东北大饼的做法大全
东北大饼的做法大全
东北大饼是北方的一种食物，有时候还会当作主食来食用，主要是以面粉为主要材料，而且制作材料既简单且制作方法不复杂，深受南北方人的喜爱。
而南方人多数把东北大饼当作点心来食用。
在一个风和日丽的中午，午睡过后的时候来个大饼配上一杯果汁，那真是快活似神仙。
主料：面粉500克，麻油100克；做法：
1、面粉倒在案板上，接一杯开水（一定要开水，烫面饼
比较软），准备一双筷子（搅面粉用，当然，如果您自认手不怕
开水烫，也可以不准备）。
2、一点一点倒水，同时用筷子搅动，让面粉形成絮状（倒水一定要慢，搅动一定要快，不然面粉会结成大块，就烫过头了），
同时将形成絮状的面粉拨拉到一边去，不要碍事。
3、等面粉全部形成絮状，可以放下筷子歇歇，让面粉凉一下（不要全凉了，凉到手摸上去感觉温温的，不烫就行了）。
4、将面粉揉成面团，揉到感觉到面团有劲到就可以醒了。
5、醒大概15到20分钟，重新揉一下，用擀面杖擀成一大片，越薄越好。
6、倒一点色拉油在面上，用面的四边分别叠向中央，蘸色拉油（目的其实就是把色拉油涂匀啦），然后均匀撒上盐和胡椒粉（不要撒多了，喜欢吃甜的人可以撒糖，不过一定要绵白糖，白砂糖颗粒太大）。
7、从一侧把面卷起，卷成一个长条状，用刀切成若干块（不要太大，太大的饼不好烙）。
8、将切出的小块两头捏一下（目的是防止里面卷的色拉
油漏出来），团一下，用擀面杖擀成饼状（建议不要太薄，太薄
的烙出来会变酥，而不够软了，当然，如果您喜欢酥饼另当别论）。
9、终于可以烙了，锅里多放一些油，五成热的时候就可
以把饼放进去了，最好用中小火，看着饼中间鼓起来（好像吹气球一样），就可以翻面，同样看着鼓起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两边，饼就变得黄黄的，可以起锅了。
大饼的做法虽然简单，但是很多细节是需要我们去注意的，在和面粉的时候水加的太多面饼就会太软，容易粘锅，水加的太少的话又容易烧焦，所以，要把握好水和面粉的比例，这样做出来的大饼才会好吃。
厨房美食菜谱：东北发面葱花大饼的做法
厨房美食菜谱：东北发面葱花大饼的做法
东北的面食是全国闻名的，什幺大麻花、大发糕、大馒头、大饼、、、当然还有那最让人停不了口的葱花大饼。
东北的葱花饼讲究个儿大，葱味重，香酥可口，那金黄翠绿的外观，层层酥脆的口感，一口一掉渣，外脆里宣，怎能让人停得了口？不管在东北的小饭店还是大酒店，葱花饼都是我们东北人爱点的主食！不仅是因为它的香浓与实惠，更因为它有一口浓浓的家乡味儿，像咱东北人一样，淳朴又实在！
食材
主料：
中筋面粉
温水230ml
盐6g
酵母4g
大葱适量
豆油适量
步骤
1.除葱花外，将所有原料放入面包桶内，启动发面程序。
2.程序结束后，面团发酵至2倍大。
3.取出面团，将气孔揉匀。
4.将面团分成两份，每份揉匀，揉成光滑面团。
5.将其擀成大薄片。
6.抹上豆油。
7.洒上大葱葱绿切成的葱花。
8.自下而上卷成卷。
9.从左至右盘成螺旋状，将收口向里捏紧。
10.将其翻面，擀成大饼。
11.锅里放入底油，涂匀，放入擀好的大饼，开中火，慢煎。
12.煎至面饼发起，两面金黄，里面熟透即可。
小贴士：1 温水的量依面粉的吸水性不同有所增减。
2 喜欢葱味浓郁的就用大葱，但要用葱绿。
3 盘好的饼坯收口向下，再擀成饼。
4 煎的时候要中火，这样慢煎才能保证里面熟透并松软。
厨房美食菜谱：大饼的做法
厨房美食菜谱：大饼的做法
大饼是北方的主食，可以直接吃，还可以炒饼，味道很好。
食材
主料：
面粉
水
