马铃薯综合加工技术
马铃薯加工技术
马铃薯加工技术一、马铃薯加工概述马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品的过程。
马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。
二、马铃薯加工流程1.加工前处理在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。
处理包括去皮、切片、清洗等步骤。
去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。
2.分离工艺分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。
经过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。
分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。
淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。
淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。
3.淀粉化工艺淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并形成葡萄糖分子的过程。
淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。
淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。
4.热加工工艺热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀粉制品的性质发生改变的过程。
热加工工艺包括炸、烤、蒸等。
三、马铃薯加工技术的应用马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广泛应用在食品、化工、医药等领域。
1.食品马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。
在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。
2.化工马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域同样也是很重要的。
马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。
3.医药马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。
它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。
土豆新加工技术
土豆深加工具体都有哪些？分享| 2013-09-03 11:49 匿名 | 浏览 3624 次2013-09-03 15:55 网友采纳热心网友土豆的深加工有以下几项技术：一、加工桔香土豆条。
用桔皮、土豆等原料加工的桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口。
加工方法为：1、配料。
取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1~2公斤，发酵粉0.5公斤，植物油适量。
2、制土豆泥。
选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡1小时左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，进粉碎机粉碎成泥状。
3、制桔皮粉。
洗净柑桔皮，用清水煮沸5分钟后，倒入5%石灰水中，浸泡2~3小时，接着再反复冲洗。
干净后切成小粒，放入7%盐水浸泡2小时左右。
之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。
4、拌料。
按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置6分钟左右。
5、炸制。
将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。
当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。
6、包装。
炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按150克或200克密封包装即为成品。
二、土豆制醋精。
