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白条猪肉成本核算方法
我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算第一步
采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算第二步
这部分是有关营运执行的部分。
进货验收时要把原料对应正确的货号
例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。A厂商进的部位五花肉，要录入000103
五花肉（A部）等，依次类推。
销售分割
最初的几次分割肉都要记录分割后的部位肉的重量占比，等到重量占比的数字逐渐稳定之后，就可以建立标准的部位肉重量占比。
但是，假如更换供应商，或是猪种改变、白条等级改变等因素产生的时候，就要重新再建立标准的部位肉占比。建立部位肉占比的原因
是要与销售后的部位肉占比做比较，找出差异点及造成差异的原因。如加工过程中的损耗过大、串号销售、还是无形的损耗等等。另外可以查出部位肉占比的合理性，如小刀手下刀的方式是否正确，猪的品种是
否优良，甚至还可以提供给采购做为议价的依据。
销售贩卖
每一块肉品销售时，必须对应正确的货号。例如：销售A厂商的分割五花肉，其货号必须为000102五花肉（A 分）。这是很重要的，必
须严格遵守，否则无法准确算出毛利率。若有2家以上供应白条，必须分开贩卖，使用另一套货号，如B厂商的分割五花肉，其货号为 000104五花肉（B分）。
绞肉的处理
分为以部位肉为原料做绞肉，或以分割肉为原料，或混合分割肉及部位肉为原料者，尤其以混合分割肉及部位肉为原料者，必须称重并计算出占比才可以掌握销售，到底使用多少分割肉去创造多少绞肉销售额。所有的90%精肉馅，60%肥瘦肉馅，30%的肥肉馅的算法是一样的。
盘点
每日下班前必须盘点。将昨日盘点重量×白条进价=昨日库存金额。今日白条进货量×白条进价=本日进货金额。今日库存重量×白条进价=今日库存金额。销售成本=昨日库存金额+本日进货金额－今日库存金额。另外一并将调拨出去及调拨进来的重量也一并计算。
毛利核算
从资讯系统中可以查到白条切割后每一单品销售的重量及金额。其金额的加总就是销售额。（销售额－销售成本）÷销售额×100%=毛利
率（含税）。到此为止，基本上白条的当日毛利率已可知晓。
人工三级账的建立
含税进价：所有销售的分割肉的含税进价都以白条的进价填上，除了肥膘（进价为0）之外；售价：以实际售价填上；实际分切重量：从电脑系统中登入。销售金额：也从电脑系统中登入。实际分切重量占比：可将其分割部位肉再深加工的单品之重量作加总，实际分切重量占比×部位肉毛利率=部位肉贡献度；单品的贡献度也是同样算法。由贡献度的大小，可以找出那个部位肉或哪个单品要特别重视。
由些可见，掌握好方法才能顺利开展工作。
分拆类生鲜品主要是指畜禽类和水产品等相对完整的屠体进入卖场后，需要经过
再次分割加工，成为生鲜商品结构中规定的销售单品（部位肉）定价销售。此类
生鲜品在加工过程中经过了一个“由一到多”的物理分解过程，而生鲜品成本
也经历了一个相应的成本分解过程，在这过程中能否准确有效地进行成本分解与
核算，决定了生鲜经营成本核算方式的选择，进而影响着超市生鲜经营的方式。
餐饮成本核算试卷
餐饮成本核算试卷 一、填空题 1、食品成本的三要素:_____________、_____________、_____________。 2、销售价格是由________、_________、___________、_________四部分。 3、现有浓度为40%的流酸溶液300克与浓度为60%的流酸溶液200克,混合后所得到的流酸溶液浓度是_____ 。 4、成本核算的目的是___________、___________ 。 5、净料可根据起拆卸加工的方法和处理程度的不同分为___________ 、__________、_________。 6、原材料领料单的内容有__________、___________、_________ _________ 、_________、_______、_________ 、___________。 7、厨房成本管理的基本制度有__________ 、______________ __________ 。 8、购进白菜12千克,购进价为1.5元/千克,加工得净白菜9千克,则净白菜的单位成本是为___________, 成本系数为:____________。 9、中国菜肴素以____、____、_____、_____著称于世。 10、成本费用包括_________、____________、___________、_________。 11、一道菜现在售价60元,比原来增加了20%,则原售价为______元。 12、调味品用量的估算方法大致有三种:____________、___________、_________。 13、饮食产品成本核算方法有:__________________、_________________________。 14、成本费用包括_________、____________、___________、_________。 15如某一产品的售价毛利率为60%，则成本率是_________,成本毛利率是_______。 二、选择题 1、毛料经粗加工后得到一种以上净料称为( )。 A一料多档B一料一档C半制品D熟制品 2、某厨房购土豆,加工净料率70%,则损耗率为( ) 。 A 70% B 30% C 50% D60% 3、净料率对净料成本的影响很大,净料率越高成本越( )。 A高B低C不变 4、影响净料率高低的因素除了受季节产地和原料规格。 A净料单位成本 B 毛料单价 C 净料加工水平D净重 5、销售毛利率是毛利占（）的百分比。 A销售价格B成本C单位成本D净重 6、饮食产品定价应遵循的原则错的是( )。 