婴儿配方食品综述
婴幼儿配方食品
由于代乳品营养丰富，容易滋生细菌， 特别是开封后应盖好，并注意低温冷 藏。代乳品配制后应煮沸消毒。喂养 前将乳液温度调至接近体温，并排除 乳嘴里的空气，以免烫伤和吸入空气。 婴儿食品配好后应立即喂养，如配好 后在30度以上室温放置超过2小时以 上应废弃。奶瓶、奶头及其他调配食 具每次使用后应彻底洗净消毒。
（三）混合喂养 因各种原因母乳不足或不能按时 喂养，在坚持用母乳喂养的同时，用 婴儿代乳品喂养以补充母乳的不足。 对于6个月以下，特别是0—4个月的 婴儿，这比完全不吃母乳的人工喂养 要好。母乳不足，也仍应坚持按时给 婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有 利于刺激乳汁的分泌。
如母亲因故不能按时喂奶时，可用代 乳品或收集的母乳代替喂养一次。乳 母应将多余的乳汁及时挤出或吸空， 一方面可以维持乳汁的分泌，另外也 可用清洁的奶瓶收集，低温储存，煮 沸后可以用来在不能按时喂奶时喂给 婴儿。混合喂养时代乳品补充用量应 以婴儿吃饱为止，具体用量应根据婴 儿体重、母乳缺少的程度而定。
婴儿辅助食品 （一）添加辅助食品的科学依据 1、满足婴儿的营养需求 在人类 的进化过程中，由于直立行走和劳动 进化，受地球引力的影响，使人类乳 房不能大量的储存乳汁，WHO以及 我国进行的乳母泌乳量的调查表明， 营养良好的乳母平均泌乳量为700— 800ml/d。
毫无疑问，这一数量能满足0—6个月内 婴儿的全面营养需要。6个月婴儿每天 需要能量约700—900kcal，以母乳量 分泌800ml计，约提供56kcal的能量， 仅能满足此时婴儿需要量的80％。补充 80 食物是唯一的选择。此外，孕期为婴儿 储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿 需铁约6—10mg/d，800ml而母乳所 提供的铁不到1mg。以食物补充铁势在 必行。
3）奶量：0—1岁的婴儿平均每 kg体重需95kcal/d能量。牛乳 能量约为55kcal/100ml。平均 每公斤体重需2：1＋5％糖的牛 奶170ml或3：1＋5％糖的牛奶 155ml，或4：1＋5％糖牛奶 150ml。每天分6—8次喂养。
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量宝宝们的健康成长，离不开营养丰富的食物。
而婴幼儿配方食品，就是妈妈们给宝宝们的“加油站”。
那么，这些小小的食品里，都有哪些营养素呢？咱们一起来了解一下吧！宝宝们需要的各种营养素，都可以在婴幼儿配方食品中找到。
比如，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
这些营养素，对于宝宝们的生长发育，都有着非常重要的作用。
1. 蛋白质蛋白质是宝宝们身体的重要组成部分。
它可以帮助宝宝们的骨骼、肌肉、皮肤等组织器官，更好地发育成长。
在婴幼儿配方食品中，蛋白质的含量通常比较高，可以满足宝宝们的需求。
2. 脂肪脂肪虽然听起来不太好，但其实它对宝宝们的身体也有很大的好处。
比如，它可以帮助宝宝们的大脑发育，提高记忆力。
脂肪还可以帮助宝宝们的消化系统更好地吸收其他营养素。
妈妈们在选择婴幼儿配方食品时，也要注意脂肪的含量，不能选得太高哦！3. 碳水化合物碳水化合物是宝宝们能量的主要来源。
在婴幼儿配方食品中，通常会添加一些谷物类食品，如大米、小米等，来提供碳水化合物。
这样一来，宝宝们就可以有足够的能量，去探索这个美好的世界啦！4. 维生素和矿物质维生素和矿物质对于宝宝们的身体健康同样重要。
它们可以帮助宝宝们的免疫系统更好地工作，预防各种疾病。
在婴幼儿配方食品中，通常会添加一些维生素和矿物质，如钙、铁、锌等。
妈妈们也可以适当地给宝宝们补充一些天然的食物，如蔬菜、水果等，来增加维生素和矿物质的摄入量。
婴幼儿配方食品是宝宝们健康成长的重要保障。
