宴会设计方案试题

宴会设计试

卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1 分，共10分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．国宴、正式宴会、便宴和家宴的分类方法是（

A.按规格分

B.按餐别分

C.按时间分

D.按目的分

2．我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的宴会是（

A.周代八珍宴

B.战国楚宫宴

C.先秦酬酢宴

D.文会宴

3.宴会部员工应具备的首要的工作意识是（

A.促销意识

B.成本意识

C.团队意识

D.服务意识

4.中式宴会的上菜有严格的程序，下列程序错误..的是（

A.先咸后甜

B.先炒后烧

C.先清淡后肥厚

D.先一般后优质

5.宴会厅气氛设计的核心是（

A.外部气氛

B.内部气氛

C.有形气氛

D.无形气氛

6.餐台插花不能阻挡客人视线，花型应该（

A.细高

B.粗壮

C.浓密

D.低矮

7.中式宴会的摆台，每一餐桌应对称摆放牙签筒 2 只，烟灰缸（

A. 2 只

B. 3 只

C. 4 只

D. 5 只

8.根据餐厅固定资产档案管理制度要求，固定资产标牌的制作材料一般是（

A.塑料材料

B.木质材料

C.金属材料

D.皮质材料

9.宴会营销广告中，最能引起公众注意和好感、易树立餐厅形象的广告形式是（

A.酒店内广告

B.直邮广告

C 公共关系广告

D.人员宣传

A.

贪多求丰 D. 风格雷同

E. 冗长拖拉

10．以同类餐饮企业的价格水平为依据，对宴会菜肴进行定价的方法称为(

A .跟随法

B .分类加价法 C.贡献毛利法 D.计划利润法 二、多项选择题(本大题共 20小题，每小题 1 分，共 20分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的， 请将其代码填写在题后

的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

11.宴会的三大特征是指(

A .聚餐式

B .规格化 C.社交性 D.礼仪性 E .酒为中心

12.按烹制原料大类分 , 下列以突出某一类特产为主题的宴席有

ACD )

A.海鲜宴

B. 鱼翅宴

C.野味宴

D. 山珍宴

E.全羊宴 13. 中国的宴会起源于 ( AB )

A. 原始社会末

期 B. 奴隶社会初期 C. 封建社会初期 D.封建社会中期 E .资产主义萌芽阶段 14. 当代中式宴会存在的问题主要

有 ABCDE 15. 酒店宴会部组织机构设置的部门一般有 ABC

A. 预定部门

B. 服务部门

C.厨房部门

D. 决策部门

E.监督部门 16. 人力资源管理中 , 配备宴会部餐厅人员的方法有 (

ABC A. 满配法 B. 厅房配备

法

C .主管领班配备法 D. 经验配备

法 B. 不讲卫生 C.陈规陋习

E.跟随配备法

17. 酒水与宴席的合理搭配应该是BE

A.宴会档次高、酒水档次低

B.酒水档次与宴会档次相符

C .宴会宜用高度酒 D. 西式宴会多用黄酒

E .酒水来源与宴会台面的特色相符

18. 下列符合酒水与菜肴合理搭配的是ABCE

A.状元红酒配鸡鸭菜肴

B.咸鲜味菜肴配干型酒

C.烹制“草头”用高粱酒

D. 吃蟹专饮白酒

E. 白酒配白肉、红酒配红肉

19. 丰富多彩的配色方案表达不同的色彩含意，餐厅中常用的配色方案有

ABCD

A. 华丽色调

B. 高贵色调

C. 喜庆色调

D. 质朴色调

E .悲哀色调

20. 色彩是宴会厅有形气氛设计的最重要的因素，色彩的基本要素有ABC

A. 色调

B. 明度

C.纯度

D. 暖色调

E.冷色调

21. 中式宴会台形组合的设计形式有ABDE

A. 圆形排列

B.“品”字形排列

C.“回”字形排列

D. 菱形排列

E .五角星形排列

22. 西式宴席摆台时，摆放看盆的正确顺序应该是BD

A. 从主宾位置开始

B. 从主人位置开始

C.按逆时针方向摆放

D.按顺时针方向摆放

E .从女主宾开始

23. 宴会餐台餐具摆放的基本要求是ABCD )

A. 客人使用方便

B. 员工工作顺手

C. 布局对称统一

D.餐具间距一致

E .所需餐具一次上齐

E. 顾客口味

E. 控制餐具的非正常流失和损耗 B. 服务车

D. 落台

E. 活动舞台

E. 委婉拒绝，解释道歉

29. 知 名 度 体 现 了 酒 店 的 企 业 形 象 。 下 列 关 于 酒 店 知 名 度 的 说 法 正 确 的 是

ABCD

E. 知名度高，美誉度也一定高

30. 装潢是宴会厅有形气氛的重要表现，下列关于宴会厅装潢的说法正确的是

ABC

E.节约资源简易装潢

24. 宴会菜单设计的控制要点有(

ABCDE ) A.菜单结构

B. 菜肴道数

C.选用原料

D. 烹饪技法

25. 餐厅在控制餐具数量定额时应该注意的要点是 ABCDE ) A. 保证正常运营，减少餐具备货

B. 大型宴会餐具可常借常还

C. 根据餐位数量确定餐具备用量

D. 根据翻台率确定餐具备用量

26. 大型宴会厅常使用的家具有 ABCDE )

A. 餐桌椅 C. 转台

27. 宴会营销中直邮广告具有的优点是 ABCDE A. 个性化、针对性强 B. 表现餐厅风格与特色 C .竞争对手有限

D. 回函方便

E. 产生亲切感 28. 宴会预订时，接受电话预订的要求是 ABCDE ) A. 礼貌问好，自我介绍 B. 询问要求，推荐产品 C .了解禁忌，满足喜好

D. 及时沟通，以防意外

A.直接影响客人数量

B. 直接影响无固定目标客人的比例 C .企业宝贵的无形资产

D. 易获取客人的信任感

A. 反映宴会厅的档次

B. 反映当地消费者的喜好 C .符合潮流或略高于潮流

D.奢华装潢曲高和寡