小麦大麦种子的形态结构.
谷物的生产与构造
左图: 硬质小麦，BS：破损淀粉 右图: 软质小麦
稻谷是我国重要的粮食作物，在国民经济中有 极其重要的地位。
普通栽培稻：籼稻和粳稻两个亚种。
籼稻和粳稻性质差异： 结构上的差异 加工特性差异
稻谷颖果的 纵剖面示意图
1、糊粉层 2、胚乳 3、种皮 4、珠心层 5、果皮 6、盾片 7、胚根 8、外胚叶
的胚乳较发达。胚乳中储藏着营养物质，主要由淀粉构成，所以禾本科作物一般作为主食之用，如稻谷， 小麦，玉米，大麦，高粱，粟，燕麦等。
小麦籽粒 （颖果）
果皮
外果皮 1、表皮 2、皮下组织 3、薄壁细胞的残余部 内分果皮 1、细胞中间体 2、横细胞层 3、管状细胞
种皮 （外种皮、种皮、内种皮）和色素束 珠心层（透明层、外胚乳）和珠心突 出物
左：燕麦淀粉（复粒） 右：燕麦淀粉粒
禾谷类作物都属于单子叶的禾本科(gramineae) 植
物，生产干的单种果实，这类果实就是“颖果”
(caryopsis)，通常称为“籽粒” (kernel or grain)。
具有皮层、胚和胚乳三部分基本结构，各结构之
间的联系也大致相同。
皮层: 由子房壁发育而成，分果皮和种皮。外果皮常有茸毛和气孔，可依此确定品种。如硬粒小麦和普通
玉米籽粒的纵切面及 横切面示意图
1、皮壳 2、表皮层 3、中果皮 4、横细胞 5、管状细胞 6、种皮 7、糊粉层 8、角质胚乳 9、粉质胚乳 10、淀粉细胞
11、细胞壁 12、盾片 13、胚 14、初生根 15、基部 16、盾片 17、胚轴 18、果皮 19、粉质胚乳 20、角质胚乳
玉米籽粒的扫描电 镜图
上左：破损籽粒， 可见胚乳质地 上右：多角形淀粉 颗粒 下左：籽粒不透明 部分，球形淀粉粒、 蛋白质以及大量的 空气间隙 下右：淀粉核，破 损淀粉（BS）
麦子的种类分类
麦子的种类分类麦子（也称麦类）是一类重要的粮食作物，可以在全球的不同气候和土壤条件下种植，种植面积覆盖整个地球。
在世界粮食安全上发挥着重要作用。
研究显示，全世界至少有二十种以上的麦类作物，他们在形态、结构、品质以及性状上有许多差异。
依据种类不同，可将麦类作物分为六大类，分别是小麦、大麦、黑麦、燕麦、高粱、和玉米。
1.麦：小麦（Triticum）是一类细颗粒的农作物，是组成面粉的主要原料。
它是世界上最广泛种植的麦类作物，可分为三大类：六倍体小麦（T. vulgare）、八倍体小麦（T. durum）和新城小麦（T. aestivum）。
小麦籽粒呈球形，表皮有棱，结构介于杂粒和面粉之间，粒内含有蛋白质、淀粉和一些矿物质，含淀粉较多，油脂含量较低，坚果籽粒较大，具有多种用途。
2.大麦：大麦（Hordeum）是细颗粒的麦类作物，可以制作啤酒。
它是地区性种植较少的作物，大麦有两个指称种，一是普通大麦（H. vulgare），一是绿大麦（H. distichon），它们的粒子类似小麦，表皮有耙状褶皱，但是圆形稍大。
它们具有较高的营养价值，含淀粉和蛋白质较多，以及胡萝卜素、利尿及高强度纤维，因此，大麦也被广泛用来制作乳酸饮料和即食米粉。
3.黑麦：黑麦（Secale）是一类较小的粒子类的农作物，极易受伤害，主要用于啤酒酿造和动物饲料。
黑麦粒子呈椭圆形，表皮无棱，两端略呈圆锥形，淀粉含量较低，蛋白质含量较高，不宜食用。
4.燕麦：燕麦（Avena）是一类粗颗粒类的农作物，有种植面积较大，可以制作特种饲料和燕麦片进口出口贸易。
燕麦粒子为卵圆形，表皮有棱，淀粉含量较高，含有较多的脂肪、蛋白质和矿物质，其中膳食纤维含量较多，抗氧化能力强，它们常被用作加工食品、乳品，也能添加于动物饲料中。
5.高粱：高粱（Sorghum）是一类细颗粒的农作物，可以作为人类的主要粮食。
