常见的增稠剂
酪蛋白酸钠增稠剂的原理
酪蛋白酸钠增稠剂的原理引言：在食品和化妆品工业中，增稠剂是一种常用的添加剂，用于改善产品的质地和稠度。
其中，酪蛋白酸钠是一种常见的增稠剂，具有良好的增稠、稳定性和乳化性能。
本文将介绍酪蛋白酸钠增稠剂的原理及其在食品和化妆品中的应用。
一、酪蛋白酸钠的定义和特性酪蛋白酸钠是一种由酪蛋白经酸性水解得到的蛋白质产物，是一种白色至淡黄色的粉末。
其主要特性包括：1. 良好的增稠性能：酪蛋白酸钠能够吸收大量水分，形成胶状物质，从而增加产品的黏度和质地。
2. 优异的稳定性：酪蛋白酸钠能够稳定悬浮物质，防止其沉淀和分离，延长产品的保质期。
3. 出色的乳化性能：酪蛋白酸钠能够使油水相互混合并形成乳状物质，提高产品的质地和乳化稳定性。
二、酪蛋白酸钠增稠剂的原理酪蛋白酸钠增稠剂的原理主要基于其分子结构和化学性质。
酪蛋白酸钠分子中含有大量的氨基酸残基，其中包括亮氨酸、赖氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。
这些氨基酸残基之间通过肽键连接，形成多肽链。
多肽链的空间结构决定了酪蛋白酸钠的增稠性能。
具体来说，酪蛋白酸钠在水中能够吸收大量的水分，形成胶状物质。
这是因为酪蛋白酸钠的多肽链能够与水分子之间发生氢键作用，形成水合层。
水合层的存在使得酪蛋白酸钠分子间的相互作用增强，形成网状结构，从而增加产品的黏度和质地。
酪蛋白酸钠还能够与其他成分发生相互作用，改善产品的稳定性和乳化性能。
酪蛋白酸钠的氨基酸残基能够与油脂分子中的羟基、羧基等官能团发生氢键或离子键作用，使油水相互混合形成乳状物质。
这种乳化作用可以增强产品的质地和乳化稳定性。
三、酪蛋白酸钠增稠剂的应用由于其良好的增稠性能、稳定性和乳化性能，酪蛋白酸钠广泛应用于食品和化妆品工业中。
以下是其在不同领域的应用举例：1. 食品工业：酪蛋白酸钠常用于奶制品、糕点、冰淇淋等食品中，用于增加产品的黏度和质地，改善口感和口感稳定性。
2. 饮料工业：酪蛋白酸钠可用于果汁、乳酸饮料等饮料中，增加饮料的浓稠感和口感，提高产品的乳化稳定性。
常见食品添加剂的危害研究及监管措施
常见食品添加剂的危害研究及监管措施食品添加剂是为了增强食品的质量，防止腐败、变质，提高口感、色泽、香味等性能而添加的，但是随着人们对食品安全和健康的关注不断提高，对于食品添加剂的安全问题越来越引起人们的关注。
本文将探讨常见食品添加剂的危害以及监管措施。
一、增稠剂增稠剂可以增加食品的黏稠度，使其更加细腻，口感更加适宜，但是如果过量使用的话，会对人体造成一定的危害。
常见的增稠剂有明胶、木薯淀粉和黄原胶等。
1.明胶明胶是由动物的骨头、皮肤或者角质所提取的蛋白质。
过量使用明胶会对人体造成一定的危害，比如会导致腹泻、消化不良、皮肤瘙痒等。
2.木薯淀粉木薯淀粉是由木薯根中提取出的淀粉。
如果使用含有过多木薯淀粉的食品，会导致口干、口渴、腹泻、虚弱等症状。
3.黄原胶黄原胶是由一种细菌分泌的蛋白质所构成，它可以增加食品的黏度和稠度。
但是过量使用会引起胸闷、呼吸困难、过敏等不良反应。
二、防腐剂防腐剂是一种用于防止食品腐败和变质的化学物质。
常见的防腐剂有硫酸盐、二氧化硫、乙酸、甲酸等。
长期食用含有这些防腐剂的食品，会危害人体的健康。
1.硫酸盐硫酸盐是为了防止腐败而采用的一种食品添加剂。
长期摄入含硫酸盐的食品，会导致胃肠道症状，比如胃痛、头痛、恶心等。
2.二氧化硫二氧化硫是一种具有抗氧化作用的添加剂，常见于干果、红葡萄酒等食品中。
但是过多二氧化硫对人体健康会产生不利影响，比如喉咙发炎、过敏等症状。
3.乙酸和甲酸乙酸和甲酸作为主要的防腐剂，常见于膳食醋、调味酱等食品中。
