《营养与膳食》章节测试答案
《营养与膳食》章节测试答案
1【单选题】
以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()
A、精氨酸
B、组氨酸
C、丝氨酸
D、胱氨酸
E、蛋氨酸
答案：B
2【单选题】下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()
A、锌
B、铁
C、叶酸
D、尼克酸
E、泛酸
答案：C
3【单选题】有利于肠道钙吸收的因素有()
A、氨基酸、乳糖、维生素D
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、乳糖、青霉素、抗酸药
E、草酸、维生素D、乳糖
答案：A
4【单选题】维生素A含量丰富的食物是()
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米
D、山药
E、牛奶
答案：A
5【单选题】评价食物蛋白质的质量高低,主要看()
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
答案：D
第二章各类食物的营养价值
1【单选题】谷类食物主要提供的营养素是( )
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物
D、维生素
E、矿物质
答案：C
2【单选题】下列哪种食物是钙最好的食物来源( )
A、鱼虾等水产品
B、奶及奶制品
C、畜肉类
D、蔬菜
E、谷类
答案：B
3【单选题】下列食物中含膳食纤维最高的是( )
A、豆类
B、薯类
C、粗粮
D、蔬菜
E、水果
答案：A
4【单选题】在动物类食物中,含维生素B2最多的是( )
A、各种动物油脂
B、瘦猪肉
C、肥肉
D、鱼肉
E、内脏
答案：E
5【单选题】不富含碘的食品有( )
A、海带
B、深绿色蔬菜
C、干贝
D、紫菜
E、海鱼
答案：B
第三章合理营养与膳食指南
1【单选题】下列不属于《中国居民膳食指南(2016版)》内容的是
A、多吃蔬果、奶类和豆类
B、少盐少油,控糖限酒
C、经常服用保健食品,预防各类疾病
D、食物多样,谷类为主
E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
答案：C
2【单选题】《中国居民膳食指南(2016版)》推荐的每日食物摄入种类要求是()
A、平均每天摄入8以上食物,每周15种以上
B、平均每天摄入10以上食物,每周15种以上
C、平均每天摄入12以上食物,每周25种以上
D、平均每天摄入15以上食物,每周25种以上
E、以上都不是
答案：C
3【单选题】《中国居民膳食宝塔(2016版)》正确的看法是( )
A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行
B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值,日常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致
C、膳食是个人的事情,不必拘泥于《平衡膳食宝塔》
D、美味比营养更重要,为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例
E、以上都不是
答案：B
4【单选题】《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的食盐摄入量以每日( )克为宜。
A、8克
B、6克
C、4克
D、10克
E、以上都不是
答案：B
5【单选题】《中国居民膳食宝塔(2016版)》建议的烹调油用量以每日( )克为宜。
A、15-25g
B、25-30g
C、25-30g
D、40-50g
E、以上都不是
答案：B
第四章不同人群该如何注意饮食
1【单选题】下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中,母乳中的含量很低。
( )
A、维生素E
B、钙
C、维生素D
D、维生素C
答案：C
2【单选题】胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足( )时期内婴儿对铁的需要量。
A、1个月
B、2个月
C、4个月
D、7个月
答案：C
3【单选题】婴幼儿佝偻病主要是由( )缺乏引起的。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、硫胺素
答案：C
4【单选题】母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是( )
A、中枢神经系统
B、骨骼系统
C、循环系统
D、内分泌系统
答案：A
5【单选题】小于6月龄的婴儿宜选用蛋白质含量( )的配方奶粉。
A、<12%
B、12%-18%
C、18%-25%
D、>25%
答案：B
6【单选题】孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏( )
A、铁
B、蛋白质
C、维生素B12
D、泛酸
答案：C
7【单选题】母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从( )月开始最好。
A、1个月
B、2个月-3个月
C、4个月-6个月
D、4个月-6个月
答案：C
8【单选题】儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( )。
A、蛋白质和热能
B、钙
C、维生素D
D、锌
答案：D
