食品标准与法规--重点
食品标准与法规1、我国当代法分为宪法、法律、行政法规、地方性法规、规章和国际条约。
2、食品法律法规：①定义：指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保障实施的法律法规的总和。
②四大特点：权威性、职权性、程序性、综合性③效力范围：指食品法律法规的生效范围或适用范围。
包括时间效力、空间效力、对人的效力。
时间效力：指食品法律法规何时生效、何时失效、对食品法律生效前所发生的行为和事件是否具有溯及力的问题。
空间效力：指食品法律法规生效的地域范围。
对人的效力：指食品法律法规对哪些人具有约束力。
指食品法律法规的溯及力：新法颁布实施后对它生效前所发生的事件和行为是否适用的问题。
3、中国现行的食品法律法规主要有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国消费者权益保护法》。
4、《食品安全法》于2009年2月28日由十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，于2009年6月1日正式实施，同时《食品卫生法》自行废止。
《食品安全法》共十章104条。
第一章，总则；第二章，食品安全风险监测与评估；第三章，食品安全标准；第四章，食品生产经营；第五章，食品检验；第六章，食品进出口；第七章，食品安全事故处理；第八章，监督管理；第九章，法律责任；第十章，附则。
5、《产品质量法》是调整食品的生产、流通和监督管理过程中，因产品质量而发生的各种经济关系的法律规范的总称。
6、中国食品安全法律法规体系：①.法律：②.行政法规；③.部门规章；④.规范性文件；⑤.食品标准。
7、与WTO相关的两项重要协定：《实施卫生和植物卫生措施协定》（SPS）、技术性贸易壁垒协定（TBT）。
8、标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
9、食品安全标准：为了食品生产、加工、流通和消费（从农田到餐桌）食品链全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
10、食品安全事故处置内容涉及食品安全事故的报告制度、食品安全事故的责任调查制度以及食品安全事故的责任追究制度。
11、标准化：为了在一定范围内获得最佳秩序，对现行问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
12、标准分类：按标准效力性质分类：强制性标准、非强制性标准。
按标准层次分类：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。
按标准内容分类：技术标准、管理标准、工作标准。
按标准功能分类：产品标准、基础标准、方法标准、安全标准、卫生标准、环境保护标准13、我国食品标准分类：食品中有毒有害物质限量标准、食品添加剂标准、食品包装与标签标准、食品产品标准、食品卫生管理生产规范、食品检验标准14、食源性危害：可能对人体健康产生不良后果的因素，食品中具有的危害。
15、《预包装食品标签通则》GB 7718—201116、食品许可证制度：指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。
17、《食品安全法》强化了食品的许可证制度。
第二十九条：从事食品生产、食品流通和餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可。
第四条：国务院质量监督对食品生产、工商行政管理对食品流通、国家食品药品监督管理部门对餐饮服务活动，依照《食品安全法》和国务院制定的职责实施监督管理。
18、食品流通许可证的申请与监管，主要依据《流通环节食品安全监督管理办法》及《食品流通许可证管理办法》执行，这两个文件均由国家工商行政管理总局制定，并于2009年7月30日起施行。
19、餐饮服务许可证：是我国食品行业许可证制度的一个组成部分，是为保证餐饮服务企业所提供的食品的质量安全，由国家食品药品监督管理局制定并实施的一项旨在控制餐饮服务企业生产、服务条件的监控制度。
20、食品质量安全市场准入制度，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。
内容包括：食品生产许可、强制检验及市场准入标识标示。
21、质量技术监督部门对进入市场的食品企业及食品质量安全的常规监督管理主要有五项工作，包括日常监督检查、定期监督检查、产品监督抽查、年审和换证审查。
22、风险描述是风险评估的最后环节，主要通过对前面几个环节的结论进行综合分析、判定、估算，获得评估对象对接触评估终点中引起的风险概率，最后以明确的结论、标准的文件形式和可被风险管理者理解的方式表示出来，最终达到为风险管理部门和政府提供科学的决策依据。
23、食品安全风险评估：对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响进行的科学评估，是一种系统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的具体问题的评估方法。
包括：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。
