核桃的采收与处理
核桃采收及果实采后处理技术
核桃采收及果实采后处理技术作者：王根宪魏耀峰来源：《现代园艺》2009年第10期近年来，随着核桃优良品种的推广和核桃市场价格的一再攀升，核桃栽培经济效益不断提高，商洛市广大果农发展核桃的积极性空前高涨。
但是应该清楚地看到，核桃生产中仍存在着不少问题，除良种率低、管理落后外，突出问题是采收期偏早，采后果实处理技术落后，人为造成坚果品质下降，导致销售价格降低。
现就核桃采收及果实处理技术介绍如下。
1核桃采收、果实处理中存在的主妻问题1.1核桃采收期普遍偏早核桃与其他果树、农作物一样，必须达到充分成熟后才能够采收。
果实即将成熟前的20天，是坚果重、出仁率、含油率及其它主要营养成分增长的高峰期。
若提前采收，难于脱青皮，种仁不饱满，含油率低，味涩，商品率不高，常造成“丰产不丰收”的现象。
据作者2006-2007年对洛南县石门镇桥河核桃协会、商州区陈塬办事处上河村早实核桃园开展了不同采收期试验，从8月9日～9月13日分期采收，结果显示，早实核桃的最佳采收期为9月上中旬。
在最适采收期前2周采收，单果-重降低14.3％，仁重下降18.3％，出仁率降低4.2％；早采3周，单果重降低22.25％，仁重下降19.45％，出仁率下降8.35％。
由此可见，核桃采收期对产量和品质的影响非常大，而早实品种比晚实品种更为突出。
近年来，我市核桃早采现象十分普遍，一般比正常成熟期早采10-15天，并有继续早采的趋势。
有的果农误认为早实核桃虽结果早，产量高，但果实不饱满，品质差。
其实是采果太早和其它原因所致，并不是核桃品种本身的问题。
1.2采打技术落后商洛市核桃树绝大分布在山坡、沟槽、地坎，立地条件变化复杂，除近年新栽的部分早实良种园外，多数为晚实类型核桃，树体高大，采打困难。
目前核桃采收仍沿用传统的上树用竹竿、木杆人工敲打的办法，不仅劳动强度大，作业危险，而且果实落地后青皮破损，青皮汁液污染坚果果面或渗入果内，降低坚果商品率。
而美国等发达国家，现已普遍实行了良种化、团艺化栽培，树体较小，采收时多为机械震动采果，商品率很高。
核桃采收和加工技术简介
１ 成 熟 采 收
核 桃成 熟 的外 观标 志是 青 果皮 由绿 色 变 为黄绿 色 或 黄 色 ，７ ％ 果 皮 自 行 开 裂 或 脱 落 时 可 以 采 收 。 ０
核桃 采收 和加工技术简介
洁卫生。
核 桃 未 成 熟 就 采 收 ，其 果 实 重 量 轻 果 ４ 不 饱 满 ， －
２ 科 学采 摘 采 收核 桃 时用竹 竿从 内到外 顺枝 条 轻轻 敲击 果
枝 或 直 接 触 落 果 实 ．尽 量 避 免 损 伤 核 桃 枝 、芽 ，影 响 下年 产 量 。
３ 脱净 果 皮 未 脱 皮 的 果 实 采 回 家 后 ．３ 之 内 用 刀 或 木 棒 天 去 除 全 部 果 皮 。不 能 到 果 皮 腐 烂 如 泥 、 壳 污 染 后 果
Ｌ 剪 切 ． 植 行 把
株 枝 条 向 外 生 长 的 壮 芽 的 上 部 分 除 去 ， 根 部 剪 除 从
枯 枝 、病 枝 、弱 枝 等 无 用 的 枝 条 。６月 以 后 进 行 夏
