实验二食品中亚硝酸盐的测定(精)说课材料
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
二、实验原理
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，产生 重氮盐，此重氮盐再与偶合试剂(盐酸萘乙二胺) 偶合形成紫红色染料，于波长538nm处测定其吸 光度后，可与标准比较定量。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
4、0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺
酸，溶于100ml20％的盐酸中，避光保存。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
5、0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙
胺，溶于100ml水中，避光保存。
6、亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.0500g于硅胶干
燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解移 入250ml容量瓶中，并稀释至刻度。此溶液每 ml相当于200 μg亚硝酸钠。
食品化学与分析
• 头晕、
头痛、乏力、胸 闷、气短、心悸 、恶心、呕吐、 腹痛、腹泻等症 状;严重者出现 意识丧失、昏迷 、呼吸衰竭,甚 至死亡。据有关 报道，对胎儿有 致畸的作用。
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
食品加工中亚硝酸盐的应用
护色剂又称呈色剂或发色剂，是食品加工中为 使肉与肉制品呈现良好的色泽而适当加入的化学物 质。 发色剂在食品中的作用： (1)发色作用；(2)抑菌作用； (3)产生风味。 目前批准使用的护色剂：硝酸钠（钾）和亚硝酸钠 （钾），常用于香肠、火腿、午餐肉罐头等。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
六、结论
查肉制品中亚硝酸盐限量标准作出结论 （标准名称、编号、限量标准值、结论）
七、讨论题
影响实验结果准确性的因素有哪些？
八、注意事项
(1)亚硝酸盐提取剂； (2)加入亚铁氰化钾和乙酸锌后都要充分振摇。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
九、实验安排
每人配制一种试剂 每一组做一份标准曲线 每组都做2个平行样本 做好实验记录
十、示教
粉碎机、称量样品、冲洗样品、水浴、分光光 度计等的使用或操作。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢
食品化学与分析
7、亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠
标准溶液2.50ml，置于100ml容量瓶中，加水 稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5 μg亚硝 酸钠。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
三、仪器、器材
小型粉碎机（或匀浆机）、分光光度计、 水浴锅、电子天平、电炉、温度计。 容量瓶（250ml）、比色管（50ml）、 比色管架、吸管、漏斗、三角烧瓶、烧 杯等。
三、试剂
1、亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾
[K4Fe9(CN)5·3H2O]，溶于水后，稀释至1000ml。
2、乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌
[Zn(CH2COO)2·2H2O]，加30ml冰乙酸溶于水，并 稀释至1000ml。
3、饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠(Na2BO7·10H2O)，溶 于100ml热水中，冷却后备用。
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
实验二食品中亚硝酸盐的测定 (精)
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
食物中亚硝酸盐的危害
