生鲜乳抽样培训2017
《中国奶业质量报告(2017)》发布
龙源期刊网 《中国奶业质量报告（2017）》发布作者：陆悦来源：《农业知识·科学养殖》2017年第09期近日，中国奶业协会和农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心发布《中国奶业质量报告（2017）》。
报告显示，我国乳品质量安全水平大幅提高，乳品企业竞争力稳步提升，奶业全面振兴迈出了新的步伐。
2016年奶业生产和质量安全呈现五大特点：一是乳品产量保持稳定。
全国奶类产量3712万吨、乳制品产量2993万吨，生产规模仅次于美国和印度，居世界第三位。
二是乳品质量持续提升。
2016年，生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.5%，在食品中保持领先；婴幼儿配方乳粉抽检合格率98.7%，比2015年提高了1.5个百分点。
三是现代奶业建设稳步推进。
全国荷斯坦奶牛平均单产6.4吨，同比增长6.7%。
存栏100头以上奶牛规模养殖比重达到53%，同比提高4.7个百分点；规模牧场100%实现机械化挤奶，80%以上配备全混合日粮（TMR）搅拌车。
四是质量安全监管严格。
连续第8年组织实施生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动，落实“确保婴幼儿配方乳粉奶源安全六项措施”，全年抽检生鲜乳样品2.6万批次，现场检查奶站1.1万个（次）和运输车0.82万辆（次）。
加强乳制品质量监督抽检，坚持婴幼儿配方乳粉“月月抽检、月月公开”，开展复原乳标签标识现场监督检查，全年抽检乳制品3318批次，婴幼儿配方乳粉2532批次。
五是领军企业表现突出。
2016年奶业20强（D20）企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168万头，占全国荷斯坦奶牛存栏总量的24%；乳制品销售额1930亿元，约占全国乳制品销售总额的55%。
伊利、蒙牛入选中国最具价值品牌100强，伊利荣登首位。
伊利、蒙牛还入围全球乳品企业十强，伊利排名第八，蒙牛排名第十。
在世界食品品质评鉴大会上，现代牧业纯牛奶连续四次蝉联金奖，飞鹤婴幼儿配方奶粉连续三次蝉联金奖，旗帜婴幼儿配方奶粉荣获特别金奖，君乐宝婴幼儿配方奶粉登陆香港销售。
《中国奶业质量报告(2017)》发布
第181期 NO.181 一月January 2017第187期 NO.187 七月 July 201790中国乳业 China Dairy《中国奶业质量报告（2017）》发布【本刊辑】2017年7月19日，中国奶业协会和农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）发布《中国奶业质量报告（2017）》。
《中国奶业质量报告（2017）》显示，2016年奶业生产和质量安全呈现五大特点：一是乳品产量保持稳定。
全国奶类产量3 712 万吨、乳制品产量2 993 万吨，生产规模仅次于美国和印度，居世界第三位。
二是乳品质量持续提升。
2016年，生鲜乳抽检合格率99.8%，乳制品抽检合格率99.5%，在食品中保持领先。
婴幼儿配方奶粉抽检合格率98.7%，比2015年提高了1.5 个百分点。
三是现代奶业建设稳步推进。
全国荷斯坦奶牛平均单产6.4 吨，同比增长6.7%。
存栏100 头以上奶牛规模养殖比重达到53%，同比提高4.7 个百分点。
规模牧场100%实现机械化挤奶，80%以上配备全混合日粮（TMR）搅拌车。
四是质量安全监管严格。
连续第8 年组织实施生鲜乳质量安全监测计划和专项整治行动，落实“确保婴幼儿配方奶粉奶源安全六项措施”，全年抽检生鲜乳样品2.6 万批次，现场检查奶站1.1 万个（次）和运输车0.82 万辆（次）。
