美味煲仔饭的做法
美味煲仔饭的做法 (2006-06-25 17:58:28)
飘香四溢的煲仔饭
煲仔饭是特色的广东制造，以前在广州的街头小巷里，随处都有卖煲仔饭的小铺，香味
也会在小巷中飘香。如今街边小摊的煲仔饭越来越少，而酒楼食肆不但继承了这一传统，更
想出了不少具创意的新配搭。
煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，
确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢它那种由煲仔带出的特
有饭味。
一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。据“先到先等茶餐厅”老板介绍，煮煲仔饭要将
米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水
容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜
肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。
台山黄鳝煲仔饭：用鳝鱼来煲汤，似乎浪费了其爽口的肉质，故厨师们多在鳝饭、鳝菜
中做文章。将台山特产的黄鳝鱼用水煮熟，鳝鱼去骨拆肉切成丝，拌上特制调料放在香米饭
上，而香米饭恰恰是用煮鳝鱼的水煲熟，鱼香渗透其中，最后加点葱和芫茜，前后只需10
分钟，这煲香浓美味的黄鳝饭便完成了。
好味秘笈：据介绍，米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭
才粒粒分明好入口。
瑶柱菜果煲仔饭
瑶柱菜果煲仔饭：是将去壳虾肉干洗净，瑶柱和菜果炒过后一起摆放于米饭之上煲制，
过一段时间再加入不同的调料继续煲至熟即可。揭盖满屋香，肉滑嫩，米干韧，菜果爽口，
干葱清香„„本人更中意此款煲仔饭，因为它更清淡爽口。当然不能忘记尝一尝扣在煲底的
饭焦，香香脆脆、油油滑滑。
好味秘笈：瑶柱、虾肉、新鲜菜果和秘制调料。这款煲仔饭因为加入了瑶柱，所以更有
风味且更加香浓，光是创意也能打高分。
传统肉料随饭香
据赤岗的“现龙湾酒家”的负责人介绍，煲仔是一种陶器用具，其特点是传热性能慢，
故保温性能也强，能较好地保存食物养分，特别馨香。故几千年来，人们一直广泛使用它，
它在煲仔饭的发展中功不可没。
冬菇滑鸡煲仔饭：饭是采用上等的丝苗米和其它几种精选的米精制而成的，粒粒均匀油
滑，软硬适中，配以嫩滑的本地鸡和冬菇及特制的佐料，经由专门定制的砂煲焗煮，煲盖还
没揭起，就可闻到阵阵的香味扑鼻而来，令人垂涎欲滴。待上桌后揭开煲盖，一阵香味随气
雾升起，令人食欲大振。
好味秘笈：识食之人往往会要求加一“窝蛋”。上桌前，在煲仔饭上打一只生蛋，靠着
饭的热力，把蛋白灼至半生熟。蛋黄颤抖着包在蛋白里，用筷子把它戳破，加以搅拌，金黄
色的液体与饭粒融为一体，甚为诱人！
腊鸭腊味煲仔饭：腊味很香，腊鸭，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不
到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的
煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特
佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。
好味秘笈：煲仔饭上桌后不要急着掀开盖子，要再略焗几分钟才开盖，且要拌匀了再吃，
米饭会更香，也没那么黏口。
个性选料显创意
在广州，腊肉腊味煲仔饭是最为常见的煲仔饭，为了吸引不同的食客，一些酒楼加上自
己的个性创意，选用更多不同的选料，全新配搭出新型的煲仔饭。名人风味酒楼推出的四宝
鱼干煲仔饭、澳门咸鱼排骨饭等煲仔饭都是经过厨师个性化搭配的新做法。
这里的厨师表示，煮煲仔饭选米很重要，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好
地吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
四宝鱼干煲仔饭：厨师选用了蟮干、挞鲨鱼干、蚌干和马齐子（生晒的鱼干和鱼卵干）
四种不同的鱼干，再加入少许的腊肉，鱼干的香味和腊肉的鱼味相结合后，煲仔饭中更突出