它有较深的根和枝叶，表皮有棱，粒子呈圆形，营养价值比小麦和大麦高，其中蛋白质比例较高，脂肪比例较低，单糖比例较低，因此，高粱常被用作饲料和添加到其他食品中。
麦子的麦的部首和结构
麦子的麦的部首和结构麦子，又称小麦，是一种重要的粮食作物，被广泛种植和消费。
它的麦字，是由“禾”和“白”两个部首组成的。
下面将从麦子的部首和结构出发，介绍麦子的特点、分类、生长环境及其在人类生活中的重要性。
一、麦子的部首和结构麦子的部首是由“禾”和“白”组成的。
其中，“禾”是表示农作物的象形部首，而“白”则是表示颜色的边形部首。
麦子的结构包括茎、叶、花和果实等部分。
二、麦子的特点1. 麦子属于禾本科植物，是一年生草本植物。
它的茎直立，高度一般在1米到1.5米之间。
2. 麦子的叶子呈线状披针形，有纵脉和横脉，叶片上有细小的锯齿。
3. 麦子的花序呈穗状，花序的组成单位是小穗，每个小穗内包含多个花粒。
4. 麦子的果实是颗粒状，一般由外壳和内胚乳两部分构成。
5. 麦子的颜色多样，有黄色、白色、红色等不同品种。
三、麦子的分类麦子的分类主要有小麦、大麦和黑麦等。
其中，小麦是最主要的品种，广泛种植和消费。
1. 小麦：小麦又分为硬麦和软麦两大类。
硬麦的颗粒硬度较高，适合制作面粉和面食；软麦的颗粒较软，适合制作糕点和面包。
2. 大麦：大麦的颗粒较大，形状圆润。
它的主要用途是酿造啤酒和制作食品。
3. 黑麦：黑麦的颗粒较小，颜色偏暗。
它主要用于制作黑面包和黑面条。
四、麦子的生长环境麦子适应性强，可以在不同的环境中生长和发育。
一般来说，麦子喜欢阳光充足、温度适宜、湿度适中的气候条件。
1. 温度：麦子对温度的要求较低，适宜的生长温度为15℃到25℃。
高温会影响麦子的生长发育，低温则会延缓生长速度。
2. 光照：麦子需要充足的阳光照射，光照不足会导致植株长势差，产量减少。
3. 水分：麦子对水分的需求较高，但不耐涝。
在生长期间，麦子需要适量的水分供应，特别是在抽穗期和籽粒灌浆期需要更多的水分。
五、麦子在人类生活中的重要性麦子是人类的主要粮食作物之一，在人类生活中起着重要的作用。
1. 食物：麦子可以加工成面粉、面包、面条等食品，是人类的主要食物之一。
大麦的作用与功能主治
大麦的作用与功能主治1. 大麦的基本介绍大麦，学名Hordeum vulgare L.，是小麦、稷子的近亲，属于禾本科植物。
它是一种重要的粮食作物，广泛种植于世界各地。
大麦的种子颗粒较大，形状多为圆形或椭圆形，颜色有白色、黄色和黑色等。
在中国，大麦主要分为食用大麦和饲用大麦两类。
2. 大麦的作用与功能2.1 降血糖作用大麦具有降低血糖的作用，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
研究发现，大麦中含有一种被称为β-葡聚糖的活性成分，它可以增强胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，从而达到降低血糖的效果。
2.2 抗炎作用大麦含有丰富的抗氧化物质，具有良好的抗炎作用。
研究表明，大麦中的苯丙酮醇类化合物能够抑制炎症反应的发生，减轻炎症引起的疼痛和不适。
2.3 促进消化作用大麦中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加排便次数，缩短粪便在肠道停留的时间，起到促进消化的作用。
此外，大麦还含有一种被称为β-葡聚糖的物质，可以增加有益菌在肠道中的数量，调节肠道菌群平衡，改善肠道健康。
2.4 降低胆固醇作用大麦中的可溶性纤维能与胆固醇结合并排出体外，从而降低血液中的胆固醇含量。
