酪蛋白磷酸肽(CPP)制取、理化特性及其促铁吸收的研究
19991101
牟光庆
摘
要
１９９９年１２月
摘要
酪蛋白磷酸肽（ｃＰｐ）是极具研究开发价值的生物活性肽。本课题对ＣＰＰ制取工艺条 件、产品检测、粗品脱苦方法、产品理化特性、促铁吸收效果等进行了全面深入的研究。
酪蛋白 “ｓｌ一酪蛋白 “靶一酚蛋白 ．』一酪蛋白
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九十年代，ＣＰＰ促进铁吸收的作用逐渐引起重视。Ｓａｉｔｏ（１９９０）“７１研究认为ＣＰＰ通过 增加无机铁的溶解性能促进铁在肠道中的吸收。Ｈｉｒｏｓｈｉ（１９９３）““在研究乳铁蛋白对铁 的吸收影响时对ＣＰＰ促铁吸收进行了研究，发现在碳酸氢钠或磷酸钠缓冲液中（ｐＨ７ ５）， 调节ｐＨ６．５～７ ４，ＣＰＰ能明显增强铁的溶解性和吸收性。１９９７。他经过进一步研究认为 ＣＰＰ促进铁在肠道中吸收的能力依赖于磷酸基团的数量，而与其分子量设有明显关 系…。
一２一
牟光庆
第一章前言
９９９年１２月
５０年代初，Ｍｅ［１ａｎｄｅｒ等”１首次用胃蛋白酶和胰酶作用于酪蛋白得到了ＣＰＰ，他们发现 在生理ｐＨ值下，ＣＰＰ的钙盐具有非常好的溶解性，并且发现，患有佝偻病的小孩服用酪蛋 白的胰酶消化液可以强化骨骼的钙化。１９５８年，Ｒｅｅｖｅｓ等ｏ’利用动物体外试验表明，ＣＰＰ 可以在中性和偏碱性条件下阻止钙的沉淀，从而促进钙在小肠中的吸收。Ｌｅｅ等”…和Ｓａ— ｔｏ（１９８６）“”也先后证明ＣＰＰ具有促进钙质吸收功能。Ｓａｔｏ用含有ＣＰＰ的食物喂养大鼠， 并在食物中加入同位素标记的钙，发现其大腿骨骼中的标记钙明显高于对照。Ｈｅａｎｃ），等 （１９９４）”１也利用放射线标记的钙让停经的妇女服用，以探讨ＣＰＰ是否具有促进钙吸收的 功效，结果显示ＣＰＰ对钙的吸收确实有正面的影响。国内张亚非等（１９９４）“２’也通过动物 试验证明，无论是低钙饲料还是基础饲料，添加一定量的ＣＰＰ后，可显著增加断乳大鼠对 钙的吸收率和储留率，但没能证明钙的利用率有显著变化。
首次探讨了通过先进的毛细管区带电泳（ｃ８ｐｉｌｌａｗ ｚｏｎｅ ｅｌｅｃｔｒｏｐｈｏｒｅｓｉｓ，简称ＣＺＥ）法对 ＣＰＰ样品进行分离和含量测定的可行性。研究出适宜的电泳操作条件为：工作电压 ３０ＫＶ、柱温２５℃、毛细管长度５０ｃｍ、内径７０ｔａｎ、进样量５ｓｅｃ（气压进样）、紫外检测波长 ２００ｎｍ、运行缓冲液ｐＨ值９．２。测定ＣＰＰ含量约为５０％一５１％。“。
２．对ｃＰＰ粗制品脱苦方法进行了研究ｏｆ结果表明口一ＣＤ包埋效果不理想；３．５％粉 末状活性碳、０．５％除苦剂都能达到彻底脱苦的目的．但活性碳脱苦氮损失达１６．１％。
３．ｃＰＰ溶解性．除在ｐＨ４ ０时为９０％外，其它均高于９０％，且具有随ｐＨ值增大而增 加的特性。其泡沫体积能达到起始体积的３．８０倍，约是酪蛋白的ｌｌ倍。在ｐＨ２．０～９．０ 时，其浊度低于０．０７，具有透明度好、且随ｐＨ值升高浊度降低的特性。ＣＰＰ对热及ｃａ２＋ 具有较好的稳定性。其乳化力较酪蛋白下降了约２０％，乳化性下降２．８９％，乳化稳定性 下降１．４５倍。１ ｏ
ｌ １ ＣＰＰ的结构和功能 ｃＰＰ是以牛乳酪蛋白为原料，经单一酶或复合酶水解，再经分离而得到的含有连续磷
酸丝氨酰基和谷氮酰基的肽。酪蛋白占牛乳蛋白质的８０％，它含有％、％、Ｂ和Ｋ四种主 要成分，其比例为３４：８：３６：９，它们的一级结构已被确定。除Ｋ酪蛋白外，其余酪蛋白都 含有成簇的磷酸丝氨酰基和谷氨酰基”１。经酶消化产生的ＣＰＰ的功能区结构主要有ｍ，
由于铁本身在体内吸收的机理尚存在争议，因此有关ＣＰＰ促进铁吸收的机理至今未 见阐述。ｃＰＰ促进体外受精作用机理目前还不太清楚。
１．３ Ｃ即的制取方法
ｃＰＰ的制取方法可分为两步。第一步为酶水解，即选用合适的酶在合适的作用条件 下，把酪蛋白分子内特定的肽键打断，然后调ｐＨ至等电点４．５，使未被水解的酪蛋白沉淀 并终止反应。目前已经用多种蛋白酶消化８一酪蛋白或全酪蛋白成功地释放出 ＣＰＰ【”滔船’。第二步即选用物理或化学方法将ｃＰＰ从水解液中分离出来，再经分离纯化ｐｐｐｐ１３