但是其使用对于人体的呼吸系统和消化系统均会产生影响，同时也会引起过敏反应。
三、人造色素人造色素主要用于改变食品的颜色，使其更加鲜艳、漂亮，但是这些色素对人体健康可能有一定的危害。
常见的有日落黄、鲜红色等。
人造色素具有广泛的应用范围，但是其中的部分成分可能会导致过敏、头痛、胸闷等不良症状，甚至会影响身体内部的器官、引起慢性疾病。
因此，对于食品添加不宜超标，应该严格限制其使用。
非离子型增稠剂
非离子型增稠剂1. 引言增稠剂是一种在化学工业中广泛应用的物质，它可以增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
非离子型增稠剂是一类常见的增稠剂，它由非离子性表面活性剂组成，具有优异的增稠性能和稳定性。
非离子型增稠剂在许多领域都有重要的应用，如涂料、油漆、化妆品、食品等。
本文将对非离子型增稠剂的原理、分类、性能、应用以及市场前景进行全面详细的介绍。
2. 原理非离子型增稠剂的增稠原理主要是通过分子间相互作用力的增强来实现的。
非离子型增稠剂分子中通常含有亲水性基团和疏水性基团，使其在水性体系中形成胶束结构，从而增加体系的黏度和粘度。
当非离子型增稠剂加入到液体中时，其分子会在液体中形成胶束结构。
这些胶束结构可以通过氢键、范德华力、静电作用力等相互作用力相互连接，形成一个三维网络结构。
这种网络结构可以增加液体的黏度和粘度，使其更加稠密和粘稠。
3. 分类根据非离子型增稠剂的化学结构和功能特点，可以将其分为以下几类：3.1 脂肪醇类增稠剂脂肪醇类增稠剂是一类由脂肪醇及其衍生物组成的增稠剂。
脂肪醇类增稠剂具有良好的溶解性和增稠性能，可以在液体中形成稳定的胶束结构，有效增加液体的黏度和粘度。
3.2 聚氧乙烯类增稠剂聚氧乙烯类增稠剂是一类由聚氧乙烯及其衍生物组成的增稠剂。
聚氧乙烯类增稠剂具有优异的溶解性和稳定性，可以在水性体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.3 聚硅氧烷类增稠剂聚硅氧烷类增稠剂是一类由聚硅氧烷及其衍生物组成的增稠剂。
聚硅氧烷类增稠剂具有良好的增稠性能和稳定性，可以在各种体系中形成胶束结构，增加体系的黏度和粘度。
3.4 其他类型增稠剂除了上述几类常见的非离子型增稠剂外，还有一些其他类型的非离子型增稠剂，如聚氨酯类增稠剂、聚酰胺类增稠剂等。
这些增稠剂具有不同的化学结构和功能特点，适用于不同的应用领域。
4. 性能非离子型增稠剂具有许多优良的性能，使其在各种应用领域中得到广泛的应用。
4.1 良好的增稠性能非离子型增稠剂可以显著增加液体的黏度和粘度，使其更易于处理和使用。
混凝土中添加增稠剂的技术规程
混凝土中添加增稠剂的技术规程一、前言混凝土是一种广泛应用的建筑材料，其强度、稳定性、耐久性等性能对于建筑物的安全和可靠性至关重要。
而增稠剂的添加可以改善混凝土的流动性和降低其水灰比，从而提高混凝土的强度、密实性和耐久性，因此在混凝土生产和施工中被广泛应用。
本文将详细介绍混凝土中添加增稠剂的技术规程。
二、增稠剂的种类目前市场上常见的增稠剂主要有以下几种：1. 纤维增稠剂：主要由钢纤维、聚丙烯纤维等构成，能够增强混凝土的韧性和抗裂性。
2. 粉末增稠剂：主要由硅酸盐、氧化铝、膨润土等构成，能够吸收水分并形成胶体颗粒，从而增稠混凝土。
3. 液体增稠剂：主要由聚羧酸、磷酸盐、酚醛树脂等构成，能够通过表面张力的改变来增稠混凝土。
三、增稠剂的选用在选择增稠剂时应根据混凝土的性质和使用场景进行综合考虑，以确保混凝土的强度、流动性、耐久性等性能得到充分保证。
具体而言，应考虑以下因素：1. 混凝土的用途：不同的工程用途需要的混凝土性能不同，因此选择增稠剂时应根据具体用途进行选择。