A 原料成本高,工艺复杂的菜肴定价要高一些 B 工艺平常的菜肴定价要适当点 C 大众菜定价略高点 D 对特殊工艺,客人特别要求的菜肴定价要适当高一些7、我国一般中档餐饮企业的综合毛利率是（）。 A 40%--50% B 35%--40% C 50%--55% D 60%--65% 8、净料重量与毛料重量之比（）。 A 等于1 B 大于1 C 小于1 D都有可能 9、把一块铁锻打成一定形状的工作以后，它的（）。 A 质量改变,体积不变 B 形状改变，质量不变 C 质量改变,状态不变 D 形状改变，质量改变 三、判断题 1、成本的高低与企业的竞争无关。（） 2、产品的价格是原料成本与毛利的和。（） 3、控制成本,降低价格,提交企业的经济效益是成本核算的核心。（） 4、狭义的餐饮成本包括原材料成本,工资,水电,燃料费用。（） 5、宴席的成本=宴席售价×（1+销售毛利率）。（） 四、计算题 1.某厨房购香菇6千克,涨法后得水发香菇18千克,求其涨发率是多少? 2芥菜进货单价1.20元/千克，芥菜的净料率为40%，试求600克的净芥菜的成本是多少？
成本核算计算公式
成本核算计算公式 厨房的成本控制的好坏，直接决定了餐厅能否实现盈利的关键点之一。怎么样控制成本就要成本核算开始，下面中国吃网餐饮网为您介绍成本核算的各个公式。 毛利率是：毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。 菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。所以菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。比如一份青椒炒肉丝，猪里脊肉需4元，青椒需1.2元，所有调味品共计0.8元，那么这一份菜的成本就是4+1.2+0.8=6（元）。 净料率指的是什么：菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。 净料率的算法是：净料率=净料重量/毛料重量×100％（公式一） 比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢？可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。净料重量=毛料重量×净料率（公式二） 净料单价=毛料单价/净料率（公式三） 净料率有哪些用处：更多计算公式就在中国吃网餐饮网。如果已经知道了净料率和采购的毛料重要，通过上面的公式，我们是可以反推出净料重量的；如果知道了毛料的单价，通过净料率还可以知道净料的单价。 比如制作烤鸭，鲜活北京填鸭重3千克，净料率为73％，想知道净鸭多重？那么可以由公式1演变出：毛料重量×净料率=净料重量（公式2），即净鸭的重量=3×73％=2.19千克。 比如清蒸鲈鱼这道菜品，鲈鱼单价37元/千克，净料率为83％，想知道净鲈鱼每千克的价格？可以由公式2演变出：毛料单价/净料率=净料单价（公式3），即每千克净鲈鱼单价=37/83％=44.6（元）。 毛利率怎么计算：想计算毛利率首先要知道毛利。毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。用毛利来计算价格非常的方便。 常用下面的公式表示：菜品价格=成本+毛利（公式四）
餐饮业成本核算方法
餐饮业成本核算方法 记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生． 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉． 她的政策：逢单月为服务月，双月为厨房质量月．当然，成本控制也在是双月时进行． 关于成本的表格与软件使用 应用案例一 某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房和吧台领用填写移库单。 3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。 5 会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 应用案例二 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为
“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。 1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到加工部门： ①鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。 ②海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写移库单。 2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等，验收入库到仓库： ①加工部门领用填写移库单，计入部门成本。 ②销售部门（银台或吧台）领用填写移库单。 3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过销售数据转换出耗用数量。 4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。 5 加工部门五天（或七天）将部门存货全部转为耗用，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。 6 会计期末仓库进行盘点，填写盘点，生成仓库部门盈亏数据。 7 盘点后，进行期末结转操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。 饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式： 本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））
