食品雕刻备课
食品雕刻课程方案模板
一、课程名称食品雕刻技艺与设计二、课程背景随着我国餐饮文化的不断发展，食品雕刻在酒店、餐厅、宴会等场合中的应用越来越广泛。
食品雕刻不仅能够提升菜品的美观度，还能增加食欲，是餐饮服务业中不可或缺的一环。
本课程旨在培养学生食品雕刻的基本技能、创意设计能力和审美素养，使其能够胜任餐饮行业的食品雕刻工作。
三、课程目标1. 知识目标：- 了解食品雕刻的历史、文化及发展现状。
- 掌握食品雕刻的基本技巧和工具使用方法。
- 熟悉各类食品雕刻作品的设计原则和创作方法。
2. 技能目标：- 能够熟练操作食品雕刻工具，完成基本雕刻作品。
- 具备独立创作具有一定艺术价值的食品雕刻作品的能力。
- 能够根据实际需求，设计符合主题的食品雕刻作品。
3. 素质目标：- 培养学生的审美素养和艺术鉴赏能力。
- 增强学生的团队协作精神和创新能力。
- 培养学生严谨的工作态度和良好的职业素养。
四、课程内容1. 食品雕刻基础知识- 食品雕刻的历史与发展- 食品雕刻的文化内涵- 食品雕刻的工具与材料2. 食品雕刻基本技巧- 切割、削、旋、雕、刻等基本技巧- 食品雕刻的构图与布局- 食品雕刻的色彩搭配3. 食品雕刻作品设计- 食品雕刻作品的主题创意- 食品雕刻作品的造型设计- 食品雕刻作品的色彩运用4. 食品雕刻实践- 基础雕刻作品的制作- 主题雕刻作品的创作- 食品雕刻作品的展示与评价五、教学方法1. 讲授法：系统讲解食品雕刻的理论知识。
2. 演示法：现场演示食品雕刻的基本技巧和设计方法。
3. 实践法：学生在教师指导下进行食品雕刻实践，培养动手能力。
4. 案例分析法：通过分析优秀食品雕刻作品，提高学生的审美和创意能力。
5. 互动式教学：鼓励学生积极参与讨论，激发学习兴趣。
六、课程考核1. 课堂表现：考察学生在课堂上的学习态度和参与程度。
2. 实践操作：考核学生食品雕刻的基本技巧和作品创作能力。
3. 作品展示：评选优秀食品雕刻作品，展示学生的创作才华。
中职食品雕刻艺术(江苏凤凰教育出版社)教案：食品雕刻方法概述(全5课时)
中等专业学校2022-2023-2教案中等专业学校2022-2023-2教案胡（白）萝卜球一、任务分析1.原料的选购及用量与原料形状加工（1）原料选购胡（白）萝卜以含水量足、成熟适度、新鲜脆嫩、光泽好、无空心者为上乘。
从外观上应选把短条直、粗细均匀、不弯曲、个头中等、大小整齐、形状匀称、萝卜身顺直、颜色黄（白）有光泽的胡萝卜。
（2）原料用量胡（白）萝卜半根、雕刻主刀一把。
2. 雕刻制作（1）工艺流程选择原料——选择工具——雕刻——保鲜——装盘（2）制作步骤第一步：选用一个胡（白）萝卜，将其切成棱长为3厘米的正方体。
第二步：用尖刀削去正方体的每个棱和每个角。
第三步：用尖刀将其修圆。
第四步：要求球体圆润，无刀痕，直径为3厘米。
3. 装盘4. 保鲜二、任务实施1.示范讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。
学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”工作任务计划书内容及要求如下：（1）进行雕刻操作时注意操作安全；（2）要求每位同学都要完成两个。
3.学生制作（个人练习）（1）原料、制作方法同“示范”。
（2）练习要求。
中等专业学校2022-2023-2教案雕刻装饰艺术一、任务分析1.原料的选购及用量与原料形状加工（1）原料选购胡（白）萝卜以含水量足、成熟适度、新鲜脆嫩、光泽好、无空心者为上乘。
从外观上应选把短条直、粗细均匀、不弯曲、个头中等、大小整齐、形状匀称、萝卜身顺直、颜色黄（白）有光泽的胡萝卜。
