食源性ACE抑制肽研究进展
２０１７年第３０卷第３期 粮食与油脂 ３７
食源性ＡＣＥ抑制肽研究进展
赵爽１，２ ７刘昆仑 －一，陈复生
（１．河南－Ｙ－，Ａｋ大学谷物资源转化与利用省级重点实验室， 河南郑州４５０００１；
２．河南工业大学粮油食品学院， 河南郑州１ ４５０００１）
摘要：综述了ＡＣＥ抑制肽的作用机理、制备方法、分离纯化技术、结构鉴定以及功能性评价。分
析了研究中存在的问题并展望了其发展前景。 关键词：生物活性肽；血管紧张素酶；抑制肽；高血压；食源性
Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｔｈｅ ｆｏｏｄ－ｂｏｒｎ Ａ ＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｐｅｐｔｉｄｅｓ
ＺＨＡＯ Ｓｈｕａｎｇ ．一，ＬＩＵ Ｋｕｎ—ｌｕｎ ，ＣＨＥＮ Ｆｕ—ｓｈｅｎｇ （１．Ｔｈｅ Ｋｅｙ Ｌａｂ ｏｆ Ｃｏｎｖｅｒｓｉｏｎ ａｎｄ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｇｒａｉｎ Ｒｅｓｏｕｒｃｅ ｏｆ Ｈｅｎａｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ。Ｈｅｎａｎ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００１，Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ； ２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５０００１， Ｈｅｎａｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｓ，ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｐｕｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ ｉｄｅｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ＡＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ．Ｔｈｅ ｐｒｏｂｌｅｍｓ ｅｘｉｓｔｉｎｇ ｉｎ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｗｅｒｅ ｆｏｒｅｃａｓｔｅｄ ａｓ ｗｅｌ１．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｂｉｏａｃｔｉｖｅ ｐｅｐｔｉｄｅｓ；ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ；ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｐｅｐｔｉｄｅｓ；ｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｏｎ； ｆｏｏｄ－ｂｏｍ
中图分类号：ＴＳ２０１．２ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００８—９５７８（２０１７）０３—００３７—０４
高血压严重危害人类的身体健康。中国疾控中 心最新数据表明，我国高血压患者人数已突破３＿３亿。
现代医学研究表明，血管紧张素转化酶（Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ Ｉ—ｃｏｎｖｅｎｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ，ＡＣＥ）是导致人类患高血压的
