牛肉干制作方法
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部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 制作方法
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可
3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
选瘦牛肉100千克，酱油白糖各6千克食盐2千克、姜粉500克、桂皮、五香粉、味精各100克。
制作方法：
1、用新鲜的前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克的条状或块状都可以，放入冷水中清泡1小时左右，浸出牛肉中的余血、洗净、沥干水。
2、初煮：将牛肉以上面的配料放入锅中初煮，浸出10小时，水温应保持在90°以上，经常用铁铲翻滚牛肉。
3、切块：待牛肉干从锅里捞出来凉了后，切成3.5厘米*25厘米*0.5厘米的薄片，薄厚要均匀。 .
部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 4、复煮：将白糖、姜粉、桂皮、五香粉、等辅料用第一次初煮时的肉汤均匀的调如锅中，继续烧煮，最后放入味精出锅，在哄筛上摊开、冷却。
5、烘烤：烘烤时最适温度是保持在55-60°，并需经常翻动肉片位置，经6-8小时后，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
6、色泽褐润，肉质酥松薄厚均匀，口味鲜美，咸味适中。、
主料：新鲜牛肉5斤 精盐适量 做法：1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分 2.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍） 3.将抹过盐的牛肉干放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次 4.约一周后即风干完成可以开始烤制 5.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀在上面，薄薄的刷一层油 6.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层 7.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可 8.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存
【Tips】 1.这种做法是传统口味，在腌渍时还可以加入孜然、辣椒粉等调料，让牛肉干变换不同风味 2.对牛肉的选择并严格，可以是牛腿、牛腱等部位，也可以肥瘦掺半，但是尽量不要选择牛腩，会嚼不动 3.切牛肉时不必遵循平日做菜时的横切牛羊竖切猪，料理牛肉.
部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 干的牛肉顺着纹路切，在吃的时候才可以一丝一丝的撕开吃，风味独特，如果横切就享受不到手撕牛肉的快感了 4.传统的风干方法是挂在房檐下，但是现在大多家庭没有悬挂风干的空间，所以放在透气的托盘或者竹篦上 5.烤制时根据自家烤箱的功率延长或缩短时间，时刻通过窗口观察，喜欢碳烤风味重一些的就稍微多加几分钟 6.冷藏的牛肉干尽快食用，以防变质影响口感和自身健康
主料：
无筋和皮的瘦牛肉1000克
调料1：
八角2个 草果1个 香叶2片 花椒1小捏干辣椒3个（也可以放些自己喜欢的香料，如果嫌麻烦还可以放那种超市里买来的现成的炖肉调料包）老抽适量 冰糖一小块 盐适量 葱段姜片
调料2：
辣椒油 花椒粉 孜然粉 辣椒粉 芝麻 盐少许（如果煮好的牛肉已经很咸了，就不用再放了）
做法：
1、将牛肉洗净切成手指粗的条
2、锅烧热微冒青烟，放入少许凉食用油烧热（热锅凉油炒牛肉不粘锅，如果用的是不粘锅就不用考虑这点了）放入牛肉条大火不停地翻炒，直到牛肉全部变色发白，将牛肉条用筷子夹出，锅里面炒出来的汤汁倒掉不用
3、将锅再次刷干净，烧热，倒入少许食用油，再放入炒过的牛肉条翻炒到没有汤汁，然后放入酱油冰糖炒匀
4、放入热水没过牛肉条3厘米，然后放入调料1中的剩下调料，大火烧开，小火煮40分钟（火一定要小，注意别干锅）
5、40分钟后，开大火将剩余的汁收到快没有时
6、放入调料2中的所有调料，小火翻炒，直到全部调料出香味，牛肉表面微干，关火
7、这时就可以吃了，不过干一些更入味好吃，可以将牛肉干放到铺上锡纸的烤盘里130度烤（要经常翻一翻），需要很长时间，才能变干一些，其实最好的办法就是把牛肉干摊开放在通风处晾上1~2天就可以了。
8、这样做出的味道是孜然微辣的，如果调料里去掉孜然换成麻椒粉，那就是麻辣味的，如果去掉孜然和花椒放五香粉，那就是五香味的。这个可以根据自己的爱好调整味道 .
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牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
花椒：温中、止泻、止痛
桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿
食材用料： .
部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 牛肉适量相克食物洋葱适量相克食物桂叶适量 .
