食用油掺假检测研究进展

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模块三-食用油脂掺伪鉴别检验

第四节食用植物油脂的理化检验
相对密度的测定折射率的测定皂化价的测定水分和挥发物的测定杂质的测定色泽的测定不皂化物的测定酸价的测定碘价的测定

一、相对密度的测定

油脂的相对密度与其脂肪酸组成有关，不饱和脂肪酸含量
越高，脂肪酸不饱和程度越高，脂肪的相对密度越高。
“地沟油” 的感官鉴别，根据经验，一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
1、一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
2、二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。 3、三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
苦、酸、辣
杂质及沉淀
<0.2% ，磷脂不超标
<0.2%，磷脂超标
气味
滋味
固有的气味
固有滋味
气味平淡，微有异味
平淡，稍有异味
（二）、花生油特点：
①毛花生油:深黄,含有较多水分和杂质, 浑浊不清, 可以食用。
②过滤花生油:较毛油澄清,酸价较高,不能长期保管。 ③精制花生油:透明度高,质地洁净,水分和杂质很少, 因经精炼除去游离酸,不易酸败, 是人们最欢迎的品种。

原理：仪器检验方法
在适宜的照明下，通过镜筒，观察相邻的样品视场和比较视场的白色反射面，用简单的滑动架将标准比色盘移入比较视场，使用者可比较通过标准色标盘的光颜色和透过样品的或从样品反射的光颜色。对于太浅以致难以测量的样品，可通过移入中性色的标准色标盘，使样品颜色变暗，再进行测量。移动滑动加，直到标准比色盘的颜色和来自样品的颜色匹配，从而得到色度值。

食用油掺杂地沟油检测技术研究进展

食用油掺杂地沟油检测技术研究进展作者：谢小辉王军军贺茂强刘毅丰宬葛亮来源：《卷宗》2013年第06期摘要：植物油是人们消费的主要油类，近年来，不法商贩把地沟油掺入合格植物油中以牟取暴利的行为屡禁不止，这对消费者健康的危害难以言说。

目前对地沟油检测方法的研究颇有成效，科研小组立足于食用油酸价、过氧化值等常规理化指标及其成分特征，浅析国内一些单一指标的检测方法，并剖析利用电导率检测食用油掺杂地沟油技术的合理性及可行性。

关键词：地沟油；电导率；检测技术；理化指标植物油可提供人体自身不能合成却是身体发育所必需的必需脂肪酸。

伴随着国民生活水平的提高，人均食用油消费量在不断增长，尤其是以餐饮业为主的植物油消费量迅速攀升。

因此产生了大量餐饮业废弃油脂，这些废弃油脂被一些不法商贩收集，经碱炼、脱水、脱色后制成地沟油掺入新鲜植物油中使用，更有甚者直接使用地沟油代替食用油以降低成本，谋取利益。

这些污染的食用油回流到餐饮店、火锅店、小型油脂作坊等，给消费者的身体健康带来巨大的危害，严重损害消费者利益。

随着各种地沟油事件的曝光，地沟油引起的食品安全问题成了舆论关注的焦点，甚至成为部分省市今年两会的议题。

显然，对食用油掺杂地沟油检测方法进行研究和探讨具有十分重要的作用和意义。

食用油中掺入地沟油会对食品安全造成极大的危害，建立有效鉴别地沟油的方法，对确保食用油品质和人民健康具有重要价值。

研究小组分析了国内地沟油鉴别方面的资料，总结国内一些单一指标的地沟油检测技术，同时对利用电导率检测食用油掺杂地沟油的合理性及可行性做出详细解析。

1 食用植物油常规理化指标检测方法地沟油原料来源多样，成分复杂，现有检测方法较多是依据地沟油与食用油脂理化指标的不同进行鉴别，常规指标一般指过氧化值、酸价、烟点、碘值等。

1.1 过氧化值测定法油脂氧化值与油脂的新鲜度和酸败程度相关，植物油中过氧化值增高会产生大量对人体有害的醛、铜类物质。

根据《食用植物油卫生标准》（GB 2716-2005）的规定，食用植物油的过氧化值应小于等于0.25g/100g，超过此值便对健康不利。

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究(国际会投稿)

食用植物油中矿物油掺假的确证检测方法研究杨元高玲谯斌宗（成都市疾病预防控制中心，成都610021 ）摘要食品掺杂施假对人民群众的身体健康造成严重危害，是严重的违法行为，食用植物油中掺加液体石蜡的掺假行为，以及食品中滥用液体石蜡的问题，引起了社会各界高度关注。