2. 施工条件：施工条件也会影响增稠剂的选用，如温度、湿度等因素都需要考虑。
3. 增稠剂的成本：增稠剂的成本也是一个重要的考虑因素，应根据具体情况进行选择。
四、增稠剂的添加量增稠剂的添加量应根据混凝土的配合比和所选用的增稠剂种类进行综合考虑，以确保混凝土的性能得到充分保证。
通常情况下，增稠剂的添加量应在混凝土总重量的1%~2%之间。
具体添加量应根据试验数据进行确定，以确保混凝土的性能能够满足要求。
五、增稠剂的添加方法增稠剂的添加方法主要有以下几种：1. 干粉直接加入法：将增稠剂直接加入干混料中进行混合，然后再加入适量的水进行搅拌。
2. 溶液加入法：将增稠剂加入适量的水中进行溶解，然后再将溶解液加入混凝土中进行搅拌。
3. 含水混合法：将增稠剂加入适量的水中进行混合，然后再将混合液加入混凝土中进行搅拌。
具体添加方法应根据具体情况进行选择，以确保混凝土的性能得到充分保证。
预制菜中常见的添加剂及其对健康的影响
预制菜中常见的添加剂及其对健康的影响预制菜是指事先经过加工或烹饪好的食物，供消费者购买和食用。
这类食物便捷、快速，节省时间和精力，因此备受人们的喜爱。
然而，预制菜中常见的添加剂却可能对健康产生不良影响。
本文将会介绍预制菜中常见的添加剂以及它们对健康的影响，并提供一些健康饮食的替代建议。
1. 防腐剂：防腐剂是为了延长食物的保质期而添加的化学物质。
常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐等。
然而，过量摄入防腐剂可能会对健康产生负面影响，例如损害肝脏功能、刺激胃肠道等。
因此，在选择预制菜时，应尽量避免添加过多的防腐剂。
2. 增稠剂：增稠剂是为了改善食物的质地和口感而添加的物质。
常见的增稠剂有明胶、纤维素等。
然而，长期摄入过多的增稠剂可能会导致消化系统问题，例如胃肠不适和消化不良。
建议选择不添加或添加较少量增稠剂的预制菜。
3. 味精：味精是一种常见的调味品，可以增加食物的鲜味。
然而，过量摄入味精可能会对神经系统产生不良影响，例如引起头痛、恶心等症状。
因此，在选择预制菜时，应尽量避免过量添加味精。
4. 调色剂：调色剂是为了改变食物颜色而添加的物质。
常见的调色剂包括染料、合成色素等。
然而，某些调色剂可能对健康产生负面影响，例如引发过敏反应、导致免疫系统紊乱等。
因此，选择不添加人工调色剂的预制菜可以减少对健康的潜在危害。
5. 高盐含量：预制菜中常常添加过量的盐以增加风味和保质期。
然而，摄入过多的盐可能会导致高血压、心脏病等慢性疾病的风险增加。
因此，为了保护健康，应该选择低盐或不添加盐的预制菜。
替代建议：- 自制饮食：自制饮食是最好的选择，因为你可以控制添加的成分和量。
尽量使用新鲜、天然的食材来制作饭菜，从而减少对添加剂的依赖。
- 拒绝预制食品：减少摄入预制食品的数量，选择更健康的食物，例如新鲜蔬菜和水果。
这不仅有助于减少添加剂的摄入，还能为身体提供更多的营养。
- 阅读标签：在购买预制菜时，仔细阅读标签上的成分表。
如发现添加剂过多或不健康的成分，应尽量避免购买该产品。
增稠剂注意事项
增稠剂注意事项增稠剂作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工中。
它主要用于增加食品的粘稠度和口感，改善食品的质地和口感。
尽管增稠剂在食品加工中具有重要的作用，但是在使用增稠剂时也需要注意一些事项，以确保食品的质量和安全。
下面将从几个方面来介绍增稠剂的注意事项。
首先，选择适合的增稠剂非常重要。
增稠剂的种类很多，常见的有明胶、琼脂、果胶、卡拉胶等。