9【单选题】老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )
A、抗疲劳
B、增进食欲
C、增强机体的抗氧化功能
D、降低胆固醇
答案：C
10【单选题】与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )
A、钠
B、钙
C、铜
D、维生素A
答案：B
第五章常见疾病人群的营养指南
1【单选题】以下哪种疾病与营养过剩无关()
A、糖尿病
B、佝偻病
C、肥胖
D、高脂血症
E、痛风
答案：B
2【单选题】理想体重(Kg)计算公式为()
A、身高(cm)-100
B、身高(cm)-105
C、身高(cm)-110
D、身高(cm)-115
E、以上均不对
答案：B
3【单选题】高脂血症采用饮食治疗时,以下哪组食物不宜选用( )。
A、米、蛋黄、海带
B、标准粉、豆浆、胡萝卜
C、青菜、黄瓜、瘦猪肉
D、荞麦、芹菜、鱼类
E、花菜、海带、青菜
答案：A
4【单选题】高血压治疗饮食时,不宜选用的食物有( )。
A、胡萝卜
B、芹菜
C、咸肉
D、海带
E、以上均可
答案：C
5【单选题】痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()。
A、250mg
B、150mg
C、300mg
D、400mg
E、500mg
答案：B
第六章教你如何做营养餐
1【单选题】以下哪种烹调方法可以使鲫鱼汤更浓白( )。
A、鱼要油煎
B、盐过早放
C、冷水煮开
D、腌制过的鱼
答案：A
2【单选题】以下哪种处理方法不能起到使鱼去腥效果( )。
A、茶水泡鱼
B、葱姜煸油
C、去除腹黑、鱼筋
D、清水洗鱼
答案：D
3【单选题】以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
A、加入淀粉
B、加入面粉
C、汤汁收干
D、加入食用油
答案：D
4【单选题】以下哪些方法有效去除原料中的草酸( )。
A、旺火速炒
B、清水洗
C、沸水烫
D、加醋
答案：C
5【单选题】干制香菇涨发更适合哪种方法( )。
A、冷水泡
B、温水泡
C、沸水泡
D、以上均可
答案：B。
《营养与膳食》考试试卷及答案
《营养与膳食》考试试卷一、单项选择题。
（每小题3分，共30分）1、下列物质不属于营养素的是（）A 维生素B 碳水化合物C 强化食品D 蛋白质2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）A 猪肉B 牛肉C 羊肉D 鸡蛋3、胡萝卜素在体内可转化为（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）A 维生素AB 维生素B1C 维生素B2D 维生素D5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）A 碳B 氢C 氧D 氮6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下列那一项（）A 谷皮B 糊粉层C 胚乳D 胚芽7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）A 鱼肉B 瘦肉C 奶类D蛋类8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）A2项B3项C4项D5项8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏。
9、人体缺硒会导致病。
三、简答题（每小题15分，共30分）1、简答膳食纤维的生理功能2、简述决定人体能量需要的主要因素参考答案一、选择题1-5CDADD 6-10 CAAEB二、填空题1、脂肪类脂2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜3、64、死亡生长5、16%6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗7、膳食补钙服用钙剂8、钙9、克山四、简答题2、（1）.储存和提供能量（2）.构成机体组分（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。
3、（1）基础代谢的能量消耗（2）从事工作和生活活动所需要的能量（3）食物特殊动力作用所需要的能量。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 以上都是答案：D2. 维生素D主要来源于？A. 肉类B. 蔬菜C. 阳光D. 谷物答案：C3. 哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：B4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白面包D. 燕麦片答案：C5. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B6. 人体所需的必需氨基酸有多少种？A. 8种B. 20种C. 9种D. 12种答案：A7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C8. 人体摄入过多的盐分会导致哪种疾病的风险增加？A. 高血压B. 糖尿病C. 贫血D. 骨质疏松答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 苹果B. 胡萝卜C. 菠菜D. 柑橘类水果答案：D10. