乳酸菌模式株中英文对照表
乳酸菌常见种属中英文对照表
1. Lactobacillus（共151个种及亚种）
序号英文名称中文名称
1 Lactobacillus acetotolerans 耐酸乳杆菌
2 Lactobacillus acidifarinae 酸面乳杆菌
3 Lactobacillus acidipiscis 酸鱼乳杆菌
4 Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳杆菌
5 Lactobacillus agilis 敏捷乳杆菌
6 Lactobacillus algidus 低温乳杆菌
7 Lactobacillus alimentarius 消化乳杆菌
8 Lactobacillus amylolyticus 解淀粉乳杆菌
9 Lactobacillus amylophilus 嗜淀粉乳杆菌
10 Lactobacillus amylotrophicus 发酵淀粉乳杆菌
11 Lactobacillus amylovorus 食淀粉乳杆菌
12 Lactobacillus animalis 动物乳杆菌
13 Lactobacillus antri 胃窦乳杆菌
14 Lactobacillus apodemi 田鼠乳杆菌
15 Lactobacillus aquaticus
16 Lactobacillus aviarius subsp. araffinosus 鸟乳杆菌不解棉籽糖亚种
17 Lactobacillus aviarius subsp. aviarius 鸟乳杆菌鸟亚种
18 Lactobacillus bifermentans 双发酵乳杆菌
19 Lactobacillus bobalius 巴博乳杆菌
20 Lactobacillus brevis 短乳杆菌
21 Lactobacillus buchneri 布氏乳杆菌
22 Lactobacillus cacaonum
23 Lactobacillus camelliae 茶叶乳杆菌
24 Lactobacillus capillatus 多毛乳杆菌
25 Lactobacillus casei 干酪乳杆菌
26 Lactobacillus ceti 鲸乳杆菌
27 Lactobacillus coleohominis 人阴道乳杆菌
28 Lactobacillus collinoides 丘状菌落乳杆菌
29 Lactobacillus composti 堆肥乳杆菌
30 Lactobacillus concavus 曲面乳杆菌
31 Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis 棒状乳杆菌棒状亚种
32 Lactobacillus coryniformis subsp. torquens 棒状乳杆菌曲屈亚种
33 Lactobacillus crispatus 卷曲乳杆菌
34 Lactobacillus crustorum 面包乳杆菌
35 Lactobacillus curvatus 弯曲乳杆菌
36 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii 德氏乳杆菌德氏亚种
37 Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus 德氏乳杆菌印度亚种
38 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 德氏乳杆菌乳亚种
39 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus 德氏乳杆菌保加利亚亚种
40 Lactobacillus dextrinicus
41 Lactobacillus diolivorans 食二酸乳杆菌
42 Lactobacillus equi 马乳杆菌
43 Lactobacillus equicursoris
44 Lactobacillus equigenerosi 驯马乳杆菌
45 Lactobacillus fabifermentans
46 Lactobacillus farciminis 香肠乳杆菌
47 Lactobacillus farraginis 谷糠乳杆菌
48 Lactobacillus fermentum 发酵乳杆菌
49 Lactobacillus floricola
50 Lactobacillus florum
51 Lactobacillus fornicalis 近茎轴乳杆菌
52 Lactobacillus fructivorans 食果糖乳杆菌
53 Lactobacillus frumenti 谷物乳杆菌
54 Lactobacillus fuchuensis 府中乳杆菌
55 Lactobacillus gallinarum 母鸡乳杆菌
56 Lactobacillus gasseri 加氏乳杆菌
57 Lactobacillus gastricus 胃乳杆菌
58 Lactobacillus ghanensis 加纳乳杆菌
59 Lactobacillus graminis 草乳杆菌
60 Lactobacillus hammesii 黑氏乳杆菌
61 Lactobacillus hamsteri 仓鼠乳杆菌（哈氏乳杆菌）
62 Lactobacillus harbinensis 哈尔滨乳杆菌
63 Lactobacillus hayakitensis 早来乳杆菌
64 Lactobacillus helveticus 瑞士乳杆菌
65 Lactobacillus hilgardii 稀氏乳杆菌
66 Lactobacillus homohiochii 同型腐酒乳杆菌
67 Lactobacillus hordei 大麦乳杆菌
68 Lactobacillus iners 懒惰乳杆菌
69 Lactobacillus ingluviei 果囊乳杆菌
70 Lactobacillus intestinalis 肠乳杆菌
71 Lactobacillus jensenii 詹氏乳杆菌
72 Lactobacillus johnsonii 约氏乳杆菌
73 Lactobacillus kalixensis 卡利克斯镇乳杆菌
74 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens 产马乳酒杆菌产马乳酒亚种
75 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum 产马乳酒乳杆菌
76 Lactobacillus kefiri 高加索酸奶乳杆菌
77 Lactobacillus kimchicus
78 Lactobacillus kimchii 韩泡菜乳杆菌
79 Lactobacillus kisonensis
80 Lactobacillus kitasatonis 北里氏乳杆菌
81 Lactobacillus koreensis
82 Lactobacillus kunkeei 昆仑乳杆菌
83 Lactobacillus lindneri 林氏乳杆菌
84 Lactobacillus malefermentans 坏发酵乳杆菌
85 Lactobacillus mali 苹果乳杆菌（马里乳杆菌）
86 Lactobacillus manihotivorans 食木薯乳杆菌
87 Lactobacillus mindensis 明登乳杆菌
88 Lactobacillus mucosae 粘膜乳杆菌
89 Lactobacillus murinus 鼠乳杆菌
90 Lactobacillus nagelii 内氏乳杆菌
91 Lactobacillus namurensis 那慕尔乳杆菌
92 Lactobacillus nantensis 南特港乳杆菌
93 Lactobacillus nodensis
94 Lactobacillus odoratitofui
95 Lactobacillus oeni
