管理服务有限公司质量和食品安全管理手册

管理服务有限公司质量和食品安全管理手册

/MM/ Q-0000 受控分发号： XX省XX市XX有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:xx）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V

1、0)

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1、0 0000-01-01 V

1、039 /39 目录目录2 质量和食品安全管理手册颁布令4 公司简介5

1、范围6

1、1 总则6

1、2 应用6

2、引用标准6

3、术语和缩写7

4、质量和食品安全管理体系8

4、1 总要求8

4、2 文件要求8

4、2、1 总则8

4、2、2 质量和食品安全管理手册9

4、2、3 文件控制9

4、2、4 记录的控制10

5、管理职责11

5、1 管理承诺11

5、2 以客户为关注焦点11

5、3 质量和食品安全方针11

5、4 策划12

5、4、1 质量和食品安全目标12

5、4、2 质量和食品安全管理体系策划12 5、5 职责、权限与沟通12

5、5、1 职责与权限12

5、5、2 管理者代表和食品安全小组13

5、5、3 内部沟通13

5、5、4 外部沟通14

5、6 管理评审15

5、6、1 总则15

5、6、2 评审输入15

5、6、3 评审输出16

5、7 突发事件准备和响应166 资源管理17

6、1 资源的提供17

6、2 人力资源17

6、2、1 总则17

6、3 基础设施18

6、4 工作环境187 实施与运行19

7、1 产品安全和实现策划19

7、1、1 总则19

7、1、2 前提方案（PRP(s)）19

7、1、3 实施危害分析的预备步骤20 7、1、4 危害分析20

7、1、5 HACCP计划20

7、1、6 食品安全的验证20

7、2 与客户有关的过程21

7、2、1 与产品有关的要求的确定21 7、2、2 与产品有关的要求的评审21 7、2、3 客户沟通21

7、3 设计和开发22

7、4 采购22

7、4、1 采购过程22

7、4、2 采购信息22

7、4、3 采购产品的验证22

7、5 生产和服务提供23

7、5、1 生产和服务提供的控制23

7、5、2 生产与服务提供过程的确认23

7、5、4 顾客财产24

7、5、5 产品防护25

7、6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进27

8、1 总则27

8、2 监视和测量27

8、2、1 客户满意27

8、2、2 内部审核27

8、2、3 过程的监视和测量27

8、2、4 产品的监视和测量28

8、2、5 控制措施组合的确认28

8、3 不合格品和潜在不安全品控制28

8、4 数据分析29

8、5 改进29

8、5、1 持续改进29

8、5、2 纠正和纠正措施29

8、5、3 预防措施和食品安全管理信息的更新309 附录30

9、1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书31

9、2 质量和食品安全管理体系方针颁布令32

9、3 质量和食品安全管理体系目标颁布令33

9、4 质量和食品安全管理体系组织架构图35

9、5 质量和食品安全管理体系职能分配表36

9、6 产品实现流程图37

9、7 体系模式图38 质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工： XX省XX市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-

2000idt ISO9001-2000）、食品安全管理体系—要求

（ISO22000：0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。

公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。

公司质量和食品安全管理手册（V

1、0版）定于0000-01-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。

总经理（签名）：XXX 0000-01-01 公司简介 XX省XX市XXXXXXXXXX管理服务有限公司（XXXXXXXXXX）是一家综合性饮食服务企业。X XXXXXXXXX对承包企业饭堂行业有着丰富的管理经验及全新的经营理念，具有雄厚的经济实力。公司实行连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养配餐，长期保证供应优惠的价格、高品位的食品供应基地，让利于厂家（客户），以获得“诚实经营；信誉第一；服务、形象、礼仪第一”的XXXXXXXXXX品牌。X XXXXXXXXX拥有大批优秀的高级管理人才与技术厨师人才，逐步形成了一批团结合作、奋斗进取、求实创新的“XXXXXXXXXX 人”队伍。为保证食品和原材料的供给，公司已建立了庞大的人才和市场信息网，配备专业的营养配菜师、品保、客户服务中心、厨师培训中心等专业机构，研究中西方的饮食文化，根据各地饮食品味的差异，合理搭配，坚持做到最好。按各厂的劳动需求和人的必需营养配制了可口的配餐，以便达到各厂家客户的要求。X XXXXXXXXX的服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一，珍惜来之不易的机会，和时间赛跑，赶在同行业的前头。

本公司按质量管理体系—要求（GB/T19001-2000idt

ISO9001-2000）、食品安全管理体系—要求（ISO22000：0000）等标准建立和实施质量和食品安全管理体系，确保有能力稳定地