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B二、多选题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡肉B. 豆腐C. 牛奶D. 土豆答案：A, B, C2. 哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 纤维素D. 酒精答案：A, C3. 以下哪些食物含有较多的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 红薯答案：A, D4. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：A, B, C, D5. 以下哪些做法有助于减少盐分的摄入？A. 减少加工食品的摄入B. 减少烹饪时的盐量C. 增加蔬菜的摄入D. 增加糖分的摄入答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
（错误）2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（正确）3. 人体可以自行合成维生素C。
营养与膳食课后习题
营养与膳食课后习题第一章概述1，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。
2. 简述营养学在医学中的地位。
第二章营养素和能量一、单项选择题 1.人体中氮的唯一来源是哪类营养素() A．蛋白质D．维生素B．碳水化合物E．矿物质C．脂肪2.—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）A．5.85 D．6.45 B 6.05 E．7.54 C．6.253.我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）A. 40%以下D．70%以上B．40%～54% E．80% C．55%～65%4.以下为人体非必需氨基酸的是（）A．色氨酸D．精氨酸B．苏氨酸E．赖氨酸C．蛋氨酸5.粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）A.谷氨酸D．赖氨酸B．组氨酸E．色氨酸C．蛋氨酸6.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.瘦猪肉D．鱼B．鸡蛋E．黄豆制品C．牛奶7.下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）A．甲状腺功能亢进D．饥饿B．肿瘤晚期C．老年人E．正常发育的儿童8.EPA、DHA 的良好食物来源是（）A．海水鱼B．花生油C．牛肉D.杏仁等坚果类E．豆油9.必需脂肪酸是指（）A．油酸’B．n-3 系列多不饱和脂肪酸C．n-6 系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6 系列的亚油酸和n-3 系列a-亚麻酸10.下列物质中属于多糖的是（）A．糖原D．葡萄糖B．蔗糖E.果糖c．麦芽糖11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）A．脂肪D．混合膳食B．碳水化合物E．酒精C．蛋白质12.人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/gB. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/gC. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gD. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 13．有利于钙吸收的因素是( ) A．植酸D．膳食纤维B．乳糖C.草酸E．维生素C14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( ) A．锌D．钙B．铬E.铁C.硒15.有利于非血红素铁吸收的是（）A．维生素C D．膳食纤维B．钙E．植酸C．草酸16.不属于矿物质的元素是（）A. 硫D．硒B．氮E．铁C．钙17.微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（）A. 1% B．0.1% C．0.01%D．0.001%E．0.002%18．维生素B1 缺乏可发生（）A．脚气病D．癞皮病B.夜盲症E．口角炎C．坏血症19．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）A.铁D.泛酸B.蛋白质E．维生素B2 ）C．叶酸20.眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（A．维生素C D．维生素B2 B．生育酚E．维生素A C．烟酸21.β-胡萝卜素来自（）A．动物肝脏D．全奶B．禽蛋C．绿色、黄色蔬募E．以上全是)22.下列哪项不是水溶性维生素的特点( A．溶于水B．过量时可从尿中排出C．-般在体内无蓄积E．几乎无毒性D．缺乏症状出现较缓慢23.维生素A 的单位表示( A. mg D．RE B．μg E．mg RE)C．μg RE24．下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用（）A.大米D．小麦二、填空题B．小米E．以上均是C．玉米1.膳食纤维可分为____和____。
营养与膳食测试题(二)附答案
