畜禽品种及特点

强，耐粗放管理。总之，该牛是乳肉兼用的
典型品种，受到许多国家的欢迎。中国西门 塔尔牛目前约有1万余头，核心群平均产奶量 已突破7000kg。四川阳坪种牛场77号母牛 305d，产奶量达8400kg.
弗莱维赫牛
2.1.2乳用型牛品种及特点
中国荷斯坦牛
中国荷斯坦牛是纯种荷兰牛与本地母牛 的高代杂种，经100多年选育而成的，也是我 国惟一的乳牛品种。现已遍布全国，总头数 在150多万头，而且有了国家标准，分北方型 和南方型两种，质量在不断提高。
食品原料学
主要畜禽的种类及特点 介绍
1.猪
❖ 1.1 猪的种类
（一）猪的经济类型：是根据猪种肉脂生 产的能力和外形特点划分的。
脂肪型
经济类型
肉用型
兼用型
❖ 1.1.1脂肪型
❖ 这一类猪能生产较多的脂肪，一般占胴体的50%左 右，膘厚4.5厘米以上。其外形特点是下颌沉重而 多肉，体躯宽深而短，四肢短，大腿丰满，臀部宽 平而厚，体长与胸围大致相等，或有2—5厘米差异。 皮薄毛稀，
生产性能：泌乳期305天第一胎产乳量 5000千克左右，优秀牛群泌乳量可达7000千 克。少数优秀者泌乳量在10000千克以上。 母牛性情温顺，易于管理，适应性强，耐寒 不耐热。最高年产乳量22870kg。
荷斯坦牛同本地黄牛杂交，效果一般表
现良好，后代体型改良，体格增大，产奶性 能大幅度提高
中国荷斯坦牛
夏洛来牛
安格斯牛
安格斯牛属于古老的小型肉牛品种，原 产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡。 目前世界大多数国家都有该品种牛。
外貌特征：安格斯牛以被毛黑色和无角 为其重要特征，故也称无角黑牛。该牛体躯 低矮、结实，头小而方，额宽，体宽深，呈 圆桶形，四肢短而直，前后裆较宽，全身肌 肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。体重： 成年公牛700～900kg，母牛500～600kg， 初生重25～32kg。体高分别为130.8cm和 118.9cm。
弗莱维赫(德系西门塔尔)
西门塔尔牛原产于瑞士的阿尔卑斯山区及德、 法、奥地利等地，由于中心产区在伯尔尼的西门河 谷而得名。18世纪该牛就以其良好的乳、肉、役三 用性能突出而驰名。该牛目前已成为世界上分布最 广、数量最多的牛品种之一。
外貌特征：被毛黄白花或红白花，但头、胸、 腹下和尾帚多为白毛。头较长，面宽；角较细而向 外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，肋 骨开张；前后躯发育好，胸深，尻平宽，四肢结实， 大腿肌肉发达；乳房发育好。成年公牛活重平均 1200kg以上，母牛750～850kg。
❖ 3.2 各种羊的特点
波尔山羊
❖ 波尔山羊是世界优秀的肉用山羊品种，具 有体型大、生长快、繁殖力强、产羔多、屠 宰率高、产肉多、肉质细嫩、适口性能、耐 粗饲、适应性强和抗病力强的特点。
麻城黑山羊
❖ 麻城黑山羊全身被毛纯黑，体型高大、增重 快、繁殖率高、肉质好，既适合放牧，又可 圈养；一年两胎，一胎两至三羔，成年公羊 体重可达120—140市斤，成年母羊可达80— 100市斤，屠宰率为52%，刮毛屠宰率为61%， 肌纤维细嫩、肉质好，营养丰富。
生产性能：具有良好的肉用性能，被认 为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之 一，表现早熟，胴体品质高，出肉多。一般 屠宰率为60％一65％，哺乳期日增重900—1 000g。育肥期日增重(1.5岁内)平均0.7— 0.9kg，肌肉大理石纹很好，适应性强，耐寒 抗病。
缺点是母牛稍具神经质。
安格斯牛
北
的具 特有
京
征凤
油 鸡
。头 、 毛
腿
、
母
胡
鸡
子 嘴
浦东鸡 （九斤黄鸡） 公鸡尾羽带有墨绿色光泽。
为彭川【 最镇沙中 佳、县心 。书沿产
院海区 、，】 万以上 象南海 、汇南 老县江 港的、 等泥奉 乡城贤 的、、
脚【 。独 故特 称特 “征 九】 斤黄 黄羽 ”、
黄 喙 、 黄
浦东鸡 母鸡
羽母
3.羊
❖ 3.1羊的种类
肉用绵羊的品种：萨福克羊、波德代羊、无角陶 赛特羊、边区莱斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊 羊、夏洛莱羊、德克塞尔羊、罗姆尼羊、德国肉用 美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。
肉用山羊的品种：波尔山羊、南江黄羊、成 都麻羊、马头山羊、雷州山羊、黄淮山羊、隆林山 羊、承德无角山羊、鲁山“牛腿”山羊、贵州白山 羊等。
2.牛
❖ 2.1 牛的种类及特点 2.1.1肉用型牛品种及特点 2.1.2乳用型牛品种及特点
2.1.1肉用型牛品种及特点
由于世界上肉用牛品种比较多，我们根 据实需要，只介绍几种比较典型的肉用型牛 品种。
主要有：本地黄牛、夏洛来牛、安格斯 牛以及我们农场新引进的弗莱维赫乳肉兼用 型牛（德系西门塔尔牛）
及鸡
尾 羽 黑 色 。
为 深 麻 色 或
浅
麻
色
，
颈
羽
，
主
翼
山东省寿光县稻田乡一带，以慈家村、伦家村最好。
寿
单
光
冠 ，
鸡
公
鸡
冠
大
直
立
。
【体型】分大中型两种，少数为小型。大型寿光 鸡外貌雄伟，骨骼粗壮，体长胸深，胸部发达， 胫高.
