饮食民俗
饮食民俗课件
小知识
酒的分类及名酒
•酱香型白酒：如茅台酒 •浓香型白酒：如五粮液、洋河大曲 •清香型白酒：如山西汾酒 •米香型白酒：如桂林三花酒 •其它香型白酒：西凤酒、董酒
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
饮食民俗
三、中国少数民族饮食民俗
• 满族
萨其马
饮食民俗
白煮猪肉
炙猪肉
朝鲜族
朝鲜泡菜
黄焖狗肉
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饮食民俗
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饮食民俗
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韭清炒海青子
饮食民俗
川菜
灯影牛肉 夫妻肺片
饮食民俗
宫保鸡丁 麻婆豆腐
饮食民俗
水煮牛肉
豆豉回锅肉
饮食民俗
• 浙菜清汤越鸡 香酥焖肉
饮食民俗
油焖春笋
饮食民俗
苏菜
水晶肴蹄
饮食民俗
烤方
清炖蟹粉狮子头
凤尾虾
饮食民俗
金陵丸子
饮食民俗
三套鸭
徽菜
毛峰熏鲥鱼
无为烤鸭
五彩饭
侗族
饮食民俗
瑶族
瑶族腊肉
粉蒸排骨
饮食民俗
白族
雕梅
八大碗
饮食民俗
傣族
竹筒饭
饮食民俗
糯米饭
纳西族
马帮烤鱼
丽江粑粑
饮食民俗
羌族
羌族砸酒
饮食民俗
苗族
炒香虫
酸汤鱼
饮食民俗
藏族
青稞酒
糌粑
饮食民俗
彝族
骨头饭
坨坨肉
饮食民俗
中国饮食民俗概述
1 . 中国饮食民俗的产生
生食：稍加处理，直接食用 熟食：以烧和烤为代表
烹饪：多种烹调技艺
2 . 中国传统的饮食结构
饮食结构是指日常生活中一日三餐的食物搭 配。
中国传统的饮食结构包括：
主食
菜肴
饮料
主食：
在中国传统的饮食结构中，主食主要为粮食作物：米饭、面食。 由于各地自然条件不同，粮食作物的品种不同，主食的原料和制作方
总之，在中国传统的的饮食中可以 看出中国人对社会和人生的态度，在饮 食习惯里，能够具体而微妙地体现出中 国文化的某些特性。
用来配制菜肴的原料有鱼肉、蛋乳、油脂、蔬菜、 瓜果、调味六种类型，把这六种食料进行合理的搭 配和烹制，进而产生了中国丰富多彩的烹调艺术， 形成了不同的菜系。
饮料：
常常作为饮食结构的补充，包括酒、茶、奶等。
中国各民族中普遍盛行饮酒的习俗。但由于采用的原料、配制方法和 饮酒习俗不同，酒在各民族饮食结构中的地位也不同。
中国是茶的故乡，各地饮茶的习俗也不尽相同。
此外，有些瓜果类食品，也是很好的清凉饮料。
3 . 中国民间饮食的特点
食品加工上 —— 以热食、熟食为主。 饮食方式上 —— 讲究聚食制。 食具方面 —— 使用筷子。
《吕氏春秋·本味》
“水居者腥，肉臊，草食即 膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊 除膻”。
中国饮食民俗概述
饮食民俗是指有关食物和饮料，在加工、 烹制和食用过程中积久形成并传承不息的 风俗习惯，又称食俗。
它是民俗中最活跃、最持久、最有特色的 事象之一。
中国烹任是中国对人类文明的巨大贡献
一、中国饮食民ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ概述
1 . 中国饮食民俗的产生 2 . 中国传统的饮食结构 3 . 中国民间饮食的特点
中国饮食民俗的分类
中国饮食民俗的分类
中国的饮食民俗可以分成以下几类：
1. 地域性风味：中国的各个地区都有其独特的特色风味，比如四川的辣味菜肴、广东的粤菜、江苏的苏菜等等。
2. 民族特色：中国有56个民族，每个民族都有自己独特的饮
食习惯和风味，如藏族的酥油茶、壮族的酸辣鱼、维吾尔族的羊肉串等。
3. 传统节日饮食：中国有许多重要的传统节日，每个节日都有相应的特色食品，如春节的饺子、元宵节的汤圆、端午节的粽子等。
4. 宗教信仰：中国的宗教中有一些对饮食有特殊要求，如佛教的素食，道教的清淡饮食等。
5. 家族礼仪：中国的家族礼仪中也有一些特殊的饮食习俗，比如婚礼上的喜酒、葬礼上的祭祀食品等。
总的来说，中国饮食民俗非常广泛多样，每个地区、每个民族、每个宗教、每个节日等都有其独特的饮食文化。
中 国 饮 食 民 俗
茶，敬茶，敬香茶。”
（一）、饮用茶叶的种类分布： 长江中下游地区：绿茶 西南地区：花茶、紧压茶 东北华北地区：花茶 华南地区：乌龙茶 （二）、茶叶的冲泡及饮用方法（举例）
四、我国的饮茶习俗
昆明的九道茶 藏族的“酥油茶” 维吾尔族的香茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂茶 白族的三道茶 纳西族的"龙虎斗"茶
《诗经》：“其椒有馨”。其中“椒”即花椒。 除花椒外，中国古代的辛辣调料还有姜、茱萸、 扶留藤、桂、芥辣等。明以前，花椒、姜、茱萸 是所谓的“三香”。其中，花椒为其首。
二、辣椒的传入
辣椒大致于明代传入我国。 传入路线的二种说法：一、由西北丝绸之路从 甘肃、陕西传入中国；二、与郑和下西洋有关。 辣椒最早传入中国是用来观赏的。大约在康熙 年间最早被西南地区人食用。 辣椒在全世界的传播路线
从茶叶的性状来看，先后有散茶、饼茶再到散茶 三种。
从制作原料来看，有一个从素茶到配料茶再到花 茶的过程。
从茶叶的发酵程度来看，先有绿茶，然后再有红 茶与乌龙茶。
我国的十大名茶 西湖龙井 太湖碧螺春 君山银针 安溪铁观音 凤凰水仙 祁门红茶 太平猴魁 黄山毛峰 六安瓜片 信阳毛尖