了腊味的香，一打开煲盖，独特的饭香便从远处飘来，可说是“未见其饭，先闻其香”，香
味就能让人垂涎欲滴。
这个煲仔饭最特别的是，能尝到四种不同口感和香味的鱼干，蟮干肉质软滑，有蟮的油
香味；挞鲨鱼干的肉质较实，有着特别的鱼香；马齐子吃起来
比较甘香，蚌干则较有韧性。这四种材料的结合，让食客在品尝每口饭时都会有一种新
鲜感。
澳门马友咸鱼排骨饭：据了解，这个煲仔饭选用了地道的生晒淡口梅香咸鱼，咸鱼的香
味不会太浓，可以和排骨的肉味相结合，其香味刚好能渗入排骨和饭中，就连排骨的骨头也
能品尝出特别的咸香味。
厨房美食菜谱：电饭锅煲仔饭的做法
厨房美食菜谱：电饭锅煲仔饭的做法
很喜欢吃煲仔饭，自己做的也很简单，有时候外面吃得太油腻，自己做的可以清淡点。
自己做的也比外面的安全，让人放心呢。
食材
主料：
大米
土豆适量
鸡肉适量
香菇适量
胡萝卜适量
青豆适量
洋葱适量
步骤
1.大米洗净放入电饭锅，晾30分钟。
2.鸡肉洗净切块，放料酒、盐、生抽、老抽腌一下。
3.香菇干用开水泡发。
4.把辅料切丁备用。
5.起油锅（喜欢油的可以多放点油）放鸡肉翻炒变色。
6.放其余的辅料，加盐、生抽、老抽，加开水，稍稍没
过菜料。
盖锅烧开。
7.把锅中的菜料倒入电饭锅中，水量比平时做饭少一点，尝一下咸淡。
开始电饭锅工作。
8.等煮饭指示灯跳掉后，把里面的饭搅拌，这时锅底粘住了也不要紧，再盖锅保温状态下10分钟，锅巴就很容易铲出了。
小贴士：做饭时水分要少一点，这样饭才会一粒一粒不粘住，干香。
腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭
腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭
煲仔饭的做法大全煲仔饭的做法腊味煲仔饭怎样做煲仔饭
一个人在家的时候，给自己准备一份营养美味又简单的快手饭菜是非常有必要的，现在就一起跟随主妇小编看下腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭。
腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭所需要准备的食材和调味料：大米腊肉腊肠香菇芥蓝油酱油鸡粉香油白糖酱油。
腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.大米淘洗干净后放入清水中浸泡半小时，然后开火
3.将油倒入大米中，放入适量盐，盖好锅盖直接煮饭
4.然后大火烧开后转成小火继续慢慢煮至8成熟
5.腊肠切成薄片之后放入米饭中，刻入鸡蛋或者鸭蛋
6.准备一个小碗，倒入蚝油，放入白糖，撒些胡椒粉，倒入蒸鱼豉油和水
7.再盖好盖，小火焖煮5-10分钟左右就可以另起一锅水
8.倒入适量油，放入油菜焯至变色就可以了，然后摆在煮好的米饭中搅拌均匀就可以吃啦。
腊味煲仔饭的做法大全,怎样做超简单懒人煲仔饭贴心提示：
1.建议焯油菜的时候放入少许油，这样色泽更翠绿，而且味道也会更好哦。
2.建议在煮米饭的时候倒入少许油和盐，能够让味道更好。
3.大火煮开后要注意转成小伙慢慢焖煮哦，一面糊锅。
美味煲仔饭的超简单做法
【香肠焖米饭】原料：香肠300克姜一小块青葱1根酱油2汤匙（30ml）大米300克做法：1）香肠切成薄片。
姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。
大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。
2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。
【咸肉菜饭】原料：咸肉适量上海青适量（我用的小油菜）青葱1根姜丝少许大米做法：1)将青菜洗净沥干。
咸肉切成薄片。
青葱洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。
排骨饭1、將切好的排骨用酱油、姜丝、豆豉、油、盐、鸡精腌1-2 小时2、把米放入电饭煲煲5分钟后（有气冒出即可），放入腌好的排骨（平铺在米飯上），煲个10-15分钟，over。
PS：怕不熟的話用保溫闷多几分钟就OK了。
腊味煲仔饭大米淘净，青菜两颗，有条件的弄点猪油，没有的色拉油也行，香肠咸肉都可，切丁。
