关于修订驴乳粉地方标准的建议
关于修订驴乳粉地方标准的建议 ２０１ ２年第８期
陆东林１，２，齐新林 ，李景芳 ，徐敏 ，叶东东 ，张明 ，刘新安。
（１．新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００１７；２．乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００１７；３．新疆玉昆
仑天然食品工程有限责任公司，新疆 岳普湖８４４４００）
摘要：本文根据《食品安全国家标准乳粉》（ＧＢ １９６４４—２０１０），结合新疆驴乳和驴乳粉生产实际以及驴乳研究新进展，对
２００７版新疆地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》（ＤＢ ６５厂Ｉ’２８００—２００７）提出了修改意见和建议。文章建议：将标准名称修改为《新
疆维吾尔自治区食品安全地方标准驴乳粉》；将原标准“驴乳粉”中脂肪含量指标从≥８％提升至≥１０％；将蛋白质指标从≥１５％
修改为≥占非脂乳固体的１８％；按国家相关标准和规定对污染物、真菌毒素及微生物限量进行修改，增设了对铬和硒的限量以 及对六六六、滴滴涕的再残留限量，把致病菌限量直接改为金黄色葡萄球菌和沙门氏茵限量。旨在通过修订标准，提高驴乳粉
产品质量和安全水平，促进驴乳产业健康稳定发展。 关键词：新疆；驴乳粉；地方标准；修订；建议
中图分类号：ＴＳ２５２．７ 文献标识码：Ｂ
文章编号：１００３－－４８８９（２０１２）０８－０００４－０３
新疆维吾尔自治区地方标准《驴乳粉和调味驴
乳粉》（ＤＢ ６５，ｒｒ ２８００－２００７）自２００７年１２月实施以
来，在规范驴乳及驴乳制品市场，强化驴乳制品质
量监管，打击假冒伪劣产品，促进企业公平竞争，保
护消费者和企业合法权益等方面发挥了积极作用。
近５年来，我国奶业形势发生了很大变化，乳制品
质量安全成为广大消费者和各级政府关注的重点，
一大批乳与乳制品国家标准进行了修改并公布实
施；与此同时，新疆驴乳生产和驴乳制品的研究工
作也取得一定进展。为了保证驴乳制品的质量安
全，提高产品质量和市场竞争力，促进驴乳产业持
续、健康发展，有必要对２００７年版地方标准进行修
订。现根据《食品安全国家标准乳粉》（ＧＢ １９６４４—
２０１０），结合新疆驴乳（原料乳）及驴乳粉生产实际，
对拟修改内容及相关指标提出以下建议。
１ 标准名称
原名《驴乳粉和调味驴乳粉》，拟修改为《新疆
维吾尔自治区食品安全地方标准驴乳粉》。
２范围
原标准规定：“适用于以驴乳为主料，添加或不
收稿日期：２０１２—０７—１０ 作者简介：陆东林（１９３８一），男，汉族，大专，高级畜牧师，主要
从事畜牧业、乳品业科研、科普、技术标准工作。 添加辅料，经加工制成的粉状产品”，包括“驴乳粉和
调味驴乳粉”。以上表述不准确，部分内容属于对产
品的定义。“调味驴乳粉”容易使人产生仅仅是调整
口感的联想，对消费者形成误导。拟修改为“适用于
全脂驴乳粉和调制驴乳粉”。
３规范性引用文件
根据内容需要进行增删，采用最新版本。
４术语和定义
原标准中“驴乳粉”定义维持不变。“调味驴乳
粉”原定义为：“以驴乳为主料，添加调味料等辅料，
经浓缩、干燥（或混干）制成的乳固体含量不低于
８０％的粉状产品”。名称拟修改为“调制驴乳粉”，定
义拟修改为：“以生驴乳或其加工制品为主要原料，
添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强
化剂，经加工制成的驴乳固体含量不低于７０％的粉
状产品”。此处强调“调制驴乳粉”除驴乳外也可以用
驴乳制品作为主要原料；可添加其他食品原料，但不
一定添加食品添加剂和营养强化剂；将乳固体含量
从原标准的“不低于８０％”修改为“不低于７０％”。以
上修改降低了产品开发的难度，有利于扩大产品范
围、增加新品种。
５技术要求
５．１ 原料要求及卫生规范
５．１．１ 生驴乳
原标准制定时生驴乳地方标准尚未制定。现已制
定了生驴乳地方标准（待审查公布），故可直接引用。
２０１ ２年第８期 综遽
５．１．２其他原料
含其他配料以及食品添加剂和营养强化剂，要
求其质量符合相应的安全标准和有关规定，其使用
应符合ＧＢ ２７６０和ＧＢ １４８８０的规定。
５．１．３ 卫生规范
应符合ＧＢ １２６９３、ＧＢ １４８８１、ＧＢ １２０７３和ＧＢ
５７４９的规定。
５．２感官要求
维持原标准规定。
５．３理化指标
５．３．１ 脂肪
原标准驴乳粉为≥８％，调味驴乳粉为≥６．５％。
近年来向企业供乳的养殖户规模有所扩大，由过去
的每户饲养２－３头挤奶驴逐步转变为每户饲养ｌ０
多头到几十头挤奶驴。与此同时，饲养管理水平、日
粮结构和饲草饲料品质也有较大程度的改进和提
高。虽然驴乳的脂肪含量变幅大、分散度高，但养殖
户向企业交售驴乳的平均乳脂率可达１％以上。据
张明等（２０１１）对某企业现场收购的１ ９６８批次生驴
乳测定，其中乳脂率＜０．５０％者占１３．３１％、０．５１％～