96 Lactobacillus oligofermentans 寡发酵乳杆菌
97 Lactobacillus oris 口乳杆菌
98 Lactobacillus otakiensis
99 Lactobacillus ozensis
100 Lactobacillus panis 面包乳杆菌
101 Lactobacillus pantheris 美洲虎乳杆菌
102 Lactobacillus parabrevis 类短乳杆菌
103 Lactobacillus parabuchneri 类布氏乳杆菌
104 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei 类干酪乳杆菌类干酪亚种
105 Lactobacillus paracasei subsp. tolerans 类干酪乳杆菌坚韧亚种
106 Lactobacillus paracollinoides 类丘状菌落乳杆菌
107 Lactobacillus parafarraginis 类谷糠乳杆菌
108 Lactobacillus parakefiri 类高加索酸奶粒乳杆菌
109 Lactobacillus paralimentarius 类消化乳杆菌
110 Lactobacillus paraplantarum 类植物乳杆菌
111 Lactobacillus paucivorans
112 Lactobacillus pentosus 戊糖乳杆菌
113 Lactobacillus perolens 恶味乳杆菌
114 Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis 植物乳杆菌斯特拉斯堡亚种115 Lactobacillus plantarum subsp. plantarum 植物乳杆菌
116 Lactobacillus pobuzihii
117 Lactobacillus pontis 桥乳杆菌
118 Lactobacillus psittaci 鹦鹉乳杆菌
119 Lactobacillus rapi
120 Lactobacillus rennini 蛋白原酶乳杆菌
121 Lactobacillus reuteri 路氏乳杆菌
122 Lactobacillus rhamnosus 鼠李糖乳杆菌
123 Lactobacillus rogosae 罗氏乳杆菌
124 Lactobacillus rossiae 罗西氏乳杆菌（罗伊氏乳杆菌）125 Lactobacillus ruminis 瘤胃乳杆菌
126 Lactobacillus saerimneri 神话猪乳杆菌
127 Lactobacillus sakei subsp. carnosus 清酒乳杆菌肉亚种
128 Lactobacillus sakei subsp. sakei 清酒乳杆菌清酒亚种
129 Lactobacillus salivarius 唾液乳杆菌
130 Lactobacillus sanfranciscensis 旧金山乳杆菌
131 Lactobacillus satsumensis 红条乳杆菌
132 Lactobacillus secaliphilus 嗜黑麦乳杆菌
133 Lactobacillus senmaizukei 泡菜乳杆菌
134 Lactobacillus sharpeae 沙氏乳杆菌
135 Lactobacillus siliginis 白面粉乳杆菌
136 Lactobacillus similis
137 Lactobacillus spicheri 斯比氏乳杆菌
138 Lactobacillus sucicola
139 Lactobacillus suebicus 斯瓦比乳杆菌（猪双臼乳杆菌）140 Lactobacillus sunkii
141 Lactobacillus taiwanensis
142 Lactobacillus thailandensis 泰国乳杆菌
143 Lactobacillus tucceti
144 Lactobacillus ultunensis 厄尔纳拉乳杆菌
145 Lactobacillus uvarum
146 Lactobacillus vaccinostercus 牛粪乳杆菌（牛痘乳杆菌）147 Lactobacillus vaginalis 阴道乳杆菌
148 Lactobacillus versmoldensis 费尔斯莫尔德镇乳杆菌
149 Lactobacillus vini 酒乳杆菌
150 Lactobacillus zeae 玉米乳杆菌
151 Lactobacillus zymae 老面乳杆菌
2. Lactococcus（共10个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Lactococcus chungangensis韩中大乳球菌
2Lactococcus lactis subsp. cremoris 乳酸乳球菌乳脂亚种
3Lactococcus garvieae格氏乳球菌（加氏乳球菌）4Lactococcus lactis subsp. hordniae乳酸乳球菌叶蝉亚种
5Lactococcus lactis subsp. tructae
6Lactococcus lactis subsp. lactis 乳酸乳球菌乳亚种
7Lactococcus piscium鱼乳球菌
8 Lactococcus plantarum植物乳球菌
9 Lactococcus fujiensis
10 Lactococcus raffinolactis 乳酸菌乳球菌棉籽糖亚种
3. Leuconostoc（共15个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Leuconostoc carnosum肉色明串珠球菌
2Leuconostoc citreum柠檬色明串珠球菌
3Leuconostoc fallax谲诈明串珠球菌
4Leuconostoc gasicomitatum伴气明串珠球菌
5Leuconostoc gelidum冷生明串珠球菌
6Leuconostoc holzapfelii贺氏明串珠球菌
7Leuconostoc inhae仁荷明串珠球菌
8Leuconostoc lactis乳明串珠球菌
9Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris肠膜名串珠球菌乳脂亚种10Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum 肠膜名串珠球菌葡聚糖亚种11Leuconostoc palmae
13Leuconostoc pseudomesenteroides假肠膜明串珠球菌15Leuconostoc kimchii朝鲜泡菜明串珠球菌
4. Enterococcus（共34个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Enterococcus aquimarinus海水肠球菌
2Enterococcus asini驴肠球菌
3Enterococcus avium鸟肠球菌
4Enterococcus caccae粪便肠球菌
5Enterococcus canintestini狗肠肠球菌
6Enterococcus canis狗肠球菌
7Enterococcus casseliflavus铅黄肠球菌
8Enterococcus cecorum盲肠长球菌
9Enterococcus columbae鸽肠球菌（亚肠球菌）10Enterococcus devriesei德氏肠球菌
11Enterococcus dispar殊异肠球菌
12Enterococcus durans 耐久肠球菌
13Enterococcus faecalis 粪肠球菌
14Enteococcus faecium 屎肠球菌
15Enterococcus gallinarum鸡肠球菌
16Enterococcus gilvus苍黄肠球菌