妈妈们在选择这类食品时，一定要注意营养素的种类和含量，让宝宝们吃得既营养又美味！。
食品文献综述
国内外婴幼儿食品中重要功能性配料的标准化研的标准化研究进展2011.3###随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式的深入研究，特别是通过对母乳中功能性成分的研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的生长发育非常重要。
但是，要将这些成分添加到婴幼儿食品中需要对其生产工艺、构效、功效进行系统科学论证。
本文选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国内外开展的标准化工作情况，以期概括该领域的标准化基础研究工作，为开展相关基础研究及标准化研究提供有效支撑。
功能性蛋白类婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。
目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。
乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性（pH＞8），分子量 80,000Da，对Fe3+具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。
人初乳中含量约为1.0g/ L，牛乳中为0.1g/L。
为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。
根据卫生部2 0 0 4 年6 号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30～100mg/ 100g。
根据卫生部2009年第18号公告，以新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量（200mg/ day）和质量要求，并规定使用范围不包括婴幼儿食品。
美国食品药品监督管理局（F D A ）公布了7 种G R A S （generally recognized as safe）乳铁蛋白名单，规定12月龄婴儿最大每天摄入量为3.6g。
新西兰食品安全署、中国台湾卫生署、日本厚生省均认可乳铁蛋白在婴幼儿食品中应用的科学性和安全性，并发布部门规定说明，但尚未建立标准化技术法规。
食品安全国 家标准婴幼儿配方食品
食品安全国家标准婴幼儿配方食品当新生命降临，每个家庭都希望给予宝宝最纯净、最安全的营养。
而婴幼儿配方食品，作为宝宝成长初期重要的食物来源，其安全性更是备受关注。
食品安全国家标准婴幼儿配方食品，犹如一道坚固的防线，守护着宝宝们的健康成长。
我们先来了解一下为什么婴幼儿配方食品需要有严格的国家标准。
婴幼儿正处于生长发育的关键时期，他们的身体机能尚未完全成熟，对于食物中的营养成分和潜在危害物质的承受能力相对较弱。
此时，婴幼儿配方食品就成为了宝宝获取营养的重要途径之一。
如果这些食品的质量无法得到保障，可能会对宝宝的身体和智力发育造成不可逆转的影响，比如营养不良、免疫力下降、过敏反应等。
那么，食品安全国家标准婴幼儿配方食品都涵盖了哪些方面呢？首先是营养成分的规定。
这包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素的种类和含量。
这些规定都是基于对婴幼儿生长发育所需营养的深入研究和科学评估而制定的。
以蛋白质为例，其含量和质量都需要符合特定的标准，以满足宝宝身体组织生长和修复的需求。
而对于维生素和矿物质，如维生素 D、钙、铁等，也都有精确的要求，以保障宝宝骨骼发育、血液生成等重要生理过程的正常进行。
除了营养成分，食品安全国家标准还对食品中的污染物、真菌毒素、微生物等有害物质进行了严格限制。