此外，大麦含有丰富的植物甾醇，可以竞争性地与胆固醇结合，抑制胆固醇吸收，进一步降低血液中的胆固醇水平。
2.5 提供营养作用大麦中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食物。
它包含的蛋白质具有高生物活性，对于人体生长发育和维持正常生理功能起着重要作用。
此外，大麦中的维生素B族和矿物质有助于维持神经系统和免疫系统的正常功能。
3. 大麦的功能主治3.1 大麦常被用于以下疾病的治疗：•糖尿病：大麦可以辅助降低血糖，改善糖尿病患者的症状。
•慢性炎症：大麦的抗炎作用可以减轻患者的疼痛和不适。
•肠道问题：大麦的促进消化作用和调节肠道菌群平衡的功能可改善肠道问题，如腹胀、便秘等。
•高胆固醇：大麦的降低胆固醇作用有助于降低血液中的胆固醇含量，控制高胆固醇引起的风险。
大麦和小麦的区别(图片).doc
大麦和小麦的区别（图片）
我国幅员辽阔，种植的粮食作物种类也很多，其中有大麦，也有小麦。
很多人不知道大麦和小麦的区别在哪，本文分别为大家介绍这两种作物的特点，并列举两者之间的区别。
大麦的资料介绍
大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
大麦图片
小麦的资料介绍
小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土（Levant）地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
小麦图片
大麦和小麦的区别
从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。
大麦的收获期比小麦早。
大麦：两头较尖、较细长。
多用於清除饲料中占30-50比例。
小麦：两头较园、较短、较园润。
配合饲料。
小麦是三大谷物之一，产量几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥。
大麦和小麦的区别就介绍到这里，希望对大家有帮助。
种子的结构
双子叶植物:种子的胚具有两片子叶的植物
例如：蚕豆、豌豆、花生等
拓展应用
小麦
大麦
水稻
单子叶植物:种子的胚具有一片子叶的植物 如：小麦、大麦、水稻、高粱等。
拓展应用
观察：菜豆和玉米的叶脉
网状脉
平行脉
菜豆叶（双子叶植物） 玉米叶 （单子叶植物）
种子
种皮 （保护作用）
胚芽 胚 胚轴
胚根
新植物 的幼体
子叶 （贮存营养）
胚乳 （贮存营养）
练一练：
1．大米所含的营养物质主要来自水稻种子的（Ｄ ）
A．胚芽
B．胚轴 C．胚根 D．胚乳
2．蚕豆等豆类种子的（ Ｃ）结构是人们食用的主要部分。面粉主要是小麦
的（ Ｅ）结构加工而成的。
A．胚芽 B．胚根 C．子叶 D．胚轴 E．胚乳
3．菜豆种子和玉米种子的相同之处为（ Ｄ ）
3子叶 4 5 6
玉米
果皮和种皮
种子
胚乳贮存物营质养
子叶 1片
4胚芽 胚5 轴
胚
6胚根
比较两类植物种子
子叶 胚芽 胚轴 胚根 种皮
胚乳
比较两类植物种子
比较异同
相同点
不同点
菜豆种子 玉米种子
两片子叶、无胚乳、
（胚种芽皮、、胚胚轴、营养双物子质叶储植存物在子叶中 胚根、子叶） 一片子叶、有胚乳、
营养物质储存在胚乳中 单子叶植物
A．子叶的作用
B．子叶的数量
C．胚乳的作用
D．胚的构成
种子的结构
菜豆 种子
种5 皮 （保护）
胚4 根
子叶
3胚轴 2胚芽
胚
新植物
1子叶 的幼体
贮存营养物质
大麦和小麦的区别
一、什么是大麦二、大麦的品种三、什么是小麦四、小麦的类别五、大麦和小麦的区别我国幅员辽阔，种植的粮食作物种类也很多，其中有大麦，也有小麦。
