家常炖鱼的做法
家常炖鱼的做法
家常炖鱼的做法白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。
一、本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
二、在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
三、准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
四、锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）。
五、煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～。浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥。心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼。
六、盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放，大约20分钟，盛出。
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
鱼怎么炖好吃
鱼怎么炖好吃
很多人喜欢吃鱼，但是每次做都是那么一两种吃法，其实要想换换做法也很简单的，方法不难，随心一点，就能用多种做法做出鲜香美味的鱼，今天就介绍几种炖鱼的做法，鲜香美味，营养丰富，欲罢不能的家常菜，真好吃，爱吃鱼的你试试吧。
【紫苏炖鱼】
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
1. 鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
2. 紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
3. 起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
4. 香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
5. 沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
6. 添加刚要没过的热水。
7. 添加糖。
8. 加一勺豆瓣酱。
9. 中火慢炖至汤汁过半。
10. 添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
11. 汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
【大锅炖鱼】
食材：
鱼厚片（草鱼等都可以）2片、姜1块、葱3-4根、蒜2个、香菜1小把、小辣椒、小米辣几根、白胡椒见菜谱、料酒见菜谱、油见菜谱、豆瓣酱见菜谱、生抽见菜谱、老抽见菜谱、蚝油（可不用）见菜谱、醋见菜谱、白糖见菜谱、花椒油、花椒粒见菜谱、盐见菜谱、生粉2大勺
做法：
1. 鱼清洗干净晾干多余的水分。
2. 一丁点白胡椒，2大勺料酒。
3. 两面腌制鱼块15分钟。
4. 葱姜蒜辣椒香菜洗净去皮备用。
5. 姜蒜切片、辣椒切小粒、葱香菜切小段备用。
6. 热锅小火倒入5-6大勺油。
7. 放入鱼块小火两面煎。
8. 每一面煎2分钟左右即可。
9. 将煎过的鱼块盛盘备用。
10. 锅里剩下的油继续大火爆炒姜蒜片1分钟。
11. 加入1茶匙豆瓣酱。
12. 大火炒香（1-2分钟）。
13. 加入400-500毫升水煮开。
14. 加入辣椒粒。
15. 加入葱白。
16. 煮1-2分钟。
17. 调味：汤汁里加入约2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蚝油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙盐（具体可根据自己喜好来调味）。
鱼的做法
清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:
一 制作清炖鱼的原料：
1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。
2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。
3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。
二 清炖鱼的做法：
1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。
2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。
4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
三 清炖鱼的口味特点：
汤汁浓白，肉质鲜嫩。
四 清炖鱼的营养功效：
清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼
原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方
铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方
铁锅炖鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁。下面是一份关于铁锅炖鱼的做法大全，以及几种常用的酱料配方。
【铁锅炖鱼做法大全】
做法一：清蒸铁锅炖鱼
材料：
- 鲜嫩的鱼（推荐鲈鱼或草鱼）
- 姜蒜末
- 料酒
- 盐
- 白胡椒粉
- 鲜鱼汤或清水
- 葱段
- 花椒粉
步骤：
1. 将鱼斩件，切好姜蒜末备用。
2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜蒜末炒香。
3. 加入适量的鲜鱼汤或清水，放入料酒、盐、白胡椒粉，烧开。
4. 将鱼片平铺在铁锅底部，撒上葱段，拧上锅盖，大火煮沸后转小火蒸煮约10分钟。
5. 取出锅盖，撒上适量花椒粉，再撒几根葱段，即可。
做法二：红烧铁锅炖鱼
材料：
- 新鲜的鲤鱼
- 姜片和葱段
- 料酒
- 盐
- 老抽
- 生抽
- 红糖
- 鸡精
- 食用油
步骤：
1. 鲤鱼处理干净后，切块备用。姜片和葱段备好。
2. 铁锅加热，加入适量食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 把鲤鱼放入锅中，加入适量的料酒，煎至两面微黄。
4. 加入适量的盐、老抽、生抽、红糖，翻煮均匀。
5. 加入适量的热水至鱼片稍微淹没，煮沸后转小火慢炖20分钟。
6. 最后加入适量鸡精，翻几翻即可。
【常用酱料配方】
1. 豆瓣酱蒜蓉酱汁：
- 适量豆瓣酱
- 蒜蓉 - 适量生姜蓉
- 适量料酒
- 适量鸡精
2. 麻辣酱汁：
- 适量香辣酱
- 适量花椒粉
- 适量辣椒粉
- 适量食盐
- 适量鸡精
3. 蒜香黄油酱：
- 适量黄油
- 蒜蓉
- 适量鸡精
- 少许柠檬汁
以上就是铁锅炖鱼的做法大全以及几种常见的酱料配方。享受美食的同时，也可以根据个人口味进行调整。祝您烹饪愉快！
炖鱼用大火还是小火
本文整理于网络，仅供阅读参考
炖鱼用大火还是小火
虽然对于吃起来十分鲜嫩又鲜美，可是不少人在炖鱼的过程中都发现鱼肉极其容易碎，这极大影响到了炖鱼的外在颜值。所以这也从侧面反映出炖鱼过程中所使用的火候是非常重要的，因为不少人都不太知道炖鱼时候究竟是使用大火还是小火，所以让鱼肉炖碎。因此炖鱼的时候是大火还是小火呢?