比如，重金属如铅、汞、砷等的含量必须控制在极低的水平，以防止其对婴幼儿的神经系统和其他器官造成损害。
而对于常见的微生物，如沙门氏菌、阪崎肠杆菌等，更是要求“零容忍”，因为这些微生物可能会引发严重的感染和疾病。
在生产过程中，国家标准也有着明确的规范。
从原材料的采购、加工工艺的选择，到生产环境的控制、包装材料的安全性，每一个环节都不能有丝毫的疏忽。
原材料必须经过严格的筛选和检测，确保其质量符合标准，并且没有受到污染。
加工过程中，要保证温度、湿度等条件的精确控制，以防止营养成分的损失和有害物质的产生。
生产环境要保持清洁卫生，杜绝污染源的存在。
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量婴幼儿配方食品的营养宝藏大家好，今天我要和大家聊聊一个特别重要的话题——婴幼儿配方食品。
这个小家伙，就像是我们精心准备的美食大餐，里面包含了各种各样的营养素，让我们来细细道来。
我们要说的是蛋白质。
你知道吗？蛋白质是构成身体组织的基本元素，对于婴幼儿来说，它可是大脑发育的小助手哦！想象一下，如果宝宝的大脑没有这些“建筑工人”，那可就乱套了。
所以，配方奶里的蛋白质含量得恰到好处，既要满足宝宝的胃口，又不能让他们吃得太胖。
接下来说说碳水化合物。
这可是宝宝们能量的来源，就像我们平时吃的那些米饭、面条一样。
不过，婴幼儿配方食品里的碳水化合物可不是随便来的，它们得经过特殊处理，比如用全谷物替代精白面粉，这样既能保证宝宝们吃到好消化的碳水化合物，又能让他们享受到各种美味。
然后，我们得谈谈脂肪。
脂肪可是个好东西，它能让咱们的皮肤变得光滑，还能让大脑更好地吸收维生素。
但是啊，婴幼儿配方食品里的脂肪也不能太多，不然宝宝们会长得太胖，影响健康。
所以，配方奶里的脂肪含量得控制得刚刚好，既不能少到让宝宝们饿肚子，也不能多到让他们长肉肉。
再来说说矿物质和维生素。
这些小家伙虽然小，但作用可不小。
它们就像是宝宝们的超级英雄，保护着我们的宝贝们健康成长。
比如说，钙和磷就是骨骼发育的好帮手；铁和锌则是血液制造的小能手。
在婴幼儿配方食品中，这些矿物质和维生素的含量都是经过精心计算的，确保宝宝们能够获得充足的营养。
我们不能不提的是水。
水可是生命之源，对于婴幼儿来说，保持水分平衡非常重要。
配方奶中添加的水，不仅能够帮助宝宝们补充流失的水分，还能促进他们的新陈代谢。
而且，我们还得确保这些水是安全的，不含有任何有害物质，让宝宝们在喝水的也能喝得安心、放心。
婴幼儿配方食品就像是一座营养的大宝库，里面藏着各种各样的营养素。
我们要用心去挑选，让这些宝贵的营养成为宝宝们健康成长的坚实后盾。
只有这样，我们的小宝贝们才能茁壮成长，拥有一个光明的未来。
国际食品法典标准婴儿配方食品
国际食品法典标准婴儿配方食品【知识】国际食品法典标准婴儿配方食品导语：婴儿配方食品是指为满足婴幼儿生长发育需求而特别设计的食品。
早在20世纪初，人们就开始研究婴儿配方食品，并制定相应的国际食品法典标准。
本文将深入探讨国际食品法典标准婴儿配方食品的背景、定义、分类、标准以及对婴儿健康成长的重要意义。
1. 国际食品法典背景随着人们食品安全意识的提高，对婴儿配方食品的需求也日益增长。
为了保障全球婴儿的健康成长，国际食品法典组织于20世纪初开始制定婴儿配方食品的标准，并逐步建立了一系列的规定和指南，以统一各国对婴儿配方食品的要求和标准，确保产品质量和安全性。
2. 国际食品法典婴儿配方食品的定义国际食品法典标准将婴儿配方食品定义为一种特制的食品，主要用于满足4-36个月婴儿的营养需求，以便促进生长和发育。
这种食品通常以奶粉或液体形式提供，含有多种维生素、矿物质和其他营养素，以模拟母乳的成分和营养价值。
3. 国际食品法典婴儿配方食品的分类根据国际食品法典标准，婴儿配方食品可分为以下几类：3.1 基础型：含有生长和发育所需的各种营养素，但不包含进一步处理的成分。
3.2 加强型：在基础型的基础上，增加了某些特定成分，如益生菌、益生元等，以增强婴儿的健康。
