餐前检查100条 2
餐厅服务员服务中注意事项条
餐厅服务员服务中注意事项100条1、服务中切记服务态度要热情；2、上菜时拇指不得进盘中；3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫；5、在餐厅可以快走,但不可以跑；6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；7、要为客人拉椅让座；8、要为客人接挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务；10、不要站在客人正面为客人服务；11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久；13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具,如酒杯时,不可留有手印；15、不可将口布夹在腋下；16、不可给客人上破损餐具；17、不可用脏托盘为客人服务；18、不可依靠墙壁无精打采；19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿；23、服务中不可跑步或行动迟缓；24、不可议论客人；25、上菜时要尽可能保持一个上菜口,不要随时更换；26、带有佐料的菜：佐料先上,上在菜的右侧；27、骨碟更换边撤边换,同步进行；28、及时为客人斟倒酒水,不要等客人喊；29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时,先检查是否有提前准备的餐具；32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时,服务员要准备好酒,随时为客人添加；35、预先调好室内温度；36、上菜后稍退一步报上菜名；37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食,以免主食上的速度慢；39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；40、所有食物均由右侧为客人上；41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤,必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序；46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；49、不可串岗借故停留、闲谈；50、不可找借口逃避工作；51、不可在开桌时浪费时间；52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里转盘中心；57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人,鱼头朝左；59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门,退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故,不要大惊小怪,发出尖叫声,如打破餐具等；63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布；65、在房间内接听声音不可过高；66、接时要先说“你好”然后自报姓名；67、刀叉的摆放注意叉尖向上,刀口向内,左叉右刀；68、上水果时切记跟水果叉；69、必须保持茶的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根,每人一位；71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；73、斟饮品时不能太满,瓶口不要碰杯口,标签在上；74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐,客人到时把包房内电视打开;开餐时打开消毒柜,上菜后关闭消毒柜；76、注意服务中热情、微笑贯穿全程,而不是快收尾时表现不出热情来；77、在开餐前准备好一餐中所用的工具,不要在服务中缺少工具；78、上煲类食品时,注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；79、注意及时催菜,规定10~15分钟内没上菜找主任汇报,让其为本台视情况催菜；80、生吃或碳烤时,如有用到柠檬角时,要协助客人把柠檬汁挤到菜上；81、如有