主要因素之一。它能将无升压活性的血管紧张素Ｉ （Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ Ｉ，Ａｎｇ Ｉ）转化为具有强升压活性的血管
紧张素ＩＩ（Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ ＩＩ，Ａｎｇ ＩＩ），同时会抑制有降 压作用的缓激肽分解，从而导致人体血压上升。目前，
高血压患者多服用人工合成的ＡＣＥ抑制剂类药物， 如卡托普利、阿拉普利、赖诺普利等¨ ，但是这些合
成类药物会产生较大的副作用。因此，寻找一类安全 有效的降血压药变得十分迫切。食源性ＡＣＥ抑制肽
通过抑制ＡＣＥ活性达到降低血压的目的，它们通常 由３～２０个氨基酸组成，具有安全有效且无副作用等
优点。近年来，国内外学者已经利用麦胚 、大豆 、 乌贼肌肉蛋白 、长蛇鲻 、发酵酸乳 等多种原料，
选用酶解、发酵等方法制备ＡＣＥ抑制肽，并对其进行 分离纯化、结构分析以及功能性评价。 １ ＡＣＥ抑制肽的作用机理
ＡＣＥ对血压的调节主要有２种途径：一是肾素一 血管紧张素系统（Ｒｅｎｉｎ－Ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｏｎ Ｓｙｓｔｅｍ，ＲＡＳ）嚏］。
ＲＡＳ是升压系统，血管紧张素原通过肾素的作用转变 为Ａｎｇ Ｉ，Ａｎｇ Ｉ在ＡＣＥ的作用下形成Ａｎｇ ＩＩ。Ａｎｇ
ＩＩ具有很强的活性，能够使血管强烈收缩，同时刺 激酮固醇的分泌，使机体血压升高。二是激肽释放 酶一激肽系统（Ｋａｌｉｋｋｒｅｉｎ－Ｋｉｎｉｎ Ｓｙｓｔｅｍ，ＫＫＳ） 。
在ＫＫＳ中，激肽原在激肽释放酶的作用下产生具有 活性的激肽，该活性激肽在生理条件下的主要存在形
式是缓激肽（Ｂｒａｄｙｋｉｎｉｎ，ＢＫ）。ＢＫ能够诱导血管内 皮产生ＮＯ和ＰＧＥ２等舒张因子，并参与机体血压调
节。ＡＣＥ又被称为激肽酶ＩＩ，能够水解ＢＫ使其失去 活性，导致机体血压升高。
ＡＣＥ在血压调节中起到关键作用，因此寻找能 够抑制ＡＣＥ活性的物质对于高血压患者的治疗具有
十分重要的意义。ＡＣＥ抑制肽与ＡＣＥ活性部位的结 合能力比Ａｎｇ Ｉ和ＢＫ强，从而阻碍了Ａｎｇ ＩＩ的生成
和ＢＫ的水解，达到降低血压的目的。ＡＣＥ抑制肽的 活性与其自身结构相关。贾俊强等“叭对２７０种ＡＣＥ
抑制肽的结构和活性关系进行了分析，结果表明，当 多肽的Ｎ端氨基酸主要为支链脂肪族氨基酸（如Ａｒｇ、
收稿日期：２０１６—０３—０７ 基金项目：国家自然科学基金（Ｕ１４０４３３３）；河南省科技攻关计划项目（１６２１０２１１００５９）；河南省省属高校基本科研业务费专 项（２Ｏ１４ＹＷＱＱＯ３） 作者简介：赵爽（１９９ｌ一），女，硕士研究生，研究方向为植物蛋白资源开发与利用。 通信作者：刘昆仑（１９８２一），男，博士，副教授，研究方向为植物蛋白资源开发与利用。
３８ 粮食与油脂 ２０１７年第３０卷第３期
Ｔｙｒ、Ｇｌｙ、Ｖａｌ、Ａｌａ、Ｉｌｅ和Ｌｅｕ）、Ｃ端氨基酸主要为疏 水性氨基酸（如Ｔｙｒ、Ｐｒｏ、Ｔｒｐ、Ｐｈｅ和Ｌｅｕ）时，ＡＣＥ 抑制活性较强，Ｃ端氨基酸的特征对活性的影响作用
比Ｎ端氨基酸强。 ２ ＡＣＥ抑制肽的制备方法
目前，ＡＣＥ抑制肽的制备方法主要有水解法（包 括酸、碱水解法和酶水解法）、微生物发酵法、人工合成
法（包括化学合成法和ＤＮＡ重组法）等。 ２．１酶解法 酶解法是制备ＡＣＥ抑制肽常用的方法之一，具 有反应条件温和、反应进程易控制、反应无外消旋作
用和产品安全性高等优点。不同种类酶的酶切位点不 同，所产生肽段的功能性和活性有较大差别，因此选
取合适的酶对于制备高活性的ＡＣＥ抑制肽具有重要 的意义。目前，用于制备ＡＣＥ抑制肽的蛋白酶主要 有消化酶（如胃蛋白酶、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶等）、
商业酶（如碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶等）、
植物蛋白酶（如木瓜蛋白酶等）和微生物蛋白酶（如嗜 热菌蛋白酶等）。此外，不同酶解条件下制备的ＡＣＥ