3.3 特殊型：针对特殊病症、食物过敏或消化系统问题的婴儿，通过调整成分或添加特定成分来满足其特殊营养需求。
4. 国际食品法典婴儿配方食品的标准国际食品法典标准对婴儿配方食品的质量和安全性提出了一系列具体的要求和标准。
其中包括：4.1 食品成分的要求：包括蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素和矿物质的添加比例等。
4.2 食品添加剂的使用：限制婴儿配方食品中可使用的食品添加剂种类和使用量，以确保安全性和适宜性。
4.3 食品标签的要求：包括产品标识、配方说明、使用方法和注意事项等，以帮助消费者正确使用和选择婴儿配方食品。
5. 国际食品法典婴儿配方食品对婴儿健康成长的意义国际食品法典标准婴儿配方食品在婴儿健康成长中起到了至关重要的作用。
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量
婴幼儿配方食品的营养素种类与含量宝宝的成长离不开营养，而婴幼儿配方食品就是妈妈们给宝宝提供营养的重要途径。
那么，婴幼儿配方食品里都有哪些营养素呢？咱们一起来了解一下吧！我们来说说蛋白质。
蛋白质是宝宝生长发育的基础，对于骨骼、肌肉、器官等的发育都有着重要的作用。
在婴幼儿配方食品中，蛋白质的含量一般都是比较高的，能够满足宝宝的需求。
不过，妈妈们在选择奶粉时，要注意看清楚蛋白质的种类和含量，最好选择添加了益生菌的奶粉，这样有助于宝宝肠道健康。
接下来，我们要说的是钙。
钙对于宝宝的骨骼发育也是非常重要的。
在婴幼儿配方食品中，钙的含量也比较高，可以帮助宝宝建立健康的骨骼。
妈妈们还要注意，如果宝宝已经超过了6个月大，可以适当添加一些含钙丰富的食物，比如绿叶蔬菜、豆腐等，这样可以更好地满足宝宝对钙的需求。
除了蛋白质和钙之外，还有一些其他的营养素也很重要。
比如说铁。
铁是血红蛋白的重要组成部分，对于宝宝的大脑发育也有好处。
在婴幼儿配方食品中，铁的含量也比较高，可以帮助宝宝补充足够的铁元素。
不过，妈妈们要注意，不要过早地给宝宝添加含铁丰富的食物，因为过量的铁元素会对宝宝的肝脏造成负担。
再来说说我最喜欢的一个营养素——DHA。
DHA是一种重要的Omega-3脂肪酸，对于宝宝的大脑和视力发育都有好处。
在婴幼儿配方食品中，通常都会添加一定量的DHA,可以帮助宝宝更好地发育。
不过，妈妈们也要注意，不要过量地给宝宝添加DHA,因为过量的DHA可能会对宝宝的健康造成影响。
最后要说的是维生素D。
维生素D对于宝宝的骨骼发育也是非常重要的。
在婴幼儿配方食品中，通常也会添加一定量的维生素D,可以帮助宝宝更好地吸收钙元素。
不过，妈妈们要注意，阳光是最好的维生素D来源之一，所以尽量让宝宝多晒太阳吧！婴幼儿配方食品中含有很多重要的营养素，可以帮助宝宝健康成长。
妈妈们在选择奶粉时要仔细看清楚各种营养素的含量和种类，并根据宝宝的实际情况进行调整。
婴幼儿乳品配方及生产质量控制
婴幼儿乳品配方及生产质量控制世界卫生组织认为母乳喂养最优秀，可是在某些情况下，婴幼儿乳品是必须的。
由于婴幼儿体内的器官尚未发育完全，对微生物、病毒等的免疫力较差，需要乳品来提供充足的营养供给，保证身体健康。
此外，现代社会中许多年轻妈妈工作忙碌，没有足够的时间哺乳。
“婴幼儿配方乳产品”因此出现。
目前市场上婴幼儿乳品品种众多，大概可分为婴儿配方奶粉和婴儿辅助食品两类。
本文将讨论婴儿配方奶粉的生产和质量控制。
I. 婴儿配方奶粉的主要成分通常情况下，婴儿配方奶粉的主要成分有乳糖、蛋白质、脂肪、矿物质等。
其中乳糖主要来自于牛奶中的乳糖，其含量为40-50g/100g。
牛奶蛋白中含有99%的酪蛋白和1%的乳清蛋白，因此婴儿配方奶粉中也要加入一定比例的酪蛋白和乳清蛋白，保持与母乳相似的蛋白质组成。
脂肪是奶粉的主要能量来源，婴儿奶粉中脂肪含量一般在25%-30%之间。
此外，熔点，熔化性，水合性和反式等级也是需要考虑的要点。