连台的客人,及时跟上连席联；82、不要用脏物夹夹冰块,或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内,然后加汤；83、及时为客人上洗手盅；84、上烟或面巾纸时,要用小碟呈上；85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；86、当菜摆放不下时,更换小盘,不许叠放；87、买单时必须使用收银夹；88、收现金时当客人面点清；89、当客人要离店时,提醒客人带好随身物品；90、有小孩时,及时上婴儿椅；91、如有打包的食品,要帮助客人擒到大堂时,再交给客人,并且注意与客人保持一定距离；92、找客人零钱时,要告知客人,发票领取在大堂统一更换；93、当客人酒剩1/3时,要及时问客人是否还来酒；94、包房的椅子,如客人没来的很多,要做到摆放有序；95、当客人掏出时,要及时为客人点烟；96、当客人点到的菜品没有时,先不要告知客人,要及时通知主任,确实没有的再向客人解释；97、随时使用托盘托运物品；98、如包房客人唱歌时,注意麦克、遥控器,不能乱放,以免损坏,客人不用时要及时收回；99、主动问客人是否打包；100、送宾客至大堂,并表示热情欢迎再次光临本店;。
食堂工作操作规范
食堂工作操作规范一、炒菜工作规范（炉灶、风机）1、使用炉灶前，要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统。
标准：炉灶、电器设备必须正常才能启动。
2、打开风机开关通风5分钟后，才打开液化气，柴油关阀。
：标准：必须先微风，然后慢慢由小开大。
3、使用炉灶前的注意事项参照《炉灶操作规范》。
4、清洁灶台，锅铲。
标准：无杂物无锈迹，无黑斑。
5、备好调料：标准：味盅必须干净，摆放整齐，调料台干净。
6、检查菜品质量A、瓜果，青菜检查标准：必须干净无杂物，无腐烂。
B、鱼肉类检查标准：必须鲜、活。
7、炒菜分批按量炒（边分），保证菜质。
标准：必须多锅少炒，保证供给。
8、清洁：炒完菜时，将炉灶，台面、调味台用洗涤剂清洗。
标准：无杂物、无垃圾、无油污；沟渠无堵塞，无污水。
9、保管：将未炒完的菜及时集中回收。
二、点心工作规范1、备好一切点心用料。
2、使用前器具清洁：A、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污，面垢。
B、再用清水冲洗，抹布擦干。
标准：无洗涤剂泡，无杂物。
3、和面配料：加入适当的水和配料进行搅拌，先慢速、再中速到快速。
标准：配料与面粉必须搅拌至均匀。
4、发酵：将制作的初品进入发酵箱发酵。
标准：发酵时间为15—30分钟。
5、烘烤：将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤。
标准：必须先启动底部控温器，再启动面部控温器；由小至中温再到高温烘烤，无焦灼。
6、完成后清洁：加工后及时清洁机器设备卫生，工作场地卫生。
标准：设备无杂物、无面垢、无奶油；地板无垃圾，杂物，台面无面粉。
三、洗菜工作规范1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打磷的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。
标准：无腐烂，无异味，泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2—3次。
3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。
四、切菜工作规范1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。
餐前—餐中—餐尾
8、所有准备工作需在迎客前半小时完成，完成 之后自己进行检查，检查完毕找到本区域负 责人进行检查； 9、等待管理人员进行检查； 10、检查合格后，面带微笑，呈岗姿姿态迎接客 人；
餐中
1、当客人进入餐厅时，我们应主动热情的迎 接客人； 2、主动上前协助客人入坐，如拉椅、安置行 李物品，为儿童准备儿童专用椅，并礼貌 的询问客人人数； 3、询问客人饮用哪种茶，为客人沏茶； 4、根据客人人数是否需要增减餐具； 5、斟茶，从主宾开始顺时针服务； 6、双手为客人递菜单，准备为客人点菜；
17、当客人示意结帐时，服务员应有礼貌地回应客 人，向客人出示帐单，清 晰正确的报上消费金额， 并使用规范礼貌用语； 18、餐厅有设置“客人意见书”，结帐时应将意见 书用帐单夹送于客人填写，态度一定要诚恳、自 然、大方，同时使用规范文明敬语。 19、拉椅送客：客人欲起身离去时，应为其拉开餐 椅，替客人递衣帽，同时提醒客人不要忘掉物品， 将客人送于餐厅门口，鞠躬道别，并表示欢迎下 次光临，使用规范文明敬语。