大米参照煮米饭多放点水就行了，加入香肠咸肉，放在电饭锅里等开锅后将切碎的青菜放进去，这时候加点油，拌一下。
等跳到保温后再按一次，这个步骤视电饭锅功率而定，有时候需要两次。
等最后一次跳到保温后就可以揭开锅盖啦，一屋子香，能把你们隔壁宿舍的人都招过来。
香菜蟹肉饭***材料：香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料：盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙做法：(1)将香菜洗净浸泡在水中10分鐘，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。
(2)将米洗净沥乾水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电锅中煮熟，熟后再焖15分钟。
(3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
砂锅排骨煲仔饭的制作方法
砂锅排骨煲仔饭的制作方法
在我们身边经常能看到煲仔饭的餐馆，很多人都喜欢吃排骨煲仔饭，认真学习做法，自己用砂锅做美味的排骨煲仔饭。
下面是店铺为你整理的砂锅排骨煲仔饭的做法，不放一起动手试试吧!
砂锅排骨煲仔饭食材准备
砂锅排骨煲仔饭做法步骤
1.排骨洗净用料酒、盐、生抽、排骨酱腌2小时
2.胡萝卜、土豆切条
3.锅中稍放点油把排骨两面煎一下，放点开水、一点点老抽煮开后改小火焖制20分钟
4.再放入土豆、胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。
5.砂锅底部放点油
6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，和1：1的水大火煮开后改中小火
7.等米饭七分熟时锅边一圈倒点油
8.放上排骨和土豆胡萝卜继续焖制20分钟关火焖10分钟
9.青菜焯熟捞出，生抽、蚝油、水、香油调成汁
10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁拌匀即可
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
厨房美食菜谱：川版腊味煲仔饭的做法
厨房美食菜谱：川版腊味煲仔饭的做法微凉小饭桌有一阵子没更新了，年末年初招待朋友，家宴不断，菜没少做但来不及记录一切。
有几个小时不忙着拍照刷微博刷微信，和朋友们面对面聊聊天，开怀大笑，虚拟的网络还是抵不过鲜活的日子，对吗？做了几次煲仔饭，一次比一次令人满意。
其实一切食谱只能做为参考，无论火候、调料的配比还是原材料的选择，经验全部来自于烹饪的过程。
做好一道菜的要诀在于不断练习不断吸取经验并熟练运用。
食材主料：大米烟熏广味香肠生抽1勺步骤1.前几次做煲仔饭都是用传统广味香肠，和兴腊肠，而这次用的是loli猫家的烟熏广味和川味香肠，好吃得值得大书特书。
传统四川人家到了年底都会灌香肠做腊肉，家家户户必备，毫无例外。
我记得以前的小区里，只要过了11月，每家每户的阳台上都挂满香肠、腊排骨、腊肉等等，颇为壮观。
几乎不买超市现成腌料，每个家庭必须有独门配方，以前同学之间可是会比拼谁家香肠好吃哟！受到夸奖的同学可得意了。
香肠每家都做不难，但要想吃到用柏树枝桠、甘蔗皮柴火等熏制的香肠可就不容易了。
火烧火燎的制作过程，在城市里很难操作，更何况柏树枝桠、柴火等材料也不是轻易能找到的吧？我少说也有5-6年没吃过烟熏过的香肠了，但是烟熏过的香肠特别有四川传统调调，Loli猫家的香肠，肥瘦适中不过分油腻也不柴，难怪上架要用抢的速度才能买到。
哎哟，一不小心扯远了，接着说煲仔饭怎幺做。
2.制作方法：2杯米洗干净后浸泡1小时。
浸泡米的同时，把香肠放入水中，煮到筷子能轻易插进去就意味着熟了，捞起晾到冷却再切成片。
（一定要冷却后再切，否则容易变成一堆散沫，不成形。
做煲仔饭的腊肠也可以不用事先煮熟，但口感会比较咸。
四川香肠都挺咸的）砂锅底和四周均匀抹上一层植物油（这是为了避免米粘锅并且利于锅巴的形成）3.将泡好的米和水倒入锅中，注意水不能太多，水过多米饭会过软，没有嚼劲。
煲仔饭好吃的要诀就是粒粒分明的米饭，有嚼劲有弹性。
煲仔饭成功的要诀之一就在水的分量把握。
教你如何在家做出美味的煲仔饭!