（2）原料用量胡（白）萝卜半根、雕刻主刀一把。
2. 雕刻制作（1）工艺流程选择原料——选择工具——雕刻——保鲜——装盘（2）制作流程第一步：选用一个胡（白）萝卜，将其切成尺寸合适的圆片。
第二步：用尖刀修圆润。
第三步：划十字架。
第四步：取适当位置进行去废料。
3. 装盘4. 保鲜二、任务实施1.示范讲解工作流程、操作示范；成品展示、复述要领。
学生制作，集中讨论。
2.下达“工作任务计划书”工作任务计划书内容及要求如下：（1）.进行雕刻操作时注意操作安全；（2）.要求每位同学都要完成两个。
食品雕刻与菜肴美化技术教案
食品雕刻与菜肴美化技术教案一、教学目标1. 知识与技能：（1）了解食品雕刻的基本技巧和常用工具。
（2）学会简单的食品雕刻方法和技巧。
（3）掌握菜肴美化的基本原则和方法。
2. 过程与方法：（1）通过观察、实践和交流，提高食品雕刻和菜肴美化的技能。
（2）培养创新意识和团队合作能力。
3. 情感态度与价值观：（1）培养学生对食品雕刻和菜肴美化的兴趣和爱好。
（2）培养学生珍惜粮食、注重食品安全的意识。
二、教学内容1. 食品雕刻的基本技巧和常用工具（1）讲解食品雕刻的基本技巧，如切、削、刮、挖等。
（2）介绍常用工具，如雕刻刀、菜刀、水果刀等。
2. 简单的食品雕刻方法和技巧（1）演示简单的食品雕刻方法，如线条雕刻、块状雕刻等。
（2）讲解雕刻技巧，如如何把握刀具、如何控制力度等。
三、教学重点与难点1. 教学重点：（1）食品雕刻的基本技巧和常用工具。
（2）简单的食品雕刻方法和技巧。
2. 教学难点：（1）如何把握刀具和控制力度进行雕刻。
（2）如何创新和发挥个人特色进行菜肴美化。
四、教学准备1. 教师准备：（1）食品雕刻样品和工具。
（2）教学PPT或教案。
2. 学生准备：（1）笔记本和笔。
（2）积极参与和好奇的心态。
五、教学过程1. 导入：（1）教师展示食品雕刻样品，引起学生兴趣。
（2）简要介绍食品雕刻的历史和意义。
2. 讲解与示范：（1）讲解食品雕刻的基本技巧和常用工具。
（2）示范简单的食品雕刻方法和技巧。
3. 实践与讨论：（1）学生分组进行实践，尝试进行简单的食品雕刻。
（2）教师巡回指导，解答学生疑问。
4. 创新与展示：（1）学生根据所学知识和技巧，进行菜肴美化创新。
（2）学生展示自己的作品，分享创作过程和心得。
5. 总结与反思：（1）教师点评学生的作品，给予肯定和鼓励。
（2）学生总结所学知识和技巧，反思自己的表现和进步。
六、教学评估1. 学生自评：学生在课程结束后，对自己的学习过程和作品进行自我评价，包括对食品雕刻技巧的掌握、菜肴美化的创新等方面进行反思。
食品雕刻教学大纲范文模板
一、课程概述课程名称：食品雕刻技艺课程性质：专业技能课程课程学时：40学时教学对象：烹饪专业学生教学目标：1. 知识目标：使学生掌握食品雕刻的基本理论、基本知识和基本技能，了解食品雕刻的历史、发展及其在餐饮业中的应用。
2. 技能目标：培养学生运用刀具进行食品雕刻的能力，能够独立完成各种食品雕刻作品的制作。
3. 素质目标：培养学生的审美能力、创新能力和团队合作精神。
二、课程内容第一单元：食品雕刻基础知识1. 食品雕刻的历史与发展2. 食品雕刻的工具与材料3. 食品雕刻的基本原则与要求4. 食品雕刻的安全卫生知识第二单元：食品雕刻基本技法1. 刀具的使用与保养2. 基本刀法：切、削、挖、铲、掏、透雕、拼接等3. 刀法练习与实操4. 常见食材的雕刻技法第三单元：食品雕刻作品制作1. 花卉类雕刻作品2. 动物类雕刻作品3. 人物类雕刻作品4. 果蔬类雕刻作品5. 节日主题雕刻作品第四单元：食品雕刻作品装盘与展示1. 食品雕刻作品的装盘技巧2. 食品雕刻作品的展示方法3. 宴会场景设计与应用第五单元：食品雕刻创新与实践1. 食品雕刻创新理念2. 食品雕刻创新技法3. 实战项目：创意食品雕刻作品设计4. 创意食品雕刻作品制作与展示三、教学方法1. 讲授法：教师系统讲解食品雕刻的基本理论、基本知识和基本技能。