白条猪肉成本核算方法
白条猪肉成本核算方法 我国一般超市精肉组的猪肉大部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。 以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。进 A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。 成本核算第一步 采购首先要了解进A销B的过程中，能产生哪些品项B，这些品项要先确定出来，其次采购将每一品项建立一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。 因为进货的数字已录入电脑中，销售也及时进入电脑系统。再来采购必须把B单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有2家以上白条供应商，那么采购要再建一组货号，才能将成本计算准确。例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B 部），依次类推。 为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。 成本核算第二步 这部分是有关营运执行的部分。 进货验收时要把原料对应正确的货号 例如：A厂商进的白条，要录入000101白条（A）的货号，不可录入000102白条（B）的货号。A厂商进的部位五花肉，要录入000103 五花肉（A部）等，依次类推。 销售分割 最初的几次分割肉都要记录分割后的部位肉的重量占比，等到重量占比的数字逐渐稳定之后，就可以建立标准的部位肉重量占比。
原材料按计划成本核算例题
原材料按计划成本核算例题
（三）商品流通企业库存商品的核算 1．商品流通企业库存商品的内容及其核算方法 商品流通企业的库存商品的流转，在企业内部一般包括购进、销售、储存几个环节。由于商品流通企业的商品种类、规格繁多，批发零售又具有不同的特点，因此商品流通企业的库存商品的核算较为复杂。 根据是否对库存商品同时进行数量和金额的核算，以及库存商品是按售价还是进价核算，商品流通企业的库存商品的核算方法分为以下几种： （1）数量金额核算法指对库存商品既进行数量核算，又进行金额核算。又分为数量进价金额核算法和数量售价金额核算法。 （2）金额核算法指对库存商品只进行金额核算，不进行数量核算。又分为进价金额核算法和售价金额核算法。 各种核算方法均具有其适用范围和具体的操作方法。本章主要介绍售价金额核算法。 2．售价金额核算法 （1）售价金额核算法的使用范围售价金额核算法是指在实物负责的基础上，只以售价为计量单位记账，控制商品的购进、销售、储存情况的一种核算方法。主要是适应商品零售企业“服务对象广，交易次数频繁，交易金额小，规模小，经营品种繁多”的商品流通特点而产生的一种核算方法。 （2）账户设置售价金额核算法下，仍然要使用“材料采购”、“库存商品”、“主营业务收入”“主营业务成本”、“分期收款发出商品”等账户，但是，“库存商品”、“主营业务成本”、“分期收款发出商品”账户是按售价计价。除此之外，上述所有账户的核算内容与使用方法，均与在数量进价金额核算法下相同。 为适应售价金额核算法的要求，还要设置“商品进销差价”账户。该账户属于资产类账户，是“库存商品”账户的备抵账户。它核算商品流通企业采用售价核算库存商品时，商品的进价与售价之间的差额。贷方登记企业购进、销货退回以及加工收回等增加的库存商品的进销差价；借方登记月末分摊已销售商品的进销差价；期末贷方余额反映所有库存商品尚未摊销的进销差价。该账户应按商品类别或实物负责人设置明细账，进行明细核算。“库存商品”账户的借方余额与“商品进销差价”账户的贷方余额之间的差额，即为库存商品实际占用的资金数额，即库存商品的进价成本。 （3）售价金额核算法的账务处理 购进商品的账务处理。根据发票账单等结算凭证支付货款或开出并承兑商业汇票的账务处理与数量进价金额核算法下相同，按商品售价借记“库存商品”账户，按商品进价贷记“材
企业核算成本常用的方法有以下几种
企业核算成本常用的方法有以下几种： 1、品种法 （1）定义 以产品品种作为成本计算对象的一种成本计算方法。 （2）成本对象 品种法的成本计算对象为：产品品种。实际工作中，可以将“品种法”之下的成本对象变通应用为：产 品类别、产品品种、产品品种规格。 （3）计算方法及要点 品种法在实际工作中的应用要点为：以“品种”为对象开设生产成本明细账、成本计算单；成本计算期一般采用“会计期间”；以“品种”为对象归集和分配费用；以“品种”为主要对象进行成本分析。 （4）适用范围 品种法适合于大批大量、单步骤生产的企业。如发电、采掘业、管理上只要求考核最终产品的企业。 2、分批法 （1）定义 以产品批别作为成本计算对象的一种成本计算方法。 （2）成本对象 产品的“批”。分批法是一种很广义的成本计算方法，在实际工作中，有“批号”、“批次”的定义。可以按照下列方式确定成本对象：产品品种、存货核算中分批实际计价法下的“批”、生产批次、制药等企业的产品“批号”、客户订单——即按照客户订单计算成本的方法、其他企业需要并自定义的“批” （3）计算方法及要点 品种法在实际工作中的应用要点为：以“批号”、“批次”为成本计算对象开设生产成本明细账、成本计算单。成本计算期一般采用“工期”，一般不存在生产费用在完工产品和在产品之间分配。若生产费用在 完工产品、在产品间分配采用定额法。 （4）适用范围 单件、小批生产企业、按照客户定单组织生产的企业——因而也称“订单法” 3、分步法