而矿物质则需要根据婴儿对营养的需要酌情投入。
II. 婴儿配方奶粉的生产婴儿配方奶粉基本上是以牛奶为原料制成的，不过配方会根据不同生产者的需求不同而适当调整。
目前最常见的生产工艺是浓缩法，其原理是首先将牛奶分离，然后将剩下的牛奶再加入适量的乳糖、脂肪、蛋白质等配料，混合后通过高温杀菌，形成均匀的粉末状产物。
但是，婴儿配方奶粉的生产不能仅仅依靠工艺和技术，还需要细致的质量控制。
III. 婴儿配方奶粉的质量控制婴儿配方奶粉的质量受许多因素的影响，例如生产工艺、奶源的品质、微生物等。
为了保证产品的质量和安全，质量控制是非常重要的。
以下是一些常见的控制措施：1. 奶源管理。
通常，优质的牛奶是生产婴儿配方奶粉的基础。
生产商需要与供应商保持密切联系，掌握奶源的信息。
2. 正确的原料配方。
每种成分和其用量都是相关的以定制产品配方。
而配方确定后，就不可以随意更改或混杂其他材料。
3. 严格的生产环境控制。
生产环境对婴儿配方奶粉影响很高，从空气、温度、湿度等都需要严格的控制。
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《食品工业科技》Science and Technology of Food Industry1997.No.5婴儿配方食品综述肖家捷(中国食品发酵工业研究所,北京100027)1 前言儿童是祖国的花朵,是建设社会主义的接班人。
婴儿的出生,对国家是增添了新生力量,对每一个家庭则是带来欢乐和幸福。
从婴儿出生,直到成长,身体素质很大程度取决于食物营养,特别是婴幼儿阶段,是最关键时期。
2 婴儿配方食品对于婴儿,母乳是最理想的食物,是任何其他食物所不能取代的。
但是由于种种原因,母乳喂养率不高,必须生产代乳品,以满足需要。
我国自古以来,多用米糊之类代替。
建国初期,仅有糕干粉、奶糕出售,其后,由于党和各有关部门的重视,广大家长的迫切要求以及科技人员的精心奉献,婴儿配方食品逐渐发展起来,其中有代表性的两类产品是“5410”和婴儿配方奶粉。
2.1 5410“5410”是卫生部营养与食品卫生研究所在建国初期研究开发成功的一种婴儿配方食品。
因在1954年10月提出配方,故名“5410”。
“5410”的原料选用大豆粉、蛋黄粉、大米粉、植物油、维生素、矿物质。
通过对100多名婴儿喂养试验,结果婴儿生长发育均在正常范围,不低于母乳喂养的婴儿。
因为“5410”以大豆蛋白为蛋白质的主要来源,资源丰富,价格低廉,工艺设备可简可繁,所以便于在全国推广。
1980年轻工业部派代表团赴瑞典选购设备,带去“5410”等9个婴儿食品的配方,连同联合国儿童食品基金会提供的8个配方,用布勒公司的先进设备试制,并进行理化和感官评定,最后选定“5410”为基础配方[1]。
不久,引进布勒公司的生产线在上海儿童食品厂安装投产,生产工艺以“5410”为基础,产品名称叫“宝宝乐”。
1986年“5410”又在广西容县落户,产品名称叫“婴宝”。
1992年广东今日集团生产的一种婴儿主食品,品名叫“第一步”,也是以“5410”为基础,其主要改进是用分离大豆蛋白代替黄豆粉,又添加牛磺酸等营养素。
2.2 婴儿配方奶粉1979年黑龙江乳品研究所和黑龙江轻工业厅模拟人奶的成分,研制出一种婴儿主食品,以牛奶、豆浆为蛋白质来源,配以蔗糖、饴糖,并添加维生素、矿物质强化,命名为“婴儿配方乳粉I”。
1982年,黑龙江乳品研究所和内蒙古轻工研究所对上述母乳化奶粉共同研究改进,用乳清粉调整蛋白质的组成,使乳清蛋白与酪蛋白的比例为60∶40,同时提高乳糖的含量,使乳糖占总糖的90%,又添加植物油以增加不饱和脂肪酸,再加维生素与矿物质,使接近人乳的成分,定名为“婴儿配方乳粉II”。
这两个名称沿用至今,不过在营养强化方面不断改进。
2.3 酶法改性酪蛋白及婴儿配方奶粉国家“八五”攻关项目“酶法改性酪蛋白及婴儿配方奶粉的研究”于1995年底由北京市食品工业研究所和北京大学共同完成并通过鉴定。