2. 演示法：教师现场演示食品雕刻的基本技法，让学生直观地学习。
3. 实践法：学生在教师的指导下，进行食品雕刻作品的制作和练习。
4. 案例分析法：通过分析优秀食品雕刻作品，提高学生的审美能力和创新能力。
5. 互动式教学：鼓励学生提问、讨论，激发学生的学习兴趣和积极性。
四、教学评价1. 课堂表现：包括出勤、课堂纪律、参与讨论等方面。
2. 技能考核：考核学生食品雕刻作品的制作质量、刀法熟练程度等。
3. 作品展示：评价学生食品雕刻作品的创意、美观程度和实用性。
4. 期末考试：通过笔试和实际操作，全面评价学生的学习成果。
食品雕刻教案
食品雕刻教案食品雕刻教案一、教材分析本教案主要针对高中生开设的实践课程，教学内容为食品雕刻。
食品雕刻是一门融合了艺术与烹饪的技能。
通过学习食品雕刻，学生可以培养他们的想象力、创造力和审美能力，提高他们的操作技能和烹饪技巧。
二、教学目标知识与能力目标：1.了解食品雕刻的历史和发展。
2.掌握常用的食品雕刻刀具和工具的使用方法。
3.学会使用刀具和工具进行基本的食品雕刻。
4.掌握雕刻不同食材的方法和技巧。
5.了解食品雕刻在餐饮行业中的应用。
过程与方法目标：1.培养学生的创新思维和动手能力。
2.组织学生进行实践操作，培养他们的实践能力。
3.通过观看相关视频和实地考察，拓展学生的知识面。
4.鼓励学生之间的合作与分享，提高团队协作能力。
情感态度价值观目标：1.培养学生的审美能力和艺术欣赏能力，提高他们对美的追求和表达的兴趣。
2.鼓励学生保持创新精神和积极进取的态度，培养他们的职业素养和创业精神。
3.培养学生的环保意识和节约意识，提倡精细、精致、精简的生活方式。
三、教学重难点重点：食品雕刻刀具和工具的使用方法，食品雕刻的基本技巧和方法。
难点：掌握雕刻不同食材的方法和技巧，培养学生的创新思维和动手能力。
四、教学过程步骤一：导入（10分钟）通过展示一些精美的食品雕刻作品或者播放食品雕刻的视频，引发学生的兴趣，营造课堂氛围。
步骤二：知识讲解（15分钟）1.向学生介绍食品雕刻的历史和发展，并提出问题，鼓励学生思考和表达他们的观点。
2.讲解食品雕刻刀具和工具的使用方法，以及不同食材的雕刻技巧和方法。
步骤三：实践操作（30分钟）1.分发食品材料和刀具，让学生进行实践操作，按照老师的指导进行基本的食品雕刻。
2.鼓励学生自由发挥，进行创造性的雕刻作品，并进行互相分享和欣赏。
步骤四：总结（5分钟）请学生进行总结，回答以下问题：你觉得食品雕刻有什么意义？你在本节课学到了哪些知识和技能？你在实践过程中遇到的问题和困难是什么？你对今后的学习和实践有什么打算和想法？步骤五：拓展与延伸（15分钟）1.观看一些相关的食品雕刻视频，了解更多的食品雕刻技巧和方法。
凉亭食品雕刻教案
凉亭食品雕刻教案教案标题：凉亭食品雕刻教案教案目标：1. 培养学生的创造力和审美能力。
2. 学习食品雕刻的基本技巧和方法。
3. 提高学生的手眼协调能力和细节处理能力。
4. 培养学生的团队合作和沟通能力。
教学内容：1. 食品雕刻的概念和历史背景介绍。
2. 食品雕刻的工具和材料。
3. 基本的食品雕刻技巧和方法。
4. 创作凉亭食品雕刻作品的步骤和要点。
5. 团队合作和沟通的重要性。