抑制肽的活性也有较大差异。 Ｂｏｓｃｈｉｎ等… 选用７种蛋白酶水解羽扇豆蛋白，
结果显示，胃蛋白酶水解产物的ＡＣＥ抑制活性最高，
其次是胃蛋白酶与胰蛋白酶复合酶、胰凝乳蛋白酶、 胰蛋白酶、胰酶、鲜味强化酶和风味蛋白酶。由于胃
蛋白酶和胰凝乳蛋白酶是内切酶，主要作用于疏水性 和芳香族氨基酸之间的肽键，水解产物具有疏水性末 端，因此ＡＣＥ抑制活性较高。张瑞东等“ 采用４种
蛋白酶水解蛋清蛋白制备ＡＣＥ抑制肽，筛选出胰蛋
白酶为最适宜酶，并对反应条件进行优化。结果表明， 最适酶解条件为酶解时间４．８７ ｈ、底物浓度３．０６％、酶
含量２．９１％、酶解温度４５℃、ｐＨ ７．４，在此条件下，酶 解产物的ＡＣＥ抑制率为５０．７３％。 ２．２发酵法 发酵法是指利用微生物在食品发酵过程中产生 的蛋白酶与肽酶水解原料蛋白释放功能性多肽的一
种方法。微生物发酵法避免了酶的分离和提纯，降低 了成本。此外，发酵过程中微生物产生的酶种类较多，
能够水解一些难以释放的肽段，一些端切酶能够修饰 短肽末端，使制得的多肽无异味和苦味，具有较好的
口感。微生物发酵法与其他方法相比，可直接将发酵 后的活性肽段保留在食品中加工成功能性食品，无须
进行分离纯化。但是，由于微生物发酵法的机理较复 杂，反应进程不易控制，因此应用范围较窄，多用于乳 制品制备活性肽的研究中。 Ｌｉ等… 筛选出Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｒｘｉａｎｕｓ Ｚ１７
菌株发酵牛乳，并采用凝胶过滤色谱和反相高效液
相色谱（ＲＰ－ＨＰＬＣ）分离纯化出２种ＡＣＥ抑制肽， 其ＩＣ５ｏ值分别为５９．２、８６＿３ ｇｇ／ｍＬ。程龙等 从３１
株来源于云南传统发酵食品的乳酸菌中筛选出了具 有高效ＡＣＥ抑制活性的菌株Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ ＹＭ一４—３，并研究了此菌株发酵脱脂乳过程中的ＡＣＥ
抑制率。结果表明，发酵温度３７℃、发酵时间４８ ｈ是 该菌株的最适培养条件，该条件下获得的发酵乳的
ＡＣＥ抑制率达到８１．２３％。 ２．３ ＤＮＡ重组法
利用ＤＮＡ重组技术制备ＡＣＥ抑制肽的关键在 于其基因表达系统的构建，主要构建过程是鉴定高活
性ＡＣＥ抑制肽的序列，并进一步融合成能在体系中 高效表达的ＡＣＥ抑制肽，克隆至表达载体并转接至
宿主菌进行表达。目前，该方法多用于大分子活性肽 和蛋白质的制备。王志国“引以牛蛙肌肉蛋白制得较
高活性的ＡＣＥ抑制肽为基础，构建大肠杆菌表达系 统，制备ＡＣＥ抑制肽，并通过体外和体内检测证明重
组ＡＣＥ抑制肽具有较高活性。 ３ ＡＣＥ抑制肽的分离纯化及结构分析 为了得到高纯度的ＡＣＥ抑制肽，对多肽混合物
进行分离纯化是必不可少的环节。目前，常用的分 离纯化方法主要是先采用超滤处理，使多肽｝昆合物
根据分子量的大小进行分离，再通过凝胶过滤色谱或
者与离子交换色谱相结合达到进一步的分离，最后采 用ＲＰ—ＨＰＬＣ、毛细管电泳等进行纯化。Ｐａｎ等¨刚对 乳清蛋白酶解液进行分离提纯，首先采用超滤处理将
酶解液分离为３种组分，分子量分别为小于６ ｋＤａ、 ６ ０００ １０ ０００ ｋＤａ和大于１０ ０００ ｋＤａ，结果显示，分
子量小于６ ｋＤａ的组分活性最高；然后进一步使用葡 聚糖凝胶（Ｓｅｐｈａｄｅｘ）Ｇ一２５和Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ－１０对ＡＣＥ
抑制活性最高的组分进行洗脱；最后采用ＲＰ—ＨＰＬＣ 进行分离，得到８种组分，并测定出ＡＣＥ抑制活性最 强的组分。江利华等“ 采用ＤＡ２０１－Ｃ大孔吸附树脂、
Ｓｅｐｈａｄｅｘ Ｇ一１５色谱分离纯化花生水解蛋白制得ＡＣＥ
抑制肽，然后经半制备和分析型ＲＰ－ＨＰＬＣ进一步分 离纯化。 由于多肽的结构与ＡＣＥ活性抑制的机理有待深
入研究，因此对纯化后的ＡＣＥ抑制肽进行结构分析
