大米的品质鉴别(全面版)资料
国标四种优质大米，别买错了！
国标四种优质大米，别买错了！
第一种，五常大米，对应的执行标准是：GB/T19266。
五常大米产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，特点是：米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。
买的时候，除了五常大米，还要看准带有GB/T19266的。
市场上还有一种普通的五常大米，采用的是GB/T 1354，这种品质就不如GB/T19266的，口感差很多。
所以不要看到五常大米就是好的，关键要看准它的执行标准，这在包装上会明确地写出来，大家一定要看仔细了。
（下面3个也一样）
第二种，盘锦大米，对应的执行标准是：GB/T 18824。
盘锦大米产自辽宁省盘锦市，特点是：粒粒饱满，长宽适中，颜色青白，米香清新。
在2008年还被指定为“北京奥运会专用米”。
买的时候，也是要看准GB/T 18824这行字。
第三种，方正大米，对应的执行标准是：GB/T 20040。
方正大米产自黑龙江的方正县，还被称为“绿色富硒大米”。
特点是：颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软，气味清香，回味微甜，并且含有丰富的矿物质元素。
买的时候，挑选方法同上。
第四种，原阳黄金晴，对应的执行标准是：GB/T 22438。
原阳黄金晴是四种优质大米里，唯一不是东北产的，但是也是最“落魄”的。
它产自河南的原阳县，是70年代从日本引进的品种，特点是：米粒晶莹微透，蒸熟后软筋油足，香味正口感好。
。
选购大米的标准
选购大米的标准选购大米的标准：1. 外观：大米的外观应该干燥而光滑，颜色均匀，没有杂质、碎米和变色的颗粒。
可以通过仔细观察大米的外观来判断其品质。
2. 色泽：优质大米应该有明亮的色泽，白里透亮。
如果大米呈现发黄或发红的颜色，则可能被污染或存放了很长时间。
3. 形状：优质大米的颗粒应该饱满而均匀，形状规则。
可以通过观察大米的形状来判断其品质，避免买到碎米或形状不规则的大米。
4. 香味：好的大米应该有清香的味道，如果闻到大米有发霉、异味或其他不正常的味道，那可能是大米质量差或存放不当。
5. 水分含量：选择水分含量适当的大米非常重要。
水分过高的大米容易发霉和变质，而水分过低的大米则可能过于干燥。
一般来说，优质大米的水分含量应该在13%左右。
6. 口感：好的大米应该有良好的口感，煮熟后稻谷饱满，米粒有一定韧性但又不会过硬。
可以通过煮熟一些大米来试吃，判断其口感是否符合自己的口味。
7. 品牌信誉：选择有良好品牌信誉的大米可以提高购买的可靠性。
可以通过查询大米品牌的口碑和消费者评价来了解其产品质量。
8. 生产日期：购买大米时要留意其生产日期。
一般来说，新鲜的大米更好，因为过长时间的存放可能导致大米变质或失去口感。
9. 包装：注意大米的包装是否完好无损，防潮防虫。
检查包装袋上是否有水分迹象或虫子。
选择密封严实的包装，以保证大米的质量和保存。
10. 价格：价格也是选购大米的参考指标之一。
优质大米的价格可能会相对较高，但是相对于其品质和口感而言是值得的。
注意不要只看价格，也要综合考虑其他因素。
总结起来，选购大米时应该注意外观、色泽、形状、香味、水分含量、口感、品牌信誉、生产日期、包装和价格等方面的指标。
综合考虑这些标准，可以选择到质量好、口感佳的优质大米。
大米挑选技巧
大米挑选技巧包括以下几点：1. 看硬度：大米的硬度主要是由其中富含的蛋白质决定，蛋白质含量越高，米越硬。
新米的硬度高于陈米，水分低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2. 闻味道：新鲜的大米通常具有清香自然的米香味，而陈米则气味较淡。
如果有霉味、酸臭味或其他不正常的气味，这种米已经变质。
3. 看色泽：正常的大米颜色比较干净，如果大米变陈时色泽会变暗，而有的新米会呈现出淡绿色。
4. 执行标准：在购买大米时，要看大米包装上的执行标准，普通大米的执行标准是GB1354。
如果大米的执行标准有地理标志，那么就是质量不错的大米。
5. 观察黄粒：大米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。
这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。
另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