《营养与膳食》测试题（一）一、A1型题1、正确测量胃管插入长度的方法是A从鼻尖到剑突B从眉心到剑突C从眉心到胸骨柄D从前发际到剑突E从前发际到胸骨柄2、慢性浅表性胃炎患者一般不会出现A贫血B嗳气C恶心D反酸E食欲缺乏3、各种胃病中发病率占首位的是A胃癌B慢性胃炎C胃溃疡 D 十二指肠溃疡E食管炎4、慢性胃炎的典型临床表现为A腹痛B腹泻C呕血 D 黑便E上腹部饱胀不适5、与消化性溃疡发生关系密切的细菌是A链球菌B霍乱弧菌C幽门螺杆菌 D 痢疾杆菌E大肠杆菌6、消化性溃疡发生的基本原理是A幽门螺杆菌感染B胃酸分泌过多C胃黏膜保护作用减弱D胃黏膜和胃蛋白酶的消化作用E黏膜损害因素和保护因素之间失去平衡7、肝性脑病患者禁用的维生素是A VAB VEC VCD VB1 EVB68、为清除肝性脑病患者肠道内的积血，首选的灌肠液是A 温开水B 醋酸溶液C 凉开水D 碳酸氢钠溶液E肥皂水9、关于肝性脑病患者的饮食护理，下列描述正确的的是A 昏迷者给予蛋白质以补充营养B 患者清醒后最好给动物性蛋白C 显著腹水者应限制水钠入量D 给予脂肪类物质以补充热量E 葡萄糖的入量宜少10、便秘患者不宜食用A 燕麦B 玉米C 麦麸D 蔬菜E 浓茶11、肺炎患者出现高热，其饮食原则不包括A 高热量B 高蛋白质C 高脂肪D 高维生素E 多饮水E 加强蛋白质摄入12、小儿目前6个月，为预防巨幼红细胞性贫血应避免A 长期羊奶喂养B 补充动物血、豆浆和肉类C 饮用果汁D 给予新鲜瓜果、蔬菜E 长期用未煮沸的牛奶13、甲状腺功能亢进患者的饮食宜给予A 高热量、高蛋白质、低维生素B 高热量、高蛋白质、高维生素C 高热量、低蛋白质、低盐D 低热量、低蛋白质、低维生素E 低热量、低蛋白质、低盐14、糖尿病的基本病理生理变化是A 生长激素分泌过多B 甲状腺激素分泌过多C 胰高糖激素分泌过多D 糖皮质激素分泌过多E 胰岛素绝对或相对不足15、衡量小儿营养状况最常用的指标是A 身长B 体重C 头围D 胸围E 腹围16、下列关于钙吸收描述正确的是（）A.草酸抑制钙的吸收B.植酸促进钙的吸收C.糖抑制钙的吸收D.膳食纤维无影响 E 氨基酸抑制钙的吸收17、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）A棉籽糖B果胶C纤维素D淀粉E水苏糖18、钙是人体内含量最多的是一种矿物质，其中99%集中在（）A骨骼和牙齿B软组织和细胞外液C骨骼和软组织D牙齿和血液E 脂肪组织19、具有抗生酮作用的营养素是（）A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素E矿物质20、α-亚麻酸属于（）脂肪酸。
大学生营养与膳食答案
第一章---绪论二、填空题1.营养与膳食作为一门应用学科，涉及的学科有人类营养学、临床营养学、公共营养学、预防营养学等2.目前主要危害人体健康的疾病是心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖三、单项选择题1.20世纪80年代后我国组织的全国性营养调查共有2次2.我国祖先发明治疗夜盲症的食物是动物肝脏四、简答题1.简述我国营养工作重点（P3）1.针对我国实际情况，根据各地区不同的营养问题，分别采取针对性措施，减少营养不良所有引起的疾病和营养不平衡所导致的疾病。
对于特殊人群进行特殊保护。
2.加强国际间合作和营养学基础理论的研究，尤其是针对我国的实际营养卫生问题，找出解决问题的理论依据。
3.建立健全完整的医院营养管理工作体系，提高治疗营养在临床工作的效果好地位。
广泛开展治疗营养科学实验研究。
4.立足社区，开展科学、正确和有效的营养宣传教育工作，树立以人为本的基本思想，让营养知识真正服务于大众。
5.营养立法是从宏观上解决人群合理营养的社会措施，通过有效的法律法规可以从根本上解决一些营养卫生问题。
6.加强食品安全的管理和研究，消除食物中的不安全因素对人体的影响。
7.开展营养配餐师、公共营养师、临床营养师的培训工作。
2.简述通过学习营养与膳食，学生应具备的能力（P3）1.掌握一定的营养学基本理论和基本技能。
2.能够从事临床营养科室的营养护理日常工作。
3.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价。
4.能够从事社区或患者的营养健康教育与干预工作。
5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力。
第二章---蛋白质二、填空题1.人类必需的9种氨基酸是：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸2.食物蛋白质营养价值的评价指标是：必需氨基酸含量、氨基酸模式、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值三、单项选择题1.食物中蛋白质生物学价值排序：鸡蛋>肉=鱼>谷>豆2.我国居民膳食中蛋白质的主要来源是谷类3.我国营养学会推荐的蛋白质的供热应占总热能的10%---14%4.能提供优质蛋白质的有：鱼类、肉类、奶类、蛋类、豆类5.优质蛋白质应占每日蛋白质摄入量的30%---40%四、简答题1.简述蛋白质的生理功能：1.构成和修补人体组织：人体的一切细胞组织都有蛋白质组成。
营养与膳食测试题