很多人不知道大麦和小麦的区别在哪，本文分别为大家介绍这两种作物的特点，并列举两者之间的区别。
一、什么是大麦大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，与小麦的营养成分近似，但纤维素含量略高。
拉丁文名：Hordeum vulgare L.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B 族维生素。
因为大麦含谷蛋白（一种有弹性的蛋白质）量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是也是我国主要种植物之一。
珍珠麦（圆形大麦米）是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见于世界各地。
大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
中国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。
二、大麦的品种我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。
根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
三、什么是小麦小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A 及维生素C等。
小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。
两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一。
2010年小麦是世界上总产量位居第二的粮食作物(6.51亿吨)，仅次于玉米(8.44亿吨)。
实验8小麦的形态特征观察与麦类作物识别
实验8 小麦的形态特征观察与麦类作物识别一、目的要求通过本实验掌握小麦幼苗与植株的形态结构特点，并了解四种麦类作物的主要形态区别。
二、材料与用具小麦、大麦、黑麦、燕麦的幼苗、植株、穗子及子粒；放大镜、镊子、尺子。
三、内容与方法（一）小麦幼苗的观察与分析小麦幼苗是小麦生长发育的基础，在北方冬麦区和黄淮冬麦区，幼苗生长发育的优劣，如苗龄的大小、根系发育的状况、分蘖的多少与壮弱程度，对麦苗安全过冬、翌年植株的健壮程度、群体发展和产量形成等都有深远的影响。
所以认识幼苗的形态结构、各组成器官的功能以及环境因素（包括栽培条件、气候、土壤、病虫害等）对它们可能产生的影响，是十分重要的。
对照实物标本，进行如下观察：（1）由地下部向地上部顺序观察幼苗的各个器官：种子根、盾片、胚节鞘、地中茎（根茎）、次生根、主茎、分蘖。
（2）区别种子根和次生根着生的位置、条数、形态和生长特性。
（3）地中茎的长短及其影响因素。
（4）区分主茎、一级分蘖、二级分蘖……，鉴定主茎叶龄与单株分蘖理论数值的对应关系；观察分蘖鞘、分蘖节、潜伏节；观察胚芽鞘分蘖、蘖节分蘖、多层分蘖等不同分蘖类型。
（5）区分鞘叶、叶鞘、叶舌、叶耳和叶片。
（6）观察不同品种幼苗的形态长相，注意主茎及分蘖生长的姿态，冬性、半冬性和春性品种各属于何种类型：匍匐型、半直立型、直立型，它们的分蘖力有无差异。
（二）小麦、大麦、黑麦、燕麦的形态特征及其区别小麦（Triticum aestivum L.）、大麦（Hordeum L.）、黑麦（SecalecerealeL.）和燕麦（Avena sativaL.）是禾本科（Gramineae）中的几个不同的属，4种麦类不但生物学特性有较大差异，在植物学形态上也有明显的区别。