亚硝酸盐 是食品添加剂 中急性毒性最强的物质之一。 *大剂量的亚硝酸盐进入人体内
会造成中毒；*亚硝酸盐在一定条 件下会转化 为亚硝胺，而亚硝胺是一种强致 癌物质，长期大量食用有致癌的 隐患。
四、检测材料
虾皮，购于某超市及某市场。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
五、实验方法
1、样品制备
⑴ 称取样品5g，加去离子水10ml，用匀浆机捣碎，用少 量去离子水冲洗倒入 50ml烧杯中。
⑵ 加入12.5ml硼砂饱和液，搅拌匀，用约150ml去离子水 将样品匀浆液洗入250ml容量瓶中，80℃水浴20min， 取出。
⑶ 加入5ml亚铁氰化钾溶液，摇匀；再加入5ml乙酸锌溶 液，充分振摇混匀，以沉淀蛋白质。
⑷ 加水至刻度，摇匀，放置0.5h，除去上层脂肪，过滤， 弃初滤液30ml，其余滤液备用。
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
2、标准曲线制备与样品测定
管号（50ml比色管） 0 1 2 3 4
5 6 7 8 样样 11 12
亚硝酸钠标准液(ml) 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.5 2.0 2.5 - -
样品滤液(ml)
- - - - - - - - - 40 40
对氨基苯磺酸溶液 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
(ml)
混 匀 静 置 3-5 分 钟
盐酸萘乙二胺溶液 1 1 1 1 1 1 1 1 1ห้องสมุดไป่ตู้1 1
吸光度(A)
4、标准曲线制绘制
绘图、回归方程、计算样品管亚硝酸盐含量（μg）
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
3、结果计算
X A1000 mV2 1000 V1
式中
X----样品中亚硝酸盐的含量，mg／kg； m----样品质量，g；
A ---测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug．
V1----样品处理液总体积，mL; V2----测定用样液体积，mL。
(ml)
加去离子水至50ml 混 匀 静 置 15 分 钟 吸光度
波长538nm、1cm比色杯、零管调零
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
3、结果记录
标准管和样品管比色结果记录
管号（50ml比色管） 0 1 2 亚硝酸钠标含量(μg) 0 1 2
345678
样样
11 12
3 4 5 7.5 10 12.5 - -
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
亚硝酸盐的测定方法：
（GBT 5009.33-2010）
第一法：离子极谱法 第二法：分光光度法
——盐酸萘乙二胺法（即格里斯试剂 比色法）
食品化学与分析
实验二 食品中亚硝酸盐的测定
盐酸萘乙二胺法 一、实验目的
1、掌握样品制备、提取的基本操作技能。 2、掌握分光光度计的使用。 3、掌握比色法测定食品中亚硝酸盐的原理与方法。 4、了解食品中亚硝酸盐含量的卫生标准。
食品中亚硝酸盐的测定
（一）亚硝酸盐的测定
原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐 与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色 染料，与标准比较定量。 试剂 1 亚铁氰化钾溶液：称取106.0g亚铁氰化钾，用水溶解，并稀 释至1000mL。 2 乙酸锌溶液：称取220.0g乙酸锌，加30mL冰乙酸溶于水， 并稀释至1000mL。 3 饱和硼砂溶液：称取5.0g硼酸钠，溶于100mL热水中，冷 却后备用。
（二）硝酸盐测定—镉柱法
原理
• 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其
中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下 ，亚硝酸根与对氨苯基磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二 胺偶合形成红色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去 亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