16、巡台：首先要遵循主动、热情、耐心、周到、礼貌、敏 捷12字方针。 • 及时清理台面卫生，适时更换骨碟、换烟缸，更换时要用 规范文明用语询问客人； • 菜比较多时，大盘换小盘，空盘撤下，更换时一定要用文 明敬语寻求客人意见。 • 服务员必须适当时间，与客人作适当暂短交谈，从而与客 人建立良好关系，如询问服务或出品意见； • 服务员必须眼视四面，耳听八方，时刻留意座上每一客人 神态，判断客人所需，在客人未开口前，已第一间提供 客人所需服务；
7、点菜是根据客人的的风俗习惯，男女老少，消费 标准，人数，引导客人点菜，进行推销餐厅产 品； 8、要根据每日特别介绍，急推的菜品适当推销； 9、当点完菜时一定要为客人重复菜单，并询问是否 有忌口； 10、点完菜之后，立即向各个部门输送菜单； 11、当客人在等候上菜时，服务员要询问客人需要 那种酒水, 点酒水顺序要从高档的酒水到低档酒 水，不能强行销售，介绍类别顺序为洋酒--红 酒—白酒—啤酒—饮料。
餐前准备ppt课件
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人，并引领客人到位；礼貌用 语：“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。
客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好，严忌将客 人的衣帽倒拿，防止物品掉出，注意客人的包及物品应放在 比较明显处，让客人看得见的位置；
貌地向客人说明需收回该菜
的损失赔偿费，并立即退回
厨房处理。
9
思考
2、客人在点 菜后若因急 事要离开， 提出不要时，
可用下述办法处理：
服务员要立即检查该菜 单是否已送到厨房，如 未开始做，马上取消； 如已做好，迅速用食品
怎么办？
盒装好交给客人，或征
求客人意见是否将食品
保留等待办事完毕再吃，
但要先办理好付款手续。
4
询问茶水
餐前服务
客人入座后，服务员站在副主人人右侧 询问客人需要喝什么茶水；“你好，打 扰一下，请问您喝什么茶水，我们这有 奶茶、铁观音、龙井、菊花茶”。待客 人确定喝何种茶水后，为客人准备茶水；
5
餐前服务细节
如何上毛巾 如何落口布 如何撤筷套 斟倒茶
毛斟巾倒提茶前水浸前湿应，事折先整检齐查，茶放壶毛及巾杯柜子加是热否； 客客干人人净入就，座座无后后破，损,服，务有员无应从异该客味上人。前右确为侧定客服客人务人铺第喝一 道针打服 示口铺什向得香方扰务为布口么为将巾向一员客布茶客茶,，依下站人并应水人杯香次，在撤以站后倒从巾服香客换先在，茶桌服务巾人筷宾客依服面务宾 ；宾并边貌针拿后客不后使，示方起主倒得主用您意向口顺茶用“服请客的布时时手，务用人原（针，触顺用。表则如方不摸时语; ： 并用杯礼口口貌布；的圈服对将务客口同人布一说圈桌:”轻宾打轻客扰拿 用一下的下）茶,为将杯您口，撤布必一打须 餐下开大中筷，小香套并一巾。注致服“意，务右配三手套次在使：前用客左；人手 斟入在茶座后倒后，水一将应次口到，布茶如 果换方 左一一杯时餐香法手角下的候中巾将:用压，都3有，筷/4右在为保带上；子手骨您持皮果（从拿碟铺茶，盘酒出起下一水腥前满口配，下温辣更敬抽有并口度食换人出筷对布；品一，,用子客” （要次茶右套人；如及；满手的说客时赶拿筷：人为人住子“水客)在筷,打温交人任子扰过于更何 的低1，/3处需,及放时在更客换人）的。筷架上,筷子距桌边 1CM距离；,
优质服务100条
57、重视亲和力的培养： 57、重视亲和力的培养：每个员工都应该是 极具亲和力的友善大使。 极具亲和力的友善大使。 58、每周一定时间主管、 58、每周一定时间主管、点菜员到时周边单 位去民宣传卡片，拜访老客户，开发新客户。 位去民宣传卡片，拜访老客户，开发新客户。 59、管理人员要经常电话拜访客户。 59、管理人员要经常电话拜访客户。 60、营业额超标时，给员工予适当奖励。 60、营业额超标时，给员工予适当奖励。 61、管理者每天下班前要填写工作报告。 61、管理者每天下班前要填写工作报告。
30、传菜员传菜、 30、传菜员传菜、服务员在为客人换 骨碟、烟缸时要用托盘。31、 骨碟、烟缸时要用托盘。31、点菜员 在为客人点菜时要向客人介绍每种海 鲜不同烹调方法的不同特点， 鲜不同烹调方法的不同特点，以供客 人对比参考选择。 人对比参考选择。 32、当上菜速度较慢、 32、当上菜速度较慢、客人等了较长 时间才上菜时， 时间才上菜时，服务员在报完菜名后 要对客人说“先生（小姐），对不起， ），对不起 要对客人说“先生（小姐），对不起， 让您们久等了，请慢用。 让您们久等了，请慢用。”