该项目的工艺特点是应用固定化蛋白酶,使牛奶中的酪蛋白部分分解。
成为易被消化的类乳清蛋白,通过控制蛋白质的水解程度,类乳清蛋白与酪蛋白的比例可达60∶40,从而避免依靠进口乳清粉的传统工艺。
成品检验证明,酪蛋白经水解以后,变成分子量较小的多肽,能减少牛奶蛋白的过敏问题,且容易消化吸收[2]。
2.4 新生婴儿配方乳粉国家另一“八五”科技攻关项目“新生婴儿配方乳粉的研究”由无锡轻工大学食品学院完成,于1996年7月通过鉴定。
该项目主要是利用生物技术的酶法对牛乳中蛋白质进行改性,选择性地除去a s-酪蛋白,清除或水解除去B-球蛋白的过敏性,使牛乳的蛋白质成分接近人乳,同时在配方上除强化维生素和矿物质外,也增加牛磺酸和其他活性物质溶菌酶以及免疫球蛋白,从而使配方乳粉在消化吸收、营养价值和免疫保护功能等方面都接近母乳水平。
此项目已列入国家重点工业性试验计划,项目名称为“生物工程技术生产新型制品工业性试验”,承担单位为石家庄三鹿集团和无锡轻工大学食品学院,已于1997年4月通过专家论证。
3 促进脑细胞发育研究、开发、生产儿童食品的目的不仅在于能使儿童的身体健壮,而且还要下一代聪明能干。
因此,应不断寻求有助于智力发育的营养素。
十年前,营养与食品卫生研究所通过动物试验,证明牛磺酸能促进脑细胞的发育,如今在婴儿奶粉中已普遍添加了牛磺酸。
日本的科技工作者发现DHA是脑神经的重要组成部分,所以在婴儿奶粉中添加DHA,并应用于在哈尔滨生产的森永奶粉。
3.1 牛磺酸牛磺酸的化学名称是2-氨基乙磺酸,能促进婴幼儿机体发育,调节神经传导。
在成人体内,经过复杂的酶催化作用,能合成牛磺酸,但婴儿体内,因酶的活力低,不能自己合成,必须从食物中摄取。
大多数动物的奶中都有牛磺酸,而以人奶中牛磺酸含量最高。
牛奶中的含量仅为人奶的1/10,所以用牛奶粉喂养的婴幼儿,其血清中的牛磺酸明显低于母乳喂养的婴儿。
3.2 D HADHA是Doco sa hex aenoic A cid的缩写,中文名称为二十二碳六烯酸。
DHA是一种长链多不饱和脂肪酸,为母乳的重要组成部分,对婴儿的视觉功能及神经系统的发育起着重要作用。
日本的婴儿奶粉中每100g含DHA70mg,哈尔滨森永奶粉每100g含30mg。
4 提高免疫力人奶的优越性,除化学成分符合婴幼儿的生长发育需要外,还含有免疫物质,能增强婴幼儿对疾病的抵抗能力。
据华东理工大学研究结果,每毫升人奶中约含溶菌酶0.4mg,分泌型免疫球蛋白2mg,超氧化歧化酶7.1L g,还有乳铁传递蛋白、牛磺酸,以及能使双歧菌增殖的唾液酸乳糖络合物等。
4.1 添加免疫物质用于制造奶粉的原料牛奶,原本含有免疫物质,因经过加热杀菌都被破坏。
为弥补这一损失,国内外都采取添加免疫物质的技术路线。
例如杭州食品厂于1991年在奶粉中添加牛的初乳,经上海市儿科医学研究所临床观察,证明能增强婴幼儿抵抗疾病的能力。
其后,黑龙江完达山乳品厂也有类似产品问市。
日本森永添加乳铁传递蛋白。
乳铁传递蛋白的分子量约为80,000,每个分子上结合两个铁分子,是具有抗菌作用的糖蛋白。
哺乳动物的奶中都含有,以人奶的含量为最高。
每毫升人奶中的含量:初乳为4～10mg,常乳为0.5～2.1mg。
这种乳铁传递蛋白能抑制大肠杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等,但对肠道中的有益双歧菌却无影响。
乳铁传递蛋白经酸性的胃蛋白酶水解以后,其抑菌能力比原来增强400倍。
4.2 双歧杆菌双歧杆菌是人体肠道内典型的有益菌,发现于1899年,经国内外近100年的研究,确证对人体有保健作用,其主要功能是可抑制肠道内的有害菌,并促进钙、铁的吸收等,对治疗小儿腹泻有效。
例如,西安市儿童医院观察双歧奶粉治疗小儿腹泻的效果,观察组100例,均为住院患儿,年龄1个月到2岁,三天后,治愈率占76%,好转者占20%,总有效率为96%。
另有100名患儿为对照,服抗生素,结果,治愈率22%,好转的38%,无效者40%,总有效率60%[3]。