加强乳制品质量监督抽检，坚持婴幼儿配方奶粉“月月抽检、月月公开”，开展复原乳标签标识现场监督检查，全年抽检乳制品3 318 批次，婴幼儿配方奶粉2 532 批次。
五是领军企业表现突出。
2016年奶业20强（D20）企业自建牧场荷斯坦奶牛存栏168 万头，占全国荷斯坦奶牛存栏总量的24%；乳制品销售额1 930 亿元，约占全国乳制品销售总额的55%。
伊利、蒙牛入选中国最具价值品牌100 强，伊利荣登首位。
伊利、蒙牛还入围全球乳品企业十强，伊利排名第八，蒙牛排名第十。
在世界食品品质评鉴大会上，现代牧业纯牛奶连续四次蝉联金奖，飞鹤婴幼儿配方奶粉连续三次蝉联金奖，旗帜婴幼儿配方奶粉荣获特别金奖。
农业部组织完成2017年第一次生鲜乳抗生素残留监测工作
2017年第12期中国伺料3月生猪销量合计1.93万头，收入合计2863.44万元，销量环比下降30.07%，收入环比下降38.54%。
2017 年1〜5月，公司累计出栏生猪17.53 万头，累计销售收入2.78亿元。
正邦5月份销售生猪17.49万头同比大降35%正邦科技6月7日发布公告，公 司5月销售生猪17.49万头，环比增长16.41%，同比下降35.45%;销售收入 2.73亿元，环比增长6.02%，同比 下降43.00%。
2017年1〜5月，公司 累计销售生猪77.98万头，同比下降29.81%;累计销售收入13.37亿元，同比下降 19.76%。
◄畜牧农业部组织完成2017年第一次生鲜乳抗生素残留监测工作近曰，按照农业部部署，中国动 物卫生与流行病学中心完成2017年 第一次生鮮乳抗生素残留监测工作，对99批次牛奶样品进行四环素、金 霉素、土霉素、多西环素4种四环素类药物残留检测，结果显示4种抗生素类药物均未检出。
浙江省印发畜禽养殖污染防治规划曰前，浙江省环保厅、农业厅牵头编制并印发了《浙江省畜禽养殖污染防治规划》（以下简称《规划》），作 为‘‘十三五，’期间该省畜禽养殖污染防治工作的指导性文件。
根据《规 划》，今年全浙江省存栏500头以上生猪养殖场以及劣V类水区域存栏50头以上养殖场全部纳入在线智能化防控平台，一旦发现超标，将严格依法处置。
《规划》提出，畜禽标准化、生态化养殖水平需进一步提升，今年要对年出栏生猪1000头以上的规模场进行标准化改造，对保留的近1万家生猪规模养殖场进行设施修复与资源化利用技术再提升，使畜牧业进一步转型升级。
严格落实畜禽养殖废弃物治理的主体责任。
《规划》提出，全省保留的存栏生猪50头以上的养殖场主要全部签订养殖污染防治主体责任承诺函，对不履行主体责任或履行不力的畜禽养殖场主，要严肃查处并列入黑名单，直至退出养殖行业。
《规划》还提出，到2020年，基本建成生态消纳为主、工业治理为辅的畜禽养殖污染防治体系，实现降低畜禽养殖污染风险的中期目标。
《中国奶业质量报告(2017)》发布
《中国奶业质量报告(2017)》发布
佚名
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2017(000)007
【摘要】【本刊辑】2017年7月19日,中国奶业协会和农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）发布《中国奶业质量报告（2017）》.《中国奶业质量报告（2017）》显示,2016年奶业生产和质量安全呈现五大特点：一是乳品产量保持稳定.全国奶类产量3712万吨、乳制品产量2993万吨,生产规模仅次于美国和印度,居世界第三位.二是乳品质量持续提升.2016年,生鲜乳抽检合格率99.8%,乳制品抽检合格率99.5%,在食品中保持领先.婴幼儿配方奶粉抽检合格率98.7%,比2015年提高了1.5个百分点.三是现代奶业建设稳步推进.全国荷斯坦奶牛平均单产6.4吨,同比增长6.7%.