教学步骤：引入活动：1. 通过图片或视频展示一些精美的食品雕刻作品，引起学生的兴趣和好奇心。
2. 介绍凉亭食品雕刻作品的概念和特点，激发学生的创作欲望。
知识讲解：1. 介绍食品雕刻的历史背景和发展，让学生了解食品雕刻的文化内涵。
2. 介绍食品雕刻的常用工具和材料，如刀具、水果、蔬菜等。
3. 演示基本的食品雕刻技巧和方法，如切割、雕刻、雕琢等。
实践操作：1. 分组让学生进行凉亭食品雕刻作品的创作。
2. 指导学生选择适合的食材和工具，根据自己的创意进行雕刻。
3. 强调细节处理的重要性，如平整的切面、精细的雕刻纹理等。
4. 鼓励学生进行合作和交流，互相帮助和分享创意。
展示与评价：1. 学生展示自己的凉亭食品雕刻作品，并互相欣赏和评价。
2. 教师根据作品的创意、技巧和完成度进行评价，并给予肯定和建议。
拓展延伸：1. 邀请食品雕刻艺术家或专业人士来学校进行讲座或示范，进一步拓宽学生的视野。
2. 组织学生参加食品雕刻比赛或展览，提供更多展示和交流的机会。
教学资源：1. 图片或视频展示食品雕刻作品。
2. 食品雕刻工具和材料。
3. 食品雕刻技巧和方法的演示材料。
评估方式：1. 观察学生在实践操作中的表现，包括创意、技巧和合作能力。
2. 评价学生的凉亭食品雕刻作品，包括创意、技巧和完成度。
教案特色：1. 结合创意和实践，培养学生的审美能力和动手能力。
2. 强调团队合作和沟通的重要性，培养学生的社交技能。
3. 提供拓展延伸的机会，让学生进一步了解食品雕刻艺术。
食品雕刻备课
第一章食品雕刻概述食品雕刻：简称石雕，一般指运用特殊刀具，刀法将烹饪原料雕刻成花，鸟，虫鱼，建筑，等具体形状的技术。
一．食品雕刻的意义和特点1.增进美感，促进食欲食品雕刻所雕刻出的物品，往往是象征美好，吉祥的，祝福等的花鸟虫鱼，建筑，人物等，因而总能给人以美的享受，从而使人的食欲大增。
2.提高菜肴的品味，提高宴席的档次一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高菜肴的品味，筵席也往往在精美的雕刻作品的映衬下，大大提高其档次。
3.实现筵席主题如鸳鸯戏水——婚宴松鹤延年——寿宴喜鹊——迎宾牡丹——花贵菊花——健康长寿玫瑰——爱情4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离二．食品雕刻的特点1.构思巧妙，以衬托主题为责任2.选料讲究，以根茎，瓜果为主3.刀具独特，操作简便4.艺术性高于制作型，观赏性大于食用性三．食品雕刻的分类1.按食用性分类（可食性：萝卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。
观赏性：泡沫雕）2.按结构表现形式分类（1）整雕：用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配衬与支持就自成一个整体。
（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。
如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。
（3）浮雕：凸雕：将花纹图案向外突出地刻去原料的表面上，也称阳纹雕。
凹雕：将花纹图案向里凹陷地刻出各种花纹图案，这种雕刻就是凹雕，也叫阴纹雕。