季 剪枝 。 按 常规 剪 枝 方 法 进 行 ． 留下 原 植株 １ 可 只 ／ ３的 高 度 ，其 余 部 分 全 部 摘 除 。 微 型 月 季 开 花 完 毕 后 要 进 行 开 花 后 剪 枝 。如 果 是 呈 花 序 开 花 ． 从 相 应 邻 的花 蕾 和 花柄 的底 部 将 开过 的花 摘 除 。 果 花枝 如 顶 端 只 有 一 朵 花 ， 将 花 和 底 下 的 ３片 复 叶 一 起 剪 应 掉 。夏 季 如 果 还 在 开 花 ．剪 枝 时 可 少 剪 一 些 ，这 样 再 发 出 的 新 枝 芽 ，秋 季 就 可 望 开 花 。
漂洗 果 实 果 皮 脱 净 后 ， 快 用 清 水 反 复 搓 洗 果 实 ．洗 净 很
核桃果实采收调制与贮存技术
性 的实 心 竹 竿 敲 击 核 桃 树 结 果 枝 下 部 震落 果 实 , 不 能 敲 打果 枝顶 端 , 以 免 打坏顶 芽及 侧芽 影响来 年结 实 " 采 下的果实须按带青 皮和不带青皮分
装后运 回 "
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#兴林富民专题讲座
收 制 存 贮 术 技 果 核 与 采 实 桃 调
一 !采收 核桃果 实的成熟期 因品 种 和生长地 的气 候 条件 不 同 而异 " 一 般早 实 品种 的果实 成熟期 要 比晚实 品种 提前
20 ~ 35 天 " 同 一 品 种 的 核 桃
二 !调制与贮藏 1. 果 实调 制 "对 不带 青 皮 的 白子 核 桃 按 出售 目标 不 同进 行 不 同 的 处 理 , 带壳 出售 的核桃需 先用 清水 冲洗 干净坚 果表 面的污物 , 稍加 晾干放 人 烤房 ( 烤床 ) 进行 烘烤 " 处 理带 青皮 的 核桃有 两种方法 : 一种是 药 剂脱 青 皮 法 , 即对 刚采收来 的青皮核 桃 果可喷 用 浓度 300 0 一 5000 毫 克/ 升 乙烯 利 液催 熟青 皮 , 边 堆放果 实边 喷洒 药液 , 堆放 高度在 50 厘米左右 , 上面覆盖薄膜或草 类 , 喷液 3 一 5 天后 , 核桃青皮出现发泡现 象 , 此 时用 木棍 敲击 即可脱皮 " 第 二种 方法 是堆沤脱 皮法 , 也就 是将 采 收来 的带青 皮的核桃 及时运 到庭 院的 荫蔽 处或 室内 , 按 厚度 10 0 厘 米左 右堆 放 成 堆 , 上 面覆盖 薄膜或干 草 , 经 3一 5 天后 , 青皮发 泡时 , 及 时用木 棍敲 击可 脱青 皮 " 堆沤 的时 间切忌 延迟 到青 皮 腐烂 发黑 !汁液渗人坚 果壳 内污染 种仁 , 否 则会影 响果仁的品质 , 降低 商品价值 " 2. 种 实贮 藏 "需 贮 藏 的 核 桃 种 实 ( 坚果 )必须 经过 干燥 处理 " 种 实 的 含 水率不超过 7% 时即可贮藏 " 数量较 大 的种 实可堆放 在干燥 通风 ! 背 阴 的木 地板 [ , 堆放厚 度约 为 5 0 厘米; 也1 川 麻 袋包 装后 , 放 于冷库 中进 行低 温 !几 }七 燥 贮藏 , 麻包堆 放高度 不超过 2 米 核 桃 种实 贮藏 的方法较 多 , 其 叶 !藏地 必 须 具备冷凉 !