【总页数】1页(P90)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.《中国奶业质量报告(2017)》发布
2.乳制品安全问题不再杯弓蛇影r——《中国奶业质量报告(2017)》发布
3.传递奶业发展正能量r——《中国奶业质量报告(2017)》发布
4.传递奶业发展正能量——《中国奶业质量报告(2017)》发布
5.《中国奶业质量报告(2018)》在京发布2017年我国奶类产量略有下降
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乳品化验员培训资料(基础知识)
乳品化验员培训资料(基础知识)化验室培训教材第一节：乳的概念及基础理论一．概念：牛乳是乳牛为哺育幼牛而从乳腺分泌的一种白色或淡黄色不透明微有甜味的生物学液体，是一种全营养物质。
二．成分：乳是各种化学物质的混合物，其成分有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物各种矿物质和维生素，还含有酶类及其他微量成分等。
乳中所含有的水分大部分是以游离状态存在，成为乳的胶体体系的分散媒。
碳水化合物和矿物质呈溶液状态存在，形成真溶液；脂肪以脂肪球状态呈乳浊液和悬浊液分散在乳中，成为乳浊质。
蛋白质以极细的微胶粒状态呈悬浊质、乳浊质存在于乳中，成为胶体溶液。
乳就是以真溶液、胶体溶液和乳浊液三种体系组成的一种均匀的生物学液体，其稳定性相当高。
正常牛乳中的各种成分大体上是稳定的，但受乳牛的品种、个体差异泌乳期、年龄、饲料、季节、气温、挤奶状况及健康状况等因素影响而有所不同。
基中变化最大的是脂肪，其次是蛋白质，乳糖和灰分变化较小。
三．营养：牛乳是一种全价的营养品，含有人体所需的各种成分。
乳脂肪不同于一般脂肪，含有的脂肪酸种类较一般脂肪多。
这是与反刍动物瘤胃中微生物的生物合成相关的。
乳脂肪中水溶性、挥发性的脂肪酸含量高，这类脂肪风味好易于消化。
乳中蛋白质含量较高，机体的运动便是源于蛋白质的支持。
蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是构成细胞的基础物质。
乳糖的甜度是蔗糖的1/4~1/6，是哺乳动物和人类乳腺所分泌的一种特有化合物，在动、植物的组织中几乎不存在，仅存在于乳中。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子化合物，在人体内几乎不能被合成，完成需要通过食物来摄取。
牛乳中含有几乎所有已知的维生素。
牛乳中还含有丰富的矿物质及其他微量元素。
四．牛乳的物理化学性质：1．牛乳的色泽：新鲜的牛乳一般呈乳白色或淡黄色。
乳白色是酪蛋白酸钙、磷酸钙及脂肪球对光的反射和折射产生的；脂溶性的胡萝卜素和叶黄素、水溶性的核黄素使牛乳呈淡黄色。
2．牛乳的滋味和气味：新鲜的牛乳具有特殊的香味。
畜禽渔业产品(兽药残留检测)抽样培训
2020/11/14
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二、畜禽渔业产品抽样技术规范
▪ （一）抽样工作的重要性 ▪ 样品是实验室检测检验的对象，是监测对象的代表，
如果样品出了问题，所有的检测检验活动都成为无 用功，由此导致的检测结论亦将会产生严重的后果。
▪ 抽样工作是保证检测检验工作质量的第一关。
2020/11/14
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▪ 药物残留及违禁物品监测检验是国家为加强 对药物残留及违禁物品监控，确保畜禽渔业 产品安全，维护人民群众身体健康及生命安 全，针对市场上出现的食品安全事件，有针 对性地开展的一项长期的工作。根据农业部、 贵州省农委等相关工作安排，当前，我市主 要开展了鸡鸭肉、猪肉及猪肝、羊肉、鸡蛋、 牛奶及渔业产品中氯霉素、硝基呋喃类代谢 物、孔雀石绿、呋喃唑酮、瘦肉精、苏丹红、 黄曲霉毒素等项目检测。
2020/11/14
2
一、为什么要开展畜禽水产品抽样
▪ （一）畜禽水产品中药物残留的影响
1.2001年氯霉素事件
氯霉素对人的造血系统、消化系统具有严重的毒 性反应，有可能引发人的再生障碍性贫血；同时还 会引起视神经炎、皮疹等不良反应。因此氯霉素只 能在对其他抗生素耐药或不得不使用的严重病例中 选用。
据2009年1月中国卫生部公布的数据显示，因食
用三聚氰胺严重超标的“问题奶粉”死亡的婴儿全
国共6例。当时全国累计报告因食用“三聚氰胺问
题奶粉”导致泌尿系统出现异常的患儿达29.6万人
，住院治疗52898 。
2020/11/14
无公害农产品抽样及检测技术培训材料
水产品安全指标和感官检验的抽样量
水产品微生物指标的抽样量
站点设置表
站点设置表
水样的保存方法
注：G-硼硅硬质玻璃容器，P-聚乙烯塑料容器。
水样的保存方法
抽样单
委托检验申请单
记录
无公害食品—渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
无公害食品——渔业产品质量安全标准
渔业产品检测及抽样方法标准
渔业产品检测及抽样方法标准
无公害食品产品检验规
（NY/T5340—2006）
围
本标准规定了无公害农产品的产品检验尖别、抽样和判定规则。
本标准适用于无公害农产品的产品检验。
无公害食品产品检验规
（NY/T5340—2006）
规性引用文件
NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第1部分：通则NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第2部分：粮油NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第3部分：蔬菜NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第4部分：水果NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第5部分：茶叶NY/T 5344.1-2006无公害食品产品抽样规第6部分：畜禽产品。