24、危害：食品中可能导致一种健康不良效果的生物、化学、物理因素或状态。
25、风险分析包括风险评估、风险管理、风险信息交流三部分。
26、食品召回：食品的生产商、进口商或者经销商在获悉其生产、进口或经销的食品存在可能危害消费者健康、安全的缺陷时，依法向政府部门报告，及时通知消费者，并从市场和消费者手中收回有问题的产品，予以更换赔偿等积极有效的补救措施。
实施食品召回制度的目的：jishi8收回缺陷食品，避免流入市场的缺陷食品对人身安全损害的发生或扩大，维护消费者利益。
27、食品召回的内容概述（△）①根据召回的方式不同进行分类管理，可分为主动召回与强制性召回。
食品生产加工企业通过自行检查，销售商、消费者举报、投诉或有关监管部门通知等方式，获知其生产销售的食品存在危及人体健康和生命安全的隐患时，主动对某种产品进行的召回；当厂商恶意隐瞒不安全食品、拒不采取纠正措施时，由政府实施强制性召回。
②根据召回的范围不同进行分类管理，可分为批发级别召回，如对批发商、流通中心或进口商手中的食品进行召回；零售级别召回，如对超市、杂货店、餐馆等地方的食品进行召回；消费者级别召回，如对消费者手中的食品进行回收。
③根据缺陷发生的可能性及严重程度的评估进行分类管理。
召回可分为三个级别：一级召回，即针对那些极大可能引起死亡或疾病、造成严重伤害的产品所进行的召回，以及存在严重缺陷、已经构成潜在健康风险但未进行正确标注或者掺假的食品；二级召回，即针对那些有可能一起死亡或疾病、造成严重伤害或者有很大可能引起中度伤害、疾病的食品所进行的召回；三级召回，即针对那些引起死亡或疾病、造成严重伤害可能性极小，引起中度伤害、疾病的可能性不大或者不可能引起伤害和疾病，只是违反相关法律法规的产品召回。
28、食品安全追溯制度：是从田园到餐桌对食品生产、流通过程中各关键环节的信息、加以有效管理，通过对这种信息的监控来实现预警和追溯，预防和减少问题的出现，一旦出现问题即可以迅速追溯至源头。
29、追溯体系从信息流动方向上可以分为向下“追踪”和向上“追溯”两个过程。
30、常见的食品追溯技术有：①条形码标识技术；②电子射频标识技术（RF2D）；③DNA标识技术。
31、认证：第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证或合格证书。
分为：①体系认证；②产品认证；③服务认证；④其他类似于认证的各种许可制度。
32、我国实行统一的认证认可监督管理制度，国家认证认可监督管理委员会（CNCA）是国务院授权的履行行政管理职能，统一管理、监督和综合协调全国认证认可工作的主管机构。
33、我国目前食品企业引入管理体系认证主要有ISO9001质量管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、OHSAS18001等，均属于自愿性认证。
34、HACCP是危害分析和关键控制点，是控制食品污染的有效途径，是保证食品安全经济有效的管理体系，现已成为国际上共同认可和接受的用于确保食品安全的体系。
35、无公害食品：在无污染的生态环境中按照无公害农产品生产标准和操作规程生产或加工，农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质含量（或残留量）控制在安全允许的范围内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品或初加工的食用农产品。
36、无公害食品行业标准：①无公害食品产地环境质量标准；②无公害食品生产技术标准；③无公害食品产品质量标准；④无公害食品包装储运标准；⑤无公害食品其他相关标准。
37、绿色食品：遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
38、有机食品：原料来自有机农业生产体系或野生生态系统，根据有机认证标准生产、加工，而且经有资质的独立认证机构认证的可使用农产品、野生产品及其交工产品。
39、HACCP与ISO22000食品安全管理体系的关系（△）：HACCP作为一个系统化的方法，其作用是防止食品生产过程中食品有害物质的产生。
HACCP不是依赖队最终产品的检测来确保食品安全，而是将食品安全建立在对加工过程中的控制上，以防止食品产品中的可知危害或将其减少到一个可接受的程序。
ISO22000标准是一个适用于整个食品链工业的食品安全管理体系框架。
它将食品安全管理体系从侧重对HACCP七项原则、GMP、SSOP等技术方面的要求，扩展到整个食品链，并作为一个体系对食品安全进行管理，增加了运用的灵活性。
它可以与企业其他管理体系相结合，更有助于企业建立整合的管理体系。
ISO22000标准和HACCP都是一种风险管理工具，能使实施者合理地识别将要发生的危害，并制定一套全面有效的计划来防止和控制有害的发生。
二者的共同之处是方针、规划、实施和操作、绩效评估、改进、管理评审。
与HACCP相比ISO22000标准有以下不同：①标准适用范围更广；②强调了沟通的作用；③体现了对遵守食品法律法规的要求；④提供了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重要性；⑤强调了“确认”和“验证”的重要性；⑥增加了“应急准备和响应”规定；⑦建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制。