目前，国内外卫生检测机构均采用皂化法[1-5]、重量法[2-7]、荧光法[8]测定矿物油。

其中，皂化法应用最为广泛。

上述方法操作繁杂，灵敏度较低，定性准确度不太高。

尤其比较困难的是食用油脂中大约有1%-3%的组分不能被皂化[9]，主要是油脂中甾醇、维生素A、D、E、K和蜡质，这些不皂化物引起假阳性误判可引起严重后果。

气相色谱-质谱法是当今最为准确的定性方法之一。

可以简便的检测样品中是否含有烃类。

本文报道了以气相色谱-质谱法为分离鉴别手段，辅以简便可靠的样品前处理方式，测定食用植物油中矿物油的定性分析方法。

本法灵敏度较高，定性结果尤为可靠。

经抽取大量市售各种植物油样品测定，结果满意。

1 实验部分1.1 仪器与试剂1.1.1 气相色谱-质谱仪： HP6890GC-5973MSD；1.1.2 色谱柱：HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm Crosslinked 5% PH ME Siloxane）；1.1.3 正己烷（AR）；液体石蜡（AR）；1.1.4 煤油、柴油、机油对照品（市售）1.2 色谱-质谱条件1.2.1 炉温：程序升温，100℃保持3min ，升温速率：20℃/min至300℃，保持3min 1.2.2 进样口温度：350℃1.2.3 质谱接口温度：280℃1.2.4 进样方式：不分流，进样量1µ l1.2.5 载气：恒流模式，1.7ml /min1.2.6 电子倍增器电压：1750V1.4 实验方法按上述色谱-质谱工作条件稳定好仪器，调谐合格后进样分析。

2.结果和讨论2.1 色谱条件的优化2.1.1 色谱柱的优选：矿物油主要由不同长度碳链的烷烃组成，根据烷烃的理化特性，本文比较了HP-5MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 5%二苯基聚硅氧烷-95%二甲基硅氧烷共聚物色谱柱）和HP-1MS弹性石英毛细柱（30m ×0.25mm×0.25μm 100%二甲基聚硅氧烷色谱柱），分离效果相当，本文选用HP-5MS弹性石英毛细柱为分析柱；2.1.2 炉温的优选：采用等温方式，待测组分与其它组分分离不佳。

酱油掺假检测技术的研究进展

进展，分析其优势和不足，提出加强生物检测的建议，为该领域的研究工作进一步开展提供参考。
关键词：酱油；水解蛋白Ｉ掺假
中图分类号：ＴＳ２６ｏｉ；１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００ — ９９７３．２０１３．１１．０２７
第３８卷第１１期２０１３年ｌ１月
中国调味品
ＣｈｉｎａＣｏｎｄｉｍｅｎｔ专论综述
酱油掺假检测技术的研究进展
徐伟丽，单毓娟，张兰威¨ ，ＰｕｓｈｐａｒａｊａｈＴｈａｖａｒａｊａｈ
２．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｙｓｔｅｍｓ，ＮｏｒｔｈＤａｋｏｔａＳｔａｔｅＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｆａｒｇｏ５８１０５，ＵＳＡ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ＝Ａｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｉｓｏｎｅｏｆｔｈｅｍｏｓｔｉｍｐｏｒｔａｎｔｌｉｍｉｔｉｎｇｆａｃｔｏｒｓ，ｗｈｉｃｈｒｅｓｔｒｉｃｔｓｔｈｅｈｅｌｔａｈｙａｎｄｒａｐｉｄｄｅ－
ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｇｕｉｄａｎｃｅｆｏｒｔｈｅｆｕｒｔｈｅｒｒｅ．ｓｅ￣ｌｒｃｈｉｎｓａｆｅｔｙｄｅｔｅｃｉｔｏｎｏｆｓｏｙｓａｕｃｅ．

气相色谱-离子迁移谱技术用于食品掺假与溯源的研究进展

质量控制Quality Control中国果菜China Fruit&Vegetable第41卷,第10期2021年10月气相色谱-离子迁移谱技术用于食品掺假与溯源的研究进展杨旭1，李占明1,2*，周冬仁3（1.江苏科技大学粮食学院，江苏镇江212100；2.长乐聚泉食品有限公司，福建福州350200；3.浙江省淡水水产研究所，浙江湖州313001）摘要:近年来，食品掺假及产地溯源分析备受关注。

气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）通过测定特定食品的风味指纹图谱来检测食品的质量，其优异的检测性能在食品掺假与产地溯源领域日益凸显。

目前，国内外对采用GC-IMS在单一食品风味分析方面的研究报道很多，但是对GC-IMS在各类食品掺假问题以及产地溯源分析等领域研究的综合性论述较少。

鉴于此，本文简要介绍了GC-IMS的工作原理，综述了近年来GC-IMS用于不同类别食品的掺假鉴别与产地溯源分析的研究进展，并对GC-IMS在食品领域未来的发展方向进行了总结与展望。

关键词:气相色谱-离子迁移谱；食品掺假；溯源；风味；化学计量学中图分类号：TS207.3文献标志码：A文章编号：1008-1038(2021)10-0046-06DOI：10.19590/ki.1008-1038.2021.10.008Recent Advance of Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometryin Food Adulteration and Origin TraceabilityYANG Xu1,LI Zhan-ming1,2*,ZHOU Dong-ren3(1.School of Grain Science and Technology,Jiangsu University of Science and Technology,Zhenjiang212100,China;2.Changle Poly Spring Food Co.,Ltd.,Fuzhou350200,China;3.Zhejiang Institute of Freshwater Fisheries,Huzhou313001,China)Abstract:In recent years,food safety,adulteration and origin traceability have attracted much attention.Gas chromatography ion mobility spectrometry(GC-IMS)is a method to detect the food quality by determining the收稿日期:2021-06-20基金项目:农业农村部淡水渔业健康养殖重点实验室开放课题项目（ZJK202114）；福州市科技计划项目（2018-N-9）；湖州市公益性技术应用研究重点项目（2018GZ28）第一作者简介:杨旭（2000—），男，在读本科，专业为食品安全与品质控制*通信作者简介:李占明（1984—），男，讲师，博士，主要从事农产品安全及品质控制、农业环境调控等方面的研究与教学工作食品中挥发性香气物质的分析有感官分析和仪器分析两种。