干燥 ! 避光 ! 通 风等 条件 , 才 能 保 持核 桃 种 实 在 贮 藏 期 内 不 变 少 贡 核桃种实在 自然 保存条件 卜 , 较热 的地 区只能保 存6 一 8 个 月 , 在较 冷 的地 区可保存 l 年核桃仁 不变质 , 在低温 ! 干燥的冷库 中可 贮藏 一年半左 右 有 少数地 区或单位采用 果帐内充二 氧化 碳或 氮气贮藏核桃种实 , 也可获 得较 好 的效果 " 在核桃种实贮 藏的过程 中
核桃采收及采后处理技术
核桃采收及采后处理技术
桃采收及采后处理技术是指在桃子成熟期采收和处理桃子的技
术。
1.采收技术
在桃子成熟期采收，需要注意桃子的颜色和口感，如果桃子的
颜色偏黄，口感硬硬的，说明桃子还没有成熟，此时不能采收，
应该等到桃子颜色变红，口感软熟，再采收，否则桃子可能会
变质，影响品质。在采收的时候，一定要注意不要把桃子摔坏，
以免污染桃子表面，影响外观。
2.采后处理技术
采后处理技术包括桃子的清洗、排水、包装、运输等。桃子收
获后，应该立即进行清洗，以去除表面的泥土，避免污染桃子
的表面，提高桃子的外观质量。清洗完毕后，应该及时排水，
以减少桃子的水分，减少桃子发霉的可能性。排水完毕后，应
该及时包装，以保证桃子的完整性，防止桃子受损。最后，应
该及时运输，以保证桃子的新鲜度。
山核桃的制作方法
山核桃的制作方法制作山核桃需要经过一系列的步骤，包括采摘、去皮、晒干、烘烤和包装等。
下面我将详细介绍山核桃的制作方法。
第一步：采摘山核桃山核桃的采摘通常在秋季进行，当果实成熟时，我们可以看到果壳变为黄色或青色，并有裂纹出现。
此时是采摘山核桃的最佳时机。
用手拨开果壳，取出核桃果肉。
第二步：去皮山核桃的果肉外面有一层苦涩的皮，需要将其去除。
可以将山核桃用开水焯一下，然后放入冷水中浸泡一段时间，果皮就会松动。
然后用刀或指甲刮去果皮即可。
第三步：晒干将去皮的山核桃果肉晒干。
可以选择在阳光下晒干或使用烘干机进行干燥。
如果选择阳光晒干的方法，需要将山核桃果肉平铺在晾网上，避免太阳直射。
晒干的过程需要不断翻动山核桃果肉，以确保其均匀受热。
第四步：烘烤将晒干的山核桃果肉进行烘烤。
首先，将烤箱预热至120摄氏度。
然后，将山核桃果肉均匀地分布在烤盘上，放入烤箱中。
烘烤的时间约为30分钟至1小时，具体时间根据山核桃的大小和湿度来决定。
烘烤的目的是除去果肉中的水分，使山核桃更加酥脆美味。
第五步：降温取出烘烤好的山核桃，放置在通风处冷却。
这样可以避免山核桃在密封包装之前产生过多的热气，保持其酥脆口感。
第六步：包装将冷却的山核桃放入密封袋或罐子中，确保密封良好。
这可以保持山核桃的新鲜度和口感，并避免潮湿和氧化。
此外，还有一些制作山核桃的小技巧：1. 选购新鲜的山核桃。
新鲜的山核桃果肉应该坚实，而且没有异味。
2. 制作山核桃时，每一步都需要耐心和细致。
比如去皮时要小心不破坏果肉，烘烤时要掌握好时间和温度，以免烤焦。
3. 在晾干山核桃果肉之前，可以适量添加一些盐水进行腌制，这样可以让山核桃更加香脆可口。
4. 制作山核桃时，可以在烘烤之前撒上一些香料，如肉桂粉、巧克力粉等，增加口感的层次感。