在选择增稠剂时，首先需要了解其适用范围，不同的增稠剂适用于不同的食品类别。
比如，明胶适用于果冻、糖果等产品的生产中，而卡拉胶适用于酱料、调味品等产品的生产中。
其次，需要了解增稠剂的性质和特点，比如其增稠效果、稳定性、PH值范围等。
只有选择适合的增稠剂，才能保证食品在加工中达到预期的效果。
其次，在使用增稠剂时需要控制好用量。
过少的增稠剂会导致食品不达标，口感单薄；而过多的增稠剂则会导致食品口感粘稠，品质下降。
因此，在使用增稠剂时需要根据食品的种类和加工工艺，精确控制增稠剂的添加量，避免出现过量或不足的情况。
一般来说，增稠剂的添加量应该按照产品配方进行计量，不宜随意增减。
第三，增稠剂的溶解和搅拌也是值得注意的地方。
在食品加工中，增稠剂需要与其他配料充分混合才能发挥作用。
因此，在使用增稠剂时，需要注意其溶解和搅拌的方式和时间。
通常情况下，增稠剂需要在液体中充分溶解后再加入其他材料，然后经过充分搅拌均匀。
在搅拌的过程中，可根据具体的要求来确定搅拌时间和速度，以确保增稠剂充分发挥作用。
第四，增稠剂的保存和储存也是需要重视的问题。
一般来说，增稠剂应该存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。
另外，在保存增稠剂时需要注意其密封性和包装完整性，避免受潮和污染。
同时，要定期检查增稠剂的保质期，及时更换旧的增稠剂。
只有确保增稠剂的保存和储存条件良好，才能保证其在使用时的质量和效果。
最后，增稠剂的安全性也是需要关注的问题。
虽然增稠剂在食品加工中起到重要作用，但是其中也存在一些安全风险。
化妆品中的增稠剂种类与性能评估
化妆品中的增稠剂种类与性能评估化妆品是现代人生活中不可或缺的一部分，而化妆品中的增稠剂在产品研发中扮演着重要的角色。
增稠剂可以增加化妆品的粘度和黏稠度，提升产品的质感和使用体验。
本文将探讨化妆品中常见的增稠剂种类以及对其性能进行评估。
一、常见增稠剂种类1. 硅胶硅胶是一种常见的增稠剂，它具有良好的温度耐受性、透明度和稳定性。
硅胶可以增加化妆品的黏稠度，使得产品更容易吸附在皮肤上，并且具有良好的润滑性。
常见的硅胶包括二甲基硅烷基二氧化硅和三甲基硅氧烷等。
但是硅胶增稠剂使用过多可能会导致产品过于黏稠，影响使用体验。
2. 羟乙基纤维素羟乙基纤维素是一种来源于天然纤维素的增稠剂。
它具有较好的增稠效果，并且可以提高化妆品的透明度和黏附性。
羟乙基纤维素还可以提供保湿效果，使得产品更加滋润。
然而，过量的羟乙基纤维素会导致产品变得凝胶状，不易推开。
3. 聚丙烯酰胺聚丙烯酰胺是一种水溶性高分子化合物，具有良好的增稠效果和渗透性。
它可以增加乳液类产品的粘稠度，提升产品的稳定性和保湿效果。
聚丙烯酰胺的使用量要适度，过多可能会导致产品产生粘腻感。
二、增稠剂性能评估1. 黏度黏度是评估化妆品增稠剂性能的重要指标之一。
通过测量化妆品的黏度可以了解增稠剂对产品黏稠度的影响程度。
黏度的大小直接关系到产品的使用感受和使用效果。
2. 透明度透明度是评估化妆品质感的关键因素之一。
透明的化妆品更容易被皮肤吸收和吸附，提供更好的使用体验。
因此，增稠剂对化妆品透明度的影响需要被重视。
3. 稳定性稳定性是评估化妆品产品质量的重要指标。
增稠剂对化妆品稳定性的影响需要被充分考虑，避免产品在存储和使用过程中发生分离、凝胶化或变质等问题。
4. 使用感受使用感受是评估化妆品产品的用户体验的因素之一。
增稠剂应当能够提升产品的质感，使得化妆品更容易推开、涂抹和吸收，并且不给皮肤带来不适感。
综上所述，化妆品中的增稠剂能够提升产品的黏稠度、质感和稳定性。
常见的增稠剂种类包括硅胶、羟乙基纤维素和聚丙烯酰胺等。
氨基酸增稠剂的用法