家常炖鱼的做法一
食材准备
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
方法步骤
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。 本文整理于网络，仅供阅读参考
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。
烹饪炖鱼的方法 炖鱼的方法
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炖鱼作为一道倍受XX睐的家常菜，每家的做法相像却又不尽相同。那么炖鱼怎么烹饪才好吃呢?给大家共享的烹饪炖鱼的方法。
烹饪炖鱼的方法一：香菇炖鱼
食材预备
花鲢鱼，鲜香菇，腐竹，香葱，香菜，油，盐，姜，料酒，枸杞，花椒粒，胡椒粉，大蒜，干红辣椒
方法步骤
1、葱姜洗净切片，枸杞浸泡，干辣椒剪段，蒜切片;
2、鲢鱼洗净去头切块放入盐、料酒、葱姜拌匀加淀粉腌半小时，腐竹泡水，香菇洗净切块;
3、炒锅放较多的油，烧7成热，然后下入腌好的鱼块，煎至两面金黄，捞出控油;
4、锅中底油，放入葱姜蒜爆香，然后下入鱼块和香菇，加入料酒，胡椒，干红辣椒翻炒;
5、炒匀后加入适量水，大火烧开，然后加入腐竹，大火炖煮，然后放入胡椒粉，盐，鸡精，枸杞和香菜即可。
小贴士
鱼的品种可以更换，鱼块要煎成金黄色才香。
烹饪炖鱼的方法二：豆腐炖鱼
食材预备
草鱼，豆腐，葱姜，剁椒，XX椒，猪油，盐，胡椒粉，油适量。
方法步骤
1、将 鱼洗净后擦干，身上打上十字花刀，抹上少许盐;
2、豆腐切块，XX椒切圈，葱姜切片待用;
3、炒锅烧热油，放入鱼小火渐渐煎至两面金黄，然后加入姜片和葱段煎香;
4、接着加入适量的开水，放入豆腐和少许猪油，盖锅炖煮15分钟，然后加入剁椒;
5、煮几分钟后加入盐和胡椒粉调味，放上XX椒盖锅焖上1分钟左右本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
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小贴士
豆腐易碎，下锅不要随便翻动。
烹饪炖鱼的方法三：农家炖鱼
食材预备
烹饪啤酒炖鱼的方法 啤酒炖鱼的家常做法
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啤酒炖鱼是一道由炖鱼和啤酒结合的菜，鱼原来不易入味，但是经过炖煮后鱼就汲取了啤酒的香气。给大家共享的烹饪啤酒炖鱼的方法。
烹饪啤酒炖鱼的方法一：家常啤酒炖鱼
食材预备
草鱼，啤酒，洋葱，蒜瓣，葱姜，干辣椒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，白糖适量。
方法步骤
1、葱切段，姜切片，蒜剥好，洋葱切块待用;
2、锅中放入适量油，爆香姜片，放入鱼块，两面略煎;
3、然后放入蒜瓣煎香，加入少许蒸鱼豉油，少许生抽，老抽;
4、放入干辣椒和洋葱块，加入啤酒，少许糖，盖锅大火烧开中火炖;
5、入味后放入葱花出锅即可。
