黑糯米酒中总花色苷测定方法的研究
黑桃花色苷提取工艺研究
黑桃花色苷提取工艺研究作者：陈泽群亓希武房海灵梁呈元吕寒来源：《南方农业·上旬》2021年第08期摘要花色苷是植物中广泛存在的一类水溶性色素，是一种安全、无毒的天然色素，在食品添加剂和保健食品方面具有广阔的应用前景。
黑桃果皮和果肉均乌黑发紫、黑里透红，花色苷含量较高。
以花色苷提取率为考察指标，利用单因素试验和正交试验分析了料液比、提取时间、提取温度、乙醇体积分数等4个因素对黑桃花色苷提取率的影响，得到最优工艺条件为提取温度70 ℃，料液比1∶15，乙醇体积分数50%，提取4 h，黑桃花色苷提取率可达93.87 mg/100 g。
关键词黑桃;花色苷;提取工艺;单因素试验;正交试验中图分类号：S662.1;TS202.1 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2021.22.028花色苷是植物中广泛存在的一类水溶性色素，主要分布于花和果实的表皮细胞中，使植物的花和果实呈现出红色、紫色、蓝色等多种色彩[1-3]。
花色苷在结构上属于类黄酮化合物，是一类次生代谢产物，其在植物生长、发育和防御中起到重要作用，尤其是在清除自由基方面[4-5]。
此外，花色苷还具有抗炎、抗氧化、抗癌、治療心血管疾病等作用[6]。
花色苷作为一种安全、无毒的天然色素，在食品添加剂和保健食品方面具有广阔的应用前景。
桃属于蔷薇科李属，拥有丰富的种质资源。
果肉颜色是评价桃种质资源的一个重要指标，根据感官判定，可分为白色、黄色、绿色、红色[7]。
黑桃又名乌桃，果皮和果肉均乌黑发紫、黑里透红，具有很高的营养价值。
研究表明，桃果肉呈现红色的主要原因就是花色苷的存在，花色苷含量与桃果肉红色深浅之间也具有相关性。
本文以花色苷提取率为考察指标，利用单因素试验和正交试验研究黑桃花色苷提取工艺，为黑桃花色苷的开发应用提供参考。
1 材料与方法1.1 试验材料、仪器试验材料：黑桃材料取自江苏省南京市栖霞区八卦洲街道桃园。
黑米酒酿造工艺优化研究
黑米酒酿造工艺优化研究张文; 廖静; 徐梓焓【期刊名称】《《食品研究与开发》》【年(卷),期】2019(040)022【总页数】6页(P91-96)【关键词】黑米酒; 酿造工艺; 优化; 感官; 正交【作者】张文; 廖静; 徐梓焓【作者单位】西南科技大学生命科学与工程学院四川绵阳621010【正文语种】中文黑米别名紫米，血米，自古以来就有“贡米”、“世界米中之王”之美称，营养丰富，具备极高的食用价值和药用价值。
其中，蛋白质的含量比一般大米含量高出20%以上，特别是8 种必需氨基酸含量，比常见谷类食物高出25%以上[1]。
然而，尽管拥有如此多的先天优势，黑米酒所占市场份额却较小，销售量较低，市场份额远远不如烈酒和啤酒行业[2-3]。
随着最近这几年国家政策的调整、消费者的变化再加上本身的不断努力，黑米酒市场已经展现出良好的发展前景[4-6]。
消费人口增多且年轻化，同时随着消费者的生活水平不断提高，身体的健康和生活的质量成为人们首要看重的事情，黑米酒作为一种拥有超高营养价值和药用价值的低度酒，即将成为人们日常饮酒的最佳选择之一。
尽管目前的黑米酒占有市场比例较小，但前景广阔，发展空间巨大。
因此，本研究以黑米酒为研究对象，以酒精度、总糖度、氨基酸态氮含量和感官评价为多评价指标，研究蒸煮时间、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间对黑米酒品质的影响，并通过正交试验和综合平衡法得出最优黑米酒制作工艺。
1 材料与方法1.1 材料与仪器黑米：当地农贸市场；甜酒曲：安琪酵母股份有限公司；氢氧化钠、甲醛、95%乙醇：均为分析纯，成都市科龙化工试剂厂；酚酞、邻苯二甲酸氢钾：均为分析纯，成都金山化学试剂有限公司。
其它试剂均为国产分析纯。
MS205DU 电子天平：瑞士 Mettler-Toledo 公司；雷磁phs-3c 台式酸度计：上海仪电科学仪器股份有限公司；HC-01 手持糖度计：杭州三永德仪器仪表有限公司；IH16E8-210 电磁炉：浙江苏泊尔股份有限公司；DZTW 300W 调温电加热套：力辰科技有限公司；BLUE PARD 生化培养箱：上海一恒科学仪器有限公司。
超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性