17Enterococcus haemoperoxidus血过氧化氢肠球菌18Enterococcus hermanniensis赫曼尼肠球菌
19Enterococcus hirae小肠肠球菌（海氏肠球菌）20Enterococcus italicus意大利肠球菌
21Enterococcus malodoratus病臭肠球菌
22Enterococcus moraviensis摩拉维亚肠球菌
23Enterococcus mundtii蒙氏肠球菌
24Enterococcus pallens淡黄肠球菌
25Enterococcus phoeniculicola啄木鸟肠球菌
26Enterococcus pseudoavium假鸟肠球菌
27Enterococcus raffinosus棉籽糖肠球菌
28Enterococcus ratti鼠肠球菌
29Enterococcus saccharolyticus解糖肠球菌
30Enterococcus silesiacus塞利西亚肠球菌
31Enterococcus sulfureus硫磺肠球菌
32 Enterococcus termitis白蚁肠球菌
33 Enterococcus thailandicus泰国肠球菌
34 Enterococcus camelliae 茶肠球菌
5. Bifidobacterium（共41个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Bifidobacterium actinocoloniiforme
2Bifidobacterium adolescentis青春双歧杆菌
3Bifidobacterium animalis 动物双歧杆菌
4Bifidobacterium angulatum角双歧杆菌
5Bifidobacterium animalis subsp. lactis动物双歧杆菌乳亚种
6Bifidobacterium asteroides星状双歧杆菌
7Bifidobacterium bifidum双歧双歧杆菌
8Bifidobacterium bohemicum
9Bifidobacterium bombi牛双歧杆菌
10Bifidobacterium boum
11Bifidobacterium breve短双歧杆菌
12Bifidobacterium catenulatum链状双歧杆菌
13Bifidobacterium choerinum豚双歧杆菌
14Bifidobacterium coryneforme棒状双歧杆菌
15Bifidobacterium cuniculi兔双歧杆菌
16Bifidobacterium dentium齿双歧杆菌
17Bifidobacterium gallicum高卢双歧杆菌
18Bifidobacterium gallinarum鸡胚双歧杆菌
19Bifidobacterium indicum印度双歧杆菌
20Bifidobacterium kashiwanohense婴儿双歧杆菌
21Bifidobacterium longum subsp. infantis长双歧杆菌婴儿亚种22Bifidobacterium longum subsp. longum长双歧杆菌长亚种
23Bifidobacterium longum subsp. suis长双歧杆菌猪亚种
24Bifidobacterium magnum大双歧杆菌
25Bifidobacterium merycicum瘤胃双歧杆菌
26Bifidobacterium minimum最小双歧杆菌
27Bifidobacterium mongoliense
28Bifidobacterium pseudocatenulatum假小链双歧杆菌
29Bifidobacterium pseudolongum subsp. globosum假长双歧杆菌球状亚种30Bifidobacterium pseudolongum subsp. pseudolongum假长双歧杆菌假长亚种31Bifidobacterium psychraerophilum噬冷嗜气双歧杆菌
32Bifidobacterium pullorum小鸡双歧杆菌
33Bifidobacterium ruminantium反刍动物双歧杆菌
34Bifidobacterium saeculare世纪双歧杆菌（波伦亚双歧杆菌）35Bifidobacterium scardovii斯氏双歧杆菌
36Bifidobacterium subtile纤细双歧杆菌
37Bifidobacterium thermacidophilum subsp. porcinum嗜热嗜酸双歧杆菌
38Bifidobacterium thermacidophilum subsp. thermacidophilum嗜热嗜酸双歧杆菌好热嗜酸亚种39Bifidobacterium thermophilum嗜热双歧杆菌
40Bifidobacterium tsurumiense鹤见双歧杆菌
41 Bifidobacterium stercoris
6. Pediococcus（共12个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Pediococcus acidilactici 嗜酸片球菌
2Pediococcus pentosaceus戊糖片球菌
3Pediococcus argentinicus阿根廷片球菌
4Pediococcus cellicola酒窖片球菌
5Pediococcus claussenii克氏片球菌
6Pediococcus damnosus有害片球菌
7Pediococcus ethanolidurans耐乙酸片球菌
8Pediococcus inopinatus意外片球菌
9Pediococcus lolii
10Pediococcus parvulus小片球菌
11Pediococcus stilesii斯氏片球菌
12 Pediococcus siamensis暹罗片球菌
7. Weissella（共15个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Weissella beninensis
2Weissella cibaria食物魏斯氏菌
3Weissella confusa混淆魏斯氏菌
4Weissella fabaria
5Weissella ghanensis加纳魏斯氏菌
6Weissella halotolerans耐盐魏斯氏菌
7Weissella hellenica希腊魏斯氏菌（赫伦魏斯氏菌）8Weissella kandleri坎氏魏斯氏菌
9Weissella koreensis韩国魏斯氏菌
10Weissella minor稍小魏斯氏菌
11Weissella paramesenteroides类肠膜魏斯氏菌
12Weissella soli土壤魏斯氏菌
13Weissella thailandensis泰国魏斯氏菌
14 Weissella viridescens 绿色魏斯氏菌
15 Weissella ceti
乳酸菌未翻译中文名称种属列表
1. Lactobacillus（共24个种）
序号英文名称中文名称
1 Lactobacillus aquaticus
2 Lactobacillus cacaonum
3 Lactobacillus dextrinicus
4 Lactobacillus equicursoris
5 Lactobacillus fabifermentans
6 Lactobacillus floricola
7 Lactobacillus florum
8 Lactobacillus kimchicus
9 Lactobacillus kisonensis
10 Lactobacillus koreensis
11 Lactobacillus nodensis
12 Lactobacillus odoratitofui
13 Lactobacillus oeni
14 Lactobacillus otakiensis