油适量
盐适量
花椒面适量
步骤
1.面放盆里，水分几次倒入面里，边倒边搅拌成面团，大饼的面比较软，水量大家可以自己控制一下。
案板撒面粉，取出面团放面板上揉出光滑的面团。
2.扣上面盆松弛15分钟，然后将面团擀成薄的面片，撒上盐和花椒面。
3.在撒上植物油，面片上下左右折叠、掀起，使油均匀布满面片上。
4.从一边卷起面片，卷成卷。
5.分成三份，大小自己随意，两边切口要捏合。
6.取一份面团，竖起来，扭成麻花状，然后按扁。
7.擀成圆形，一定要两面擀，否则会薄厚不均匀。
8.饼铛中火烧热，然后把擀好的病放进去，盖上锅盖，待上面鼓起气泡时，翻面，改为中小火。
9.随时观察饼的成熟情况，是不是翻个面，待饼中间鼓起来的时候，就熟了。
10.切好开吃喽
小贴士：1、大饼面软，水稍多一些，具体的量可以自己控制；
2、烙饼时要勤观察，别糊了。
东北熏肉大饼配方制作方法
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：东北熏肉大饼配方制作方法熏肉大饼是一款吉林省的汉族传统名点，主要原料有鲜猪肉等，这道食品其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。
其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。
具有解腻、解暑、健脾胃、助消化、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。
下面西安厨魂小吃培训中心就来叫大家做这道美食，西安正宗的吃货宝宝们都快收藏起来吧！西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教你制作流程：面饼的制作；高劲面粉500克，盐4克，碱3克，水250克，西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站： 1.将食盐和碱面倒入水中充分搅拌均匀后，倒入面粉中将面团揉搓均匀后醒发40分钟之后再次揉搓光滑。
2.醒发好的面稍微一揉就很光滑，要揉三四分钟，利于下一步的操作，不能揉面时间太短。
之后将面团切成条状，每个剂子的大小可以控制在150克左右。
根据你的实际情况可大可小。
将剂子都揉搓成长条形，用塑料布盖上醒十分钟后就可以制作了。
油酥的制作；100克面粉，100克热油，五香粉12克或者10克小茴香（打碎成小颗粒的），盐5克，五香粉倒入面粉中，再将热油倒入碗中，充分搅拌后再加入盐，五香粉搅拌均匀即可。
熏肉的制作：煮肉的用料和配方，以三斤肉为例，水的用量莫过肉可以让肉浮起来就行食盐50克，酱油50克，糖色750克香料配方；香叶 10克，苦豆 3克，桂皮10克，花椒10克，小茴香15克，草果 2个，八角10克，良姜9克，香砂7克，胡椒 7克，荜拨2个，白芷10克，丁香4个，白扣4克，干姜9克，肉扣 1个，香果1个，陈皮2克，栀子4克，干辣椒16克，大火煮开30分钟后小火焖30分钟即可，记得熏肉的肉不易太烂，所以一定要注意观察肉的软烂程度，一根筷子能稍微插进去就行的程度刚好。
熏肉；将煮好的肉捞出来淋干水分。
东北大饼的做法大全
东北大饼的做法大全关于《东北大饼的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
东北大饼是北方地区的一种食材，有时还会继续作为正餐来服用，主要是以小麦面粉为关键原材料，并且制做原材料既简易且做法不繁杂，备受北方和南方人的钟爱。