（1）定义 以产品生产阶段、“步骤”作为成本计算对象，计算成本的一种方法。 （2）成本对象 分步法下的“步”同样是广义的，在实际工作中有丰富的、灵活多样的具体内涵和应用方式，分步法下之“步”在实际应用中，可以定义为下列“步”含义：部门——即计算考核“部门成本”、车间、工序、特定的 生产、加工阶段、工作中心，上述情况的随意组合。 （3）计算方法及要点 较之其他方法，分步法在具体计算方式方法上很有不同，这主要是因为它按照生产加工阶段、步骤计 算成本所导致的。 在分步法下，有下列一系列特定的计算流程、方法和含义，分步法成本核算一般有如下要点：按照“步”作为成本计算对象、归集费用、计算成本、成本计算期一般采用“会计期间”法、期末往往存在本期完工产 品、期末在产品，需要采用一定的方法分配生产费用。 （4）适用范围：大批大量多步骤多阶段生产的企业；管理上要求按照生产阶段、步骤、车间计算成本； 冶金、纺织、造纸企业、其他一些大批大量流水生产的企业等。 4、分类法 （1）定义 以“产品类”作为成本计算对象、归集费用、计算成本的一种方法。 （2）成本对象 分类法的成本对象为产品“类”，在实际工作中，可以定义为：产品自然类别、管理需要的产品类别。 （3）计算方法及要点 分类法下成本核算的方法要点，可概括如下：以“产品类”为成本计算对象，开设成本计算单；“产品类”的成本计算方法同于“品种”；某“类产品”的成本计算出来后，按照下列方法再分配到具体品种，以计算品种的成本；类中选定某产品为“标准产品”；定义其他产品与标准产品的换算系统；按照换算系统之比例将“类 产品”的成本分解计算到具体品种产品的成本。 （4）适用范围 分类法适合于产品品种规格繁多，并且可以按照一定的标准进行分类的企业。如：鞋厂、轧钢厂等。 5、ABC成本法
食品成本计算方法
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。 成本在企业管理中有重要的作用：成本是制定商品价格的依据，成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映，成本是经营决策的重要数据。 要改善经营管理必须重视成本核算。成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。 成本核算的任务是（1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格；（2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（3）指出成本变化的原因，提高经济效益。 要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件： ⑴面包、点心用料的定额标准 ⑵面包、点心生产的原始记录 ⑶执行符合国家标准的计量体系。 成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即： 本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用（入库）额—月末原材料盘存额 烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本 一、费用管理 费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。 1.费用的分类 ⑴以用途分类可以分为： 经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。 财务费用：包括银行利息、集资费等。 烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。 ⑵依费用与经营量的依赖程度分 变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。 固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相对固定费用越高。在生产经营能力许可的范围内，企业总是尽可能扩大产量，这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。 2.主要费用项目的控制 （1）铺租 租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。一般来说旺铺租贵，淡铺租平。铺租占营业额的4-5%为宜。很旺的地方，铺租也不要高于10%，超过10%（即3天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。 （2）电费 现在供电部门提高了电费标准，电费对烘焙成本的影响已越来越大了。烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电，其中烘烤用电占的比重很大。烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。我把烘烤用电的电费看成是变动费用，其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
【计算方法】猪肉损耗的计算方法
【计算方法】猪肉损耗的计算方法 2014-08-05 4-3．1最后成本法： 不对拆分、组装、加工等具体的操作过程进行成本核算，仅对销售和进货过程进行成本核算 3．1．1核算实例一：最后成本法 进货原料： 1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元 销售成品： 2001 瘦肉 200 元 2002 五花肉 100 元 2003 排骨 80 元 2004 肉馅 70 元
