厨房设计要点
酒店各厨房功能及平面布局设计要点
酒店各厨房功能及平面布局设计要点
一、酒店餐饮经营项目、位置、数量和规模：
1、中式餐厅
1）散客区：餐位80-100人（现厨房设计建议比原平面设计规模扩大）；
2）包间：9-12间；
2、自助餐（全日制餐厅）：餐位140-160人；
3、多功能宴会厅
1）最大多功能厅组合中式围餐55席左右；
2）如同时2-3个宴会总围餐台数约60席左右；
4、员工餐厅
员工约200人流水式围餐一次就餐人数约60人；
二、厨房设计范围及位置：
1、中心厨房：位于一层东侧，面积约为663 m2；
2、半封闭操作间（兼部分明档）：自助餐厅内设半封闭操作间（兼部分明档）面积由就
餐人数确定；
3、粗加工间：位于负一层，面积约为67m2；
4、员工厨房：位于负一层，临近粗加工间，面积约为47m2；
三、各厨房设计：
1、中心厨房设计要点：
1）可以满足中餐散台区及餐饮包间出品的要求；
2）可以满足自助餐厅操作间出品上一道工序的需求，与经营现场操作间形成设施配置互补；
3）可以满足宴会和团体会议餐出品的需求；
4）结合粗加工间的设计，协调冷藏、冷冻库和冰柜等大型设备的位置设计；
5）在上述要点中，要求厨房分区、分工清晰，设备设施布局紧凑合理，人、物流线通畅，操作空间合理、舒适，在以上基础上，将剩余的面积暂设为库房，注意与二楼操作间及粗加工间的协调；
6）在中心厨房附近设置大小与酒店餐饮规模相匹配的海鲜池与河鲜池，并考虑客人来
1。
开放式厨房吧台设计要点 开放式厨房吧台尺寸标准
开放式厨房吧台设计要点开放式厨房吧台尺寸标准开放式厨房渐渐的在国人的厨房装修中越来越流行了，但要设计一个真正的开放式厨房，怎么能少了吧台呢。
下面就来说说开放式厨房吧台的设计要点及尺寸标准。
什么是开放式厨房吧台？厨房吧台也被称为厨房岛台，它是开放式厨房橱柜的一种功能设计，厨房吧台除了具有独特的设计效果外，还具有非常高效的厨房工作流程。
开放式厨房吧台设计要点（1）水槽安排。
开放式厨房吧台如果有水槽设计的话要注意宽度，一般来讲最好满足于60cm以上的，操作台面也要在60cm以上，这样的宽度便于操作和清理。
在购买水槽的时候最好买平底的水槽，那样在放置杯子时不会倾倒，水槽的深度在20cm以上，以免太浅的话会有水溅出来，然后脚踩上去就很脏了。
（2）大小安排。
开放式厨房吧台一般是利用角落来安排的，但是太小的空间也是不太好看，也不太好操作的，一般要求有90cm以上比较好。
如果是单层可以做110cm，双层的可以做90-105cm。
关于吧台的深度也是看吧台的功能而定，如果是喝点小酒和饮料就可以不用那么深了，如果兼具了用餐的功能就要深一些，至少60cm好一些。
这个宽度比较方便储物也比较好就餐。
（3）水电安排。
在设计开放式厨房吧台的时候要先将位置设计好，因为位置将会影响设计效果，也会影响后面的制作过程，特别是水电怎么安排。
电线要从什么位置来，走向是怎么样的，水从哪个接头来，要怎么将水排走。
这些都是在装修房子的时候打算好了，在铺设地砖之前和其它的水电过程一起做才可以完善的。
电线的设置要考虑用四平方以上的电线，因为可能用到大功率的电器。
（4）位置安排。
值得注意的还有开放式厨房吧台的位置设计，根据实际情况的不同，吧台的位置设计也是有些许差距的，而且根据吧台的功能，会影响到电路和排水的设计，如果需要在吧台上使用耗电量较高的电器，像是电磁炉之类，就需要单独设置个回路，以免电路跳闸。
开放式厨房吧台设计尺寸标准开放式厨房吧台尺寸下柜高80厘米，宽度60厘米。
厨房方案怎么写
厨房方案怎么写厨房是家庭的核心，是家人日常烹饪美食的地方。
一个好的厨房方案可以提供舒适、安全和高效的烹饪环境。
在进行设计之前，我们需要考虑一些重要的因素，包括空间布局、功能分区以及材料和装修等。
本文将介绍如何撰写一个完整的厨房方案。
一、项目背景在写厨房方案之前，我们需要先进行项目背景的介绍。
这包括有关厨房所在的房屋或公寓的基本信息，例如建筑结构、面积和使用情况等。