而北方人大部分把东北大饼作为小点心来服用。
在一个阳光明媚的下午，睡午觉之后的情况下再来一个烤饼加上一杯水果汁，那简直欢乐似仙人。
主要材料：小麦面粉500克，色拉油100克；作法：1、小麦面粉倒在砧板上，接一杯沸水（一定要沸水，烫面饼较为软），提前准备一双筷子（搅小麦面粉用，自然，假如您觉得手不害怕热水烫，还可以不提前准备）。
2、一点一点续水，另外用筷子搅拌，让小麦面粉产生絮状物（续水一定要慢，搅拌一定要快，要不然小麦面粉会结为块状，就烫过度了），另外将产生絮状物的小麦面粉拨拉到一边去，不必要紧。
3、等小麦面粉所有产生絮状物，能够学会放下木筷歇一歇，让小麦面粉凉一下（不必全凉了，凉拿到摸起来觉得温温的，不烫就可以了）。
4、将小麦面粉搓成面糊，揉到觉得到面糊带劲到就可以醒过来。
5、醒大约15到20分钟，再次揉一下，用擀面棍擀成一大片，越薄越好。
6、倒一点食用油在表面，用面的四边各自叠向中央，蘸食用油（目地实际上便是把食用油涂匀啦），随后匀称撒上盐和白胡椒粉（不必撒多了，喜欢吃甜的人能够撒狗粮，但是一定要白砂糖，白糖颗粒物很大）。
7、从一侧把面翻卷，叠成一个长条形，用刀割成若干块（不必很大，很大的饼不太好烙）。
8、将切出来的一小块两边捏一下（目地是避免里边卷的食用油漏出），团一下，用擀面棍擀成饼状（建议不必过薄，过薄的烙出去会变酥，而不足软了，自然，假如您喜爱桃酥另说了）。
9、总算能够烙了，锅中多放一些油，五成热的情况下就可以把饼装进去了，最好用中文火，看见饼正中间凸起来（仿佛吹泡泡一样），就可以翻过来，一样看见凸起来了再翻面，一共翻三次，即每面烙两侧，饼就越来越黄黄的，能够出锅了。
正宗烧饼的做法
正宗烧饼的做法关于《正宗烧饼的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
实际上大饼是一种源于于东北三省的特色美食，就算是发展趋势到现代社会大家对大饼的关注度依然沒有降下去。
这也得以推测大饼具备的独特风采，因为每一个地域大家的口感都不一样，以致于大饼也发展趋势出不一样的种类。
可是说起更为纯正的大饼，当属东北三省的大饼，因此纯正烧饼的制作方式是如何的?东北地区烧饼的做法：主要材料中筋粉800g、温开水440g、发酵粉10g辅材花生酱90g、盐6g、花椒面1∕2勺子、五香粉1∕2勺子、芝麻油适当、纯蜂蜜2勺、水适当、芝麻适当流程：1.提前准备一个干净的小盆，将全部小麦面粉秤重倒进盆里;2.将酵母菌溶化在30度上下的温开水中搅拌均匀后，分批将水倒在小麦面粉中，用筷子划散，小麦面粉消化吸收水分为絮状物就可以了;(建议不必添加所有的水，后边依据面糊的硬软水平再添加。
)3.将面糊揉到表层光洁，软一些的面糊就可以，假如和面的全过程中觉得面糊稍硬，能够用力沾一些水再次揉，最终保证"三光"即片灯，盆光，手光;4.随后盖上双层湿抹布，开展第一次发醇。
或是盖子，保鲜袋也能，要是不跟气体触碰，不必外皮吹干就好了;5.冬季的室内温度较为低，我了稍多的酵母菌，随后放到了暖气片周围开展发醇，時间大概两个小时;6.待面糊容积显著增大，大概1.5倍-2倍大上下，发醇就结束了;7.花生酱中添加盐、花椒面、五香粉、芝麻油搅拌均匀预留;8.在砧板上撒上小麦面粉，将面放到砧板揉结团;9.将面糊切分成4份，取在其中一份擀成片状;10.在面片上倒进花生酱;11.用汤勺将其擦抹匀称;12.从一边渐渐地将面片卷起来;13.卷好的模样;14.用刀割成尺寸同样的一小块;15.取在其中一个面糊;16.将两侧密封，以防麻汁漏出;17.将每一个封好口的面糊按扁;18.将面糊擀成尺寸同样的小饼形;19.纯蜂蜜和水调合匀称，刷在擀面皮表层;20.将擀面皮表层匀称沾到一层白芝麻;21.将混沌皮摆在烘烤盘上，放入电烤箱内开展第二次发醇30分钟上下;22.二次发酵好的混沌皮就可以放入加热好的电烤箱内，180度，中高层，左右火，烘烤20分钟就可以。