３４
一Ｖａｌ—Ｇ１ｔｌ Ｓｅｔ—Ｌｅｕ—Ｓｅｒ—Ｓｅｒ—Ｓｅｔ一（；Ｉｔｌ．一Ｇ Ｌｎ—Ｓｅｒ—Ｇｌｕ—
Ｐ
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可见ＣＦＰ实际是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸簇的短肽，其产品的分子量是不均一 的，其基本结构可以表示为一ＳｅｒｉＦ＇一ＳｅｒＰ—ＳｅｒＰ—Ｇｌｕ—Ｇ１ｕ一。Ｎｉｃ｝ｌｏｋ等…曾详细研究了 酪蛋白水解和ＣＰＰ释放的关系，以及有关短肽的氨基酸排列顺序。
１．利用胰蛋白酶水解酪蛋自制取ＣＰＰ。采用二次旋转回归设计研究了底物浓度为 １５％，水解１小时时酶一底物浓度比（［Ｅ］／［Ｓ］）、ｐＨ值和温度（Ｔ）三个因素对水解度（ＤＨ） 的影响，建立了数学模型。
‘以ＮＩＰ、ＣＰＰ得率为评定指标确定了最优水解工艺条件：［ＥＪ／［Ｓ］＝０．８２％、ｐＨ＝７．５ Ｔ＝４８℃、ｔ＝２ｈｒ，得出最适水解度为９ ５％及最佳分离条件：调节ｐＨ＝６．５，加ＣａＣｌ：、乙醇 后静置４—８ｈｒ所得产品ＮＩＰ摩尔比为７．５８—７．６５、ＣＰＰ得率１６．１％一１６．５％。
动物试验表明：加入硫酸亚铁和０．１％ＣＰＰ＋硫酸亚铁的饲料对贫血大鼠血红蛋白、 红细胞数及血细胞压积的影响比缺铁性饲料喂饲大鼠的血液指标有显著影响（Ｐ＜０ ０１ 或Ｐ＜Ｏ．０５）。且缺铁性贫血的大鼠血液指标恢复较好，分别达到１１２．６ ｇ／Ｌ、１５９．１ ｇ／Ｌ；７． ９４×１０８／Ｌ、８．７８×１０”／Ｌ；４０．７６％、４７ ５９％，并且ＣＰＰ和硫酸亚铁同时添加组的效果优于 添加硫酸亚铁组的效果。 下１
这些生物活性肽中，研究最多的是酪蛋白磷酸肽（Ｃａｓｅｉｎ ｐｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅｓ，简称ｃＰＰ）， 由于它具有很强的促钙、促铁吸收活性，在国际上倍受人们关注。日本和德国已经开发出 功能性食品上市。１９９８年，德国开发出药物，并将其列入药典。我国对其开发研究正方 兴未艾，发展前景极其广阔。
ｌ国内外ＣＰＰ研究动态
４．首次对ＣＰＰ促铁吸收进行了深入系统的研究。』体外消化试验表明ｃＰＰ能显著提 高Ｆｅｃｌ３溶液中Ｆ分＋的溶解性（Ｐ＜０ ０１），并显著促进Ｆ分＋还原为Ｆ－ｅ２＋（Ｐ＜０．０５），上述作 用受ｃＰＰ浓度和纯度影响较大，受ｐＨ值影响不显著（Ｐ＞０．０５）。加入ｃＰＰ使可溶性铁和 二价铁的透析率均显著高于对照组（Ｐ＜０．０１）。
——ｄ
牟光庆
第一章前言
９９９年１２月
已报道的分离纯化方法有三种。离子交换法是调节水解液的ｐＨ值至一合适值，使 ＣＰＰ带负电荷，ＮＰＰ（ｎｏｎｐｈｏｓｐｈｏｐｅｐｔｉｄｅｓ）不带电荷，上样后ｃＰＰ吸附于离子交换剂上，用水 将不被吸附的ＮＰＰ洗出后，再选用合适的洗脱液，改变离子强度或ｐＨ值，将被吸附的ｃＰＰ 洗脱下来，从而达到将ＣＰＰ与ＮＰＰ分开的目的。“…。这种方法需选用合适的离子交换 剂．而且最终产品中含盐量较高。膜分离法是在水解液中加入一定浓度的钙离子，使ＣＰＰ 问形成交联，再选用具有台适的截留分子量的膜，用超滤法将ＣＰＰ分离出来”“。此外还 有选择沉淀法，该法是在永解液中加八一定浓度的ＣａＣｌ２，在Ｃａ２＋存在时ＣＰＰ间以钙桥形 式交联，再加入一定浓度的乙醇，改变介电常数．使ｃＰＰ交联物呈絮凝状沉淀下来而达到 与ＮＰＰ分离的目的“”。此法简单易行，但产品的纯度将受到一定影响。
（４３—５８）２Ｐ、ｄ。ｌ（５９—７９）５Ｐ、％（４６—７０）４Ｐ、口（１—２５）４Ｐ、Ｂ（１—２８）４Ｐ和ｐ（３３—４８）
ｌ∥……，见表１一ｌ。
表１—１嘲 酪蛋白经水解后所含酪蛋白磷酸ＰＺｔ（ＣＰＰ）的结构 ｎｌａｌｅ １—１ Ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｏｆ ＣＰＰ ａｆｔｅｒ Ｃａｓｅｉｎ ＨｙｄＭｙｓｉｓ