40、前提方案：整个食品供应链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好操作规范。
41、操作性前提方案：为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。
食品标准与法规复习资料
1、标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
2、法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
3、食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
4、技术法规：指规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法（包括适用的管理规定）的文件，以及规定适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求的文件。
5、我国食品法律法规体系：食品法律法规体系是指以法律或政令形式颁布的、对全社会有约束力的权威性规定，它既包括法律法规、也包括也技术规范为基础所形成的各种法规。
①法律：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品法律体系中法律效力层级最高的规范性文件，是制定其他文件的依据。
②行政法规：分国务院制定行政法规和地方性行政法规，按规定的全面系统化课分为条例、规定和办法。
③部门规章：包括国务院各行政部门制定的部门规章和地方人民政府制定的规章。
④其他规范性文件：不属于法律、行政法规和部门规章，也不属于标准等技术规范，如一些通知、决定、管理办法、管理规定等⑤食品标准：标准是生产和生活当中，重复性发生的一些事件的技术规范。
该体系中法律、社会规范等级最低的是规范性文件，不是食品标准。
食品法律法规制定的原则：(1)遵循宪法的基本原则；(2)依照法定的权限和程序的原则；3)从国家整体利益出发，维护社会主义法制的统一和尊严的原则； (4)坚持民主立法的原则；(5)从实际出发的原则； (6)对人民健康高度负责的原则； (7)预防为主的原则；(8)发挥中央和地方两方面积极性的原则。
6食品法律法规的适用规则：上位法优于下位法（当不同位阶的食品法律法规发生冲突时，应当选适用位阶高的，即效率等级高的法律法规）；同位阶的食品法律法规具有同等法律效力（在各自的权限范围内施用）；特别规定优于一般规定；新的规定优于旧的规定；不溯及既往原则（事件发生在法律施用前，则该法不适用，某些特别规定除外）。
食品标准与法规
食品标准与法规《食品标准与法规》是一门综合性学科，涉及到食品及农畜产等各个门类，并贯穿食品及农畜产品生产和流通的全部过程。
具有综合性，系统性，动态发展性的特点。
动态发展性包括产生、实施、反馈与更新三个阶段。
一条主线：食品法律法规-----食品标准------市场准入-------认证管理第一章基本知识法关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展，和谐社会的稳定，政府和国家形象，尤其是国际形象。
以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
学习本课程的意义：1规范市场经济秩序 2有效实施政府对食品质量安全与卫生管理监督 3 确保食品企业和消费者的合法权益 4 维护社会长治久安和可持续发展以及建设和谐社会的重要依据。
第一节法规与标准概论一法规与标准的概述（一）相关概念1标准：为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或结果所做的统一规定、指南或特性文件，该文件经过协商一致制定并经公认机构批准，以特定形式发布，作为共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
（它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，以促进最佳共同效益为目的）标准的意义：标准是社会共同意识的体现，是进行社会调查、建立和维护社会正常秩序的工具，标准是把双刃剑，还受到经济制度的制约，是一定经济要求的体现，同时标准作为社会文化现象，也有继承性，应用范围十分广泛。
2法规：由权利机构通过的有约束力的法律文件（法律，条例，基准等）。
3 技术法规：为强制执行的、规定产品特性或相应加工和生产方法的、包括可适用的行政管理规定在内的文件。
（二）标准与法规的功能：1促进技术创新 2实现规模化，系统化和专业化 3 保证产品质量安全4 为消费者提供必要的信息5降低生产对环境的负面影响。
（三）标准与法规的研究对象1法规的研究对象：就是法律和法规（即法规的产生、规定要求、实施以及变化的规律等）。
2 食品法规研究对象：是专门研究与食品法律有关的法律法规和管理制度。
食品标准与法规复习材料
1、名词解释：（1）标准：为了在一定范围内获得最佳程序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
（2）法规：泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称，是法律、法令、条例、规则和章程等的总称。
