人。
2. 设立透明厨房，进行场地改造和设备更新。
3. 开展食品安全和卫生培训，提高厨师和工作人员的专业素养。
面馆明厨亮灶方案
面馆明厨亮灶方案第1篇面馆明厨亮灶方案一、方案背景随着食品安全意识的不断提高，消费者对餐饮服务场所的卫生状况、食品加工过程透明度等方面提出了更高的要求。
为响应国家相关政策，提高餐饮业食品安全水平，我司结合当前市场需求，制定了一套针对面馆的明厨亮灶方案。
二、方案目标1. 提高食品加工过程的透明度，让消费者吃得放心。
2. 规范厨房操作流程，提高食品安全水平。
3. 提升餐饮服务品质，增强消费者信任。
三、具体措施1. 厨房布局优化（1）合理划分功能区：根据厨房面积和业务需求，将厨房划分为加工区、烹饪区、清洗区、储藏区等，确保各区域功能明确，互不干扰。
（2）设置透明隔断：在加工区、烹饪区与餐厅之间设置透明隔断，让消费者直观地看到食品加工过程，提高透明度。
2. 视频监控系统安装（1）在厨房内安装高清摄像头，覆盖食品加工、烹饪、清洗、储藏等关键环节。
（2）视频监控系统与餐厅大堂显示器连接，实时展示厨房内食品加工过程，让消费者随时了解食品安全状况。
（3）视频监控系统应具备录像功能，以便回溯检查和问题追踪。
3. 厨房卫生管理（1）制定严格的厨房卫生管理制度，包括环境卫生、个人卫生、设备卫生等方面。
（2）加强员工培训，提高员工食品安全意识和卫生操作技能。
（3）定期对厨房进行清洁和消毒，确保卫生状况达标。
4. 食品安全管理（1）建立完善的食品原料采购、验收、储存、加工、烹饪、销售等环节的食品安全管理制度。
（2）加强对供应商的管理，确保原料来源合法、质量可靠。
（3）实行食品留样制度，对每批次食品进行留样，以便问题追踪。
5. 人员培训与考核（1）定期对厨房员工进行食品安全、操作技能等方面的培训。
（2）建立员工考核制度，将食品安全、卫生操作等纳入考核指标，提高员工工作积极性。
四、实施保障1. 加强组织领导，明确各部门职责，确保方案顺利实施。
2. 制定详细的实施方案，明确时间节点、责任人，确保各项措施落实到位。
3. 加强宣传推广，提高消费者对面馆明厨亮灶的认知度和信任度。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
《明厨亮灶》解决方案
在如今的餐饮行业中，食品安全和厨房卫生成为了关注的焦点。
而明厨亮灶则是一种解决方案，通过开放式厨房和透明化的经营理念，让消费者对餐厅的厨房卫生和食品质量有更直观的了解，从而增加消费者对餐厅的信任和认可。
明厨亮灶不仅仅是一种经营理念，更是一种餐饮行业的变革。
在明厨亮灶的餐厅，顾客可以清晰地看到厨房的操作流程和食材的质量，这种透明化的经营方式大大增加了消费者对食品安全的信任。
同时，厨房的开放式设计也让顾客更加舒心，因为他们可以清楚地了解自己所消费的食品是如何制作的，而不必担心厨房内部的卫生状况。
为了实现明厨亮灶的目标，餐厅需要进行一系列的改进和管理措施。
首先，厨房的设计需要更加注重卫生和整洁，确保每一个角落都能被清洁到位。
其次，食品的采购和存储也需要更加规范，保证食材的新鲜和质量。
另外，厨房工作人员的素质和操作流程也需要不断提升，确保食品的安全和卫生。
随着消费者对食品安全和餐厅卫生的关注不断增加，明厨亮灶正逐渐成为一种行业标准。
透明化的经营理念能够为餐厅赢得更多消费者的信任和认可，为餐饮行业的发展注入新的活力。
因此，明厨亮灶解决方案不仅仅是对食品安全和卫生的一种回应，更是一种对消费者权益的尊重和保障。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指将厨房的工作过程公开展示给消费者，让消费者看到整个厨房的卫生、食品加工流程和厨师的工作状态，以提高消费者对餐饮店的信任和满意度。
明厨亮灶实施方案旨在改善餐饮业的卫生标准，增强消费者对食品安全的信心。
一、明厨亮灶设备建设：1. 厨房窗户设置透明玻璃，保证厨房明亮通风；2. 厨房设置工作台和展示台，展示食材、调料的存放和加工过程；3. 在厨师工作台上方，安装对消费者可见的监控摄像头，实时呈现厨师的工作过程。
二、员工培训：1. 对厨师进行食品安全知识和操作规范的培训，提高他们的卫生意识和专业技能；2. 培训厨师在明厨亮灶环境下的工作礼仪，提高他们对消费者的服务意识；3. 定期组织卫生检查和培训，确保员工的操作符合卫生标准。
三、食材采购与储存：1. 选用新鲜、无公害的食材，并保证食材的来源具有合法证件；2. 建立食材的储存管理制度，遵循先进的保鲜技术，确保食材的新鲜和安全；3. 在展示台上放置食材的标签，明确食材的品种、产地和采购日期，提升食材的透明度。
四、操作规范：1. 厨师操作过程中，戴上无菌手套和口罩，保证食品的卫生安全；2. 厨师在明亮的厨房中工作，保持良好的工作环境和工作状态；3. 厨师在操作过程中，配合监控摄像头实时监测，减少人为因素对食品操作的影响。
五、公开和反馈：1. 建立消费者意见反馈机制，主动听取消费者对食品质量和服务的建议和投诉；2. 每月公布食品卫生、质量检测的结果，展示给消费者，增加透明度和信任度；3. 鼓励消费者对明厨亮灶进行监督，及时反馈意见和问题。
明厨亮灶实施方案的目的是提高消费者对餐饮业的信任和满意度，让消费者能够真实地了解厨房的卫生状况和食品的加工过程。
通过明厨亮灶，消费者能够更加放心地选择餐饮店，而餐饮店也能够提高食品质量和服务水平，增加竞争力。
同时，明厨亮灶还为餐饮业监管提供了更加便利的途径，可以实时检查厨房的操作和卫生情况，确保食品安全。
明厨亮灶视频联网监管解决方案
数据存储与备份规范
制定严格的数据存储与备份规范，确 保视频数据的安全性和可追溯性。
监管平台接入标准
明确监管平台的接入标准和数据交换 格式，便于各级监管部门实现信息共 享和协同管理。
行业发展趋势预测和应对策略
智能化监管趋势
随着人工智能技术的发展，未来视频联网监管将实现更加 智能化的识别、分析和预警。本解决方案将积极引入智能 化技术，提升监管水平和效率。
THANKS.