同时，还需要了解业主的需求和预算限制，以便在设计方案中加以考虑。
二、空间规划在厨房方案中，空间规划是至关重要的。
我们需要清楚地定义每个区域的功能，并将其合理地布置在整个空间中。
例如，主要的烹饪区域应该靠近洗净区，方便厨师在料理过程中更加高效地操作。
同时，还需要考虑到人流和工作流线的设计，确保厨房的通行和操作便利。
三、功能分区在厨房方案中，功能分区也是非常重要的。
我们可以根据不同的功能需求将厨房划分为烹饪区、储存区、清洁区等不同的功能区域。
这样做可以提高整个厨房的使用效率。
例如，在烹饪区域，我们可以放置炉灶、烤箱和炉具等设备；在储存区域，我们可以设计橱柜和冰箱等存储空间；在清洁区域，我们可以设置洗碗槽和操作台等设施。
四、材料和装修选择合适的材料和装修也是编写厨房方案时需要考虑的要点。
我们需要根据业主的喜好和预算来选择地板、墙面、橱柜和台面等材料。
同时，我们还需要考虑到这些材料的耐用性和易清洁性。
此外，装修风格也需要与整个房屋的风格相协调，创造一个统一、和谐的室内环境。
五、安全设施在厨房方案中，安全设施是必不可少的。
我们需要根据当地的安全法规和标准来设计厨房的安全设施，例如烟雾报警器、灭火器和地漏等。
同时，我们还需要合理地安排插座和开关，确保电器设备和照明的使用安全。
六、预算和时间计划编写厨房方案时，我们需要明确预算和时间计划。
在设计阶段，我们需要根据预算选择适当的材料和设备。
同时，还需要制定一个合理的时间计划，确保工程的顺利进行和按时竣工。
厨房装修前应注意的问题PPT课件
合理安排装修时间，考虑装修周 期、家庭成员生活安排等因素，
确保装修进度不受影响。
预留一定的预算和时间以应对可 能出现的意外情况和调整需求。
了解相关法律法规及标准
了解国家和地方有关厨房装修的法律 法规，如建筑法、消防法、物业管理 条例等，确保装修过程合法合规。
咨询专业律师或相关机构，对装修合 同中涉及的法律问题进行把关，维护 自身合法权益。
02
设计简洁的吊顶，避免 于拆洗和更换的 厨具和餐具，方便日常 清洁和维护。
预留足够的空间以便于 清洁工具的存放和使用。
03
选材与施工注意事项
选用环保、耐用的材料
选择符合国家环保标准的装修材 料，如甲醛释放量低的板材、环
保漆等。
选用经久耐用的材料，如石英石 台面、不锈钢水槽等，以确保装
隐蔽工程是厨房装修中非常重要的一部分，包括水管 、电线、燃气管道等的铺设和安装。这些工程的质量 直接关系到厨房的安全和使用寿命。
在隐蔽工程施工完成后，应进行严格的验收和检测。 对于不合格的部分，应及时进行整改和修复，确保隐 蔽工程符合相关标准和规范。
预留足够插座和开关位置
厨房中需要使用到各种电器设备，因此在装修 前应预留足够的插座位置。根据厨房的实际需 求和空间布局，合理规划插座的位置和数量。
水管、电线应尽量避免交叉，以减少维修难度和成本。同时，水管和电线的间距应符合安全 规范，防止因水管漏水导致电线短路等危险情况发生。
在布局水管、电线时，应考虑到未来可能进行的厨房改造或升级，预留足够的空间和接口， 以便后续施工。
确保隐蔽工程质量可靠
在选择施工队伍和材料时，应注重其专业性和质量。 选择有资质、经验丰富的施工队伍，使用优质的水管 、电线等材料，确保隐蔽工程的质量可靠。
厨房排风设计要点
厨房排风问：公共厨房的通风怎么做？如果有外窗，是否必须做机械通风。
答：首先厨房的排风分为平时排风、炒菜时排风（排油烟）、消防排烟、事故排风、平时送风，炒菜时补风。
先看看规范怎么说的吧。
《饮食建筑设计规范JGJ 64-89》4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％。
《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB 50736-2012》6.3.5公共厨房通风应符合下列规定：1、发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应设排气罩等局部机械排风设施；其他区域当自然通风达不到要求时，应设置机械通风；2、采用机械排风的区域，当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。
厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80％～90％。
严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施；3、产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施，其油烟排放浓度及净化设备的最低去除效率不应低于国家现行相关标准的规定，排风口的位置应符合本规范第6.6.18条的规定；4、厨房排油烟风道不应与防火排烟风道共用；5、排风罩、排油烟风道及排风机设置安装应便于油、水的收集和油污清理，且应采取防止油烟气味外溢的措施。
《饮食业环境保护技术规范HJ554-2010》6.2.2经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边敏感环境敏感目标的距离不应小于10m。
6.2.3饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
《北京市建筑设计技术细则》（设备专业）17.2.5 厨房全面排风宜根据下列原则设计:1、厨房机械通风的总排风量, 不宜小于按式（17.1.5）进行热平衡计算确定的数值。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出或参考有关资料；用室外新风直接补风时夏季室内计算温度宜取35℃, 向室内送冷风时宜取31～32℃。
厨房方案怎么写
厨房方案怎么写在设计和规划一个厨房时，撰写一个完整的厨房方案是至关重要的一步。
一个好的厨房方案可以帮助你确保厨房的功能性、美观性和实用性都得到了充分考虑。
下面将介绍一些编写厨房方案的要点和步骤，希望对你有所帮助。
首先，在编写厨房方案之前，你需要收集一些关于厨房的基本信息。
这包括厨房的大小、形状和现有设备的位置。
此外，你还应该考虑到你的个人需求和偏好，比如你喜欢烹饪的频率、是否常常和家人一起烹饪、有没有特殊的饮食需求等等。
在收集完所有必要信息之后，第二步要考虑的是厨房的布局。
这是一个关键的决策，因为它会直接影响到后续的设计工作。
你可以选择传统的L形布局、U形布局或者岛型布局，根据你的空间和需求进行选择。
在决定布局时，要确保各个功能区域能够合理地连接在一起，并且便于操作和流通。
第三步是确定一些基本的功能区域，比如洗涤区、烹饪区和储存区。
这些区域应该在厨房中位置合理，操作流畅，便于使用。
洗涤区一般包括水槽、洗碗机和垃圾处理设备；烹饪区包括炉灶、烤箱和微波炉等设备；而储存区一般包括冰箱、橱柜和抽屉等。
接下来，你需要考虑厨房的储存空间。
根据你的需求和收纳方式，你可以选择不同类型的储存设备，比如高柜、橱柜、抽屉、悬挂架等等。
要确保储存设备的容量能够满足你的需求，并且易于使用和管理。
此外，对于一些特殊需求和功能，比如酒柜、咖啡吧台、餐饮区等，你也可以在方案中进行考虑和规划。
这些功能的添加可以根据个人喜好和需求来决定，以增加厨房的多样性和实用性。
最后，你需要在厨房方案中提供一些关于材料和装饰的建议。
这包括地板材料、墙壁装饰、灯光设计、水槽和水龙头等等。
在选择材料和装饰时，要考虑到它们的耐磨性、耐热性和易清洁性等因素，以及与整体风格的匹配性。
总结起来，编写一个完整的厨房方案需要考虑到厨房的大小、形状、个人需求和偏好，布局、功能区域、储存空间和特殊功能的规划，以及材料和装饰的选择。
通过认真地制定和规划厨房方案，你可以确保你的厨房既实用又美观，满足你的烹饪和使用需求。
厨房水电管线布局
厨房水电管线布局厨房是家庭的核心区域之一，水电管线布局的合理安排对于厨房的正常运转至关重要。
正确的水电布线可以确保水、电安全，并方便厨房工作的进行。