总而言之，制作山核桃需要经过采摘、去皮、晒干、烘烤和包装等多个步骤。
只有掌握好每一个步骤的细节，才能制作出美味的山核桃。
希望这些信息能对您有所帮助！。
核桃生产工艺流程
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核桃的采收与脱青皮方法
落叶果树㊀２０２０ꎬ５２(５):７３－７４ＤｅｃｉｄｕｏｕｓＦｒｕｉｔｓ㊀㊀生产服务 ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀ＤＯＩ:㊀１０.１３８５５/ｊ.ｃｎｋｉ.ｌｙｇｓ.２０２０.０５.０２５㊀㊀核桃的采收与脱青皮方法许夕之１ꎬ郭红２ꎬ徐滨３ꎬ郭亮４(１.坊子区行政审批服务局农业审批组ꎬ山东潍坊２６１２００ꎻ２.坊子区农业农村局ꎻ３.坊子区水利局ꎻ４.潍坊市国土资源局坊子分局)收稿日期:２０２０－０２－１２作者简介:许夕之(１９６６－)ꎬ男ꎬ山东潍坊人ꎬ高级农艺师ꎬ长期从事果树技术推广工作ꎮＥ－ｍａｉｌ:ｘｖｘｉｎ２２１＠１２６.ｃｏｍ㊀㊀核桃的采收时间㊁采收后脱青皮的处理对核桃坚果的质量影响很大ꎬ结合２０１９年的核桃采摘情况进行总结ꎮ１㊀核桃采收时间的确定１.１㊀采收过早问题民间俗语 七月核桃八月梨 ꎬ是说农历７月可以采收核桃ꎬ八月可以采收梨ꎮ不少人据此认为农历７月就可以采摘核桃了ꎬ结果将尚未成熟的核桃采收了ꎬ品质却降低了ꎬ造成很大损失ꎮ据观察ꎬ核桃不同品种的自然成熟期最多相差１个月多ꎮ上宋６号品种公历８月２８日前后成熟ꎬ清香品种９月中下旬成熟ꎻ同一品种在不同地区成熟期也不相同ꎬ香玲品种在山东８月下旬成熟ꎬ在河北邢台地区９月上旬成熟ꎬ在陕西９月中下旬成熟ꎮ所以ꎬ采摘核桃ꎬ要区分品种ꎬ早熟的早采ꎬ晚熟的晚采ꎮ核桃采收过早ꎬ种子未充分成熟ꎬ种仁不饱满ꎬ产量低ꎬ降低出仁率和出油率ꎬ不耐贮藏ꎬ不利于后期加工ꎮ并且采收难度大ꎬ伤害叶片和枝条ꎬ增加了采摘费用ꎮ１.２㊀核桃采收的适宜时间核桃适宜采摘时间应在充分成熟时ꎬ即核桃青皮颜色由绿变黄ꎬ部分坚果青皮顶端出现裂缝ꎬ青皮易剥离时ꎬ表明可以采收ꎮ此时种仁饱满ꎬ产量高ꎬ品质好ꎮ核桃品种不同ꎬ成熟期各异ꎮ核桃最好全株一次性采收完毕ꎮ若树体高大枝叶繁茂一次难以采收彻底ꎬ直到落叶前ꎬ常发现有零星的核桃坚果脱落到地面或挂在树上ꎬ落于地面的要及时捡拾ꎮ否则坚果在地面待久了ꎬ就可能产生霉菌ꎬ不堪食用ꎮ核桃采收时间要因品种而异ꎬ在品种混杂的园子ꎬ可按单株分别采收ꎮ１.３㊀采摘过晚问题核桃采摘过晚的情况也常见ꎬ有两种表现:一是坚果无病害侵染ꎬ自行剥离青皮脱落到地面(图１)ꎬ树上的坚果一碰即脱离青皮而落地ꎬ只要及时捡起晾晒即可ꎬ采收工作量大为减少ꎬ但这样的坚果比例很小ꎮ二是核桃青皮被炭疽病菌等侵染而皱缩变黑ꎬ紧密包裹在坚果上ꎬ或挂在树上(图２)或落到地面ꎬ失去商品价植ꎮ核桃采收过晚出现的这两种情况ꎬ与品种特性㊁炭疽病防治水平有极大的关系ꎮ图１㊀成熟后自然脱青皮落地的核桃核桃炭疽病的侵染特点是潜伏期长ꎬ发病时间短ꎬ爆发性强ꎬ严重时ꎬ在采果前１０~２０天迅速使果实青皮腐烂发黑ꎬ脱落ꎬ严重影响核桃产量和品质ꎮ据研究ꎬ核桃成熟前ꎬ青皮炭疽病病斑局限在外果皮ꎬ对核仁影响不大ꎮ炭疽病发病严重时ꎬ青皮上多个病斑扩大连片导致全果变黑ꎬ腐烂达内果皮ꎬ核仁丧失食用价值ꎮ因此ꎬ在核桃采摘季节ꎬ要密切注意炭疽病的发病情况ꎬ避免因炭疽病爆发造成严重损失ꎮ３７落㊀叶㊀果㊀树第５２卷２㊀核桃采收后青皮的处理方法脱青皮是核桃采收后的重要环节ꎬ也是影响核桃坚果质量的主要环节ꎮ常用的脱青皮方法有机械法ꎬ手工法ꎬ堆沤法ꎬ乙烯利法ꎬ冻融法等ꎮ２.