食用植物油的品质检测和掺伪鉴别研究

食用植物油的品质检测和掺伪鉴别研究作者：潘东升来源：《现代食品》 2018年第4期摘要：随着食品安全事故的不断出现，食品安全问题越来越受到广泛的关注，特别是许多地沟油事件相继出现在人们的视线中，引发了人们对食用油安全的担忧。

植物信用油的质量问题在我国由来已久，其主要原因在于缺乏快速有效的检测方法。

传统的检测方法由于耗时长、操作繁等原因，很难满足快速、实时以及大量检测的需求。

气相色谱离子迁移技术以其方便、在线、快速和可以同时多组进行检测，已成为食品领域分析的一新优良办法，具有广阔的应用前景。

本文首先介绍了食用植物油的现状，同时分析了气相色谱离子迁移谱仪的原理以及为食用植物油检测进行了技术总结，期望能够为食用植物油检测提供一定的借鉴。

关键词：食用植物油；气相色谱离子迁移谱仪；品质检测Abstract：With the constant emergence of food safety accidents, food safety issues have receivedincreasing attention in recent years. In particular, many incidents of gutter oil have appeared in our sights oneafter another, causingpeople to worry about the safety of edible oil. The quality of plant credit oil has longbeen in our country. The main reason is that it lacks a rapid and effectivetest method. The traditional detectionmethod is difficult to meet the needs of rapid, real-time and large-scale detection because of the long timeand complicated operation. Gas chromatography ion mobility technology has become a new and excellentmethod for analysis in the food field with its convenient, on-line, rapid, and multi-group simultaneousdetection. It has broad application prospects. We introduced the current status of edible vegetable oils firstly.At the same time, we analyzed the principle of gas chromatography ion mobility spectrometer and concluded atechnical summary for the detection of edible vegetable oils. It hopesto provide a reference for the detection ofedible vegetable oils.Key words：Edible vegetable oil; Gas chromatography ion mobility spectrometer; Quality inspection中图分类号：TS227随着人们生活水平和健康意识的不断提高，植物食用油已逐渐取代动物类油脂，成为人们生活中不可缺少的食品。

食用植物油掺假及检测方法概述

摘要：中国是食用植物油的消费大国，食用植物油因种类、营养价值的不同而在价格上存在很大的差异,一些不法生产经营者为牟取暴利而违法掺假。

因此，加强食用植物油的质量管理，尤其对食用植物油进行分析检验具有重要的意义。

目前，食用油掺假检测方法主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。

关键字：食用植物油；掺假；检测一、概述食用植物油是人民群众重要的生活必需品之一，它的安全关系到千家万户的饮食健康。

天然油脂是各种酰基甘油的混合物，没有确定的熔点和沸点，仅有一定的熔点和沸点范围。

油脂经过精炼（沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭）后，可提高油脂的品质，改善风味，延长油脂的货架期。

植物油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，其烹调食品可提高食品的感官性质，增强饱腹能力，膳食中的脂肪还有助于脂溶性维生素的吸收及提供人体必需脂肪酸，是人类重要食物之一[1]。

近年来，国内外市场上出现了一些假冒伪劣的食用植物油，食用植物油掺假主要有两个类型,第一种类型是将低附加值食用油掺入高附加值植物油中,如在芝麻油、橄榄油中掺入菜籽油、大豆油等。

第二种类型尤其恶劣,不法商贩将非食用油,甚至有毒的植物油掺入食用植物油, 如在植物油中掺入桐油、大麻籽油、蓖麻油、矿物油,甚至地沟油等[2-3]。

掺伪食用植物油不仅存在严重的质量问题，而且给消费者的身体健康带来了危害，严重地损害了消费者以及合法经营者的利益。

为了遏止这种行为，必须掌握食用植物油掺伪的检测方法。

目前，食用油掺假检测主要有感官检验法、理化检验方法、仪器分析等方法。

二、食用植物油的检测方法1、感官检验经常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其质量鉴别主要有以下几点:①透明度，食用植物油透明度高, 水分、杂质少, 经静置24小时后,清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

②色泽: 品质好的豆油为深黄色, 一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色, 棉籽油（卫生油）为淡黄色。

