副溶血弧菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒的预防PPT课件
第二部分：预防副溶血性弧菌感染
注意个人卫生：要勤洗手、勤换衣，避 免交叉污染。 远离污染海域： 不要去污染重的海域 游泳，也不要把垃圾、废土什么的随便 扔进海洋。
第三部分：发 生感
副溶血性弧菌的症状：副溶血 性弧菌感染会引起急性胃肠炎 ，主要症状为腹泻、呕吐等。
第一部分：什么是副溶血性弧菌
副溶血性弧菌的传播途径：副溶血性弧 菌主要通过食用海鲜等食品传播，还可 以通过接触海水等途径感染。
第二部分：预 防副溶血性弧
菌感染
第二部分：预防副溶血性弧菌感染
选择新鲜的海鲜：在购买海鲜 时，要选择新鲜、健康、无臭 味的食品。
副溶血性弧菌食物中毒 的预防PPT课件
目录 第一部分：什么是副溶血性弧 菌 第二部分：预防副溶血性弧菌 感染 第三部分：发生感染时应该如 何应对
第一部分：什 么是副溶血性
弧菌
第一部分：什么是副溶血性弧菌
副溶血性弧菌的介绍：副溶血 性弧菌是一种生活在海洋中的 细菌，也是食品中的重要致病 菌之一。
谢谢您的观 赏聆听
及时就医：如果不幸感染了副 溶血性弧菌，要立即就医。早 期诊断、早期治疗，能够降低 病情恶化的风险。
补充水分和营养物质：在治疗 过程中，要及时补充水分和营 养物质，保持充足的能量和体 力。
第三部分：发生感染时应该如何应对
遵循医嘱：在医生的指导下，按照规定 的药物、剂量、时间进行治疗，直到病 情稳定，方可出院。
副溶血性弧菌食物中毒危害及预防PPT
五、副溶血性 弧菌食物中毒
的处理
五、副溶血性弧菌食物中毒的处理
口服补液盐水：若患者处于轻 度腹泻状态，应尽快口服补液 盐水从而恢复体内水分。 抗生素治疗：症状严重者应及 时到附近医院抗生素治疗。
六、副溶血性 弧菌食物中毒
的检测
六、副溶血性弧菌食物中毒的检测
快速检测：测序检测，PCR、质谱检测 、免疫学检测。
二、副溶血性 弧菌食物中毒
的症状
二、副溶血性弧菌食物中毒的症状
中毒发生时间：饭后 2-48 小 时不等出现腹泻等症状。 中毒症状表现：发热、腹痛、 腹泻、肠胃炎症状、虚弱、头 痛、力丧、休克，重者死亡等 。
三、副溶血性 弧菌食物中毒
的危害
三、副溶血性弧菌食物中毒的危害
副溶血性弧菌食物中毒：在日常生活中 ，很容易通过海产品传播。 导致的严重后果：引起轻度或重度肠胃 炎症状不同，重者还会出现休克、血液 滤过系统损伤等严重后果。
七、对副溶血 性弧菌食物中
毒的认识
七、对副溶血性弧菌食物中毒的认识
对于副溶血性弧菌的食物中毒，我 们应该认识到作为消费者，我们应 该增强食品安全意识，正确的饮食 安全知识和饮食卫生行为，对于生 活中出现的食品安全问题以及消费 者的聆听
副溶血性弧菌概述：副溶血性弧菌 （Vibrio parahaemolyticus）是 一种需要盐分生长的革兰氏阴性菌 , 常生长于温暖海水环境中。
一、副溶血性弧菌简介
细菌感染源：生活水源、海洋水体、水 中沉积物、水中动植物等。 细菌的生长条件：氧气充足、盐分充足 、pH 值在 7.8-8.6 之间、温度在 2045 摄氏度之间。
四、副溶血性 弧菌食物中毒
的预防
四、副溶血性弧菌食物中毒的预防
一起副溶血性弧菌引起的大学生食物中毒案例分析
一起副溶血性弧菌引起的大学生食物中毒案例分析2010年9月3日，大连市疾病预防控制中心接到报告，某高等专科学校部分学生出现腹痛、腹泻、呕吐、头痛症状。
为了解本次暴发疫情的流行病学特征，明确可能的传染源和传播途径，有关专业人员到达现场对本次疫情展开深入调查。
现将结果报道如下。