（二）硝酸盐测定—镉柱法
1 氨缓冲溶液(pH9.6～9.7)：量取20 mL盐酸.加50 mL水，混 匀后加50 mL氨水，再加水稀释至1 000 mL，混匀。
• 井水中含有亚硝酸盐，据报道广东一村庄受井水中亚硝酸盐危
害几十年，男人寿命不足40岁，经化验结果表明亚硝酸盐含 量大大超过国家标准。
• 亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用，用作发色剂和防
腐剂，允许用于肉及肉制品的生产加工中，其作用是使得肉与 肉制品呈现良好的色泽。
1.农产品中硝酸盐来源
• 化肥：硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等； • 生活污水、生活垃圾与人畜粪便：1公斤垃圾粪便堆肥在自然
够容纳 2 倍试样体积的带盖容器中，通过反复摇晃和颠倒容器使样品充 分混匀直到使试样均一化。
• 发酵乳、乳、炼乳及其他液体乳制品：通过搅拌或反复摇晃和颠倒容器使
试样充分混匀。
• 干酪：取适量的样品研磨成均匀的泥浆状。为避免水分损失，研磨过程中
分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量
分光光度法测定火腿肠中亚硝酸盐的含量引言：亚硝酸盐作为一种食品添加剂，能够保持眼肉制品等的色香味，并具有一定的防腐性。
但同时也具有较强的致癌作用，过量食用会对人体产生危害。
因此，食品加工中需严格控制亚硝酸盐的加入量。
实验原理：样品经沉淀蛋白质，除脂肪后，在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应，生成的重氮化合物与盐酸萘乙二胺偶联成紫色的偶氮染料，可用分光光度法测定，仪器：小型多用食品粉碎机，分析天平，烧杯，玻璃棒，250mL容量瓶，50mL容量瓶（7只），漏斗，滤纸，滴管，2.00mL移液管试剂：饱和硼砂溶液，，，150亚铁氰化钾水溶液，，蒸馏水材料：火腿肠样品（双汇王中王骨香风味）实验步骤试样预处理1）取样，在分析天平上称取一定量火腿肠样品，样品质量为5.0984g，将称得的样品放入粉碎机中，加入一定量水后将样品绞碎。
2）将绞碎后的试样倒入烧杯中，加入12.5mL硼砂饱和溶液搅拌均匀。
3）将烧杯中的试样用玻璃棒全部转移到250mL容量瓶中，并用少量水洗涤玻璃棒和烧杯1~2次，并将容量瓶放在沸水浴中加热15min.4）取出容量瓶，在轻轻摇动下慢慢滴加2.5mLZnSO4溶液沉淀出蛋白质，冷却至室温后，用蒸馏水稀释至刻度，定容，摇匀。
5)放置10min中左右，撇去上层油脂，将清液在小漏斗上过滤，需去除最初的10mL滤液，剩下的留测定用。
◆标准曲线的绘制1）准确移取NaNO2溶液0，0.4, 0.8, 1.2, 1.6, 2.0mL分别置于50mL的容量瓶中，再各加入30mL水，然后分别加入2mL对氨基苯磺酸溶液，摇匀，静置3min.2）分别加入1mL盐酸萘乙二胺溶液，加水稀释至刻度，摇匀。
3）放置15min分钟后用1cm吸收池，以试剂空白为参比，于波长540nm处测定各试液的吸光度。
4）以NaNO2溶液的加入量为横坐标，相应的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。
◆试样的测定准确移取经过处理的试样滤液40mL于50mL容量瓶中，并按上述标准曲线绘制的操作步骤测出吸光度，从标准曲线上查出相应的NaNO2的质量。
食物中的亚硝酸盐含量测定实验
食物中的亚硝酸盐含量测定实验亚硝酸盐是一种普遍存在于食物中的化学物质，它具有一定的危害性。
过量的亚硝酸盐摄入可引起健康问题，如致癌作用和对血液循环系统的不良影响。
因此，了解食物中的亚硝酸盐含量对我们的健康至关重要。
本文将详细介绍一种简单有效的食物中亚硝酸盐含量测定实验方法。
实验材料：- 油酸银试剂：用浓硝酸和两滴稀硝酸混合制成的10%油酸银溶液。
- 食物样品：如蔬菜、肉类或加工制品等。
- 高纯水：用于制备试剂和稀释样品。
实验步骤：1. 样品制备：将所需食物样品洗净，去皮并切成小块。
取适量的食物样品（约10克）放入容器中备用。
2. 制备油酸银试剂：在实验室条件下，取适量的浓硝酸（约1ml），加入两滴稀硝酸，并充分混合。
得到的溶液即为10%油酸银试剂。
3. 样品处理：将预先准备好的食物样品置于容器中，加入适量的高纯水（约50ml），然后加入足量的油酸银试剂（约2ml）。
4. 摇晃溶液：将容器封闭，并轻轻地摇晃溶液，使油酸银试剂充分与样品接触，反应1分钟。
5. 过滤液处理：使用滤纸或滤膜将溶液过滤，以去除残留的食物固体颗粒。