芝麻油掺伪检测方法研究进展_项锦欣

X收稿日期:2007-11-10基金项目:重庆市自然科学基金资助项目(CSTC,2007BB1393).作者简介:项锦欣(1973)),女,重庆人,硕士,讲师,主要从事食品质量与安全研究.芝麻油掺伪检测方法研究进展X项锦欣,张晓凤,付钰洁(重庆工学院生物工程学院,重庆 400050)摘要:论述了显色法、紫外分光光度法、色谱法等的原理及其在芝麻油掺伪检验中的应用,对比分析了这些检测方法的优缺点,指出应用简便、灵敏、快速、准确的芝麻油掺伪现场检测方法的重要性和必要性.关键词:芝麻油;掺伪;检测方法中图分类号:TS227 文献标识码:A文章编号:1671-0924(2008)02-0055-03Research Development in Detecting Methods for Adulterationin Sesame OilXIANG Jin -xin,ZHANG Xiao -feng,F U Yu -jie(School of Biological Engineering,Chongqing Institute of Technology,Chongqing 400050,China)Abstract:On the basis of previous researches,this paper expatiates upon the application of different ana -lytical methods to detect the adulteration in sesa me oil,such as color -displaying method,ultraviolet spec -trophotometer method,chromatography method,compares the advantages and disadvantages of these meth -ods and points out the importance and necessity of applying simple,sensitive,rapid and accurate methods to the detection of adulteration in sesame oil.Key words:sesame oil;adulteration;detec ting method 芝麻油是由芝麻种子经压榨法或水代法炼制而成的植物油脂,含有芝麻素、芝麻酚、芝麻酚林等特殊物质.芝麻酚和芝麻酚林是优良的天然抗氧化剂,使芝麻油具有很好的稳定性,可以长时间贮存[1].芝麻油香味浓郁,营养价值高,深受人们喜爱.但是,因其具有较高的市场价格,一些不法商贩为牟取暴利,在芝麻油中掺入其他低价植物油进行销售,严重损害了消费者利益.国标GB8233-87中明确规定,芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油,因此,迫切需要建立准确可靠的芝麻油掺伪检测方法.1 芝麻油掺伪检测方法目前,对芝麻油掺伪的检测主要从2方面着手:一是检测芝麻油的纯度,二是直接检测掺伪油.采用方法有显色法、紫外分光光度法、色谱法第22卷第2期Vol.22 No.2重庆工学院学报(自然科学)Journal of Chongqing Institute of Technology(Natural Science)2008年2月Feb.2008等.1.1显色法显色法是利用芝麻油中的特征物质与显色剂发生反应,产生有色物质与标准对照进行定性定量检测的方法,可分为目视比色法和分光光度计法.目视比色法也称现场快速定量法,具有操作简便、快速、不需任何特殊设备的优点,适合现场快速检测.分光光度计法必须借助实验室专用仪器,但精确度和准确度均高于目视比色法[2].显色法是目前芝麻油掺伪检测中应用最广泛的方法,主要有威勒迈志(Villavecchia)法、B oudouin法、氯仿浓硫酸显色法等.1.1.1威勒迈志法(Villavecchia).该方法又称糠醛显色法,是目前芝麻油定性检测的国标方法,原理是利用芝麻油中的芝麻酚与糠醛发生特征反应生成红色化合物,从而判断油样中是否含有芝麻油.油样在浓盐酸介质中,加入糠醛乙醇溶液进行充分混合,振动30s,静置10min后,观察样品是否出现红色,从而判断油样中是否存在芝麻油.若油样中芝麻油的体积浓度高于0.25%,就能观察到明显的红色.该方法特异性好,灵敏度高,干扰因素少,但油样色泽较深时,需要进行脱色处理.该法能定性检测油样中是否含有芝麻油,但不能测定芝麻油的含量,对芝麻油掺伪检测意义不大[3].1.1.2波多因法(B oudouin).该方法又称蔗糖盐酸显色法,原理是芝麻油与蔗糖盐酸液作用,产生红色化合物,其颜色深浅与芝麻油含量相关,将样品与标准进行比较定量.