追求零缺点服务。 9、追求零缺点服务。 10、服务无小事。 10、服务无小事。 11、服务无止境。 11、服务无止境。 12、无数点点滴滴的服务小细节（ 12、无数点点滴滴的服务小细节（冬 天马桶的座垫套，客房牙刷、 天马桶的座垫套，客房牙刷、漱口杯 的区分等ห้องสมุดไป่ตู้升华成为让客人满意的优 的区分等） 质服务。 质服务。
53、收银员在客人在场或离客人较近时， 53、收银员在客人在场或离客人较近时，说 话语气要注意规范用语。 话语气要注意规范用语。 54、主管要在各自管辖区域督导、跟踪、 54、主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指 导服务员的现场服务。 导服务员的现场服务。 55、主管在开餐前务必进行餐前检查，包括 55、主管在开餐前务必进行餐前检查， 音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、 音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、 电话是否可用等等，发现问题及时处理。 电话是否可用等等，发现问题及时处理。 56、每月评选出1 2名服务明星（销售能手、 56、每月评选出1—2名服务明星（销售能手、 创新菜冠军、委屈奖等）现身说法， 创新菜冠军、委屈奖等）现身说法，给其他 员工做榜样、树典型。 员工做榜样、树典型。
[餐饮管理]餐饮企业质检标准
![[餐饮管理]餐饮企业质检标准](https://img.taocdn.com/s3/m/a6511872f08583d049649b6648d7c1c708a10b9b.png)
（餐饮管理）餐饮企业质检标准1、 每周例行检查：（夏季防蝇）、原料保存（冰箱冰柜、青菜存放、海鲜池等）、节能降耗、一次夜间抽查、卫生（餐前、餐中、餐后等，每周一项）、仪容仪表、工作计划落实、会议安排工作落实等；2、 涉及检查内容：餐中服务、原料验收、仓库、前台\吧台、礼节礼貌、工程维修、3、 工作纪律、安全、制度维护、职工餐、突发事件调查、处理等与经营管理有关的其他内容；（六）、质量检查时机与方法：1、对验收工作进行不定期抽查；2、检查餐后收尾、节能降耗、原料存放、等工作时间控制在毕餐后员工未下班前；3、检查酒店部门例会时间控制以各酒店部门召开例会时间为准；4、检查餐前卫生时间控制在上午10：30—11：00和下午16：45—17：50；5、检查员工礼节礼貌的时间控制在开餐前及餐中、餐后时间内；6、检查员工仪容仪表时间控制在例会后5分钟内；1、 检查仓库可于上班时间随时进行抽查；2、 检查吧台等工作可于上班时间随时抽查；3、 检查员工工作纪律时间控制在班前、班中、班后；10、检查各部门及各酒店办公室卫生时间控制在办公人员上班后10分钟后；11、检查卫生时间控制在员工上班后；12、检查纪律时间控制在员工上班后；13、检查各酒店夜间安全和值班情况时间控制在晚9：30以后；14、检查各酒店制度落实情况时间控制在上班后至开餐前的时段；15、检查各部门、酒店工作完成情况控制时间在周六下午或周日下午；16、检查各酒店防蝇工作效果时间控制在（夏季）开餐前的20分钟；17、检查后勤各部门员工仪容仪表可在上班后随时检查；18、检查后勤各部门员工劳动纪律在上班后进行；19、在不影响对客服务的情况下，质检员可采取以下检查方式：日常巡查、暗查、联合检查、抽查、询问、查阅记录、现场检查等对各个检查项目进行检查；20、对卫生质量、设施设备的检查可同时进行，并注意对过程的检查；21、对服务质量的检查，安排在上客就餐高峰期，集中检查1小时以上，检查过程要灵活，尽可能的参与到对客服务中，注意对细节的检查，要站在客人的角度去发现问题；22、联合质量检查由公司质检部统一组织，联合检查组由质检部门组织人员参加联合检查；23、对非营业场所的检查以酒店为单位，集中在非经营场所空闲的情况进行检查，主要以现场检查为主；24、对培训质量、培训纪录的检查以部门、班组为检查对象，采取现场检查、旁听、查看受训者记录、或以口头提问等检查方法，重点加强对过程及效果的检查；（七）、质检部质量检查流程：检查问题——分析原因——得出结论——建议解决方案——解决问题1、检查问题：依据质量检查标准，对公司各部门、酒店的各项工作进行检查，发现存在的问题；2、分析原因：对于检查出的问题，参照日常经营管理中各项规章制度标准分析问题发生的原因；3、得出结论：通过分析原因，最终找到发生问题的根本原因；4、建议解决方案：依据对问题的分析、结论建议切合实际的解决方案；5、解决问题：通过可利用于能解决问题的各种资源，执行解决问题的方案，最终彻底解决问题；质量检查工作评比及奖惩方式公司质检部根据各部门、酒店工作时间进行工作安排，质检员对各部门、酒店的所有工作进行质量检查并及时反馈。
