微生物发酵

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生物发酵原理

生物发酵原理
生物发酵是一种利用微生物、酵母或细胞等生物体对有机物进行分解或合成的
生物化学过程。

在这个过程中，微生物或酵母通过代谢活动产生酶，利用酶来分解底物或合成产物。

生物发酵在食品加工、药物生产、酿酒酿酱等领域有着重要的应用价值。

首先，生物发酵的原理是基于微生物的代谢活动。

微生物在合适的温度、pH
值和营养条件下，可以进行呼吸作用和发酵作用。

在呼吸作用中，微生物利用底物（如葡萄糖）和氧气产生能量和二氧化碳；在发酵作用中，微生物在缺氧或氧气供应不足的情况下，利用底物产生能量和有机产物。

这些有机产物可以是酒精、乳酸、醋酸等。

其次，生物发酵的原理还涉及酶的作用。

酶是生物体内的一种生物催化剂，可
以加速化学反应的进行。

在生物发酵过程中，微生物通过代谢活动产生特定的酶，这些酶可以选择性地催化特定的化学反应，从而实现底物的分解或合成。

例如，酵母在酿酒过程中产生酒精酶，可以将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

此外，生物发酵的原理还受到微生物生长的影响。

微生物的生长受到温度、pH 值、营养物质等因素的影响。

在生物发酵过程中，需要控制好这些因素，以提供良好的生长环境，从而保证微生物的代谢活动和酶的产生。

总的来说，生物发酵原理是基于微生物的代谢活动、酶的作用和微生物生长的
影响。

通过合理控制这些因素，可以实现底物的高效分解或合成，从而得到所需的有机产物。

生物发酵在食品工业、医药工业和生物能源领域有着广泛的应用前景，对于推动可持续发展和资源利用具有重要意义。

微生物发酵技术

微生物发酵技术微生物发酵技术是由微生物以酶催化的方式，以生物体来进行发酵过程，将物质分解，从而获得不同物质代谢产物的一种技术。

它是生物工程、食品科学、医药科学及其他相关领域应用最为广泛的技术，也是各种发酵工程中最重要的技术之一。

一、微生物发酵技术的概述微生物发酵技术是利用微生物对原料进行代谢，以酶催化的方式，以生物体来进行发酵过程，将多种原料分解，分子重组，从而获得其他不同物质的一种技术。

微生物发酵技术可以以原料为基础，利用微生物催化剂以及其他化学方法，生产各种化工产品，如酸类、糖类、醇类、酯类、脂类、酶类等，用于食品、医药、农药、生物燃料、材料等等。

二、微生物发酵技术的应用1.食品工业：微生物发酵技术在食品工业中的应用非常广泛，最为突出的是制作发酵制品，如面包、酒、醋、啤酒、酸奶、酱油、泡菜等，以及其他一些新的发酵制品，如发酵乳、发酵米、发酵果汁等。

2.医药工业：在医药工业中，微生物发酵技术可以用于制造各种药物、抗生素、生物碱、抗体、细胞毒素、抗癌药及其他生物活性物质等。

3.其他领域：微生物发酵技术还可以用于环境污染领域，如生物处理污水、空气污染的处理等。

同时，也可以用于生物燃料、酶催化合成、动物蛋白质、生物材料等行业。

三、微生物发酵技术的发展趋势1.生物代谢工程技术在发展：在微生物发酵技术中，生物代谢工程技术被用来改变细菌和真菌的内部代谢，以及改良微生物体系。

生物代谢工程技术可以改变微生物群落的发酵特性，并帮助制造出更多新型发酵制品，如非乙醇性饮料、豆乳、新型乳酸饮料等。

2.成本效率提高：随着技术的发展，微生物发酵技术的成本也在不断降低，从而使得发酵技术更加经济。

如通过改善发酵技术，降低发酵所需设备和原料成本等，可以提高发酵产品的成本效率。

3.新型发酵技术研发：为了实现更多的发酵产品，微生物发酵技术的发展还在不断探索新的发酵技术，如改进发酵环境，结合生物信息学、生物工程等技术，研发新型发酵技术，以获取更多的有用物质。