１．００％者占３９．３８％、１．０ｌ％～１．５０％者占２５．１０％，
１．５０％以上者占２２．２１％，平均乳脂率为１．１１％。按
１０．５ｋｇ生驴乳生产ｌｋｇ驴乳粉计算，驴乳粉脂肪含
量可达ｌ１．７％。据陆东林等（２０１２）对某企业生产的
冻干驴乳粉逐月测定，全年月平均脂肪含量为
１１．６６（±１．４４）％（ｎ＝１２，幅度９．５％－１４．６％），和以上推
算的结果基本相符；只有２次脂肪含量低于１０％，
但高于９．５％。脂肪是驴乳粉主要的营养成分之一，
适当提高脂肪指标，有助于提升驴乳粉的整体品
质。故对驴乳粉脂肪要求拟修改为≥ｌ０％，调制驴乳
粉脂肪要求拟修改为≥７．０％。企业只要加强原料乳
的检测和生产过程中的“标准化”，上述要求完全可
以达到。
５．３．２蛋白质
原驴乳粉标准为≥１５％，调味驴乳粉为≥
１２．５％。根据ＧＢ １９６４４—２０１０，乳粉中蛋白质指标按
占非脂乳固体的百分率计算，公式为：非脂乳固体
（％）＝１００％一脂肪（％）一水分（％）。据测算，当驴乳粉
中蛋白质含量为非脂乳固体的１８％时，驴乳粉中蛋
白质含量大多在１５．３０％（脂肪１２％、水分３％）一
１５．６６％（脂肪１０％、水分３％）之间；即使驴乳粉水分
含量达到标准允许的最高值（５％），蛋白质含量也在 １４．９４％（脂肪１２％、水分５％）－１５．３０％（脂肪１０％、水
分５％）之间。故驴乳粉的蛋白质指标拟修改为≥非
脂乳固体的１８％，调制驴乳粉的蛋白质指标拟修改
为≥非脂乳固体的１２．５％。修改后的指标和修改前
基本持平。
５．３．３乳糖
驴乳粉拟维持原标准要求（Ｉ＞６０％），调制驴乳
粉拟修改为Ｉ＞４２％。
５．３．４亚油酸
亚油酸（Ｃ１８：２）占总脂肪酸的比率是驴乳区别
于其他家畜乳（特别是牛、羊乳）的特征性指标。驴
乳粉拟维持原标准要求（≥脂肪酸总量的１８％）。调
制驴乳粉虽然添加了其他成分，但仍含７０％以上的
驴乳粉，脂肪含量虽有所下降，但亚油酸所占比率不
应降低（原标准此指标有误），故拟修改为≥脂肪酸
总量的１８％。这一要求可防止在调制驴乳粉中加进
牛、羊乳等成分。
５．３．５其他
水分、复原乳酸度、杂质度均拟维持原标准要
求。拟取消对驴乳粉不溶度指数的要求。
５．３．６关于是否增设乳清蛋白指标的问题
乳清蛋白占蛋白质比率较高是驴乳区别于牛、
羊、骆驼等家畜乳的主要特征之一。在理化指标中
增设乳清蛋白指标有助于突出驴乳的特点，防止在
驴乳中掺入其他家畜乳，进一步保证驴乳制品的质
量。但目前将乳清蛋白列入驴乳粉标准尚存在一定
障碍：一是研究新疆驴乳蛋白质组成的科研报告迄
今只有１篇（ＧＵＯ等，２００７），虽然做的很细致，但仍
有一定的局限性；二是国内外有关驴乳蛋白质中乳
清蛋白所占比率的报道数据相差甚大（３７％－６４％），
必须作进一步研究后方能把握适当的指标“度”；三
是新疆至今尚无一家有资质的机构开展乳清蛋白测
定业务。因此，乳清蛋白指标暂不宜列入驴乳粉标
准。原标准和拟修改标准的理化要求比较见表１。
５．４卫生指标
原标准将污染物、真菌毒素及微生物限量列于
同一表中，拟按ＧＢ １９６４４—２０１０进行修改。
５．４．１ 污染物限量
按ＧＢ ２７６２的规定修改，取消铅和硝酸盐限
量，增设铬和硒限量。
５．４．２真菌毒素限量
按ＧＢ ２７６１的规定，保留黄曲霉毒素Ｍ１的限量。
２０１ ２年第８期
蛋白质，％≥
脂肪，％≥
亚油酸，％≥
乳糖，％≥
水分，％≤
复原乳酸度，叩≤
杂质度，ｍｇ，ｌ（ｇ≤
不溶度指数，ｍｌ≤ ｌ５．０
８．Ｏ 脂肪酸总量的１８．０
６０．０
５．０
１０．０
１６．Ｏ
１．Ｏ 非脂乳固体的１８．ｏ
ｌＯ．０
脂肪酸总量的１８．ｏ
６０．０
５．０
１Ｏ．０ １６．Ｏ １２．５
６．５
脂肪酸总量的１４．ｏ
５０．０
５．０
①非脂乳固体（％）＝１ｏｏ％一脂肪（％）一水分（％） 非脂乳固体的１２．５
７．０
脂肪酸总量的１８．ｏ
４２．Ｏ
５．Ｏ
表２驴乳粉原标准和拟修改标准卫生要求比较
５．４．３农药及兽药再残留限量
按ＧＢ ２７６３的规定，增设滴滴涕和六六六的再
残留限量（ＥＭＲＬｓ）。原标准和拟修改标准卫生要求
比较见表２。
表３驴乳粉微生物限量
项目 采样方案①及限量（若非指定，均以
ＣＦＵ／ｇ表示）
ｎ ｃ ｍ Ｍ
菌落总数② ５ ２
大肠菌群 ５ １
金黄色葡萄球菌 ５ ２ ５０ ０００
１０
１０ ２０００００
１００
１００
沙门氏菌 ５ ０ ０／２５ｇ 一
①样品的分析和处理按ＧＢ ４７８９．１和ＧＢ ４７８９．１８执行。
②不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 ５．４。４微生物限量
可直接引用ＧＢ １９６４４—２０１０规定。取消酵母和
霉菌限量，取消致病菌项目和指标，增设金黄色葡萄
球菌和沙门氏菌限量，修改大肠菌群限量。详见表３。
注：④样品的分析和处理按ＧＢ ４７８９．１和ＧＢ ４７８９．１８
执行。②不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益