全身羽毛黑色。颈背面、前胸、背、鞍、腰、肩、 翼羽，镰羽等部位呈深黑色，并闪绿色光泽
【中心产区】江西上饶地区广丰、上饶、 玉山和浙江省江山县
白耳黄鸡
他呈羽公 羽绿深鸡 毛色红头 呈光色部 淡泽，羽 黄，大毛 色小镰短
镰羽， 羽不呈 橘发橘 红达红 色，色 ，黑， 其色梳
白耳黄鸡 母鸡
母 鸡 全 身 羽 毛 呈 黄 色 。
狼山鸡 江苏省如东县的马塘、岔河
躯黄黑按体 体色、体格 。次黄型健
成都麻羊
❖ 成都麻羊被毛呈棕红色，犹如赤铜，又名四 川铜羊，单根毛纤维上、中、下段颜色分别 为黑、棕红、灰黑色，故名麻羊。公母羊大 多有角，有髯，背腰宽平，尻部略斜，四肢 粗壮，公羊前躯发达，体躯呈长方形，母羊 后躯深广，略呈楔形，乳房发育良好。成年 公羊平均体重43千克，母羊32.6千克。周岁 羯羊体重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰 率分别为49.8%和54.3%。板皮品质良好。早 熟，3－4月龄性成熟，8－10月龄即可配种， 1年产2胎或2年3胎，产羔率平均210%。
性能特征：娟姗牛是奶牛品种中牛奶含 脂率最高的品种，在产奶量达6000kg的情况 下，平均乳脂率达5.5%--6.0%，每100kg体 重的产奶量高达1000kg以上，乳脂颜色呈浅 黄色、脂肪球大，适宜做黄油，而且奶的风 味浓厚。在饲料利用上，娟姗牛显然是低耗 的，生产同样的牛奶，按体重计算其饲料消 耗量只有荷斯坦牛的70%。
成都麻羊
马头山羊
4.鸡 我国地方鸡主要品种
仙居鸡
浙江省 仙居县及邻近的临海、天台、 黄岩等县
色主呈羽 翼黄毛 羽红紧 红色密 夹，贴 黑梳体 毛毛， ，、尾 镰蓑羽 毛毛高 和色翘 尾较， 毛浅公 均有鸡 为光羽 黑泽毛 ，
仙居鸡 母鸡
以黄色为主，颈羽颜色较深，主翼羽片半黄 半黑，尾羽黑色。
❖ 外貌特征：毛色为黑白花。白花多分布
牛体的下部，黑白斑界限明显。体格高大， 结构匀称，头清秀狭长，眼大突出，颈瘦长， 颈侧多皱纹，垂皮不发达。前躯较浅、较窄， 肋骨弯曲，肋间隙宽大。背线平直，腰角宽 广，尻长而平，尾细长。四肢强壮，开张良 好。乳房大，向前后延伸良好，乳静脉粗大 弯曲，乳头长而大。被毛细致，皮簿，弹性 好。体型大，成年公牛体重达1000千克以上， 成年母牛体重500—600千克。犊牛初生重一 般在45一55千克。
18月龄育肥牛平均屠宰率57.7％，净肉率47.2 ％，眼肌面积75.8cm；泌乳期6～7个月，产乳量 500～700kg；耐寒、耐粗，抗病力强，适应性良好。
缺点:育肥期长、体型偏小、产肉率低 。
夏洛来牛
夏洛来牛原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒等 地区，是古老的大型牛种。但是由于纯系繁育时难 产率过高，饲养量偏少。1822年通过选择体躯较长、 臀部肌肉发达的群体，向轻型改造，减少难产为目 标。
大骨鸡
辽宁省庄河县
并公 带鸡 金羽 属毛 光棕 泽红
色 ， 尾 羽 黑 色
大骨鸡 母鸡
母 鸡 多 呈 麻 黄 色
公鸡羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色
小体
北
；躯 黄中
京 油
羽等 油。 鸡赤
鸡
，褐 体羽
公
型油
鸡
略鸡 大，
体
型Hale Waihona Puke Baidu
北京城北侧安定门和德胜门的近郊
较
一带以朝阳区的大屯和洼里两乡
母鸡 尾羽与主，副翼羽中常夹有黑色或以羽轴 为中界的半黑半黄的羽片。
本地黄牛
本地黄牛最早为中国延边牛，后经过与蒙古牛 杂交，形成了现在的本地黄牛。所以本地黄牛兼具 两种牛的特点。
外貌特征：毛色深浅不一的黄色，鼻镜呈淡褐 色，被毛密而厚、有弹力；胸部宽深；母牛乳房发 育较好。成年活重：公牛465.5kg，母牛365.2kg。 体高分别为130.6cm、121.8cm。