用石油醚溶解油样,再与蔗糖盐酸溶液反应,不断轻摇使反应充分.加蒸馏水稀释盐酸液,使反应停止,稳定溶液颜色.取水层于520nm进行比色定量[4].该方法作为芝麻油定性检测也具有选择性好、灵敏度高、干扰因素少等优点,但精密度和准确度较差.所用显色剂为蔗糖盐酸溶液,稳定性差,必须现配现用,因此每次测定都需作标准曲线,且显色时间必须控制在15 min以内,检测条件较苛刻[5-6].薛婷允等[6]将油样取样量由原来的0.25g改为0.15~0.2g,标准样品取样量随之更改,使吸光度值在0.18~0.65范围内,减小了相对误差,所测结果更接近于样品的真实含量,准确度相对较高.周祥德[7]对B oudouin法作了改进,将蔗糖盐酸溶液改成蔗糖水溶液,然后加盐酸,稳定了反应条件,测定结果也更加准确. 1.1.3氯仿浓硫酸显色法.该方法的原理是油样经氯仿溶解与浓硫酸反应后生成桔红色化合物,颜色深浅与芝麻油的浓度成正比,根据硫酸层的颜色深浅与标准系列比较定量.该方法简便、快速、显色稳定性好,可保持3h,但因氯仿易挥发,需及时更换标准样品,以免溶剂挥发造成标准样品芝麻油含量增高,导致最终样品检测结果偏低[8].同时,该方法检测时必须保证一定的振荡时间和振荡程度,否则反应不完全,影响测定结果.因此,不同试验者所引起的偶然误差较大.周祥德[7]用该方法作目视定量检测,以分光光度计法作对照,结果相对误差较大,达5%~10%,可见该方法需进一步优化才能满足现场快速定量检测的要求.1.1.4其他显色法.1993年,国内朱之光等[5]报道了/SA显色剂0法,显色原理与Villavecchia法相同.自制SA显色剂能与芝麻油发生特异性反应生成红色化合物,其定性检出限为芝麻油含量2%,定量最低检出限为0.05%,芝麻油含量为10%~ 100%,均有较高的测定准确度.该方法操作简便、测定速度快,仅需5s即可完成显色,检测灵敏度、准确度比Villavecchia法高,且不受油脂色泽影响,无须作脱色处理.1995年,杜连起等[9]报道了一种既能够对芝麻油进行定性定量检测,又能检测掺假油品种的新方法.该方法采用自制显色剂与油样发生反应,生成蓝色或绿色物质,与油样颜色差别大,易辨别.对芝麻油中掺入不同的植物油,其显示的颜色有较明显的差异,可通过目视比色直接进行鉴别.该方法操作简便,显色迅速,专一性强.芝麻油中掺入花生油、大豆油、棉籽油的最低检出限为1.0%,掺入葵花籽油的最低检出限为0.5%.上述显色法,显色剂均为笔者自行研制,保留了显色剂配方,若能推向市场将对实现芝麻油现场快速检测起到一定的推动作用.1.2紫外分光光度法紫外分光光度法是利用芝麻油在紫外区有特56重庆工学院学报征吸收峰,明显区别于其他油品的特点进行定性定量检测.该方法利用有机溶剂稀释样品,以纯溶剂作参比,于芝麻油的特征吸收波长处测定吸光度值,吸光度值大小与芝麻油含量成正比.使用紫外分光光度法检测掺假芝麻油的纯度,具有操作简单,不需繁琐而冗长的显色过程,检测速度快,准确度和精密度较高等特点,但需要特殊仪器,不适合现场检测.朱杏冬等[10]利用石油醚作溶剂,于285nm处测定吸光度值,以菜籽油作为掺伪油脂进行标准加入回收试验,测定结果与改进的Boudouin法检测结果大致相近.倪澜荪等[11]利用正己烷作溶剂,于284nm处测定吸光度值,计算芝麻油含量.通过掺入棉子油、菜籽油、花生油、糠油、棕榈油等作标准加入回收试验,其回收率为97.1%,芝麻油纯度测定相对误差小于5%,检测灵敏度达0.2mg/kg.1.3色谱法色谱法是一种高效的分离分析方法,利用不同物质在两相中具有不同的分配系数来实现混合物中各组分的快速分离.不同的植物油其脂肪酸组成与含量不同.芝麻油掺伪后必然改变脂肪酸的组成与含量,用色谱法分析脂肪酸的构成比,可判断芝麻油是否掺伪并鉴别掺伪品种,并计算掺伪量[12].林丽敏[13]用标准加入法在芝麻油中添加其他植物油脂,再用气相色谱法检测脂肪酸组成及含量的变化,结果显示芝麻油脂肪酸含量的变化与掺伪油脂加入量成线性关系.通过对大量样品的检测,能够准确测定芝麻油中掺入大豆油、玉米油、葵花籽油等.色谱法应用于芝麻油掺伪检测,较常规的显色法,具有高效、灵敏、准确、干扰因素少等优点,但实验设备复杂、昂贵,且需要操作人员具有较高的专业技能,不便推广,难以满足现场快速检测的需要.1.4其他方法为了不影响芝麻油特有的风味和香气,一些不法商贩通常掺入菜籽油、棉籽油、花生油等低价植物油.这些植物油脂本身具有一定的化学特性,可以通过鉴别这些植物油脂是否存在于芝麻油中,从而对芝麻油纯度进行判断.王建华等[14]利用菜籽油中特殊物质芥酸对菜籽油溶解度的影响,用无水乙醇在70e时溶解,而在27e时产生混浊的特点进行定性检测,可检出菜籽油,最低检出限为7%.王力清等[15]根据棉籽油与含1%硫磺的二硫化碳吡啶溶液在沸水浴中生成红色物质,红色的深浅与棉籽油含量呈正相关的特点,于495nm处测定吸光度值进行定性定量检测.