生茵）的产品。
６检验方法
直接引用相关国家标准和检验方法。
７检验规则及标签、包装、运输、贮存
可在原标准基础上根据上述修改内容进行修
改完善。
参考文献：
【１】新疆维吾尔自治区地方标准《驴乳粉和调味驴乳粉》
（ＤＢ６５厂Ｉ．２８００—２００７）ｆＳ】．２００７． 【２］《食品安全国家标准乳粉））（ＧＢ１９６４４—２０１０）ｉＳ】．２０１０．
【３】陆东林，张明，江俊峰．发展新疆驴乳产业的探讨［Ｊ】．中国
乳业，２０１１，（６）：１４～ｌ７．
［４】陆东林，江龙，李雪红，等．关于制定新疆驴乳和驴乳粉地
方标准的研究［Ｊ］．中国乳品工业，２００７，３５（１０）：２６～２９．
［５】刘新安，陆东林，周玉贵．驴乳中的脂肪含量【ＪＪ．新疆畜牧 业・奶业专刊，２０１１，（８）：１４—１５．
【６】张明，陆东林，刘新安，等．驴乳乳脂率变化规律及影响因
素的分析【Ｊ］．新疆畜牧业・奶业专刊，２０１１，（１２）：２９～３１．
［７］陆东林，张明，刘新安，等．冻干驴乳粉化学成分测定『Ｊ】．
新疆畜牧业・奶业专刊，２０１ｌ，（１２）：２７—２８．
【８】Ｇｕｏ Ｈ Ｙ，Ｐａｎｇ Ｋ，Ｚｈａｎｇ Ｘ Ｙ，ｅｔ ａ１．Ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ．Ｐｈｙｓｉｏ
ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｐｍｐｅ￣ｉｅｓ，Ｎｉｔｒｏｇｅｎ Ｆｒａｃｔｉｏｎ Ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ，ａｎｄ Ａｍｉｎｏ Ａｃｉｄ Ｐｒｏｆｉｌｅ ｏｆ Ｄｏｎｋｅｙ Ｍｉｌｋ【Ｊ１．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ
特色乳制品生产许可审查细则(2023版)
自治区特色乳制品生产许可审查细则(2023版)
第一章总则
第一条为进一步严格新疆特色乳制品生产许可条件，强化企业食品安全主体责任，推动产业高质量发展，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施办法、《食品生产许可管理办法》等法律法规规章的规定，制定本细则。
第二条本细则适用于XX自治区市场监督管理局组织对新疆特色乳制品生产许可、变更许可和延续许可等审查工作。
第三条本细则中所称新疆特色乳制品是指以驼乳、马乳、驴乳等生乳或其加工制品为主要原料，按照法律法规及标准规定的要求，生产的特色乳制品。
第四条新疆特色乳制品的申证食品类别为乳制品，类别名称为其他乳制品，类别编号0503o
食品生产许可证须注明食品类别、类别名称，食品生产许可证副页须注明获得生产许可的特色乳制品品种明细。
特色乳制品生产许可食品类别、类别名称、品种明细等见表1。
表1特色乳制品生产许可食品类别及品种明细目录
品别食类 类别名称 品种明细 执行标准及定义a 备注
乳制品 他制其乳品 特色乳制品 粮色制新特乳品
液体乳 1.巴氏杀菌乳 《食品安全地方标准巴氏杀菌驼乳》(DBS65/011)
《食品安全地方标准巴氏杀菌驴乳》(DBS65/018) 包括将原料乳中的脂肪分离，分离出的脂肪经巴氏杀菌后，与采用微滤或离心除菌的脱脂奶液进行均质混合，再经巴氏杀菌制成的产品。 食品类别 类别名称 品种明细 执行标准及定义a 备注
2.灭菌乳 《食品安全地方标准灭菌驼乳》
(DBS65/012) 包括全脂、脱脂和部分脱脂灭菌乳。
3.发薛乳 《食品安全地方标准发酵驼乳》
(DBS65/013)
乳粉 1.乳粉 1 .《食品安全地方标准驼乳粉》
(DBS65/014)
2 .《食品安全地方标准马乳粉》
(DBS65/016)
3 .《食品安全地方标准驴乳粉》
(DBS65/019)
4 .《食品安全地方标准发静乳粉》 1 .全脂驼乳粉、脱脂驼乳粉、部分脱脂驼乳粉;
食品安全国家标准 乳粉 编制说明
1 《食品安全国家标准 乳粉》（征求意见稿）编制说明 一、标准起草基本情况 本标准于2017年立项（项目编号为spaq-2017-007），项目承担单位为：中国食品科学技术学会、中国乳制品工业协会、国家食品安全风险评估中心。 2017年11月8日，《食品安全国家标准 乳粉》正式签订项目委托协议书。 2018年3月，工作组正式向相关单位征求《食品安全国家标准 乳粉》的修订意见，通过对食品安全国家标准跟踪评价及意见反馈平台、企业反馈意见的整理与归纳汇总，共梳理出修订意见47条。2018年6月7日，《食品安全国家标准 乳粉》修订项目工作组在北京召开会议，来自行业专家、标准修订承担单位主要负责人以及企业代表参加了本次会议，会议就项目的基本情况、前期工作以及征集的修订意见进行了介绍，并针对标准文本及修订意见展开了深入的交流和讨论，会议就相关问题达成了一致意见，并明确了下一步的工作安排。 