羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选

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中，．一９Ｓｔ９菌株产酸速度较快，粘能力较强，乳酸菌活菌数较高。优良菌株Ｌｂ８０和Ｓｔ４产且．一０．一
４９配比为２：～１：２时，奶酸奶发酵酸度适中，度适宜，乳清析出，酸茵活菌数高达９１羊粘无乳
第２９卷第３期２１００年５月
食品与生物技术学报
ＪｕｎｌｏｏｃｅｃｎｏｅｈｌｇｏｒａｆＦｏｄＳｉｎｅａｄＢｉｔｃｎｏｏｙ
ＶｏＩ２Ｎｏ．．９３
Ｍａ２０ｙ０１
文章 Байду номын сангаас 号：６３１８（０００ — ４２０１７６９２１）３０４—６
摘要：以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，育适合羊奶酸奶发酵的优良菌株。通过选对４株保加利亚乳杆菌和４株嗜热链球菌在羊乳中发酵特性进行研究。结果表明，４株保加利亚乳杆菌中，＿一０Ｌｂ８０菌株产酸速度较快，酸化能力较弱，乳酸茵活茵数较高；后且４株嗜热链球菌
Ａｂｓｒｃ：ＳｒｅｎｆｎｆｒｅａｉｎｔａｎｓｉＬａｔｂｃｌｕｂｌｒｃｓａｄＳｔｅｏｏｃｔａｔｃｅｎｉｇｉｅｅｍｎｔｔｏｓｒｉｎｃｏａｉｌｓｕｇａｉｕｎｒｐｔｃｃｕｓｔｅｍｏｈｒｐｈｉｕｏｒｇａｏｌｓｆｏｔＳｙｇｕｒ．ＴｈｅｆｒｅｔｔｏｎｃａａｔｒｓｉｓｏｈｏｕｔａｎｓＬａｔｂｉｌｓｔｅｍｎａｉｈｒｃｅｉｔｃｆｔｅｆｒｓｒｉｃｏａｃｌｕｂｌｕｇａｒｃＳｎｄｆｕｓｒｉＳｔｅｏｏｃｔｒｏｉＵａｏｒｔａｎｓｒｐｔｃｃｕｓｈｅｍｐｈｉｕｗｅｅｓｕｄｅｄｕｉｇｏｔｙｏｈｕｔｌｓｒｔｉｄｒｎｇａｇｒｍａｆｃｕｅＴｈｒｓｌｓｈｎｕａｔｒ．ｅｅｕｔｓｏｗｅｔａＬｂ８０ｔａｎｄｈｔ一０ｓｒｉｈａｈｉｈｅｐｏｄｉｇｃｄａｅ，ｗｅｋｒｓｇｒｒｕｃｎａｉｒｔａｅＤｔｃｄｆｃｔｏｎｂｕａｔａｉａｔｒａｗｉｈｉｏｕｔａｎｃｏａｃｌｕｓｂｇａｒｃｓＳｔ４９ｏｓａｉｉｉａｉｎａｄａｎｄｎｌｖｅｂｃｅｉｔｎｆｒｓｒｉｓＬａｔｂｉｌｕｌｉｕ．一９ｓｒｉｈｓｔａｎａｈｉｈｅｐｒｄｕｉａｉｒｔｇｒｏｃｎｇｃｄａｅ，ｈｉｈｅｐｒｄｕｉｖｉｃｓｔａｌｔａａｕｎａｎａｉｅｇｒｏｃｎｇｓｏｉｙｂｉｉｙｎｄｂｄｔｌｖｂｃｅｉｉｈｉｏｔａｎｒｐｔｃｃｕｈｅｍｏａｔｒａｗｔｎｆｕｒｓｒｉｓＳｔｅｏｏｃｓｔｒｐｈｉｕ．ＴｈｅｇｏｔｏｌｓａｙｇｈｕｔｈａｕｔｂｌａｉｉｙＳｒｓｓｉａｅｃｄｔ
１０ｆ／ ×ｌｃｕｍＬ以上。
关键词：奶酸奶；度；持水性；酸菌羊粘乳
中图分类号：５．４ＴＳ２２５文献标识码：Ａ
ＳｒｅｎｎｅＦｅｍｅａｉｎＳｔａｎｓｆｒＧｏｔＳＹｏｕｔｃｅｎｉｇＦｉｒｎｔｔｏｒｉｏａ ’ ｇｒ
羊奶酸奶优良发酵菌株的筛选
王攀张富新，罗军。任娟李江马赛，，，，
（．陕西师范大学食品工程与营养科学学院，１陕西西安７０６；２１０２．西北农林科技大学动物科技
学院，西杨凌７２０）陕１１０
ａｉｃｉｙ．ｎｏｗｈｙｓｐａａｅｎｄｔｎｎｄｖｓｏｓｔｅｅｒｔｓａｈｅｕｍｂｒｏｆａｉｅｌｃｉｃｄｂｃｅｉｒｈｎ１× １。ｅｌｖａｔｃａｉａｔｒａｍｏｅｔａ０
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（１ＣｏｌｇｅｏｆＦｏｇｉｅｉｄＮｕｔｉｉａｃｅｃＳｈａｘｉＮｏｍａｌＵｎｉｒｉｙ，Ｘｉｎ７１６２，Ｃｈｉ．ｌｅｏｄＥｎｎｅｒｎｇａｎｒｔｏｎｌＳｉｎｅ，ｎｒｖｅｓｔ＇００ａｎａ；２ＣｏｌｅｆＡｎｉａｉｎｅａｄＴｅｈｎｏ．ｌｇｅｏｍｌＳｃｅｃｎｃｏｌｇｙ，ｏｔｗｅｔＡ＆．ｉｅｓｔ。ｎｌｇ７２ＯＣｈｎ）ＮｒｈｓＦＵｎｖｒｉｙＹａｇｉ１１０．ｉａｎ