1(3)省局食品质量安全考试题库(单选题680)2012-7-28
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 水源B. 土壤C. 空气D. 所有以上选项2. 食品加工中常用的杀菌方法有：A. 热处理B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 所有以上选项3. 食品添加剂的主要作用是：A. 改善食品的色香味B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 维生素D. 农药残留物5. 食品标签上必须注明的信息包括：A. 净含量B. 成分表C. 生产日期D. 所有以上选项6. 食品的保质期是指：A. 食品的制造日期B. 食品的最佳食用日期C. 食品在一定条件下保持品质的时间D. 食品的过期日期7. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品加工B. 食品储存C. 食品原料D. 食品添加剂8. 食品的感官评价包括：A. 口感B. 色泽C. 气味D. 所有以上选项9. 食品的营养成分表中通常不包括：A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 农药残留量10. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品加工设备答案：1-5 D, D, A, D, D；6-10 C, D, D, A, A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品的_______是指食品在一定条件下保持品质的时间。
2. 食品添加剂的使用应符合_______和_______的原则。
3. 食品标签上必须注明的净含量单位包括_______、_______和_______。
4. 食品的感官评价通常包括_______、_______、_______、_______和_______。
5. 食品中的重金属污染对人体健康的危害主要表现为_______、_______和_______。
答案：1. 保质期 2. 安全、有效 3. 克、千克、毫升 4. 口感、色泽、气味、形态、味道 5. 神经系统损伤、肝脏损伤、肾脏损伤三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述食品加工中常见的几种杀菌方法及其原理。
食品qa考试试题及答案
食品qa考试试题及答案 一、单项选择题（每题2分，共20分） 1. 食品质量安全市场准入制度是指（ ）。 A. 食品生产许可证制度 B. 食品经营许可证制度 C. 食品卫生许可证制度 D. 食品质量安全市场准入制度
答案：A 2. 食品生产许可证制度的实施范围是（ ）。 A. 所有食品 B. 预包装食品 C. 散装食品 D. 特殊食品 答案：B 3. 食品生产许可证有效期为（ ）。 A. 1年 B. 2年 C. 3年 D. 5年
答案：D 4. 食品生产许可证的编号由（ ）组成。 A. 地区代码+食品类别代码+企业代码 B. 地区代码+企业代码+食品类别代码 C. 食品类别代码+地区代码+企业代码 D. 企业代码+食品类别代码+地区代码
答案：A 5. 食品生产许可证的申请程序包括（ ）。 A. 申请、受理、审查、决定 B. 申请、审查、决定、受理 C. 受理、申请、审查、决定 D. 审查、申请、受理、决定
答案：A 6. 食品生产许可证的审查内容包括（ ）。 A. 企业生产条件 B. 企业生产能力 C. 企业生产规模 D. 企业生产环境
答案：A 7. 食品生产许可证的审查方式包括（ ）。 A. 书面审查和现场核查 B. 书面审查和样品检验 C. 现场核查和样品检验 D. 书面审查和现场核查
答案：D 8. 食品生产许可证的审查期限为（ ）。 A. 10个工作日 B. 15个工作日 C. 20个工作日 D. 30个工作日
答案：D 9. 食品生产许可证的变更包括（ ）。 A. 企业名称、法定代表人、生产地址 B. 企业名称、法定代表人、生产范围 C. 企业名称、生产地址、生产范围 D. 法定代表人、生产地址、生产范围 答案：C 10. 食品生产许可证的注销包括（ ）。 A. 企业破产、被吊销营业执照 B. 企业破产、被吊销生产许可证 C. 企业被吊销营业执照、被吊销生产许可证 D. 企业破产、被吊销营业执照
2012年商品质量知识竞赛试题标准答案
2012年商品质量知识竞赛试题姓名门店联系电话得分一、单项选择题（40题，40分）1、依据《产品质量法》可以追溯生产者几年前的质量违法行为？（ B ）A．一年 B．两年 C．三年 D．五年2、国家规定实行“三包”的商品存在质量问题的，自售出之日起几日内，应当根据消费者的要求予以退货、更换或者修理？（ A ）A．7天 B．15天 C．5天 D．10天3、生产者、销售者对抽查检验的结果有异议的，可以自收到检验结果之日起15日内向实施监督抽查的产品质量监督部门或者其上级产品质量监督部门申请( A )。
A．复检B．复查C．复议D．变更结论4、以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究（ C ）责任。
A．行政B．民事C．刑事D．连带5、《儿童玩具的召回管理规定》所称儿童玩具，是指设计或预定供( C )儿童玩耍，经过加工制作并用于销售的产品；但生产者明示不供儿童玩耍的除外。
A．10岁以下B．12岁以下C．14岁以下D．16岁以下6、2002年5月1日起，中国对强制性产品认证使用的标志为（ C ）。
A．“PRC”标志B．“萌芽”标志C．“CCC”标志D．方圆认证标志7、食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每二年D.每三年8、速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在( B )以下。