超声波辅助酶法提取黑莓酒渣中花色苷工艺优化及其生物活性李亚辉;马艳弘;黄开红;张宏志【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)006【摘要】利用响应面法对超声波辅助果胶酶提取黑莓酒渣中花色苷的条件进行了优化,并通过测定所提花色苷的抗氧化能力和对细菌生长的影响,评价其生物活性.结果显示,当料液比1∶15 (g/mL)、超声波功率300W、pH 4.5时,最佳提取条件为加酶量0.30％、提取温度48℃、提取时间20 min,此条件下花色苷提取量为4.70 mg/g,比酸化乙醇法提高了14.08％;所提花色苷具有一定的抗猪油氧化能力、羟自由基清除能力和较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力,并可有效抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长.【总页数】6页(P63-68)【作者】李亚辉;马艳弘;黄开红;张宏志【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014【正文语种】中文【中图分类】S567.2【相关文献】1.蓝莓酒渣花色苷的超声波辅助提取工艺及抗氧化活性 [J], 刘晨;刘安军;马艳弘;郑捷;黄开红;李亚辉2.蓝莓酒渣、果、酒中花色苷成分鉴定及酒渣与果中花色苷抗氧化活性比较 [J], 张杨;谢笔钧;孙智达3.超声波辅助酶法提取葡萄皮渣多酚工艺优化 [J], 陈瑞喜;王璐璐;陈德蓉;雷芳萍;杨学山;祝霞4.葡萄酒渣多酚类物质超声波辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 孙少忆;马露;刘军;李佩佩;赵晓璐;田玉潭;马亚男;刘敦华5.黑莓中总花色苷的提取工艺优化及其抗氧化性和抑菌性的研究 [J], 吴映梅;徐龙泉;浦绍敏;周艳;周绍琴因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
LC-MS测定黑豆中异黄酮和花色苷的含量
LC-MS测定黑豆中异黄酮和花色苷的含量杨才琼;吴海军;张潇文;张启辉;杨文钰;刘江【期刊名称】《天然产物研究与开发》【年(卷),期】2018(030)005【摘要】采用高效液相色谱质谱联用技术(HPLC-MS),建立黑豆异黄酮和花色苷含量测定方法.应用WatersXselect HSS T3色谱柱,以乙腈-0.1％乙酸水溶液为流动相梯度洗脱黑豆异黄酮;应用X-Terra MS C18色谱柱,以10％甲酸水溶液-甲醇/乙腈/水/甲酸(22.5/22.5/40/10,v/v)混合液为流动相梯度洗脱黑豆花色苷;以电喷雾离子源(ESI)选择离子监控模式(SIM)检测目标化合物,并通过标准品对照比较,实现黑豆12个异黄酮及8个花色苷单体化合物的定量测定.该方法操作简便、稳定、耗时少,具有良好的灵敏度、重现性和回收率,可用于黑豆种质资源的化学评价及质量控制.【总页数】6页(P817-822)【作者】杨才琼;吴海军;张潇文;张启辉;杨文钰;刘江【作者单位】农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;四川农业大学生态农业研究所,成都611130;农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;四川农业大学生态农业研究所,成都611130;农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;四川农业大学生态农业研究所,成都611130;农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;四川农业大学生态农业研究所,成都611130;农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;农业部西南作物生理生态与耕作重点实验室;四川农业大学生态农业研究所,成都611130【正文语种】中文【中图分类】R917;Q946.8【相关文献】1.LC-MS/MS法同时测定葛根药材中14种异黄酮类成分的含量 [J], 吴文杰;刘良红;黄莺2.黑豆种皮花色苷含量及抗氧化活性的测定 [J], 赵巧玲;陈晓梅;赵晋忠;郭春绒;杜维俊;岳爱琴3.黑豆药材的HPLC指纹图谱建立及5种异黄酮类成分的含量测定 [J], 郭千祥; 梁幼玲; 史旭华; 白俊其; 黄娟; 黄志海; 丘小惠4.4种市售黑豆及成品淡豆豉中异黄酮含量分析 [J], 曹冬英;李鸷;许文;隋利强;徐伟5.4种市售黑豆及成品淡豆豉中异黄酮含量分析 [J], 曹冬英;李鸷;许文;隋利强;徐伟因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
液质联用法测定不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量
液质联用法测定不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青
苷和酚酸类化合物含量
杨泽南;张庆路;李凯凯;陈浩
【期刊名称】《华中农业大学学报》
【年(卷),期】2022(41)5
【摘要】为研究不同种植地域对“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量的影响,在武汉、西安、陵水、宁波等14个地区种植了该黑米品种,通过高压液相色谱串联质谱(HPLC-MS/MS)测定不同种植地域来源的“华墨香5号”样品中靶向代谢物,以外标法进行定量分析。