15 Lactobacillus ozensis
16 Lactobacillus paucivorans
17 Lactobacillus pobuzihii
18 Lactobacillus rapi
19 Lactobacillus similis
20 Lactobacillus sucicola
21 Lactobacillus sunkii
22 Lactobacillus taiwanensis
23 Lactobacillus tucceti
24 Lactobacillus uvarum
2. Lactococcus（共2个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Lactococcus lactis subsp. tructae
2 Lactococcus fujiensis
3. Leuconostoc（共1个种）
序号英文名称中文名称1Leuconostoc palmae
5. Bifidobacterium（共5个种）
序号英文名称中文名称1Bifidobacterium actinocoloniiforme
2Bifidobacterium bohemicum
3Bifidobacterium boum
4Bifidobacterium mongoliense
5 Bifidobacterium stercoris
6. Pediococcus（共1个种及亚种）
序号英文名称中文名称1Pediococcus lolii
7. Weissella（共3个种）
序号英文名称中文名称1Weissella beninensis
2Weissella fabaria
3 Weissella ceti
乳酸菌应用的意义
：乳酸菌饮料以蛋白质、有益活菌及口味独特吸引了众多消费者。近年来,添加各种果蔬汁的乳酸菌饮料更是受到研究者和消费者的关注。将苹果汁和乳酸菌饮料合理配伍,可以制造经济实惠、营养更为全面的饮品。本文重点研究以苹果为原料，乳酸菌为菌种，采用正交实验设计优化苹果汁饮料的发酵工艺，为发酵苹果汁的工业化生产提供理论依据。 关键词：正交实验乳酸菌发酵苹果汁优化 1本课题的研究目的和意义 1.1目的和意义 有史以来，蔬菜就是人类食品的一个不可缺少的重要组成部分。由于食品化学家和营养学家们的不懈努力，目前人们已经基本认识了蔬菜果汁的化学成分，并根据化学成分研究了蔬菜汁饮料的营养生理意义。蔬菜汁饮料特有的营养生理和健康方面的意义表现在3方面：首先，蔬菜汁饮料内一些重要营养物质含量相当高；其次，它含有一些其他食品比较缺乏甚至非常缺乏的对人体组成有利的化学成分；再有就是一些食品所含有的不利于人体健康的化学成分，在蔬菜汁饮料中的含量相当少，甚至不含有。例如各类酒、咖啡或有些茶，均含有数量不等的乙醇或咖啡因，而蔬菜汁饮料不含。 蔬菜汁饮料含有许多对人体营养非常重要和有价值的化学成分，例如碳水化合物、植物酸、矿物质、维生素和微量元素等等，所以他们往往具有一些治疗疾病的能力。例如，在古代，人们把甜菜原汁当作治疗肾脏或肝脏功能失调的药物，或者当作利尿药物。人民还发现萝卜和萝卜原汁可以用来治疗食欲不振；后来，人们又发现甘蓝能治疗坏血病等等。从热量的标准来衡量，蔬菜汁饮料的营养生理意义在于他的营养成分能够迅速被人体吸收，因此对运动员，病后恢复健康的人和脑力劳动者具有特殊意义。现在人们进一步发现，许多蔬菜以及用它们制成的饮料都有保健作用。尽管目前还不能完全解释它们的保健机理，但是它们大部分的保健机理已经被现代科学所证实。 1.2 生物技术与饮料工业 饮料做为食品工业的支柱产业，具有市场广阔、经济效益显著等特点。在个中传统饮料产品继续得到发展的同时，多种各具特色的新型饮料产品不断问世，极大的促进了饮料工业的发展。传统的饮料生产工艺各具特色，产品丰富多样。生物技术的采用，给现代饮料工业注入了新的活力。 生物技术应用与饮料生产，可以在资源、开发产品、改进生产工艺以及提高产品质量等方面发挥巨大的作用。 1.2.1 乳酸菌及其发酵制品 近年来，乳酸菌发酵食品日益受到消费者青睐，特别适宜作婴儿辅助食品和老年食品。乳酸菌是一类可发酵利用碳水化合物而产生大量乳酸的细菌。人们应用乳酸菌的历史非常悠久，保加利亚酸奶、马奶酒及酱腌菜等均是传统的乳酸菌发酵制品。近年来，随着乳酸菌尤其是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的肠道有益菌的许多重要生理功能的确认，各种乳酸菌发酵制品更是风行全世界。 通过对乳酸菌及其代谢产物的大量研究，目前认为乳酸菌之所以有益于人体健康是由于它具有如下一些主要生理功能。 （1）对肠道菌群的改善作用；乳酸菌可抑制肠道内病原菌和有害于人体健康的细菌的成长繁殖，增加人体诶有益菌的数量，维持肠道菌群的平衡，对保持人体健康、预防疾病具有十分重要的作用。 （2）与普通乳相比，发酵乳制品的消化吸收性和营养价值及其风味都已大大提高。 （3）乳酸菌能降低血清胆固醇水平，可以预防由冠状动脉硬化所引起的心脏病。 （4）乳酸菌具有防癌、抗癌作用。 （5）乳酸菌对常见至病菌有拮抗作用。
乳酸菌菌种的分离筛选方法
乳酸菌菌种的分离筛选方法乳酸细菌是一类能利用发酵糖产生大量乳酸的细菌通称。为兼性厌氧菌，杆状或球状，革兰氏阳性菌，无芽孢，不运动。营养要求高，需要提供丰富的肽类氨基酸维生素。在琼脂表面或内层形成较小的白色或淡黄色的菌落。 通常用作为有益微生物的菌种有乳酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌、乳酸片球菌、双歧杆菌、屎肠球菌、戊糖片球菌等。 乳杆菌常用MRS琼脂作半选择培养基。当乳杆菌仅是复杂区系中的部分菌类 时，SL培养基常用作为选择性培养基。对于芽孢乳杆菌常用GYP培养基，链球菌有TYC培养基、MS培养基。M17培养基被用作乳球菌的分离培养基。 嗜酸乳杆菌属于乳杆菌属的一个种。其特性为：杆菌，两端圆，不运动，无 鞭毛。粪肠球菌为革兰氏阳性，圆形或椭圆形。 乳酸片球菌细胞呈球状，直径0.6~1.0μm，在直角两个平面交替形成四联状，一般细胞成对生，单生者罕见，不成链状排列。革兰氏阳性，不运动，兼性厌氧。在MRS培养基上菌落小，呈白色。沿洋菜穿刺线的生长物呈丝状。 乳酸菌在一般琼脂培养基上形成微小菌落，不易观察，所以分离时先富集培养并选择合适的培养基。分离培养基一般添加西红柿、酵母膏、吐温-80等物质，也常常加入醋酸盐，因醋酸盐能抑制部分细菌生长，对乳酸菌无害。 培养基中添加碳酸钙，乳酸溶解培养基中的碳酸钙形成透明圈，作为分离鉴别的依据，通过对生成的乳酸量进行性能鉴定。 乳酸菌生长繁殖时需要多种氨基酸，维生素及微氧，一般菌落比较小。分离培养基一般可添加西红柿酵母膏油酸吐温等物质，均具有促进生长作用。也常常添加醋酸盐抑制有些细菌的生长，对乳酸菌无害。 一.筛选方法： 1.溶钙圈法： 利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生CaCO3溶解圈，从而筛选出这些产酸类细菌，可用于乳酸菌的筛选。 其中培养基中加入CaCO3的作用是：①鉴别能产生酸的细菌；②中和产生的酸，以维持培养基的PH。 筛选过程：样品预处理→梯度稀释至10-6→选择合适的稀释度涂布→37℃培养
CSS样式(规则)定义对话框中英文对照要点
CSS样式（规则）定义对话框中英文对照 一、【类型】 1、font-variant 属性设置小型大写字母的字体显示文本，这意味着所有的小写字母均会被转换为大写，但是所有使用小型大写字体的字母与其余文本相比，其字体尺寸更小。 值描述
normal 默认值。浏览器会显示一个标准的字体。 small-caps 浏览器会显示小型大写字母的字体。 inherit 规定应该从父元素继承font-variant 属性的值。 2、text-transform 设置文本的大小写，只对英文字母有效。 值描述 none 无转换发生 capitalize 将每个单词的第一个字母转换成大写，其余无转换发生uppercase 转换成大写 lowercase 转换成小写 3、text-decoration 属性对文本进行修饰。 值描述 none 默认。定义标准的文本。 underline 定义文本下的一条线。 overline 定义文本上的一条线。 line-through 定义穿过文本下的一条线。 blink 定义闪烁的文本。 inherit 规定应该从父元素继承text-decoration 属性的值。 二、【背景】