下面，将从水路管线和电路布线两个方面，详细介绍厨房水电管线布局的要点和注意事项。
一、水路管线布局1. 主管线位置：厨房的主管线通常位于墙角或地面下方。
为了方便维修和改装，主管线应相对容易访问。
2. 冷热水管布局：冷热水管线一般沿墙面或地面下方铺设，以减少空间占用和视觉干扰。
应尽量避免水管出现在工作区域上方，以免影响正常操作。
3. 水龙头位置：水龙头应放在洗菜盆附近，便于洗涤操作。
热水龙头的位置应接近热水器，减少热水的传输损耗。
4. 排水管布局：厨房的排水管线应有充足的坡度，以便迅速排水并防止堵塞。
在布局时，应注意避开电源线和其他水路管线，以避免可能的交叉干扰。
二、电路布线1. 电源线位置：电源线应尽量避免与水路管线共用同一槽或隧道，以减少意外触电的风险。
2. 插座位置：厨房的插座应放置在易于操作的地方，以方便使用各种电器设备。
悬挂式插座可以节省空间，也可以防止电源线过长造成的安全隐患。
3. 照明设计：厨房照明应充分考虑工作区域的照明需求。
合理布置吊灯、射灯或壁灯，以确保工作面光线均匀，避免阴影影响操作。
4. 微波炉等大功率电器位置：对于需要使用大功率电器的区域，如微波炉、电饭煲等，应为其单独设置插座，避免出现过载或电网波动的问题。
三、注意事项1. 保护措施：在进行水电管线布局时，应特别注意安装漏电保护器和防护套管等安全设施，以提高厨房使用的安全性。
2. 预留备用：为了满足日后厨房布线改动的需求，应在设计时预留一些备用开关、插座和管线，以便随时增减和更换。
3. 专业施工：水电管线布局牵涉到安全和实用性，建议请专业施工队伍进行，确保质量和安全。
通过合理的布局和设计，厨房水电管线可以达到功能性和美观性的双重要求。
在进行布线前，为了避免出现不必要的麻烦和安全隐患，建议与专业的设计师或施工队伍进行沟通和咨询。
幼儿园厨房布局设计方案：安全卫生与功能布局规划
幼儿园厨房布局设计方案：安全卫生与功能布局规划幼儿园厨房布局设计方案：安全卫生与功能布局规划在幼儿园的日常管理中，厨房的设计与规划是至关重要的一环。
幼儿园厨房的安全卫生问题牵扯到孩子们的健康，另合理的功能布局也能提高工作效率，减少事故发生的可能性。
本篇文章将从安全卫生和功能布局的角度，探讨幼儿园厨房的设计方案。
1. 安全卫生幼儿园厨房的安全卫生是最基本的考量。
在设计厨房时，务必考虑到以下几点：1.1 设计合理的动线为了确保厨房工作的顺畅和安全，必须注意在厨房内部设计合理的动线。
食材的存放、洗涤、加工和烹饪等区域应该有清晰的分隔，以确保食材从入厨房到最终端出的流程是有序而清洁卫生的。
1.2 防止交叉污染在厨房设计中，防止交叉污染也是至关重要的。
需要注意将生食物和熟食物的加工区域分开，并且要合理设计洗菜、洗手和处理垃圾的区域，以防止交叉感染。
1.3 材料选择厨房的材料选择和表面处理也是非常重要的。
食品接触表面必须采用耐腐蚀、易清洁的材料，以确保厨房整体的卫生安全。
1.4 安全设施设置在厨房中，必须配备相应的安全设施，包括火灾报警器、灭火器等，以应对突发情况。
2. 功能布局除了安全卫生的考量之外，厨房的功能布局也是需要精心设计的。
幼儿园厨房的功能布局要兼顾准备食材、烹饪、洗涤等多个环节，因此需要考虑以下几点：2.1 准备食材区在厨房的设计中，需要考虑到食材的储存和准备区，确保食材的新鲜和存放有序。
合理的储藏柜、冰箱和食材加工台都是必不可少的设计元素。
2.2 烹饪区域烹饪区域是厨房的核心功能区，必须确保通风和明火操作的安全。
在烹饪区域要考虑到餐具和食材的储藏和取用，确保厨师的操作更加便捷。
2.3 清洗区域在厨房的设计中，清洗区域也是不能忽视的部分。
洗菜池、洗涤区和餐具消毒区都是清洗区域的重要组成部分。
设计时需要考虑到清洗水源和废水排放的合理布局。
2.4 功能设备选择在幼儿园厨房的设计中，选择合适的功能设备也是非常关键的。
厨房工程设计施工(3篇)
第1篇一、设计原则1. 安全原则：厨房设计应首先考虑安全，确保人生安全和社会安全。
在设计过程中，要遵循国家相关安全标准和规范，避免使用易燃、易爆、有毒等有害材料。