6. 看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。
爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
7. 看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。
腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
8. 摸手感：正常抛光的好大米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，不容易捻碎；质量差的大米或陈米则手感粗糙，而且比较容易碎。
另外，用手摸过好大米后，特别是没有经过抛光打滑的大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。
如果摸的时候感觉又油又腻，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是用矿物油抛光的陈米。
9. 握：这个方法需要借助一张纸巾来完成。
准备一张干净的纸巾，把纸巾打开摊在手心里。
然后隔着纸巾抓上一把大米，握紧拳头使劲捏，1分钟之后再展开纸巾。
看看纸巾上有没有油渍，如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的，这种大米千万别买。
挑选优质大米的四种方法
挑选优质大米的四种方法
大米是中国人最喜爱的主食之一，可以说每家必备。
而且，近年来，国内的大米品质也越来越高，学会挑选优质的大米对每位食客都至关重要。
本文将带来四种挑选优质大米的方法，供到店挑选大米时参考。
首先，要选择穗杆健康饱满、头尾紧密的大米。
这种大米质地细腻，口感细腻，煮出来后不会粘在一起，而且维持原有的风味，煮出来的米饭更加美味。
其次，挑选时可以用手抓几粒大米，仔细比较，看大米米芯的颜色一致性，无白色的斑点。
通常情况下，米芯的颜色越均匀，大米的品质越高，有白斑点的大米则品质较低，容易变质，建议谨慎挑选。
第三，听大米发出的声音，只有优质的大米才有特殊的“滴滴”声，质地柔软，入口即化。
最后，看大米的外表，优质的大米外表通体无异物，质地肥厚，米粒较大。
以上就是挑选优质大米的四种方法，希望可以带给大家一些参考，帮助大家在购买大米时能够买到优质的大米，尝到美味的大米米饭。
当然，此外还有其他方法可以用来鉴别大米的品质，比如质地、水分、大米洁白度等，初学者可以从上面四种方法入手，逐步掌握挑选优质大米的小技巧。
大家如果有机会走访大米仓库，也可以在现场了解大米的生产过程，更好地了解高品质大米的特性，从而更加准确地去挑选优质的大
米。
以上就是挑选优质大米的四种方法，希望可以带来一些帮助，用优质的大米，煮出美味的大米饭，让自己和家人朋友吃上健康美味的佳肴。
富硒特产：大米小知识，教你辨别大米好坏！
富硒特产：大米小知识，教你辨别大米好坏！怎样鉴别新米陈米？新米胚芽（其颜色呈乳白色或淡黄色）在米粒腹部的基部还是保留着部分或大部分，肉眼看得非常清楚，未熟粒米可见青色（俗称青腰）。
陈米胚芽（呈咖啡色）则基本不存在，即使有几粒，也几乎难以找到，胚芽脱落处则留下一个白色缺口，鲜见青色的未熟粒。
色泽新米应该晶莹洁白，有股浓浓清香味，这股清香昧沁人心脾，是新米的“防伪商标”。
陈谷新加工的大米没有清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味、没有清香味。
淀粉把手插进陈米中，会有白色的淀粉沾在手上，而新米不会出现这种情况。
新粮、陈粮、陈化粮？大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。
当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
陈化粮对人体有害，不能直接作为人的口粮。
陈粮与“陈化粮”有着本质的区别，可以说“陈化粮”是陈粮，但是陈粮不一定是“陈化粮”，“陈化粮”是由陈粮演变而来的。
“陈化粮”一般是陈积5年的大米变质产生的，但是一些陈粮由于保存不好也会变质变成“陈化粮”，“陈化粮”含有致癌物质，是绝对不可以食用的。
但是“陈化粮”用肉眼或者用手触摸是绝对不能鉴定出来的。
大米的食用宜忌1、煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。
人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。
