农产品质量安全宣传手册教学提纲

农产品质量安全宣传

手册

农产品质量安全是食品安全的源头和关键

一、农产品质量安全的定义

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。农产品质量既包括涉及人体

健康、安全的安全性要求，也包

括涉及产品的营养成分、口感、

色香味等品质指标的非安全性要

求。

二、什么是瘦肉精？有何危

害？

瘦肉精学名为盐酸克伦特

罗，白色或类白色的结晶粉末，无臭，味弱，猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。盐酸克伦特罗，性质稳定，要加热至172度才会分解，所以烹调无法破坏它的毒性。盐酸克伦特罗对心脏有刺激作用，会产生心悸、心慌，对神经系统也有刺激作用，产生恶心、呕吐、还有肌肉不由自主的颤抖。有研究表明，如果长期食用的话，还会导致染色体畸变的可能，会诱发恶性肿瘤。

三、什么是“孔雀石绿”？有何危害？如何肉眼识别用过“孔雀石绿”的鱼类？

孔雀石绿又称为苯胺绿、维多利亚绿或中国绿。在水产养殖和长途运输过程中，养殖户添加此物作为对有创伤的鱼类的杀菌剂和保鲜剂。其代谢物在水产品体内有明显的残留现象，其化学官能团三苯甲烷是一种致癌物质，人类长期、大量食用后易引发癌症。

识别方法：一看鱼鳞等有创伤的地方是否呈绿色或青绿色。二看鳍条是否呈绿色（正常鳍条呈白色）。三看鱼身是否通体色泽发亮。有以上特征应谨慎购买。

四、如何避免水果蔬菜的农药残留毒害?

1.以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。

2.尽量选购时令盛产的水果蔬菜。

3.在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。

4.外表不平或多细毛的水果蔬菜较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必清洗干净再食用。

5.可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。

五、怎样识别病死猪肉？

1.看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红

色弥漫性出血，也有的会出

现红色或黄色隆起疹块。

2.看脂肪。健康猪的脂

肪呈白色或乳白色；病死猪

肉的脂肪呈红色、黄色或绿

色等异常色泽。

3.看肌肉。健康猪的瘦

肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

4.看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。

5.闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其他异味。

6.查淋巴。病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，淋巴结切面呈鲜灰色或淡黄色。