十分重要。ＡＣＥ抑制肽氨基酸序列测定的传统方法 是埃德曼降解法（Ｅｄｍａｎ ｄｅｇｒａｄａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄ），但此方 法需要大量的样品，且较为耗时。近年来，随着质谱
技术的发展，质谱法已广泛应用于多肽氨基酸序列的
食源性低聚肽的未来发展的趋势
食源性低聚肽的未来发展的趋势
谷瑞增：食源肽未来发展的三大趋势
中国食品发酵工业研究院功能肽产业化研发部主任谷瑞增
随着近几年国家、社会、行业等高度重视健康产业的发展，我国的居民健康素养整体水平有所上升，但是从研发的专业角度来说，健康最重要的两个因素是要养成健康的习惯和健康饮食。而健康饮食要依靠健康的蛋白营养，肽就是属于某一类有功能有营养的蛋白质。
肽是一个什么样的东西？
如果把整个蛋白比作一条珍珠项链，每一颗“珠子”代表一种氨基酸，我们用剪刀随机去剪它，如果剪下来的是2-10个这些小的片段，它就属于低聚肽，10个以上就属于多肽，整条“项链”就是整蛋白，从结构上来讲，“肽”就是这样的一个形态。
肽，既可以作为食品原料，也可以作为终端产品，不管是从动物还是植物中提取的低聚肽和多肽，其有效的功能性和安全性成为肽类产品强有力的保障。如小麦低聚肽对于修复胃肠黏膜有一定的功效，日常我们所出现的胃病、胃溃疡等一些隐患疾病通过小麦低聚肽的吸收对人体会有一定的缓减和修复功能。
除此之外，肽的载体特性也对健康产生了巨大的影响。如提取海洋生物的皮、骨为原料生产的海洋低聚肽，通过定向酶解和多级分离制备，既提高了生物利用度，而且更容易被人体吸收。
随着这些年研究技术和手段的发展，从功能因子——食源肽角度来说，大概有以下三个发展趋势：
趋势一：功能和功效两者之间的关系越来越明确。功能因子和效果两者之间的构效关系越来越明确，什么样的结构对应什么样的功能。
趋势二：量效关系越来越明显。也就是说，要吃多少量才能让一个人体验到效果，数据越来越精细。
趋势三：食源肽应用范围越来越广。随着基础研究稳定的发展，使得食源肽应用范围越来越广，附加的产品功能越来越多。
从食源性低聚肽到食源性多肽，目前蛋白质4.0时代已经来临（经过了1.0原生态食品时代、2.0初级加工产品时代、3.0蛋白粉时代、4.0蛋白质时代的演变过程）。蛋白质4.0主要产品将逐渐或者部分取代整蛋白和氨基酸，通过易吸收、营养特性、功能特性、载体特性来解决整蛋白在吸收过程当中对人体肾脏所带来的负担和氨基酸在人体吸收的过程中引起的上火等问题。低聚肽和多肽不管是作为食品原料还是终端产品长期服用，都是安全无副作用的。
降血压肽研究进展
降血压肽研究进展
许伟瀚;双全;吴楠
【摘 要】The prevention and cure of hypertension had drawn public
attention.Antihypertensive peptides earned people's concern because they
had good effect on blood pressure regulation and no other side effects.In
this article we give a review on recently study of Antihypertensive
peptides,anticipating to give a reference for further research.It will be an
theoretical reference for antihypertensive peptides industrial
production,and pro-vide new options for hypertension prevention and
treatment.%公众早已重视高血压病的防治,降血压肽以其高效的降压效果且无毒性、无副作用,受到人们的广泛关注.综述近年来降血压肽的研究进展,希望为降血压肽的进一步研究提供依据,为预防和治疗高血压提供新的选择,为降压药物或功能性食品的产业化生产提供理论参考.