（4）镂空雕：在浮雕的基础上，运用镂空雕刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上（刻好后去其内部放一支蜡烛或灯泡）3.按原料分类（1)果蔬雕（2)奶油雕（3)冰雕（4)糖雕（5)面塑（6)其他雕刻四．食雕造型基本操作步骤1.构思命题2.原料选择3.轮廓成型4.精工细雕5.修饰点缀五．食品雕刻的艺术形成1.块面抽象式2.民间具象式3.宫廷精细式六．食品雕刻中的艺术规律1.食品雕刻种图案造型要程序化图案是一种富于夸张的艺术形成，它来自客观的现实生活，但其造型特点是以出于自然又高于自然为目的的。
食品雕刻实验操作教案：打破传统教学界限,探究艺术与科学的交叉点
本实验旨在通过食品雕刻的实践活动，打破传统教学界限，探究艺术与科学的交叉点。
本教案将针对实验的操作流程、实验的背景和意义以及学生的学习效果进行详细介绍。
实验操作流程：1.准备素材：准备新鲜的蔬菜和水果，例如：西红柿、黄瓜、苹果、橙子等。
根据实验的难度，可以根据需要选择不同种类的食材。
2.切割素材：将所准备的食材按照需求进行切割。
如果对于学生来说，这个过程较为困难，老师可以事先进行示范，要求学生模仿。
3.开始雕刻：将自己选定的食材进行雕刻。
学生可以根据自己的想象进行创作，还可以参考一些模板或图案进行辅助。
同时，学生需要注意安全，避免手指割伤。
4.美化作品：在雕刻完成后，学生可以通过加入一些鲜花或小摆设等来美化你的作品。
实验背景和意义：食品雕刻作为一门独特的艺术，可以将食材转化为有趣而富有吸引力的形态。
它是艺术家、烹饪大师和厨房普通人都可以试用的一种创造性手艺。
通过食品雕刻的实践，可以引导学生将厨房中的食材视为艺术品，在雕刻过程中探究出如何将食材进行转化，从而能够培养学生的创造性能力和厨艺技巧。
同时，作品展示也可以增加学生的自信心和自尊心。
食品雕刻的实验产生多方面的教育价值。
它有助于培养手的灵活性和技能，增进手指的协调性和控制感，同时也能够提高学生的观察力和空间想象能力。
此实验还能够促进学生的生命科学与美术融合的教学模式，有助于引发他们对科学与艺术交叉的本质思考。
通过实验，学生还能了解对健康的生活方式的要求，如紧张的行为操作能促进身体的代谢，不健康的食物甚至可能会对人体产生负面影响。
此实验能够鼓励学生探究食品的有趣和创造性潜力，从而实现健康、美丽、创造性的理念。
学习效果：本实验对学生的成长和发展有着不同层次的影响。
在手的练习方面，学生将会经历更为细致和艰苦的过程。
在这个过程中，他们将必须更加认真地用手触摸食材，并利用雕刻工具营造出一种复杂独特的形态。
同时，实验也能够提高学生的观察力。
实验中，学生需要通过透过食材的透明表面、表面的凹凸不平和角度等特征，来判断最适合雕刻的位置和方式。
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第一章食品雕刻概述食品雕刻：简称石雕，一般指运用特殊刀具，刀法将烹饪原料雕刻成花，鸟，虫鱼，建筑，等具体形状的技术。
一．食品雕刻的意义和特点1.增进美感，促进食欲食品雕刻所雕刻出的物品，往往是象征美好，吉祥的，祝福等的花鸟虫鱼，建筑，人物等，因而总能给人以美的享受，从而使人的食欲大增。
2.提高菜肴的品味，提高宴席的档次一道（普通）菜肴，在与其意义相协调的雕刻作品的陪衬下，将会使菜肴的美感进一步增强，从而大大提高菜肴的品味，筵席也往往在精美的雕刻作品的映衬下，大大提高其档次。
3.实现筵席主题如鸳鸯戏水——婚宴松鹤延年——寿宴喜鹊——迎宾牡丹——花贵菊花——健康长寿玫瑰——爱情4.烘托筵席气氛，拉近宾朋距离二．食品雕刻的特点1.构思巧妙，以衬托主题为责任2.选料讲究，以根茎，瓜果为主3.刀具独特，操作简便4.艺术性高于制作型，观赏性大于食用性三．食品雕刻的分类1.按食用性分类（可食性：萝卜，南瓜，白菜等的雕刻作品。