又如,海南医院用双歧菌对小儿腹泻进行了试验,治愈率为90%。
总有效率为100%,而用抗菌药物治疗,治愈率为70%,总有效率为76%[4]。
用双歧杆菌治疗小儿腹泻,不仅效果显著,小儿又容易接受,而且对人体有其他保健作用。
在80年代,海拉尔乳品厂就有双歧奶粉问世,双歧菌数每克不低于100万。
因为双歧菌需厌氧培养,又不耐高温,制成奶粉后还要求有一定保存期,难度大,不易推广,所以国内外趋向添加双歧菌增殖因子。
双歧增殖因子主要是低聚糖类,经人体摄入以后,能促进肠道内原有双歧菌的繁殖。
例如,日本森永乳业株式会社在乳粉中添加异构化糖,用量为0.5%[5]。
又如1994年,武汉乳品厂也在乳粉中添加双歧增殖因子。
北京西郊乳品厂的双歧新糖酸奶则兼而有之,既有双歧杆菌,每毫升酸奶中不少于20万个,又加低聚果糖,用作双歧菌的增殖因子。
5 国家标准国家标准是以法律形式,对某一行业制定的全国性产品质量标准,借以正确引导和严格管理工业生产,同时也起到保护消费者利益的作用。
儿童食品的国家标准尤为重要,因为它直接影响下一代能否健康成长,是关系到国家民族兴旺发达的大事。
建国初期,婴儿食品全属空白,当然无标准可言,其后逐渐形成规模,1986年轻工业部和卫生部联合下达起草“婴幼儿食品国家标准”的任务,由上海市食品工业研究所和卫生部营养与食品卫生研究所承担,共有74个单位227人参加,轻工业部食品发酵工业科学研究所归口,负责组织、审稿、汇编及上报。
历时两年多,于1988年底完成,1989年3月发布,1990年开始实施。
标准中有配方乳粉等主食4种,补充食品2种,辅助食品6种,强化食品4种。
随着社会的进步、营养科学的发展,1995年又对上述4种配方主食品的国家标准进行了修订,1997年5月发布,1998年9月实施,除对原有配方奶粉增加了维生素K、B6、B12、泛酸、叶酸、生物素、胆碱、牛磺酸8项指标外,还新增一种婴儿配方乳粉Ⅲ的国家标准[6]。
婴儿食品中凡属配方乳粉的标准,都由黑龙江省乳品工业技术开发中心归口。
在1997年5月发布的婴幼儿食品国家标准中,还规定了婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件。
主要依据于中国营养学会推荐的“每日膳食中营养供给量”,同时参考了联合国FA O/W HO及CA C(食品法规委员会)发布的“婴儿配方食品法规标准”,“婴幼儿以谷物为主的法规标准”以及“较大婴儿配方食品的法规标准”。
6 供特殊需要的婴儿乳粉在婴儿中有些因生理情况特殊,不能吃一般乳粉,就需要供应特种乳粉。
6.1 乳糖不耐症有些婴幼儿因缺乏乳糖酶,不能消化牛奶中的乳糖,以致引起腹泻,需要降低乳粉中乳糖的含量,工艺路线有:a.用乳糖酶分解乳糖,b.用超滤除去乳糖,并补充葡萄糖,c.用豆浆代替一部分牛奶。
6.2 牛奶过敏症牛奶中有些蛋白质是人奶中所没有的,例如,乳球蛋白,会引起三岁以下婴幼儿出现过敏性皮炎、过敏性鼻炎、哮喘等症状。
原因是牛奶中特异性蛋白刺激婴幼儿的免疫系统,产生抗体。
所需乳粉是先用蛋白酶对原料牛奶进行处理,使蛋白质的分子量小于3500,服后就不会引起过敏。
6.3 苯丙酮尿症这是一种先天性代射异常的疾病,患者不能完全代谢苯丙氨酸,从食物中摄入苯丙氨酸以后,最终代谢产物为苯丙酮酸,一部分随尿排出,故名苯丙酮尿症,一部分存在体内会损伤大脑,最终成为白痴。
如果出生以后严格控制苯丙氨酸的摄入量,维持到7～8岁,甚至到10岁以上,可以成长为正常人。
婴儿出生后第三天,从足上取一滴血,就能查出是否患有苯丙酮尿症。
全国各大城市都进行检查,但查出以后,能采取治疗措施的很少。
据普查结果,我国患者占新生儿的万分之一。
即每年约有2000人,可见是一个严重的社会问题。
现在国内外都有不含苯丙氨酸的奶粉出售,但价格昂贵,难以普及,需要研究新的产品,才能解决。
6.4 低体重婴儿有些新生儿体重在2.5kg以下,所需奶粉是高蛋白质、低脂肪,并强化维生素、矿物质,特别是铁。