1、background-attachment 属性设置背景图像是否固定或者随着页面的其余部分滚动。 值描述 scroll 默认值。背景图像会随着页面其余部分的滚动而移动。 fixed 当页面的其余部分滚动时，背景图像不会移动。 inherit 规定应该从父元素继承background-attachment 属性的设置。
三、【区块】 1、word-spacing属性，控制单词间的间隔。所谓单词，就是用空格分开的字符串，允许指定负长度值，这会让字之间挤得更紧。 值描述 normal 默认。定义单词间的标准空间。
乳酸菌发酵紫薯饮料配方的工艺技术研究
紫薯原名川山紫，又名黑薯、紫甘薯、紫红薯，富含花青素、膳食纤维及硒、碘、锌等矿物质，除具有普通红薯成分及功能外，还具有多种生理功能，是食品、饮料、医药、化妆品等领域的重要原料。我国紫薯资源丰富，但目前国内对其利用除鲜食外，主要用于加工紫薯红色素和紫薯全粉。紫薯的风味不及普通红薯，因此鲜食比例小、加工品种单一，研发适合大众消费的紫薯食品已成为当今研究热点。 乳酸菌及其发酵制品对人体健康有良好作用，具有助消化、改善肠道微生态环境、抑制腐败菌、合成营养素、提高免疫力等生理功效。为尽可能多地保留紫薯中的营养成分和生物活性物质，采用现代生物工程技术人工接种乳酸菌发酵，研发乳酸菌发酵紫薯系列营养食品，对于提高紫薯原料利用率、扩充产品品种、提升产品档次、促进农户增收具有重要意义。适宜的发酵工艺条件是保证乳酸菌发酵紫薯系列营养食品优质原料的首要环节，因此，以紫薯为发酵基质，探究乳酸菌发酵最优工艺条件，为后续产品开发提供理论依据。 发酵剂制备 1 ）菌种活化：将引进的菌种分别接种至 MRS 固体培养基（重复 3 次）， 28 ℃恒温培养 48 h ，备用。 2 ）菌种扩大培养：将活化菌种转接至 MRS 液体培养基， 28 ℃恒温培养 24 h ，备用。 3 ）菌种驯化：乳酸菌液体菌种（二级种）→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =3∶2 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =2∶3 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =1∶ 4 ）→培养→甘蓝紫薯汁（甘蓝∶紫薯汁 =1∶9 ）→培养→30% 纯紫薯汁→培养。驯化后的菌种穿刺保存 发酵条件的确定 1 ）发酵剂接种量的选择：以紫薯片为发酵原料（加水 50% ），设定 0.5% ， 1.0% ， 1.5% ， 2.0% ， 2.5% ， 3.0% 6 个接种量，在 28 ℃恒温培养，测定不同时期的产酸（ pH 值）情况，确定发酵剂接种量。 2 ）发酵温度和时间的选择：以紫薯片为原料（加水 50% ），在接种量为 2.0% 的情况下，设定16 ， 18 ， 20 ， 22 ， 24 ， 26 ， 28 ， 30 ℃ 8 个发酵温度，定期测定其产酸（ pH 值）情况，结合感官评价标准确定发酵温度和时间。 不同发酵剂配比对紫薯发酵效果的影响
乳酸菌的筛选
乳酸菌的筛选（初筛） 一、实验目的 对采集的仔猪粪便进行梯度稀释和平板涂布，对猪粪中的肠源菌进行初步的筛选。 二、实验材料 PBS、2mL离心管、MRS肉汤、琼脂、冰袋、保温盒、封口膜、200μL 枪头等。 三、实验步骤 1、实验前准备：用MRS肉汤配置MRS固体培养基（内含有1.5%琼脂，1%CaCO3），121℃灭菌15min后倒平板，备后面涂布使用，2mL 离心管中加入1mLPBS备后面实验使用。 2、采样：使用已灭菌的200μL枪头挑取仔猪猪粪适量，放入事先准备好的2mL加有PBS的离心管中，取样标准为每窝仔猪取5个样品，采完样品后，用封口膜将离心管口封住，并放入准备好的装有冰袋的保温盒中保存。 3、涂布：将采好的样品用螺旋振荡器混匀，取100μL样品混匀液，加入900mL的离心管中进行梯度稀释，取10- 4、10-5梯度菌液进行平板涂布。 4、培养：将涂布好的平板依次标好时间、稀释浓度和样品编号后，置于厌氧培养箱中37℃培养24h。 5、培养完成后，对所涂布的平板进行拍照留底。
乳酸菌的筛选 一、实验目的 利用平板划线的原理，对涂布出的单菌落进行划线纯化。 二、实验原理 平板划线法是指把杂菌样品通过在平板表面划线稀释而获得单菌落的方法。一般是将混杂在一起的不同种微生物或同种微生物群体中的不同细胞，通过在分区的平板表面上作多次划线稀释，形成较多的独立分布的单个细胞，经培养而繁殖成相互独立的多个单菌落。通常认为这种单菌落就是某微生物的“纯种”。实际上同种微生物数个细胞在一起通过繁殖也可形成一个单菌落，故在科学研究中，特别是在菌种鉴定等工作中，必须对实验菌种的单菌落进行多次划线分离，才可获得可靠的纯种。 四、实验步骤 1、MRS培养基的配置：用MRS肉汤按每升48g计算配置，向其中加入1.5%的比例加入琼脂，按1%的比例加入CaCO3后，121℃灭菌15min。 2、倒平板：培养皿灭菌，烘干后，取灭菌的MRS固体培养基倒平板（每个平板倒10mL左右），放入4℃冰箱备用。 3、划线：于超净工作台中，将涂布平板中的单菌落用接种环挑取，按图1中所示的方法与平板上划线。 4、将接种好的平板置于37℃厌氧培养箱中培养24h。 5、培养期间，注意观察菌的生长情况，培养结束后，拍照留底。
乳酸菌研究进展
乳酸菌研究进展 摘要:本文对乳酸菌、乳酸菌的应用、乳酸菌菌剂真空冷冻干燥技术、冻干保护剂等多方面进行了阐述。 关键词: 乳酸菌；应用；发酵剂；真空冷冻干燥 1. 前言 早在5000年前人类就已经在使用乳酸菌。今天，利用乳酸菌生产的健康食品已经一跃成为全世界关注的健康食品。到目前为止，人们利用乳酸菌的乳酸发酵，制作泡菜[1]、酸菜、乳酪、酸奶等食品。另外青贮饲料经乳酸发酵后可增加贮藏时间和提高饲料的利用率。在工业上制取乳酸是用淀粉类物质先糖化后，再用乳酸菌进行乳酸发酵生产纯乳酸[2-3]。发酵乳中的乳酸菌有预防肠癌、降低血液胆固醇含量、提高系统免疫功能、减轻过敏反应和防止糖尿病等功能[1-3]。由于乳酸菌所具有的营养、健康的特殊功效，使其风靡欧、美、日、韩等市场，并被广泛应用于乳制品、饮料、肉制品、保健食品等食品及预防医学领域[4-6]。 泡菜产业是我国传统发酵食品中对国民经济具有重要贡献的产业之一。但我国泡菜企业长期沿用自然菌发酵，企业规模小，泡菜生产周期长，产品质量不稳定，食用安全性差。这些问题严重影响和制约了我国泡菜产业的发展。采用现代生物技术，开发泡菜发酵专用复合菌粉生物技术产品，对改造我国传统泡菜产业具有非常重要的现实意义。直投式泡菜发酵专用复合菌粉产品，是泡菜工业化生产的专用发酵剂，但目前市场上还没有见到该产品销售。直投式泡菜发酵专用复合冻干菌粉产品的使用，可以保证泡菜的产品质量，极大地缩短泡菜的发酵时间，提高泡菜的产量和质量。 2. 乳酸菌 2.1 乳酸菌的分类 乳酸菌是指在代谢过程中能产生乳酸的细菌的总称。其中能进行乳酸发酵的大部分是细菌，有些为球菌、有些为杆菌，一般都不会运动。 常见的球形乳酸菌主要有：链球菌属将糖类经双磷酸已糖途径分解产生右旋乳酸，属正型乳酸发酵。多见于动物及动物性制品上；明串珠菌属将糖经单磷酸己糖途径分解产生左旋乳酸及乙醇等物质，属异型乳酸发酵。多见于植物体及植物制品之上；片球菌属将糖类经双磷酸己糖途径分解产生混旋的乳配。多数生活在植物及其制品上。 常见的杆形乳酸菌是乳杆菌属，约有20多种，有些种类产生右旋乳酸、也有产生左旋和混旋的乳酸，动、植物及其制品上均可找到它们。 2.2 乳酸菌特殊生活特点 乳酸菌具有强抗酸能力，大部分乳酸菌还具有很强的抗盐性，都能耐5％以
乳酸菌菌种的分离筛选办法
