厨师长岗位职责标准

厨师长岗位职责标

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厨师长岗位职责标准

(一)层级关系

直接上级: 行政总厨

直接下级: 加工切配领班、冷菜间领班、炉灶领班、面点领班

(二)岗位职责

主持所在厨房的日常管理工作, 确保向客人提供优质的菜点食品, 满足餐厅销售的需求和客人的口味。

(三)工作内容

1.负责所在厨房的组织管理工作;

2.督导并带领厨师按服务程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配;

3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料;

4.向厨师长提供食品原材料申购单;

5.对领进的食品原材料进行验收;

6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制;

7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作;

8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。

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