2005 下水 50 元 盘点： 1001 原料 8.00元/KG X 5KG = 40元 核算： 毛利额 = 售价金额 - 进价金额 = （200 + 100 + 80 + 70 +50）-（400 –40） = 500 – 360 = 140 毛利率 = 毛利额 / 售价金额 X 100% = 140 / 500 X 100% = 28% 假设生猪的标准毛利率为 30%，则损失率为 30% - 28% = 2%。 4-3．2成本分摊法： 按照特定的方式，将生鲜商品的进货成本分摊到销售的商品中去，主要有重量分摊法、销售金额分摊法和预设比例分摊法。 4-3．2．1核算实例二：重量成本分摊法 进货原料： 1001 生猪 8.00元/KG X 50KG = 400元 拆分销售成品重量： 2001 瘦肉 16KG 2002 五花肉 9KG
2003 排骨 8KG 2004 肉馅 7KG 2005 下水 5KG 拆分后实际成本 成本单价 = 400 / （16 + 9 + 8 + 7 + 5）= 8.89 元/KG 拆分成品成本分摊： 2001 瘦肉 8.89 X 16KG = 142.24 元 2002 五花肉 8.89 X 9KG = 80.01 元 2003 排骨 8.89 X 8KG = 71.12 元 2004 肉馅 8.89 X 7KG = 62.23 元 2005 下水 8.89 X 5KG = 44.45 元 拆分成品毛利计算： 2001 瘦肉 200 - 142.24 = 57.76 元 2002 五花肉 100 - 80.01 = 19.99 元 2003 排骨 80 - 71.12 = 8.88 元 2004 肉馅 70 - 62.23 = 7.77 元 2005 下水 50 - 44.45 = 5.55 元 .拆分成品毛利率计算： 2001 瘦肉 57.76 / 200 X 100% = 28.88% 2002 五花肉 19.99 / 100 X 100% = 19.99% 2003 排骨 8.88 / 80 X 100% = 11.11% 2004 肉馅 7.77 / 70 X 100% = 11.11%
原材料按计划成本计价方法核算例题
原材料按计划成本计价方法核算例题存货按计划成本计价方法核算练习题 一、某企业原材料按计划成本核算。 2013年7月初结存原材料的计划成本为51 000元，材料成本差异的月初数为1 000元(超支)，根据以下业务做相关核算: 1、本月购入原材料，实际成本96 000元，增值税进项税额16 320元，该批材料的计划成本为100 000元，材料已入库，款已付讫。 2、本月购入原材料，实际成本50 000元，增值税进项税额8500元，该批材料的计划成本为49000元，材料已入库，款未付。 3、本月购入原材料，实际成本8 000元，增值税进项税额1 360元，该批材料的计划成本为9 000元，原材料未入库，款已转账付讫。 4、月末，结转入库原材料的计划成本及材料成本差异。 5、本月发出材料的计划成本为110 000元，其中生产车间直接耗用80 000元，管理部门耗用30 000元 6、计算本月材料成本差异率，结转发出原材料应负担的材料成本差异。 二、某企业2×13年7月初结存原材料的计划成本为50 000元;本月购入材料的计划成本为100 000元，本月发出材料的计划成本为80 000元，其中生产车间直接耗用50 000元，管理部门耗用30 000元。材料成本差异的月初数为1 000元(超支)，本月收入材料成本差异为2 000元(超支)。要求: (1)计算材料成本差异率; (2)计算发出材料应负担的成本差异; (3)发出材料的实际成本; (4)结存材料的实际成本;
(5)作出材料领用的会计分录，以及期末分摊材料成本差异的会计处理 三、某企业属一般纳税企业，2013年9月份有关会计账户期初余额如下: 原材料账户:168 000元;低值易耗品账户;46 800元;材料成本差异——原材料成本差异账户:借余8 600元;材料成本差异——低值易耗品成本差异账户:借余 184元。 本月购入如下存货: (1)购入原材料一批，买价90 000元，增值税15 300元;运输费4 000元、装卸费80元，共计款项109 380元，采用转账支票支付，材料已验收入库。(计划成本92 000元) (2)购入低值易耗品一批，买价12 800元，增值税2 176元;运输费800元， 共计款项15 776元，采用商业汇票结算，签发并承兑为期3个月的不带息商业汇票一张交供货方。材料已验收入库。(计划成本15 600元)。 本月末已根据领发料单汇总发出原材料及低值易耗品的计划成本如下表: 项目生产成本制造费用管理费用合计 基本生产辅助生产 原材料计划成本 85000 5000 10000 3000 103000 差异( %) 实际成本 低耗品计划成本 20000 11000 31000 差异( %) 实际成本 要求:1、作购入存货的会计分录; 2(根据相关资料计算原材料成本差异率和低值易耗品成本差异率。(列式计算)
成本核算的主要内容和基本流程 基本方法
第一部分成本核算的主要内容和一般流程是什么 成本核算的主要内容：1.材料成本、人工成本、制造费用；2.其中材料成本的计算尤为重要，一般分为主要材料和辅助材料。人工成本和制造费用能确定产品成本归属的直接计入产品，不能明确划分成本归属的，根据实际生产工艺确定分配标准。 一般流程：1、根据生产方式确定成本核算的方法，常用的方法为：品种法、分批法、分步法。实际运用中，这三种可以相互结合。如果公司具备完善的信息管理制度，如ERP等数据管理软件，而且运行良好（虽然绝大部分公司的ERP徒具形式，或仅仅勉强达到数据统计功能，但也对成本核算的细节起到一定帮助）。2、基本资料收集：2.1《BOM表》，即生产工艺流程标准及材料用量标准。这是实际生产成本分配标准的重要参考资料之一；2.2车间材料领、用、存明细表，这个不用说了，主要材料的统计，重要性不问可知。