（3）技术法规：强制执行的规定产品特性或相应加工和生产方法（包括可适用的行政或管理规定在内）的文件。
（4）标准化：为了在一定的范围内获得最佳程序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
（5）采用国际标准：是指将国际标准的内容经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为本国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按本国标准审批发布程序审批发布。
（6）国际标准：是指由国际标准化组织（ISO）、国际电工委员会（IEC）、国际电信联盟（ITU）及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准（目前共有39个）。
（7）食品标准：是指食品工业领域各类标准的总和，包括食品产品标准、食品卫生标准、食品分析方法标准、食品管理标准，如食品添加剂标准、食品术语标准等。
（8）加工助剂：加工辅助物，本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而是用的物质或物料（不包括设备和器皿）（9）保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（10）保存期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止使用日期。
在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用（11）食品行政法规：是指国务院的部委依法制定的规范性文件，行政法规的名称为条例、规定和方法。
（12）食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律规范的总和。
（13）食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（14）食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
《食品标准与法规》课程规范
教学手段
教学方法：课堂讲授
教学手段：多媒体课件
本章思考题
试为某一企业撰写一个企业标准
主要
参考资料
《食品标准与法规》张建新，中国轻工业出版社
《食品标准与法规》艾志路，东南大学出版社
《食品标准与法规》王世平，科学出版社
备注
第二章
食品认证
教学目的
和要求
了解食品企业认证的基本内容及我国食品企业认证的现状。熟悉绿色、有机、无公害三种食品认证的特点，掌握这三种食品认证的异同。
2.1.3认证的定义及类型
2.2绿色食品的认证 （1学时）
2.2.1绿色食品发展现状
2.2.2绿色食品的概念及分类
2.2.3绿色食品标志
2.2.4绿色食品标准体系
2.2.5绿色食品认证过程
2.3有机食品认证 （1学时）
2.3.1发展现状
2.3.2发展历程
2.3.3有机食品相关概念
2.3.4有机认证的分类
重点和难点
重点：食品法律法规的制定程序和原则
难点：产品质量立法的意义
“三基”分析
基本知识：食品法律法规制定的概念
基本理论：食品法律法规的制定程序和原则、食品标签法的基本内容、产品质量立法的意义
基本方法：无
教学内容与
学时分配
4.1食品法律法规的制定和实施（1学时）
4.1.1食品法律法规制定的概念
4.1.2食品法律法规制定的基本原则
《食品标准与法规》课程规范
一、课程概况
课程号
HBX982089
课程名称
食品标准与法规
课程英文
名称
Food standards and laws
总学时数/周数
食品标准与法规 第1章 标准与法规基础知识
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
7
2.统一化 （1）统一化的基本概念
统一化是把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准 化形式。
一类是绝对的统一。例如，各种编码、代号、标志、名称、单位、运动方向（开 关的转换方向、电机轴的旋转方向、交通规则）等。
一类是相对的统一，它的出发点或总趋势是统一，但统一中还有灵活，根据情况 区别对待。 （食品营养成分的含量设置上下限：婴儿配方奶粉蛋白质含量在10.0-
20.0g/100g) （2）统一化的一般原则
①适时原则：统一的时机要选准。 (检测方法和技术方面，红富士水果等；《食品工
业基本术语》统一了食品行业内的一些概念和认识)
②适度原则：要合理地确定统一化的范围和指标水平。（感官、理化、卫生指标统
一，标准数量、质量适度）
③等效原则：被确定的“一致性”与被取代的事物之间必须具有功能上的可替代性。
•毒理学指标15项、放射指标2项，是 为了保证水质对人不产生毒性和潜在 危害； •细菌学指标3项是为了保证饮用水在 流行病学上安全而制定的。
③确定参数系列。
2020/10/7
南京农业大学食品科技学院
9
（2）编制系列型谱 系列型谱是根据市场和用户的需要，依据对国内外同类产品生产状况的分析，对基本
参数系列所限定的产品进行型式规划，把基型产品与变型产品的关系以及品种发展的总 趋势，用图表反映出来，形成一个简明的品种系列表。（产品不断升级换代）