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
其加工方法是：1、原料处理。
选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。
2、蒸煮。
将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。
3、液化、糖化。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。
当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。
然后加入1%的糖化酶，保温1小时。
4、抽滤、发酵醇化。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。
倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。
马铃薯栽培与主要综合加工技术
马铃薯栽培与主要综合加工技术
李生英
【期刊名称】《农业科技与信息》
【年(卷),期】2014(000)015
【摘要】马铃薯是我国主要的非谷类粮食作物之一，具有产量高、增产潜力大等
特点，在我国主要粮食产区，尤其是西北地区，马铃薯在农业生产中占有重要地位。
经多年产量数据显示：全县产量按5：1斤折主粮计算，比一般麦类作物高20%～50%。
马铃薯营养丰富，维生素含量高，特别是维生素B和维生素C的含量高于
所有谷类作物。
马铃薯用途广泛，可加工制成淀粉、葡萄糖、合成橡胶，酒精、糖浆等数十种食品原料和轻工产品，还可作为优质饲料和出口物资。
发展马铃薯产业，对我国粮食安全具有重要意义，本文就马铃薯种薯及商品薯的高产技术及主要的综合加工技术作一介绍，以期对全县马铃薯生产及加工给予一定的指导和帮助。
【总页数】2页(P6-7)
【作者】李生英
【作者单位】青海省大通县种子管理站，青海大通 810100
【正文语种】中文
【中图分类】S532
【相关文献】
1.高产马铃薯栽培模式及主要病虫害防治策略研究 [J], 严加勇
2.建平县台田地马铃薯栽培主要病害及防治措施 [J], 杨清义
3.浅谈浅山地区高产马铃薯栽培模式及主要病虫害防治对策 [J], 逯权章
4.马铃薯栽培与贮藏中的主要病害及防治 [J], 冉玉杰;
5.凌源市马铃薯栽培主要病虫害绿色防控关键技术 [J], 张立民
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
加工技术-马铃薯的综合利用
加工技术-马铃薯的综合利用
马铃薯是我国主要经济作物之一，各地均有种植。
除人们作为口粮、蔬菜食用外，尚有大量资源可供综合利用，能进一步提高其经济价值。
目前加工利用马铃薯的主要途径有：
一、做饲料马铃薯的块茎和薯渣都可饲喂畜禽。
据试验，用50公斤马铃薯喂猪，可增肉2.5公斤；喂奶牛可产乳40公斤或奶油3.5公斤。
每只鸡日平均饲喂切碎煮熟的马铃薯和混合饲料各71克，年产蛋可增加30—50个，且可节省精饲料20公斤。
二、提取淀粉每百公斤马铃薯一般能出淀粉12.15公斤。
提取工艺比较简单，先将马铃薯洗净，然后进行机械破碎、研磨、过筛、浆渣分离，最后脱水、烘干即可。
三、加工熟食可加工马铃薯片、马铃薯条、马铃薯泥以及油炸的各种包装食品和膨化食品。
其中油炸马铃薯鲜美可口，营养丰富，很受人们青睐。
其加工过程是：选择新鲜、优质的马铃薯洗净，然后通过机械或化学方法脱皮，由旋转式切片机切成薄片，再在190℃油锅中炸脆，加上盐或糖调味，即可包装成商品出售。
四、制作饴糖马铃薯淀粉或粉渣均可制取饴糖。
前者先将淀粉制成淀粉乳，然后使之液化，再加入淀粉酶将淀粉水解、糖化，经过滤浆；后者需将粉渣研磨过筛，加适量谷糠和清水再蒸料、糖化、熬制即成。
五、生产柠檬酸钙柠檬酸钙是柠檬酸的中间产品，可进一步加工制成柠檬酸，而柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料。
每4.5吨马铃薯粉渣可生产1吨柠檬酸钙。
工艺流程是：粉渣粉碎—加水过筛—蒸煮灭菌—补水加菌—发酵—浸泡—加热去蛋白—沉淀除杂质—中和加钙—产品烘干—包装成品。
此外，还可利用马铃薯及其副产物酿酒或制造酒精、味精等。
马铃薯综合加工技术
削皮和切块
02 将马铃薯削皮，然后切成小块
或片，便于后续加工。
磨碎
03 将马铃薯块或片放入磨碎机中
，加入适量的水，磨成马铃薯 浆。
过滤
04 将马铃薯浆过滤，去除其中的
残渣和纤维。
沉淀
05 将过滤后的马铃薯浆放入沉淀
池中，静置一段时间，让淀粉 沉到底部。
干燥
06 将沉淀后的淀粉进行干燥处理
，得到马铃薯淀粉。
全球马铃薯加工市场发展趋势
全球马铃薯加工市场将继续保持增长态势，传统加工产品市场将逐渐饱和，新型 马铃薯食品市场发展潜力巨大。同时，马铃薯加工技术将不断升级，提高产品质 量和生产效率。
中国马铃薯加工市场发展趋势
