营养师基础知识12

营养师基础知识12
学龄前儿童生理特点
发育进一步放缓，脑与神经系统进一步成熟。

好动、好奇、爱模仿。

体格发育特点：
头围近成人；四肢增长快；身高＞体重；换牙，恒牙萌出，13岁萌全；
体格发育的常用指标：
身高㎝＝年龄×2＋70
体重㎏＝年龄×2＋7（8）
受遗传、环境的影响在这一时期会出现相当大的个体差异。

脑及神经发育特点：
4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86%-90%。

3岁时神经细胞的分化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继续进行。

随神经纤维髓鞘化的完成，运动转为由大脑皮质中枢调节，神经冲动传导的速度加快，从而改变了婴儿期各种刺激引起的神经冲动、传导缓慢，易于泛化、疲劳而进入睡眠的状况。

消化功能发育特点：
3岁儿童20颗乳牙已出齐。

6岁时第一颗恒牙可能萌出。

但咀嚼能力仅达到成人的40%，消化能力也仍有限，尤其是对固体食物需要较长时间适应，不能过早进食家庭成人膳食，以免导致消化吸收紊乱，造成营养不良。

尤其是3岁小儿。

心理发育特征：
5-6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。

但注意力分散仍是学龄前儿童的行为表现特征之一，不专心进餐、边吃边玩，进餐时间延长，食物摄入不足而致营养素缺乏，可伴有因卫生习惯不好而导致的腹泻及消化功能紊乱，进而导致营养不良。

学龄儿童与青少年的生理特点
生长发育（6-12岁）：
身高：平均增高5㎝/年
体重：平均增加2-3㎏ /年
进入平稳生长期；生殖系未发育；代谢旺盛；学习、运动量＞成人；独立意识强。

青春期在13-18岁，进入快速生长期；性器官成熟；营养素需要量巨增。

生长发育的特点：
由于体内激素的影响，生长发育明显加快，同时男女孩之间的性别差异逐渐显现出来。

如骨骼、第二性征等。

身高：
男孩每年平均7-9，最高10-12厘米，整个青春期平均28厘米。

21岁基本稳定。

女孩每年平均5-7，最高9-10厘米，整个青春期平均25厘米。

17岁基本稳定。

体重：
不明显。

（女孩过于节食问题）
内分泌对生长发育的影响：
生长激素：促组织生长、蛋白合成，对
骨骼、肌肉、内脏器官的生长直接发挥作用。

睡眠与分泌有关。

性激素：男：肩宽、背阔、声音变粗、胡须、胡须、喉结、遗精现象出现。

女：骨盆变宽、脂肪、乳房、月经。

乳房、月经到生殖器官的发育成熟、身高增长的停止，此时期为青春期，这是儿童过渡到成人的重要的阶段。

学龄儿童的膳食指南
1、食物多样，谷类为主
2、多吃新鲜蔬菜和水果
3、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
4、每天饮奶，常吃大豆及其制品
5、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
6、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长
7、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
8、吃清洁卫生、未变质的食物
青少年的膳食指南
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食
2、吃富含铁和维生素C的食物
3、每天进行充足的户外运动
4、不抽烟、不饮酒
老年人生理特点
1、基础代谢率下降：能量消耗减少、注意体重。

2、体成分：水分减少、皮肤弹性减低、骨密度下降。

3、消化系统：味觉、咀嚼功能下降、消化液减少、肠蠕动减慢、吸收能力下降。

4、心血管系统：心肌细胞功能减退、心脏瓣膜硬化、心输出量减少。

（往往以升高血压代偿）
5、视觉器官：眼肌调节能力减弱、视力减退、易发生老年白内障、青光眼等疾患。

6、神经系统：老年人的记忆力、听力、视力、体温调节能力、反应能力都明显下降
7、免异功能系统：对各种传染性疾病更为敏感，自身免疫性疾病明显增加（银屑病、红斑狼疮、类风湿性关节炎等）细胞免疫功能下降（肿瘤的发生、死亡率增加）
8、胰腺分泌：对糖代谢的调节能力↓，糖耐量↓。

9、心理问题：不适应，缺少兴趣，孤独，郁闷。

更年期主要的生理变化
此期始于40岁，历时10-20年，个体差
别较大。

分：绝经前期、绝经期、绝经后期。

1、体脂改变：肌肉与脂肪的比例改变，脂肪渐多，肌肉渐少。

2、代谢减慢，需营养素减少。

3、植物神经功能紊乱，表现烦热、多汗、失眠、心悸及性功能减退等。

4、女性月经紊乱至停经。

男性前列腺肥大。

5、骨骼脱钙女高于男，50岁后高血脂女高于男，心梗病死率女高于男。

老年人膳食指南
1、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收
2、合理安排饮食，提高生活质量
3、重视预防营养不良和贫血
4、多做户外活动，维持健康体重
中老年人膳食指导要点
1、合理安排饮食，营养充足、食物多样。

2、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收。

3、重视预防营养不良和贫血。

4、多补钙、少吃盐。

5、多做户外活动、维持健康体重。

6、合理烹饪。