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2017(038)005
【总页数】5页(P216-220)
【关键词】降血压肽;作用机理;制备;活性检测
【作 者】许伟瀚;双全;吴楠
【作者单位】内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018;内蒙古农业大学 食品科学与工程学院,内蒙古 呼和浩特 010018 【正文语种】中 文
改进的分光光度计法测定食源性多肽血管紧张素转化酶的抑制活性
浙江大学学报（农业与生命科学版） ３７（２）：２１９～２２３，２０１１
Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ａｇｒｉｃ．＆Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ．
文章编号：１００８—９２０９（２０１１）０２—０２１９—０５ ＤＯＩ：１０．３７８５／ｊ．ｉｓｓｎ．１００８—９２０９．２０１１．０２．０１５
改进的分光光度计法测定食源性
多肽血管紧张素转化酶的抑制活性
高丹丹，曹郁生，麦曦
（南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌３３００４７）
摘 要：在传统检测食源性多肽血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制肽体外活性方法的基础上，结合纸层析 测定马尿酸的方法对其进行改进，建立了一种新的分光光度法用于测定样品中ＡＣＥ的抑制活性．结果 表明：该方法确定的显色反应吸收波长为４５９ ｎｍ；最佳显色温度为４０℃；最佳显色时间为３０ ｍｉｎ；最佳
显色剂质量分数为０．５ ；用卡托普利和有ＡＣＥ抑制活性的棉籽蛋白肽作为样品进行检测验证，结果 表明，此方法简便、灵敏、准确、重复性好，可用于筛选食源性ＡＣＥ抑制肽．
关 键 词：血管紧张素转化酶；多肽；吸光值；抑制活性 中图分类号：ＴＳ ２０１．２ 文献标志码：Ａ
ＧＡＯ Ｄａｎ ｄａｎ，ＣＡＯ Ｙｕ—ｓｈｅｎｇ，ＭＡＩ Ｘｉ（Ｓｔａｔｅ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｓｉｎｏ—Ｇｅｒｍａｎ Ｊｏｉｎｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｎａｎｃｈａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｎａｎｃｈａｎｇ ３３００４ ７，Ｃｈｉｎａ） Ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ｆｏｒ ａｓｓａｙ ｏｆ ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ Ｉ－ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｆｏｏｄ－ ｄｅｒｉｖｅｄ ｐｅｐｔｉｄｅｓ．Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ａｇｒｉｃ．＆Ｌｉｆｅ Ｓｃｉ．），２０１１，３７（２）：２１９－２２３ Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｉｃ ａｓｓａｙ ｗａｓ ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ ｆｏｒ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ａｎｇｉｏｔｅｎｓｉｎ Ｉ— ｃｏｎｖｅｒｔｉｎｇ ｅｎｚｙｍｅ（ＡＣＥ）ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｄｅｒｉｖｅｄ ｆｒｏｍ ｐｌａｎｔ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｗｈｉｃｈ ｗａｓ ｂａｓｅｄ ｏｎ ｔｈｅ ｃｌａｓｓｉｃａｌ ｐａｐｅｒ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｈｉｐｐｕｒｉｃ ａｃｉｄ（ＨＡ）ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｔｈｅ ｕｒｉｎｅ．Ｂｙ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｍｅｔｈｏｄ，ｔｈｅ ｍａｘｉｍｕｍ ａｂｓｏｒｂａｎｃｅ ｏｆ ＨＡ ｗａｓ ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｔ ４５９ ｎｍ，ａｎｄ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｃｈｒｏｍｏｇｅｎｉｃ ｒｅａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ａｓ ｆｏｌｌｏｗｓ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｆ ４０℃，ｔｉｍｅ ｆｏｒ ３０ ｒａｉｎ，ａｎｄ ｔｈｅ ＤＡＢ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ０．