教你如何在家做出美味的煲仔饭！
菌菇滑鸡煲仔饭
材料：鸡腿肉100g、蟹味菇50g、鲜香菇50g、牛肝菌10g、米150g、茭白1个、土豆淀粉1.5大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、白胡椒一小撮
1.浸泡牛肝菌
2.姜切茸，鸡腿去骨，鸡腿肉切丁
3.加入盐，生抽，蚝油，料酒，白胡椒，姜蓉，淀粉，揉捏均匀，腌制半小时。
4.米淘洗3次，将米粒表面的淀粉基本洗净
5.米与水以1比1的比例放入砂锅浸泡20分钟以上
6.茭白去皮，切块，蟹味菇洗净，去根掰开，鲜香菇切片
7.鸡肉加入香油
8.泡好的牛肝菌清洗干净，沥干
9.起油锅，将各种菌菇和鸡腿肉炒至半熟
10.泡好的米铺上茭白，开中火煮
11.煮到水分半干，米粒露出水面，将炒过的鸡肉和菌菇盖在米饭上，盖上锅盖转小火焖煮5分钟
12.沿锅的边缘处淋油，转中大火，待闻到锅巴香味时转小火1分钟
13.关火焖5分钟再开盖，撒上葱花即可Tips1.切鸡腿肉的时候保留一部分鸡皮，吃起来会更滑嫩；2.淘米的时候洗2~3遍，目的是为了把表面的淀粉洗掉，煮出来的饭会清爽一些；3.米与水的比例为1:1-1:1.2，新鲜的米需要比较少的水；4.关火后焖5分钟再吃会更香！
本文作者：九点零九。
电饭锅排骨煲仔饭的做法是什么
电饭锅排骨煲仔饭的做法是什么关于《电饭锅排骨煲仔饭的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
砂锅饭是南方地区的一种美食特色，归属于是粤菜馆的一种，一般全是把清理好的米放进煲里边，当把白米饭保证七八层熟的情况下，添加一些准备好的调料，在把白米饭和调料一起煲到完善，砂锅饭的调料能够依据自身的喜爱加上。
吃砂锅饭的情况下唇齿留香，营养成分美味可口，。
如今便说怎么用电饭锅做排骨煲仔饭的作法。
作法一食物：稻米、红萝卜、生抽酱油、米酒、白砂糖制做流程：猪排骨6块、红萝卜、姜蒜。
猪排骨清洗、加姜蒜丝、米酒、生抽酱油、葱油、味精、油耗，翻拌。
腌渍一个小时上下。
白米饭清洗放进电饭锅中，待出出气孔有气出现是将腌好的猪排骨，红萝卜装进去周边撒些油盖上盖子再次煮，等猪排骨类似熟时打二颗生鸡蛋（生鸡蛋能够是溏心还可以全熟）将油耗酱油汤搬好，撒进来提升味儿。
就等沸腾了。
作法二：食物：猪排骨、平菇、油、盐、蒜、油耗、生抽酱油、豆豉酱制做流程：猪排骨斩块，平菇切成片放进碗中，加香油、生抽酱油、豆豉酱、糖、蒜、米酒，腌渍1钟头自然也是久点更强了。
放进洗完的稻米，添加适量的水，挑选白米饭类，大概10分钟上下，排气管打开表盖，将腌渍好的猪排骨、平菇，放进电高压锅中。
用汤勺装一点油，顺着煲边缓缓的淋一圈，挑选猪排骨键。
大概15分鐘，排气管打开表盖，砂锅饭就可以上菜了。
作法三：食物：猪排骨、不便、马铃薯、青豌豆、姜、葱、酱油制做流程：猪排骨切条清洗，放姜片，生抽，鸡蛋清腌渍20Min。
淘洗放进电饭锅，按一切正常煮饭步骤。
炒菜锅滚油，把腌好的猪排骨放进油中，低火炸制8完善。