6. 比色测定：将过滤后的溶液放入比色皿中，然后使用紫外-可见分光光度计测量其吸光度。
数据处理与结果分析：根据所得的吸光度值，可以通过制定标准曲线来计算食物样品中的亚硝酸盐含量。
标准曲线通常由不同浓度的亚硝酸钠溶液制成。
通过比较食物样品的吸光度值与标准曲线上的相应吸光度值，可以确定食物中的亚硝酸盐含量。
实验注意事项：1. 实验操作时请佩戴适当的实验室防护设备，如手套和护目镜。
2. 使用实验室用具时要注意安全，如锥形瓶和滤纸。
3. 进行比色测定时，确保比色皿干净，并且避免空气中的尘埃进入溶液。
结论：通过本实验，我们可以有效地测定食物中的亚硝酸盐含量。
这有助于我们评估食物的安全性，并采取相应的措施来减少亚硝酸盐的摄入。
同时，本实验方法简单易行，可以在实验室或家庭环境中进行，为亚硝酸盐的监测提供了一种可行的方法。
食品中亚硝酸盐含量测定
测 定 步 骤
样品处理
样品测定：取25ml比色管，依次加入
样品
标 准 曲 线
1
2
0
1
2
3
4
5
标准溶液（ml）
0
0.4
0.8
1.2
1.6
2.0
亚硝酸钠（ug）
0
2
4
6
8
10
样品滤液（ml）
10.0
10.0
NH4Cl （ml）
4.5
60%乙酸（ml）
2.5
显色剂（ml）
加乙酸后立即加5.0ml显色剂
食品中亚硝酸盐限量指标GB2762-2005
食品
限量（NaNO2计）（mg/kg）
粮食（大米、面粉、玉米）
3
蔬菜
4
鱼类
3
肉类
3
蛋类
5
酱腌菜
20
乳粉
2
食盐（以NaCl计）
2
食品中亚硝酸盐含量测定
实验目的： 熟悉食品中亚硝酸盐含量的卫生标准 掌握食品中亚硝酸盐含量测定的基本方法 实验原理：格里斯试剂比色法
食品中亚硝酸盐含量测定
食物中亚硝酸盐的来源
肉类：肉品加工时过量添加硝酸盐与亚硝酸盐 蔬菜： 硝态氮肥施用过多的蔬菜：甜菜、莴苣、菠菜及萝卜、菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等－－一般摄入并无大碍 儿童等敏感人群胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳，肠道内细菌将硝酸盐转化为亚硝酸盐 隔夜熟菜、霉变腐烂蔬菜 暴腌菜：尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃腌制7～8天后达到高峰，一般腌后20天下降 苦井水：硝酸盐转化，尤其是在并在不洁器具中放置过久 误食：误作食盐或食碱
食品卫生学-第二章(三)亚硝酸盐说课讲解
3.3 生物活性
毒性
不同的亚硝胺化合物毒性不同，多数属于低毒和中等毒， 个别属于高毒、剧毒。
急性作用主要在肝脏，引起肝小叶中心性出血坏死。还 可引起肺出血、腹腔、胸腔有血性渗出液，对眼、皮肤、 呼吸道有刺激作用。
陆雅坤-2013
3.3 生物活性
致癌性
亚硝胺是一种很强的致癌物质，目前尚未发现哪一种动 物能忍受亚硝胺的攻击而不致癌的。
是一类非常重要的环境污染物，煤、石油、煤焦油、 烟草和一些有机化合物的热解或不完全燃烧，会产生。 长期接触可能诱发皮肤癌、阴囊癌、肺癌等。
与黄曲霉毒素、亚硝胺并称三大致癌物。 代表物：苯并（α）芘 （B（α）P）
陆雅坤-2013
理化性质
固体，高熔点、高沸点。 水溶解度低、易溶于有机溶剂、高亲脂性。 B（α）P在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光，在浓硫酸中
白菜类>葱蒜类>豆类>瓜类
>茄果类>食用菌
陆雅坤-2013
亚硝酸盐的来源（2）
防腐、发色
陆雅坤-2013
胺类的来源
食品
活体：代谢
蛋白质
胺类
离体：腐败变质
药物、工业原料
陆雅坤-2013
食物中的亚硝胺
➢ 鱼肉制品中的亚硝胺 ➢ 乳制品中的亚硝胺 ➢ 蔬菜、水果中的二甲基亚硝胺 ➢ 啤酒中的亚硝胺 ➢ 霉变食品
如何预防腌肉、咸菜 的 亚硝胺风险？ 亚硝基化合物危害的预防措施有哪些？
陆雅坤-2013
4 多环芳烃类化合物
陆雅坤-2013
多环芳烃类化合物
简介、理 化性质
食品中的 污染
生物活性
预防措施
对人健康 的影响
陆雅坤-2013
分光光度法测食品中的亚硝酸盐
第二法分光光度法8 原理亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。
试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。
9 试剂和材料除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯。
水为GB/T 6682 规定的二级水或去离子水。
