馒头的做法大全
馒头的做法大全
做法：
1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右，现在是晚春初夏，温度大概是25度左右，一般室温发酵2个小时足够了；
8、将发酵到1.5倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；
9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团，再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条，切成6个小剂子，其中一个小剂子切的分量稍微少点，搓成橄榄状，用来做花心；
11-14、将其余5个小剂子按扁，擀成厚约0.3CM，直径10CM的圆片，圆片的边最好擀的薄点，将5片面片如图叠加；
15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线，然后将橄榄状面团放在最底下的面片上，用上开始包裹着橄榄状面团往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋转拧断，收口朝下放即可；
15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟，关火焖分钟即可。
子瑜妈妈的主妇心得：
1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；
3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。
南瓜双色花卷馒头
原料：
1、南瓜面团：
蒸熟南瓜泥150克、中筋面粉250克、酵母粉2.5克、水20-40克（酌量添加）、糖10克、盐1/8小勺（南瓜的品种和蒸制方式都会影响它的含水性，所以水分的添加要酌量）。
2、白面团：
中筋面粉250克、牛奶140克、酵母粉2.5克、糖10克、盐1/8小勺。
做法：
1、分别将南瓜面团和白面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团，进行基础发酵；
2、面团发酵成原面团2倍大，完成基础发酵；
3、将发好的面团移出到桌面上，分别慢慢加入30-40克左右的中筋面粉连续揉搓；
4、揉搓成为光滑没有气泡的面团（这30-40克面粉是额外加的，这样的做法可以让馒头的口感比较扎实，如果想要比较松软的口感，改为10克就好）；
5、2个面团分别擀成同样大小的长方形叠在一起；
6、整形：面团每隔4cm用滚轮刀切开，再在每个上面均匀划上3刀，上下留1cm不要切断把每一块卷成麻花状，然后打个单结，两端收口压到面团底下；
7、整好型的花卷馒头继续静置松弛约15分钟左右；
8、把花卷馒头放入水已煮沸的蒸锅中，中火蒸12分钟左右（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止馒头沾住，还省事，不用洗纱布了）；
9、关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出花卷馒头 （这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成馒头回缩）。
用料：面粉 200克 奶粉 20克 白糖 10克 发酵粉 5克
红曲粉 5克 绿茶粉 5克 牛奶 适量 黑芝麻 适量
1.面粉，奶粉，白糖慢慢加入牛奶揉匀发酵。
2.取2/3的面团加入红曲粉，其他加入绿茶粉揉匀，进行二次
发酵。
3.红曲面团分成小剂子，搓圆。绿茶面团分好擀成面皮。
4.用绿茶面皮把红曲面团包好，包好再搓圆，切成四瓣。
5.在每瓣上贴上黑芝麻，醒20分钟左右，上笼蒸熟就可以。
胡萝卜汁双色馒头
原料：
主料：面粉200g、酵母2g。
配料：水60g、胡萝卜汁60g。
准备：
分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；
做法：
1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；
2、分别揉成光滑面团；
3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；
4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；
5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；
6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。
心得分享：