氨基酸增稠剂的用法一、引言氨基酸增稠剂是一种重要的食品添加剂，广泛应用于各种食品体系中。
它可以有效地提高食品的粘稠度，改善食品的口感和质地，同时还可以起到一定的防腐作用。
本文将重点介绍氨基酸增稠剂的用法，以便读者更好地了解和使用这种食品添加剂。
二、氨基酸增稠剂的特性氨基酸增稠剂具有以下特性：1.增稠效果好：氨基酸增稠剂可以显著提高食品的粘稠度，使其口感更加细腻滑润。
2.稳定性高：氨基酸增稠剂在高温、低温和酸性环境中均表现出良好的稳定性，不易发生变性或沉淀。
3.安全性高：氨基酸增稠剂是一种天然的食品添加剂，安全可靠，对人体无害。
4.适用范围广：氨基酸增稠剂可以应用于各种食品体系中，如调味品、饮料、乳制品等。
三、氨基酸增稠剂的种类目前市场上常见的氨基酸增稠剂有以下几种：1.谷氨酸钠：谷氨酸钠是一种天然的增稠剂，广泛用于调味品和罐头食品中。
它具有提高食品口感和防腐的作用。
2.丙氨酸：丙氨酸是一种天然的增稠剂，具有良好的稳定性和抗氧化性。
它广泛应用于饮料、果酱和糖果等食品中。
3.甘氨酸：甘氨酸是一种甜味氨基酸，同时也有很好的增稠效果。
它常用于烘焙食品、饮料和糖果中。
4.其他氨基酸：除了以上几种氨基酸外，还有其他一些氨基酸如丝氨酸、脯氨酸等也具有增稠作用，但应用较少。
四、氨基酸增稠剂的用法使用氨基酸增稠剂时，需要注意以下几点：1.选择合适的氨基酸增稠剂：根据食品的特性和要求选择合适的氨基酸增稠剂，以达到最佳的增稠效果。
2.控制添加量：氨基酸增稠剂的添加量需要根据生产工艺和配方进行调整，一般添加量在0.1%-0.5%之间。
添加过多会导致食品过于浓稠，影响口感和品质；添加过少则达不到理想的增稠效果。
3.注意与其他成分的配伍：氨基酸增稠剂与其他食品成分之间可能存在相互作用，因此需要关注配方的整体平衡，确保食品的安全性和稳定性。
4.加工工艺的影响：加工工艺对氨基酸增稠剂的效果也有影响。
例如，在高温处理过程中，氨基酸增稠剂可能会发生降解，导致粘度下降。
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常见的增稠剂摘要：增稠剂可提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性质，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。
增稠剂都是亲水性高分子化合物，也称水溶胶。
按其来源可分为天然和化学合成（包括半合成）两大类。
天然来源的增稠剂大多数是由植物、海藻或微生物提取的多糖类物质，如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、罗望子胶、甲壳素、黄蜀葵胶、亚麻籽胶、田菁胶、瓜尔胶、槐豆胶和黄原胶等。
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸脂、磷酸化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。
我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的浓度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。
这里主要介绍几种常见的增稠剂。
海藻酸钠常用于冷饮、冰淇淋中，也用于冷饮食品中。
冰糕、冰淇淋：食用海藻酸钠作为冰糕、冰淇淋的稳定剂、增稠剂得到广泛的应用，它比传统使用的琼胶、明胶和淀粉，有独特的性能和较高的效益。
可使体积膨胀率大，产量高，且膏体细腻，冰渣少，口感好，在常温下比一般冰糕、冰淇淋抗化能力增加约二倍。