结果显示,不同地域种植的“华墨香5号”黑米中花青苷和酚酸类化合物含量存在显著性差异,其中来自西安地区样品检出量最高,含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷2.855 mg/g、芍药色素-3-O-葡萄糖苷0.491
mg/g、原儿茶酸0.088 mg/g;黄石地区样品检出量最低,分别为0.865、0.162、0.048 mg/g。
表明黑米中花青苷和酚酸类化合物积累显著受到种植环境影响,为生产高营养价值黑米,需针对特定品种筛选合适的种植地域。
【总页数】7页(P266-272)
【作者】杨泽南;张庆路;李凯凯;陈浩
【作者单位】华中农业大学环境食品学教育部重点实验室;华中农业大学作物遗传改良全国重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】S511;TS201.4
【相关文献】
1.液质联用分析黑米皮提取物中花色苷化合物
2.液质联用法测定不同贮存期黄芩中6种黄酮类化合物含量
3.固相萃取-液质联用法测定食品中两种苯氧乙酸类除草剂含量
4.液相色谱-质谱联用法测定精氨酸类和咖啡类保健品中11种那非类化学药物的含量
5.液质联用法测定皮革中卤代双酚类化合物
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血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖-文档资料
血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖0 引言葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，也是生物的供能物质，常被用作强有力的快速能量补充。
葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加对葡萄糖的吸收力，具有促进肝脏解毒的功能，对肝脏有保护作用[1]。
酒类原料本身和生产过程决定其中含有葡萄糖。
葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，来源于原葡萄果粒，它们可以为人体提供能量、帮助消化、调节新陈代谢[2]。
糯米酒富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒[3]。
黑米酒的糖化时间较长，所含糖分和还原糖较多[4]。
啤酒能促进胃液中酶的分泌，其中所含的糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支链寡糖[5]。
上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求，其中葡萄酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含量进行测定以控制工艺流程[6]。
传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响。
血糖仪法能快速地测定血液中的葡萄糖含量，不仅操作简便、测定需要的样品量少，测量结果的误差并不显著[7]。
另外，血糖仪法测酒中葡萄糖含量的相关报道国内未见，用该方法检测酒类中的葡萄糖含量，为酒类葡萄糖的检测方法提供了新的思路。
本试验使用血糖仪法对于酿造酒类的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量进行了测定，为人们日常饮用选择做出参考。
1 材料与方法1.1 材料与仪器干红葡萄酒（北京丰收葡萄酒XX公司）、糯米酒（湖北原创食品XX公司）、黑米酒（陕西酒业XX公司）、啤酒（燕京啤酒XX公司）；T6-16A-WS离心机（广州湘仪机电设备XX公司）、血糖仪及其试纸（长沙三诺生物传感XX公司）。
1.2 试验方法1.2.1 样品预处理分别取四种酒液样品适量于试管中，50℃水浴30分钟，以除去酒中溶解的二氧化碳。
取1ml糯米酒于EP管中，15000rpm/min离心30min，吸取上清液。
黑莓花色苷的分离纯化与抗氧化活性研究
附解吸效果及动态 吸附性 能 ， 并对 纯化后 的花色苷进行体 外 抗氧化性研究 ， 旨在为天然抗 氧化剂 的开发提供理论依据 。
１ 材 料 与 方法 １１ 材料 ．
３一 丙二酰葡萄糖苷 、 矢车菊 一 ３一二草酰葡萄糖苷 ， 其中矢 车菊 一３一 萄糖 苷含 量高达 ８ ％以上…。黑莓花色苷已经 葡 ０
（ 江苏省农业科 学院农产品加工研究所 ， 江苏南京 ２ ０ １ ） １０ ４
摘要 ： 究大孔树脂 分离纯化黑莓花色苷 ， 以维生素 Ｃ为对照研究不 同浓度黑莓 花色苷 的抗 氧化活 性。结果 研 并