精心整理 乳酸菌菌种的分离筛选方法 乳酸细菌是一类能利用发酵糖产生大量乳酸的细菌通称。为兼性厌氧菌，杆状或球状，革兰氏阳性菌，无芽孢，不运动。营养要求高，需要提供丰富的肽类氨基酸维生素。在琼脂表面或内层形成较小的白色或淡黄色的菌落。 通常用作为有益微生物的菌种有乳酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、粪肠球菌、乳酸片球菌、双歧杆菌、屎肠球菌、戊糖片球菌等。 时，SL 培养基、MS 对乳酸菌无害。一.筛选方法： 1.溶钙圈法： 利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生CaCO3溶解圈，从而筛选出这些产酸类细菌，可用于乳酸菌的筛选。 其中培养基中加入CaCO3的作用是：①鉴别能产生酸的细菌；②中和产生的酸，以维持培养基的PH 。 筛选过程：样品预处理→梯度稀释至10-6→选择合适的稀释度涂布→37℃培养48h →挑选产生溶
钙圈的菌落反复在MRS培养基上划线→挑起单菌落染色，经镜检确认为纯种→挑选革兰氏阳性单菌落→试管穿刺4℃冰箱保存。 2.溴甲酚绿指示剂法： 培养基：MRS培养基（含溴甲酚绿酒精溶液） 筛选过程：同上，不同之处是稀释涂布后长出菌落，挑取使溴甲酚绿变色的菌落。 二.菌种的分离筛选 1.培养基： ★1.1麦芽汁碳酸钙培养基：麦芽汁（10BX）1L预先灭菌碳酸钙5-10g/LPH自然（分离用） ★★1.2吐温 ★1.3 酵母膏（分离用） 1.4 1.5 MgSO 4 1.6 ★★1.7 蛋白胨 葡萄糖、琼 脂18.0g 酸钙, 1.8BCP 乳糖5.0g蛋白胨5.0g酵母膏3.0g0.5℅溴甲酚紫10ml自来水1000ml pH6.5-7.0（分离用） 1.9BCG牛乳营养琼脂：脱脂奶粉10g，溶于50ml水中，加入1.6℅溴甲酚绿酒 精溶液0.07ml，0.075Mpa20min。另取琼脂2.0g，溶于50ml水中，加酵母膏 1.0g溶解后调pH6.5-6.8，0.1Mpa20min.趁热在无菌操作下两者混合均匀， 倒平板，37℃培养24h，检查是否有杂菌。
CSS样式(规则)定义对话框中英文对照
CSS样式（规则）定义对话框中英文对照 □ llirkCE) 3 “it 电? 科助咗］ 1、font-variant属性设置小型大写字母的字体显示文本，这意味着所有的小写字母均会被转换为大写，但是所有使用小型大写字体的字母与其余文本相比，其字体尺寸更小。 值描述 no rmal 默认值。浏览器会显示一个标准的字体。 small-caps 浏览器会显示小型大写字母的字体。 in herit 规定应该从父元素继承font-variant属性的值。 2、text-transform 设置文本的大小写，只对英文字母有效。 、【类 型】 类型 Font-faaily ff): Tax (-dacontiinQl): □uidwlint (V) '~~I cverline (0)
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乳酸菌饮料的生产工艺及关键控制点
乳酸菌饮料的生产工艺及关键控制点 1．生产工艺流程 A．发酵乳生产 鲜牛乳→验收→净化→标准化→杀菌→高压均质→冷却→接种发酵→纯酸奶 Ｂ．乳酵菌乳饮料生产 糖和稳定剂干粉混合→搅拌溶解→杀菌→加入山梨酸钾和甜味剂→加入酸奶→加入酸味剂→加入香精→高压均质→灌装→（杀菌）→成品 2．关键控制点 关键点①：发酵乳的制作：A．原料奶收购。刚收购鲜奶一般要求在5℃下低温保存，抑制微生物的繁殖，牛奶酸度控制在16-18，细菌总数≤200000个/ mL，芽孢总数≤10 0个/mL，耐热芽孢总数≤50个/ mL，嗜冷菌≤10 个/mL，体细胞数≤500000个/mL,密度(20℃/4℃)1.028～1.032 ，脂肪≥3.0g/100g；蛋白质≥3.0g/100g；乳糖≈4.5g～5.0g/ 100g，抗生素残留≤0.007IU/ml(0.004μg/ml)。B.原料奶热处理。对原料乳的热处理（9 0℃保持10分钟或95℃保持5分钟）主要有两个目的：杀死原料乳的致病菌和有害微生物；使原料乳中的蛋白质适度变性，增加蛋白质的持水能力，增加发酵乳的网状结构，同时还有利于发酵菌的利用。C．菌种选择．对乳酸菌饮料的发酵剂一般选择嗜热链球菌和保加利亚杆菌，通常它的比例为1：1或2：1，杆菌不能占优势，否则酸度太强．Ｄ．发酵控制．目前常用菌种最适当生长温度为42-43℃，因此在接种前后奶的温度应控制在42±1℃（在活性乳加入发酵乳的温度应低于20℃）接种温度过低会使菌种的活化时间延长，发酵缓慢而且污染杂菌的机会增加，对发酵不利，接种温度过高不但会抑制菌种的活力而且可能杀死发酵菌影响甚至终止发酵。菌种的接种量应该严格控制，接种量太大则发酵过快，不利发酵乳的风味完全形成和良好组织结构的构建，接种量太小，则发酵周期太长，污染杂菌的几率增加。一般直投式的接种量为10-20U/T，继代式菌种的接种量为2-3%。发酵过程温度和时间控制也是重要因素，在整个发酵过程中，发酵罐（发酵室）的温度都应恒定（42-43℃），温度波动太大会严重影响发酵的进程，使发酵乳的品质变差；发酵的时间也应该严格控制，时间太短，发酵风味不好，结构差；时
酸奶中乳酸菌的研究与展望
酸奶中乳酸菌的研究与展望 食品科学与工程：呼庆真 指导老师：吴士云 摘要：本文主要分析了酸奶现状及酸奶发展趋势进行了展望。同时，对酸奶中乳酸菌的作用 进行说明。并对酸奶的现状、未来、储存方式及消费群体等方面进行分析。 关键词：酸奶，乳酸菌,室温 1概述 酸奶是以新鲜牛乳经有效杀菌,用不同乳酸菌发酵剂制成的乳制品,味酸甜细腻,营养丰富,深受人们喜爱,专家称它是“21世纪的绿色食品”,是一种“功能独特的营养品”[1]。它对人体 有较多的好处,可以维持肠道正常菌群平衡,调节肠道有益菌群到正常水平等[2];在我国,近几年生产销售的酸乳及酸乳饮品数量直线上升,品种花样繁多,很受消费者的青睐。目前市售的各种酸奶制品中,作为发酵剂的乳酸菌,通常为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两株菌,乳制品中可任意添加乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等,在最终产品中必须大量存在这些微生物[3]。 乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 目前世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、发酵乳杆菌（Lactobacillusfermentum）、干酪/副干酪乳杆菌（Lactobacillus casei/paracasei）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosu s）、双歧杆菌（Bifidobacterium）等中的一些菌株。但并不是这些菌种中的每一株菌都可以作为益生菌，只要经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。同时，并不是每一株益生菌都是全面手，能够发挥所有的健康功效[4]。 目前的食品和保健品市场上,很多产品的保健概念比较好,但是对人体的实际效果则很一般。益生菌常常耐受不了销售过程中的环境条件而导致含量大幅度下降,或者耐受不了胃酸和胆汁的杀菌作用而丧失活性。因此,选育耐酸和耐胆汁的益生菌菌株以保证它们能够在 人的胃酸和肠道的胆汁中生存等菌种选育课题都是非常活跃的研究领域[5]。鉴于乳酸菌在 - 1 -
史上最全!css命名规范(英文命名)
史上最全！css 命名规范（英文命名）一．文件命名规范 [b] 样式文件命名[/b] [quote] 主要的master.css 布局，版面layout.css 专栏columns.css 文字font.css 打印样式print.css 主题themes.css [/quote] [b]CSS ID 的命名[/b] [quote] 页头：header 登录条：loginbar 标志logo 侧栏sidebar 广告banner 导航nav 子导航：subnav 菜单menu 子菜单：submenu 搜索search 滚动scroll 页面主体：main 内容content 标签页：tab 文章列表：list 提示信息：msg 小技巧：tips 栏目标题：title 加入joinus 指南guild 服务service 热点八、、hot 新闻news 下载download 注册regsiter 状态status 按钮btn 投票vote 合作伙伴：partner 友情链接：friendlink 页脚footer 版权copyright