1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；
2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；
3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；
4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。 紫薯螺纹馒头（可做10个小馒头）
原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。
做法：
1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀；
2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用；
3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮；
5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份；
6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁；
7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。
小贴士：
1、这个馒头用的一次发酵法，最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的；
2、我用压面机的1档面片，卷好后层比较厚，擀开后螺纹稍宽，可以试一下3档左右，卷的层数比较多，这样压出来应该更美；
3、做法5中卷好后，饧一会这个步骤也很重要，这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了；
4、最后擀好皮包的时候，也可以把皮上刷一层水，这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团，放豆沙馅，或者紫薯泥等等，就成了豆沙包或紫薯包了。
切的时候还热，所以切的有点难看。
桃花馒头
时令桃花争艳开放之际，春季踏青的脚步也会随之迈开。在宁波的奉化——水蜜桃之乡，如今已是村村户户都是桃花盛开，无论走到哪里，都会见到粉色的桃花，无限的婀娜，无限的多姿！是美丽的春季中一道亮丽的风景，美不胜收。 这款桃儿馒头，是寿宴上的一款面食，洁白而饱满。在制作时，每剂要稍微擀得略薄点，22克左右的面团，擀成圆片时，直径在9CM左右，静置时，表面喷上些水，可以使成品更加亮泽。
材料：中粉200克 温水100克 酵母2.5克 油8克 糖少许 盐1.5克
步骤：
1、所有材料揉至三光（面光、盆光、手光）；（图1）
2、放28度温度下进行发酵至两倍大；（图2）
3、排气分剂，每剂约22克左右；（图3）
4、取一剂擀成圆片，抹上油；（图4）
5、
对折成半圆后，横切三等份；（图5）
6、由长到短依次叠起，切面朝上，用刮板在长的一端从中间往里推；（图6）
7、捏紧尾端，放于蒸屉内，于28度温度下静置；
8、至表面膨松，体积约0.5倍大；（图8）
9、冷水上锅，全程大火15分钟后，闷盖3分钟后即可。（图9）
1. 用少许开水把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开。
2. 蕃薯蒸熟后压成泥加入白糖拌匀，和酵母水倒进面粉里拌成絮状。
3. 揉成光滑不粘手的面团收圆放盆里,盖上保鲜膜静置1小时,发酵完成。
4. 发好的面团上再次揉成不粘手的面团,分成若干小面剂，再把每个面剂擀成圆面片。
5. 另取一小块面剂搓成两头尖的梭子状。
6. 把6张面片依次重叠在每张的1/4处，每叠一片之前用茶匙粘少许水抹在下半部分。
7. 叠好的面片用筷子在中间压一下。
8. 把梭子状面团放在最后一个面片上，然后卷起来。
9. 卷好的面团从中间掐断。
10. 断面朝下，即成两个花坯。
11. 做好的花坯盖上东西醒15分钟。
12. 二发结束后入锅中火蒸15分钟即可。
制作步骤 o
1. 南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。
o
2. 面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥，酵母和成面团，无需另外加水了。
o
3. 和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
o