4微生物发酵过程

4微生物发酵过程微生物发酵是一种利用微生物代谢产生的化合物来生产化学品、药品、食品等的过程。

在这个过程中，微生物通常利用有机物质作为碳源，并产生各种有用的化合物。

下面将介绍四种常见的微生物发酵过程。

1.乳酸菌发酵乳酸菌是一类革兰氏阳性细菌，能够将碳水化合物经过乳酸发酵代谢为乳酸。

这种发酵过程常用于食品行业，如酸奶、酸菜等的制作中。

乳酸会使食品呈现酸性，延长产品的保存期限，并赋予食品独特的风味。

乳酸菌还可以产生维生素、抗生素等有益物质。

在乳酸菌发酵过程中，首先需要提供适当的基础培养基，如牛奶、蔗糖溶液等，以供乳酸菌生长；其次，需要在适宜的温度和pH条件下培养乳酸菌；最后，通过控制发酵时间和条件，可以达到预期的产品质量。

2.酵母发酵酵母是一类单细胞真菌，能够进行酵母发酵，将碳水化合物代谢为酒精和二氧化碳。

这种发酵过程广泛用于酿造酒类、面包、酱油等产品的生产中。

酒精发酵是一种有氧代谢过程，通过氧化还原反应来释放能量。

在酵母发酵中，酵母菌需要提供适宜的基质，如果汁、淀粉浆等，来提供碳源；培养温度和pH条件也需要合适；发酵时间和搅拌速度也需要精确控制，以保证产品的品质。

3.大肠杆菌发酵大肠杆菌是一种革兰氏阴性杆菌，通常用于生产蛋白质、酶、抗生素等产品。

大肠杆菌可利用大多数碳源进行发酵，如葡萄糖、乳糖等。

在大肠杆菌发酵过程中，需要提供适宜的营养基，如葡萄糖溶液、蛋白质源等，以保证菌体的生长和代谢。

大肠杆菌发酵过程中，需要通过控制温度、pH值、氧气含量等因素来控制发酵的进程。

此外，还需要监测生物量、产物浓度等参数，以调整发酵条件，优化产物的产量和品质。

4.醋酸菌发酵醋酸菌是一类产醋的细菌，能够将乙醇氧化为醋酸。

醋酸菌发酵通常用于制作食醋，如米醋、果醋等。

在发酵过程中，醋酸菌通过氧化还原反应，将乙醇转化为醋酸，同时释放能量。

在醋酸菌发酵中，需要提供适宜的基质，如含有乙醇的发酵基质，以供醋酸菌生长和代谢。

同时，温度、pH值等环境因素也需要精确控制。

微生物发酵工艺的流程

微生物发酵工艺的流程微生物发酵工艺是一种利用微生物介导的发酵过程，将原料转化为有用产物的技术。

它广泛应用于食品、饮料、药品、化妆品、生物燃料等产业。

微生物发酵的流程可以概括为以下几个步骤：选择合适的微生物菌种、培养菌种、发酵培养基的制备、发酵过程中的控制和管理、及产物的提取与分离纯化。

首先，选择合适的微生物菌种是微生物发酵工艺的第一步。

根据工艺的要求和产物的需要，选择具有理想发酵性能的菌种。

常用的微生物菌种包括酵母、乳酸菌、醋酸菌、酱油菌等。

菌种的选择主要考虑产物的特性、发酵条件、菌种的稳定性、耐受性以及生产的经济性等因素。

其次，培养菌种是发酵工艺的关键环节。

通常使用液体或固体培养基来培养菌种。

液体培养是最常见的方法，通过加入适量的营养物质（碳源、氮源、无机盐等）和调整好的pH值、温度和氧气条件等，促使微生物菌种生长繁殖。

固体培养则涉及将营养物质包裹在固体载体中，例如琼脂、玉米粉等。

培养时间因物种的不同而异，一般需要在合适的温度和条件下培养一定时间。

制备发酵培养基是微生物发酵的另一个重要步骤。

发酵培养基中的成分主要包括碳源、氮源、无机盐、微量元素和调节剂等。

对于不同的微生物菌种，营养需求略有不同。

