蔬菜植物的识别与分类

参考文献
蔬菜栽培学总论， 山东农业大学主编，中国农业出版社， 2000。 蔬菜栽培学总论（第二版），浙江农业大学主编，农业出版社， 1984
蔬菜栽培学概论，陈贵林主编，中国科技出版社，1997
美洲防风的食用部分是其肥大的肉质根，主要用于作肉汤和 清汤，只吃汤不吃防风，也可煮食、炒食。嫩叶可作沙拉。
山药 姜
荸荠
草石蚕
块茎类 茎 菜 类
慈姑
马铃薯、菊芋、山药、草石蚕等 藕、姜
根状茎 类
球茎类
嫩茎类 肉质茎 类
慈姑、芋、荸荠等
石刁柏、竹笋 莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘 蓝等
菊芋 茭白
球茎甘蓝
菱角又名水栗、菱实，是一年生草本水生植物菱的果实，菱角皮脆 肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、及多种维 生素和微量元素。味甘、平、无毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒 毒的功效。
芡实（Euryale ferox Salisb）： 别名鸡头米（东 北、河北）。睡莲科，一年生水生大形草本。主产于
花菜类
花器类：金针菜、朝鲜蓟
花枝类：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥蓝
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属 多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由
法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等
地有少量栽培。
芥蓝产于我国南方，栽培历史悠久，属甘蓝类蔬菜，是我国的特产 蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种受人们喜爱的
苋菜、茴香、散叶莴苣、蕹菜、落葵、紫苏等。
结球叶菜类: 结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等 香辛叶菜类: 葱、韭菜、芫荽、茴香等 鳞茎类: 洋葱、大蒜、百合等
芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本生。 茎圆柱形，节明显，节上生根，节间中空，无毛。
湖南、江西、安徽、山东等地。秋末冬初采收成熟果
实，除去硬壳，晒干。捣碎生用或炒用。
刀豆 ：别名挟剑豆、刀豆子、 大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科， 一年生缠绕状草质藤本。
生物学分类法
• • • • • • • 根菜类 白菜类 葱蒜类 芥菜类 绿叶菜类 甘蓝类 茄果类 •茄果类 •瓜类
•豆类
•薯芋类 •食用菌类 •多年生蔬菜 •水生蔬菜
实验三 蔬菜植物的识别与分类 张红
德州学院生态与园林建筑学院
一、目的要求：
认识各种蔬菜植物及其食用器官。 掌握蔬菜分类的主要依据。 为进一步学好蔬菜栽培学及改进栽培技 术奠定基础。
二、材料用具：
各种类别的蔬菜植株、食用器官的标本、挂图等。
三、说明
我国常用的蔬菜分类方法
植物学分类法：按植物学特性进行分类。界、门、纲、目、科、
家常菜。芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很
高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。
果菜类
• 瓠果类:南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜等 • 浆果类:茄子、番茄、辣椒 • 荚果类:菜豆、豇豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆、黄秋葵等 • 杂果类:甜玉米、菱角、芡实等
黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵 科一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的 秋葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植 物伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮 食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质， 可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶 也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
落葵：也叫木耳菜，落葵属落葵科一年生蔓生草本植物。 以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。
紫苏：唇形科，一年生草本
包心芥菜：是芸苔属一年生或二年生草本。
结球莴苣：菊科莴苣属。一、二年生草本植物。
百合花属百合科，百合属。世界著名的花卉之一，为多 年生草本植物。地下茎为鳞茎，由数十片相叠，状如白 莲花，意百片合成也，故名之。
荸荠:单子叶植物，莎草科，荸荠属多年生水生草本。根状茎细长，匍匐，顶端膨 大成球茎(称荸荠)。秆丛生，直立，圆柱形，不分枝，中空，具多数横隔膜，叶片， 秆基部存2～3叶鞘，叶鞘薄膜质，口斜。穗状花序。
竹笋
芦笋：学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合 科宿根性多年生草本植物。
叶菜类
普通叶菜类: 小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、叶用芥菜
肉质根：以肥大主根为产品 根菜类 块根：以侧根或营养芽发生的根为产品
豆薯
食用器官分类法：
根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
肉质根类：以肥大主根 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、 为产品 芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、 美洲防风、婆罗门参 块根类：以侧根或营养 牛蒡、豆薯、葛 芽发生的根为产品
根 菜 类
芋头属天南星科，别名芋艿， 毛芋，芋等。芋头原产印度 东部和马来西亚等热带地方。 我国栽培历史悠久，但主要 在华南，西南和长江流域种 植，东北、西北很少种植， 新疆以前更未曾栽培。
草石蚕：又名地笋、地藕、银条菜、甘露子、泽兰、地参，是唇形科 地笋属多年生草本植物。
菊芋：别名洋姜、鬼子姜，为菊科（compositae）向日葵属一年生草本 植物。菊芋以地下块茎供食。
（2）伞形花科：芹菜、胡萝卜、茴香、芫荽等。 （3）茄科：番茄、茄子、辣椒、马铃薯。 （4）葫芦科：瓜类。 （5）豆科：豆类。
（6）百合科：葱蒜类、韭菜、金针菜、石刁柏、百合。
（7）菊科：莴苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟。 （8）藜科：菠菜、甜菜
食用器官分类法：
根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
属、种 食用器官分类法：按食用器官进行的分类。根、茎、叶、花、 果。 农业生物学分类法：以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依
据进行分类，即根据农业上的要求，将植物学上系统相近、产
品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。
植物学分类法：常见的蔬菜主要集中在8大科。
（1）十字花科：萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。
四、实验步骤与方法
观察室内摆放的新鲜蔬菜产品、标本室陈列 的标本、挂图，记录各类蔬菜的产品特征。对所 观察的蔬菜食用部分，判别属于哪种器官，如果 是器官的变态，属于哪一种变态。
五、作业
1、按实验方法要求仔细观察分类，将结果填入下表。
名称 食用器官 农业生物学分类 生态学分类
2、简述分类的意义和三种分类法的主要应用。 3、有哪些蔬菜，在植物学上是同一科，而食用器官 形态也属于同一类？又有哪些是不同类的。
芋头
石刁柏
山药：为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb.的根茎。
慈姑：被子植物门单子叶纲泽泻目泽泻科慈姑属。多年生草本，水 生或泥地生
茭白：又称菰，属禾本科茭白属多年生宿根性沼泽草本植物，历 来与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。
茎用芥菜 :十字花科芸薹属一年生或 二年生草本。中国著名的特产蔬菜。 茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上。
豆薯
豆薯：属豆科中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的 块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素C，可生食，也可 熟食,种子及茎叶中含鱼藤酮（C23H22O6），对人畜有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。
牛蒡 ：又叫东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜。双子叶植物，菊科，牛蒡属。牛蒡为二年生 草本植物，高1～2m。