２立题背景与意义
铁是人体必需的营养元素之一，它是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素以及其它呼吸酶 类的必需组成成分。其主要功能是把氧转运到组织中和在细胞氧化过程中转运电子。
Ｉ．２ ＣＰＰ的作用机理 在ＣＰＰ持钙功能的试验中发现，肠内无机磷酸盐的溶解性也提高了“…。ＣＰＰ阻止磷 酸钙沉淀的机理可以用晶体学的理论来解释，即磷酸钙在初始形成时是无定形的，然后逐
渐转变成晶体形式，ＣＰＰ粘附在其表面，阻止晶体长大。大最的肠内溶解钙不断与ＣＰＰ接 触、释放，从而使钙离子在被“保护”状态下被带到肠粘膜，免受磷酸根引力作用而沉淀，也 即ＣＰＰ阻止了磷酸钙沉淀晶体长大ｏ’。具体的吸收过程是：在十二指肠的上端，ＣＰＰ促
ＣＰＰ除具有促进钙、铁吸收的功能外，还具有其它的一些功能特性。Ｒｅｙｒｏｌｄｓ和
＇Ｉｌａｗａｉｔｓ（１９９１）…’共同证明：ｃＰＰ有明显的抗蛀牙功能。Ｎ８嘶等（１９９６）４’通过动物体外试 验进一步证明ＣＰＰ还可以明显得促进精子进入卵细胞和体外精卵细胞融合。Ｔｓｕｃｈｉｄａ等 （１９９６）０１证明ＣＰＰ还具有防止钙质丢失的作用。
关键词：酪蛋白磷酸肽水解度脱苦促铁吸收肽理化特性毛细管区带电泳
硕士学位论文
酪爱白磷酸肽（ｃｅｒ，）制取、理化特性及其促进铁吸收的研究
东北农业大学
第一章 前 言
具有生物活性的多肽，特别是短肽的发现和研究已经成为多肽类药物和功能性食品 添加剂开发和研究的热点。近年来，已经有很多具有生理活性的多肽通过蛋白消化而辨 认出来”““。这些生物活性肽都以非活性状态存在于蛋白质的长链之中，当用适当的蛋 白酶水解时，它们的活性就被释放出来。
在对由体外酶水解制得的ＣＰＰ的功能性质进行研究的同时，许多研究者从饲喂酪蛋 白的动物肠道内分离ＣＰＰ，并对其一级结构和功能性质进行分析研究。Ｎａｉｔｏ等“”最早用 含有酪蛋白的配合饲料饲喂大鼠，间隔一定时间后从肠内容物中分离到ｃＰＰ，将此来源的 ＣＰＰ和用胰蛋白酶水解得到的ＣＰＰ作比较后发现，在３７℃下从体内分离的ＣＰＰ比在体外 水解得到的ＣＰＰ阻止磷酸钙沉淀的作用更明显。Ｌｅｅ等“”用结扎肠环法进行了活体钙啦 收试验，结果表明摄人酪蛋白的大鼠比摄入其它蛋白的大鼠吸收了更多的钙，并推算出肠 内数微摩尔的ＣＰＰ即可阻止４０～１００倍的钙沉淀。Ｍｅｉｓｅｌ等“”用酪蛋白饲喂小猪后，从 小猪的小肠内分离得到结构为ｑ．（６６—７４）的ｃＰＰ。Ｈｉｒａｙａｍａ等“６’从饲喂ＣＰＰ的大鼠小肠 内分离得到结构为。。。（６ｌ一６７）和０（７—２０）的ＣＰＰ。可见，与体外水解得到的ＣＰＰ相比，体 内分离得到的ｃＰＰ肽链较短，但二者含有相厨的核心部分，且具有相似的功能性质““。 动物体摄人含有酪蛋白的食物后，在肠道蛋白酶作用下，可生成具有促进钙吸收功能的 ＣＰＰ，这被认为是乳及乳制品中的钙具有较高的生物可利用性的原因之一”“。
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用
牛乳中酪蛋白及制品的研究与应用摘要：酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，占牛奶中蛋白质总量的80%，是一种全价蛋白。
本文就酪蛋白及制品的研究现状、功能特性、应用进行了阐述。
关键词：酪蛋白及制品研究现状功能特性应用Research and Application on Casein and Its Products of Milk Abstract：Casein is a main protein in milk，make up 80% in total protein. It is a kind of full-price protein. The paper elaborated research status，functional characteristic and application of casein and its products.Key words：casein and its products，research status，functional characteristic，application.酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质，含量约为2.6 g/100 ml，占牛奶中蛋白质总量的80%，分子量约75，000～375，000。