观赏性：泡沫雕）2.按结构表现形式分类（1）整雕：用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料配衬与支持就自成一个整体。
（2）组雕：就是用几种颜色、品种各不相同的原料分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。
如鸟的翅膀、动物的眼睛、鹤的丹顶红等都可采用组雕。
（3）浮雕：凸雕：将花纹图案向外突出地刻去原料的表面上，也称阳纹雕。
凹雕：将花纹图案向里凹陷地刻出各种花纹图案，这种雕刻就是凹雕，也叫阴纹雕。
（4）镂空雕：在浮雕的基础上，运用镂空雕刻的方法，将设计好的图案刻留在原料上（刻好后去其内部放一支蜡烛或灯泡）3.按原料分类（1)果蔬雕（2)奶油雕（3)冰雕（4)糖雕（5)面塑（6)其他雕刻四．食雕造型基本操作步骤1.构思命题2.原料选择3.轮廓成型4.精工细雕5.修饰点缀五．食品雕刻的艺术形成1.块面抽象式2.民间具象式3.宫廷精细式六．食品雕刻中的艺术规律1.食品雕刻种图案造型要程序化图案是一种富于夸张的艺术形成，它来自客观的现实生活，但其造型特点是以出于自然又高于自然为目的的。
2.食雕中的图案要具有强烈的节奏感和韵律感3.烹饪中的图案造型及艺术形式感，形式美要得到充分的体现4.烹饪中的图案造型的工艺性受材料的制约5.烹饪中的图案造型应具有浓厚的浪漫主义色彩和丰富的想象力第二章食品雕刻原料第一节根茎类原料及应用一．萝卜：花卉，鸟，塔，虾等二．甘薯：鸟，花卉，等但应易变色而较少使用三．胡萝卜：小花朵，小鸟及组雕中的配料四．土豆：仙鹤，月季等。
易变色，要用小泡五．芋：梅花鹿，鸭，鸳鸯，鸟等六．洋葱：荷花，菊花等七．姜：山，石头，切丝做花蕊等第二节。
瓜果类原料及应用一．冬瓜：冬瓜盅，冬瓜灯，花篮，花蕊等二．黄瓜：昆虫如蝈蝈，螳螂，蜻蜓等三．南瓜：龙，凤，花篮，瓜盅等四．西瓜：瓜灯，瓜盅等五．哈密瓜：花篮，瓜盅等六．瓤瓜：鱼，虫，鸟等第三节叶茎类原料及应用一．大白菜：菊花二．芹菜：常用于点缀三．莴笋：鸟（翠鸟，鹦鹉）虫（蝈蝈，螳螂）簪，镯等第四节甘蓝类原料及应用一．菜花：可雕刻成小花，也可作点缀二．圆白菜：刻成针菊等第五节茄果类原料及应用一.辣椒：小花二.番薯：荷花三.茄子：小动物第六节其他类原料及应用一．琼脂：可刻成各种各样的作品二．冰：可刻成大型的展品三．黄油：大型的展品四．蛋糕类：蛋黄糕，蛋白糕五．蛋类：皮蛋，成蛋六．肉类：午餐肉，火腿等七．泡沫塑料第三章食品雕刻工艺第一节食品雕刻工具及应用一．常用食品雕刻工具1.平口刀2.插刀（V型插刀，U型插刀，波浪型插刀）3.刻线刀用于雕刻瓜盅，瓜灯等4.圆规用于雕刻瓜盅，瓜灯5.模具刀二．食品雕刻常用方法1.刻2.插3.旋4.削5.划6.抠7.画8.镂空第二节食品雕刻原料及成品保存一．原料的保存方法1.蛋糕类将经过调味熟制的蛋黄糕，蛋白糕用保鲜膜严密封住，放入冰箱，随用随取2.水果类，蔬菜，瓜类新鲜水果至于通风阴凉处，也可至于冰箱内保险，冷藏二．成品及半成品的保存方法1.水浸法2.低温保存法3.密封贮存法在雕刻表面涂上一层明胶油，冷凝后可使雕品与空气隔绝故也可较长时间的存放，也可用保鲜膜4.唯C保险法在存放雕品的冷水中加入几片冰，可使雕品较长时间的存放第三节食品雕刻技法及造型实例一．食品雕刻的技法1.打皮2.切3.削4.直刻5.旋6.戳7.压挤二．造型实例（略）第四章食品雕刻综合运用实例一．月季花（心里美萝卜）1.原料成型2.从下侧边开始，平均分成五份，去处废料，修出花瓣3.修出一层废料，在第一层的两个花瓣之间，修出一片废料，刻出一片花瓣，以同样的方法刻出五瓣花瓣。