1 对象与方法1.1 病例定义⑴可能病例：9月1日以来，该高等专科学校师生中出现腹泻（≥3次/24h）、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状两项及以上者；⑵确诊病例：可能病例中粪便、呕吐物、肛拭子标本培养出副溶血性弧菌者。
1.2 病例搜索⑴查阅该学校卫生所、大连市中心医院门诊日志；⑵在该学校开展宣传教育，要求出现腹泻症状的师生主动到医疗机构就诊；⑶通过询问就诊病例，获得其它出现腹泻等不适症状尚未就诊人员的信息，进行入户或电话调查核实。
1.3 现场卫生学调查⑴通过现场观察了解聚该校食堂卫生状况；⑵访谈病例和非病例了解就餐情况；⑶访谈厨师了解菜品制作过程；⑷访谈食堂采购人员了解原料来源。
1.4 病例对照研究⑴病例组：全部可能病例。
⑵对照组：可能病例同宿舍或相邻宿舍学生。
⑶调查内容：9月1日以来就餐情况，包括就餐时间、就餐地点、食物名称及食用量。
1.5 标本采集及检测共采集了10份样本，其中现患病例2人肛拭子；加工用具标本5份（菜刀2份，砧板2份，操作台1份）；食物原料标本3份。
检测项目均为副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、变形杆菌、致泻性大肠埃希氏菌。
实验室检测按照《食品卫生微生物学检验》方法进行检测[1]。
2 结果2.1 发病情况截至9月3日16时，共出现病例12例，罹患率6.0％（20/200）其中可能病例11例，确诊病例1例。
2.2 临床表现12例病例，腹泻100.0%，腹痛91.7％，恶心75.0%，呕吐66.7％，发热50.0%，血样便8.3%。
2.3 流行病学分布2.3.1 人群分布⑴性别分布：12例病例中，男性8例，占67%，女性4例，占33%。
副溶血性弧菌食物中毒
副溶血性弧菌食物中毒副溶血性弧菌食物中毒（又称食物中毒）是由于食用了被该菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比率，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
一、病原学特征肠炎弧菌和霍乱弧菌、创伤弧菌等细菌，都是弧菌科弧菌属的成员。
但是，肠炎弧菌和其他弧菌在一些特征上，有着相当的不同。
肠炎弧菌的长度约是0.3×2µm，其细菌本体不像典型弧菌的弯曲状，反而是笔直的棒状（类似杆菌）。
此外，肠炎弧菌不能使乳糖及蔗糖发酵，与可以发酵葡萄糖及蔗糖的其他弧菌科细菌不同，这也是区别肠炎弧菌与其他弧菌的方法之一。
由于这个特性，肠炎弧菌在tcbs培养基上呈现亮绿色，与一般弧菌的黄色不同○1。
肠炎弧菌对酸碱改变敏感，适合生长的pH值约在7.5-8之间，可耐受的酸碱值为pH5-11。
肠炎弧菌与霍乱弧菌相同，都喜欢偏碱性的环境，但是与霍乱弧菌不同的是，肠炎弧菌必须要在环境有氯化钠存在的条件下才能增殖（但是如果使用血液洋菜胶培养基时则不需要添加氯化钠）。
适合肠炎弧菌生长的盐度约在2-3%，超过10%或低于0.5%均不能增殖。
适合肠炎弧菌生长的温度约在20℃以上，温度在15℃以下时，生长会受到抑制。
肠炎弧菌对热的耐受力相当低，使用一般的高温灭菌法即可完成杀菌。
因此，因肠炎弧菌而造成食物中毒的患者，通常是肇因于食用未经煮熟的海产。
此外，肠炎弧菌菌株在低温时也容易死亡。
肠炎弧菌不耐干燥(aw=0.948时无法生长)，在干燥环境中会迅速死亡○2。
肠炎弧菌的增殖速度很快，在含3%氯化钠的脑心浸出物培养液中，只要8分钟左右就会分裂一次。
而该菌在海产中的繁殖也相当迅速，例如：30℃时，肠炎弧菌在章鱼中从102CFU/g繁殖到107CFU/g仅需六小时。
副溶血性弧菌食物中毒预防和措施
储存和食用注意事项