将事先准备好的青豌豆和土豆丁倒进锅中煸炒，随后放水未过食物，盖上盖子闷。
水份速干时添加米酒，酱油，葱丝，煸炒至冒油，熄火。
把炒菜锅中的食物倒进电饭锅中遮盖在8完善的白米饭上，盖上电饭锅再次闷熟。
电饭锅歌唱了，砂锅饭就起锅啦。
猪肉窝蛋煲仔饭的做法
猪肉窝蛋煲仔饭的做法1大米淘洗干净，加入1.5倍的清水，大火烧开，慢火蒸熟。（如果时间充裕，大米可以提前浸泡，这样煮起来省事）自中间往两边抠出一个小洞。
2猪肉馅买回来，剁碎，加入姜末、胡椒粉、盐、白糖、生抽、绍酒，鸡精，搅拌均匀。加入小葱少许。（小葱葱白和葱叶分开切，留出最后装饰用的，其余全部放入）土豆切丝，用清水洗去淀粉。3将如豆丝少许剁几刀，剁碎。将土豆丝加入刚刚搅拌均匀的肉馅中。平底锅烧热，放油，将肉馅在手中团成圆形。4放入平底锅中，两面煎至金黄。将豌豆、玉米粒和胡萝卜花片煸炒片刻。西兰花焯水，水中放少许盐和油。5将煎好的肉饼放入米饭中间。小火，在上面打一个鸡蛋，盖盖子，焖至表面凝固即可。在上面放上西兰花、胡萝卜花片、青豆和玉米粒点缀，吃的时候，淋上生抽搅拌即可。6小贴士：1、大米和水的比例是1:1.5，这样蒸出来的米饭，干湿程度最好。2、肉饼的做法可以自由发挥，没必要拘泥形式。3、锅子关火，鸡蛋打上去，盖盖子，也能焖熟，因为砂锅的保温性能比较好。我是开火焖，因为害怕不熟，喜欢那种生生的感觉的，不妨试试。4、各式蔬菜既能增加营养，又能起到很好的点缀作用，不容忽视。5、吃时淋上少许生抽，我喜欢用味道美，味道很好！搅拌均匀，即可开吃喽！7脆脆的，焦香味浓。做锅巴，可不是个简单的差事，这样美味的锅巴，一定不要错过了！8再挖点肉来吃，拌上生抽酱汁的肉饼和米饭，香死个人嘞！馋到了木有？9米饭晶莹透白，看着诱人吧？这个米，质量还是不错的！喷喷香的那种，每次焖饭，满屋子米香。做煲仔饭，最好选用质优的大米，这样也会给成品加分哦！10我最爱的，就是这样蕴含丰富的饭菜组合，既简单易做，又好吃爱吃，最最重要的，还有丰富的营养在里面。
简单好吃的煲仔饭【精品汤粥教程】
喜欢吃广式香肠煲仔饭，仔细看后面小贴士！
用料
大米
2杯
水
2杯
广式香肠
2根
胡萝卜
中等一根
土豆
中等一个
姜
三四片
黄皮洋葱
1/4个
生抽
适量
老抽
适量
简单好吃的煲仔饭的做法
1
食材全部切好！注意今天家里没有洋葱，所以用大葱代替，味道没有洋葱好哦！（土豆用水泡过，为了去除淀粉。）
2
先放入切好的香肠。不要搅拌，就倒在上面即可！
3
热锅凉油，炒洋葱和姜片。
4
下胡萝卜丁和土豆丁翻炒均匀即刻关火，不需要炒熟！
5
倒入香肠上面。注意，还是不要搅拌！
6
倒入适量生抽和老抽（生抽为了增香，也是为了咸度，老抽为了上色好看。也可以不放，用盐代替。），启动蒸饭模式。
7
熟啦！
8
这时候再搅拌！
9
可以吃啦！
小贴士
1.千万不要提前搅拌，否则蔬菜会破坏米和水的比例！
2.黄皮洋葱会增加甜度，不要用紫皮的代替！
3.我使用的是电压力锅！所以米和水的比例按你们平时蒸米饭的比例就可以！
大厨教你九道煲仔饭的做法,香味扑鼻,好吃好做,吃一次就上瘾!