因此，根据具体的工艺要求，需要调节发酵培养基的成分，并且经过消毒，以避免污染物对发酵过程的干扰。

发酵过程的控制和管理是微生物发酵工艺中的核心环节。

在发酵过程中，温度、pH值、氧气供应和搅拌等参数需要被精确控制。

这些参数的控制对于发酵过程中微生物的生长、代谢和产物生成都至关重要。

温度过高或者过低，pH值偏高或者偏低，氧气供应不足或者过多，都可能导致微生物生长受阻、代谢途径受限，从而影响产物的生成和产量的提高。

此外，还需要注意发酵过程中的消毒工作，以防止细菌、真菌和病毒的污染。

最后，产物的提取与分离纯化是微生物发酵工艺的最后一步。

发酵过程中合成的产物通常是复杂的混合物，需要经过提取和分离纯化才能得到所需的目标产物。

微生物发酵及应用论文

微生物发酵及应用论文微生物发酵是一种利用微生物代谢产物来生产特定化合物的过程，已经在食品工业、制药工业、能源工业等领域得到广泛应用。

本文将从微生物发酵的原理、应用及前景等方面进行论述。

首先，微生物发酵的原理是基于微生物的代谢活动。

微生物可以利用各种底物（如碳源）通过代谢活动产生所需的产物。

例如，酿造啤酒时，麦芽中的酵母菌通过发酵代谢产生酒精和二氧化碳。

微生物发酵的过程中，通过选择合适的微生物菌种和调控培养条件（温度、pH值、营养物质等），可以优化产物的产量和质量。

微生物发酵在食品工业中的应用广泛。

传统的食品制作过程中，如酸奶、腊肠等，都需要利用微生物的发酵作用来达到所需的品质和口感。

另外，通过微生物发酵还可以生产一些特殊的食品，如味精、酱油等。

此外，微生物发酵还能够用于食品添加剂的生产，如保鲜剂和增甜剂等。

在制药工业中，微生物发酵被广泛应用于药物的生产。

例如，抗生素就是通过微生物发酵生产的，如青霉素、链霉素等。

此外，基因工程技术的发展使得微生物发酵在制药领域有了更广阔的应用前景。

通过基因工程手段，科学家可以改造微生物菌株，使其表达具有医疗价值的蛋白质，如重组人胰岛素等。

能源领域也是微生物发酵的一个重要应用领域。

目前，生物柴油等生物能源的生产已经成为研究的热点。

通过微生物的发酵代谢产生可以替代传统石油能源的生物能源，既能解决能源供应问题，又能减少对环境的污染。

此外，微生物还可以用于生物氢能和生物甲烷能的生产，这些都是未来能源发展的重要方向。

微生物发酵在环境保护方面也有很大的潜力。

通过微生物的发酵代谢，可以将某些有害物质转化为无害物质。

例如，通过微生物发酵处理城市垃圾和农业废弃物可以生成沼气，避免了这些废弃物对环境的污染。

总之，微生物发酵技术在食品工业、制药工业、能源工业和环境保护等领域都有广泛的应用前景。

随着科学技术的进步和更深入的研究，微生物发酵技术将进一步提高产量和质量，并且将逐渐应用于更多领域，为人类的生产生活带来更多的便利和益处。

微生物发酵的原理和应用

微生物发酵的原理和应用微生物发酵是指利用微生物在特定条件下生长代谢的过程，使有机物转化成其他物质的生物化学反应。

这种反应具有很高的效率和选择性，并且可以产生多种有用的产品，在生物医学、食品工业和环境保护等领域有着广泛的应用。

一、微生物发酵的原理微生物发酵的原理是通过微生物菌株在适宜的温度、pH值、氧气和营养元素等条件下生长代谢，使有机物发生酵解、发酵、脱氢、转移等反应。