新疆生鲜乳菌落总数和部分理化指标检测
体开办的收购站三种，每次抽检限抽１ 个批次。
１ ． ３ 监 测 范 围 和 组 成情 况 上半年任务的监测范围为我区的乌鲁木齐市辖 区和昌吉市辖 １ ． １ 监 测地 区的奶业基本情况 ５ 批 ，监测 的样 品在 收 购环 节进 行抽 样 ， ２ ０ １ ２ 年全 年 四季度 监测 工作 覆 盖了乌 鲁木 齐市 和 昌吉 市等 ２ 个 区 ，共抽 取 生鲜 乳 样 品２ 地 区 ，确 定 了乌 鲁木 齐 市辖 区米 东 区 、高新 区 、天 山区 、沙依 巴 每个 收购 站抽取 １ 批次 样 品 。乌 鲁木齐 市抽 检 １ Ｏ 批 、昌吉 市抽检 ｌ ５
１ 监测基本情况
克 区 、大板 城 区和头 屯河 区等６ 个 区和 昌吉市辖 区三 工镇 、二 六工 批。其中奶农专业合作社开办的收购站２ １ 批 ，乳品企业开办收购 批 ，奶 畜 养殖 场 开办 收购 站抽 取样 品ｌ 批 ，三 者 比例 镇、大西渠镇和阿什里乡等４ 个区作为受检地区开展 了监测工作。 站 抽取 样 品３
间，均符合国家标准要求。理化指标检测结果表明春季和冬季生鲜乳的营养成分高于夏季、秋季；菌落总数检测结果表明夏季 和秋季 菌落总数 高于春季。
［ 关键 词］ 生鲜乳 部分理化指标 茵落总数 检 测
为 了提高 新疆 生 鲜 乳质 量安 全 水平 ，做好 生 鲜乳 质量 安 全监 样品运输过程中妥善保管样品 ，工作中未发生样品的破损及交叉 管工 作 ，根 据 《 农 业部 办 公厅 关 于开 展生 鲜 乳 中菌 落总 数 和部分 污染事件。在抽样过程 中我们依据文件 的要求 ，对 “ 三证”和奶 理化指标监测工作的通知 （ 农办牧［ ２ ０ １ ２ １ １ ０ 号 ）》文件要求 ，新 站的收购站标准化管理情况、奶牛养殖 日粮组成与饲喂模式进行 ５ 家 收购站 均 取得 了有 关 管理 部 门颁 疆 维 吾 尔 自治 区兽 药饲 料监 察 所 根据 辖 区 内实 际情况 ，组织 相关 了现场 检查 。本次 所抽 检 的２
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黄曲霉毒素M1 《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 族的测定》（GB 5009.24-2016）
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月）， 12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮水 解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素M1
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰 点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016） 2017年3月1日
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23日 （GB 5009.5-2016 ） 《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 （GB 5009.6-2016） 《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 落总数测定》（GB 4789.2-2016） 《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 测定》（GB 5413.30-2016） 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日 2017年6月23日
实施绩效评审和复核检查相结合的方 式 按照生鲜乳质量安全监测评价表进行自评价，并 提供相关材料，专家组对材料进行评审 农业部奶业处依据专家组对各任务承担单位绩效 评价排名结果进行通报 复核检查由专家组选派成员到各任务承担单位实 地复核检查（5年内所有任务承担单位至少抽查1次）
33
生鲜乳抽样程序——三点采样法
用液态乳铲斗从表面、中部、底部三点采样
• 如果牛奶液面过低或无法从取样口取样，则 可以从排放口取样。但必须先搅拌均匀，并 放出1L以上的样品后，方可开始采样。
34
严格按照《农业部生鲜乳质量安全监测工作规范》和《生鲜乳抽 样方法》进行抽样，分样，封样，编号及留样 样品封好后，封样单上的信息清晰，封条上有抽样日期，抽样人 及受检人签字，保证封条有效性，防止运输及交接中交叉污染和 包装破损 抽样人员保证抽取的样品全程冷链运输，防止样品变质 抽样人员在现场应认真填写抽样单，信息要完整，准确，清晰， 双方签名，留留样及抽样单 每批次样品采集3份平行样，1份留给被检单位并告知贮存条件， 1份用于检测，1份用于留样异议复检。 抽样人员在抽样过程中全面了解受检单位的生产经营情况，以便 进行监测结果的分析总结
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、 脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异 地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品 即可 提前安排好样品的检测和寄送 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运
监测计划附件解读
监测计划附件解读—现场检查判定表
变化部分 仅异地抽检工作需要开展现场检查 收购站和运输车现场检查单格式有变化，请 注意更新 新增移动终端现场检查单