１㊀机械脱青皮机械脱核桃青皮是简单㊁安全㊁效率高的方法(图３)ꎮ尤其适用于核桃量大的情况ꎮ基本能做到随时采收ꎬ随时脱青皮ꎬ同时清洗ꎬ确保了果品质量ꎬ大量节省人工ꎬ是解决核桃采后脱青皮的有效方法ꎮ脱青皮机械种类多ꎬ要选择脱青皮干净彻底和基本不造成核桃破碎的机器ꎮ２.２㊀手工脱青皮依靠人力逐个核桃脱青皮ꎬ优点是不会破碎核桃ꎮ缺点是效率低ꎬ大量雇工脱青皮则成本高ꎬ多在零星种植和产量少的果园采用ꎮ在核桃数量大时ꎬ手工脱青皮不能及时完成ꎬ可能导致青皮皱缩变黑ꎬ炭疽病爆发造成损失ꎮ２.３㊀堆沤脱青皮核桃采收后ꎬ堆成高度５０ｃｍꎬ上覆遮阳光网或秸秆杂草等物ꎬ２~３天后青皮开始软化㊁变黑ꎬ及时翻堆检查ꎬ及时手工脱去软化变黑的青皮ꎬ并及时用清水冲洗坚果ꎬ进行晾晒ꎮ对青皮未软化变黑的核桃继续进行堆沤㊁脱皮㊁清洗㊁晾晒工作ꎬ直至全部完成ꎮ堆沤脱青皮法比完全的手工脱青皮效率高ꎻ缺点是要求操作人员经验丰富ꎬ很难避免污染核桃壳面ꎬ操作不当容易造成坚果品质降低ꎮ２.４㊀乙烯利脱青皮施用乙烯利脱青皮有多种方式:可在采果前向树上喷乙烯利ꎬ采收后堆放脱青皮ꎻ可在采果后用乙烯利喷雾处理或用乙烯利溶液浸蘸ꎬ再按５０ｃｍ左右的厚度堆在阴凉处或室内ꎬ促进青皮脱离ꎮ最后手工或机械辅助脱青皮ꎮ乙烯利处理的时机㊁浓度㊁时间长短ꎬ不易掌握ꎬ效果不稳定ꎮ２.５㊀冻融脱青皮利用低温将核桃青皮冷冻后再融化去除青皮的方法ꎮ其流程是将采收的青皮核桃放置于温度－５~－２５ħ环境中冷冻ꎬ待核桃青皮冻透后ꎬ升高温度至０ħ以上解冻ꎬ然后人工或机械去皮ꎮ这种方法需要冷库或较大的冰柜ꎮ据试验ꎬ带青皮的核桃在冰柜中冰冻超过１２小时ꎬ温度回升到室温后ꎬ青皮迅速变黑腐烂ꎬ易于除去ꎬ但核桃种仁也因低温变质了ꎮ该方法需要进一步试验确定适当的低温和处理时间ꎬ才可推广使用ꎮ综上ꎬ核桃采摘应在最适成熟时间进行ꎮ采摘后可用机器迅速脱去青皮ꎬ是保证大规模脱青皮的正确做法ꎮ目前市场仍常见大量的低劣核桃ꎬ卖相差ꎬ品质低ꎬ主要是由于采摘时间不当㊁采后青皮处理不当造成的ꎮ图２㊀感染炭疽病的核桃挂在树上图３㊀专用核桃脱青皮机器及脱青皮效果４７。
核桃采收和烘烤技术
核桃 烘 烤 目前 有小 烤房 烘 烤和 果 内 ；第 １ ２ ～ ２０小 时 ，炉 温 掌 握 在 黄烘 烤 。
桃 浸 泡 在水 中 。
烘 干 机 烘 烤 一 定 要 掌 控 好 火 力 ，一 使 用 鼓风 机 吹风 排湿 。不论 使用 哪 种
般 情 况 是 ： 小 火 一 大 火一 微 火 。 第 烘 烤 方式 ，温 度 必 须 控 制 在 ４５℃ 以
四 、烘烤技术
１～ １２小 时 ， 炉 温 掌 握 在 ３５℃ 以 内，禁止采用煤炭直接烘烤和添加硫
热 ，避免 水 分滞 留 在壳 内导 致核 ；￣６＇ｆ－
的 果 实 晾 干 水 分 后 及 时 上 架 烘 烤 ， 蔬 烘 干 机 烘 烤 ，重 点 推 广 可 控 温 控 发黄 发黑 。使用 小烤 房 烘烤 的 ，烘 烤