4.这样的花瓣刻出三层，从第四层开始收花心，花心可修得含苞待放性和盛开型两种类型二．菊花（蟹爪菊）（心里美萝卜）1.心里美萝卜修成上大下小的馒头形，上沿稍修圆滑2.用U型刀刻出一层花瓣，修去废料，刻出第二层花瓣，修去废料，将中心的圆柱修的矮一些，再修出第三层花瓣，修去废料，再修的矮一些3.刻花心，刻出花瓣，稍修废料，再刻出一层即可三．虾（莴笋）1.原料成型2.刻出虾头，包括虾服，虾枪等3.刻出虾节，虾节由前到后，由大到小4.刻出虾尾5.刻出虾身下面趾须，方向向后，用V型刀，铲至基部时向下铲深一些，以便将虾直接从原料下扳开6.刻出虾前端的大钳四．马蹄莲（白萝卜，胡萝卜）1.原料成型2.用大号U型刀，将上口铲成椭圆形，下侧边缘稍修整齐3.用U型刀在上口圆形的外下方铲出槽，使花瓣呈羽卷状，修去下方废料4.用大号U型刀，挖去里面废料，使花瓣薄而不破5.在上层椭圆型的下口，开一小口，修理整齐6.以胡萝卜修出其花蕊7.放进花中，可用牙签固定即可五．牵牛花（青萝卜，胡萝卜）1.原料成型2.以平口刀修出花瓣的上沿，厚薄以看到刀的阴影即可3.去掉一层废料4.再修出花瓣的中部的花瓣，去掉一层废料5.再修出下部的花瓣，修去废料6.手沾少许盐，揉花瓣，以使花瓣向外呈羽卷7.以胡萝卜刻出花蕊，放于花心即可六．螳螂（白萝卜）1.切一片白萝卜，厚约一厘米2.修出螳螂的头部3.修出螳螂的身体4.修出螳螂的腿，用牙签固定5.刻出螳螂的眼睛即可鹦鹉原料：大白萝卜，胡萝卜，红豆刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.萝卜下端刻出鹦鹉头部，以U型铲出颈上的羽毛，一般三层2.刻出翅膀的位置，修出翅膀的轮廓3.刻出背部的羽毛。
4.刻出翅膀的羽毛，注意羽毛的方向，及其交错的层次感5.刻出其尾部羽毛6.刻出鹦鹉的腿爪7.刻出鹦鹉的冠及嘴，注意嘴呈钩状8.头部挖出一凹陷，装上红豆做其眼睛，注意两侧的眼睛应该对称9.全身进行整体的装饰，修饰即成鹰原料：大白萝卜（或南瓜），红豆刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.大白萝卜，一侧各切一片，厚度约为直径的六分之一2.刻出鹰的嘴，额头，颈部的羽毛，头部的轮廓，眼部的休整3.刻出鹰的身体，再刻出鹰的尾巴4.刻出鹰的腹部，胸部，腿部的线条5.刻出鹰的爪子6.取前面切下的两个大片，刻出鹰的翅膀，其翅膀可稍大些7.刻出鹰的眼睛，装入红豆8.鹰的爪子以502胶水或牙签固定在合适的位置9.将鹰的翅膀以牙签固定再身体上10.整理装饰即可凤原料：白萝卜，胡萝卜，红豆刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.原料整理成型2.刻出凤的整体轮廓，刻出凤的头部3.刻出凤的身体，刻出凤的翅膀，注意翅膀的角度及交错层次4.刻出凤尾的羽毛5.刻出尾翎6.刻出凤爪的位置，及爪的造型7.用胡萝卜刻出凤啄，在凤的头部用U型刀挖一小孔，以502胶水将胡萝卜装在圆孔中即可8.用胡萝卜刻出凤冠，用502胶水粘住即可9.刻出凤下巴的肉垂，用502胶水粘住10.在凤的头部眼睛的位置，以U型刀钻一小孔，将红豆塞入孔中，即成凤的眼睛丹顶鹤原料：大白萝卜，胡萝卜，花椒粒，樱桃，牙签刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.大白萝卜，从两侧各切下一片，备用2.刻出丹顶鹤长长的脖子3.刻出丹顶鹤的身体4.刻出丹顶鹤尾部的羽毛5.刻出丹顶鹤腿部的轮廓6.以胡萝卜刻出丹顶鹤长长的啄7.以花椒粒点缀，充当丹顶鹤的眼睛8.切一小片樱桃放于丹顶鹤头部的上端，可用502胶水粘住9.