酪蛋白主要有四种类型:αs- 酪蛋白、β- 酪蛋白、k - 酪蛋白、γ- 酪蛋白。
酪蛋白在牛乳中以酪蛋白酸钙·磷酸钙复合体形式存在于乳中，呈胶体状，等电点为pH4.6。
鲜乳加酸(调pH4.5) 或凝乳酶可使酪蛋白沉淀而分离出来[ 1 ]。
酪蛋白是一种全价蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，极易消化吸收，是优质氨基酸供给源，成为婴幼儿及幼畜的主要蛋白源。
目前酪蛋白及制品主要用于造纸工业、皮革工业、乳酸工业、国防工业、塑料、油漆、化妆品、中草药分析、水果保鲜、医药、营养保健品等行业中。
1 酪蛋白及制品的研究现状1.1酪蛋白的研究酪蛋白（casein）作为产品被称着干酪素，是一种白色或微黄色，无臭味的颗粒状物质，难溶于水，但易溶于碱溶液，强酸溶液，碳酸盐溶液，工业用干酪素在10 %四硼酸钠溶液中完全溶解。
对不同温度酶解液制备酪蛋白磷酸肽的探讨
ｒ ｇ ｌｔｅ ａ ｅｗ ｉ ｏ ｅ ａｐｐｉｅ ｏ ｄ ｅｅ ｒｋｎｂｓ ａｙＴ ｅ ／ （ ｏ ｔ ） ｆ Ｐ ｓ ｔ ０℃ ｏ ｈ ｍ ， ｈ ｈ ｈｗ ｄ ｈｔ ｅｔ ｎ ｓ ｒ ｂｏ ｅ ａｉ ｌ ｈ Ｐ ｍ ｌ ｒ ｉ ｏＣ Ｐ ｕ ｙｈ ｓ ｃｓ ｔ ｄｂ ｗ ｃ ． Ｎ ｌ ｒ ａ ａｏ ａ６
Ｃ Ｐ 产 品和标 准 品配置 成 ３％的溶 液 １０ｍ ，并 调 Ｐｓ ０ Ｌ
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ｐ Ｈ至 ８ ， ． 微孔 过滤后 上 Ｓ ｐａ ｅ 一 ５柱 ， ０ ｅｈ ｄｘＧ ２ 检测 波长
为 ２０ｎ ２ ｍ和 ２ ０ ｍ。 ８ ｎ
１ ． 酪蛋 白磷酸肽 的检测 ．３ ３ 总氮 含量用微 量凯 氏定 氮法测定 ， 算氮 与磷 的 计
ｂ ｓｉ ｃｓＭｌ— ｉ ｅ 超 纯 水 仪 ： ｉｉｏ ｉｃ ｎｅ； ｉｉＱ Ｂｏ ｌ ｏ ｅ ｌ ｃ Ｍｌｐｒ 司 ； ｌ ｅ公
Ｕｎ ｒｅｅ３ １ ｌａ ｅｚ ４ ０超低 温 冰箱 ： ｅ — ｏｅ Ｆ Ｈ ｔ Ｈ ｈ ｎ公 司 ； ｅ ｏ Ｈｔ ｏ Ｌｏ ａ ０ ０冷冻 干燥 机 ： ｅ — ｏ ｅ 司 ； Ｑ ０ Ｄ ｙＬｂ３ ０ Ｈ ｔ Ｈ ｌｎ公 ｏ ｔ Ｋ １０ Ｅ
关键词 ： 酪蛋 白磷 酸肽 ； 葡聚糖凝胶 ； 离纯化 ； ／（ 尔比） 分 ＮＰ 摩
Ｄｉｃ ｓｏ ｆＰｒ ｐａ ａ ｉ ｎ ｏ ｓ ｉ Ｐｈｏ ｐｈ ｐｅ ｉ ｓｏ ｚ ｓ ｕｓｉ ｎ ｏ ｅ ｒ ｔｏ ｆＣａ ｅｎ ｓ ｏ ｔｄｅ ｆＥｎ ｙｍｅ Ｓ ｌ ｔｏ ｔＶａ ｉ ｕ ｍｐｅ ａ ｕｒ ｓ ｏ ｕ ｉ ｎ ａ ｒｏ ｓＴｅ ｒ ｔ ｅ
第2章 活性肽类
4. 在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；
5. 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6. 促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7. 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8. 预防心脑血管疾病； 9. 调节内分泌与神经系统； 10. 改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11. 改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12. 抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13. 促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
