我国生鲜乳质量安全问题原因的剖析及对策_李霞

畜牧兽医科技信息2014年第10
期生鲜乳是一种特殊性、初级性的畜产品，是牛奶制作的原材料，目前我国人群喜爱这一产品，认为其营养丰富，尤其是酸奶、营养奶深受年轻人欢迎。

在我国教育体制改革下，早餐奶是学生每日的辅助性营养食品。

然而，近些年生鲜乳质量安全事故频发，人们对生鲜乳制品的安全问题十分关注，存在诸多质疑，对于生鲜乳质量安全问题治理存在诸多缺陷。

笔者根据自身多年的畜产品质量安全监管经验，主要剖析我国生鲜乳制品的质量安全问题原因，提出一些针对性的改善对策。

1我国生鲜乳质量安全问题的原因分析
1.1生产技术原因
对于生鲜乳而言，由于奶牛胎次、
泌乳期与品种优劣存在差异，奶牛营养结构、疾病防治及贮存条件等因素，均影响了生鲜乳的乳脂与蛋白品质。

对于生鲜乳质量安全而言，微生物超标、亚硝酸超标、药物残留、掺假等现象，是引起生鲜乳质量安全问题的直接原因，这些原因来自于奶牛挤奶、饲养、产品运输与储存等环节。

对于小规模奶牛养殖场或散养户，难以有效控制生鲜乳质量、标准，无法确保饲料质量安全，饲养管理技术较为落后，饲养设施不健全，疾病防控水平较低，生鲜乳收购站加工不合理，严重影响了生鲜乳的质量安全。

同时，因冷链系统不合理，低温储存与运输无法实现，健康奶牛生产生鲜乳是一种无菌状态，但在加工、运输等环节无法有效避免微生物侵入，生鲜乳收购站检测技术较为落后，质量检验不合理，对于生鲜乳收购站收购质量监管不合格等，均严重影响了生鲜乳的质量安全。

1.2市场原因
对于生鲜乳供应链，因为各市场主体之间存在交易行
为，市场交易行为的不合理性、不规范性，严重影响生鲜乳质量安全。

简单契约引起低质量产品，处于目前供应链下，奶农和收购方是一种简单契约交易方式，双方合作是一种简单买卖关系，仅存在对价购销关系外，无其它合作关系，使得价值链管理、信息链关系缺失。

供应链的价值分配、信息传递不合理，极易引起低质量问题。

很难降低高质量生产成本，很难提高收购价格，很难降低检测成本，使得生鲜乳供给处于低水平均衡状态，由于生鲜乳高质量生产成本较高，收购价格较低，奶农愿意选择低质量生产模式，进而难以提高生鲜乳的质量安全。

1.3政府原因
主要表现在以下方面：其一，质量安全监管力度不够。

对
于我国生鲜乳生产、
销售全过程，畜牧、质监、工商等部门承担相应的监管工作，使得监管形成了条块化、分割化监管，但目前尚未建成一套完整性、系统性的质量安全监管体系；其二，质量安全标准体系不健全。

对于生鲜乳质量安全标准，国家标准和行业标准中，强制性标准不多，推荐性标准不少，对生鲜乳生产、经营者要求的比较少。

近些年来，虽然我国出台了一系列污染控制、生鲜乳生产、生鲜乳检测等标准，但是操作规范、技术标准较少，不注重生鲜乳的运输控制，缺乏立体性、全方位的质量控制。

其三，政府科技支持力度不足，对于奶牛养殖，我国科技推广力度不够，无法根本提升生鲜乳的质量安全。

2我国生鲜乳质量安全的改善对策
2.1严格控制生产环节
生鲜乳是由奶牛产出，
对于牛只管理，必须加强疫病防控与检疫工作。

在奶牛养殖场，对于运输车辆、进出人员、外购奶牛，必须采取严格的防疫消毒措施。

对于饲草、饲料及饲料添加剂、兽药等投入品的管理，严格采购标准与验收标准，加强TM R 、青贮料的制作过程控制，合理储存、保护投入品，确保投入品的安全性，使饲草饲料利用率得以明显提升。

对于水源管理，必须确保奶牛清洗设备、饮用水的安全，加强牛体清洁处理。

确保奶罐良好的密封性，控制好生鲜乳的降温速度，搞好运输环节管控，提高运输卫生，避免出现人为非法行为。

2.2发挥市场规制作用，提高生鲜乳的信任度
因为生鲜乳的质量安全是市场重点问题，强制性公共规
划很难推动生鲜乳供应链的安全生产，因此必须加强供应链管理。

建立质量安全管理体系，把生鲜乳作为信任产品，加强政府推动作用，构建商业信任保障。

生鲜乳由奶企、奶农生
我国生鲜乳质量
安全问题原因的剖析及对策
李霞
（河南省汝州市畜产品质量安全管理中心，汝州467500）
关键词：生鲜乳；质量安全问题原因；对策DOI:10．3969/J.ISSN ．1671-6027．2014．10.009
作者简介：李霞（1971~），河南省汝州市人，兽医师，主要从事畜产品质量安全管理工作
专论与综述
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产，不是政府监管产物，因此，商业信任作为消费者的信任来源，必须立足制度信任，改革奶源生产模式，进而恢复企业商业信任、消费者品牌信任度。