四、我国的饮茶习俗
59
四川
151
（含重 庆）
中国辛辣饮食带
第三节 中国的饮茶习俗
一、我国的饮茶简史
饮茶始于西汉，晚于茶的食用与药用。 两汉之际，传入中原及长江中下游地区。 两晋南北朝时期，饮茶由上层社会逐渐向中下 层传播，成为待客之物，并与佛道结缘。
一、我国的饮茶简史
陆羽《茶经》成书以后，“茶道”大行。 宋承唐代饮茶之风，日益普及。 明清时期——茶文化的第三个高峰 。
饮食民俗
二、饮食民俗文化的形成及特点
❖ 自然环境、物产——地域性 （水稻，小麦，青稞）
❖ 文化传统——传承性 （同一地理环境中不同的习俗，如正月初一早晨 的饮食；特色食品；同一原材料不同的烹制方法 和饮食方式； “湖南人不怕辣，贵州人辣不怕， 四川人怕不辣”；饮茶习俗）
5、闽菜
闽菜以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾 的基础上，尤以香、味见长。其烹饪技艺，有四个鲜明的特 征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的 原料，达到入味透彻的效果。二是汤菜居多，变化无穷。三 是调味奇异，别具一格。四是烹调细腻，雅致大方。
名菜佛跳墙以十八种主料、十多种辅料互为融合。其 原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、 海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚； 也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹 蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。
❖ 特点：口味清淡，酥香，用油少，调味很少用酒，调味品 一般放在桌上供客人自己选用；
❖ 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉 、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
布丁
3、西菜始祖——意式大餐
❖ 特点：原汁原味，喜面食，如意大利通心粉，比萨饼等； ❖ 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心
❖ 卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热 至熟而成菜的烹调方法。
❖ 炸，也称氽，用多油旺火。食品下锅油炸的时间及方法，依 原料性质和形状大小、厚薄而定。原料形状小而薄的，可在 油沸时下锅，约八成熟取出，让其内部熟透；最后，油沸时 再下锅炸一炸。
❖ 煲以汤水和瓦煲为主要导热媒介，将物料放进有汤水的瓦煲 中，通过加热使主料与配料的美味互相渗透融合，形成嫩滑 、浓香的菜肴的烹调方法。
中华传统饮食民俗
节日习俗
• 吃灶糖 • 扫尘土 • 剪窗花 • 贴春联 • 当洗浴 （大人、小孩都要洗浴、理发。民
间有“有钱没钱，剃头过年”的说法。）
提问 中国的传统节日的意义？
三、饮食特点
• 中华家庭的传统是主妇主持，菜品 选用普通原料，朴实，不重奢华， 家常味浓。
• 日常饮食，不受繁文缛节的束缚， 气氛宽松自由，亲情浓郁，其乐融 融。
两柔金纤 鹊
情情风云 桥
若似玉弄 仙
是 长 久 时 ， 又
水 ， 佳 期 如 梦
露 一 相 逢 ， 便
巧 ， 飞 星 传 恨
（ 宋 ） 秦 观
岂，胜，
在忍却银
朝顾人汉
朝鹊间迢
暮桥无迢
暮归数暗
！路。。
！
（四）送灶节
• 农历十二月二十四日前后，又称为灶 神节、灶王节、小年节、小年等。
• 也是民间祭灶的日子，民间有“男不 拜月，女不祭灶”的习俗，因此祭灶 王爷只限于男子。
年夜饭
围炉
舞龙舞狮
（二）端午节
• 为每年农历五月初五，此外端午节还 称“午日节、五月节、龙舟节、浴兰 节”等。
驱五毒
雄黄酒
吃鸭蛋
吃粽子
划龙舟
（三）七夕节
• 七夕节，又名七夕、乞巧节。相传农历七 月七日夜牛郎织女在天河相会。
• 使其成为了象征爱情的节日在当代更是产 生了“中国情人节”的文化含义。
南北差异
• 北方 吃喝玩乐逛庙会。
• 吃喝：吃饺子喝饺子汤， • 玩乐：贴窗花，扭秧歌，踩高跷，逛庙会。
吃饺子
贴窗花
扭秧歌
踩高跷
逛庙会
·南方 张灯结彩舞龙灯。
吃汤圆,年糕,火锅，舞龙舞狮，除夕夜，围 炉。一家人吃过年夜饭便围炉而坐，嗑瓜子
饮食的民俗
目录：
一、八大菜系
二、地方的饮食民俗
1.陕北
2.关中
3.陕南
4.四川
八大菜系：
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺
方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、
地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演 变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全 国各地所承认的地方菜肴。
东 坡 肉
东 坡 茄 子
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的