东北大饼子的家常做法大全
东北大饼子的家常做法大全简单材料,在家也能轻松做出各种各样的东北大饼, 有如走入眷村中,随手点个大饼, 淡淡的面皮香味,散发著浓浓的人情味，想想就霸气!以下是小编为大家整理的东北大饼子的家常做法菜谱，希望对大家有所帮助。
东北大饼子的家常做法--杂粮大饼杂粮大饼的食材准备全麦粉500公克，玉米粉50公克，盐10公克，猪油60㏄，沸水190㏄，冷水170㏄杂粮大饼的做法步骤1.将全麦粉过筛，与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内2.将温度的沸水沖入作法1，使面糰柔软，降低筋度3.马上用筷子拌一下，随即加入冷水拌匀。
面糰太干可加入冷水，太湿黏手可加全麦粉作调整4.将面糰移到桌面上充分揉匀，至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛10∼15分钟，即为烫面面糰5.将面糰将烫面面糰分成3份，桿开成圆形面皮，约0.2公分厚，桿面时要两面抹油并翻面。
如果没有松弛的动作，作出来的饼将会干硬结实。
东北大饼子的家常做法--老面葱大饼老面葱大饼的食材准备老面 150g,中筋面粉 300g,水 160g,速发酵母 3g,糖 20g,葱适量,盐 2.5匙,油适量老面葱大饼的做法步骤1、先准备好材料葱要先洗好放干2、所有材料混合揉匀至三光(水不要一次全倒入要分次慢慢加入)3、将面团放到抺油的盆中盖上湿布松弛5分钟4、取出发酵好的面团用手将空气挤压出来,将面团擀成寛长条状5、葱切成葱花加入一点油再加盐拌匀,将葱均匀铺满并卷成长条状,再盘成圆形车轮状边卷时要边将空气慢慢挤出来6、用手轻轻压扁慢慢擀开到3-4公分的厚度,平底锅倒入少许油(不要开火，只是放在里面发酵)7、将擀好的葱饼放入锅中直接发酵40-50分左右,发酵时间到打开锅盖用手将面团略为压平推展开,用小火先将一面烙成金黄色再翻面烙成金黄色即可东北大饼子的家常做法--胡萝卜卷饼子胡萝卜卷饼子的食材准备主料：胡萝卜1根，面粉8勺，鸡蛋4个，卷心菜小半个配料：盐适量，糖适量，葵花籽油适量，生抽适量，鸡精少许胡萝卜卷饼子的做法步骤1、胡萝卜洗干净，先压榨成泥汁，加入2个蛋黄搅拌。
东北烙饼的做法大全有哪些
东北烙饼的做法大全有哪些我们在小时候经常会吃到煎饼卷大葱这种食物，这种食物的味道也是非常不错的，而且制作方法也非常的简单，随着年龄的增长，大家所需要面对的事情也越来越多，导致一些人没有机会吃到这种美食，东北烙饼在很多街道中都有，这种食物会让我们回忆到童年的味道，那么东北烙饼的做法大全有哪些呢?第一，东北烙饼的做法大全有哪些?把面和十三香混合用油炸一下，再加入适量的盐、白糖制作成油酥备用;用温水和面(不烫手即可)，一边慢慢倒入一边慢慢用筷子揉面，当面粉呈现碎碎的小片片时，水就差不多了，就该用双手和面(为了好吃加了两个鸡蛋和一些葱花);取一小块面团，反复揉，成一个长形;擀成薄的长面皮;均匀涂抹油酥;顺着一个方向卷起来;把卷好的长形面拍扁，就成了一层层的像千成饼一样了，注意让油都渗透到面里，这样烙出的去饼才会香脆;再把面团擀成圆饼，这样好熟;平底锅预热，放入少量的油，要均匀些，开始烙饼吧，来回多翻几次，烙到两面金黄为止;出锅前用锅铲把锅分成小块，上盘开吃。