牙签插于腿的位置10.以两个切下的大片，雕刻出丹顶鹤的翅膀，注意两个翅膀要对称，可稍大些11.以牙签将两只翅膀固定于丹顶鹤的身体上12.整理装饰即可塔原料：南瓜（直，实心）牙签刀具：平口刀，U型刀，V型刀平口铲刀操作过程：1.将原料修成正六面体的形状，上小下大2.刻出塔每一层的线条，一般修六层3.用平口铲刀铲出每层的废料，形成塔的层次结构4.用平口刀铲出每层塔的塔檐5.以U型刀在每层塔檐上修出瓦的线条6.塔檐下层的废料，用平口刀修净7.用平口刀修每层的窗户，以U型刀将其铲穿去除废料8.修出塔基的台阶9.另取一截南瓜，刻成葫芦状10.以牙签将葫芦固定于塔顶即可亭子原料：南瓜（直，粗，实心）刀具：平口刀，平口铲刀操作过程：1.南瓜修成形2.修成两层的结构，上面一层矮一些，下面一层高一些3.去除第一层，第二层的废料4.修出第一层，第二层的亭檐，第二层的亭檐包括亭顶和亭檐5.修出每层亭檐的瓦块的线条6.修出第一层的四根亭柱，去除其他废料7.修出第二层的窗户，去除其他废料8.刻出亭基9.修理装饰即可龙原料：南瓜，桂圆核，502胶水刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.龙头的雕刻，两边各切一半，使其呈似于长方体的形状A.刻出龙的鼻子B.刻出龙的眼睛，眉毛C.用大号U型刀铲出龙角，每侧前后两个（共四个）D.刻出龙的嘴巴，包括牙齿和舌头E.刀从牙的内侧插进去，去掉牙层的废料F.刻出龙的舌头G.刻出嘴后侧的胡须，两到三层，中间以V型刀铲出槽H.下面也铲出胡须I.将龙头后侧的原料修光滑，修细一点J.刻出胡须，装入鼻腔，以502胶水粘住2.龙身的雕刻从龙身头部的位置去掉一块废料，将龙头放在所去位置上，沿着龙头的方向，先向下旋转，然后，向上旋转，直到顶部，刻出龙尾，以v型刀铲出龙尾3去空隙处刻出云朵4.刻出龙鳍，在龙身上刻出糟沟，将龙鳍粘住5.刻出龙爪，前面一趾，后面三趾，上部刻出鳞片，共四个，装上即可6.美化，装上锦云即可金鱼原料：心里美萝卜刀具：平口刀，U型刀，V型刀操作过程：1.刻出金鱼的轮廓和基本形状2.刻出金鱼的头部3.刻出金鱼的眼睛4.刻出金鱼的身体5.刻出金鱼的尾鳍6.用V型刀将鱼尾鳍铲的薄一些7.装饰上水草等即可鲤鱼原料：南瓜刀具：平口刀，U型刀，V型刀，502胶水制作过程：1.刻出鲤鱼的基本轮廓2.刻出鲤鱼的头部3.刻出鲤鱼的身体4.刻出鲤鱼的尾鳍5.刻出鲤鱼的鳃6.刻出鲤鱼的鳞片7.刻出鲤鱼的背鳍，胸鳍，臀鳍，用502胶水沾到相应的位置8.刻出鲤鱼的腹鳍9.刻出鲤鱼的胡须，必须用502胶水粘牢10.点缀成型操作关键：1.鲤鱼的形态要生动2.各部位的比例要协调凤，丹顶鹤的学生练习一复习每一节课所学的内容（一）简要介绍凤，丹顶鹤的雕刻方法1.凤的雕刻方法风的头部——颈部羽毛——翅膀——收腰——尾部羽毛——尾翎——刻出凤冠，肉垂，嘴巴眼睛等部位，组装点缀即可2.丹顶鹤的雕刻方法丹顶鹤颈部——身体——背部羽毛——刻出身体——翅膀，腿，嘴巴，眼睛组装即可（二）说明凤，丹顶鹤的操作关键及注意事项1.凤的操作关键A要大方一点（百鸟之王）B线条要柔和（与鹰比较）C翅膀等配件十分重要2.丹顶鹤的操作关键A三长：腿长，脖子长，嘴长B身体修长C展翅的效果较好二．提出雕刻过程中的要求（1)独立完成，遇到不会处理的问题可以举手示意（2)雕刻完成后，将作品展示，由老师打分三．学生分组，分别雕刻凤，丹顶鹤，1~3组雕刻凤凰，4~5组雕刻丹顶鹤四．老师评分，并给予相应的评价，针对作品说明优缺点及相应注意的问题五．针对本节课学生练习情况，作简要总结，要求学生利用时间加强练习，提高雕刻水品，下次课时可带一些作品供老师评分。