肽类药物
5：艾塞那肽：礼来，第一个肠降血糖素类似物（incretinmimetics），人工
合成的由39个氨基酸组成的肽酰胺，为皮下注射剂。用于改善血糖控制的辅 助疗法用于正在服用磺脲类药物二甲双胍或磺脲类复方药，却不能有效控制
血糖的2型糖尿病患者。然而该药上市后因可能导致急性胰腺炎和肾功能的改
变，屡屡受到美国FDA警告，并要求对说明书进行修订。 6：特立帕肽：礼来，甲状旁腺激素复泰奥，最早批准用于绝经后妇女骨质疏 松症，初期或性腺机能减退的男性骨质疏松症患者，后来再次增加新适应症 用于在具有骨折高风险的治疗与持久性、全身性糖皮质激素治疗有关的骨质 疏松。
海天加加等酱油被曝使用添加剂美味肽增口感
调节肽
二、甜味肽
甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、
安全性高、热量低等特点。其中二肽甜味素已经被70多个国家批准 在500余种食品和药品中应用，可用于增强食品的甜度，调节风味。 此外，赖氨酸二肽被证明是二肽甜味素有效的替代品，其不含酯的 功能特性，在食品加工和贮藏过程中更加稳定。
缺点 1. 易降解、半衰期较短； 2. 生物利用度差； 3. 大多不能口服，一般为注射剂，需要研发适当的给药方式； 4. 大规模合成、分离纯化难度大； 5. 大肽具有免疫原性。
酪蛋白磷酸肽的用量标准
酪蛋白磷酸肽的用量标准酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptide）是一种由酪蛋白分子嵌段组成的多肽，具有多种生物活性。
它在食品和医药领域具有广泛的应用价值，如抗菌、促进钙、铁等矿物质吸收等。
然而，酪蛋白磷酸肽的用量标准对于不同应用场景和个体可能存在一定的差异。
一、酪蛋白磷酸肽在营养补充剂中的用量标准营养补充剂是一种通过口服或滴鼻给药途径，提供人体所需营养物质的产品。
酪蛋白磷酸肽作为一种营养辅助剂，其用量一般是根据营养需要和个体条件来确定。
1. 酪蛋白磷酸肽的日常需求量根据世界卫生组织（WHO）和美国食品与营养委员会（FNB）的相关研究指南，成年女性每日所需蛋白质摄入量为46克，成年男性则为56克。
酪蛋白磷酸肽通常作为蛋白质的补充来源，其建议摄入量一般不超过总蛋白质摄入量的10%。
因此，建议每日饮用酪蛋白磷酸肽的量应根据个体蛋白质需求来确定。
2. 酪蛋白磷酸肽在特定人群中的用量标准在特定人群中，如运动员、老年人、产妇等，对酪蛋白磷酸肽的需求可能会有所增加。
对于运动员或进行高强度体力活动的人群来说，酪蛋白磷酸肽的建议摄入量一般会增加到每日蛋白质摄入量的15%到20%。
对于老年人来说，蛋白质的需求量可能会有所增加，可以在医生或营养师的指导下适当增加酪蛋白磷酸肽的摄入量。
二、酪蛋白磷酸肽在医药领域的用量标准酪蛋白磷酸肽在医药领域有一系列的应用，如抗菌、修护牙釉质、促进药物吸收等。
在这些应用中，其用量标准可能会有所不同。
1. 酪蛋白磷酸肽在口腔健康中的用量标准酪蛋白磷酸肽在口腔健康方面的应用主要体现在修复牙釉质和预防龋齿方面。
研究表明，每日口服30毫克酪蛋白磷酸肽可以显著改善牙釉质的矿化，并降低龋齿发生的风险。
在牙科治疗过程中，酪蛋白磷酸肽的用量和使用方式需根据个体情况和医生的建议来确定，一般在2%到10%的浓度下进行局部使用。
2. 酪蛋白磷酸肽在药物吸收中的用量标准酪蛋白磷酸肽可以通过提高药物的溶解度和稳定性，促进药物的吸收。
酪蛋白磷酸肽的生物学活性及应用
了酪蛋 白磷酸肽 的生理功能和作用机理 ， 并简介了其在食品和药物方 面的应用。
关键词 酪蛋白磷酸肽
酪蛋 白磷酸肽（ ａｅ ｈｓｈｐｐｉ ｓＣ Ｐ ） 以 ｃｓｉ ｐ ｏｐ ｏｅｔ ｅ ，Ｐ ｓ 是 ｎ ｄ