2018年7-8月，为做好该标准修订的具体工作，工作组就特色奶畜乳粉的相关情况进行了调研，并对收集到的数据进行汇总分析。在标准修订工作中，修订工作组通过召开行业研讨会、征求业内专家意见、查阅了国内标准法规资料、收集行业数据等方式，修订组经过讨论完善了标准草案。2019年11月21日，经第二届食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会第二次会议的审查，通过了《食品安全国家标准 乳粉》的草案。工作组按照审查意见对标准进行了进一步修改，最终形成《食品安全国家标准 乳粉》（征求意见稿）。 本标准主要起草单位为 ：中国食品科学技术学会、中国乳制品工业协会、国家食品安全风险评估中心。 二、标准的主要技术内容 《食品安全国家标准 乳粉》中规定了乳粉的范围、术语和定义、技术要求、其他等方面的内容。 （一）术语和定义 鉴于生乳标准修订中已经增加了“特色奶畜乳”，为于生乳标准衔接，同时考虑国内的不同畜种乳粉的生产经营情况，将定义中的生牛羊乳改为生乳；同时为防止产品的掺假，在乳粉及调制乳粉的定义中“生乳”前增加“单一品种的”的描述。 乳粉修订为：以单一品种的生乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉修订为：以单一生乳和（或）其加工制品为主要原料，添加其它原料、食品添加剂、营养强化剂中的一种或多种，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。 （二）感官要求 修订了乳粉色泽的要求，同时修订了感官要求的检测方法。 （三）理化指标 1.将蛋白质、脂肪、水分的单位调整为 g/100g； 2.根据标准更新情况，将脂肪的检测方法修订为GB 5009.6，将复原乳酸度的检测方法修订为GB 5009.239。 增加了牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、调制驴乳粉、马乳粉、调制马乳粉理化要求。 （四）微生物限量 鉴于修订中的GB 29921已经纳入乳制品品类要求，原标准中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的限量要求，改为“致病菌限量应符合GB 29921的规定”。 微生物限量要求同时考虑并扩展到牦牛乳粉、调制牦牛乳粉、骆驼乳粉、调制骆驼乳粉、驴乳粉、调制驴乳粉、马乳粉、调制马乳粉产品中。 菌落总数注释部分增加“如添加活菌，产品中活菌数应≥106CFU/g”的要求。 （五）其他 2 为了便于乳粉的监管、保证消费者知情权、明确乳粉的真实属性，增加乳粉标识的要求。具体内容为：（1）产品包装上标明乳粉和调制乳粉。（2）牛乳粉可标识为“乳粉”或“奶粉”。其他奶畜来源的乳粉应标识奶畜品种，如“羊乳粉”或“羊奶粉”等描述。 三、国内外相关法规标准情况 （一）与该标准内容有关的国内标准主要有： 《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301）修订稿 《食品安全地方标准 驴乳粉》（DBS 65/019—2017） 《食品安全地方标准 马乳粉》（DBS 65/016—2017） 《中国乳制品工业行业规范 牦牛乳粉》（RHB 804—2012） 《食品安全地方标准 驼乳粉》（DBS 65/014-2017） 《食品安全地方标准 驼乳粉》（DBS 15/016-2019） （二） CAC、欧盟、美国、澳新、加拿大、韩国及日本等国家和组织与乳粉相关的标准情况 食品法典委员会：CODEX STAN 207-1999（Adopted in 1999. Amendments: 2010, 2013, 2014, 2016）STANDARD FOR MILK POWDERS AND CREAM POWDER 澳新：Standard 2.5.7 Dried milk, evaporated milk and condensed milk 加拿大：Food and Drug Regulations 美国：PART 172—FOOD ADDITIVES PERMITTED FOR DIRECT ADDITION TO FOOD FOR HUMAN CONSUMPTION。United States Standards for Grades of Nonfat Dry Milk (Roller Process)， CPG Sec. 527.450 Milk & Milk Products ContainingPenicillin ，CPG Sec. 527.300 Dairy Products - Microbial Contaminants and Alkaline Phosphatase Activity 欧盟：relating to certain partly or wholly dehydrated preserved milk for human consumption 日本：乳及乳制品的成分规格等相关省令(厚生劳动省令第87号)，乳及乳制品的成分规格等相关省令(厚生劳动省令第106号)，乳及乳制品的成分规格等相关省令(厚生劳动省令第109号) 韩国：《食品的基准及规格》食品药品安全处告示 第2018-18号 四、其他需要说明的事项 无。