2.3健全生鲜乳的计价方式
对于生鲜乳计价，主要以卫生指标数据、
理化成分数据作为计价依据。

现阶段，我国计价方式主要包含多指标、两项指标、单项指标的计价方式，指标内容包含蛋白脂肪、乳脂密度与蛋白密度等。

而国外发达国家除抗生素、脂肪与蛋白基础指标外，还包含了运输费用、气味、季节等指标。

因此，我国应借鉴国外先进计价方式，提倡按质量计价，以提高奶农增加投入，进而提升生鲜乳的质量安全。

3结束语
综上所述，生鲜乳质量安全是我国畜产品质量安全领域的重要研究问题，对于我国生鲜乳质量安全问题，主要由于生产环节、市场规制、政府行为等原因所致，在今后发展模式下，我们必须严格控制生产环节，发挥市场规制作用，提高生鲜乳信任度，健全生鲜乳计价方式，进而确保生鲜乳的质量安全。

参考文献
[1]钟真.生鲜乳质量安全问题的产生原因与治理措施[J].农产品质
量与安全，2011，（5）:17-22.
[2]李冰心.牧场生鲜乳质量管理措施[J].商情，2013，（15）:90.[3]钟真，等.农产品质量安全问题产生原因与治理措施[J].中南
民族大学学报（人文社会科学版），2013，33（2）:125-129.
畜产品质量安全关系百姓健康，经济发展，社会和谐。

近期发生的
“福喜事件”再次凸显了我国畜产品安全保障中某些环节的缺失。

提供优质畜产品，保障公民舌尖上的安全是新时期畜牧业发展的一项重要任务。

只有突出过程管控，形成覆盖从养殖加工到流通销售的全方位质量安全保障体系，才能实现畜产品质量安全的根本性提升。

本文从畜禽的养殖、加工、及安全监管等过程分析影响畜产品质量安全的相关因素，探索各因素的作用机理，并根据作用结果对畜产品的生产加工等环节提供可行性建议。

1畜产品质量安全的涵义
畜产品质量安全指在生产中符合相关标准规定，无污染、无残留、无公害、加工、配送、销售环节无变质、无腐败、在保质期内且无细菌感染，同时能够满足消费者对保健、营养、卫生、安全的现实需求或潜在需要的动物产品及其直接加工品。

由于畜产品的质量体现在生产、加工及流通的全过程之中，故安全畜产品必须满足以下条件：（1）动物无中毒、营养不良等疾病；（2）加工过程中无化学污染；（3）来自健康状况良好的动物，达到“放心肉”要求；（4）无兽药残留；（5）不是撞死、冻死等非正常死亡或不明原因死亡的肉品；（6）畜产品在保质期内，无腐败变质现象；（7）转基因畜产品须经过相关部门安全检测。

可见畜产品质量安全体现了畜牧生产加工水
平，关乎人民生活品质。

2畜产品质量安全的影响因素
2.1生产者质量安全意识缺乏
畜产品生产者质量安全意识薄弱。

具体表现在养殖场不
符合行业和国家标准，缺乏科学的项目环境评估，环境综合治理缺失，动物防疫条件差，不按规定填写养殖档案。

少数养殖户为了一己私利，使存在安全隐患的畜产品经非法渠道进入销售市场，对畜产品质量安全造成不良影响。

2.2饲料、兽药、添加剂违规使用
作为畜产品安全保障体系的重点环节，
饲料、兽药、添加剂的使用直接影响畜产品的相关品质。

部分饲料生产企业缺乏社会责任感，仅注重产品的市场占有率和经济效益，低成本操作，甚至进行欺骗性生产和营销。

饲料加工环节超量或非法掺入添加剂，从而造成畜产品安全隐患。

一些养殖企业及个人为了追求养殖经济效益，使用违禁兽药或不执行停药期规定，造成畜产品中药物残留。

在畜产品加工过程中，企业添加违规成分，如乳制品中的三聚氰胺等，严重影响消费者身体健康。

2.3动物疫病影响
动物疫病的防治是影响畜产品安全的关键因素。

有的畜
牧养殖地区疫病防治意识薄弱，
养殖场卫生条件差，养殖户浅谈如何保障畜产品质量安全
李伯森
（河北省承德市农业广播电视学校，承德067000）
摘要：畜产品质量安全对人民生活产生重大影响，保障畜产品质量安全需要综合考虑各环节的作用。

本文从安全意识、饲料添加、疫病防治、加工储藏4个方面分析了影响畜产品质量安全的主要因素及产生的深层原因。

在此基础上对保障畜产品质量安全提出了可行性建议。

关键字：畜产品；质量；安全；保障
DOI:10．3969/J.ISSN ．1671-6027．2014．10.010专论与综述
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