微生物可以利用有机物作为碳源、能量源和电子供体，通过各种代谢途径将有机物转化成代谢产物。

通常情况下，微生物发酵产生的代谢产物可以分为以下几类：1. 酸类：如乳酸、醋酸、丙酮酸等。

2. 酯类：如酯化油、各种乳香等。

3. 酒精和醇类：如乙醇、甘油、丁醇等。

4. 氨基酸和蛋白质：如丝氨酸、赖氨酸、甘氨酸等。

5. 抗生素：如青霉素、链霉素、阿奇霉素等。

二、微生物发酵的应用微生物发酵已经成为目前世界上最重要的产业之一。

其应用领域涵盖了生物制药、食品工业、环境保护、能源等多个方面。

1. 生物制药：微生物可以制造出各种生物制剂，如抗生素、维生素、酶、生物胶体、多肽等，这些制剂被广泛地应用于临床医学、生物工程和医药化学等领域。

2. 食品工业：微生物可以对食品原料进行发酵、陈化、熟化等处理，从而改变食品的味道、质地和保质期，同时还可以合成具有营养保健作用的物质，如酸奶、发酵面包、酱油、味噌等。

3. 环境保护：微生物可以分解有机物、重金属和有机污染物，参与土壤修复和淤泥处理。

同时，微生物还可以产生生物燃料和生物氢气等能源，被广泛地研究和应用。

4. 其他应用：微生物还可以应用于纺织、造纸、日化、农业等领域，如生产生物染料、植物生长调节剂、有机肥料和微生物制种等。

三、微生物发酵的发展趋势随着现代生物技术、计算机技术和新型材料技术的发展，微生物发酵技术正朝着高效化、精确化、智能化和绿色化方向发展。

主要包括以下几个方面：1. 精准创新：通过深入研究微生物遗传信息和代谢途径，开发出更高效、更稳定、更安全的微生物菌株，并打造出具有高产、高营养、低成本等优势的新型生物制剂。

微生物技术应用——发酵工艺

3.蒸汽灭菌的原理
每一种微生物都有一定的最适生长温度
微生物技术应用
范围。当微生物处于最低温度以下时，代谢
作用几乎停止而处于休眠状态。当温度超过
最高限度时，微生物细胞中的原生质胶体和
酶起了不可逆的凝固变性，使微生物在很短
时间内死亡，加热灭菌即是根据微生物这一
特性而进行的。
微生物技术应用——发酵工艺
4.蒸汽灭菌中的相关定义
3.培养基灭菌的目的:
微生物技术应用
杀灭培养基中的微生物，为后
续发酵过程创造无菌的条件。
微生物技术应用——发酵工艺
灭菌的目的、要求
4.培养基灭菌的要求
（1）达到要求的无菌程度（10-3）
微生物技术应用
（2）尽量减少营养成分的破坏，在灭菌过程
中，培养基组分的破坏，是由两个基本类型的
反应引起的：
▪培养基中不同营养成分间的相互作用；
▪对热不稳定的组分如氨基酸和维生素等的分解。
微生物技术应用——发酵工艺
三、灭菌的方法、原理
微生物技术应用
1、化学灭菌
2、物理灭菌
微生物技术应用——发酵工艺
1、化学灭菌：
定义：用化学物质杀灭微生物的灭菌操作。
化学灭菌剂：氧化剂类等，卤化物类，有机
化合物等。
微生物技术应用
机理：蛋白质变性，酶失活，破坏细胞膜透
③ 淀粉、糊精
使用条件：微生物必须能分泌水解淀粉、糊精的酶类
缺点：难利用；
发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α淀粉酶；
成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等。
优点：来源广泛、价格底
难利用，可以解除葡萄糖效应
微生物技术应用——发酵工艺
3、工业上常用的糖类