为中国乳业可持续方案提出合理化建议
为中国乳业可持续方案提出合理化建议
乳业安全标准是确保乳业安全的重要技术规范,是乳业生产企业进行生产的技术要求和保证,是乳品安全检验检测的依据,也是相关法律法规有效实施的基础。目前由国家或行业主管部门制定颁布的乳业相关国家标准和行业标准有250多项,基本构建了一个比较系统、健全的原料奶及乳制品质量管理的标准体系。但这个标准体系还不够完善。
1.建议制定国际通行的乳业和乳制品标准,特别是要完善原料奶的收购标准,可将蛋白、乳脂和非脂固体物指标降低,并规范企业收购采取以质论价的行为,避免由于指标过高,奶农只有通过造假、掺假才能出售原料奶的问题。
2.建议建立第三方检测机构,完善第三方检测制度。在本次三聚氰胺事件中,我国已推行了第三方检测制度,建议我省建立以国家乳品工程中心为核心,以及按照不同区域由大学和科研院所共同组成的第三方检测机构,为政府执法监督、企业合法经营、消费者维护合法权益提供可靠的技术支撑。在建立第三方检测机构的同时,必须建立与第三方检测机构职能相配套的第三方检验检测机构的运行、约束、监督机制和法律、法规,避免检验检测结果受政府、企业的影响,要保证检测结果的公正性和公开性。
3.建议企业完善乳品安全的自行检验检测手段,并建立严格执行食品生产标准的运行机制,在三年内完成企业采用良好生产规范、良好卫生规范和危害分析与关键控制点体系的过度,并以此作为新增企
业市场准入标准之一。
乳制品发展建议
以下是一些关于乳制品发展的建议：
1. 质量与安全：乳制品的质量和安全是消费者最关心的问题。企业应该加强生产过程的监控，确保产品符合相关的质量和安全标准。同时，政府部门也应该加强监管，加大对违规行为的处罚力度，保障消费者的健康。
2. 产品创新：消费者的需求在不断变化，乳制品企业需要不断进行产品创新，以满足消费者的需求。可以开发一些针对特定人群的产品，如低脂、低糖、高蛋白等，以满足不同消费者的需求。
3. 品牌建设：品牌是企业的核心竞争力之一。乳制品企业应该加强品牌建设，提高品牌知名度和美誉度。可以通过广告宣传、参加展会、赞助活动等方式，提高品牌的知名度。
4. 市场营销：市场营销是企业发展的重要手段。乳制品企业应该加强市场调研，了解消费者的需求和市场变化，制定相应的营销策略。可以通过促销活动、价格优惠等方式，吸引消费者购买。
5. 产业协同：乳制品产业链涉及到多个环节，如养殖、加工、销售等。企业之间应该加强合作，形成产业协同效应，提高整个产业链的效率和竞争力。
6. 可持续发展：乳制品企业应该注重可持续发展，包括环境保护、资源节约、社会责任等方面。可以采用一些环保技术，减少对环境的污染，同时积极履行社会责任，为社会做出贡献。
7. 国际市场开拓：随着全球化的加速，国际市场成为乳制品企业发展的重要方向。企业应该积极开拓国际市场，提高产品的国际竞争力。可以通过参加国际展会、与国际企业合作等方式，拓展国际市场。
总之，乳制品企业应该注重质量与安全，加强产品创新和品牌建设，制定有效的市场营销策略，形成产业协同效应，注重可持续发展，积极开拓国际市场，以实现企业的可持续发
展。
我国乳制品行业存在的问题及消费者给出的建议
我国乳制品行业存在的问题及消费者给出的建议
1. 介绍
乳制品是人们日常生活中重要的食品之一，对于人体的健康发挥着不可忽视的作用。然而，在我国乳制品行业中存在着一些问题，如产品质量不稳定、食品安全隐患较多等。本文将就我国乳制品行业存在的问题进行深入探讨，并结合消费者的建议，提出改进措施。
2. 产品质量不稳定的问题
2.1 品质标准不统一
在当前乳制品市场上，不同品牌的乳制品所依据的品质标准存在差异。这导致了同一种类型的乳制品在质量上的差异化，给消费者选择带来了困扰。
2.2 质检不严格
乳制品生产过程中，质检环节不严格，导致部分产品出厂前未被严格检验，而这些未经过检验的产品很可能存在质量问题。这对消费者的权益构成了严重威胁。
3. 食品安全隐患较多的问题
3.1 饲料安全问题
乳制品的质量与饲料的安全密切相关，部分奶牛饲养过程中使用的饲料可能含有不合格的添加剂。这会直接影响乳制品的品质和安全性，给消费者的健康带来潜在风险。
3.2 生产环节控制不严
乳制品的生产过程中，每个环节都需要严格控制，一旦出现环节控制不严的情况，就会导致食品安全隐患。例如，生产线上可能存在交叉污染或使用过期原料等问题。 4. 消费者的建议
4.1 加强监管力度
消费者希望政府能够加大对乳制品行业的监管力度，加强对企业生产环节和产品质量的监督检查，确保乳制品的安全性和质量稳定性。
4.2 提高透明度
消费者呼吁乳制品企业提高产品信息的公开透明度，如在产品包装上标明生产地、生产日期、质检合格证明等信息，方便消费者了解产品的质量情况。