关键是要根据确定的成本核算方法设定统计表的项目格式。或按订单统计，或按产品品种统计，或根据生产步骤统计，或三者结合。2.3仓库材料进、出、存明细表，这个是为了检验车间领、用存明细表的正确性，也是十分重要的；仓库成品进、销、存明细表，这个是成本报表的重要采用数据《生产成本表》、《销售成本表》。2.4员工工资明细表，人工成本原始资料。关键是要分部门统计，如果有计件工资更好。2.5制造费用明细表，按部分统计，这个要在原始单据在最初入帐时都要按部门记帐。这个是分步法成本核算的基础之一。3、成本报表与成本分析：3.1成本报表主表是《产品生产成本表》和《产品销售成本表》，这个做起来不复杂，关键是之前的资料统计要细致，才能计算的相对精确。3.2成本分析的一般分析方式主要是盈亏分析和保本点分析。3.3深入的分析是品 究的人，应该明白我所讲的全面性问题和重要性问题了。希望更多对成本有研究人来阐述自己的观点！ 成本核算岗工作流程 （一）生产部门日常费用报销 审核原始凭证完整、合法、金额正确、原始凭证与支出证明单是否一致——→审核并更正原始凭证按规范粘贴和折叠——→审核审批手续是否完备——→审核部门费用支出进度（如超计划额度，可拒绝报销）——→编制记账凭证 借：制造费用——车间部门——相关明细科目 贷：库存现金/银行存款/其他应收款 ——→涉及现金的凭证传出纳岗，不涉及现金的凭证传主管岗复核。 注： （1）非工资性费用支出须取得税务局监制的发票或收据，填写规范，大小写一致，无涂改痕迹，增值税票须严格遵守填写规范。 （2）保证凭证及附件左上角整齐，附件长宽折叠以记账凭证大小为度，不能带有订书钉。 （3）费用审核要点有：计划额度内费用须经部门负责人、分管领导、财务负责人审批；计划外费用须有总经理批示的报告；市内交通费（出租车费）、通讯费须经总经办登记；招聘费用须有人力资源部部长审核；差旅费须附审批后的行程安排表，招待费须附经审批的招待费用明细表。 （4）准确使用明细科目。 （5）支取现金的凭证编制完毕，若遇出纳无现金时，应暂时保存记账凭证，待出纳取回现金时通知领款。 （6）报销人有前期欠款时，报销费用一律先冲抵欠款，由管理费用岗开具还款收据。
工业屠宰日常指标核算规范
屠宰顶目生产经营日报表中相关指标填报规定 现各公司上报得《生产经营日报表》中得各项指标因核算口径不一致, 致使各项指标没有可比性，经公司办公会研究决定，各公司财务在会计核算上必须统一核算口径，提供真实准确得财务信息。经公司领导与财务讨论通过,对屠宰项目日常指标得核算规定如下。 一、各项生产指标得核算标准 屠宰头数：屠宰生猪得数量（包括高温猪、急宰猪、奥运猪）。 毛猪重量：当天屠宰生猪得毛重。 白条重量：屠宰生猪后鲜白条重量（按各种生产工艺屠宰生猪后入库得白条重量）。 带皮白条：烫褪工艺下屠宰生猪后鲜白条得重量 去皮白条：毛剥工艺下屠宰生猪后鲜白条得重量 头皮肉重量:屠宰生猪得头重、皮重与鲜白条重量之与为头皮肉重量（烫褪得生猪包括头重与白条重；毛剥得生猪包括头重、皮重、白条重） 副产品重量：屠宰生猪后所有产出副产品得重量之与（不包括猪毛、猪血与蹄壳得重量）。 屠宰产品重量：白条重量+副产品重量 白条预冷损耗=白条期初库存重量+白条入库重量-白条出库重量-期末库存白条重量（未上称重系统得公司平时要按以上公式预测或就是定时盘点库存测算）。 当库存头数小于当天产出头数时: 期末库存白条重量二期末最后一天头均白条重*期末库存头数 当库存头数大于当天产出头数时: 期末库存白条重量二期末最后一天头均白条重*期末最后一天屠宰头数+ 期末上一天头均白条重*（库存头数一期末最后一天头数）。 白条出品率=鲜白条重量/毛猪重量*100% 带皮白条出品率=带皮鲜白条重量/烫褪工艺得毛猪重量
去皮白条出品率=去皮白条重量/毛剥工艺得毛猪重量 副产品回收率=副产品重量（不包括猪血、猪毛与蹄壳）/毛猪重量*100% 屠宰损耗=毛猪重量-鲜白条重量-副产品重量（不包括猪毛、猪血与蹄壳） 屠宰损耗率=屠宰损耗/毛猪重量*100% 白条预冷损耗率=白条预冷损耗/（白条期初库存重量+白条入库重量） *100% 头皮肉出品率二头皮肉重量/毛猪重量*100% 屠宰生猪原料总成本=收购生猪支付总金额*0、87 生猪收购单价（含税）=收购生猪支付总金额/毛猪重量 头皮肉单价（含税）=收购生猪支付总金额/头皮肉重量 白条平均单价（含税）=产出白条总价值/产出白条总重量（剔除预冷损耗后白条重量）*1、13 白条总价值各级别白条重量*各级别白条当日实际平均销售单价/1、 13 白条原料总成本=屠宰生猪原料总成本-副产品得原料成本 副产品回收值（副产品得价值）=Z副产品单品重量*副产品各单品销售单价（按销售价格表上得销售单价）/1、13+1按头销售得头数*副产品按头销售得产品单价（按销售价格表上得销售单价）/1、13 头均副产回收值（含皮）=副产品回收值/屠宰头数 头均副产品回收值（不含皮、槽头）=（副产品回收值-皮、急宰皮、皮油得价值-槽头得价值-膘得价值）/屠宰头数 副产品得原料成本=副产品得回收值 屠宰产品价值=白条总价值+副产品回收值 屠宰毛利=屠宰产品价值-屠宰生猪原料总成本
应用文-三种成本核算方法的应用与比较