第二，首先和面，把盐放面粉里一边加热水一边搅拌，还有少许干面是加点冷水搅拌大絮状。
案板上撒面粉饧好的面揉一揉分成两份。
取一份面团擀成大薄饼拿起来放一边，再擀另一张(有足够大的工具，直接擀一个大饼就好了，或者擀一个稍微厚点的可以，)擀的大分层就多。
在大饼上均匀的涂上豆油放上另外一张大饼，再涂豆油。
卷成圆柱形。
揪成剂子，把剂子稍微拧一下，按扁。
擀成饼。
锅加油烧热，小火放入擀好的饼，稍微变色时翻身，翻身刷油，两面金黄就好啦。
东北烙饼的做法大全有哪些?将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀;(水量一般为面粉的一半左右，想让面硬点就少加点水，想让面软点就多加点水)。
将面粉和成光滑面团，最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策，盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上;(一般做饼最好多饧一会儿，最好饧两个小时以上，做的饼才会软)。
将饧好的面擀成薄片，均匀的涂抹一层色拉油和盐，也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉;将面片卷成长条状;将长条盘成一团;平底锅加热，放入圆饼，小火一面煎至金黄后翻面;待底部的饼煎得金黄时，两张饼一起翻面，使上面的饼一面朝下，这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了，可以在上面再放一张擀好的饼一起烙，以此类推，同时烙两至五张饼都可以;。
最新整理东北玉米面大饼子的做法配方详细步骤与图解.docx
最新整理东北玉米面大饼子的做法配方详细步骤与图解
所需食材
主料：
玉米面
300g
面粉
200g
辅料：
油
适量
*小苏打
适量
*酵母
适量
*白糖
适量
*
做法如下共12个
*步骤
1.取玉米面倒入盆中
2.玉米面用开水烫透,晾凉
3.加入小苏打,用手抓匀抓散
4.酵母水
5.放入面粉,搅拌均匀,倒入酵母水,混合后加入白糖,
6.揉成面团
7.放置温暖处发酵
8.平锅内倒少许
*油,取适当发好的面,团成椭圆形,放进锅内,放满一锅后盖上盖子煎一会儿
9.往锅入倒入适当的热水
10.盖上锅盖,等水吸收没了
11.饼子也熟了
12.香喷喷带着焦嘎的大饼子就可以出锅了。
东北千层大饼做法大全
东北千层大饼做法大全千层饼是极具东北特色的一种食物，千层饼顾名思义就是有很多层的饼，吃起来层次感很丰富，而且里面的芝麻直起来香气十足，所以东北千层饼是大家去东北游玩不得不吃的食物，但是千层饼的做法并不难，接下来我们就为大家详细的介绍一下东北千层大饼的详细制作方法。
方法一原料:面粉1千克，酵面300克，豆油50克，五香粉5克，精盐6克，食碱面10克。
制法:1.将酵面用水泻开，再放面粉和成面团，饧15钟，再将食碱用水化开，渗入面团内揉匀，再饧15钟左右。
2.将面团揉匀后搓成，揪成重约100克的剂子，擀成长形片，刷匀豆油，撒上盐及五香粉，卷成卷，将两头压扁，再合成一起，团压成圆形，再擀成饼，用刀在饼面上压上十字花纹。
3.防在抹油的盘内，上屉用旺火蒸20钟取出，切成三角块即成。