以离子的形式才 能被吸收 ， 在小肠 前段维 生素 Ｄ作 为
牛奶 酪蛋 白为原料 ， 经过单一或复合蛋 白酶 的水解 ， 再 对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇 的天
一
谢玮 等进行的安全性 毒理 学评 价试 验结果 表 明： 聚烯烃成核剂的小 鼠急性毒理 试验 ， 根据 急性毒性 分 级标准 ， Ｐ ｓ Ｃ Ｐ 实际属无毒物质 （ ｍ ｓ ， 鼠骨髓嗜多 Ａ ｅ） 小 染红细胞微核试验说 明该物质不具遗 传毒性作用 【 。 因此在食品中添加该物质是安全可靠 的。
Ｃ Ｐ 促 进钙的沉 积和钙 化的原 因一般认 为是 它在 提 Ｐｓ 高钙 的吸收利用 的同时 ， 减少了破骨细胞 的作用 ， 抑制 了骨的再 吸 收。研究 证 明， Ｐ ｓ 有 明 显抗 蛀 牙 功 ＣＰ 具 能， 可用 于防止 和治疗牙 结石。Ｃ Ｐ 在溶液 中能与钙 Ｐｓ
改变。Ｃ Ｐ 作为钙 、 吸收促 进剂 ， ａ 的存在 不会 Ｐｓ 铁 ｃ２
酪蛋白水解分 离纯化 生成 ， 主 要功 能 区是 ａ Ｉ Ｂ（ — ５ ４ ， １ ２ ） Ｐ 活性 中心是成串的磷酸
儿还是佝偻病患儿 ， 都能对 Ｃ Ｐ 形式的钙比对 自然 条 Ｐｓ
件下 的钙更好地利用 。研究发 现 ， Ｐ ｓ Ｃ Ｐ 可增加钙 的生
１ Ｃ Ｐ 的结 构 Ｐｓ
Ｃ Ｐ 有 和 ｐ两种构型 ， Ｐｓ 分别 由 一 酪蛋 白和 Ｂ
一
早在 ２ ０世纪 ４ ０年代 ， ｌｎ ｅ 等首次 从酪蛋 白 Ｍｅａｄｒ ｌ 的胰蛋 白酶水解 产物 分离到磷 酸肽 ， 并证 明这些肽 的
酪蛋白磷酸肽(CPPs)的开发趋势及应用前景
［】 王月梦 ， ８ 卫莹芳． 荨麻属植物在 民间的药用 情况调查［． Ｊ中国民族 】
民间医药杂志 ， ｏ （ ） ３５ ３ ６ ２ １６ ： ～４． ０ ４ ［ 郭文场 ， ９ 】 张德 群 ， 衣茂功 ． 东北野 生可食植物［ Ｉ Ｍ． ： 北京 中国林 业
摘 要： 酪蛋 白磷 酸肽（ Ｐ ｓ是 以酪蛋白为原料 经酶 解而制得 的磷 酸丝氨酸簇 的多肽类化合 物， 已证 明它具有促 ｃ Ｐ） 现
进钙、 铁等矿物元素的吸收， 防止蛀 牙等 生理功 能。介 绍 Ｃ Ｐ 的结构与功 能、 Ｐｓ 制备工艺和检测方 法并对发 酵乳制 品
（ 发酵乳和干酪 ） 中的 Ｃ Ｐ 进行 了讨论。 Ｐｓ
（ ．ｏ ｅｅ ｆ ｏｄ ｎ ｉ ｅ ｎ ｄ ｉ ｅｈｏｏｙ ｉ ｊ ｎ ｅｓｙ ｆ ｃ ｎ ｅ ｎ ｅｈ ｏ ｇ， ａｊ ０ ５ ， ｈｎ ； １ ｌ ｇ ｏ ｇ ｅｒ ｇ ｎ ｏ ｃ ｎｌ ， ａ ｉ Ｕ ｉ ｒｉ ｉ ｃ ｄ ｃ ｎｌ ｙ ｉ ｉ ３ ０ ７ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｏＦ Ｅ ｎ ｉ ａ Ｂ ｔ ｇ Ｔ ｎ ｎ ｖ ｔ ｏＳ ｅ ａ Ｔ ｏ Ｔ ｎｎ ４
与开发 ，０ ５ １ （ ） １５ １６ ２ ０ ，７ ２ ：７ ～ ７ ．
海： 上海科学技术 出版社 ，０ ４ ２ ６ ２ ９ ２ ０ ：８ ～ ８
［ 彭红英 ， ７ 】 周晓源． 维药荨麻及其 应用简介［． Ｊ中国民族 医药杂志 ， 】
２ ０ （ ）２ ． ０ ４ ３ ：０
［ 】李蓉 ， 民坚 ， 国莫． １ ６ 秦 余 荨麻属药用植 物研究概况及 其开发价值 ｆ＇ Ｊ中国野 生植物资 源，０２２ （）２～０ 】 ２０ ，１１：４３ ．
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酪蛋白磷酸肽在奶粉中的作用
在选购奶粉时，细心的家长就会发现，在一些奶粉罐子的成分表上都有酪蛋白磷酸肽，那在奶粉中添加该产品有什么用呢？下边带您了解。
1、促进钙的吸收
无论正常婴儿，还是佝偻病患儿，对酪蛋白磷酸肽形式的钙比对自然状态的钙都能更好地利用。