微生物发酵技术

微生物发酵技术微生物发酵技术在现代生物工程领域起着非常重要的作用。

通过利用微生物的代谢能力和生理活性，可以生产出各种有用的化学物质和生物制品，包括抗生素、酶、酒精等。

本文将从微生物发酵技术的定义、发展历程、应用领域和前景等方面进行阐述。

一、微生物发酵技术的定义微生物发酵技术是指利用微生物在适宜的培养条件下进行代谢反应，从而生产出有用的化学物质的一种生物技术。

通过合理调控微生物的生长环境，可以影响其代谢途径和产物的选择，从而达到高效生产目标物质的目的。

二、微生物发酵技术的发展历程微生物发酵技术起源于古代的食品酿造过程，如酒的酿造和奶酸的发酵。

随着科学技术的不断进步，微生物发酵技术得到了长足的发展。

20世纪以来，微生物发酵技术得到了广泛应用和研究，成为了生物制造业的重要技术手段。

三、微生物发酵技术的应用领域1. 食品工业：利用微生物发酵技术可以制备出各种食品，如酸奶、酱油、豆腐等。

微生物发酵可以改善食品的口感和保存性能，丰富食品的品种。

2. 医药工业：微生物发酵技术是生产抗生素和其他药物的重要手段。

通过发酵培养微生物，可以生产出大量的药物原料，如青霉素、庆大霉素等。

3. 生物能源制备：微生物发酵可以产生可再生的生物能源，如酒精和生物柴油。

这种能源具有环保、可再生的特点，对于解决能源危机和减少环境污染具有重要意义。

4. 环境保护：微生物发酵可以用于废水和废气的处理，通过微生物的代谢作用可以将有害物质转化为无害物质，从而达到环境保护的目的。

5. 化学工业：通过微生物发酵技术，可以生产出各种有机物和生物聚合物。

这些化学物质可以用于制备化妆品、塑料、橡胶等多种产品。

四、微生物发酵技术的前景随着生物工程领域的不断发展，微生物发酵技术将有更广泛的应用。

微生物发酵技术可以与其他生物技术相结合，如基因工程、蛋白质工程等，进一步提高产物的选择性和产量。

同时，随着对可持续发展和环境保护的要求越来越高，微生物发酵技术将在减少能源消耗、降低污染物排放等方面发挥重要作用。

微生物发酵实验报告

微生物发酵实验报告微生物发酵实验报告引言：微生物发酵是一种利用微生物代谢产生的酶来转化有机物质的过程。

在这个实验中，我们选择了酵母菌作为实验对象，通过观察和记录发酵过程中产生的气体、酒精和酵母菌数量的变化，来探究微生物发酵的机制和应用。

材料与方法：实验所需材料包括：酵母菌悬浮液、葡萄糖溶液、培养基、发酵装置（包括发酵瓶、气体收集瓶和水槽）、温度计、计时器等。

首先，我们准备了酵母菌悬浮液。

将一小部分酵母菌加入适量的培养基中，用振荡器搅拌均匀，然后用显微镜检查酵母菌的活性和数量。

接下来，我们将发酵装置组装好。

将酵母菌悬浮液倒入发酵瓶中，然后将发酵瓶与气体收集瓶通过一根导管连接起来。

确保导管的一端浸入水槽中，以便收集产生的气体。

实验过程中，我们将控制温度在恒定的范围内，以确保发酵过程的稳定性。

在实验开始前，我们先调整好水槽中的水温，并测量发酵瓶中的温度。

然后，将葡萄糖溶液加入发酵瓶中，开始发酵过程。

实验结果与讨论：在实验过程中，我们观察到了以下现象：1. 气体产生：随着发酵的进行，我们发现气体逐渐在气体收集瓶中积累。

通过收集的气体样本进行检测，我们发现其中含有大量的二氧化碳。

这表明酵母菌在发酵过程中通过代谢产生了二氧化碳。

2. 酒精生成：我们在实验开始前和实验结束后分别测量了葡萄糖溶液中的酒精含量。

实验结果显示，随着发酵的进行，酒精含量逐渐增加。

这说明酵母菌通过发酵将葡萄糖转化为酒精。

3. 酵母菌数量变化：通过显微镜观察，我们发现在发酵过程中酵母菌数量逐渐减少。

这是因为酵母菌在发酵过程中消耗了大量的营养物质，导致其数量减少。

通过对实验结果的分析，我们可以得出以下结论：1. 微生物发酵是一种通过微生物代谢产生酶来转化有机物质的过程。

在这个实验中，酵母菌通过发酵将葡萄糖转化为二氧化碳和酒精。

2. 发酵过程中产生的二氧化碳可以通过收集瓶中的气体样本进行检测，这对于工业上的二氧化碳收集和利用具有重要意义。

3. 酵母菌数量的减少说明了发酵过程中酵母菌对营养物质的消耗。

举例说明微生物的几种发酵类型

举例说明微生物的几种发酵类型
1.乳酸发酵：乳酸发酵是一种无氧代谢过程，微生物将碳水化合物转化为乳酸。

例如，乳酸杆菌在制作酸奶、奶酪等乳制品时进行乳酸发酵。

2. 醋酸发酵：醋酸发酵是一种将酒精转化为醋酸的过程。

例如，醋酸菌在制作醋时进行醋酸发酵。

3. 乙酸发酵：乙酸发酵是一种将有机物转化为乙酸的过程。

例如，乙酸菌在制作食醋时进行乙酸发酵。

4. 丙酮酸发酵：丙酮酸发酵是一种将有机物转化为丙酮酸和其他代谢产物的过程。

例如，梭菌在制作酸奶、奶酪等发酵食品时进行丙酮酸发酵。

5. 酒精发酵：酒精发酵是一种将碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳的过程。

例如，酿酒酵母在制作啤酒、葡萄酒等酒类时进行酒精发酵。

以上是微生物的几种发酵类型的举例。

不同类型的微生物和不同的有机物都可以进行发酵，从而产生不同的代谢产物。

这些代谢产物对人类生活和工业生产都有重要的应用价值。

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微生物发酵