对4种掺假油样分别进行6次平行测定,结果准确,精密度高,变异系数均低于5%.梁秀英[16]根据特定温度条件下,花生油在乙醇溶液中溶解度低的特性,从芝麻油中检出花生油,取得较好效果.这些基于芝麻油中掺伪油脂的特征反应,也可用于现场对芝麻油是否掺伪进行快速判断,但需对常见掺伪油脂进行逐一剔出,不如芝麻油的特征反应针对性强.2展望随着生活水平的提高,食品的质量安全越来越成为人们关注的热点,食品的掺伪掺假现象也成为相关部门重点查处对象.但目前对于芝麻油的掺伪现象,还没有一种理想的现场快速检测方法.显色法受显色稳定性影响较大,紫外分光光度法及色谱法均受到仪器设备限制,难以实现现场检测.将显色法与仪器分析相结合,可较好地完成芝麻油掺伪的定性定量检测,但耗时长,且需要专业技术人员操作.因此,适合芝麻油掺伪现场检测的简便、快速、准确、灵敏的方法还有待进一步研究.参考文献:[1]陈洁.油脂化学[M].北京:化学工业出版社,2004:241-243.[2]毛厚琼.芝麻油(香油)纯度的检验方法[J].城市质量监督,2003(9):15.[3]GB5539-85,中华人民共和国国家标准[S].[4]高海生.食品质量优劣及掺假的快速鉴别[M].北京:中国轻工业出版社,2002:213-217.[5]朱之光,唐雪蓉,李建平.掺伪芝麻油0SA显色剂0快速分析法的研究Ñ:定性及目视比色定量法[J].郑州粮食学院学报,1993(2):75-78.(下转第126页)57项锦欣,等:芝麻油掺伪检测方法研究进展钮,点击该按钮,弹出如图5所示的EditorZone,用户可以修改控件的外观、布局等属性.图5 /EditDisplayMode 0模式下的运行效果WebPart 控件之间还可以进行相互之间的通信,以实现以下效果:在一个日历控件中点选某一个日期,会在已经做好的google search 的WebPart 控件的文本框中显示其日期,达到通信的目的.实现这类功能需要在页面中添加一个Connection -sZone 区域,以及其他一些设置,由于篇幅限制,这里就不再给出其具体实现步骤.5 结束语对访问者来说,个性化的站点更具有吸引力,他们可能逗留更多时间,了解网站更多内容,有助于网站的宣传和销售.笔者结合自己应用、学习ASP.NE T2.0个性化框架的体会,介绍了自己对个性化网站的认识,希望能够起到抛砖引玉的作用,让更多的人参与到构建个性化网站的研究中来.参考文献:[1] 互联网发展日新月异.网络功能不断推陈出新[EB/OL].[200-08-18]./new -media/2007-06/18/content -6258144.htm.[2] 郝刚2.0开发指南[M].北京:人民邮电出版社,2006.[3] 韩蓄.基于角色的个性化门户网站设计与实现[J].计算机工程与应用,2005(4):154.[4] 洪希多.基于SharePoint Portal Server2003设计个性化门户[J].计算机时代,2007(1):1-2.[5] 在 2.0中使用WebParts 2007.4.2[EB/OL].[2008-08-20]./webabcd/archive/2007/04/02/696507.htm.[6] 2.0中使用WebPart 系列控件2005.10.18[EB/OL].[2008-08-28]./ms -dn/351/2163851-1.shtml(责任编辑刘舸)(上接第57页)[6] 薛婷允.香油含量检验方法的探讨[J].中国调味品,2001(5):23-35.[7] 周祥德.掺伪芝麻油中芝麻油含量分析方法的比较[J].粮食与食品工业,2004(2):53-55.[8] 孙伟,唐素芳.芝麻油质量现状及定量检测方法[J].江苏调味副食品,2006,23(5):28-30.[9] 杜连起,张洪新,张琳,等.芝麻油掺假快速检测新方法的研究[J].河北农业技术师范学院学报,1995,9(4):17-20.[10]朱杏冬,王凯雄,臧荣春,等.芝麻油掺伪检测的紫外分光光度法研究[J].中国油脂,2000,5(1):50-51.[11]倪澜荪,曾静,韩永奠,等.紫外分光光度法对小麻油掺假的快速分析研究[J].食品理化检验,1996(2):6-11.[12]魏明,曹新志,廖成华,等.常见植物油鉴别及掺伪的气相色谱新检测法[J].食品科学,2003,24(12):103-106[13]林丽敏.气相色谱测定芝麻油掺伪的研究[J].粮食储藏,2006(3):43-45.[14]王建华,穆亚芬.芝麻油中掺菜籽油快速简易定性法[J].中国油脂,1994,19(2):43.[15]王力清,刘瑞兴.芝麻油中掺棉籽油的分光光度法研究[J].食品与机械,2003(3):39-40.[16]梁秀英.芝麻油掺入花生油、棉籽油的定性定量检测[J].医学动物防治,2004,20(9):528-529.(责任编辑刘舸)126重庆工学院学报。