５ ． Ｃａｐｔｏｐｒｉｌ ａｎｄ ｃｏｔｔｏｎｓｅｅｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｓｈｏｗｉｎｇ ａｎｔｉｈｙｐｅｒｔｅｎｓｉｖｅ ａｃｔｉｖｉｔｙ ａｓ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｓ ｏｆ ＡＣＥ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｂｙ ｔｈｉｓ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｓｐｅｃｔｒｏｐｈｏｔｏｍｅｔｒｉｃ ａｓｓａｙ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ｍｅｔｈｏｄ ｗａｓ ｐｒｏｖｅｄ ｔＯ ｂｅ ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｔ，ｓｅｎｓｉｔｉｖｅ，ａｃｃｕｒａｔｅ ａｎｄ ｒｅｐｒｏｄｕｃｉｂｌｅ，ａｎｄ ｉｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｕｓｅｄ ｆｏｒ ｔｈｅ ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｏｆ ＡＣＥ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｐｅｐｔｉｄｅｓ ｄｅｒｉｖｅｄ ｆｒｏｍ ｆｏｏｄ ｐｒｏｔｅｉｎｓ．
北京大学医学部：李勇教授公布食源性肽研究成果
北京大学医学部：李勇教授公布食源性肽研究成果
天肽的研发团队由国内生物行业已取得杰出成就的人员组成，拥有世界领先的高新技术和创新能力。研发范围涉及发酵工程、酶解工程、生物反应器工程等多个领域。目前，天肽已拥有17项国家专利，获中关村高新技术企业证书和美国FDA备案证书。
天肽的研发成果已转化为工业化生产，“善肽堂”牌几十余款产品风靡海内外，获得北京市新技术、新产品认证。
天肽自主研发了生物活性肽的生产设施，并对工艺流程进行了优化改进，所生产的小分子活性肽的分子量大多集中在180-500道尔顿，达到国际先进水平。
天肽的研发立足于国内国际两个市场。国内道地农副产品所在地可提供优质的植物蛋白和动物蛋白，为订制产品提供了无限空间；国际视野则伴随着“一带一路”的拓展，变得触手可及。天肽研发的高起点定位助推了市场的飞速发展，而产业布局则带动了产业结构的调整和农民增收，实现了全方位的多赢共利。
ACE抑制活性
4 鸭肉水解产物ACE抑制活性研究
高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症，它常会引起心脏、血管、脑和肾脏等器管和结构等全身性并发症。近年来，高血压在呈日趋增长的严重态势，发病人群日渐趋于年轻化，已经成为生命“第一杀手”，因此防治高血压成为全球医学界面临的一项艰巨任务。
血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme，ACE)是一种含锌的膜结合二肽羧肽酶(Dipeptidly carbonoxypeptidase)[132]，在人体血压调节过程中起非常重要的作用，它可作用于血管紧张素I
(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe-His-Leu)和舒缓激肽，使血管紧张素I转换成血管紧张素Ⅱ(Asp-Arg-Val-Tyr-Ile-His-Pro-Phe)，同时水解舒缓激肽使其失活，从而导致血压上升[133]。ACE抑制肽也叫血管紧张素转化酶抑制肽，可与ACE 的两个活性功能区产生竞争性结合，抑制ACE 活性，抑制血管紧张素I 转化为血管紧张素Ⅱ[134]。1970年,Ferreira首次从蛇毒中分离出一种能抑制ACE作用的九肽[135]。Ondetti等人以此为基础,于1977
年合成了经典ACEI类降压药Cap top ril[136]。目前，已经从花生、大豆、酪蛋白、鱼类以及各种肉类的蛋白酶水解产物中分离出血管紧张素转化酶抑制肽。这类ACE抑制肽由于其对正常人无降压作用，因此就大大降低了产生降压过度的副作用。它们一般是从食品中直接提取，或是在比较温和的条件下，通过食品级蛋白酶水解蛋白质而获得，安全性较高，而且，这些肽类除了有降压作用之外，还有抗氧化，促进消化，增强人体免疫力等重要生物活性功能。因此，近年来天然食品蛋白来源的ACE抑制肽备受关注，成为研制控制和治疗高血压药品的热点之一[137]。
食源性生物活性肽的研究进展
农产食品科技２０１１，５（１）：３～８ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｆｏｏｄ Ｐｒｏｄｕｃｔｓ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
食源性生物活性肽的研究进展
刘静波
（吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室，吉林长春１３００６２）