2、大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与赤豆同煮，吃多了会生口疮。
3、精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。
应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。
4、做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。
大米出厂质量检验报告单(一)
大米出厂质量检验报告单（一）引言概述：大米出厂质量检验报告单是对大米在出厂前进行的一项全面检验和测试，并生成的报告。
这份报告对大米的外观、品质、营养成分等方面进行了详细的描述和评估，以确保大米的质量符合相关标准和需求。
本文将从外观、品质、营养成分、水分含量和杂质含量五个大点进行详细阐述。
正文：一、外观：1. 外观颜色：通过目视观察，对大米的颜色进行评估。
2. 外观形态：观察大米的大小、形状和完整性等方面，评估大米的外观形态。
3. 外观纯净度：评估大米中是否存在杂质、异物等不应存在的物质。
二、品质：1. 细度：通过筛网进行测试，评估大米的细度。
2. 舂白度：利用光强测定仪测量大米的白度，评估大米的品质。
3. 破碎率：通过一定方法和设备，测试大米的破碎率，以评估其品质。
4. 粘性：通过观察大米的黏附性和粘稠度，评估其品质。
5. 味道和口感：通过专业品尝人员进行试吃，评估大米的口感和味道。
三、营养成分：1. 蛋白质含量：利用生化分析仪器，测试大米中蛋白质的含量，评估其营养成分。
2. 碳水化合物含量：通过化学分析方法，测试大米中的碳水化合物含量。
3. 脂肪含量：使用营养分析仪器，检测大米中的脂肪含量。
4. 矿物质含量：通过化学分析方法，测试大米中的矿物质含量，如铁、钙、锌等。
5. 维生素含量：通过化学分析方法，测试大米中维生素的含量，如维生素B1、维生素E等。
四、水分含量：1. 采样：按照一定规定和标准，对大米进行采样。
2. 干燥处理：将大米样品进行干燥处理，以去除其中的水分，并测量初始重量。
3. 烘烤：将样品放入烘箱进行烘烤，直到不再减重，测定最终重量。
4. 计算：根据初始重量和最终重量，计算出大米中的水分含量。
五、杂质含量：1. 采样：按照规定的方法和标准，对大米进行采样。
2. 杂质筛选：将样品进行筛选，检测大米中是否存在不该有的杂质。
3. 对比：与标准进行对比，评估大米中杂质的含量是否符合规定。
总结：大米出厂质量检验报告单是对大米进行全面检验和测试的结果总结。
大米鉴别最简单方法
大米鉴别最简单方法大米可是咱餐桌上的常客呀！那咋鉴别大米好坏呢？咱先瞅瞅外观呗！好的大米颗粒饱满，就像一个个小珍珠似的，散发着自然的光泽。
要是那大米看着瘪瘪的，没啥光泽，那能好吗？肯定不行呀！你再闻闻味道，新鲜的大米有股淡淡的清香，就像刚割下来的青草味儿。
要是有股怪味，那可就得小心啦！说不定是放久了或者有问题呢。
用手摸一摸也很重要哦！好的大米摸起来滑滑的，不粘手。
要是摸起来黏糊糊的，那可就不对劲啦！这就好比你买水果，新鲜的水果摸起来干爽，不新鲜的就黏糊糊的，一个道理嘛！还有一招，咬一咬。
好的大米咬起来硬硬的，有韧性。
要是一咬就碎，那质量肯定不咋地。
这就跟咱吃饼干似的，好的饼干咬起来脆脆的，不好的就软塌塌的。
那鉴别大米过程中有啥注意事项呢？可得仔细看清楚大米的包装呀！看看生产日期、保质期啥的。
要是买了过期的大米，那可就糟糕啦！还有啊，别只看价格便宜就买，便宜没好货这句话有时候还是有点道理的。
说到安全性和稳定性，那可太重要啦！好的大米吃起来放心，不会有啥有害物质。
要是买到不好的大米，说不定会吃出问题呢。
就像你买个电器，要是质量不好，可能会漏电啥的，多吓人呀！所以买大米一定要选正规渠道，这样质量才有保障。
那大米鉴别这事儿在啥场景能用上呢？哎呀，那可多了去啦！你去超市买大米的时候，不得好好鉴别一下？要是买了不好的大米，回家煮出来不好吃，那不是浪费钱嘛！还有家里开饭馆的，那更得选好大米啦，不然顾客吃着不满意，下次就不来了。
这就好比你开个服装店，衣服质量不好，谁还来买呀？咱再说说优势。
会鉴别大米，你就能买到好吃又放心的大米。
吃得开心，身体也健康。
而且还能省点钱呢，不用花冤枉钱买那些不好的大米。
这多好呀！我给你说个实际案例哈。
我有个朋友，去超市买大米，也不看也不挑，随便拿了一袋就走。
结果回家煮出来，那米饭硬得跟石头似的，一点都不好吃。
后来他学聪明了，知道怎么鉴别大米了，再去买的时候就仔细挑选，现在买的大米煮出来可香啦！所以呀，咱可得学会鉴别大米。
怎么挑选好大米？瑶珍教你4招,保准有用!