ห้องสมุดไป่ตู้
冲 洗 果 实 过 程 中 ，不 能 长 时 间 将 核 湿 的 智 能 化 果 蔬 烘 干 机 烘 烤 。果 蔬 前 期 和 中期 必须 把气 孔 全部 打开 ，并
烘 干 机
果 壳 污 染 后 才 脱 青 皮 。核 桃 果 皮 脱
３５ ～ ４０℃ ； 第 ２０ ～ ３５，Ｊ＼时 ， 炉
净 后 ， 及 时 上 架 烘 烤 。 如 果 客 户 要
温 掌握 在 ４０ ～ ４５℃ ；第 ３５小 时 以
求 水 洗 的 ， 果 皮 脱 ；争后 ， 将 果 实 放
后 ，炉 温 掌 握 在 ３Ｏ ～ ３５℃ ， 至 干
置 于 可 漏 水 的 蔑 罗 中 ， 以 高 压 水 枪
透 时为止 。核桃 烘 烤的 前期 切 忌火 力
中洗 、搓 洗 果 实 ，洗 争果 实 表 面 残
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(一)核桃果实采收
核桃的成熟采收，随海拔、气候、立地条件、品种和树龄的不同而异。同
一品种因海拔不同，成熟期也不一致；相同立地条件下，老树先熟，幼树后熟，
荒地先熟，耕地后熟，但多数品种是在白露前后成熟。掌握收打核桃的时间很重
要，收打早了，种子尚未成熟，不饱满。不仅影响果实质量，而且果实难以脱落，
容易打伤花芽，影响来年结果。收打迟了，种实过熟大量脱落，造成损失。
核桃成熟的特征是，外果皮由绿色变黄绿色，并且开裂。同一株上的核桃
果实的成熟是不一致的，当核桃树外果皮开裂出现1/3的裂果时，即可采收。方
法是用一根长竹杆横向敲打小枝，将核桃果实抖落于地。敲打时要注意保护枝梢，
不能用力硬打，打断小枝花芽，影响来年结实。
(二)核桃果实的处理
1、手工剥皮
最原始的脱皮方法就是带个橡胶手套，将青核桃往地上摔、用石头砸和用
刀削等方式剥皮，适用于量少时供自家吃或市场售卖新鲜生核桃。
2、堆沤脱皮法
将采收后的青核桃及时运到室外阴凉处或通风室内，按50cm左右的厚度堆
成堆，堆积过厚容易腐烂，绝对禁止在阳光下曝晒，避免核仁发热变色变质。堆
上覆盖厚10cm左右的单袋或秸秆、杂草，以提高堆内温度促进皮核脱离。经过
4～6天，当青皮膨胀或出现绽裂时，用木棍敲击使青皮裂开坚果脱出。部分不
能脱皮的果实再集中堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时要注意避免污液渗入
果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。
3.药剂脱皮法
将收打回的果实堆放在地上，用300—500倍的乙烯利水液喷洒后，上面再
覆盖塑料薄膜，7天后有95%以上的裂果，用手轻轻搬开即可离皮，青皮不腐烂，
不染种壳，而且离青皮的效率较高。
4.机械脱皮法
采用机械脱青，效率高，质量好，既可减轻劳动强度，又可避免核桃青皮
对手的伤害。
脱青皮后的核桃应及时用水清洗，洗去残留在上边的污染物、泥土和纤维，
进行烤房烘干处理，或将核桃及时进行暴晒，干后再储藏，避免长时堆放致使核
桃霉烂变质，以保证核桃仁的品质。