表 明， 大孔 树脂 Ａ Ｂ一８对黑莓花色苷具有较好的吸附与解吸能力 ， ２ 在 ５℃条件下 ， 树脂 对黑莓 花色苷 的吸 附平 衡时 问为 ４ ｈ解 吸平衡 时间为 ３ｈ ， 。最佳 的分离条件 ： 上样速率 １６ｍ ／ ｉ， ． Ｌ ｍｎ 上样体积 １１０ｍ ０ Ｌ粗提液 ， ３倍柱床体积 的 ７ ％ 乙醇 ， １０ｍ ／ ｎ洗脱 速率洗 脱 ， ５ 以 ． Ｌ ｍｉ 在此条件下产 品 的得率 为 １ ２ ％ ， ．２ 花色苷 回收率 ７ ．５ ， ５ ４ ％ 纯度 ８ ． ０ ６ ５ ％。 比较研究黑莓花色苷提取物清除 Ｄ Ｐ 自由基 能力 及抑 制羟 自由基能力 ， ＰＨ 结果表明 ， 黑莓花色苷 清除 Ｄ Ｐ 自由基能 ＰＨ 力低于相 同浓度 的维生素 Ｃ 而其抑制 羟 自由基 能力 高于维生 素 Ｃ 这 可能与黑莓花 色苷单体 的分 子结构有关 。 ， ， 关键词 ： 黑莓 ； 花色苷 ；纯化 ； 抗氧化 ；Ｄ Ｐ 自由基 ； 自由基 ＰＨ 羟
工艺及其抗氧化活性 ， 结果 表明杨梅粗 提物具有较强 的抗氧 化活性 ， 其中花色苷等 酚类 物质可能 为杨梅 中重要 的抗氧化
藏药黑果枸杞中总花色苷与原花青素B_2的含量测定_段雅彬
黑果枸杞是茄科枸杞属的多年生耐盐、抗旱植物，主要分布 了总原花青素的含量［9］。本文根据文献报道选用紫外 － 可见分
于我国西北地区，含有大量的原花青素、花青素、多糖、维生素等 光光度法测定藏药黑果枸杞中的总花色苷［10］，并首次建立了黑 营养成分［1］，具 有 抗 氧 化、抗 衰 老、抗 肿 瘤、清 除 自 由 基 等 作 果枸杞中原花青素 B2 的 ＲP － HPLC 测定法，为藏药黑果枸杞的 用［2 ～ 4］。黑果枸杞是民 族 医 药 中 的 常 用 药 材，据《晶 珠 草 本》、 综合开发利用提供理论依据。
Murr． Methods The total cyanidin was determined by UV － Vis spectrophotometry． The procyanidin B2 was determined by ＲP － HPLC on a Diamonsil C18 column （ 250 mm × 4． 6 mm，5 μm） with the mobile phase of acetonitrile and 2% acetate solution under the gradient elution condition． The wavelength was 280 nm，and the flow rate was 1 ml / min． Ｒesults The procyanidin B2 showed good linearity from 1 to 50 μg / ml with linear correlation coefficient of 0． 9980． The average recovery was 98． 43% ． The content of total cyanidin and procyanidin B2 was 0． 639 g /100g and 0． 141 g /100g，respectively． Conclusion The methods are accurate，convenient，reliable and good reappearance for the determination of total cyanidin and procyanidin B2 in Tibetan medicine Lycium ruthenicum Murr．
黑米色素提取工艺优化及其稳定性
3.1溶剂提取法
溶剂提取技术是一种应用最广的天然产物提取技术，此法主要是根据原料中目标成分的化学性质，根据相似相溶的原理，选用适宜的提取溶剂提取目标成分，并尽可能避免非目标成分溶出。常用浸提法、煎煮法、回流法等。黑米色素的提取多用浸提法，多使用适当p H的乙醇溶液为提取溶剂。吴素萍等以乙醇为溶剂，利于浸提法提取黑米色素。得到了最佳提取条件，即：50%乙醇，粉碎度50目，料液比1∶5，浸提时间30min，浸提温度80℃，pH为3。研究人员用乙醇为溶剂，应用浸提法提取黑米色素。通过单因素试验和正交试验确定影响黑米色素提取率的主次因素为：浸提时间＞料液比＞浸提温度＞浸提pH，最佳提取工艺条件为：95%乙醇，料液比1∶45（g∶m L），浸提p H 3.0，浸提温度80℃，浸提时间90min。
3.2超声波提取法
超声提取技术是利用超声的"空化效应"、机械效应和热效应加速有效组分的扩散释放，实现目标成分的提龋此法已应用于多种天然产物，如黄酮、多酚等多种有效成分的提龋此方法具有提取温度低、效率高、时间短等优点。张吉祥等采用超声辅助提取法提取黑米色素。确定最优工艺条件：乙醇浓度80%，超声波作用时间50min，料液比1∶32，超声功率250W，最优提取率为4.5%，比传统的索式提取法的提取率提高了近3倍。研究人员应用超声波辅助提取黑米色素。以花色苷含量、DPPH自由基清除率、总抗氧化能力为评价指标，确定最佳条件为：超声功率280W，提取时间20min，乙醇浓度70%，固液比（mg/m L）1∶20，温度50℃，此条件下花色苷提取率为12.56mg/g，DPPH自由基清除率为54.41%，TAC为52.38 u/m L。
2黑米色素成分的分离鉴定和测定方法
2.1黑米色素成分的分离鉴定