营养与膳食测试题一、单项选择题1.RNI是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量(正确答案)B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量2.UL是下列哪个概念的英文缩写（） [单选题]A. 推荐摄入量B. 适宜摄入量C. 参考摄入量D. 可耐受最高摄入量(正确答案)3.RNI是以下列哪项为基础制定的（） [单选题]A. AIB. ULC. RDAD. EAR(正确答案)4.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)5.以下为人体非必需氨基酸的是（） [单选题]B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸(正确答案)E.赖氨酸6.以下食物中生物价最低的是（） [单选题]A. 全牛奶B. 牛肉C. 大米(正确答案)D. 大豆7.我国居民热能和蛋白质的主要来源是（） [单选题]A. 肉类B.奶蛋类C.大豆类D. 粮谷类(正确答案)8.用于测定食物中蛋白质含量的元素为（） [单选题]A. 碳B. 氢C. 氮(正确答案)D. 氧9.下列人群不需要维持正氮平衡的是（） [单选题]A. 乳母B. 青少年C. 成年男子(正确答案)10.下列哪些功能不是脂类的生理功能（） [单选题]A. 促进食欲B. 节约糖类(正确答案)C. 构成机体成分D. 提供能量11.下列食用油中含大量单不饱和脂肪酸的是（） [单选题]A. 橄榄油(正确答案)B. 豆油C. 花生油D. 葵花籽油12.属于多糖的物质是（） [单选题]A. 木糖醇B. 糖原(正确答案)C. 果糖D. 蔗糖13.膳食营养素参考摄入量（DRIs)不包括（） [单选题]A. EARB. RNIC. ULD. RDA(正确答案)14.膳食中1g蛋白质、1g脂肪和1g碳水化合物，它们在体内彻底氧化可产生热量分别为（） [单选题]A. 4kcal/g、9kcal/g、 9kcal/gB. 4kcal/g、 9kcal/g、 4kcal/g(正确答案)C. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g 4kcal/gD. 4kcal/g、 4kcal/g、 4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g15.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在（） [单选题]A. 零氮平衡B. 负氮平衡C. 正氮平衡(正确答案)D. 各种平衡均可16.蛋白质－能量营养不良临床分型不包括（） [单选题]A. 消瘦型B. 水肿型C. 神经型(正确答案)D. 混合型17.目前确定的最基本的必需脂肪酸是（） [单选题]A. 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸(正确答案)C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸18.张某，男，15岁，到校医院接受体格测量，依据WHO规定的必测项目是（）[单选题]A.体重、腰围、皮褶厚度B.腰围、身高、皮褶厚度C.体重、身高、皮褶厚度(正确答案)D.体重、腰围、体重19.营养不良的最初症状是（） [单选题]A.消瘦B.乏力C.体重不增或减轻(正确答案)D.纳差E.皮下脂肪减少20.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用不包括（） [单选题]A. 降低空腹血糖(正确答案)B. 降低餐后血糖C. 改善葡萄糖耐量D. 增加饱腹感21.在蛋白质上，与粮谷类天然互补的食品是（） [单选题]A. 肉B. 鱼C. 大豆(正确答案)D. 蔬菜22.水溶性维生素摄入过多时（） [单选题]A. 可在体内大量贮存B. 可经尿液排出体外(正确答案)C. 极易引起中毒D. 通过胆汁缓慢排出体外23.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（） [单选题]A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类(正确答案)B. 宝塔中提出了油脂类和食盐的建议量C. 宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度上反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D. 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重24.某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间电脑前工作，经常方便面或者甜点替代正餐。
营养与膳食章节测试答案
《营养与膳食》章节测试答案1【单选题】以下哪种氨基酸对婴幼儿来说是必需氨基酸()A、精氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、胱氨酸E、蛋氨酸答案：B2【单选题】下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血()A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸E、泛酸答案：C3【单选题】有利于肠道钙吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖4【单选题】维生素A含量丰富的食物是()A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶答案：A5【单选题】评价食物蛋白质的质量高低，主要看()A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥答案：D第二章各类食物的营养价值1【单选题】谷类食物主要提供的营养素是()A