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苹果汁饮料加工工艺研究
苹果汁饮料加工工艺研究 摘要：以浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、护色、杀菌等重点工序处理，生产苹果汁饮料。通过正交试验，确定产品的最佳生产配方，同时比较了半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 对苹果汁饮料的护色效果。试验得出，苹果汁饮料的最佳生产配方为：柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.20%，单宁酸0.06%，白砂糖6%，浓缩苹果汁16%。半胱氨酸、亚硫酸氢钠、Vc 3种物质对苹果汁饮料的护色效果存在较大差异，综合考虑产品的质量安全，选择0.60%Vc为最佳护色剂。 关键词：苹果汁；饮料；配方；护色 Study on the Technology of Apple Juice Beverage Abstract:Concentrated apple juice was used as the raw material in this experiment, apple juice beverage was produced through dilution, blending, color protection, sterilization and other key processes. By using orthogonal test, the best formula of the apple juice beverage was determined, and then the color protection effects of three color protection agents Cys, NaHSO3 and Vc on the apple juice beverage were compared. The best formula of the apple juice beverage was composed of 0.20%citric acid, 0.20%sodium citrate, 0.06%tannic acid, 6%white sugar and 16%concentrated apple juice. Besides, there was a big difference among the three kinds of' color protection agents in the color protection effects on the apple juice beverage. Considering the quality safety of the product, 0.60%Vc was chosen as the best color protection agent. Key words:apple juice; beverage; formula; color protection 0 引言
乳酸菌饮料的研究现状与发展趋势
乳酸菌饮料的研究现状及展望 摘要：阐述了乳酸菌饮料的概念及其营养与保健作用及其发展的现状，指出了我国乳酸菌饮料市场存在的问题并给出了解决对策，同时预测其发展前景。 关键词：乳酸菌饮料：问题：对策； 随着我国消费饮食习惯已经从精细转变为健康、绿色，代表着健康的益生菌制品将会进一步扩大市场份额。乳酸菌饮品也不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品不断涌现。 1乳酸菌发酵饮料的概念及其保健作用 1.1乳酸菌及其代谢产物的营养与保健作用 乳酸菌是指那些能发酵糖产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为球菌和杆菌。呈球形的菌有乳球菌、片球菌及明串珠菌属;呈杆状的菌有乳杆菌及双歧杆菌两个属。从发酵类型来看,可分为同化和异化两个类型。常用的菌株为乳杆菌、乳球菌及双歧杆菌属。乳酸菌的作用可分为活菌、死菌及其代谢产物两方面功能。活菌占据定居场所,抑止并排除腐败菌,其活性物质直接或间接作用于机体;死菌及其代谢产物可被机体吸收能增强机体免疫功能,促进并维持肝功能正常运转[1]。 1.2乳酸菌发酵饮料的营养和保健作用 1.2.1乳酸菌发酵饮料的营养作用 1.2.1.1蛋白质乳酸菌发酵饮料含有较丰富的蛋白质,这些蛋白质通过乳酸作用可以变成微小的凝乳,如:多肽类、胨等易被消化酶作用而被机体吸收,为机体提供能量和重新构成机体蛋白。 1.2.1.2脂肪和维生素通过乳酸菌作用可以增加发酵饮料中脂肪酸含量和维生素含量,而且脂肪酸的结构不同程度地被改变,易于消化吸收。 1.2.1.3矿物质元素发酵饮料中富含多种矿物质,如钙、钾、镁、锌、铁等。这些元素是构成机体的重要成分,同时也是维持机体正常功能的重要 物质。 1.2.2乳酸菌发酵饮料的保健作用 1.2.2.1对乳糖不耐症的治疗作用 众所周知,黄种人、黑种人肠道中的乳糖分解酶比白种人少,因此,饮用牛奶后易发生腹泻等不良反应。对于发酵饮料,由于乳酸菌可以将牛奶中20%~40%乳糖分解掉,所以喝发酵饮料不会发生 腹泻现象。 1.2.2.2降低胆固醇、抑止肾病发生 有人调查食用高胆固醇膳食的东非麻塞族人,他们同时饮用发酵饮料(酸奶),经测试其血液中胆固醇含量较低。有人用高肉食喂饲地鼠进行致肾病试验,一组用高肉食饲喂,另一组是高肉加酸奶饲喂进行对比,结果是高肉食组地鼠致肾病,而加酸奶饲喂组的地鼠血液中胆固醇、尿素氮和肌酸酐都降低,可抑制肾病发生[2]。 1.2.2.3抑菌和抗感染 乳酸菌产生的乳酸和醋酸具有杀菌作用,有些菌种如嗜酸杆菌、植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌还能产生H2O2,抑制葡萄球菌生长;此外有些菌种还可产生抗菌素,对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌等均有拮抗作用[3]。
发酵实验报告三、乳酸菌的分离和酸奶的制作
发酵工程学实验报告实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作 学院生命科学学院 专业应用生物教育 班级12应生A班 姓名李顺昌 学号124120218 实验课程乳酸菌的分离和酸奶的制作 指导教师许波 开课学期2014—2015学年下学期
实验三、乳酸菌的分离和酸奶的制作小组合作：是小组成员：李顺昌、李媛媛、方淑萍、周玉坤 一、实验目的 1.掌握分离纯化微生物的基本方法 2.掌握酸奶制作的基本原理 3.学会酸奶的制作方法 二、实验设备与材料 1、仪器设备：三角瓶、平皿、试管、移液管、玻璃涂布棒、灭菌锅、超净工作台、培养箱、恒温摇床、冰箱等。 2、材料：市售酸奶、奶粉、白糖、棉花、酸奶瓶（自备，1个/人）等。 3、培养基：乳酸菌分离用 乳酸菌分离用培养基：牛肉膏：0.5％；酵母膏：0.5％；蛋白胨：1％；葡萄糖：1％；乳糖：0.5％；NaCl：0.5％；琼脂：2.5％；pH6.8。 配制250mL/组，装于2个三角瓶 三、实验原理 1、酸奶制作的基本原理 （1）酸奶：以牛奶为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后制成的一种乳制品饮料。 （2）生理生化原理 牛奶（乳糖）→接种乳酸菌→β-D-半乳糖苷酶→乳糖（半乳糖和葡萄糖）→乳酸发酵（葡萄糖）→乳酸→破坏钙-酪蛋白-磷酸复合物的稳定性→蛋白质凝结→酸奶 2、提供适宜的生长条件、采用一定的微生物分离纯化方法，就能够从酸奶中分离出乳酸菌。 3、酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，因而对人体的肠胃消化道疾病有良好的治疗效果。 四、实验方法步骤