在食用海鲜和水产品之前，仔 细检查食材是否可食用，如发 现任何异常现象（如腐败、变 色等），应当避免食用。
烹饪注意事项
烹饪注意事项
在烹饪海鲜和水产品之前，确保烹饪设 备和用具的清洁卫生。 确保食材充分煮熟，避免生食或未熟透 的情况。
烹饪注意事项
避免使用过期或变质的佐料，以免 引起细菌感染。 在烹饪后，将食物及时放入干净的 容器中，避免细菌滋生。
个人卫生
个人卫生
切勿食用未经烹饪的海鲜和水产品，以 避免将细菌传播到食物上。
个人卫生
避免用不洁的餐具或容器接触 海鲜和水产品。 在准备食物之前和之后，及时 洗手，保持个人卫生。
清洁环境
清洁环境
定期清洁和消毒厨房工作区域、切板和 各种工具。
将使用过的餐具、容器和器具清洗干净 ，并储存在干燥的环境中，避免细菌滋 生。
使用专门的工具和切板来分开处理不同 的食材，避免交叉污染。
食物处理
煮熟海鲜和水产品，确保其内部温 度达到至少70摄氏度，以杀死可能 存在的副溶血性弧菌。 避免生食海鲜或生食制品，如生鱼 片、生蚝等，因为这些食物可能存 在较高的细菌含量。
储存和食用注 意事项
储存和食用注意事项
将剩余的海鲜和水产品储存在冰箱中， 保持低温，避免细菌繁殖。 避免长时间放置海鲜和水产品，尽快食 用或储存。
食材选择
选择新鲜的海鲜和水产品，避免购买已 经过期或质量不佳的食材。
在购买海鲜时，注意观察食材的外观和 气味，不要购买看起来不新鲜或发出异 味的食材。
食材选择
避免购买或食用未经检测的海 鲜和水产品，尽量选择经过安 全检测和认证的食材。
食物处理
食物处理
在处理海鲜和水产品之前，务必洗手并 清洁工作区，以减少细菌的传播。
副溶血性弧菌食物中毒的知识
副溶血性弧菌食物中毒的知识
引起副溶血性弧菌食物中毒的病原菌是副溶血性弧菌。
因该弧菌需要在含食盐的条件下生长，过去曾称它为嗜盐菌。
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要由近海海洋生物携带。
海产鱼虾的平均带菌率为45.6%~48.7%，夏季可高达90%以上，腌制的鱼贝类带菌率为42.4%，咸菜带菌率为16%。
因此，引起副溶血性弧菌中毒的食物，除鱼、虾、蟹等海产品外，肉类、咸菜等被副溶血性弧菌污染后，也可引起中毒。
吃生鱼片很容易引起中毒，吃海螃蟹时，如果加热不透，也容易中毒。
当人体食入大量含有副溶血性弧菌的食物后，经10小时左右的潜伏期而发病。
体温为37.5℃~39.5℃，上腹部呈一阵阵发作的绞痛，腹泻。
大便呈洗肉水样，有时还带有黏液或脓血，严重时大便次数可达每日20余次，可出现脱水，甚至休克。
病程1周左右。
医学营养专业《副溶血性弧菌食物中毒案例7》
6
如何预防此类食物中毒？
防止污染、控制繁殖和杀灭病原菌。各种食品,尤其是海产食品及各种熟制品应低温贮藏。鱼、虾、蟹、贝类等海产品应煮透, 盛装生、熟食品的器具要分开,并注ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ消毒,以防止交叉污染。
6
满分
30
考核工程〔编号L-31〕
副溶血性弧菌食物中毒案例分析
2010年9月3日，大连市疾病预防控制中心接到报告，某高等专科学校12名学生出现腹痛、腹泻、呕吐、头痛病症。经调查发现，主要原因是该学校食堂“米宝贝〞9月2日提供的午餐被副溶血性弧菌污染。
考核点
考核内容
答案要点
分值
1
该案例属于哪类食物中毒？食物中毒还包括哪些种类？
细菌性食物中毒。食物中毒还包括有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌及霉变食品食物中毒。
4
2
该类食物中毒有何流行病学特点？
引起中毒的食品主要是海产食品和盐渍食品，中毒多发生于7～9月，以沿海地区多见。男女老幼均可发病，以青壮年为多。