餐饮食品安全管理(2)
餐饮食品安全管理1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。
用水水质应符合 gb5749 《生活饮用水卫生标准》规定。
2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或者餐具内。
用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清晰显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
4、烹调后至使用前需要较长期(超过 2 小时)存放的食品，应及时采用高于 60℃热藏或者低于10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。
5、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；不可混放和穿插叠放。
6、工作完毕后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时去除垃圾，垃圾桶必须加盖。
餐饮效劳食品安全 xx-01-22 10:39 | #2 楼为标准餐饮效劳从业人员安康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客效劳的所有餐饮工作人员(包括厨师、效劳员、洗碗工、采购员、库管员、管-理-员、餐厅领班等) 均应遵守本管理制度。
二、新参加或者暂时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康证明前方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少发展一次安康检查，必要时承受暂时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应即将脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管-理-员要及时对在本单位餐饮从业人员发展登记造册，建立从业人员安康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构发展安康检查。
食品安全规章制度打印版
食品安全规章制度打印版食品安全规章制度打印版（万能模板15篇）制度的订立不是一次性的工作，需要不绝地对其进行维护和更新，以确保制度始终符合组织的需求和发展。
下面给大家整理一些食品安全规章制度打印版，方便大家学习怎么写食品安全规章制度打印版。
食品安全规章制度打印版篇1一、保持餐厅环境乾净。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超出国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必需使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超出当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必需及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超出2小时。
八、当发现或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应赶忙撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要赶忙检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
食品安全规章制度打印版篇21、将饼屋内外灯箱上的灰尘擦干净。
2、将面包醒发箱内的.脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理。
3、冰柜要除霜清洗擦净。
4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责。