此外在其它食品生产中添加海藻酸钠，诸如：饮料、饼干、软糖、夹心馅、凉粉等均可起到相应作用。
利用其凝胶的特性，可制成：1、食用薄膜材料：可用于鱼、肉类食品保鲜膜。
2、海藻酸钙肠衣：可替代动物膜用作香肠、红肠类食品肠衣3、海藻胶淀粉薄膜：在生产薄膜过程中，加入适量海藻酸钠，利用其本身的高粘性和淀粉分子间的相互吸附作用，使混合后的液体粘度增大，从而生产出新的薄膜－胶米纸。
与一般薄膜相比较，其抗拉强度高，破碎率低，光泽好，且海藻胶与淀粉混合方便。
海藻酸钠特性如下：a．稳定性海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。
许多乳制品，如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性，可作为上乳制饰品覆盖物，可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂。
b：增稠与乳化性海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁，布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装制品的增稠剂，以提高制品的稳定性质，减少液体渗出。
c：水合性在挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品组织的粘结性，使其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别是对面筋含量较低面粉，效果更为明显。
在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠，可改善制品内部组织的均一性和持水作用，延长贮藏时间。
在冷冻甜食制品中添加可提供热聚变保护层，改进香味逸散，提高熔点的性能。
d．胶凝性海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，不发生渗液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。
还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。
还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。
在高温、冷冻和酸性介质中仍可维持原有的形状。
黄原胶是一种生物合成胶，呈类白或淡黄色粉末状，是以玉米淀粉为主要原料，由微生物黄单孢杆菌在特定的条件下发酵，再经提炼、干燥、研磨而制成的高分子多糖聚合物。
其分子结构决定了它的特殊性能：增稠、悬浮、耐盐、耐温、耐酸碱、抗剪切，广泛应用于食品、饮料、牙膏、医药、饲料、农药、涂料、水基喷墨、石油钻采、日化洗涤、纺织印染、烟草、陶瓷、造纸、消防等诸多行业。
特点：1）突出的高粘性和水溶性。
1％的黄原胶水溶液粘度相当于相同浓度明胶溶液粘度的100倍，增稠、增粘效果显著。
2）独特的假塑性流变学特征，在温度不变的情况下，黄原胶溶液可随机械外力的改变而出现溶胶和凝胶的可逆变化，故而是一种高效的乳化稳定剂。
3）优良的温度、PH值稳定性。
黄原胶可以在相当大的温度（-18－120℃）及PH（2-12）范围内，基本保持其原有的粘度和性能，因而具有可靠的增稠效果和冻融稳定性。
4）今人满意的兼容性。
与酸、碱、盐、酶、表面活性剂、防腐剂、氧化剂及其它增稠剂等化学物质同时能形成稳定的增稠系统，并保持原有的流变性。
5）在适当的比例下，与刺槐豆胶类等其它胶类复配，具有明显的流变性。