9.1 亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6·3H2O）。
9.2 乙酸锌（Zn(CH3COO)2·2H2O）。
9.3 冰醋酸（CH3COOH）。
9.4 硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）。
9.5 盐酸（ρ＝1.19 g/mL）。
9.6 氨水（25 %）。
9.7 对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）。
9.8 盐酸萘乙二胺(C12H14N2·2HCl）。
9.9 亚硝酸钠（NaNO2）。
9.10 硝酸钠（NaNO3）。
9.11 锌皮或锌棒。
9.12 硫酸镉。
9.13 亚铁氰化钾溶液(106 g/L)：称取106.0 g 亚铁氰化钾（9.1），用水溶解，并稀释至1000 mL。
9.14 乙酸锌溶液(220 g/L)：称取220.0 g 乙酸锌（9.2），先加30 mL 冰醋酸（9.3）溶解，用水稀释至1000 mL。
9.15 饱和硼砂溶液(50 g/L)：称取5.0 g 硼酸钠（9.4），溶于100 mL 热水中，冷却后备用。
9.16 氨缓冲溶液（pH 9.6～9.7）：量取30 mL 盐酸（9.5），加100 mL 水，混匀后加65 mL 氨水（9.6），再加水稀释至1000 mL，混匀。
调节pH 至9.6～9.7。
9.17 氨缓冲液的稀释液：量取50 mL 氨缓冲溶液（9.16），加水稀释至500 mL，混匀。
9.18 盐酸(0.1 mol/L)：量取5 mL 盐酸，用水稀释至600 mL。
食品中亚硝酸的测定实验
食品中亚硝酸的测定实验实验材料与仪器材料1.亚铁氰化钾溶液：称取106g亚铁氰化钾[K4Fe9(CN)5·3H2O]，溶于水后，稀释至1000ml。
2.乙酸锌溶液：称取220g乙酸锌[Zn(CH2COO)2·2H2O]，加30ml冰乙酸溶于水，并稀释至1000ml。
3.饱和硼砂溶液：称取5g硼酸钠(Na2BO7·10H2O)，溶于100ml热水中，冷却后备用。
4.0.4％对氨基苯磺酸溶液：称取0.4g对氨基苯磺酸，溶于100ml20％（V/V）的盐酸中，避光保存。
5.0.2％盐酸萘乙二胺溶液：称取0.2g盐酸萘乙二胺，溶于100ml水中，避光保存。
6.亚硝酸钠标准溶液：精密称取0.0500g(标准：0.1000g)于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，加水溶解入250ml容量瓶中(标准：500ml容量瓶)，并稀释至刻度。
此溶液每ml相当于200 μg亚硝酸钠。
7.亚硝酸钠标准使用液：临用前，吸取亚硝酸钠标准溶液2.50ml，置于100ml容量瓶中，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于5 μg亚硝酸钠。
8.氨缓冲溶液（pH 9.6～9.7）：量取30 mL 盐酸（2.5），加100 mL 水，混匀后加65 mL 氨水（2.6），再加水稀释至1000 mL，混匀。
调节pH 至9.6～9.7。
9.检样腊肉。
仪器小型粉碎机（或匀浆机）、分光光度计、水浴锅、电子天平(感量为0.1 mg 和1 mg)、超声波清洗器电炉、恒温干燥箱、温度计、容量瓶（250ml）、比色管（50ml）、比色管架、吸管、漏斗、三角烧瓶、烧杯等。
实验步骤1．样品制备A.称取样品5g，加去离子水10ml，用匀浆机捣碎，用少量去离子水冲洗倒入50ml烧杯中。
12B. 加入12.5ml 硼砂饱和液，搅拌匀，用约150ml （标准：300ml ）去离子水将样品匀浆液洗入250ml 容量瓶中（标准：500ml 容量瓶），80℃水浴20min ，取出冷却。
食品中亚硝酸盐的测定
食品中亚硝酸盐的测定一、实验目的学会使用分光光度法测定亚硝酸盐的含量；绘制亚硝酸盐标准线。
二、实验原理试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。
三、实验器材1.仪器：烧杯100ml×1、锥形瓶500ml×1,250ml×1、漏斗、比色管50ml×11、分光光度计2.试剂：硫酸锌、亚铁氯化钾、缓冲溶液、显色液1、显色液2、显色液3四、实验内容乳粉的预处理：在100ml烧杯中，称取10g，准确至0.001g，用112ml 50℃~55℃的水将样品洗入500ml 锥形瓶中，混合。
脂肪和蛋白质的去除：按顺序，加入24ml硫酸锌溶液，24ml亚铁氯化钾和40ml缓冲溶液，边加边摇，静置15min~1h，过滤，滤液用250ml锥形瓶收集。