现将其主要植物学形态特征列表比较如下（表3 -1、表3 -2、表3 -3）：表 3 -1 幼苗的形态特征表 3 -2 穗的形态特征表 3 -3 种子的形态特征附录：小麦各生育时期的标准1.出苗期田间有50%的幼苗第一片真叶露出胚芽鞘2 cm以上的日期。
小麦植物学特征
小麦植物学特征小麦是世界上最重要的粮食作物之一，也是人类主要的食物来源之一。
它属于禾本科小麦属，是一种一年生草本植物。
下面将介绍小麦的植物学特征。
一、外观特征小麦的根系发达，主根深入土壤，侧根众多。
地上部分由根茎、匍匐茎和穗茎组成。
根茎是小麦的主要器官之一，它具有生长点和节间，节间上生长着叶片或鳞片。
匍匐茎是横生在地面上的茎，能够发育成新的植株，是小麦的繁殖器官之一。
穗茎是小麦的花序茎，是小麦的主茎，上面生长着小麦的花序。
二、叶片特征小麦的叶片为线形或披针形，具有平行脉络。
叶片上有许多细小的绒毛，这些绒毛能够帮助小麦植物保持水分和抵御寒冷。
三、花序特征小麦的花序位于穗茎的顶端，由多个小麦花序组成。
每个小麦花序由若干小麦花组成，每个小麦花由颖片、颖间鳞片、花药和柱头组成。
小麦的花期一般在春季，花序开放后会风传粉，形成果实。
四、果实特征小麦的果实称为色。
每个小麦植株上结实的颖果数量不等，一般为20-50个。
五、种子特征小麦的种子为单子叶胚乳型，种子外层为糊粉层，内层为胚乳层。
种子中包裹着小麦胚芽，经过适当的处理后可以磨成面粉用于制作食品。
六、生长习性小麦是一种适应性较强的作物，适合在温带和亚热带地区种植。
它对温度要求不高，能够耐受低温和一定程度的干旱。
小麦的生长期较短，一般在100-120天左右，生长速度较快。
小麦是世界上重要的粮食作物之一，其植物学特征对于了解小麦的生长习性以及种植管理具有重要意义。
通过对小麦的外观特征、叶片特征、花序特征、果实特征和种子特征的描述，我们可以更好地认识和理解这一重要的农作物。
同时，了解小麦的生长习性可以为农民提供种植指导，提高小麦的产量和质量。
第三讲 小麦的生长阶段与结实器官分解
期末籽粒达到“多半仁”、粒色由灰白转为灰绿、 胚乳由清水状变成清乳状，胚初步具备发芽能力。
坐脐--受精后2天左右，子房迅速膨大，籽粒呈灰白 色、 无光泽的倒锥形，称为坐脐。
多半仁--籽粒宽度、厚度增加不大，长度达到最大 值的3/4， 称为多半仁。
此时收获已晚。 由于麦从西熟,山东省一般在6月上旬～6月下旬收获。 历时20多天。
（三）生长阶段： 小麦的一生可分为三个生长发育阶段。
1.营养生长阶段： 从出苗到起身，主要是生根、长叶、增蘖。
2.营养生长与生殖生长并进阶段： 从起身到开花，主要是长茎、长穗。
3.生殖生长阶段： 从开花到成熟，主要是授粉、受精、长粒。
而后上部和下部小穗才分化出小花原基。 6.雌雄蕊原基分化期：
在小花外颖内侧几乎同时分化出内颖突起、 3个雄蕊突起和1个雌蕊突起。
本期末是拔节期。
7.药隔形成期： 每个雄蕊增大，即为花药。 花药由圆球状变成方柱状,中部出现纵向凹陷,
表明药隔形成，花药分室，每个花药形成4个花 粉囊。 8.四分体形成期：
③下胚轴：盾片节与胚根之间的部分；
胚芽鞘与盾片同侧，有保护第一真叶出土之功能，胚 芽鞘着生节之上的节间习称上胚轴，在条件适合时可伸 长形成地中茎。
由此可以判定，胚芽鞘、盾片、种子、种子根等，均 着生于地中茎下端；主茎的各真叶、分蘖节、次生根、 分蘖节上出生的分蘖等，均着生于地中茎上端。
本讲的学习，要求能正确地画出一株麦苗的示意图。
同 学 们 好! 作物田间技术 与生物学观察(一)
