宴会设计方案试题

宴会设计试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（ A ）

A．按规格分B．按餐别分

C．按时间分D．按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（ C ）

A．周代八珍宴B．战国楚宫宴

C．先酬酢宴D．文会宴

3．宴会部员工应具备的首要的工作意识是（ D ）

A．促销意识B．成本意识

C．团队意识D．服务意识

4．中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误

．．的是（）

A．先咸后甜B．先炒后烧

C．先清淡后肥厚D．先一般后优质

5．宴会厅气氛设计的核心是（）

A．外部气氛B．部气氛

C．有形气氛D．无形气氛

6．餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（）

A．细高B．粗壮

C．浓密D．低矮

7．中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒2只，烟灰缸（）

A．2只B．3只

C．4只D．5只

8．根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（）A．塑料材料B．木质材料

C．金属材料D．皮质材料

9．宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（）A．酒店广告B．直邮广告

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C．公共关系广告D．人员宣传

10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为（）A．跟随法B．分类加价法

C．贡献毛利法D．计划利润法

二、多项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号。错选、多选、少选或未选均无分。

11．宴会的三大特征是指（）

A．聚餐式B．规格化

C．社交性D．礼仪性

E．酒为中心

12.按烹制原料大类分,下列以突出某一类特产为主题的宴席有( ACD )

A.海鲜宴

B.鱼翅宴

C.野味宴

D.山珍宴

E.全羊宴

13.中国的宴会起源于（AB ）

A.原始社会末期

B.奴隶社会初期

C.封建社会初期

D.封建社会中期

E.资产主义萌芽阶段

14.当代中式宴会存在的问题主要有（ABCDE ）

A.贪多求丰

B.不讲卫生

C.规陋习

D.风格雷同

E.冗长拖拉

15.酒店宴会部组织机构设置的部门一般有（ABC ）

A.预定部门

B.服务部门

C.厨房部门

D.决策部门

E.监督部门

16.人力资源管理中,配备宴会部餐厅人员的方法有（ABC ）

A.满配法

B.厅房配备法

C.主管领班配备法

D.经验配备法

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E.跟随配备法

17.酒水与宴席的合理搭配应该是（BE ）

A.宴会档次高、酒水档次低

B.酒水档次与宴会档次相符

C.宴会宜用高度酒

D.西式宴会多用黄酒

E.酒水来源与宴会台面的特色相符

18.下列符合酒水与菜肴合理搭配的是（ABCE ）

A.状元红酒配鸡鸭菜肴

B.咸鲜味菜肴配干型酒

C.烹制“草头”用高粱酒

D.吃蟹专饮白酒

E.白酒配白肉、红酒配红肉

19.丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有（ABCD ）

A.华丽色调

B.高贵色调

C.喜庆色调

D.质朴色调

E.悲哀色调

20.色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有（ABC ）

A.色调

B.明度

C.纯度

D.暖色调

E.冷色调

21.中式宴会台形组合的设计形式有（ABDE ）

A.圆形排列

B.“品”字形排列

C.“回”字形排列

D.菱形排列

E.五角星形排列

22.西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是（BD ）

A.从主宾位置开始

B.从主人位置开始

C.按逆时针方向摆放

D.按顺时针方向摆放

E.从女主宾开始

23.宴会餐台餐具摆放的基本要（ABCD ）

A.客人使用方便

B.员工工作顺手

C.布局对称统一

D.餐具间距一致

E.所需餐具一次上齐

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24.宴会菜单设计的控制要点有（ABCDE ）

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

25.餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是（ABCDE ）

A.保证正常运营，减少餐具备货

B.大型宴会餐具可常借常还

C.根据餐位数量确定餐具备用量

D.根据翻台率确定餐具备用量

E.控制餐具的非正常流失和损耗

26.大型宴会厅常使用的家具有（ABCDE ）

A.餐桌椅

B.服务车

C.转台

D.落台

E.活动舞台

27.宴会营销中直邮广告具有的优点是（ABCDE ）

A.个性化、针对性强

B.表现餐厅风格与特色

C.竞争对手有限

D.回函方便

E.产生亲切感

28.宴会预订时，接受预订的要（ABCDE ）

A.礼貌问好，自我介绍

B.询问要求，推荐产品

C.了解禁忌，满足喜好

D.及时沟通，以防意外

E.委婉拒绝，解释道歉

29.知名度体现了酒店的企业形象。下列关于酒店知名度的说确的是（ABCD ）

A.直接影响客人数量

B.直接影响无固定目标客人的比例

C.企业宝贵的无形资产

D.易获取客人的信任感

E.知名度高，美誉度也一定高

30.装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说确的是（ABC ）

A.反映宴会厅的档次

B.反映当地消费者的喜好

C.符合潮流或略高于潮流

D.奢华装潢曲高和寡

E.节约资源简易装潢

三、填空题（本大题共10小题，每空1分，共10分）

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

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