课程设计及教案《中国饮食文化》

课程教案（2019—2020学年第一学期）

课程名称：《中国饮食文化》

授课学时：32

授课班级：18 旅游管理1 班任课教师：

课程设计

本门课程使用的教材是刘加凤主编的《饮食营养与文化》教材， 该

教材中对于中国饮食文化及其营养进行了比较全面的介绍，但是菜 系文化方面的介绍相对不足；辅助教参《中国饮食文化概论》则对中 国八大菜系

进行较为深入的介绍，两本教材形成了有益的补充。

教材

分

学科知识能力结构框图

教学方法 讲授法、案例教学法、课堂讨论法、启发引导

教学重难

重点是八大菜系和酒文

化 难点是八大菜

课堂教学设计部分

五 大纲

（一）蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命

（三）碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。

（四）维生素

脂溶性维生素包括Vit.A 、D、E、K。水溶性维生素包括Vit.B 、

C 维生素A 、D、B、C、E、K 、叶酸等各司其职，缺一不可。

（五）矿物质常量元素，钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁七种元素。微量元素，如铁、锌、铜、锰、钴、铝、硒、碘、铬等

（六）水

水是生命之源，占人体体重的2/3，与生命息息相关。人体一旦失去20%的水分，就无法维持生命。

（七）纤维素

1.水溶性纤维素含有树脂、果胶，如水果、蔬菜、燕麦或豆类

植物的种荚中，可去除残渣及胆固醇。

2.非水溶性纤维素

讲授内容

大纲

讲授内容

大纲【导入】案例：西方人为何不使用筷子？刀叉和筷子对东西方人生活观念有什么影响？

【新课】任务一认识饮食文化

一、饮食文化的概念

在一个特定的社会群体（大至国家、民族，小如部落、村寨乃至家庭）中，人们的饮食行为在特定的自然、社会环境因素的影响下而形成了种种属于本群体的特色，反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识——与其他群体的不同之处。当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时，其饮食行为自然也就成为了文化研究基本内容之一。正是在这个意义上，人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为“饮食文化”。

二、饮食文化的内容

（一）饮食生产文化

（二）饮食生活文化

（三）饮食行为文化

（四）饮食思想文化

（五）饮食风俗文化

三、饮食文化产生和发展

（一）决定论

1.地理环境决定论

2.社会进化决定论

3.文化功能决定论

4.文化心理决定论

5.文化象征决定论

（二）可能论

1.饮食文化形成与发展的制约性因素分析

2.文化个体的突出作用

讲授内容

大纲