三种成本核算方法的应用与比较 '\r\n 【摘要】随着企业内外 的变化,成本核算方法也在不断地 。文章对比了制造成本法、作业成本法和资源消耗 三种方法在成本核算上的特点、优势、存在的问题,并通过举例进行论证、评价、分析,揭示了成本核算方法的发展趋势。 【关键词】制造成本法; 作业成本法; 资源消耗会计; 成本核算 随着我国 的发展和市场的成熟,竞争愈发激烈,企业要想获得和保持持久竞争优势,成本信息的有效性和相关性不可忽视。而成本核算是企业获得成本信息最重要的手段,因此,成本核算方法的选择非常重要。本文就我国目前采用的制造成本法、西方广泛采用的作业成本法,以及成本会计的新发展——资源消耗会计的理论与 作一比较和分析。 一、制造成本法 (一)制造成本法的核算特点 制造成本法是制造企业传统的成本核算方法,该核算方法将企业一定期间的费用划分为为产品生产而发生的生产费用和与产品生产过程无关的期间费用两部分。只有生产费用才能最终计入产品的生产成本,而期间费用计入当期损益,与当期产品成本的计算无关。 1.核算内容。制造成本法将企业的制造成本划分为三个基本制造成本项目:直接材料、直接人工和制造费用。当然,在企业有需要的时候,可以增加成本项目,例如,废品产生较多的企业,可以增加“废品损失”成本项目;燃料消耗较多的企业,可以增加“燃料”成本项目等等。制造成本法在核算时,主要是将企业的生产费用划分为料、工、费三个基本的成本项目,然后进行核算,继而计算出产品成本计算对象的成本。 2.核算方法。制造成本法的核算方法包含三种基本的成本计算方法,即品种法、分批法和分步法。这三种基本成本计算方法在成本计算对象、成本计算期以及期末生产费用的分配上各有不同。因此,不同的企业,其生产特点不同,生产工艺和生产 的差别导致了企业在采用制造成本法进行成本核算时,选择成本计算方法的不同。 3.核算过程。成本核算过程,也称成本核算流程,即从费用的发生到产品成本的得出这一过程的核算。一般说来,制造成本法下,无论是哪一种成本计算方法,其核算过程都应该是类似的。生产费用可以分为为直接计入的生产费用和间接计入的生产费用两种。在成本项目中,如果可以辨清某项费用的发生是专属于某一个成本计算对象,那么这项费用即属于直接计入该成本计算对象的生产费用;反之,则是间接计入的生产费用,需要采用相应的分配方法分配计入产品生产成本中。计入某一成本计算对象的直接计入费用和间接计入费用之和便是该成本计算对象的成本。 (二)制造成本法成本核算的弊端 1.制造费用的核算。采用制造成本法核算成本时,制造费用的分配方法有生产工时比例分配法、机器工时比例分配法、年度 分配率分配法等。制造费用属于企业的间接费用,按照基本生产车间来归集,并于期末分配至不同的成本计算对象。在传统的劳动密集型企业里,直接人工所占的比重较大,制造费用占的比重较小,因而用上述分配方法来分配制造费用,即便有不合理之处,但因为比重较小,通常也不会严重扭曲产品成本;又因为该方法的简便易行,被多数制造业企业乐于采用。但是,在
生猪屠宰成本知识
按照三元猪为例： 一般白条出肉率是：72.5——74.5左右（去掉内脏、头、蹄、尾、板油） 毛猪价值减去副产价值除白条重量就是白条的成本价。 理论上，白条的价格高出毛猪 1.5元/斤，是成本价！ 动物屠宰分割行业,与普通的生产制造行业类似,也有自身的特点. 一是对质量的追踪管理,需要按照批次领料,核算生产批次,对整个生产过程进行质量的管理.每个环节出现质量问题可以查找出现问题的原因,查找相关的责任人. 二是有些需要管理到饲养,饲料根据物料配方的投放,饲料的生产加工. 三是需要准确的核算真实的成本,包括生产的饲料成本,饲养后动物的成本,屠宰后胴体和下货的成本,胴体分割后每种肉的成本,还有就是胴体不同等级之间的成本分配,分割肉不同等级之间的分配,分割肉进一步深加工成 香肠等相关产品的成本核算.整个成本核算是相当严谨和复杂的,比如生猪和牛分割和分别有100多块不同的肉,那么不同肉每次分割后的成本都不一样,那么通过财务人员去核算工作量是相当庞大的.软件设计非常严谨,操作起来简单可行,成本核算原理容易理解,在软件中平时处理正常的业务,生产成本的核算软件自动完成. 四是需要准确核算出屠宰率(胴体重/宰前活重)和分割率(净肉率/宰前活重).五是由于生鲜食品的特殊性,产品重量属性各个环节都有损耗,系统需要正确处理冷冻环节的质量减少,运输过程的损耗,零售环节的增称、扣称等特殊业务. 五.含税,未税的处理:普通的软件都是根据含税金额和税率自动核算出未税金额.比如含税金额是117元,税率是17%,那么未税金额就是100.而农产品国家税收有鼓励政策,算法不一样,就是含税金额是100元,税率是13%,那么未税金额就是100*(1-13%)=87,税额是100*13%=13 这些情况ERP软件都需要解决. 生猪屠宰行业存货管理规范 为了加强生鲜存货管理，规范存货收发流程，确保资产安全，杜绝浪费，降低生 鲜生产成本，提高经营效益，特制订本规范。 一、存货管理组织机构 1、存货管理的直接责任和执行部门：生产部。生产部各岗位核算员、库管、计 数员和订单员是存货管理的第一执行人。 2、存货管理的监督部门：财务部。具体由财务部成本核算组负责。 3、存货管理组织：生鲜核算中心。核算中心成员由成本会计、存货会计、核算 员和库管等组成。 二、存货管理岗位职责 1、成本会计 负责领导生鲜核算中心的会计核算工作；负责对核算中心人员的核算业务进行 考核和监督；负责核算中心上报的各种报表和单据的审核工作；负责原材料、包装 物、低值易耗品收发成本的确认和产品生产成本的确认。 2、存货会计 负责存货出入库表单的复核和出入库结存数量的确认；负责存货出库成本的结转；负责存货期末盘点和盈亏调整；负责确保存货账实相符；负责对库管员的存货
原材料按计划成本核算
原材料按计划成本核算 1.设置的科目：材料采购、原材料、材料成本差异 2.基本核算程序 （1）采购时，支付材料款和运杂费等实际成本——计入“材料采购”账户借方；（2）验收入库时，按计划成本计入“原材料”的借方，“材料采购”的贷方；（3）期末结转验收入库时，超支差异计材料成本差异借方，节约差异计贷方；（4）平时发出材料时，一律用计划成本； （5）期末，计算材料成本差异率，结转发出材料应负担的差异额。 材料成本差异率=（期初结存材料的成本差异+本期验收入库材料的成本差异）/（期初结存材料的计划成本+本期验收入库材料的计划成本）×100% 发出材料应负担的成本差异=发出材料的计划成本×本期材料成本差异率
1仅仅是验收入库部分的材料（不包括在途材料和暂估入库材料的计划成本）1该步为材料成本差异的形成阶段，借方表示超支差异，贷方表示节约差异。 1 在计划成本法下，不管材料是否验收入库均需要先通过“材料采购”科目2仅仅是验收入库部分的材料（不包括在途材料和暂估入库材料的计划成本）3该步为材料成本差异的形成阶段，借方表示超支差异，贷方表示节约差异。