所以，在配方奶粉或营养食品中科学地添加酪蛋白磷酸肽，对于肠道功能发育尚未完善的宝宝来说，可以更好促进钙在小肠内的吸收。
2、促进铁、锌的吸收
过度补钙通常会影响铁和锌的吸收，添加酪蛋白磷酸肽就可避免这种情况。
这是因为酪蛋白磷酸肽不仅可促进钙的吸收，对于铁、锌、等二价金属离子也有类似的作用。
在促进钙吸收的同时，还能促进身体对铁、锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，有益身体健康。
3、防龋齿、抗龋齿功效果
酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，
从而起到防龋抗龋的作用。
同时，服用酪蛋白磷酸肽是除了维生素D以外又一促进钙吸收的良好途径，当然鱼肝油或维生素AD滴剂对于3岁之前的宝宝是不可或缺的，因此，是必须得补充的。
综上就是酪蛋白磷酸肽在奶粉中的3大作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如有不清楚的可咨询深圳安泰食品添加剂有限公司，该公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，不仅产品经过了严格的质量检测，且拥有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。
奶粉中的主要成分讲解(业界借鉴)
1.母乳与牛奶中乳清蛋白的比例？奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白；牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。
2.a-乳清蛋白的作用？（1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。
更容易让宝宝消化吸收。
（2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。
（3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠情绪，增进食欲。
（4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳作用。
（5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2＋,有利于骨骼发育和维持骨骼健康。
（6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的。
缺少α-乳清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓。
3.牛磺酸牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸。
牛磺酸对促进大脑生长发育,增强机体免疫能力；对心血管系统有较强的保护作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传导和视觉机能的完善。
成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。
各种食物中包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般说来，植物性的食物中是不会包含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均每一百克的食物中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十毫克，牛肉三十六毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。