6）安全性及环保性。
1983年联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）正式批准黄原胶为安全食品添加剂，而且对其添加量不作任何限制，同时，由于黄原胶是一种纯天然的生物合成胶，与其它化学合成胶相比更具有环保性。
使用注意事项（1）制备黄原胶溶液时，如分散不充分，将出现结块。
除充分搅拌外，可将其预先与其他材料混合，再边搅拌边加入水中。
如仍分散困难，可加入与水混溶性溶剂，如少量乙醇。
（2）黄原胶是一种阴离子多糖，能与其他阴离子型或非离子型物质共同使用，但与阳离子型物质不能配伍。
其溶液对大多数盐类具有极佳的配伍性和稳定性。
添加氯化钠和氯化钾等电解质，可提高其粘度和稳定性。
钙、镁等二价盐类，对其粘度显示相似效应。
盐浓度高于0.1%时，达最佳粘度，盐浓度过高，并不提高黄原胶溶液的稳定性，也不影响其流变性，只有pH大于10时（食品产品中很少出现），二价金属盐类才显示形成凝胶倾向。
在酸性或中性条件下，与铝或铁等三价金属盐类形成凝胶。
高含量的一价金属盐类可防止凝胶作用。
（3）黄原胶可与大多数商品增稠剂配伍，诸如纤维素衍生物、淀粉、果胶、糊精、藻酸盐、卡拉胶等。
与半乳甘露聚糖共用，对提高粘度起增效作用。
实际使用参考①焙烤食品：可提高焙烤食品在焙烤和贮存期的持水性和口味的柔滑性。
能与淀粉结合，抑制淀粉老化，从而延长焙烤食品和冷面团的保质期。
在软质烘焙食品中，黄原胶尚能代替鸡蛋，降低蛋白的用量，而不影响产品的外观和口味。
另外，黄原胶还可防止葡萄干、干果或干菜等固体颗粒在烘焙期间的沉降。
使面包的烘焙体积增大。
凡含有黄原胶或并用槐豆胶的烘焙食品，都具有结构细腻、储存期长、对冷、热稳定的特点。
②饮料：黄原胶可提高水果和巧克力饮料的口味，使其口感丰满、浓郁，香味释出良好。
低浓度的黄原胶溶液在低pH下可起稳定作用，并可与多种其他饮料（包括乙醇）配伍。
③罐头食品：黄原胶具有热稳定性的优点，其假塑性可使物料便于泵送与灌装。
用黄原胶取代部分淀粉，可改善渗透性，并可缩短杀菌时间。
黄原胶与槐豆胶、瓜尔豆胶的混合物具有形成凝胶的性质。
④即食食品：在汤料、沙司和浇汁等产品中，黄原胶可在很广的温度范围内保持物料粒度的均匀一致。
因其在冷热介质中均能溶解，并在各种条件下（包括极端条件下）均具稳定作用，因此几乎可应用于所有即食食品如汤料、沙司、西餐甜点、速溶饮料、食品表面装饰料和勾芡肉汤等。
⑤乳制品：在乳品工业中，黄原胶能使高速搅拌的牛奶、冰淇淋、饮料的稳定，提高奶油保形力，并可防止西餐甜点因多料混合物所形成的分层现象。
其假塑性有助于干酷涂抹品的生产，在干酪奶品调料中与半乳聚糖合用，可避免胶水现象，改善液体和泡沫型浇料的乳化稳定性及控制流动性能。
⑥调味料和调味汁：黄原胶在可倾注的色拉调味料中稳定性好。
由于黄原胶对酸、碱的稳定性极佳，故用于水包油乳浊液中，能延长其保质期。
其高度假塑性可赋予产品良好的口感，提高感官质量，并能控制其可泵性、倾注性和改善对色拉的附着性。
⑦冷冻食品：黄原胶可使产品在反复冻-融的过程中具有极佳的稳定性和持水性，减少冰晶的形成。
黄原胶与其他亲水胶体合用于冷冻食品，不仅对热冲击具有很强的耐受性，而且富有柔滑感，并可延长保持期。
⑧保健食品：保健食品中添加黄原胶，可明显减少淀粉和糖的用量而不影响口感和其他感官质量，其热值仅为0.5kcal/g。
用黄原胶烘制无面筋面包，可保持组织气孔细小，表面有弹性。
⑨肉制品：黄原胶可用于制备馅饼和沙司的混合稳定剂，如香肠、火腿等。
⑩其他食品：黄原胶和槐豆胶的混合物，可用于糖果、果酱、果冻的产品制作中。
卡拉胶白色或浅黄色粉末，无臭，无味，有的产品稍带海澡味。