6
3
副溶血性弧菌不同血清型的致病力可用什么试验来区分？
该菌能使人或家兔的红细胞发生溶血，在血琼脂培养基上出现β溶血带,称为“神奈川试验〞阳性。
6
4
副溶血性弧菌可以产生肠毒素吗？
可产生耐热性溶血毒素。
4
5
该菌引起的食物中毒临床表现要点有哪些？
潜伏期为2～40h,多为l4～2021发病急,潜伏期短,上腹部阵发性绞痛,腹泻后出现恶心、呕吐。粪便多为水样、血水样、黏液或脓血便，里急后重不明显。重症病人可出现脱水、意识障碍、血压下降等，病程3～4d，恢复期较短，预后良好。
一起副溶血性弧菌引发的食物中毒事件调查
一起副溶血性弧菌引发的食物中毒事件调查目的分析一起快餐公司引发的集体性食物中毒事件，查明事件原因，为今后食物中毒事件的处理提供依据。
方法进行流行病学调查，采集患者肛拭子、食堂留样等标本进行病原菌分离和鉴定。
结果33份样本实验室检出副溶血性弧菌，结合临床表现与现场流行病学调查，判定是一起副溶血弧菌交叉污染引起的食物中毒。
结论加强快餐餐公司的卫生管理，避免食品安全事件的发生。
标签：食物中毒；快餐公司；交叉污染；副溶血性弧菌副溶血弧菌是革兰氏阴性菌，嗜盐畏酸，加热56℃30 min，在食醋中1～3 min 即可，由该菌引起的食物中毒潜伏期为1 h～4 d，多为10 h左右；起病急，常有腹痛、腹泻、呕吐及发热等症状[1-3]。
常存在于近海海水、海产品及盐渍食品中，是夏秋季节沿海地区食物中毒和急性腹泻的主要病原菌[2]。
2013年8月17日，松江区某工业园区发生集体性食物中毒事件，发病人数36例，经流行病学调查和实验室检测结果判定，结合患者临床表现，判定此次食物中毒事件是因食用某快餐公司供应的盒饭而引发的一起副溶血性弧菌食物中毒事件。
现将调查结果分析如下。
1事件经过1.1发病情况2013年8月17日，区卫生局接到辖区医院报告，该院肠道门诊陆续收治多例腹泻、呕吐等胃肠道症状病例，所有病例都来自松江西部某工业园区，疑似食物中毒事件。
8月17日19∶30出现首例病例，截止至8月18日共有36例病例因腹泻、呕吐等胃肠道症状到医院就诊，经对症治疗后1～3 d全部治愈。
1.2临床表现及治疗首发病例发病时间8月17日19∶30，末例发病时间8月18日9∶00，最短潜伏期6 h，平均潜伏期16.5 h。
病例主要表现为腹痛（34例、94.4%）、腹泻（36例、100%）、恶心（26例、72.%）、呕吐（22例、61.1%）等胃肠道症状。
36例中4例病例伴有发热，体温最高38.6℃，其余体温正常。
腹泻均为水样便，最多达10次/d；腹痛以脐周阵发性绞痛，呕吐为胃内容物，非喷射性，次数最多达4次/d。
副溶血性弧菌食物中毒的科普知识PPT课件
件
目录 简介Leabharlann 症状 预防方法 结论简介简介
副溶血性弧菌是一种能引起食 物中毒的细菌，存在于海洋中 的海鲜类食物中。
食用受感染的海鲜会导致副溶 血性弧菌食物中毒，引发胃肠 道症状。
简介
本课件将为您介绍副溶血性弧菌食物中 毒的科普知识，包括症状、预防方法等 。
谢谢您的观 赏聆听
预防方法
饭后漱口：进食过海鲜后，进行彻底的 口腔卫生，包括漱口，以降低感染的风 险。
结论
结论
副溶血性弧菌食物中毒是一种 常见的食物中毒疾病，主要通 过食用感染的海鲜传播。
预防副溶血性弧菌食物中毒需 要注意熟食、储存温度和口腔 卫生等方面的细节。
结论
对于副溶血性弧菌感染的病人，应及时 就医，接受适当的治疗。
症状
症状
腹泻：食用受感染海鲜后，病 人可出现严重腹泻症状。
呕吐：副溶血性弧菌感染还常 伴有呕吐现象，引起病人不适 。
症状
腹痛：副溶血性弧菌食物中毒可能导致 剧烈的腹痛，影响日常生活。
预防方法
预防方法