混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽 东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽 菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、 闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有
开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在 色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、 和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛 园地中独具一席。
闽菜
蚵仔煎 佛跳墙
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉
朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地 方风味为主。
饮食的民俗
中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以
食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重 要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进， 当然不会再有“梁鸿孟光举案齐眉”那样的日子，但也 还是终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古 代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目 的而不同；不同的地区，也是千差万别。 ——《中餐菜
第三章：饮食民俗
• 漆制饮食器。以楚国最盛。如纪 南城出土的凤鸟形双联漆杯。
• 金银饮食器。《红楼梦》中的鸳 鸯是帮贾母掌管金银器的，金银 器每次使用后，都要称重入藏。
• 陶瓷饮食器。唐三彩。景德镇御 窑。明成化斗彩杯，造型优雅，杯体
薄如蝉翼，可以照见手指。传说成化 皇帝迷恋万贵妃，宫中每天都要呈进 一件珍玩，成化斗彩就是在这样一种 取宠的心态下发展起来的。
蟹宴算了一笔帐：“这一顿的银子，
够我们庄稼人过一年了。”
（三）炊具和食具
• 炊具：早期为石器、陶器。殷商时多用青铜器
，如鼎、鬲lì、镬huò等。“列鼎而食”、“钟
鸣鼎食之家”、“问鼎中原”。《周礼》：“天
子九鼎，诸侯七鼎，卿大夫五鼎，士三鼎 。”
• 食具：簋guǐ 、盙fǔ 、豆。
筷子，古称“箸” zhù 。案 ，用于放食器。“举案齐眉 ”。俎zǔ ，砧zhēn板。
• 四是宗教的原因。
• 不少饮食民俗就是从原 始信仰崇拜和某些人为 宗教仪式演变而来。
三、饮食民俗的类别
• 饮食的惯制，大致有三种类别：
• (一)日常饮食习俗
• 这是从生理需要出发，为了恢 复体力的目的形成的习惯。它 包括节制饮食的次数、食量的
分配及时间的规定。
• 日常食俗主要是指人们一日三
餐时的主要食物和习惯。
钟书《宋诗选注》：“膏粱
，享受奢侈的公子哥儿。”
（二）肉食
• 古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。
• “三牲”：牛、羊、豕。 • “太牢”、“少牢”：祭祀或宴
饮时三牲齐全叫“太牢”。只用羊、豕叫“ 少牢”。太牢是举行最隆重的礼时所用，一 般只有天子才能用。少牢则是诸侯、卿大夫
饮食民俗概述
饮食民俗概述中国有着丰富多彩的饮食文化，其中的饮食民俗更是承载着深厚的历史和民情。
从北方的面食文化到南方的米饭文化，每个地区都有其独特的饮食传统和习俗。
本文将就中国的饮食民俗进行概述，带领读者一起探索中国人在饮食方面的独特习惯和文化传承。
中国人对饮食的重视可以追溯到几千年前的古代时期。
在中国传统文化中，饮食被视为生活的重要组成部分，被赋予了许多意义和象征。
比如，中国人认为吃饭是家庭团聚的重要方式，每到传统节日或重要场合，家人们都会聚在一起共进美食。
此外，中国人还注重饮食的平衡，认为五谷杂粮的搭配对健康至关重要，因此在饮食上追求“荤素搭配、饱腹宜涮”等原则。
在中国的不同地区，人们对食物的选择和烹饪方式也有所不同。
比如，北方地区的人们偏爱面食，如面条、包子等，而南方地区的饮食文化更偏向米饭、粥等。
此外，一些地方还有特色饮食习俗，如四川的火锅、上海的小笼包、广东的早茶等，这些美食成为当地人引以为傲的文化符号。
除了日常饮食之外，中国的饮食民俗还体现在一些传统节日和习俗中。
比如，春节期间的饺子、年夜饭等传统菜肴，除夕吃鱼寓意着“年年有余”，清明时节的“踏青”与吃青团等习俗，都反映了中国人对食物的独特情感和文化认同。
此外，一些地方还有特殊的节日饮食文化，如端午节的粽子、中秋节的月饼等，这些食品都承载着人们对传统节日的热爱和仪式感。
总的来说，中国的饮食民俗是一种源远流长、丰富多彩的文化现象，它不仅是中国人生活方式的一部分，更是中国传统文化的重要组成部分。
通过对中国饮食民俗的概述，我们可以更加深入地了解中国人的生活方式、价值观和文化传统，同时也能感受到中国人对食物的热爱和尊重。
在当今全球化的背景下，保护和传承中国的饮食民俗，有助于维护中华文化的独特性和魅力，让更多的人了解和喜爱中国的传统饮食文化。