在热水或热牛奶中所有类型的卡拉胶都能溶解。
在冷水中，λ-型卡拉胶溶解，κ-型和ι-型卡拉胶的钠盐也能溶解。
卡拉胶不溶解于甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。
其水溶液具凝固性，凝胶是热可逆的。
使用注意事项（1）卡拉胶的凝固点、融点、泌水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。
测定粘度时，温度必须控制在其凝固点以上。
（2）用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合，可得高溶解性。
（3）κ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中，并增加其粘度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。
（4）干的粉末状卡拉胶很稳定。
它在中性和碱性溶液中很稳定，但在酸性溶液中，尤其是pH小于4时较易水解，造成凝胶强度和粘度的下降。
生产中为了减轻含有卡拉胶的酸性食品在消毒加热时可能发生的水解，常采用高温、短时消毒方法。
（5）只有κ-型和ι-型卡拉胶的水溶液能形成凝胶，其凝固性受某些阳离子的影响很大。
全部成钠盐的卡拉胶在纯水中不凝固，加入钾、铷、铯、铵或钙等阳离子能大大提高其凝固性。
在一定的范围内，凝固性能随这些阳离子浓度的增加而增强。
如以氯化钾为例，其凝胶强度的变化情况如下：KCl加入量/% 0 0.1 0.2 0.3 0.5 1.0凝胶强度/g·cm-3 5 80 140 190 350 610（6）卡拉胶可与多种胶复配。
有些多糖对卡拉胶的凝固性也有影响。
如添加黄原胶可使卡拉胶凝胶更柔软、更粘稠和更具弹性。
黄原胶与ι-型卡拉胶复配可降低食品脱水收缩。
κ-型卡拉胶与魔芋胶相互作用形成一种具弹性的热可逆凝胶。
加入槐豆胶可显著提高κ-型卡拉胶的凝胶强度和弹性。
玉米和小麦淀粉对它的凝胶强度也有所提高，而羟甲基纤维素则降低其凝胶强度。
土豆淀粉和木薯淀粉对它无作用。
使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于各类食品。
（2）FAO/WHO（1984）规定：卡拉胶限量为青刀豆、黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豆，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；加工干酪，8g/kg （单用或与其他增稠剂等合用）；配制婴儿食品、以牛奶和大豆为基料的产品，300mg/kg，以水解蛋白质和氨基酸为基料的产品，1g/kg；火腿、猪脊肉，按GMP；沙丁鱼及其制品、鲭、鯵罐头，20g/kg（仅在汤汁中，单用或与其他增稠剂、胶凝剂合用）；酸黄瓜500mg/kg（单用或与其他助溶分散剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；肉汤、羹5g/kg（单用或与红藻胶合用）；低倍浓缩牛奶，150mg/kg；稀奶油，5g/kg（单用或与其他增稠、改性剂合用，仅用于巴氏杀菌或用于掼打的超高温杀菌稀奶油、消毒稀奶油）；发酵后经热处理的增香酸奶及其制品，5g/kg（单用或与其他稳定剂合用）；冷饮（最终产品），10g/kg（单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；面包面团、果酱、果冻、巧克力牛奶、饮料、冰淇淋、牛奶布丁、香肠等食品，添加量为0.03%~0.05%。