4. 发好的面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀，取一份小面团揉圆稍微压扁，另一份小面团擀成面片不要太薄，再取一小块面搓成长条。
o
5. 把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。 o
6. 一小块面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。
o
7. 做好的馒头放入锅中大火蒸20分钟就好了。
o
材料:南瓜一小块(约100克),面粉2碗,酵母1/2汤匙,白糖1汤匙
o
[/B][/U][/B][/url]做法[/B][/url][/B][/U][/B][/U]:1)[/B][/U]南瓜[/B][/url][/B][/U]去皮,切成薄片,蒸熟备用.
2)把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥,白糖留下1/5汤匙,其余倒进南瓜泥拌匀,
3)剩下的白糖放碗里,倒进3汤匙开水,把糖化开,等水凉至35度左右,把酵母倒进水里化开.
4)取一大盆,把面粉倒入,南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上,然后把所有材料用筷子拌匀.
荞麦面蒸馒头的做法
荞麦面蒸馒头的做法
荞麦面蒸馒头做法：
材料：
- 荞麦面：200克
- 酵母：5克
- 温水：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 准备一个大碗，将荞麦面倒入碗中。
2. 在温水中加入酵母，糖和盐，搅拌均匀溶解。
3. 将溶解的酵母水慢慢倒入荞麦面中，边倒边用筷子搅拌均匀。
4. 搅拌均匀后，用手揉成一个光滑的面团。
5. 在碗中盖上湿布，放置在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时，直到面团发酵至2倍大。
6. 发酵好的面团取出，揉平排气，再揉成一个长条状。
7. 将长条状的面团切成小块，每个面团的大小根据自己喜欢的大小来定。
8. 将小块的面团放在蒸锅内的蒸笼上，注意要保持一定的间隔，以防止蒸馒头粘连在一起。
9. 盖上蒸锅盖，用中火蒸10-15分钟，直到馒头蓬松发亮，完全熟透。
10. 关火后，等待一两分钟，再轻轻打开蒸锅盖，让蒸汽散发出来。 11. 将蒸好的荞麦馒头取出，用植物油在表面刷上一层油，以免馒头干燥。
12. 荞麦面蒸馒头制作完成，可以用来搭配不同的汤或菜肴享用。
7种花式馒头的做法_馒头的花样做法
7种花式馒头的做法_馒头的花样做法
⼩朋友都喜欢好看的⾷物，但想⾃⼰动⼿做给家⼈⼩孩吃⼜只会做的圆圆的?今天⼩编就教⼩伙伴们做各种花式的馒头，好看⼜好吃哦。
7种花式馒头的做法 1.棒棒糖状的花卷馒头做法
原料：
⾯粉800克，奶粉50克，胡萝⼘泥150克，⾖沙100克，糖50克，酵母10克，发酵粉10克
做法：
⾯粉分三份和胡萝⼘泥，⾖沙，⽔和成三⾊⾯团，醒发半⼩时，分别擀开成⼤⼩差不多的薄饼，叠加在⼀起，从⼀边卷起成筒状。切开插⼊⽵棒，醒发⼀会，⼊蒸笼蒸熟，就成了棒棒糖状的花卷了。
2.刺猬包的做法
原料：
⾯粉500克，⽜奶300克，花⽣馅60克，糖50克，酵母5克，泡打粉6克。
做法：
所有原料放在⼀起揉成⾯团。醒发半⼩时，搓条下成⼩剂⼦，包⼊花⽣馅，搓成象刺猬⼀头尖的形状。
⽤⼩剪⼑剪出⼀根根的⼩刺，⽤⿊芝⿇做眼睛。醒发⼀会，放⼊蒸箱蒸熟。
3.⽟兔馒头的做法
原料：
⾯粉600克、酵母6克、⽩糖45克、⽔适量。
做法：
1、⾯粉中加⼊酵母、⽩糖和温⽔和成⾯团，饧15分钟。分割成每个50克的剂⼦。
2、搓成50公分的长条，对折起来。
3、从右边卷起，左边向上弯曲。
4、⽤两个⽛签捏⼀下，把头和⽿朵整出来，⽤⼩⾖点上眼睛，剪出嘴和脚来。
5、放⼊蒸笼，⼤⽕烧开后20分钟即熟。焖3分钟出锅。
4.菊花⼩馒头的做法
原料：
发⾯
做法：
1、⾯条⼀个。
2、搓成长条。
3、S形对着卷起来。
4、卷在⼀起。
5、⽤筷⼦⼀挤。
6、⽤⼑把四个⾓切开，稍加整理旧好了和馒头⼀起上锅就好了。
5.南⽠馒头的做法
原料：
南⽠适量、⾯粉适量、酵母5克、⼩苏打适量。
做法：
1.南⽠去掉外⽪，切⽚蒸熟后⽤勺⼦压成泥。
2.⾯粉倒⼊盆中，加⼊温热的南⽠泥，酵母和成⾯团，⽆需另外加⽔了。
3.和好的⾯团放温暖处发酵到2倍⼤。
4.发好的⾯团，加少许的⼩苏打在案板上揉均匀，取⼀份⼩⾯团揉圆稍微压扁，另⼀份⼩⾯团擀成⾯⽚不要太薄，再取⼀⼩块⾯搓成长条。
馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法
馒头怎么做才松软好吃安琪酵母蒸馒头的方法
日常馒头做法一
材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量。