愿中国的饮食文化在世界文化的交流互鉴中绽放更加绚丽的光芒，让人们共同分享这份珍贵的文化遗产。
饮食的民俗
盐烧白
灯影牛肉
泉水豆花
东坡墨鱼
第二节
中国的饮食民俗
一 、汉族的饮食民俗
3、汉族的传统菜肴—川菜 小河帮 ： 特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。在 盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品， 人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川 菜大系，摆上了异地餐桌，盐帮菜的代表性菜品 不下百种。这里仅列举其中部分：火鞭子牛肉、 富顺豆花、火爆黄喉、冷吃兔、 芙蓉乌鱼片、冲菜等
蟹黄鱼翅
第二节
中国的饮食民俗
一 、汉族的饮食民俗
3、汉族的传统菜肴—鲁菜 济南派 ：
济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以 清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜， 清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩 爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的 火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠 洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、 糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名 于市。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼 金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
和油温恰到好处。代表品种有：龙虎斗、白的虾、烤乳猪、 香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
龙虎斗
香芋扣肉
黄埔炒蛋
五 彩 炒 蛇 丝
第二节
中国的饮食民俗
一 、汉族的饮食民俗
3、汉族的传统菜肴—粤菜 潮州菜 ：
潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、 浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品， 甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。潮
烤馕
抓饭
第二节
中国的饮食民俗
三、港澳台的饮食民俗
1、香港、澳门的饮食民俗 香港的饮食民俗
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饮食民俗
1.闽菜的烹调技艺主要有四大特色是什么？
一是刀工巧妙，寓趣于味，富于美感。
二是汤菜考究，变化无穷，别有特色三是调味独特，偏于甜酸，突出清淡。
四是烹调细腻、雅致大方，色、香、味、形俱佳。
2.请列举三道闽菜中的名菜。
佛跳墙七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排
3.闽南小吃深沪水丸与福州小吃鱼丸，有什么区别
工方法不同于福州鱼丸(水丸个小实心，福州鱼丸个大有馅)，另得其妙。
4在福州传统饮食习俗中，为何生日要吃线面？
一般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。
5请列举5个“酒桌上的规矩”。
1、众欢同乐，切忌私语4、劝酒适度，切莫强求
2、瞄准宾主，把握大局
3、语言得当，诙谐幽默5、敬酒有序，主次分明
6 你如何理解“中西方酒文化的差异就是中西方思维方式的差异”这句话？
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。
而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。
在中国，酒常常被当做一种工具。
在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，中国人的大写意式的发散思维；西方人则是工笔素描式的直线思维。
7什么茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶？北苑茶
8唐宋时期，闽北地区的斗茶习俗被公认是我国茶文化形成的重要标志。
斗茶是怎么回事呢？每年春季是新茶制成后，茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动
9如何冲泡将乐的擂茶必须有口径35厘米，内壁有辐射状纹理的陶制擂钵、一根70厘米长的茶树枝或白蛇藤作为擂茶棍和捞滤碎渣的竹制捞飘等器具，配上擂茶的原料，如芝麻、茶叶、陈皮等擂制，最后用开水冲泡而成。
10婚宴时，桌上菜盘碗碟能否重叠？这有什么讲究？
菜是分批上的，不是全都要摆上
11闽南六大名果指的是什么？芦柑、荔枝、香蕉、龙眼、袖子、菠萝等。