瑶珍科普| 怎么挑选好大米？瑶珍教你4招，保准有用！民以食为天，食以米为先，对于中国人来说米饭永远是餐桌上不可缺少的主角，你对大米了解有多少，购买时会注意哪些方面1.大米国家执行标准在购买大米时，我们可以发现大米包装袋上可以看到执行标准这一行字，目前，现行的大米国家执行标准为GB/T 1354-2018，不过有些大米有自己的执行标准，购买时建议查询下。
我们通过大米的这些标准号，就能了解到，大米是不是合格产品。
2.大米品种分类大米品种是很丰富的，按照原料稻谷类型，大米划分为籼米、粳米、糯米三类，不同品种的大米口感和用途都是不一样的。
籼米大部分产自于南方，外形细长；粳米大部分种植在北方，外形圆胖。
在生活当中，煮饭的话推荐用籼米，口感香甜软糯且有弹性；煮粥的话推荐粳米，黏稠度高，软硬适中而且口味清甜。
糯米更多是以甜品的身份出现，比如粽子、汤圆、年糕、米酒等等。
在购买大米，我们可以根据自己的口味和用途去挑选，这样就不会出错啦。
3.大米的等级同一款大米中，除了品种不一样以外，它的等级也会有所不同。
通过大米包装袋上的质量等级，我们就可以很好辨别，你所购买的大米，其等级到底是多少。
大米的等级细分为一级，二级，三级。
在面对这些不同大米的等级时，我们可以根据一级>二级>三级，去对大米进行等级划分，价格上也会贵些，但是品质也会更高。
4.看、闻、摸除了执行标准、品种、等级以外，我们还可以通过看、闻、摸来挑选大米。
平常我们会认为越白越亮的大米就越好，其实并不是这样的，真正的好大米，色泽清白，有光泽，呈半透明状，闻起来有一股淡淡的米香味，如果闻起来有异味、霉味、油腻味的大米，就别买了，新鲜大米是有湿润感的，摸起来的时候能感受它的水分，如果摸起来有白沫很多、干巴，就是陈米，口感也会受影响。
很多人在购买大米时，会注重外观、口感、价格等因素，但是对于大米的却不太了解，其实大米包装袋上都会注明这些相关信息，根据这次的科普知识，下次我们可以仔细查看，挑选到更优质又健康的大米。
大米的鉴别方法
大米的鉴别方法
大米是每个家庭都经常使用的食材，由于舆论发出有假大米出现，因此如何鉴别真伪就成为一个重要话题。
首先，要鉴别大米真伪，我们需要从外观上来考察：真实的大米比较结实，颗粒均匀，有光泽；而假大米则外观可以看成比较松脆，粒粒不均，没有光泽。
其次是从气味上来考察：真实的大米有一股特有的自然香味，而伪劣大米常常有一种混杂的腥臭等味道；还可以尝试用手捏一捏大米，真实的有弹性，而假大米则不具备弹性。
最后，可以从入汤的变化来辨认：真实的大米，会在入锅后变成蓬松均匀，入口韧性；而假大米则颗粒松散，很快就会烂熟，口感较硬、没有形状。
综上，大家应该通过上述步骤加以综合识别和比较，从而准确识别假大米和真实大米的区别，以便及时正确地挑选更好的食材，才能吃出更好的大米，充分增加营养摄入，保护自身健康。
总而言之，大家在购买大米之前，一定要仔细鉴别，看看其外观，气味，及入汤等变化，只有这样才能分辨出真伪。
鉴别优劣质大米的方法
鉴别优劣质大米的方法1、看硬度：表面光亮、整齐均匀、硬度较在的米，蛋白质含量高，属品质好的大米；反之，碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。
2、看腹白：米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。
腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米。
3、看爆腰：米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”，裂纹越多，质量越差。
用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低。
4、看新陈：新米色泽亲鲜，可见少量青绿米粒，有清香气味。
陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒。
5、看含水分的高低：有的城市居民反映，购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。
这就是由于有的大米含水分过高所致。
判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法：（1）视觉法。
抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮，且粒面附有少量的糠粉；面高水分大米色泽较阴暗，尤其“水洗耳恭听”大米粒面糠粉很少。
（2）齿觉法。
取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽。
（3）触觉法。
将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高。
用手紧握大米，感触滑爽且格格有声，放开大米不粘手，则水分较光荣，反之，水分就高6、感官鉴别：（1）色泽鉴别：进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。
优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
（2）外观鉴别：优质大米：大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白，无虫，不含杂质。
次质大米：米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20%/KG。
劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
（3）气味鉴别：进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。
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大米的品质鉴别（全面版）资料大米的品质鉴别一、大米简介大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。
砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。
碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在 7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。
大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽；大米为椭圆形，较圆胖；大米硬度较大；大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。
二、大米用途（一）作为主要的食物源（二）工业用途大米的营养价值及其工业用途已经得到从消费者到工业产品制造商的普遍认同，米制品的不断开发以及这些产品在食品加工中的应用，使大米及其加工制品的应用不再局限于作为亚洲的主要食物源，而是通过加工制成了许多有特殊功能的食物材料和功能性添加材料与添加剂，这些加工品也同样获得了欧洲和美国消费者的认可，其市场和应用范围正不断扩大。
现将近期欧美和日本新开发的米类制品情况简介如下：1、大米原料的加工制品美国利维亚拿食品公司研制了一种加工后具有松脆性的大米制品，可用于糕点和冰淇淋等奶油制品中，可作为能量“棒”食品的原料。
雀巢公司也应用美国专利技术生产了一种无需蒸煮、开袋即食的米类产品。
这是将大米加工成含水量达45％～70％，调整pH值到3．5～4．5后，再用油充分涂抹于米的表面形成一个涂层制得的成品。
2、深加工产品日本食品公司利用大米粉和米糠为原料制成了一种用于肉类加工的添加剂，可提高肉汁和水分含量，增加产品的柔软性和强化制品风味和色泽等质量指标。
这种添加剂主要应用于瘦肉质的肉类制品、炖焖类制品以及鸡肉产品的加工中。
弗里曼（Freeman）工业公司开发生产一种利用脱脂米糠提取物制造的新产品，它不含胶质物质，易与其他物料混合，可以作为高营养制品添加的蛋白质、膳食纤维和天然维生素B族的供给源。
产品风味柔和，有近似于花生的味道，利用食用级溶剂提取的米糠提取物制品呈淡褐色或褐色的粉状物和颗粒状物。
3、对米糖的研究美国农业部西部农业研究所与加利福尼亚大学医疗中心等单位的科研人员经研究发现，经过加工的米糠可减少老鼠患结肠癌的危险。
米糠中的已知成分米糠纤维和抗氧化性物质等有防止形成动物体内游离基的特殊功能，是减少小白鼠患结肠癌的主要原因。
4、改性淀粉产品美国的A＆B配料公司利用大米原料开发生产一系列新的改性淀粉，它是微粒子形态，有奶油状的组织结构，热稳定性高，并且具有低过敏反应性。
利用不同的米制成的产品有多个品种。
日本的ACH公司也开发生产了一种以大米为基料制作的添加物产品———用冷水冲泡即可直接形成粘稠状态的改性淀粉。
它是以精白米为原料经特殊的加工处理制成的预凝胶化米粉，可作为焙烤制品用的面团强化剂、和面时的油脂代用品及延长产品货架期的添加物。
5、米制品糖浆美国天然制品公司的精白米、糙米或有机米为原料，用酶水解方法制成了米制糖浆系列产品。
其中各种糖浆制品的糖化值（D、E值）以26～70之间变化，从而形成了不同等级和性能的产品。
如D、E、值为26的糊精糖浆的黏度高，只有细微的甜味，有黏着性，可应用于挤压加工的膳食纤维和冷冻甜食的制作，可提高其冻结点。
D、E值为42～50的另一种高麦芽米制糖浆的特点是麦芽糖含量高，添加在硬糖和挤压加工的压块食品“巴”（Bar，国内有称之为“棒”的）和糕点甜食中，可使它们获得润滑爽口的甜味。
另一种中等程度的转化米糖浆D、E值为42～60，可以作为大豆饮料、糕点类、早餐谷物和焙烤类制品平衡配比良好的甜味剂和润滑剂使用。
D、E值为70的高葡萄糖米糖浆是最甜的冰糖，黏度低，使用在早餐谷物、沙司、调味料和大豆制品中，既可作为甜味剂，又有降低冻结点的效果。
6、用于食品的外涂材料美国农业部南部农业研究所的科研人员通过实验发现，以大米为原料制作的食品外涂材料在做炸面圈或炸鸡块的外衣涂层材料时，可降低制品的含油量。
利用少量改性淀粉、米粉和其他原料加工制成的炸面圈含油量比普通产品低70％，如与后者每百克含油24～26克相比，加入米制品涂层的炸面圈仅含8克，含油量低许多。
三、大米分类1．大米的分类与稻谷的分类有密切关系。
我国和国际市场通常根据粒形和粒质分为籼米、粳米、和糯米三类。
现分述如下：（1）籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。
质量不如长粒米。
我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。
美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。
（2）粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于我国华北、东北和苏南等地。
著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