例题：甲公司材料采用计划成本法核算，1月份“原材料”科目A材料的期初余额为40000元，“材料成本差异”科目期初借方余额为4000元，原材料单位计划成本10元。 （1）1月10日进货1000公斤，支付材料货款9500元，进项税额1615元，运费400元（运费增值税率为7%）。材料已验收入库。 （2）1月15日车间一般耗用领用材料100公斤。 （3）1月20日进货2000公斤，增值税发票上价税合计为22464元（税率17%），银行已付款。另支付运费1000元。材料已验收入库。 （4）1月25日车间生产产品领用材料2500公斤。 要求：（1）完成上述业务的会计分录； （2）计算材料成本差异率，计算发出材料应负担的差异并编制相关会计分录； （3）计算月末原材料的实际成本 1、（1）1月10日进货： 借：材料采购9872（9500+400×93%） 应交税费—应交增值税（进项税额）1643（9500×0.17+400×0.07） 贷：银行存款11515 借：原材料10000 贷：材料采购9872 材料成本差异128 （2）1月15日车间领用原材料： 借：制造费用1000 贷：原材料1000 （3）1月20日进货： 借：材料采购20130[22464/（1+17％）+1000×（1-7％）] 应交税费—应交增值税（进项税额）3334 贷：银行存款23464
20食堂成本核算
食堂成本核算 一、直接成本 1、采购食品原料成本（如：粮、油、肉、调味品、蔬菜）。 2、加工食品所需的能源成本：燃煤、水、电、燃油、汽等。 3、采购物资时的运输成本：如用车辆、燃油以及采购的食品原料路途中的正规损耗。 4、仓库库存成本；包括仓库的配置、常规修复和食品原料在存贮的过程中的正常性损耗、进出库之间的正常性数据差和过期变质食品的处理。 5、工人工资及福利：包括工资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补助等。 6、房屋设备、炊具用具维修费用（日常保养维护）。 7、财产折旧费用：一次性消耗用品、低值易耗品和固定资产折旧（根据财务管理有关规定执行）。 二、间接成本 1、管理费用成本：管理人员的培训费、差旅费、劳保费和接待费等。 2、财务管理费用：日常所用的纸张、笔墨电脑消耗用品和办公用品，日常所用的帐本、凭证、收据等。 3、招聘工人的成本费用（主要包括对所需员工的招聘、体检、办理健康证、暂住证等）。 4、工人岗前培训、中期培训费用（主要包括岗前培训、工作过程中的岗位培训和脱产离职培训等）。 5、公益事务成本（主要用于食堂内部公益事务的开支）如：节日给学生发
放免费食品、接济贫困生、食堂内部工人的婚丧嫁娶、工作期间的工伤医疗费，工作人员的意外工伤事故保险费等。 三、学生食堂利润率 根据不同地区的经济环境，不同层次的学生食堂利润率应有所区别：村级以下学校的毛利率为零，乡（镇）级学生食堂毛利率应控制在5℅以内纯利润为零；县（区）级学生食堂毛利率应控制在10℅以内，纯利润应控制在2℅以内；市级城区及以上学生食堂的毛利率一般控制在15℅以内，纯利润控制在5℅以内。 毛利润＝（总收入－直接成本）×100℅ 纯利润＝（总收入－直接成本－间接成本）×100℅ 四、学生食堂收益用途 根据国家有关政策，学生食堂收益只能用于改善学生伙食，救助贫困学生等公益性开支，不能用于教职工福利或补充学校公用经费不足。
餐饮行业成本核算考核要点题选
《餐饮成本核算》考核要点题选 一、填空. 1.净料单位成本的核算可分为生料成本核算、半制品成本核算、熟品成本核算。 2.净料单位成本核算的方法有一料一档和一料多档计算法。 3.净料重量与毛料重量的比率称为净料率。 4.调味品成本核算的方法有单件成本核算法和平均成本核算法。 5.菜点成品的销售价格=原材料成本＋生产经营费用＋税金＋利润。 6.成本毛利率法和销售毛利率法是计算菜点成本的两种方法。 7.成本毛利率是毛利与菜点成本的比率。 8.销售毛利率是毛利与菜点售价的比率。 9.饮食成本的三要素是主料、配料、调料。 二、选择. 1.香菇1.5公斤，涨发后得水发香菇3.75公斤，则香菇净料率为（A）。 A)250％B) 40％C)25％D)50％ 2.制作“京酱肉丝”用肉丝200克，猪肉进价每公斤17元，加工成肉丝净料率为80％， 下脚料碎肉作价元，则该菜主料成本为（C ）。 A)元B)元C)元D)元 3.对成批制作的菜点，应采用（A ）。 A)先总后分法B)先分后总法C)平均成本核算法D)一料一档法 4.某菜肴销售毛利率为％，则成本毛利率为（C）。 A)％B)％C)60％D)％ 5.一种菜肴的售价是15元，销售毛利率是60％，则该菜肴的成本是（A）。 A)9元B)6元C)11元D)元 三、判断. 1. 为了降低净料单位成本，应尽可能地提高原料的净料率。（×） 2. 净料率＋损耗率＝100％。（×） 3. 因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少，所以在计算菜点成本时调味品成本可以 忽略不记。（×） 4. 不论用量多少，调味品用量都可以采用估算法进行成本计算。（×） 5. 调味半制品成本是由生料成本和调味品成本两部分构成的。（√） 6. 原材料净料率的高低取决于加工人员技术水平的高低。（×） 7. 毛利率的高低直接决定着菜点价格的高低。（√） 8. 菜点价格要随原料购进价格的变化及时进行调整。（×） 9. 饮食企业应大量购进并贮存各种原材料，以满足菜点制作的需要，保证经营业务正常进 行。 （× ） 10.为了能够买到质优价廉的原材料，可利用原料净料率进行比价采购。（√） 11.成本毛利率＋销售毛利率＝100％。（×） 12.在原料验收时，如果入库原料数量与发票不符，可根据入库原料实际数量对发票进行修 改。 （× ）