肉质细致，具有早
期沉积脂肪的能力。
如广西的陆川猪和
老式巴克夏猪为脂
肪型的典型代表。
❖ 1.1.2肉用型：
❖ 或称腌肉型、瘦肉型。这类猪沉积蛋白质能力强。 胴体瘦肉多于肥肉，脂肪仅占30%—35%左右，膘厚 2.5—3.0厘米。其外形特点是体躯窄而浅，四肢较 长，体长大于胸围15—20厘米，背线与腹线平直， 其颈部轻而肉少，臀部丰满。这类猪生长发育快，
马头山羊
❖ 马头山羊被毛以白色为主，公母羊均无角，
有髯，头颈结合良好，胸部发达，体躯呈长 方形。公羊平均体重44千克，母羊34千克左 右，羯羊47.4千克，最大可达100千克。周岁 羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。 早期育肥效果好，7月龄体重可达23.31千克， 胴体重10.52千克，屠宰率为52.34%。板皮 品质亦好，张幅大，平均面积8190平方厘米。 早熟，10月龄左右即可配种，1年可产2胎或 2年产3胎，产羔率200%左右。
娟姗牛
娟姗牛原产英国英吉利海峡娟姗岛，曾 经是当地牛与法国布里顿牛和诺曼底牛的杂 交后代早在1700年以有关于这种牛的奶油产 量高的记录。
外貌特征：娟姗牛为褐色，有浅褐、灰 褐和深褐不等，其中以浅褐色的最多，腹下 和四肢较淡。脸部多深色到发乌不等。嘴和 眼圈有浅色环。角为琥珀色。角尖、鼻、舌、 尾梢、蹄壳均为黑色。角为前弯。母牛乳房 大而紧凑，乳静脉发达。
寿 光 鸡
母鸡冠有大小之分呈红色
萧山鸡浙江省萧山县，以瓜沥、义蓬、坎山、靖
江、城北等乡产最佳。
生产性能：西门塔尔牛乳、肉性能均较
好，欧洲诸国该牛平均秘乳量达7700～ 8000kg，乳脂率3.64％～4.13％，在瑞士平 均产乳量为7127kg，乳脂率3.9％。该牛生长 快，平均日增重1.0～1.3kg以上，公牛肥育后 屠宰率57--60％左右，胴体肉多，脂肪少而分 布均匀。成年母牛难产率低(2.8％)，适应性
外貌特征：夏洛来牛毛色为乳白或浅黄色，鼻 镜和眼睑及阴部均为肉色，牛角和踢呈蜡黄色。
生产性能：夏洛来牛在生产性能方面表现最显
著的特点是：生长速度快，瘦肉产量高。屠宰率为 60％～70％，胴体产肉率为80％～85％。泌乳量 2000kg，乳脂率为4.0％～4.7％，但纯繁时难产率 较高(13.7％)。
产仔多，但对饲料
条件要求高，特别
是要求高蛋白饲料。
例如丹麦的长白、
英国的大约克夏等
品种属此类。
长白猪
❖ 1.1.3兼用型：
❖ 或称鲜肉型。这类猪肉和脂肪的生产能力相差不大， 脂肪占胴体的40%—45%左右，膘厚3 —4厘米。 外形特点介 于脂肪和肉 用型之间。 我地大部分地 方猪属于此类。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~八眉猪
南江黄羊
❖ 南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、 繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、 遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性 好、板皮品质优。
萨福克羊
❖ 萨福克羊具有产肉性能好、羔羊生长发育快、 母性好、性早熟的特点。
小尾寒羊
❖ 小尾寒羊具有体质结实、个体高大、生长发 育快、繁殖率高、四季发情、适应性强、耐 粗饲、肉用性能好的特点
之、分壮 ，白重， 白三型头 色种及昂 最，轻尾 少以型翘 ，黑两， 羽色种背 毛居。部 紧多分较 贴，纯凹
，
狼山鸡 母鸡
稍间 垂头
淡有 呈型
。黄 鲜短
褐红圆
色色细
.
，虹致
,,
喙彩脸
黑以部
褐 色 ， 尖 端
,
黄 色 为 主
耳 叶 及 肉
体型魁伟，胸深且广，背宽而长，腿高粗壮，腹 部丰满，墩实有力，觅食力强，属兼用性鸡种。