粳米产量远较籼米为低。
（3）糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。
籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。
东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。
日本、朝鲜、意大利等国人民喜食粳米。
欧洲地区，籼粳两种大米均有消费。
2．在国际市场上，又根据稻谷加工程度和加工方法，对大米又有如下的分类：（1）糙米稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实。
糙米一般需经过进一步加工才能食用。
糙米的贸易量不大。
（2）白米糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。
我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。
泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。
共分100%A级，100%B级、100%C级、5%、10%、15%、20%、25%（上）、25%、35%、45%等11个级别。
（3）蒸谷米蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。
蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。
（4）碎米大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。
泰国碎米分白碎米和小白碎米。
四、大米质量指标（一）大米质量指标中的一些概念1．加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
2．不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒⑴未熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。
⑵虫蚀粒：虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
其中：⑶病斑粒：粒面有病斑的颗粒。
⑷生霉粒：粒面生霉的颗粒。
⑸完全末脱皮的完整糙米粒3．杂质包括下列几种：⑴糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上的粉状物。
⑵矿物质：砂石、煤渣、砖瓦块及其他矿物质。
⑶带壳稗粒及稻谷粒⑷其他杂质：无食用价值的大米粒、异种粮粒及其他物质。
⑸⑹4．黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
5．碎米⑴大碎米留存在直径2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎粒。
⑵小碎米通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎粒。
6．色泽、气味、口味一批大米固有的综合色泽、气味和口味。
（二）质量指标1．各类大米按加工精度分等。
等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。
2．各类大米精度，以制定的精度标准样品对照检验。
在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。
3．收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
4．各类大米中的黄粒米限度为2.0%。
5．卫生标准和动植物检疫项目，按照有关规定执行。
表1等级加工精度不完善粒%最大限度杂质碎米%水分%色泽气味口味总量%其中：糠粉%矿物质%带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中：小碎米特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.0 0.25 0.15 0.02 20 835.0 2.5 14.0正常标准一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.0 0.30 0.20 0.02 50 12标准二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.0 0.40 0.20 0.02 70 16标准按实物标准样品对照检8.0 0.45 0.20 0.02 90 20三等验留皮程度表2等级加工精度不完善粒%最大限度杂质碎米% 水分% 色泽气味口味总量%其中：糠粉%矿物质%带壳稗粒粒/kg稻谷粒粒/kg总量其中:小碎米一类地区二类地区特等按实物标准样品对照检验留皮程度3.0 0.25 0.15 0.02 20 830.0 2.0 14.0 14.5正常标准一等按实物标准样品对照检验留皮程度4.0 0.30 0.20 0.02 50 12标准二等按实物标准样品对照检验留皮程度6.0 0.40 0.20 0.02 70 16标准三等按实物标准样品对照检验留8.0 0.45 0.20 0.02 90 20皮程度注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。