方法二材料：低筋面粉500克、糖（盐）少许、炼奶、油、水适量做法：1.先把450克面粉加水和适量的油拌匀，撮成面团，撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2.根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团成数个小面团，把剩下的面粉洒在案板上（防止面团粘贴在案板上），用擀面杖将面团擀成圆形薄片（约薄越好）。
3.把擀好的面片平铺在案板上，在面片上均匀涂上一层油，再均匀的洒上适量的糖（盐）和炼奶。
喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆（将生榴莲果肉取出，用汤匙捣烂）。
4.将面片卷起来，然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状，把面卷的两头放在中心，压扁压紧。
5.用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄，根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度，厚饼外脆里软，薄饼里外兼脆。
6.开小火把平底锅烧热，放适量的油，待油温达到一定程度后将面饼放进锅内，慢慢煎制，待面饼完全煎熟后取出，用刀切成块状即可。
在煎饼过程中一定要注意火候，一定要用小火，这样煎制出来的面饼颜色金黄，表皮酥脆，里外都能熟透。
上面的这些内容就是关于东北千层饼的做法，千层饼选择的是再普通不过的食物，但是做出来以后味道真是美不可言，而千层饼内部的馅料我们可以根据自己的口味进行添加，比如果酱，比如孜然，在煎制的过程中要掌握好火候。
美食：东北四合面大饼子的面的比例、配方和做法
美食：东北四合面大饼子的面的比例、配方和做法东北四合面大饼子的面儿的所用食材有：白面，玉米面，小米面，黄豆面。
它们的使用比例为：3：3：3：1，也就是1斤东北四合面大饼子，需要用三两白面，三两玉米面，三两小米面儿，一两黄豆面儿。
在东北四合面儿大饼子，也是一种非常常见的面食品，好多年前大饼子，使我们每天必须要吃的主食，那时候的大饼子，只使用少量的白面和玉米面儿来制作，因为小米面儿和豆面儿都比较难买，所以在制作大饼子的时候，只用少量的白面发酵，再掺入大量的玉米面儿来制作完成，那时候的大饼子，是我们家里最主要的面食品之一，而制作大饼的方式也不同于现在，它的制作工具就是在铁锅的底部加上开水，然后将玉米面大饼子贴在锅的两侧，用锅中的热气加上铁锅两侧的热量，将大饼子制作成熟，那个时候都把大饼子叫做贴饼子。
现在的大饼子，已经不是我们平时生活中主要的面食品了，而是作为调换口味的面食品来食用，所以在制作工艺与原料的使用上，也都提高了很多，逐渐从单一的玉米面儿大饼子变成了现在的四合面儿大饼子，现如今的四合面儿大饼子，口感更加软糯，而且用料也比较精致，而它的售价也比馒头要高出一些，除了面食店制作的贴饼子，很多铁锅炖饭店的四和面贴饼子，也是铁锅炖中的一道主要面食。
下面我就为大家分享一下，四合面大饼子的配料与制作方法【四合面大饼子】所用食材:按照1000克用量来做示例。
需要用300克白面，300克玉米面，300克小米面，100克黄豆面，白糖50克，酵母6克，35度左右的温水600毫升。
做法:①将白面，玉米面，小米面，黄豆面，白糖酵母放在一个盆儿中，加入600毫升的温水，用筷子搅成面絮状。
②将搅好的面絮用手揉成表面光滑的面团，揉制的时间需要长一些，最好将面团揉至均匀，这样有利于发酵。
③将揉好的面团放在温度相对较高的地方，发酵40分钟到一个小时左右，等面团发酵好以后，我们将面团揪成大小适合的面剂，用手将面剂按扁，放在锅中烙制即可。