国内外产需发展趋势的预测，结合自己的生产技术条件，经过全面的技术经济比较，将
产品的主要参数、型式、功能、基本结构等作出合理的安排与规划，使某一类产品系统
的结构优化、功能最佳。 （如：哇哈哈饮用水系列有：纯净水、大桶纯净水、矿物质水、
食品标准与法规复习
食品标准与法规复习材料名词解释有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。
并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。
食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
日本肯定列表制度肯定列表制度”(Positive list system) 是日本为加强食品(包括可食用农产品，下同) 中农业化学品(包括农药、兽药和饲料添加剂，下同) 残留管理而制定的一项新制度。
该制度要求：食品中农业化学品含量不得超过最大残留限量标准；对于未制订最大残留限量标准的农业化学品，其在食品中的含量不得超过“一律标准”，即0.01ppm。
HACCPHACCP表示危害分析和临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
标准标准是经有关方面协调一致而形成的一种统一的规定，在约定条件下也起着协调社会活动和调整社会关系的作用中华人民共和国食品安全法《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。
PDCA循环PDCA是英语单词Plan(计划)、Do(执行)、Check(检查)和Act(纠正)的第一个字母，PDCA循环就是按照这样的顺序进行质量管理，并且循环不止地进行下去的科学程序。
GMP食品企业卫生规范GMP - Good Manufacturing Practice技术标准技术标准是指重复性的技术事项在一定范围内的统一规定。
行政制裁国家行政机关或企业事业单位依照行政法规或内部规章对违法乱纪，但尚未构成犯罪的法人或公民的处罚或处分。
食品标准与法规第一章 绪论
1）实施食品生产许可制度，凡不具备保证产品质量必备条件 的企业不得从事食品生产加工；
2）对出厂产品实施强制检验，不合格的产品不得出厂销售；
3）对检验合格的食品加贴市场准入标志，及QS标志，承诺“ 质量安全”
第一节 标准与法规概述
第一章 概 论
（六）标准化活动的基本原则 1、超前预防的原则
2、协商一致的原则 3、统一有度的原则（在一定范围、时期、条件下，对标准化
定，国家标准的有效期为5年，企业标准为3年。
第一节 标准与法规概述 第一节 标准与法规概述
第一章 概 论
4.强制性
标准是一种规范性文件，是一种约束、指导人们
行为的准则和依据。标准中不允许有任何含糊不清的解
释。标准不仅有“质”的规定，还要有“量”的规定，
不仅对内容要有规定，对形式和对其生效的范围也要作
举例 GB/T29890-2013粮油储藏技术规范 本标准规定了粮油储藏的术语和定义、粮食与油料 储藏的总体要求、仓储设施与设备的基本要求、粮食与油料 进出仓、粮食与油料储藏期间的粮情与品质质量检测、粮食 与油料储藏技术、储粮有害生物控制技术。
GB/T21118－2007小麦粉馒头 本标准规定了小麦粉馒头的术语和定义、技术要求、
第一章 概 论
（二）标准的基本特征
1．科学性
标准的内容并不是由制定者随心所欲决定的，而是根据 一定的科学技术理论并经过科学试验制定出来的。它反 映了某一时期科学技术发展水平的高低。
2.统一性 标准的本质反映的是需求的扩大和统一。简化和优化是
统一的过程，秩序化是统一的结果。 3.时效性 标准颁布以后，并不是永久有效的。根据我国的有关规
法律的地位和效力仅次于宪法，在调控社会生活方面发挥基础 的主导作用。
食品法律法规重点
名词解释：1.食品安全：指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害。
2.食源性疾病：食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性疾病以及其他疾病。
3.食物中毒：食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，4.GMP：good manufacturing practice 良好作业规范，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
5.无公害产品：指产地环境.生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害产品标志的优质农产品及其加工制品。
6.绿色食品：遵循可持续发展原则，按照特定成产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全.优质.营养类食品。
7.有机食品：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的.并通过有资质的有机认证机构认证的食品，包括粮食.蔬菜.水果.奶制品.禽畜产品.蜂蜜.水产品及调料等。
8.食品安全标准：是判断某一食品被食用后对人类健康有没有直接或潜在的不良影响的标准。
9.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，其生产由国家卫生行政部门审批。