5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘。
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
食品安全规章制度打印版篇3一、食品原材料子子采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟识并掌握食品原材料子子采购索证要求。
餐前准备工作程序范文
餐前准备工作程序范文
1、餐前餐厅摆1、做到桌子、椅子前后为一条直线，桌子上的花瓶等物在一
台及桌椅检查条线上且清洁无水迹；
2、各套餐具间距离相等，餐具物品摆放齐全；
3、转盘、桌椅、稳固、光亮、无尘；
2、餐前餐厅内1、检查所有服务区域的设施设备；
卫生检查2、圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动自如且无噪音；
3、餐桌上餐具清洁光亮，无油迹，无水迹，无毛絮，无破损；
4、酒水车，毛巾车干净，无污痕，在餐前半小时毛巾车注水，打开开关加热；
3、餐前服务1、服务边柜干净并铺有干净的垫布；
边柜检查2、各边柜根据实际情况摆放充足，以便翻台或更换备用的餐具和备品（茶碟、茶杯、骨碟、汤碗、瓷勺、筷子、筷架、烟缸、酱油碟、毛巾篮、牙签、火柴、餐巾纸）定量折好的口布；
3、柜内所有餐具备品要分类摆放整齐；
4、每个点菜夹里都夹上一份点菜单和估清表；
5、将暖壶打满开水，并将暖瓶擦拭干净，将干净无破损茶壶、酱油壶和蟹钳托盘准备好。
4、对于已预订餐
台的准备工作1、根据预订情况，整理餐桌，摆相应的餐位；
2、了解来宾所在单位，姓名及用餐人数；
3、熟悉已预订好的菜单，要根据菜品的需要准备相应器皿和洗手盅、蟹钳、水果叉等。
5、其他工作检查餐厅内有无死苍蝇，应积极主动地做好灭蝇工作。
重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范(试行)
重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）第一章总则第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律、法规、规章和规范性文件，制定本办法。
第二条本办法适用于全省各级党委、政府、人大、政协确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。
第三条重大活动餐饮服务食品安全监督管理应坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级管理的原则.第四条省食品药品监督管理局负责全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各省辖市食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理；负责对县级重大活动餐饮服务食品安全监督管理的指导、协调和监督。
各县级食品药品监督管理部门负责本行政区域内和上级交办的重大活动餐饮服务食品安全监督管理.第五条重大活动餐饮服务食品安全监督管理分为全程监— 1 —督和重点监督两种监督管理方式，食品药品监督管理部门可根据重大活动的性质、规模、供餐形式和时间等因素，确定相应监督管理方式.第六条食品药品监督管理部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。
第二章主办单位第七条主办单位应在重大活动期间建立餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。
第八条主办单位应选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障:（一）取得食品经营许可证（含餐饮服务许可证）；(二)餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）；（三）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力；（四）配备专职食品安全管理人员；（五）食品药品监督管理部门提出的其他要求。
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莫奈花园餐厅餐前检查100条
一、眼睛要检查的工作：
眼睛要检查的工作（上）：(13条)
1、顶灯是否有坏的；
2、顶部是否有漏水现象；
3、空调是否能正常使用或是否干净；
4、排风是否能正常使用；
5、包间是否有苍蝇；