4.3 完善投诉渠道
消费者认为建立健全的投诉渠道对于解决问题和保护消费者权益至关重要。乳制品企业应建立客户服务热线或在线投诉平台，及时接受消费者的反馈和投诉，并积极采取措施解决问题。
4.4 加强行业自律
消费者希望乳制品行业能够加强自律，建立行业标准，规范市场秩序，提高行业整体的质量水平和安全性，增加消费者对乳制品的信任度。
生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究
73第218期 NO.218 二月 February 2020中国乳业 China Dairy生驴乳添加驴乳粉制作发酵驴乳的研究文/王姗姗1 王叶玲2 陆东林2 李景芳1，2 何晓瑞2 詹振宏1 徐 敏2，3*（1 新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心；2 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市奶业协会；3 新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心）摘要：以生驴乳为原料，添加3.00%的驴乳粉，采用含4 种乳酸菌的直投式发酵剂制作发酵驴乳。所得产品呈乳白色，色泽均匀、一致；组织细腻、均匀，有少量乳清析出；具有发酵驴乳特有的酸香味和甜味。经检验发现，发酵驴乳乳蛋白率1.79%，乳脂率0.56%，非脂乳固体百分率11.80%，酸度72 oT，乳酸菌数5.90×108 CFU/mL；污染物限量、真菌毒素限量及微生物限量符合国标GB 2762—2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2761—2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和GB 19302—2010《食品安全国家标准 发酵乳》的指标要求。在2～6 ℃冷藏条件下，随着时间的延长，发酵驴乳酸度呈上升趋势，保存21 天时，酸度达95 oT，乳酸菌数为2.50×108 CFU/mL。关键词：生驴乳；驴乳粉；发酵驴乳；质量检验
发酵乳除具有原料乳的营养价值之外，还在发酵过程中产生多种风味成分和营养物质，同时还含有大量活性益生菌，因此，营养价值和保健作用更高[1]。发酵驴乳是以生驴乳或驴乳粉为原料，经杀菌、添加菌种（发酵剂）发酵后酿制成的酸度上升，pH值降低的乳制品。生驴乳干物质百分率较低，仅为8.82%～9.93%[2]。以生驴乳为原料制作发酵乳，产品稀薄，质构较差。本研究在生驴乳中添加一定比例的驴乳粉制作发酵驴乳，取得较好的效果。1 材料和方法1.1 生驴乳本试验采用的生驴乳由新疆昌吉回族自治州某养驴场提供，品种为德州驴。经测定，混合生驴乳乳蛋白率1.21%、乳脂率0.36%、乳糖率7.08%、灰分百分率0.41%、非脂乳固体百分率8.70%、总干物质百分率9.06%。蛋白质和脂肪含量均低于新疆DBS 65/017—2017《食品安全地方标准 生驴乳》的指标要求。1.2 驴乳粉驴乳粉由新疆昆仑绿源农业科技发展有限责任公司提供。经测定，驴乳粉乳蛋白率17.50%、乳脂率6.46%、乳糖率69.70%，灰分百分率4.27%，复原乳酸度2.98 oT，溶解度99.40 g/100.00 g（水为溶剂），杂质度2.00 mg/kg，菌落总数2.40×103 CFU/g。除脂肪含量偏低外，其他指标均符合新疆DBS 65/019—2017《食品安全地方标准 驴乳粉》的要求。1.3 配制比例按3.00%的比例，即1 kg生驴乳添加30 g驴乳粉。根据原料驴乳和驴乳粉化学成分计算，添加了3.00%驴乳粉的原料乳乳蛋白率1.68%、乳脂率0.54%、乳糖率8.90%、灰分百分率0.52%、非脂乳固体百分率11.11%、总干物质百分率11.65%。蛋白质、脂肪、乳糖、非脂乳固体含量均符合DBS 65/017—2017《食品安全地方标准 生驴乳》的指标要求。
乳制品整改治理方案措施
乳制品整改治理方案措施
清晨的阳光透过窗帘的缝隙，洒在我的笔记本上，笔尖轻触着纸面，关于乳制品整改治理的方案在我脑海中逐渐铺展开来。
一、问题分析
要明确，我们面对的是一个怎样的局面。近年来，乳制品行业的问题层出不穷，从质量到安全，从监管到市场，每一个环节都存在着亟待解决的问题。想象一下，那些不合格的产品是如何流入市场的，那些消费者是如何在不知情的情况下，将这些产品带回家中。
1.1质量问题
质量问题是最为核心的问题。从原料采购到生产加工，每一个环节都可能成为问题的源头。想象一下，那些不合格的原料，那些没有严格按照标准操作的生产流程，都可能导致最终产品的质量出现问题。
1.2安全问题
安全问题同样不容忽视。添加剂、微生物污染等问题，都可能对消费者的健康造成威胁。想象一下，那些因为食用不合格乳制品而住院的消费者，他们的痛苦和无奈。
1.3监管问题