A．-4℃B．-18℃C．-40℃D．4℃9、“质量”定义中的“特性”指的是(A).A. 固有的B. 赋予的C. 潜在的D. 明示的10、根据《企业标准化管理办法》。
请问企业标准由谁制定？（A）A.企业制定B.当地质检部门制定C.当地行业协会制定D. 当地工商部门制定11、根据《消费者权益保护法》，经营者提供的产品其内在质量不符合在商品上注明采用的标准的，可以由（ B ）予以处罚。
A．消费者协会B．产品质量监督部门C．用户委员会D．地方人民政府12、标准的本质特征是（ A ）。
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案食品安全与质量控制基础知识一、选择题1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 食品无毒无害B. 食品符合营养要求C. 食品包装材料环保D. 食品标签设计美观2. 下列哪种微生物是食品安全的重要威胁？A. 大肠杆菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 放线菌3. 食品添加剂的使用原则是？A. 随意添加B. 按需添加C. 限量添加D. 禁止添加4. 食品生产中，HACCP是指？A. 危害分析和关键控制点B. 卫生和清洁控制程序C. 健康和安全控制程序D. 人类健康和食品安全计划5. 食品中的重金属污染主要来源于？A. 土壤B. 水源C. 食品加工过程D. 所有以上选项二、填空题1. 食品中的______和______是衡量食品营养价值的重要指标。
2. 为了确保食品安全，食品生产企业必须遵守的国家标准是______。
3. 在食品加工过程中，______是防止食品交叉污染的重要措施。
4. 食品过敏反应主要是由食品中的______引起的。
5. 食品保质期的确定需要依据食品的______和存储条件。
三、判断题1. 食品中的防腐剂可以无限量添加，只要保证食品的口感和外观。
（对/错）2. 食品标签上必须明确标注食品的所有成分和营养成分表。
（对/错）3. 食品生产企业不需要对原料进行检验，只需保证最终产品的质量。
（对/错）4. 食品中的微生物污染只能通过高温杀菌来控制。
（对/错）5. 食品包装上标注的“QS”标志表示该产品已通过质量安全认证。
（对/错）四、简答题1. 请简述食品中的农药残留对人体健康的影响。
2. 描述食品生产企业如何进行有效的食品安全风险评估。
3. 说明食品中的反式脂肪酸对人体健康的影响及其来源。
4. 阐述食品召回制度的重要性及其实施流程。
5. 讨论食品包装材料对食品安全和环境保护的影响。
五、论述题1. 论述现代科技在食品安全监管中的应用及其挑战。
2. 分析当前食品安全面临的主要问题及其解决方案。
食品质量考试题及答案
食品质量考试题及答案第一部分：选择题1. 食品质量和食品安全的区别是什么？A. 没有任何区别B. 食品质量是指食品对人体健康的影响，食品安全是指食品不存在任何危害人体健康的风险C. 食品质量是指食品的口感、味道等品质，食品安全是指食品无毒有保障答案：B2. 下列哪个不属于食品中的常见致病菌？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 布氏杆菌答案：D3. 下列哪种食品应保存在温度较低的环境下？A. 肉类制品B. 罐装蔬菜C. 酱油D. 面包答案：A4. 下列关于食品添加剂的说法，正确的是：A. 食品添加剂是提高食品品质的必要手段，任何添加剂都不会对人体健康产生危害B. 食品添加剂由于存在一定的安全隐患，应尽量避免使用C. 只有某些食品添加剂才会对人体健康产生危害D. 食品添加剂对人体健康没有任何影响答案：B第二部分：问答题1. 食品污染的来源有哪些？答：食品污染的来源有多种，包括生产过程中的环境、设备、原料、生产、流通、消费等环节。
其中最常见的包括物理、化学、生物三个方面。
2. 食品安全事件的后果有哪些？答：食品安全事件后果往往是灾难性的，涉及到的方面十分广泛，包括人们的健康、生命安全、经济利益等等。
3. 如何避免食品污染？答：可以通过以下方法避免食品污染：选用有保障的食品；保存食品时防止污染；遵循正确的烹饪方法；合理规划饮食；增强自身抵御能力等。
4. 什么是保健食品？答：保健食品是一种促进健康的食品，与药物不同，它的功效是通过调整人体机能和代谢来达到的，而不是治疗疾病。
保健食品必须符合国家保健食品标准，并经过相关机构的审批才能上市销售。
第三部分：案例分析某厂生产的某种饮料在市场上出现了“质量问题”，有消费者反映喝了这种饮料后引起了身体不适。
厂家查明问题饮料已经从该厂生产车间出厂，原料不明，涉及深加工。
请就此情况分析问题产生的原因，提出防范措施。
答：问题产生的原因可能是该厂的生产、制造流程存在问题，没有严格按照生产标准执行，或是在某些对人体健康有害的成分上进行了违规添加；也可能是供货商提供了有问题的原材料。
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1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期不得少于 A 年。
Ａ、2、Ｂ 3 、Ｃ、4 Ｄ、52.称取样品供测定用，容器重数十克，样重0.2g，要求称准至0.0002g，应选用（ B ）A. 最大载荷100g，分度数值0.1g的架盘药物天平B. 最大载荷100g，分度数值0.1mg的分析天平或电子天平C. 最大载荷2g，分度数值0.01mg的分析天平或电子天平3.玻璃电极初次使用时，一定要先在蒸馏水中浸泡（ C ）小时以上。