食品中掺假成分检测方法的研究进展

食品中掺假成分检测方法的研究进展食品安全一直是人们十分关注的话题。

随着科技的进步，越来越多的食品掺假成分被揭露出来，给人们的生活带来了巨大的风险和困扰。

为了保护消费者的权益，科学家们一直致力于研究食品中掺假成分的检测方法，以确保食品质量和安全。

本文将介绍一些食品掺假成分检测方法的研究进展。

一、色谱法色谱法是一种常用的食品掺假成分检测方法。

它通过分离和分析食品中的化学成分，以确定是否有掺假的情况。

目前，气相色谱法和液相色谱法是最常用的色谱技术。

1. 气相色谱法气相色谱法是将食品样品和分析仪器连接，通过升温使食品样品中的化学成分挥发出来，然后通过色谱柱进行分离和检测。

这种方法特别适用于检测挥发性掺假成分，如有害气体和挥发性有机物等。

2. 液相色谱法液相色谱法是将食品样品和溶剂混合，并通过色谱柱进行分离和检测。

这种方法适用于非挥发性掺假成分的检测，如添加剂、防腐剂和添加剂等。

二、光谱法光谱法是一种利用物质吸收、散射或发射光的性质进行检测的方法。

它包括红外光谱法、紫外-可见光谱法和核磁共振光谱法等。

1. 红外光谱法红外光谱法是通过测量食品样品对红外光的吸收来确定其化学成分。

它广泛应用于食品中添加剂和污染物等掺假成分的检测。

2. 紫外-可见光谱法紫外-可见光谱法是通过测量食品样品对紫外-可见光的吸收来鉴定其成分。

这种方法特别适用于食品中的色素和有机物等掺假成分的检测。

3. 核磁共振光谱法核磁共振光谱法是一种利用核磁共振现象进行检测的方法。

它可以准确鉴定食品样品中的有机物和无机物等掺假成分。

三、质谱法质谱法是一种通过测量食品样品中各种化学成分的质量谱进行鉴定和定量的方法。

它包括质谱仪、气相质谱法和液相质谱法等。

1. 质谱仪质谱仪是一种常用的食品掺假成分检测仪器。

它通过将食品样品分解成原子或分子，并测量其质谱图来确定样品的成分和结构。

2. 气相质谱法气相质谱法是通过将食品样品蒸发成气体，并通过质谱仪进行分析和检测。

食品掺伪检测技术的研究与发展

2007届食品质量与安全专业毕业生论文 (设计) 食品掺伪检测技术的研究与发展学生姓名：***专业：食品质量与安全指导教师：***江南大学网络教育学院2011年10 月摘要随着社会的进步，经济的发展，食品工业得到了长足的发展。

近年来，由于在利益的驱使下，一些不法生产经营者滥用食品添加剂，甚至掺假制假，给人们的生命健康造成了极大伤害。

在这样的情况下，食品掺伪检测技术显得尤为重要，是保障食品质量和安全的有力措施。

基于对有关食品掺伪分析检测技术的多年研究与关注，综合近年来有关食品掺伪分析测定方法的相关文献，我简要地论述了几个方面的食品掺伪检测方法，试图为掺伪食品的检验提供一个方法综述，作为参考。

我选取了与人民生活密切相关的且较容易出现掺伪问题的粮、油、肉、奶、酒、作为写作重点，在论述过程中，将鱼类等产品归入水产品一类作为重点进行论述和分析。

对蛋、茶、调味品、干菜进行简要介绍。

对现有的理化分析方法、仪器分析方法、快速分析方法进行了较为全面的介绍，反映食品分析技术在掺伪食品检验方面的基本方法和技术进展关键词：掺伪物质检测技术研究发展第一章绪论据了解，中国卫生部发出的2001年重大食物急性中毒情况通报。

卫生部在该年共收到重大食物中毒事件报告185起，15715人中毒，死亡146人，其中第三季度报告的重大食物中毒起数、中毒人数、死亡人数最多。

而近几年，中国食物急性中毒的情况亦频频发生，从敌敌畏泡金华火腿、剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜、鸡吃“加丽素红”产下红心鸡蛋、病死母猪肉做太仓鲜肉松、双氧水处理黑肉松、工业酒精勾兑的白酒、变质豆奶、从南京冠生园制造的“黑心”月饼、有害矿物油的毒瓜子、毒大米、添加增加剂的馒头、花卷、用“毛发水”勾兑的毒酱油、掺“吊白块”的龙口粉丝、陈年毒大米翻新做成米粉、龙口粉丝传出含强致癌物“碳酸氢铵”、以次充好骡马肉冒充平遥牛肉、用“瘦肉精”增瘦的猪肉、到问题馒头等等食品安全问题层出不禁。