计划附件解读—抽样单及填写说明
变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽 样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单
⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
与国内食品安全比较
食品 奶制品 9306
记录情况
合格批次
不合格批次 不合格比例（%）
166769
5541 3.2
44
0.5
数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
与欧盟奶产品安全比较
类别 类别 欧盟 2013年 不合格通报数 欧盟 2014年 不合格通报数 中国 2015年不合格批 次
生鲜乳抽样 培训内容 1、抽样工作原则 2 、抽样程序及要求 3、生鲜乳抽样步骤 4、生鲜乳抽样准备工作 5、生鲜乳抽样程序——收购站 6、生鲜乳抽样程序——运输车辆 7、生鲜乳抽样程序——三点采样法
8、生鲜乳样品的保存 9、生鲜乳样品的运输
10、生鲜乳样品的移交与处理
11、生鲜乳抽样的注意事项
32
生鲜乳抽样程序——运输车辆
搅拌30次
混匀样品
三点采样
各1 L
再次混匀
样品
分装 填写抽样单
从运输车辆中采样 1. 采样前先用人工搅拌器探入罐底， 采取从下至上的方式搅拌30次以 上。或开启机械搅拌装置搅拌5分 钟以上，充分混匀生鲜乳样品。 2. 同前，三点采样，每个点采集1L， 混合均匀。 3. 用采样瓶分装， 4. 按照相关规定填写抽样单。
37
生鲜乳样品的运输
生鲜乳样品的运输 1. 一定要使用保温箱，最好对箱体进行预冷 却。 2. 冰袋处于固体状态时，效果较好。
38
生鲜乳抽样注意事项
1.
2. 3.
生鲜乳样品会分层，影响脂肪等指标的测定。
生鲜乳样品一定要均匀，要有代表性。
一定要预先考虑样品的保存条件。 按照相关规定填写抽样单。
冷冻会影响体细胞的测定。
监测计划解读—新特点
服务国标修订
检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—检测方法
采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标 革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 检测方法 《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016） 《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016） 《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
β-内酰胺酶
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺酶 类物质的测定—杯碟法》（MRT/ B 9-2016）
监测计划解读—检测方法
指标 冰点
8个指标国标方法发生变更
检测方法 《食品安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016）
实施日期 2017年3月1日
相对密度
酸度 蛋白质 脂肪 菌落总数 杂质度
生鲜乳抽样准备工作——工具
1.5 L不锈钢液态乳采样器 人工搅拌器 4 L带刻度烧杯 250 mL采样瓶
30
生鲜乳抽样准备工作——贮存和运输
冰袋 保温箱（塑料泡沫箱）
31
生鲜乳抽样程序——收购站
搅拌5 min
从储奶罐中采样
1.
混匀样品
三点采样
各1 L
2.
再次混匀
样品
3.
分装 填写抽样单
4.
开动机械搅拌装置搅拌至少5分钟。或 用人工搅拌器探入罐底，采取从下至 上的方式搅拌30次以上，充分混匀生 鲜乳样品。 用液态乳铲斗从表面、中部、底部三 点采样，每个点采集1L。将三点采集 到的样品混合至4L塑料容器中，再充 分混合均匀。 用采样瓶分装，冷藏或冷冻。 按照相关规定填写抽样单。
记清楚生鲜乳收购站的主体类型和去向，运输 车的主体类型、来源和去向。
39
谢谢
40
生鲜乳抽样步骤
1、抽样工作原则
• •
抽取的样品具有代表性，真实性 承担单位严格按照国标，行标及规范的要 求进行抽样
•
承担单位与当地主管部门共同完成，不得
接收受检单位的留样
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抽样程序及要求 根据监测计划制定抽样方案，对抽样人员进行法 律法规，抽样方案及技术，工作纪律进行学习 根据抽样方案准备所需物品：样品瓶、采样单、 现场检查单（车、站）、封条、通知文件、工作 证、保温箱、冰袋、记号笔、签字笔、胶带 抽样人员需两人，须培训，持证上岗 须有一抽样负责人，负责抽样方案的实施与协调 抽样人员主动向受检单位出示工作证和有关文件 抽样人员应衣着整齐，态度端正，秉公办事，严 格执法，树立良好形象
食品
奶产品
3137
43
3097
66 2.1
5541
44 0.8
奶产品比例（％） 1.4
数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
2017监测计划解读
①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作
新增亮点工作
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进 行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主， 在监测工作经费中安排部分专家活动费用
样品的移交与处理 样品移交到检测单位时，接样人员应根据抽样 单对样品的封样状态，数量，质量及样品编号 逐一进行核对，检查合格后方可填单入库，按 要求保存样品，并及时安排检测工作