刘静波（１９６２一），女，教授，工学博士，现任吉林大学军需科技学院院长，省级重点学科一食品科学学科 带头人，营养与功能食品研究室主任，国家级精品课程《食品营养学》课程负责人，吉林省食品科学与工程实践 教学示范中心主任，吉林省功能食品工程研究中心主任等。兼任教育部高等学校食品科学与工程专业教学指 导分委员会秘书长，食品科学与工程专业工程教育认证专家组成员，国家科技进步奖评审专家，中国农学会农 产品贮藏加工分会常务理事，中国食品科学技术学会高级会员、功能食品分会理事，《食品科学》、《食品工业科 技》等杂志编委，吉林省食品学会副理事长，吉林省农特产品加工协会副理事长等。主要研究方向为营养与功 能食品，主持国家自然科学基金项目、国家“８６３”项目分题、国家科技撑项目分题、吉林省科技厅科技发展重点 项目、吉林大学种子基金项目、校企合作项目等１０余项，曾获军队科技进步（省部级）二等奖１项、三等奖２ 项，吉林省科学技术成果３项；发表论文１Ｏ０多篇（其中ＳＣＩ、ＥＩ检索３Ｏ多篇）；申报国家发明专利１ １项；主编／ 副主编出版教材、专著２１部。
肽类物质的生物活性很强，营养生理功能极
其重要，所以被称为生物活性肽。生物活性肽包括
生物体中天然存在的内源性活性肽和蛋白质经酶
解生成的外源性活性肽。活性肽具有化学合成和
化学修饰的便利性，因此吸引了越来越多的生物
学、化学及其交叉领域研究人员的研究兴趣＿１ｌ。由
于生物活性肽具有良好的功能性以及生物活性，
近年来，以各种食源性动植物蛋白质资源为原料
制备活性肽的研究越来越多，多肽的研究与应用
成为研究热点。
迄今为止，难以计数的具有多样生物学和生
酶法制备乳源ACE抑制肽
１３４ ２０１１年９月 第３２卷第９期 食品研究与开发 Ｆｏｏｄ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ａｎｄ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ 应用技术
酶法制备乳源Ａ ＣＥ抑制肽
于晓庆 。王雄 。司佳 （１．内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司，内蒙古呼和浩特０ｌ１５００；２．湖北工业大学化学与环境工程学院，湖北 武汉４３００６８）
摘要：利用酶技术制备乳源ＡＣＥ抑制肽。以ＡｃＥ抑制活性为指标，筛选最佳水解酶。优化酶解反应条件，并研究酶解 过程中水解度和游离氨基酸含量的变化。通过对４种蛋白酶的筛选，蛋白酶Ａ是制备乳源ＡｃＥ抑制肽的最佳酶，最佳反 应条件为：ｐＨ７、ｉｇ－Ｐ￣５２ ｑｃ、底物质量分数４．５％、酶用量３％，水解９．５ ｈ。在酶解过程中，随着时间的延长，水解度略有增 加，而游离氨基酸含量大幅度增加。它的半抑制浓度（ＩＣ ）为１．２０６ ３ ｍｇ／ｍＬ。 关键词：牛乳蛋白；血管紧张素转化酶；水解；ＡＣＥ抑制肽
Ｐｒｅｐａｒｅ ｏｆ ＡＣＥ ｗｉｔｈ Ｅｎｚｙｍｅ ＹＵ Ｘｉａｏ－ｑｉｎｇ ，ＷＡＮＧ Ｘｉｏｎｇ２．ＳＩ Ｊｉａ。 （１．Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ Ｍｅｎｇｎｉｕ Ｄａｉｒｙ（Ｇｒｏｕｐ）Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｈｕｈｈｏｔ ０１１５００，Ｉｎｎｅｒ Ｍｏｎｇｏｌｉａ，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆＣｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｈｕｂｅｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｗｕｈａｎ ４３００６８，Ｈｕｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｐｒｅｐａｒｅｄ ｒｕｙｕａｎ ＡＣＥＩ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｅｎｚｙｍｅ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｏｏｋ ｔｈｅ ｓｕｐｐｒｅｓｓｉｎｇ ａｃｔｉｖｅｎｅｓｓ ｏｆ ＡＣＥ ａｓ ｔｈｅ
ｔａｒｇｅｔ，ｓｃｒｅｅｎｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｎｚｙｍｅ ａｎｄ ｄｉｄ ａ ｒｅｓｅａｒｃｈ ｏｎ ｄｅｇｒｅｅ ｏｆ ｈｙｄｒｏｌｙｓｉｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｃｈａｎｇｉｎｇ ｏｆ ｄｉｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ．Ｔｈｒｏｕｇｈ ｓｃｒｅｅｎｉｎｇ ｆｒｏｍ ｆｏｕｒ ｋｉｎｄ ｏｆ ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ，ｐｒｏｔｅｉｎａｓｅ Ａ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｅｎｚｙｍｅ ｔｏ
枯草芽孢杆菌发酵大豆过程中水提物的ACE抑制活性的变化
枯草芽孢杆菌发酵大豆过程中水提物的ACE抑制活性的变化
李风娟;刘婉璐;方元元;赵月;王昌禄
【摘 要】In the present work,changes of the ACE inhibitory activity of
soybeans fermented withBacillus subtilis SY dur-ing fermentation were