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[1]
研究了菜籽油中掺
入不同量地沟油后电导率的变化，研究结果表明，掺假量对电导率影响显著，且掺假量与电导率呈线性关系。 2.1.3 显色法显色法的原理是，当食用油掺假时，向其中加入一定的试剂与掺入的成分发生一定的显色反应，根据显色反应来判断食用油是否掺假。显色法是一种简单快速的鉴别方法，通常用来定性检测，近年来也 18 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
摘要：近年来，食用油食品安全问题频频发生，掺假问题越来越严重。本文简要论述食用油掺假的一些常用检测方法。关键词：食用油；掺假；检测方法Ａｂｓｔｒａｃｔ：In recent years, food safety problem about edible oil occurred frequently, and edible oil adulteration becomes more and more serious. In this paper, we discussed some commonly used detection methods for edible oil adulteration. Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Edible oil；Adulteration；Detection methods 中图分类号：TS227
XIANDAISHIPIN 现代食品 / 17
现代食品2017年11月下正文-20171201.indd 17
2017/12/1 11:28:16
行业综述
Modern Food
多年生油料树种橄榄、棕榈、Байду номын сангаас子等。动物油脂主要是从动物脂肪中经过一系列加工和提炼方法制取的油脂，常见的有猪油、牛油、羊油。
随着社会经济快速发展，食品安全越来越受到人们的重视。食用油中含有人体不能合成却又不可缺少的重要营养成分，是人们生活中必不可少的一种重要消费品，食用油质量对人体健康影响很大。食用油的产量和营养价值不同，其价格差别也很大，市场上一些不良商家，为了牟取利润，将劣质廉价的食用油掺入价格昂贵的食用油中，掺假后的食用油中的脂肪酸种类和含量会发生变化，对人体的健康产生了严重威胁，同时也扰乱了市场。针对这一现象，食用油掺假检测的研究就显得格外重要。本文介绍目前食用油掺假检测研究的进展。
1.2 食用油掺假的主要方式
食用油掺假主要有两种方式：①将价格低廉的食用油掺入价格昂贵的食用油中，如在橄榄油中掺入花生油、大豆油和玉米油；在芝麻油中掺入花生油、大豆油和葵花籽油；花生油中掺入大豆油、玉米油和棉籽油。②向食用油中掺入矿物油、桐油、地沟油等非食用油。
2.2 光谱法
光谱法是根据每种原子的特征谱线来鉴别物质和确定其化学组成。光谱法检测灵敏迅速，目前常用的有紫外分光光谱法 [3]、近红外光谱法 [4]、荧光光谱法 [5] 和拉曼散射法 [6]。 2.2.1 紫外分光光谱法紫外分光光谱法是根据不同类别食用油在紫外区吸收波长不同来对掺假食用油进行定性和定量分析。胡月芳等 [3] 采用紫外分光光谱法结合化学计量法对掺入了花生油、菜籽油、棕榈油的茶油进行了紫外光谱扫描。结果表明，茶油中 3 种掺假油的鉴别效果为花生油＞菜籽油＞棕榈油，且掺假比例越大，鉴别效果越好。 2.2.2 近红外光谱法在食用油掺假检测中，近红外光谱法选择有代表性的样品库来测量其近红外光谱，通过建模建立起样品性质或浓度与其光谱数据之间的定性或定量模型，运用该模型进行食用油掺假情况鉴定。杨佳等 [4] 应用傅里叶变换近红外光谱结合偏最小二乘法进行了芝麻油中掺伪大豆油、花生油和葵花籽油的定量分析，能够准确预测芝麻油中有 10% ～ 100% 的掺假油。 2.2.3 荧光光谱法荧光光谱法是利用不同食用油中含有的不同荧光成分来进行食用油掺假检测。由于能够引起荧光的化学物质较少，所以荧光光谱法具有很强的选择性。班晓伟等 [5] 利用荧光光谱法，通过对花生油和棉籽油荧光光谱图的分析，对食用油样品进行了定性鉴别。
有运用显色法对食用油掺假进行定量检测的研究。 GB/T 5539-2008 中列出了一些常见的显色法鉴别食用油掺假的情况。比如：三氯化锑三氯甲烷法、亚硝酸钠法和硫酸法检测食用油中桐油的存在；比色法检测食用油中亚麻油和芝麻油的存在。韩宝丽 [2] 以芝麻油掺伪大豆油为研究对象，通过对威勒迈志、波多因、氯仿浓硫酸显色法的研究，找出了一种方便快速鉴别芝麻油掺伪的显色法，并能粗劣估计其掺伪比例。
２食用油掺假检测的主要方法
2.1 理化检测法
2.1.1 皂化法皂化法是 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准分析方法中判定食用油中是否掺杂矿物油的方法。皂化法的原理是，食用油脂可与碱发生皂化反应，反应生成的皂可溶于热水，但矿物油不能被皂化，不溶于水，最终使溶液变浑浊，从而达到鉴别矿物油的目的。 2.1.2 电导率法电导率法主要用于检测食用油中是否掺入地沟油。由于在烹饪过程中食盐等调味剂的加入、金属器皿中的金属离子和烹饪过程中有机物分解产生可电离物质及污水中金属离子的存在，地沟油的电导率值会升高。将待测食用油的电导率与合格食用油相比较，可以快速鉴别食用油中是否掺入地沟油。朱锐等
１食用油的组成、分类及主要掺假方式
1.1 食用油的组成和分类
食用油的主要成分是由脂肪酸和甘油化合而成的高分子化合物甘油三酯。甘油三酯能水解生成脂肪酸和甘油。这里的脂肪酸主要是指含有 18 ～ 22 个碳的直链脂肪酸，主要由碳、氢和氧组成。不同的食用油，其脂肪酸的种类和含量也有很大差别。根据油脂来源的不同，传统上将食用油分为植物油和动物油。植物油是通过压榨法和浸出法从植物果实中提取而来，如一年生植物花生、玉米、大豆等，
Modern Food 行业综述
ｄｏｉ：１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１７．２２．００７
食用油掺假检测研究进展
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＡｄｕｌｔｅｒａｔｉｏｎｏｆＥｄｉｂｌｅＯｉｌ
◎ 林婵（广饶县检验检测中心，山东东营 257300） Lin Chan (Guangrao Inspection and Testing Center，Dongying 257300, China)