中国马铃薯加工市场将逐渐向高品质、高附加值方向发展，新型马铃薯食品市场 将得到进一步拓展。同时，政府将加大对马铃薯产业的扶持力度，推动马铃薯加 工技术的研发和应用。
过滤
将糖化后的马铃薯浆进行过滤，去除其中的 残渣和杂质。
结晶
通过结晶的方法得到最终的马铃薯糖。
马铃薯薯片加工技术
选薯
选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的马铃薯作为原料。
清洗
将马铃薯清洗干净，去除表面的泥沙和杂质。
去皮
将清洗后的马铃薯去皮，得到光滑的马铃薯。
切片
将去皮后的马铃薯切成薄片，以便后续炸制或烤制。
案例二：某知名马铃薯薯片品牌
产品特点
该品牌薯片以马铃薯为原料，采用先进的加工技术制成， 口感酥脆、味道鲜美。
生产工艺
经过精选、清洗、切片、调味、烤制等环节，制成各种口 味和规格的薯片。
品牌市场
在国内拥有广泛的知名度和市场份额，产品销售网络覆盖 全国各地。
产业链延伸
〈薯类的综合加工及利用〉
〈薯类的综合加工及利用〉根据马铃薯制品的工艺特点和使用目的，基本上可把其分为四大类：第一类是干制马铃薯食品，即能长期贮藏（至少1年）的制品，如干马铃薯泥、干马铃薯、干马铃薯半成品等第二类是冷冻马铃薯食品，其贮藏时间较长（一般为3个月），如马铃薯丸子、炸马铃薯饼、冷冻马铃薯配菜等第三类是油炸酥脆马铃薯食品。
贮藏时间较短（不超过3个月），如油炸马铃薯片、酥脆马铃薯、酥脆马铃薯饼干等第四类是强化马铃薯制品。
在马铃薯泥、马铃薯片制品中添加V A、V B、V C、V E 及钙质等。
1马铃薯泥干制马铃薯泥是由去皮、煮熟的马铃薯制成的。
然后就在各种结构的容器内烘干成粒状和鳞片状的干马铃薯泥。
食用时，将其掺合三四倍的热开水（或水和奶的混合物），经过0.1—1分钟，就可制成可吃的马铃薯泥。
此外，干马铃薯泥也被应用到许多浓缩食品中。
1.1片状马铃薯泥加工工艺流程马铃薯—清洗—去皮—切片—预煮—冷却—蒸煮—磨碎—干燥—粉碎—包装1.2操作要点1.2.1原料选择1.2.2清洗1.2.3去皮：去皮的方法有手工去皮、机械去皮（擦皮机和碱液去皮机）、蒸汽去皮和化学去皮等。
1.2.4切片：一般把马铃薯切成1.5MM厚的薄片，以使其在预煮和冷却期间得到更均匀的热处理。
1.2.5预煮：薯片一般在71—74度的水中加热20分钟。
1.2.6冷却1.2.7蒸煮：将预煮冷却处理过的马铃薯片在常压下用蒸汽煮30分钟。
1.2.8磨碎：马铃薯在蒸煮后立即磨碎，以便很快与添加剂混合，并避免细胞破裂。
使用的机械一般是螺旋形粉碎机或带圆孔的盘碎机。
1.2.9加食品添加剂：在干燥前把添加剂注入马铃薯泥中，以便改良其组织，并延长其货架寿命1.2.10干燥：马铃薯泥的干燥可在单滚筒干燥机或在配有4—6个滚筒的单鼓式干燥机中进行。
1.2.11粉碎：干燥后的薯片可用锤式粉碎机粉碎成鳞片状，它是一种具有适合的组织和堆积密度的产品。
2脱水马铃薯泥2.1粒状马铃薯泥加工工艺流程马铃薯—清洗—去皮修整—切片—蒸煮—捣碎混合—冷却—调整—混合—干燥—过筛（粗粒做饲料）—成品干燥—成品细粒2.2操作要点2.2.1原料处理2.2.2蒸煮2.2.3捣碎混合：将蒸煮过的马铃薯捣碎，与回填的马铃薯细粒进行混合，使之均匀一致。
马铃薯的加工措施
C公司在马铃薯淀粉的基础上，采用传统的制作工艺和技术，生产出口感滑嫩 、营养价值高的马铃薯粉条。同时，公司注重原材料的选择和质量控制，确 保产品的安全和健康。
D公司马铃薯泥生产流程案例
总结词
D公司是一家专业生产马铃薯泥的企业，其产品口感细腻、营养丰富，广泛应用于餐饮和家庭烹饪。
详细描述
D公司在马铃薯淀粉的基础上，采用先进的生产工艺和技术，研制出口感细腻、营养丰富的马铃薯泥 。同时，公司注重产品创新和品质控制，不断推出新口味和品种，满足不同消费者的需求。
产品储存与运输质量控制
产品储存
选择合适的储存方式和储存环境，避免产品受到温度、湿度等环境因素的影响， 保证产品的质量和安全。
产品运输
选择合适的运输方式和运输工具，确保产品在运输过程中不受损坏和污染，保证 产品的质量和安全。
06
马铃薯加工企业案例分析
A公司马铃薯淀粉加工案例
总结词
A公司是一家专业从事马铃薯淀粉加工的企业，其加工工艺和产品质量在行业内具有较高的声誉。
感谢您的观看
THANKS
马铃薯的加工措施
2023-11-04
目录
• 马铃薯加工概述 • 马铃薯加工产品种类 • 马铃薯加工工艺流程 • 马铃薯加工设备与技术 • 马铃薯加工质量控制 • 马铃薯加工企业案例分析
01
马铃薯加工概述
马铃薯加工的定义
马铃薯加工是指将马铃薯作为原料，通过一系列的物理、化学或生物过程，改变 其形态、组成和性质，从而获得具有特定营养、口感和功能的产品。
02
马铃薯加工产品种类
马铃薯淀粉
01
02
03
提取工艺
将马铃薯洗净、破碎、筛 分、磨碎，然后进行水洗 、过滤、晒干等步骤，提 取出淀粉。
马铃薯的加工技术
汇报人：
日期:
• 马铃薯概述 • 马铃薯加工前处理 • 马铃薯加工技术 • 马铃薯深加工产品 • 马铃薯加工过程中的质量控制 • 马铃薯加工产业的发展趋势与展
望
目录
01
马铃薯概述
马铃薯的起源与传播
起源
马铃薯起源于南美洲的安第斯山 脉地区，最早由印第安人驯化种 植。
传播
16世纪，马铃薯传入欧洲，逐渐 成为重要的粮食作物。19世纪， 随着移民和贸易，马铃薯传播到 世界各地。
03
马铃薯加工技术
马铃薯淀粉提取工艺
原料选择
选用高淀粉含量、无病虫害的马铃薯作为原料 。
01
切片打浆
将去皮的马铃薯切成薄片，放入打浆 机中加水打浆。
03
沉淀分离
将过滤后的马铃薯浆静置沉淀，分离出淀粉 和水。
05
02
清洗去皮
清洗去除马铃薯表面的泥沙和杂质，然后去 皮。
04
过滤除渣
用细纱布过滤马铃薯浆，去除粗纤维 和杂质。
有望进一步扩大。
竞争格局日趋激烈
国内外马铃薯加工企业之间的竞争 将日趋激烈，企业需要加强技术创 新和品牌建设，提高市场竞争力。
政策支持力度加大
政府对马铃薯加工产业的政策支持 力度有望进一步加大，为产业的发 展提供更加有利的政策环境。
感谢观看
THANKS
马铃薯膳食纤维及其在功能食品中的应用
马铃薯膳食纤维
从马铃薯渣中提取的膳食纤维，具有良好的 持水性、膨胀性和吸附性，有助于改善肠道 功能。
应用领域
功能食品、保健品等。通过添加马铃薯膳食 纤维，可开发具有润肠通便、减肥降脂等功 效的功能食品。
05
马铃薯加工过程中的质量控
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
马铃薯综合加工技术
马铃薯是一种非常重要的蔬菜，其营养丰富、易于种植和
储存，因此被广泛种植和使用。
在现代工业生产中，马铃薯也有很多的用途，例如制作淀粉、薯片、酒精和饲料等。
本文将介绍马铃薯的综合加工技术。
1. 马铃薯淀粉加工技术
马铃薯淀粉是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、纺织、造纸和化妆品等行业。
以下是马铃薯淀粉加工的步骤：
1.1 马铃薯清洗和切片
首先，要将马铃薯进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
接着，将马铃薯切成小片，并进行洗净，去除淀粉酶等酶类物质。
1.2 磨浆
将清洗好的马铃薯片放入磨浆机中，进行搅拌，使其变成
浓浆状。
1.3 静置
将磨浆后的马铃薯浆静置一段时间，并将其中的淀粉沉淀
到底部。
沉淀的时间要根据淀粉的含量和水温来定，在较高的温度下时间较短，而在较低的温度下时间较长。
1.4 分离
将静置好的马铃薯浆分离出上层清液和下层的淀粉。
可以
采用离心、过滤或压榨等方式。
1.5 干燥
将分离出来的淀粉在烘箱中进行干燥，除去水分，使其成
为粉末状的淀粉。
2. 马铃薯薯片加工技术
马铃薯薯片是一种常见的零食，有许多种不同口味和制作
方法。
以下是制作马铃薯薯片的步骤：
2.1 清洗和切片
首先，要将马铃薯进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
接着，将马铃薯切成薄片，厚度约为1毫米左右。
2.2 炸制
接着，将薯片放入炸锅中进行炸制。
炸制时间和温度要根
据薯片的厚度和口感来定，一般在160~180℃左右进行炸制。
2.3 调味
将炸好的薯片放入调味机中进行调味，常见的口味有酸奶、番茄、番薯等。
2.4 包装
将调味好的薯片放入包装袋中，进行封口和包装。
3. 马铃薯酒精加工技术
酒精是常见的工业原料之一，马铃薯可以用来制作酒精。
以下是制作马铃薯酒精的步骤：
3.1 磨浆
将清洗好的马铃薯片放入磨浆机中进行搅拌，使其变成浓
浆状。
3.2 糖化和发酵
将磨浆好的马铃薯浆倒入发酵罐中，加入酵母和糖化酶等
物质，进行糖化和发酵，将淀粉转化为酒精。
3.3 分离和提纯
将发酵好的混合物进行分离，用蒸馏器进行提纯，将酒精
从混合物中分离出来。
3.4 蒸馏
将分离和提纯好的酒精进行蒸馏，去除其中的水分和不纯
物质。
4. 马铃薯饲料加工技术
马铃薯饲料是一种非常重要的饲料原料，广泛应用于家禽、家畜等畜牧业中。
以下是制作马铃薯饲料的步骤：
4.1 清洗和切片
首先，要将马铃薯进行清洗，去除表面的杂质和污垢。
接着，将马铃薯切成小块、圆球或长条等供饲料使用的形状。
4.2 烘干
将切好的马铃薯放入烘干机中进行干燥，去除水分，提高
营养成分的含量和保存时间。
4.3 添加营养物质
将烘干好的马铃薯进行添加营养物质，例如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，增加其营养价值和口感。
4.4 包装
将添加好营养物质的马铃薯饲料进行包装和封装，使其方
便运输和储存，并延长其使用寿命。
结论
以上是马铃薯综合加工技术介绍，通过不同的加工方式，马铃薯可以转化为各种不同的产品，应用广泛。
随着技术的发展和创新，马铃薯还有着更多的应用前景。