监管问题也是关键。从生产到销售，每一个环节都需要严格的监管。想象一下，那些监管不力的情况，那些漏洞百出的监管制度，都为问题的产生提供了土壤。
二、整改措施
明确了问题，就是整改措施。这是一场持久的战斗，需要我们从每一个环节入手，彻底解决存在的问题。
2.1原料采购
要从源头把控质量。对于原料采购，我们要建立严格的供应商管理制度，确保每一个供应商都符合我们的质量要求。同时，要定期对供应商进行评估，确保他们始终能够提供优质的原料。
2.2生产加工
在生产加工环节，我们要严格执行国家相关标准，确保每一个生产环节都符合规定。同时，要加强生产过程中的质量控制，确保产品质量始终处于可控状态。
2.3质量检测
质量检测是确保产品质量的关键环节。我们要建立完善的质量检测体系，对每一个批次的产品进行全面检测，确保不合格的产品无法流入市场。
2.4安全监管
在安全监管方面，我们要加强添加剂的管理，确保添加剂的使用符合国家相关标准。同时，要加强微生物污染的防控，确保产品的安全性。
不同季节和饲养条件对驴乳粉脂肪酸含量和组成的影响
不同季节和饲养条件对驴乳粉脂肪酸含量和组成的影响
陆东林;叶东东;姬敏;李景芳;徐敏
【摘 要】对新疆巴里坤哈萨克自治县某驴乳加工企业暖季(7～8月,放牧+补饲)和冷季(11～12月,舍饲圈养)生产的各6批次驴乳粉脂肪酸含量和组成进行测定分析.结果表明:暖季和冷季生产的驴乳粉平均总脂肪酸含量分别为8485.8 mg/100 g和4809.6 mg/100 g,两者差异显著(P<0.05);暖季和冷季亚油酸含量分别为(1237.6±293.2)mg/100 g和(1001.3±148.3)mg/100 g,差异不显著(P>0.05),亚油酸占总脂肪酸的比例分别为(14.58±1.93)％和(20.82±2.66)％,差异不显著(P>0.05);暖季和冷季α-亚麻酸含量分别为(767.9±157.9)mg/100g和(208.3±40.9)mg/100g,差异显著(P<0.05),α-亚麻酸占总脂肪酸的比例分别为(9.05±1.92)％和(4.33±0.34)％,差异显著(P<0.05).
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2017(000)008
【总页数】6页(P93-98)
【关键词】驴乳粉;脂肪酸;含量;组成;亚油酸;α-亚麻酸
【作 者】陆东林;叶东东;姬敏;李景芳;徐敏
【作者单位】乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市奶业协会;新疆兵团畜牧兽医工作总站;乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市奶业协会;新疆维吾尔自治区乳品质量监测中心;乌鲁木齐市奶业协会;乌鲁木齐市动物疾病诊断与控制中心
【正文语种】中 文 驴乳具有蛋白质中乳清蛋白比例较高，脂肪低，不饱和脂肪酸（USFA）占总脂肪酸（TFA）比例较高，乳糖和维生素C含量高等营养特点[1，2]。在驴乳的基本化学成分中，脂肪含量的变异幅度最大、变异系数最高，但是驴乳主要脂肪酸的组成和主要脂肪酸占总脂肪酸的比例却相对稳定。亚油酸是人体必需脂肪酸之一，据多次测定新疆喀什地区驴乳的脂肪酸组成，其占TFA的比例在20%左右，显著高于牛、羊乳[2～4]。考虑到亚油酸对人体有一定的营养保健作用，其在驴乳TFA中所占比例具有标志性意义，而且其检测方法有国家标准GB 5413.27-2010《食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪酸的测定》。新疆维吾尔自治区地方标准DB 65/T 2800-2007《驴乳粉和调味驴乳粉》将亚油酸占TFA的比例列入理化要求（其指标值为≥占脂肪酸总量的18%），并作为驴乳粉的一项标志性指标[5]。对马乳脂肪酸组成的研究表明，舍饲马乳和放牧马乳亚油酸和亚麻酸比例相互倒置，前者亚油酸占比高，后者亚麻酸占比高[6～8]。驴和马在动物分类上同属马科，两者在乳脂肪酸组成上有较大的相似性。过去对驴乳脂肪酸组成的研究偏重于某一地区的舍饲驴乳，存在片面性，需作进一步研究。驴乳粉是驴乳的浓缩产品和主产品，加工对脂肪酸含量和组成影响不大。本研究对不同季节（暖季和冷季）、不同饲养条件（放牧+补饲和舍饲）下生产的驴乳粉脂肪酸含量和组成进行测定分析。
关于在驴乳粉标准中增设“低脂驴乳粉”品种的建议