小贴士 鱼煎和煮的时候不要过多的翻动，易碎。
烹饪啤酒炖鱼的方法二：私房啤酒炖鱼
食材预备
鲤鱼1条，啤酒适量，西红柿2个，尖椒，葱姜蒜适量，红椒少许，香菜，生抽，辣椒酱适量。
方法步骤
1、将西红柿洗净切块，XX红椒切大块，姜切丝;
2、鲤鱼处理洁净，吸干水分，蒜去皮，葱切段待用;
3、锅用姜擦一擦，倒入少许油，倒入鱼块，小火慢煎;
4、煎至鱼块外表金黄，盛出待用，再起锅少许油爆香姜丝和蒜;
5、然后倒入煎好的鱼块翻炒匀称，加入生抽，倒入啤酒，盖锅小火炖10分钟;
6、接着放入XX红椒和西红柿，再加入辣椒酱，炖煮3分钟出锅即可。
小贴士
做啤酒鱼不需要去鱼鳞，下锅前水分肯定要擦干。
烹饪啤酒炖鱼的方法三：正宗啤酒炖鱼 本文格式为Word版，下载可任意编辑，页眉双击删除即可。
第 1 页 共 1 页 食材预备
鱼1条，啤酒1罐，小葱，姜片，八角，生抽，老抽适量，盐，油，糖，大蒜适量。
炖鱼的做法
- 1 - 炖鱼的做法
炖鱼的做法
1、鲫鱼去鳞、去内脏，洗净。 2、葱姜蒜切片备用。 3、锅中烧油，放入八角和花椒炸香。 4、放入鲫鱼两面煎黄。 5、倒入水没过鲫鱼即可。 6、大火煮开后转小火炖至汤汁发白。 7、加入葱、姜、蒜、干红辣椒、盐。 8、加入豆腐。 9、加入生抽、老抽和糖调味。
10、加入适量的醋，继续炖5分钟。 11、放入泡好的粉条。 12、炖至粉条软化后，即可出锅装盘。炖鱼的营养价值
3、将香菇泡软后切片；青红椒、木耳洗净切块。 4、炒锅中倒入油烧热，爆香葱段、姜片，放入鲫鱼，用中火双面煎黄（ 8分熟），倒入啤酒和酱油、盐、白糖、香菇、木耳、青红椒、红萝卜片，大火煮开后改小火炖30分钟。 5、撒上香菜、淋上香油即可。炖鱼的家常做法鱼炖豆腐材料：新鲜鲫鱼一条、豆腐2块、葱姜少许、豆瓣酱少许、料酒少许、白胡椒粉少许、糖少许、食用油少许。做法： 1、鲫鱼宰杀后处理干净，豆腐洗净后切成小块，葱姜切末； 2、锅中烧热油，下入豆腐块煎至两面金黄，加入少许清水，倒入料酒，放入葱姜，加入豆瓣酱，用铲子将豆瓣酱炒散炒香； 3、将鱼摆在豆腐上，倒入少许酱油、糖，大火煮开后转小火炖15分钟左右，撒上胡椒粉，大火收一下汤汁即可出锅。炖鱼的注意事项一般做鱼都是选择草鱼，因为草鱼肉质细腻，易于消化。可以把鱼皮朝下煎至两面微黄，这样不仅可以去腥，还能使煎出的鱼块完整不碎。我一般是在炖鱼时再放油，但也有朋友不喜欢鱼皮粘锅，就可以再炖鱼前先放油。草鱼鱼刺 - 2 - 较多，可以提前挑出。汤汁不要收太干，要留一些拌饭吃，比平时更好吃呢。
汤汁开锅后先放入粉条和豆腐，然后是其它配菜，炖鱼的时间不要超过20分钟。鱼要现杀，并且要把水沥干。吃完鱼后剩下的汤不要倒掉，可以直接煮面条或者是米线。另外，鱼在翻动时尽量不要弄断鱼刺。炖鱼的诀窍炖鱼首先要将鱼炸透，再炖，否则汤色不白。为了炖出的鱼块完整，炖鱼时要凉水下锅，这样可减少油的用量，省油省时。如果发现水太少，可以加开水。在炖鱼的过程中，不要加冷水，否则温度突变会让鱼肉的表面突然收缩，肉质会变得紧，影响味道。有人怕鱼炖不熟，在炖的时候放入几个山楂，这样可以让鱼肉易熟。在炖鱼的过程中，如果发现汤太少，可以加开水。