做法：
(1)面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。
(3)将发酵好的面拿出揉匀排掉气体、搓成长条状，切分成等份大小的面剂。
(4)将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。
(5)将做好的馒头面坯静置15-20分钟。
(6)锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。
日常馒头做法二
(1)将发酵面加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵，发酵时间视室内温度和老面的多少而定。
(2)取出发酵好的面团加碱和白糖，揉透揉匀后搓成长条。
(3)揪剂子、摆在笼屉上、剂子口朝上、撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟取出即可。
(4)北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状，然后放到蒸屉上蒸即可。 馒头的营养价值
1、馒头做法中需要一个重要原料——酵母，能使面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
2、馒头是以面粉经发酵制成，其主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
3、馒头养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
4、馒头是能量食物，馒头富含碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
5、烤馒头的功效，对于胃酸过多的人食用烤馒头，有助病情减缓。
6、馒头有助消化，因为馒头属于粗粮，所以食用馒头有助消化，便于排便。
戗面馒头和老面馒头有什么区别？怎么能做出又大又喧腾的馒头呢？
戗面馒头和老面馒头有什么区别？怎么能做出又大又喧腾的馒头呢？
戗面馒头和老面馒头做法上大同小异，只是在细节上有所区别，要想做的又大又宣的馒头，主要在和面和醒面上面，我来给大家分享一下操作经验：
先说戗面馒头的做法：
第一，把老面头在温水里泡软化开，加入面粉，先和成絮状，在把面和成面团，至表面光滑，密封发酵四个小时左右。
第二，面团表面呈小气泡即可，不要等有大气泡，那样就发面过头会很酸了。
第三，面团里加入一小撮碱，加入面粉，不断揉搓戗面，直至把面粉和面团融合在一起，再加入适量面粉，进行二次戗面，直至感觉面团有点硬即可。
第三，把面团分成等量剂子，用手腕不断揉制，揉制时间长，馒头越有嚼劲。
第四，馒头揉制成形，二次发酵十五到二十分钟左右，发酵完成，温水上锅蒸十五分钟左右，即可出锅。
老面馒头的做法：
第一，老面头用温水泡软化开，加入面粉，搅拌成絮状，再和成面团。
第二，把面团揉按表面光滑，密封发酵十个小时左右。
第三，带馒头发酵至两倍大小，在面团里面戳一小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按。
第四，把面团揉制没有小孔，搓成长条，用刀切成馒头状，也可用手揉制。
第五，老面馒头不需二次发酵，锅内水开后，直接上锅蒸十五分钟左右即可。
剩馒头的做法大全早餐
剩馒头的做法大全早餐
1. 馒头煮豆浆
材料：
- 剩馒头
- 豆浆
做法：
1. 将剩馒头切成小块。
2. 将豆浆倒入锅中煮沸。
3. 将剩馒头块放入豆浆中，煮约5分钟直到馒头变软。
4. 关火，用勺子捣碎馒头块，搅拌均匀。
5. 倒入碗中，即可享用。
2. 馒头煎蛋三明治
材料：
- 剩馒头
- 鸡蛋
- 生菜
- 番茄酱
做法：
1. 将剩馒头切成薄片。
2. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 取一片馒头，将其浸入鸡蛋液中，使其均匀沾满鸡蛋液。
4. 加热平底锅，涂抹少量的油，放入浸过鸡蛋液的馒头片。
5. 翻转馒头煎至两面金黄。
6. 取一片煎好的馒头片，涂番茄酱，放上生菜，再放一片煎鸡蛋，封上另一片煎好的馒头片。
7. 切成三明治形状，即可食用。
3. 馒头蒸肉包
材料：
- 剩馒头
- 猪肉末
- 葱姜蒜末
- 生抽
- 料酒
- 酱油
- 白胡椒粉
- 食用油
做法：
1. 将剩馒头切成小片备用。
2. 准备一个碗，放入猪肉末，加入葱姜蒜末，生抽，料酒，酱油和白胡椒粉，搅拌均匀腌制。
3. 根据馒头片的大小，将腌制好的肉馅包入馒头片中，搓圆备用。
4. 锅中放入适量的水，烧开。
5. 将包好的肉馅放入蒸锅中，蒸约10-15分钟或直到熟透。