A. 4B. 12C. 24D. 484.优级纯杂质含量（ A ）A. 低B. 略高C. 较多D. 很多5.分析纯的标志颜色是（ B ）A. 绿色B. 红色C. 黄色D. 兰色6.抽取的样品量（ C ）A.越多越好B.至少满足1次检测的需要C. 至少满足3次重复检测的需要D. 越少越好7.在滴定分析中，要用到三种准确测量溶液体积的玻璃量器，即（ C ）A.滴定管量筒量杯B. 滴定管量杯容量瓶C.滴定管移液管容量瓶D. 移液管量筒试管8.下列仪器可以放在电炉上直接加热的是（ B ）A.表面皿B. 蒸发皿C. 容量瓶D. 量杯9.下列数据中，有效数字不作为4位有效数字的是( B )A.0.5400B.1000C.9.80D.1.000E.0.0504010.下列数据中，数据修约不正确的是( C )A 0.5450—0.54 B. 5.6150—5.62 C .7.86501—7.86D. 3.1458—3.15E.7.674—7.6711.分析用纯水按电导率大小分为三级，一般化学分析用（ E ）A. 一级水B. 重蒸馏水C. 二级水D. 高纯水E. 三级水12.配制标准系列时，须使用（A ），各管内径与分度高低应该一致，必要时应校正体积。
A.成套的比色管B. 不成套的比色管C.试管D.成套的试管E.以上都不是13.在配制标准储备液和标准使用液时，必须采用 ( C )A.量筒B.比色管C.容量瓶D.比色管或容量瓶E.锥形瓶14.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自年月日起施行。
（ A ）A、2009年6月1日B、2009年10月1日15.工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为年。
（ C ）A、2B、5C、316.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
（ B ）A、在期满三个月前B、在期满六个月前C、在期满一年前D、随时17.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。
（ D ）A、检测能力B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。
D、检验能力18.依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准。
（ A ）A、不得降低食品质量安全指标B、只要有理由就可以降低食品安全指标C、根据企业生产条件降低食品安全指标D、由企业自行决定19.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有。
（ A ）A、健康证明B、操作证C、上岗证D、资格证20.具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行。
（ A ）A、出厂检验B、委托检验C、比对检验21.企业食品质量安全档案应当保存年。
（ A ）A、3B、2C、1D、522.对不安全食品实行。
（ A ）A、召回制度B、收集制度C、回收利用制度23.食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。
该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。
（ B ）A、0.5B、1C、2D、324.被吊销食品生产许可证的企业，_______年内不得再次申请食品生产许可证。
（ C ）A、1B、 2C、3D、525.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况( D )A、采取措施B、整改C、电话通知D、停止生产26.企业应当每年检验“*”号项目以上（《审查细则》中另有规定除外）。
（ B ）A、1次B、2次C、3次D、4次27.食品添加剂使用卫生标准的国家标准号是。
（ A ）C、GB2712-2003D、GB2711-200328.企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
（ A ）A、质量管理B、中间产品控制程序C、独立的质量检验部门D、人事制度29.企业应当在有效期满前6个月内，向提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。
（ D ）A、向原检验机构B、向国家质检总局C、当地卫生局D、原发证的质量技术监督部门30.食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中为非食品用原料。
（ B ）A、苯甲酸B、吊白块C、过氧化苯甲酰D、胭脂红31.食品生产加工企业采用的企业标准强制性国家标准的要求。
（ D ）A、与强制性国家标准无关B、等同于C、低于D、不允许低于32.食品包装上的QS标志。
（ C ）A、只能加贴B、只能加印C、可以加印或加贴D、可以变色加印33.预包装食品的标签上应标示配料清单（ B ）食品除外。
A、酒类；B、单一配料的；C、小麦粉；D、酱油34.国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对( A )活动实施监督管理。
A、食品生产；B、食品流通C、餐饮服务D、食品销售35.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B）。
A、一年；B、二年；C、三年；D、四年36.采用委托加工方式生产加工食品的，可以（ A ）。
A、有证企业委托有证企业；B、有证企业委托无证企业；C、无证企业委托无证企业；D、无证企业委托无证企业37.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（ A ）提交相关产品的安全性评估材料。
A、国务院卫生行政部门；B、工商行政管理部门；C、食品药品监督管理部门；D、质量监督管理部门38.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ A ）。