煮熟食物：食用海鲜前要确保 其完全煮熟，以杀死潜在的副 溶血性弧菌。
储存温度：将海鲜冷藏在低温 下有助于防止细菌繁殖，应注 意保持适当的储存温度。
副溶血性弧菌食物中毒诊断标准
副溶血性弧菌食物中毒诊断标准
*导读：主要症状为腹痛、腹泻(大部为水样便，重者为粘液便和粘血便)、恶心、呕吐、发烧，其次尚有头痛、发汗、口渴等症状。
……
流行病学特点
1.1主要引起中毒的食品为海产品(鱼、虾、蟹、贝类等及其制品)和直接或间接被本菌污染的其他食品。
1.2本菌引起食物中毒多发生在夏、秋季节(6～9月)。
2临床表现
2.1发病急，潜伏期短。
2.2主要症状为腹痛、腹泻(大部为水样便，重者为粘液便和粘血便)、恶心、呕吐、发烧，其次尚有头痛、发汗、口渴等症状。
3实验室诊断
3.1由中毒食品、食品工具、患者腹泻便或呕吐物中检出生物学特性(见GB 4789.7)或血清型别一致的副溶血性弧菌。
3.2动物(小鼠)试验具有毒性或与患者血清有抗体反应。
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副溶血弧菌食物中毒
副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。
存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，为革兰阴性，有鞭毛，兼性厌氧菌；在含2％～4％氯化钠的普通培养基上生长最佳，在无食盐培养基上不生长，但在营养成分丰富的无机盐培养基上，此菌仍能良好生长。
生长的pH 范围为5．0～9．6，最适为7．5～8．5；温度范围为15～40℃，最适合为37℃。
副溶血性弧菌中毒是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。
副溶血弧菌不耐热，75℃加热5 分钟或90℃加热 1 分钟即可杀灭。
对酸敏感，在稀释 1 倍的食醋中经 1 分钟即可死亡。
在淡水中生存不超过 2 天，海水中能生存47 天以上。
繁殖的最适温度为30～37℃。
带有少量细菌的食品，在适宜温度下经3～4 小时，细菌可急剧增加，并可引起食物中毒。
(一)流行病学特点
1．副溶血弧菌食物中毒多发生在6～9 月份高温季节，海产品大量上市时。
2．中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。
3．中毒原因主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后未再彻底加热。
(二)发病机制
主要因副溶血弧菌的活菌所致。
人体摄人致病活菌106 个以上，几小时后即可发生胃肠炎。
细菌在胃肠道繁殖，引起组织病变，并可产生耐热溶血毒素对肠道共同作用。
(三)中毒表现
1．潜伏期一般在6～10 小时左右，最短者1 小时，长者24～48 小时。
2．发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热，尚有头痛、多汗、口渴等症状。
3．呕吐、腹泻严重，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。
4．大部分病人发病后2～3 天恢复正常；少数重症病人可休克、昏迷而死亡。
(四)预防措施
1．停止食用可疑中毒食品。
2．加工海产品，如鱼、虾、蟹、贝类一定要烧熟煮透。
蒸煮时间需加热100℃30 分钟。
海产品用盐渍也可有效的杀死细菌。
3.烹调或调制海产品生冷拼盘时可加适量食醋。
4 .加工过程中生熟用具要分开，宜在低温下储藏。
对烹调后的鱼虾和肉类等熟食品，应放在10℃以下存放，存放时间最好不超过两天。