测定：30ml滤液→50ml比色管→30ml显色液1→2.5ml显色液2，静置5min→1ml显色液3，静置5min→定容至刻度线→在538nm波长下测定吸光值A管号0 1 2 3 4 5 6 7 8标准液加0 1 2 3 4 5 6 8 10 入量/ml亚硝酸根0 2 4 6 8 10 12 16 20 的浓度mg/ml加水至30ml显色液1加3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 入量/ml显色液2加2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 入量/ml静置5min，边加边混匀显色液3加1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 入量/ml校正值0.008吸光值A 0 0.023 0.043 0.059 0.084 0.115 0.147 0.195 0.224。
教学案例二亚硝酸盐含量的测定
吸取亚硝酸钠标准溶液 5.00 mL，置于 200 mL
（5.0μg/mL）
容量瓶中，加水稀释至刻度。
配置数量 （mL）
使用及回 收情况
实验器皿
名称 1.容量瓶 2.容量瓶 3.烧杯
规格 500mLL 50m
领取数量
使用及回收情况
容量瓶
编号 0
移取溶液的体积 0.00
（mL） 亚硝酸盐的含量2）分光光度计。 （3）25mL 具塞比色管。 （4）电子天平(感量为 0.01g)。 （6）水浴锅。 （5）容量瓶(500mL) 、比色管（50mL）、移液管(2mL，5mL， 10mL) 、烧杯、漏斗和滤纸等。 2．试剂 （1）亚铁氰化钾溶液：称取 106.0g 亚铁氰化钾 K4[Fe(CN)6]， 用水溶解，并定容至 1000 mL。 （2）乙酸锌溶液：称取 220.0g 乙酸锌，加 30 mL 冰乙酸，溶 于水并稀释至 1000mL。 （3）饱和硼砂溶液：称取 5.0g 硼砂钠，溶于 100 mL 热水中， 冷却后备用。
1000
X——样品中亚硝酸盐的含量，单位为毫克每千克（mg／kg）； m2——测定用样液中亚硝酸盐的质量，单位为微克（µg）； m1——样品的质量，单位为克（g）； V2——测定用样液体积，单位为毫升（mL）； V1——样品处理液的总体积，单位为毫升（mL）。
亚硝酸盐含量的测定课件(精)
y=1.2914x
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 五.计算
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 五、计算
如：样品滤液的吸光值为0.028，即：y=0.028
Y 0.028 A1 X 0.022 g K 1.2914
m 5g v1 40.00m l v0 500m l
1. 仪器 比色管，移液管，分光光度计，小型绞肉机 2. 试剂％
盐酸萘乙二胺溶液、亚硝酸钠标准溶液、乙酸
锌溶液、亚铁氰化钾溶液。
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 四、实验步骤
参考GB/T 5009.33—2010
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
以午餐肉样品为例
1. 试样预处理 从每个待检样中随机取样10g，经绞肉机绞碎后 得到混匀的原始样。
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 四、实验步骤
2 提取
称取5ｇ（精确至0.01 g）制成匀浆的试样，置 于100 mL烧杯中，加12.5 mL 饱和硼砂溶液，搅 拌均匀，以70 ℃左右的水约300 mL 将试样洗入 500 mL容量瓶中，于沸水浴中加热 15 min，取 出置冷水浴中冷却，并放置至室温。
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 四、实验步骤
注意事项： NaNO2标准溶液要准确量取，移液偏差会导致测定 结果不准确。 对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺的加入顺序不能颠倒 ，反应需先重氮化再偶合。 用蒸馏水定容至刻度后，要混匀，不然染料颜色集 中在比色管底部。
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 五、标准曲线的绘制
学习标准曲线的制作以及数据处理
食品中亚硝酸盐的含量测定
一、实验目的 二、实验原理