39.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）内不得从事食品生产经营管理工作。
A、二年；B、三年；C、四年；D、五年40.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ A ）的赔偿金。
A、十倍；B、五倍；C、三倍；D、双倍41.依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ B ）的行政处罚。
A、没收违法所得；B、罚款；C、吊销许可证；D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品42.任何单位或者个人（ C ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
A、可以；B、应当；C、不得；D、任意43.食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。
该食品生产加工企业（ B ）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5；B、1；C、2；D、344.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( A )起施行。
A、2009年6月1日，2009年7月20日；B、2009年6月1日，2009年8月1日；C、2009年7月1日，2009年7月20日；D、2009年7月1日，2009年9月1日45.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A ) 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2；B、6；C、12；D、24；46.在中国境内从事（ D ）活动，应当遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；B、食品添加剂的生产经营；C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；D、以上都正确47.（ A ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业；B、食品行业协会；C、新闻媒体；D、食品卫生监督部门48.企业应当每年检验“*”号项目（ B ）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A 1次B 2次C 3次D 4次49.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A、一年；B、二年；C、三年；D、四年50.企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区( D )米以外。
A、10；B、15；C、20；D、2551.食品标签标识必须符合（ A ）。
A 国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求B 美观要求C 检验要求D 生产加工要求52.对不安全食品实行( A )。
A、召回制度；B、风险监测制度；C、定期巡查制度；D、销毁制度向生产者或者销售者要求支付( D )价款的赔偿金。
A、五倍；B、六倍；C、八倍；D、十倍54.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B ）年。
A、一年B、二年C、三年D、四年55.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是(B)。
A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全风险监测结果D、食品安全国际标准56.高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121℃时维持时间（ B ）A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟57.没有食品安全国家标准、地方标准的，( C )制定企业标准。
A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定58.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起( A )内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时59.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。
A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可60.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自( A )起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日B、2009年6月1日 2009年8月1日C、2009年7月1日 2009年7月20日D、2009年7月1日 2009年9月1日61.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。
A、出口国食品安全标准B、我国食品安全国家标准C、国际食品安全标准D、合同约定的食品安全标准62.被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ D ）年内不得从事食品生产经营管理工作。