大厨教你九道煲仔饭的做法，香味扑鼻，好吃好做，吃一次就上瘾！展开全文正宗的煲仔饭呢，是大米用水浸泡过夜，再在煲里面加适量水和油拌匀焖熟，然后再加上喜欢的菜。
而我们自己在家做呢，就不必那么麻烦，同时也不用挑战技术含量太高的活,那么下面一起来制作它吧。
一、电饭煲出美味煲仔饭的关键四步1、把肉调好味道根据你的口味用生粉、油、盐、糖以及酱油等调料把肉腌制好。
肉在切的时候可以适当切薄一些，比较容易入味。
并且准备一些诸如青豆、腊肠等辅助食材，可以根据自己喜爱选择。
2、把米洗好。
最好用水浸泡30分钟3、煮饭，到电饭煲里的水沸腾后马上放肉根据不同肉类熟的时间长短，放置的时间不同，青菜很容易熟可以到快要吃的时候再放4、如果用机械煲煮，跳保温后适当焖10分钟电脑煲一般有程序设定，跳保温即可。
如果要锅巴效果，机械煲可以多按1~2煮饭，跳保温后在等一会。
电脑煲可以煮完后用冷饭加热(有的叫再加热功能)，但因为不同品牌型号程序控制有差别，用冷饭加热功能5分钟左右最好按回保温，以免烧糊。
不管机械煲也好，电脑煲也好，不同米量要做到锅巴效果也会有差异，需要自己慢慢体验。
二、素什锦煲仔饭主料：香米100克海带1小块豌豆30克松茸1小把蕃茄1个花菜几小朵芹菜几根辅料：油1小勺老抽1又1/2小勺蚝油1/2小勺味精;水170克制作工艺：1、香米洗净后，砂锅盛米，加入水泡半小时，海带和松茸泡发2、调汁水：用老抽+蚝油+味精调均匀3、蕃茄切块，海带和松茸切块、花菜切小块，芹菜分成茎叶两部分，茎切小块，叶撕小块4、砂锅放锅上，中火烧开，放入第2步骤的除芹菜叶的其他食材，关小火5、小火十分钟后，用小勺将油沿着砂锅边浇下去，继续小火煮，油一下去，可以听见锅底“滋滋”声，锅巴开始形成——这是做煲仔饭最关键的一步了6、小火煮十分钟后，将调好的汁水均匀浇上——这是煲仔饭关键的第二步;撒上芹菜叶，盖上锅盖，一分钟后关火7、焖二十分钟就可以了——这是煲仔饭关键的最后一步了三、鸡翅煲仔饭主料：大米300克鸡翅8-10个胡萝卜半根西兰花小半个辅料：生抽1勺老抽半勺花雕酒1勺盐半茶匙白糖半勺蚝油适量胡椒粉适量花生油1勺番茄酱1勺制作工艺：1、鸡翅洗净控干水2、放生抽、老抽、花雕酒、盐、蚝油、胡椒粉和白糖3、拌匀调料，用牙签插孔入味。