2. 人体工程学原则：厨房设计要符合人体工程学原理，合理布置操作台、吊柜、灶台等设备，使操作者能够轻松、高效地完成烹饪任务。
3. 卫生原则：厨房设计要注重卫生，确保食品加工过程中的清洁和卫生。
合理布局操作台、清洗池、储藏柜等设备，便于清洁和消毒。
4. 节能环保原则：厨房设计要充分考虑节能环保，选用节能设备，降低能源消耗。
同时，采用环保材料，减少对环境的影响。
二、施工要点1. 水电路施工：在厨房装修前，要提前规划好水电路布局。
水电管要埋设整齐，确保不外露，避免安全隐患。
同时，要安装足够的插座，满足厨房设备的用电需求。
2. 铺设地砖：厨房地砖要选择防滑、易清洁的材料，如瓷砖。
铺设时要确保平整、牢固，防止地砖松动。
3. 墙面处理：厨房墙面要选择防水、易清洁的材料，如瓷砖、防水涂料等。
墙面处理要平整，避免出现裂缝、脱落等现象。
4. 厨房设备安装：根据设计图纸，安装厨房设备，如橱柜、抽油烟机、燃气灶等。
设备安装要牢固，确保使用安全。
5. 排烟管道施工：厨房排烟管道要合理布局，确保排烟通畅。
管道材料要选择耐高温、耐腐蚀的材料，如不锈钢管道。
6. 防水施工：厨房防水是保证厨房卫生的关键。
防水施工要严格按照规范进行，确保防水层无渗漏。
三、注意事项1. 厨房装修过程中，要严格按照设计图纸进行施工，确保装修效果与设计相符。
2. 施工过程中，要注重细节，如管道接口、设备安装等，确保质量。
3. 施工完成后，要进行验收，确保厨房功能、安全、卫生等方面符合要求。
4. 厨房装修后，要进行通风、除味处理，确保空气质量。
总之，厨房工程设计施工是一项系统工程，需要充分考虑多方面因素。
只有遵循设计原则，注重施工要点，才能打造出功能齐全、安全卫生、美观实用的厨房。
第2篇一、厨房工程设计1. 需求分析：在开始设计之前，首先要对厨房的使用需求进行详细分析，包括厨房的面积、功能分区、设备配置、人员流动等。
装配式建筑施工中的厨房与卫生间系统设计与施工要点
装配式建筑施工中的厨房与卫生间系统设计与施工要点一、引言随着社会发展和人们需求的变化，装配式建筑成为了当今建筑市场的一大趋势。
在装配式建筑施工中，厨房和卫生间是两个最为重要的功能区域，其设计和施工需要特别的注意。
本文将重点探讨装配式建筑施工中厨房与卫生间系统的设计与施工要点。
二、厨房系统设计与施工要点1. 空间布局优化：在装配式建筑中，由于空间有限，必须合理规划厨房布局。
首先考虑主要功能区域（烹饪区、清洗区等）之间的合理位置关系，确保人员操作流畅。
其次，利用墙壁进行储物设计，最大化利用空间而不影响使用功能。
2. 管道布置合理化：厨房系统涉及到供水管道、燃气管道以及排水管道等，在装配式建筑中必须合理布置这些管道。
应确保供水管道无渗漏问题，并遵守安全规范将燃气管道引入烹饪区域。
排水管道的施工要保证通畅，避免堵塞情况。
3. 电气设备安装与电路设计：厨房中有很多电器设备，如燃气灶、油烟机、微波炉等。
在装配式建筑中，需要注意将电气线路隐藏在墙体内，确保安全使用并美观。
4. 防水处理：由于厨房涉及到水源和燃气等问题，在装配式建筑中必须进行防水处理。
合理选用防水材料，并对重点区域加强防水措施，以防止漏水现象。
三、卫生间系统设计与施工要点1. 空间利用率高：卫生间作为一个相对较小的空间，在装配式建筑中必须合理利用每一寸空间。
例如，在墙面上安装储物柜或悬挂架，方便放置洗浴用品和毛巾等物品。
2. 良好的通风系统：卫生间是湿润环境，所以良好的通风是必不可少的。
在装配式建筑中，应该设计有效的通风系统来保持空气流动，并及时排除污浊空气和湿气。
3. 排水系统设计：卫生间的排水系统需要设计合理，确保排污顺畅。
特别是要注意下水管道的坡度和布置，避免出现堵塞等问题。
4. 使用安全材料：卫生间中使用的材料应该具有防水、耐腐蚀等特性，并符合国家相关标准。
在装配式建筑中，选择适合的材料能够延长使用寿命并提高安全性。
5. 安装卫浴设备：卫生间中的卫浴设备包括马桶、淋浴器、洗手盆等。