（一）乳酸菌的分离纯化——稀释涂布平板法 1、倒平板（约6块/100ml） 2、制备酸奶稀释液 （1）将0.5mL酸奶吸入4.5mL无菌水（自备）中，摇动5min； （2）用无菌吸管吸出0.5mL酸奶悬液，加入盛有4.5mL无菌水的试管中，充分混匀，制备得到10-2稀释液； （3）再从中吸出0.5mL加入盛有4.5mL无菌水的大试管中，混匀后得到10-3稀释液； （4）以此类推，分别制备得到10-4、10-5、10-6酸奶稀释液。 3、涂布 用无菌吸管分别吸取10-3、10-4和10-5稀释液各0.1mL，对号放入已经写好记号的平板中央，用无菌玻璃涂棒涂匀（每个稀释度涂2块平板）。 4、培养：37℃倒置培养2-3d 5、观察菌落特征（周二中午） 扁平型菌落：大小为2-3mm，边缘不整齐，很薄，近似透明状，染色镜检为细杆状； 半球状隆起菌落：大小为1-2mm隆起成半球状，高约0.5mm，边缘整齐且四周可见酪蛋白水解透明圈，染色镜检为链球状； 礼帽形突起菌落：大小为1-2mm，边缘基本整齐，菌落中央呈隆起状，四周较薄，有酪蛋白水解透明圈，染色镜检亦为链球状。 6、分离纯化：（周二）挑取符合上述特征的单菌落，划线于平板，37℃倒置培养约2d（下周四中午）；如发现杂菌需重复上述步骤（纯化）直到获得纯培养。 （二）酸奶的制作 1、菌种的制备 （1）将分离纯化所得到的乳酸菌分别接种于LB培养基中（30ml/瓶）（下周4早上）； （2）37℃、200r/min摇瓶培养约48h （下周5晚）。 2、牛奶的配制
CSS_2.1手册中英文对照版
CSS2.0用户手册中英文对照版 ——该手册基于CSS 2.1规范 为了更好的了解网页浏览器是如何通过CSS显示页面，请查阅【盒模型】这篇文章。当中有“注：”的是翻译者做的注释。 必须知道的清单 1.margin 2.padding 3.border 4.background-color 5.color 6.font-family 7.font-size 8.float 完整列表 1.azimuth 使得用户能感知一个声音的特定水平方向（注：有可能和elevation结合使用，为视力障碍的人准备的）。 2.background 设定background-color, background-image, background-repeat, background-attachment 和background-position的缩写。 a)background-attachment 设置在浏览器窗口中的背景图片是滚动还是固定的 b)background-color 设置一个元素的背景色 c)background-image 设置一个元素的背景图片 d)background-position 设置背景图片初始位置 e)background-repeat 设置背景图片是否重复，以及怎样重复 3.border 设置border-width, border-style 和所有四个边框的border-color的缩写。 a)border-bottom 设置border-bottom-width, border-bottom-style 和 border-bottom-color的缩写。 i.border-bottom-color 设置元素下边框的颜色 ii.border-bottom-style 设置元素下边框的线条样式 iii.border-bottom-width 设置元素下边框的宽度 b)border-collapse 设置表格单元格是拥有各自的边框，还是共用一个边框 c)border-color 设置元素四个边框的颜色
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨
果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。 乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是： 汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括： 分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation0。 目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一
般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为 3.6～ 3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有： 羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CM C、xx胶、瓜尔豆胶及xx，而PG A、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有
蓝莓乳酸菌饮料配方的技术研究
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 蓝莓果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达3.5-5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，且具有香爽宜人的香气，可鲜食，也可加工成果汁饮料、果酒饮品、蓝莓果实营养丰富，据我国对从美国引进的十四个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-153mg、维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5ug，维生素都高于其它水果。微生元素也很高，每克鲜果中220-920ug，磷98-274ug，镁114-249ug，锌2.1-4.3ug，铁7.6-30.0ug，锗0.8-1.2ug，铜2.0-3.2ug。据最近研究，蓝莓果具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之-。而且医学上已经证明蓝莓所含有的花青试类物质对眼睛的作用很显著，有恢复视力，减少疲劳的功用，并在欧洲被制成保健药品，其效果得到了普遍承认。现在随着生活水平的提高，人们也越来越重视饮食的营养和保健，而乳酸菌饮料是目前国内市场上一种十分畅销的健康饮料，深受广大消费者的喜爱。本研究开发的蓝毒乳酸菌饮料就是为了满足消费者的要求，从生产实践出发而开发设计出来的。 工艺要求 1.对蓝莓乳酸菌饮料采用二次杀菌的工艺，目的是为了能彻底杀死牛奶和果汁中的芽孢杆菌，防止变质， 2.稳定剂研磨温度最好控制在60-70℃，要充分溶解化开，不存在凝块.， 3.为保证产品的风味，酸奶要采用一次性菌种发酵之酸牛奶，无凝块，酸度85-95 4.蓝莓果汁应经过胶体磨研磨，使之状态均匀，并过滤除去果汁中所含的粗纤维 5.配料，定容完成后，可溶性固形物含量用折光计测出为13-14%，PH值为4.0-4.2。 6.将物料预热至60-70℃均质，均质压力180-200BAR，然后用板式杀菌机杀菌，温度70-95℃，并迅速冷却到2-8℃暂存，等候灌装。 7.用荷兰生产的STORK超高温灭菌设备灭菌.温度为“135±1℃，冷却至20-30℃后，用德国制造的康美无菌灌装机无菌灌装。 总结 通过分析和实验得出蓝莓果汁奶的最佳配方是:发酵酸牛奶35%，白砂糖7%，蓝莓汁6%，稳定剂0.5%，柠檬酸0.05%，蓝莓香精0.08%。 产品经过检验.营养成分符合国家标准的规定，微生物指标达到商业无菌的标准.成品在常温下可保存9个月而不变质。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所