6、顶部是否有蜘蛛网；
7、顶部是否有灰尘；
8、烟感器和喷淋是否能正常使用；
9、顶部是否有裂缝的现象；
10、天窗是否正常关闭；
11、天窗上的阳帘是否破损；
12、顶部的装饰品是否有破损或是否干净；
13、顶部的灭蝇灯是否能正常使用、是否干净；
眼睛要检查的工作（中）；(40条)
1、墙壁是否干净、是否有损坏的壁纸；
2、窗帘是否能正常使用、是否有脱钩、轨道是否正常？
3、窗玻璃是否干净、明显的黑点、污迹；
4、纱窗是否干净、是否有损坏（尤其是搭扣）；
5、绿植的叶是否有灰尘、花中是否有小虫；
6、电视是否能正常使用，图象是否清晰，遥控器位置、电池？
7、毛巾柜是否能正常使用、毛巾是否有毛边破损异味？
8、饮水机是否能正常使用、商标是否朝外？
9、应急灯电源是否插牢、是否能正常使用；
10、镜面是否干净、无指印？
11、壁柜是否干净、衣架是否充足是否有灰尘？
12、壁灯是否干净、尤其灯口向上的灯。
13、字画是否干净、切记不得用湿抹布擦拭。
14、钟表表面是否干净、是否准时；
15、酒柜内酒水是否过期、是否干净？
16、餐车是否能正常使用，一个月最少给轮子上一次油。
17、酒水车必须用铜油擦拭干净、酒水备足。
18、收餐车及三块抹布必须摆放整齐、
19、传菜菜品小料是否备齐，是否有防蝇措施。
20、门面门头门把手，重点是门轴门锁是否有问题。
21、餐椅正面背面下面，重点是椅子是否牢固以及椅面是否有突起的小钉子。
22、准备宝宝椅并准备椅垫。
23、桌面上的转盘、餐具（骨碟、茶杯、杯子等等）是否干净；
24、沙发、茶几是否干净，是否结实稳当。
25、烟灰缸、打火机是否准备，打火机是否试过火苗的大小。
26、电视柜是否干净整洁；
27、点菜电脑系统是否传输正常？
28、书报架是否摆放整洁、是否是当日的报纸；
29、印刷品类（菜谱、酒店简介、酒水单、点菜单、空白名片等等）是否都备齐，无破损。
30、油笔、红酒啤酒启子、打火机、复写纸、餐巾纸？牙签？
31、洗手间的水龙头冷热水是否正常。洗手间马桶是否正常能使用、手纸、一次性坐垫是否齐备。
32、面巾纸是否备足。
33、镜子、镜前灯是否干净无灰尘水渍。
34、香皂、洗面奶、啫喱水、男女用梳子、护手霜、润肤露等。
35、休息室是否干净，空气是否清新。
36、雪茄吧是否打扫的干净整洁；
37、公共区域的装饰品等是否保持干净；
38、公共区域的垃圾桶、石英沙、桶下是否干净。
39、消火栓水枪水带水喉是否能正常使用并干净。
40、清洁剂？去污粉？清新剂？空口杯筐、餐具筐、打包盒、打包袋等保障用品是否备足。
眼睛要检查的工作（下）：(9条)
1、地毯、地板、地角线是否干净无破损；
2、下水口是否干净有异味；
3、暖壶是否打好开水表面干净无水渍暖壶的壶垫是否干净；
4、地下是否有积水的现象；
5、餐桌下是否干净；
6、沙发下是否干净；
7、洗手间面池下是否干净、漏水；
8、暖气下、窗台下等等是否干净有杂物；
9、四墙角是否干净；
二、耳朵要聆听的工作：(8条)
1、电视是否有杂音；
2、背景音乐是否符合正常分贝；
3、是否有噪音（空调出风口、电梯运行时发出的噪音）
4、门轴是否发出怪音；
5、手机是否保持振动或静音；
6、员工说话的声音；
7、员工走路的声音：
8、户外装修装饰的噪音；
三、鼻要做的工作：(8条)
1、空气中是否有异味；
2、是否有潮味；
3、所备小料是否变质；
4、是否有煤气泄漏现象；
5、电器是否有烧糊味；
6、工衣、头发是否有异味；
7、是否有口臭；
8、小毛巾是否有异味；
四、嘴要做的工作：(5条)
1、白开水是否有异味；
2、干果类是否还能给客人上桌；
3、醋味如何?
4、辣椒盅如何?
5、夏季菊花茶起虫变味；
五、触觉要做的工作：(5条)
1、包间的温度是否保持在23度；
2、毛巾的温度保持在60度左右；
3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风；
4、手的温度；
5、冬季适当加坐垫；
六、脑子要做的工作：(15条)
1、当天的预定、沽清、急推；特别推荐、介绍
2、服务人员的调整、分配；
3、服务员的仪容仪表检查；
4、了解预定的性质、客人的喜好；
5、做好应急加桌等准备工作；
6、和预定人提前确定席位安排；
7、工夫菜必须提前下菜单；
8、是否是特殊节假日?
9、酒精等易燃物品的安全存放。
10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。
11、特殊场景布置？
12、小游戏等的玩具？（比如猴子）
13、雨天准备雨伞、毛巾、防滑毯。设备正常运转。
14、维修的及时上报
15、开餐前30分钟要求员工必须去卫生间整容、放水。