韩守良
第三讲
小麦(wheat)的生长阶段 与结实器官
一.麦苗的基本形态 二.小麦的生长阶段 三.小麦的结实器官
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主要作物种子的形态结构
-小麦和大麦种子的形态结构小麦和大麦普通小麦的籽粒不带稃壳（裸粒），如图1-4所示，由皮层、胚乳和胚三部分组成。
种子的腹面有一纵沟，称腹沟（crease）。
胚在种子背面的基部，在种子的另一端有茸毛。
小麦腹沟的宽狭、深浅以及茸毛的疏密状况，都可以作为鉴别品种的依据。
图1-4小麦
（一）籽粒外形a.腹面1.茸毛2.腹沟 b.背面1.果种皮2胚部
（二）籽粒纵剖面1.茸毛2.果皮3.种皮4.胚乳糊粉层5.胚乳淀粉层
6.盾片
7.胚芽
8.胚根
（三）籽粒横剖面1，2，4皮层3.色素层5.胚乳糊粉层6.胚乳淀粉层
小麦的果皮由表皮、中层、横细胞、内表皮等组成。
表皮细胞长形，具角质，顺着纵轴排列，这层细胞在籽粒的顶端形成茸毛，其长短因品种而不同。
中层具有2～3列细胞，细胞壁的厚度增加不均匀，细胞间有明显的空隙，分布气孔遗迹，此层细胞在种子成熟的前期，对气体交换起很大作用。
中层以下有一列长形细胞顺着种子横轴排列，称横细胞层，胞壁增厚不均匀，在种子发育初期细胞内含有淀粉粒和叶绿粒，随着成熟度提高，叶绿粒消失，此层即失去光合作用能力，淀粉粒则向内部转移，细胞中充满空气。
内层的果皮与水稻一样也是管状细胞层，顺着种子纵轴排列。
小麦的种皮分内外两层，外层透明，内层存在色素，色素层的厚薄决定种子颜色的深浅。
这两层均系长形的薄壁细胞组成，形状整齐，与种子的中心轴略成角度。
种皮以下为不透明细胞组成的膨胀层，属外胚乳，其内部为内胚乳。
内胚乳的外层是由近方形的较大的细胞组成的糊粉层，细胞内充满了混有油滴的蛋白质。
此层在小麦中仅1列细胞，而在靠近胚处，则完全消失，在腹沟处可有数列细胞。
糊粉层内部为内胚乳的淀粉层，由大型薄壁细胞组成，细胞具各种不同的形态，内部充满了各种大小不同的淀粉粒，淀粉粒的间隙中含有蛋白质。
淀粉粒与蛋白质结合的牢固程度，在普通小麦与硬粒小麦之间显然有别，硬粒小麦的淀粉粒与蛋白质结合得特别牢固。
小麦的胚部形态与水稻相似，但胚芽与胚根在同一直线上，胚部占整个籽粒的比例较水稻为大。
大麦籽粒的性状（图1-5）和小麦很相似，但因品种类型不同，在形状、大小等方面区别较大，一般二棱大麦的粒形大于四棱和六棱大麦，而且籽粒较为饱满，不同籽粒大小
均匀。
四棱大麦的大小很不整齐。
六棱大麦的籽粒大小虽较整齐，但明显较小，千粒重远低于二棱和四棱大麦。
根据种子的植物形态学分类，大麦籽粒可分为包括果实及其外部的附属物（即皮大麦）和包括果实的全部（即裸大麦）两大类，前者由于大麦结实后10d左右，果皮上分泌黏性物质，使之与内外稃胶结不易分离。
皮大麦稃壳的很多性状，如稃壳的颜色、芒的性状、外稃基部的形状（皱褶情况）、腹沟基部的小基刺（腹刺）的状况、腹沟的展开程度等，都可以作为鉴别品种的依据。
图1-5大麦
（一）背面（二）腹面（三）剥去胚部稃壳的籽粒
1.外稃
2.内稃
3.小基刺
4.胚部
5.浆片
大麦腹沟的附近为内稃所包被，外稃较大，包被了整个籽粒的背部及腹面的一部分-离开腹沟较远的部分（即腹面的外缘部分）。
剥开大麦籽粒胚部的外稃，可暴露出一对小小的浆片，在花器中浆片吸水膨胀是开花（推开内外稃）的动力，花后即失水萎缩，残留在胚部附近。
浆片亦可作为鉴定大麦品种的一个重要性状。
大麦籽粒的解剖学结构与小麦基本相同，但小麦的糊粉层仅一层细胞而大麦有2～4层。
大麦糊粉层的色泽因品种而不同，某些品种为蓝色，而另一些品种呈白色。