牧业 ２０１ ３年第４期 关于在驴乳粉标准中增设 “低脂驴乳粉”品种的建议 齐新林 ，李景芳 ，陆东林 ，徐敏 ，叶东东 （１．新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００１７； ２．乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐８３００６７） 摘要：驴乳脂肪含量低，变异幅度大，分散度高。本文根据对新疆岳普湖县、巴里坤县全舍饲和放牧加补饲条件下驴 乳化学成分的测定结果以及对加工企业收购驴乳的大量数据进行统计分析，发现约有２０％的生驴乳乳脂率低于０．５％。为了充 分利用驴乳资源，保证主产品“驴乳粉”的质量，并顺应特殊消费人群（心脑血管病、肥胖症、胆石症等患者）对低脂食品 ／饮品的需求，建议在《新疆食品安全地方标准驴乳粉》中，对“驴乳粉”的脂肪指标要求仍维持≥８％；增设“低脂驴乳 粉”品种，其脂肪指标要求为３％ ５％，蛋白质指标要求为≥非脂乳固体的１６％，其它指标项目及要求和“驴乳粉”相同。 关键词：食品安全地方标准；驴乳粉；低脂驴乳粉；指标要求 中图分类号：ＴＳ２５２．７ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１ ００３—４８８９（２０１ ３）０４—０００４—０２ 脂肪是驴乳和驴乳粉主要的营养成分和理化 指标之一，富含人体必需脂肪酸（ＥＦＡ），共轭亚 油酸（ＣＬＡ）浓度也很高，具有较高的营养价值和 保健功效。由于驴乳脂肪含量（质量浓度）低， 变幅大，分散度高，加之目前驴乳加工企业生产 量低，Ｅｌ加工生驴乳量大多在１ｔ以内，标准化生产 工艺尚不完善，因此在制订／修订驴乳粉企业标准 或地方标准时，对产品的品种设置以及对脂肪的 指标要求就成为必须研究的课题。 １ 驴乳的脂肪含量及变幅 和牛、羊乳相比，驴乳脂肪含量显著较低。 在饲养条件较好的情况下，养驴场和专业奶驴养 殖户饲养的母驴，驴乳的平均乳脂率为１．１％，仅 为牛、羊乳的３０％。 驴乳脂肪含量变幅大，变异系数（Ｃ．Ｖ．） 收稿日期：２０１３—０３—２１ 作者简介：齐新林（１９６６一），男，汉族，硕士，高级畜牧师，主 要从事奶业和畜牧业行政管理和技术推广等工 作。 高。陆东林等（２００７）对某养驴场１２头疆岳驴连 续３ｄ、７２头次驴乳进行检测，平均乳脂率１．１６（± ０．４９）％，ｃ．Ｖ．４２．２４％，幅度０．４２％一２．８１％，最４ｃ．／￣ 小值之比为６．６９。李景芳等（２０１２）测定１９头巴里 坤县新疆驴驴乳，平均－％１￣率０．８９（±０．４２）％， Ｃ．Ｖ．４７．１９％，幅度０．２９％～１．７２％，最大／最小值之比为 ５．９３。据对某公司２０１２年９月５￣９日收购的９４－ｔｔｔ：次混合 驴乳样品测定，平均乳脂率为０．９１（４－０．５３）％， Ｃ．Ｖ．５８．２４％，幅度０．０４％～２．０８％，最大／最小值之 比高达５２。 ２驴乳粉地方标准中的脂肪指标要求 ２００７版新疆地方标准《驴乳粉和调味驴乳 粉》（ＤＢ６５／Ｔ ２８００～２００７）中对驴乳粉的脂肪指标 要求为≥８％。最近几年，新疆驴乳及驴乳粉的主 要产地喀什地区岳普湖县奶驴养殖业有了进一步 发展，专业奶驴养殖户的生产水平和驴乳质量均 有所提高，企业收购的生驴乳平均－￣ＬＮ＇率可达１％ 以上。但新发展的驴乳生产基地巴里坤县，在全 舍饲条件下驴乳平均乳脂率为０．８９％，在放牧加补 饲条件下驴乳平均乳脂率为０．７８％。即使在多年进 行驴乳生产、加工的岳普湖县，当养殖户初次从
地方标准建议书
地方标准建议书
尊敬的相关部门：
我们针对地方标准进行了深入研究和调研，并提出了以下关于地方标准的建议。
1. 背景介绍
地方标准是指在一定地域范围内，由地方政府或相关机构制定的具有约束力的行业标准或规范。地方标准的制定与实施对促进地方经济发展、推动产业升级和规范市场秩序具有重要意义。
2. 问题分析
在目前的实践中，我们发现地方标准制定存在一些问题和挑战。首先，一些地方标准制定缺乏科学性和权威性，制定过程中参与者不够广泛，专业性不够强。其次，地方标准制定与国家标准之间缺乏协调与衔接，导致标准体系不完善。此外，地方标准的宣传和推广工作滞后，导致地方标准在实际应用中的效果不明显。
3. 建议提出
为了推进地方标准的制定与实施工作，我们提出以下几点建议：
3.1 加强标准制定机构建设
地方政府应加大对标准制定机构的支持力度，提升其组织能力和专业水平。同时，要加强与高校、科研机构等的合作，引入更多专业人士参与标准制定，确保标准的科学性和权威性。 3.2 优化标准制定程序
完善地方标准的制定程序，加强透明度和公正性。应组织公开听证会，广泛征求相关利益方的意见和建议，提高标准制定的民主参与度。同时，要强化评审和审查环节，确保标准的质量和可操作性。
3.3 加强标准体系建设
地方标准与国家标准应形成有机衔接的体系，互为补充、相互促进。地方政府应加大对标准的推广力度，推动地方标准在各行业的广泛应用。同时，要加强标准的宣传和培训工作，提高相关从业人员的标准意识和应用水平。
3.4 加强标准的监管和评估
地方政府对制定的地方标准应进行有效的监管和评估。定期对地方标准的实施情况进行检查，及时发现问题并采取相应措施加以解决。同时，要鼓励社会各界对地方标准的监督，确保标准的执行和实施效果。
4. 结束语
地方标准的制定与实施事关地方经济社会发展的全局，是一项系统工程和长期任务。我们相信，通过各方共同的努力，地方标准的制定与实施工作将会取得更好的成果，为地方经济的可持续发展和市场的健康秩序提供坚实支撑。