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素E、矿物质答案：C2【单选题】下列哪种食物是钙最好的食物来源（）A、鱼虾等水产品B、奶及奶制品C、畜肉类D、蔬菜E、谷类答案：B3【单选题】下列食物中含膳食纤维最高的是（）A、豆类B、薯类C、粗粮D、蔬菜E、水果答案：A4【单选题】在动物类食物中，含维生素B2最多的是（）A、各种动物油脂B、瘦猪肉C、肥肉D、鱼肉E、内脏答案：EA、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：B第三章合理营养与膳食指南1【单选题】下列不属于《中国居民膳食指南（2016版）》内容的是A、多吃蔬果、奶类和豆类B、少盐少油，控糖限酒C、经常服用保健食品，预防各类疾病D、食物多样，谷类为主E、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉答案：C2【单选题】《中国居民膳食指南（2016版）》推荐的每日食物摄入种类要求是（）A、平均每天摄入8以上食物，每周15种以上B、平均每天摄入10以上食物，每周15种以上C、平均每天摄入12以上食物，每周25种以上D、平均每天摄入15以上食物，每周25种以上E、以上都不是答案：C3【单选题】《中国居民膳食宝塔（2016版）》正确的看法是（）A、每天饮食都要严格按照《平衡膳食宝塔》的建议进行B、《平衡膳食宝塔》建议各类食物摄入量和比例是一个平均值旧常生活中的各类食物的摄入量也应与《平衡膳食宝塔》建议基本一致C、膳食是个人的事情，不必拘泥于《平衡膳食宝塔》D、美味比营养更重要，为了饱口福可以不顾《平衡膳食宝塔》的膳食比例E、以上都不是答案：B4【单选题】《中国居民膳食宝塔（2016版）》建议的食盐摄入量以每日（克为宜。
营养与膳食试题及答案
营养与膳食试题及答案一、选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 糖B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项都是2. 维生素C的主要食物来源是什么？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油4. 人体每天需要多少克蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100克以上5. 过量摄入盐分对人体有何影响？A. 增加心脏病风险B. 促进骨骼健康C. 有助于减肥D. 改善睡眠二、填空题6. 人体所需的能量主要来源于______、______和______。
7. 膳食纤维有助于促进______和预防______。
8. 钙是构成______的重要成分，缺乏时可能导致______。
9. 铁是合成______的重要元素，缺乏时可能导致______。
10. 蛋白质是构成______的基本物质，也是______的重要来源。
三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（）12. 蔬菜和水果可以提供人体所需的所有营养素。
（）13. 饮水不足不会影响人体健康。
（）14. 过量摄入糖分会导致肥胖和糖尿病。
（）15. 食盐中的钠元素对人体是有害的。
（）四、简答题16. 请简述平衡膳食的原则。
17. 为什么说早餐是一天中最重要的一餐？18. 描述一下维生素D对人体健康的重要性。
19. 什么是“地中海饮食”？它为何被认为是健康的饮食方式？20. 请列举至少三种富含抗氧化剂的食物。
五、论述题21. 论述营养过剩和营养不良对人体健康的影响。
22. 阐述合理膳食对儿童生长发育的重要性。
23. 讨论现代快节奏生活对人们饮食习惯的影响。
六、答案1. D2. B3. C4. B5. A6. 糖、脂肪、蛋白质7. 肠道蠕动、便秘8. 骨骼和牙齿、骨质疏松症9. 血红蛋白、贫血10. 细胞、能量11. ×12. ×13. ×14. √15. ×16. 平衡膳食的原则包括多样化食物选择、适量摄入、合理搭配等。
营养与膳食试题库完整
第一章、营养与膳食概述一、A1型题1.味觉减退或有异食症可能是由于缺乏（C）A.钙B.铁C.锌D.硒 E碘2. 我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（C）A.45%以下B.45%~54%C.55%~65%D.65%~79%E.80%以上3.微量元素是指（A）A.人体需要量很少的元素B.自然界含量很少的元素C.人体吸收率很低的元素D.人体利用率很低的元素E.人体难以吸收的元素4.米，面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（A）A.硫铵素B.维生素BC.烟酸D.维生素CE.蛋白2质5.下列不利平钙吸收的固素是（A）A.维生素B.乳糖 C氨基酸D充足的蛋白质 E.脂肪酸6.下列哪种氨基酸是必需氨基酸（A）A．异亮氨酸 B．谷氨酸 C．甘氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸7.在实验中常作为参考蛋白的是（A）A．鸡蛋 B．牛奶 C．猪肉 D．鱼 E．大豆8.1 g 蛋白质在体可产生的能量是（E）A．4.0kJ B．4.0cal C．7.0cal D．9.0cal E．4.0kcal9.能够供给能量的营养素是（A）A．蛋白质 B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C、 E．烟酸10.营养是人体（A）A．摄取、消化、吸收和利用营养素的过程 B．身体不佳时补充营养素的过程C．