6. 锅中热油，放入蒸好的肉包，煎至两面金黄即可。
4. 馒头炒鸡蛋
材料：
- 剩馒头 - 鸡蛋
- 葱末
- 盐
- 食用油
做法：
1. 将剩馒头切成小块。
2. 打入适量鸡蛋，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，加入葱末，煸炒出香味。
4. 加入馒头块煸炒，稍微煎至两面变脆。
5. 倒入鸡蛋液，继续翻炒均匀。
6. 加入少许盐调味，炒至鸡蛋熟透。
大米面馒头的做法大全
大米面馒头的做法大全
1. 怀旧味道的大米面馒头
材料：
- 大米粉：500克
- 面粉：250克
- 盐：10克
- 干酵母：5克
- 温水：适量
步骤：
1. 将大米粉和面粉混合在一个大碗中。
2. 往碗中加入盐和干酵母，用手搅拌均匀。
3. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团变得软硬适中，不粘手。如果面团太干，可以适量添加更多温水。如果面团太湿，可以加入少量面粉。
4. 用手揉搓面团，直到它光滑且有弹性。
5. 将面团放在碗中，盖上湿布，静置发酵1小时，或直到面团体积变大一倍。
6. 面团发酵完成后，取出并分割成小块。
7. 将小面团块搓圆，放在蒸锅上屉，盖上锅盖。
8. 煮沸一锅水，将蒸锅放入蒸锅架上，用大火蒸10-15分钟，或直到馒头表面变得光滑而有弹性。
9. 关火，等待几分钟后打开蒸锅盖，让馒头冷却一段时间。
10. 最后，可以享用这款香喷喷的大米面馒头了。
2. 软糯口感的大米面馒头
材料： - 大米面粉：500克
- 中筋面粉：250克
- 酵母粉：5克
- 温水：适量
- 盐：10克
- 糖：适量
步骤：
1. 将大米面粉和中筋面粉混合在一个大碗中。
2. 在另一个容器中将温水和糖混合，搅拌至糖溶解。
3. 往温水中加入酵母粉，搅拌均匀，静置5分钟，让酵母激活。
4. 在面粉碗中加入盐，然后往面粉中缓慢倒入酵母水。边倒边搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面团。
5. 将面团搓揉均匀，然后盖上湿布，放置一个温暖的地方发酵大约1小时，或直到面团发酵至原来的两倍大。
6. 发酵完成后，将面团取出，揉搓几次，排出面团中的气泡。
7. 将面团分成小块，搓圆，放在蒸锅上屉上，用抹布盖住蒸锅。
8. 大火煮沸一锅水，将蒸锅放入蒸锅架上，盖上盖子开始蒸煮。
9. 蒸10-15分钟，或直到馒头变得松软而富有弹性。
10. 最后，取出大米面馒头，稍微放凉后即可食用。
以上两种做法只是大米面馒头的其中几种，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和尝试。祝你成功！
蒸馒头的做法和技巧有哪些
本文整理于网络，仅供阅读参考
蒸馒头的做法和技巧有哪些
馒头的做法种各样方法技巧，而且不同的制作方法和技巧也会影响到馒头的口感，所以比较喜欢吃馒头的朋友们，当然也可以了解一下他的这些不同制作方法和小窍门了，这样就可以轻松为家人动手完成，下面为大家介绍的是牛奶馒头的做法，以及一些蒸馒头的小窍门介绍。
一、牛奶馒头
牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。
原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。
1.酵母加温水50克搅匀，静置备用;
2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时;
3.将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时;
4.待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。
二、蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜本文整理于网络，仅供阅读参考
15-20克。面团揉软后，盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.
动物馒头的38种花样和做法
动物馒头的38种花样和做法
动物馒头的38种花样和做法
馒头是中国传统面食之一，可以说是中国人饮食文化的重要组成部分。近年来，越来越多的人开始关注健康饮食，而馒头则成为越来越多人的选择。不仅如此，馒头也开始走出传统的款式，变得越来越可爱、有趣。其中，动物馒头尤为受人喜爱，下面列出了38种花样和做法，让你可以自行尝试哦！
1. 兔子馒头：取适量面团揉成兔子的模样，耳朵和尾巴可以用胡萝卜条插入，眼睛和嘴巴用黑芝麻点缀。