investigated,and was analyzed from the point of view of protein hydrolysis.
ACE inhibitory activity increased dramatically in the early stage of
fermentation,then decreased and remained constant. The IC50 value of the
sample fermented 12 h was 0.312 mg/mL. The neutral protease activity
increased to 718 U/g during the first 36 h,and the amounts of peptide and
free amino groups increased accordingly and tended to be constant.
Results indicated that proper protein degrada-tion was favorable for the
preservation of good ACE inhibitory activity of the product,and under
proper control of fermenta-tion process,it is hopeful to useB. subtilis SY to
降血压肽的研究进展
降血压肽的研究进展
高沛;吴靖娜;许永安
【摘 要】本文主要从降血压肽的作用机理、制备方法、分离纯化技术及活性测定手段等方面，结合国内外的相关研究，综述了降血压肽领域的研究进展。并在此基础上，展望了食源性降血压肽于医疗保健方面的发展前景。旨在为降血压肽的进一步深入研究提供依据，为其产业化生产及市场推广提供参考，为降血压治疗提供新的选择。%In this article, combining with domestic and foreign researches,
we reviews the research progress of antihypertensive peptides including
the mechanism, preparation method, separation and purification tech-
nology, and activity determination means. On this basis, we also gives
prospect of the foodborne antihyper- tensive peptides in medical care
development. The paper will provide a basis for further studies of the
food- borne antihypertensive peptides. It will be an useful reference for
antihypertensive peptide industrial produc- tion and marketing, and
provide new options for hypertension treatment.
【期刊名称】《福建水产》
【年(卷),期】2012(034)006
ACE抑制肽研究进展0
粮食与油脂44 2011年第6期
ACE抑制肽研究进展
赵延华，龚吉军，李振华，唐 静
（中南林业科技大学食品科学与工程学院， 湖南长沙 410004）
摘 要：该文对目前国内外有关ACE抑制肽研究进展进行综述，重点介绍制备ACE抑制肽原料、
分离提取方法、结构与活性关系、活性测定方法和功能性评价方法，并简介其在食品中应用及发展
前景，以期为对ACE抑制肽进一步研究提供参考。
关键词：ACE抑制肽；活性肽；降血压
Research progress of ACE inhibitory peptide
ZHAO Yan-hua，GONG Ji-jun，LI Zhen-hua，TANG Jing
（Food Science and Technology College of CSUFT，Hunan Changsha 410004，China）
Abstract：This article，summarises the current literature related to the the ACE inhibitory peptide
at home and abroad，emphasising the protein source，methods of separation and extraction，the
relationship between structure and activity，activity determination and functional evaluation methods
of ACE inhibitory peptide. The application and prospect of ACE inhibitory peptide in food industry is
also introduced simply. The aim of this work is to provide some references for further research on ACE