餐饮服务单位需求
借助视频联网技术，提升 内部管理水平和食品安全 质量。
社会公众需求
增强对食品安全的信心和 参与度，保障自身权益。
解决方案目标与价值
目标
构建全面覆盖、高效便捷的明厨亮灶 视频联网监管体系，实现食品安全全 过程可视化、可追溯。
价值体现
提高食品安全监管水平和效率，降低 食品安全风险；促进餐饮服务单位自 律和诚信经营；增强社会公众对食品 安全的认知和信任。
视频联网监管系统
02
设计
系统架构设计思路及特点
设计思路
采用分布式架构，将前端监控设 备与后端管理平台相结合，实现
远程实时监控和数据管理。
特点一
高度集成化，支持多种设备和 系统的接入，实现统一管理和 控制。
特点二
智能化监控，利用图像识别、 数据分析等技术，自动识别违 规行为并实时报警。
特点三
可扩展性强，可根据监管需求 随时增加监控点和设备，满足
视频监控功能实现
03
实时监控与回放功能介绍
高清摄像头捕捉
采用高清摄像头，确保监 控画面清晰、细节丰富。
实时传输技术
利用高效的视频编码和传 输技术，实现实时监控画 面的即时传输。
录像存储与回放
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案之欧阳学创编
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案2015年8月目录第一章项目概述31.1 项目背景31.2 设计目标31.3 设计原则41.4 设计标准5第二章透明厨房总体设计62.1 需求分析62.2 系统概述72.2.1 学校72.2.2 教育局与食药品监管部门82.2.3 学生家长8第三章学校透明厨房设计93.1 透明厨房六大区域设计93.1.1 食材储藏区93.1.2 食材洗配区103.1.3 食品烹饪区113.1.4 菜品销售窗口123.1.5 公共用餐区123.1.6 餐具消洗区133.2 透明厨房系统应用143.2.1 前端智能分析应用143.2.2 人脸布控子系统193.2.3 智能灯控子系统233.3 校园传输子系统253.3.1 校内传输方式253.3.2 上传教育局传输带宽263.4 校园存储子系统273.4.1 存储架构273.4.2 视频存储的技术要求273.4.3 存储系统的空间要求283.4.4 存储系统的安全性要求283.5 校领导监管子系统303.6 校园厨房监管中心313.6.1 大屏显示系统313.6.2 流媒体服务333.6.3 虚拟集控子系统343.6.4 突发事件指挥系统353.6.5 监管管理平台35第四章教育局监管设计394.1 系统概述394.2 冗余存储子系统404.2.1 存储架构404.2.2 视频存储的技术要求404.2.3 存储系统的空间要求414.2.4 存储系统的安全性要求414.3 教育局领导监管子系统434.4 教育局透明厨房监管中心444.4.1 大屏显示系统444.4.2 流媒体服务464.4.3 虚拟集控子系统474.4.4 突发事件指挥系统484.4.5 集中监管管理平台48第五章食药监局监管设计545.1 系统概述545.2 食药监局远程监管555.3 远程监管客户端555.3.1 实时预览555.3.2 事件追溯565.3.3 电子地图565.3.4 视频巡查57第六章家长远程监管设计59第七章透明厨房监管平台607.1 平台整体架构设计607.1.1 平台整体架构607.2 平台功能617.2.1 平台基本功能617.2.2 平台实用功能72第八章系统互联79第九章系统安全设计809.1 系统架构809.2 系统描述819.3 系统功能819.3.1 用户身份认证819.3.2 访问权限控制829.3.3 用户权限管理82第一章项目概述1.1 项目背景病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。
明厨亮灶”解决方案
明厨亮灶”解决方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1) 监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2) 企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。