2. 熊猫馒头：取适量面团揉成熊猫的模样，用面条来做眼睛和嘴巴，黑白相间很可爱。
3. 老鼠馒头：取适量面团揉成老鼠的模样，用芝麻做眼睛，胡萝卜条做胡须。
4. 小狗馒头：取适量面团揉成小狗的模样，用芝麻做眼睛和鼻子，把面条搓成毛发的形状，点缀在面团上，十分逼真。
5. 猫头鹰馒头：取适量面团揉成猫头鹰的模样，用胡萝卜和黑芝麻做眼睛和嘴巴。
6. 猪馒头：取适量面团揉成猪的模样，用胡萝卜条来做鼻子，黑芝麻点缀在面团上，非常可爱。
7. 羊驼馒头：取适量面团揉成羊驼的模样，用胡萝卜条来做嘴巴，黑芝麻做眼睛。
8. 企鹅馒头：取适量面团揉成企鹅的模样，用胡萝卜条来做嘴巴，黑芝麻做眼睛。
9. 鳄鱼馒头：取适量面团揉成鳄鱼的模样，用芝麻做眼睛和鼻子，将面团切成三段，做成鳄鱼的牙齿形状。
10. 鸟巢馒头：取适量面团揉成鸟巢的模样，把芝麻和蛋黄涂在面团上，烘烤出来的颜色十分美丽。
11. 海豹馒头：取适量面团揉成海豹的模样，用胡萝卜条来做鼻子，黑芝麻做眼睛。
12. 大象馒头：取适量面团揉成大象的模样，用胡萝卜条来做鼻子，芝麻做眼睛和牙齿。
13. 马头钩沙发馒头：取适量面团揉成马头钩沙发的模样，烘烤后的色彩斑斓，非常逼真。
14. 龙舟馒头：取适量面团揉成龙舟的模样，用手指在面团上按出龙鳞的形状，烘烤后的效果十分惊艳。
15. 飞龙馒头：取适量面团揉成飞龙的模样，用芝麻做眼睛和鼻子，用红蛋黄来做龙的身体，颜色鲜艳，十分好看。
做馒头的配方和技术
做馒头的配方和技术
一、不醒发直接蒸法
面粉500g，水275g，酵母5g，5g内脂，3g小苏打，10克糖。做法：1.面、内酯、小苏打放一起和均。2.酵母、糖、水放一起搅拌均匀。3.把1和2的原料放一起揉成面团。搓成长条，切大小均匀的剂子，我们自己在家吃一般切10个剂子。4.上屉大火蒸15分钟即可，焖两分钟出锅。
二、馒头店多层大屉馒头
1斤面粉，100克糖，3克酵母，温水200克，使劲揉搓，醒发好有细孔状态就可以。揉成长条，切段，放屉上摆好，二次醒发膨胀。9成开的水大火蒸10分钟，焖2分钟。
三、酵母稀老面法和面（加泡打粉）
60克面，0.3克，120克水，发2小时以上成稀老面（如果大批量做，可以减少酵母用量，比如1斤面，放2克酵母）。原理在于菌体多会起到增量发酵作用。
加入500克面，260克水，3克酵母，两克泡打粉，10克糖。揉好后擀大片，卷成长条（有机器用机器压大片），搓成长条，切段，放入笼屉醒发两倍大，9成开的水，中火转大火蒸12-15分钟。
四、法国干老面法
面500克，酵母3-5克，糖10克，盐1-2克，水280克，和面，揉搓。最好多揉一会。放盆里，封膜，放冰箱醒发8小时。
取出，加入2克小苏打，100克干面揉搓成长条，切剂子，揉成球，再放案板上搓成柱形，放笼屉里码好，锅水提前烧70度，屉放上面醒10分钟。中火转大火蒸15分钟。焖1-2分钟。
剩馒头的38种花样和做法
剩馒头的38种花样和做法
1、普通白馒头制作方法
原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）
制作过程：
在盆里放入适量的面条。将适量的酵母粉按照酵母粉包上的量放入碗中，倒入35度的温水中融化；在另一个碗里放两勺白糖，用温水融化。将酵母水慢慢加入面条中，边加边用筷子搅拌成雪片；然后用同样的方法在面条中加入糖水。揉面团，直到它变成光滑的面团。当面团有两倍大时，说明面团已经做好了。用刀把面团切开，看里面是均匀的蜂窝，很成功。此时再揉面团，边揉边加入干面粉，直到面团中的气泡再次被揉出，即面团恢复到原来的大小。
将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。最后，蒸锅内多放水，屉里铺笼屉布，每个馒头相隔一定距离整齐摆放，盖盖开火，待锅冒热气后蒸半个小时关火。再过3～5分钟再揭盖即可。
2、紫薯、南瓜馒头
紫薯蒸熟，过筛，加入面粉，揉成光滑的面团，发酵至1.5倍大小。揉成白色面团，发酵至1.5倍大小。将紫面团和白面团擀成长方形，紫面团在下面，白面团在上面，擀紧。然后切成1厘米宽的圆盘，切口朝上。
放入冷水锅中，小火煨，空气上来后蒸20到25分钟。蒸完后不要马上开盖，关火后再蒸三五分钟。 南瓜馒头同上。
3、热狗馒头的做法
将制作面种所需要的水，干酵母，白砂糖搅拌混合静置10分钟，慢慢加入面粉中揉制面种。密封发酵至原来的2-3倍大小。等待面种发酵的时候可以同时准备将主面团的水，泡打粉，白砂糖搅拌混合静置。然后将发酵好的面种混入主面团慢慢加水一起揉至面团光滑不沾手。
按照个人喜好将面团分成多段，揉成细条绕脆皮肠2-3圈。
放入蒸笼二次发酵20分钟，大火蒸15分钟，关火5分钟，然后揭开盖子。
4、旺仔小馒头的做法
用料：鸡蛋1只、马铃薯淀粉60g、玉米淀粉20g、炼乳25g、细砂糖30g、泡达粉2g、玉米油20g