为维持生命从食物中摄取营养的过程 D．为了改善生活，调配膳食的过程 E．为促进人体生长发育而摄取食物的过程11.糖类最主要的营养作用是（A）A．提供能量 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．构成人体成分 E．提供膳食纤维12.下列哪项不属于糖类的营养作用（D）A．是人体的重要构成成分 B．节约蛋白质 C．抗生酮D．增加饱腹感 E．增强肠道功能13.1kcal 等于BA．0.239kJ B．4.184 kJ C．41.84kJ D．23.9 kJ E．2.39 kJ14.在人体总能量消耗中，下列哪个部分变化最大（A）A．基础代 B．体力活动 C．食物的热效应 D．生长发育 E．排泄15.体力活动消耗能量的多少与下列哪种因素无关（E）A．体重 B．活动时间 C．肌肉发达程度 D．工作的熟练程度 E．年龄16.三大产能营养素提供的能量占人体所需能量的合适比例为AA．蛋白质占10%~12%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%B．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%C．蛋白质占10%~15%，脂肪占30%~40%，糖类占45%~55%D．蛋白质占10%~15%，脂肪占20%~30%，糖类占55%~65%E．蛋白质占5%~10%，脂肪占30%~40%，糖类占55%~65%17.下列哪种食物是贫铁食物（E）A．蛋黄 B．大豆 C．牛奶 D．海带 E．肝脏18.属于脂溶性维生素的是（A）A. 视黄醇B. 维生素CC. 硫胺素D. 核黄素 E．叶酸19.下列哪种维生素缺乏时，可引起癞皮病（D）C. 维生素CD. 烟酸 E．叶酸A. 维生素AB. 维生素B120.巨幼红细胞贫血由缺乏下列哪种营养素引起（D）A．铁 B．蛋白质 C．锌 D．叶酸 E．维生素C21．医院膳食中的基本膳食包括EA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．以上都是22．下列有关软食的叙述不正确的是DA．常作为半流质膳食到普食的过渡饮食 B．每日可供应3 5餐C．适用于低热、咀嚼或吞咽不便等病人 D．长期采用软食不会引起营养素的缺乏E．选择食物时不用生冷食物和含粗纤维多的食物以及硬果类食物23．消化道手术恢复期病人应选择的膳食是BA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食4．刚分娩后的产妇应选择的膳食是CA．普通膳食 B．软食 C．半流质膳食 D．流质膳食 E．治疗膳食24．以下关于流食叙述不正确的是BA．食物呈液体或在口中易于溶化为液体 B．其提供的能量和营养素较充足C．适用于高热、消化道急性炎症以及食管狭窄和食管癌等病人D．少量多餐 E．禁用有刺激性的食物以及味道强烈的调味品25．下列哪一种疾病病人可以采用高蛋白膳食AA．严重烧伤 B．急性肾炎 C．肝性脑病 D .尿毒症 E．以上都不是二、A2型题1.某山区居民终年食用玉来，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其地地区。
营养与膳食考试题及答案
营养与膳食考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。
A. 水B. 维生素C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C2. 以下哪种维生素是水溶性的？（）A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？（）A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 油脂答案：B4. 人体每日所需的热量中，碳水化合物应占多少比例？（）A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A5. 以下哪种矿物质是人体必需的？（）A. 铅B. 汞C. 铁D. 砷答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？（）A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是低脂肪的？（）A. 炸鸡C. 烤鱼D. 奶油蛋糕答案：C8. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A9. 以下哪种食物是高蛋白质的？（）A. 米饭B. 面包C. 牛奶答案：C10. 人体缺乏哪种矿物质会导致骨质疏松症？（）A. 钙B. 钠C. 钾D. 镁答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 薯片答案：A、B、D12. 哪些食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 西红柿C. 土豆D. 菠菜答案：A、B、D13. 以下哪些是高纤维食物？（）A. 燕麦B. 玉米C. 苹果D. 糖果答案：A、B、C14. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C15. 以下哪些是健康脂肪的来源？（）A. 橄榄油B. 深海鱼C. 奶油D. 花生油答案：A、B、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 人体可以自行合成所有必需的维生素。
（）答案：错误17. 碳水化合物是人体的主要能量来源。