微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过
特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产
水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用
范围有：⑴医药工业，⑵食品工业，⑶能源工业，⑷化学工业，⑸
农业：改造植物基因；生物固氮；工程杀虫菌生物农药；微生物饲
料。⑹环境保护等方面。

简介
微生物发酵：利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定
的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。

实例

酒类：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌
氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。白酒经过蒸馏，
因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加热后易挥发物质，如各
种酯类、其他醇类和少量低碳醛酮类化合物。果酒和啤酒是非蒸馏
酒，发酵时酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖，转化为酒精，而其
他营养成分会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、维
生素等，也会进入发酵的酒液中。因此，果酒和啤酒营养价值较高。
醋：食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化学合成的
食品级醋酸勾兑的外，其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将
固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用的微生物菌种或
曲种的差异，在葡萄糖发酵过程中会产生乳酸或其他有机酸，因而
使醋有不同的风味。

酱油：酱油生产以大豆为主要原料，其他有麦麸、小麦、玉米等，
将上述原料经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白
酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。微生物在生长过程中会产生大量的
蛋白酶，将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋
洗、调制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。
酸奶：牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进
一步发酵产生乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和维生素等；
同时蛋白质也部分水解。因此，酸奶是营养丰富、易消化，少含乳
糖，是适合于有乳糖不适应症者的优良食品。
醪糟：又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，
发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。根霉在生长时会产生
大量的淀粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄
糖发酵产生酒精。由于使用的根霉菌种不同，可以生产不同酒精度、
不同甜度和不同香味的醪糟。
面包：现在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）经活化后，
与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产的。面粉发酵后
淀粉结构发生改变，变得易于消化、营养易于吸收。
糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽；
果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、
稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用；
各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，
香肠，包装奶等添加了乳链杆菌肽，以保鲜、防腐，保存营养和改
善口感等；
各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调
节口味、口感；
饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。
可以说市场上出售的各类食品均加有各种食品添加剂，其
中约70%～80%的食品添加剂是用发酵法，或发酵产生的酶，加工
生产的。