10.产品质量法：指调整产品的生产者.销售者.用户及消费者以及政府有关行政管理部门之间，因产品质量问题而形成的权利义务关系的法律规范的总称。
11.标准化：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
简答1.食品安全法律法规制定的依据？（1）宪法是食品立法的法律依据（2）保护人体健康是食品立法的思想依据（3）食品科学是食品立法的自然科学依据（4）社会经济条件是食品立法的物质基础（5）食品政策是食品立法的政策依据。
2.标准与标准化的基本特征？（1）经济性：标准和标准化的经济性，是由其目的所决定。
食品标准与法规重点
食品标准与法规重点单选、多选、名词、简答、问答1.什么是食品安全事故3.什么是认证4.什么是食品安全风险评估？内容？6.标准的必备要素食品术语标准，食品图形符号、代号标准、食品分类标准、食品标准的编写标准11.食安法应用范围20.国家标准体系存在的问题21.保健食品标签和说明书有何标准22.修改采用的含义？（国际标准）23.市场经济的法律法规体系宪法是建设市场经济法规体系的依据和基础市场主体法25.德国食品标准情况如何27.禁止销售农产品情形28.食品安全标准里危害食品安全的限量指标29.我国食品安全监管体系内容？30.资料性概述要素包括？第一章绪论《食品安全法律法规》这门课程研究内容以食品法律法规、食品标准及食品的市场准入和认证管理为主线，分别介绍了食品法律法规的基础知识，中国的食品法律法规，国际与部分国家的食品安全管理机构和法律法规，食品标准化基础知识与标准编写，我国的食品标准，食品国际标准及采用国际标准体系以及食品生产经营许可和认证管理等。
.什么是标准？法？标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件法：法是由国家制定或认可，由国家强制力保证实施的社会行为规范及其相应的规范性文件的总称9.什么是强制性标准？具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准是强制性标准15.标准与法规的功能（绪论、问答题）1)促进技术创新：技术标准的制定和实施是技术创新的重要环节，通过技术标准的实施，可以占领技术制高点，提高国家的竞争力，使国家经济利益最大化。
2)实现规模化、系统化和专业化：通过制定和使用标准，来保证各生产部门的活动，在技术上保持高度的统一和协调，以使生产正常进行。
运用技术标准降低成本和提高效率，标准成为提高效率，降低成本的桥梁。
3)保证产品质量安全：没有标准就没有高质量产品。
标准称为质量工作的基石。
4)为消费者提供必要的信息：判断产品质量，维护消费者的利益。
《食品标准与法规》课程教学大纲
《食品标准与法规》课程教学大纲课程名称：食品标准与法规（Regulations and Standards in Food）课程编码：6321Z019 学分：2 总学时：36说明【课程简介】《食品标准与法规》课程是我国高等院校食品科学专业的重要专业基础课，通过本课程的学习使学生加深理解和巩固理论知识，并能初步掌握与食品相关的国内外标准与重要法规，使学生对食品行业标准及法规有不同程度的了解，并应用于实践当中分析处理实际问题。
【课程性质】专业核心课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本课程的学习使学生掌握食品标准、标准化、法规、认证等的基本概念，理解制定我国食品标准和法律法规的方法，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系、标准体系，食品质量管理体系、食品认证程序和要求等，并能够根据所学具有分析和处理食品违标违法事件的基本能力。
【先修课程要求】本课程要求学生先修《食品企业管理》、《食品包装学》、《食品添加剂》等课程。
【能力培养要求】要求学生掌握食品的标准和标准化基本原理以及国内外食品法律法规体系，具有运用标准化方法进行企业管理的能力，运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力，并且能够能对现实中涉及食品质量与安全事件案例进行分析和判断，以便在将来能够比较好地适应实践工作和有关理论研究的需要。
【学习总量】总学时36学时，其中理论32学时，实践4学时。
学生自主学习学时自行安排。
【教学方法与环境要求】教学方法：讲授法、讨论法、案例分析法、自主研究法等。
环境要求：理论教学采用多媒体教室辅助教学；实验教学以学生操作为主，教师讲授、指导为辅，需要多媒体教室和标准化学实验室。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品标准与法规》，张建新陈宗道，中国轻工业出版社，2017年1月，第二版参考书：[1]《食品标准与法规》，彭珊珊，中国轻工业出版社，2012年2月，第二版[2]《食品法律法规与标准》，吴鹏，化学工业出版社，2010年2月，第一版[3]《食品标准与法规》，胡秋辉，中国计量出版社，2013年9月，第二版大纲内容第一章绪论【教学目的和要求】了解：标准与法规的战略地位；理解：国内外食品标准法规的发展趋势，食品标准与法规的学习方法；掌握：标准与法规的研究对象，食品标准与法规的研究内容；运用：标准与法规之间的相互关系。