母乳中含有的牛磺酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳来的更加的多，母乳是婴儿体内牛磺酸的主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛磺酸。
活性肽类
活性肽类本章要点1. 生物活性肽的生理功能2.生理活性肽的基本内容3.调节肽的基本内容生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。
这些活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，食用安全性极高。
生物活性肽是肽类的热门研究领域，肽的吸收与生理作用已有较深入的研究。
由于动物体内存在大量的蛋白酶和肽酶，人们长期以来一直认为，蛋白质降解成寡肽后，只有再降解为游离氨基酸才能被动物吸收利用。
20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收，人们才逐步接受了肽可以被动物直接吸收利用的观点。
此后人们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽甚至六肽都能被动物直接吸收。
生物活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
通过活性肽类的研究，促进了人类对肽类物质的应用，营养学家、生物医学家不断开发出各种各样的肽类产品，以满足人类健康事业的需要。
目前对肽类物质的应用主要在以下三个方面：1.功能性食品：具有一定功能的肽类食品，目前是国际上研究的热点。
日本、美国、欧洲已捷足先登，推出具有各种各样功能的食品和食品添加剂，形成了一个具有极大商业前景的产业。
蛋白质在生活中的应用.doc1
蛋白质在生活中的应用——乳清蛋白与酪蛋白摘要：乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽是极好的营养强化剂，其添加于食品中有利于人体键康。
本文介绍了乳清蛋白和酪蛋白磷酸肽的功能特性及其在食品中的应用。
由于其具有多种保健功能，在食品行业中其应用前景十分广泛。
关键词：乳清蛋白；酪蛋白磷酸肽；功能特性；应用Protein Functionality in Food Systems—Whey Protein and Casein Phosphopeptides Abstract: Whey protein and casein phosphopeptides is the extremely good nutrition reinforcement.They can improve the health of human when put them in food.This article introduced the function characteristic of whey protein and casein phosphopeptides and the application in food.The broad application prospect of whey protein and casein phosphopeptides in food profession becase they have many kinds of health function.Keywords: whey protein;casein phosphopeptides;function characteristic;application一．乳清蛋白乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的一种蛋白质或是由干酪生产过程中所产生的副产品乳清经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。
它是由一些小而紧密的球状蛋白组成，其广泛的功能特性是由它独特的氨基酸序列和三维结构赋予的，其必需氨基酸组成完全符合或超出FAO/WHO的要求。