部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！ 糖适量相克食物花椒适量桂皮适量八角适量酱油适量白胡椒适量花椒粉适量盐适量 姜粉适量
辣椒粉适量 黑胡椒适量味精适量相克食物料酒适量老抽适量 蜂蜜适量相克食物菜谱做法：
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1.所有材料。
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2.牛肉切成条（稍微粗一点），洋葱切片。
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干干度标准
风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。其风干程度直接影响到其口感和质量。在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。
首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。
风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。
风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。
干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。 在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。
综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。通过科学的指标和标准，我们能够获得更好的风干牛肉干产品，满足广大消费者的需求。
牛肉干制作方法是什么呢？
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牛肉干制作方法是什么呢？
美味的肉干是人们闲暇时间消遣的一种美味，其中，牛肉干是最受欢迎的一种肉感，鲜香醇厚的味道体验征服了无数人的味蕾，而牛肉干的做法并不难，可以在家里面自己制作，下面就来看看牛肉干制作方法怎么做呢？希望有兴趣的人士可以了解一下。
1、原料肉预处理：将牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。
2、初煮：初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。 3、切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。
4、复煮、收汁：复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。 5、脱水：牛肉干常规的脱水方法为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右。
6、冷却：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然冷却法冷却。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在本文整理于网络，仅供阅读参考
50%以下。牛肉干忌在冷却，因为那样容易造成吸水返潮。
7、包装：包装要用阻气、防潮性能好的材料，如pE/pET膜或pE/NY膜。
牛肉干制作方法和过程
牛肉干制作方法和过程
牛肉干是一种美味可口的肉制品，口感香醇，营养丰富，备受人们喜爱。下面我将为大家介绍一下牛肉干的制作方法和过程。
首先，选择优质的牛肉是制作牛肉干的第一步。新鲜的牛肉最好选择瘦肉，去掉多余的脂肪，切成适当大小的块状备用。接下来，我们需要进行腌制处理。将切好的牛肉块放入容器中，加入适量的盐、白糖、料酒、酱油、蚝油、姜、蒜等调料，搅拌均匀后腌制入味，时间不宜过长，一般腌制4-6小时即可。
腌制完成后，将腌制好的牛肉块均匀地摊放在烤盘或烤网上，放入预热好的烤箱中，以中小火烘烤。烘烤的时间要根据牛肉的厚薄和烤箱的温度而定，一般需要烤制2-3个小时左右。在烘烤的过程中，需要不时地翻动牛肉块，以保证烤制均匀。
当牛肉块表面呈现出金黄色并且有一定的韧性时，即可取出晾凉。待晾凉后，牛肉干的制作过程基本完成。将晾凉后的牛肉干放入密封袋中保存，以免受潮。制作好的牛肉干可以保存一段时间，风味依然。
总的来说，制作牛肉干的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。选择优质的牛肉，科学的腌制和烘烤技巧都是制作美味牛肉干的关键。希望通过上述介绍，能够让大家更加了解牛肉干的制作方法和过程，也希望大家能够在家中尝试制作，享受美味的牛肉干。
牛肉干制作实验原理
牛肉干制作实验原理
那咱就开始聊聊牛肉干制作的实验原理吧。
一、水分去除的原理。
牛肉干嘛，最明显的一个制作特点就是干，那怎么让牛肉变干呢？这就涉及到水分去除啦。我们知道，牛肉里含有好多水分，就像一个个小水袋在牛肉的细胞里。在制作牛肉干的时候，通常会用加热或者风干的办法。加热的时候呢，就像是给这些小水袋开了个大口子，热量让水分子变得特别活跃，它们就开始往外跑啦。风干呢，就像是一阵魔法风，慢慢地把牛肉里的水分一点点吹走。这就好比我们把湿衣服挂在通风的地方，风就会把衣服里的水分带走，牛肉也是一样的道理。这样牛肉里的水分越来越少，就慢慢变得干巴巴的，有了牛肉干那种有嚼劲的口感啦。
二、蛋白质变化的原理。
牛肉里可是富含蛋白质的呢。在制作牛肉干的过程中，蛋白质也在悄悄发生变化。加热这个过程，对蛋白质来说就像是一场小小的改造。蛋白质原本是有自己的结构的，就像一个精心搭建的小房子。加热的时候，这个小房子的一些连接就会发生改变，就像房子的一些小零件挪了挪位置。这种改变让蛋白质变得更紧实，就像小房子加固了一样。这也是为什么牛肉干吃起来那么有韧性，因为蛋白质变得更加紧密地团结在一起啦。而且啊，蛋白质在这个过程中还会发生一些化学反应，产生一些新的风味物质，让牛肉干吃起来有独特的香味。
三、调味原理。
牛肉干要是只有牛肉味，那多单调呀。所以调味在牛肉干制作里也是超级重要的。当我们把盐、糖、香料等调料加到牛肉里的时候，就像是给牛肉干穿上了一件五彩斑斓的衣服。盐呢，它可不仅仅是让牛肉干有咸味这么简单。盐可以让牛肉里的蛋白质变得更加容易吸收调料的味道，就像一个小助手，把其他调料的味道都拉到蛋白质的身边。糖呢，除了带来甜味，还能在加热的时候发生美拉德反应。这个反应可神奇啦，它能让牛肉干的颜色变得更深，看起来更诱人，同时还会产生那种特别浓郁的香味，就像魔法一样把牛肉干的味道提升到了一个新的层次。香料就更不用说啦，像花椒、八角、孜然这些，它们就像是一群小精灵，各自带着独特的味道钻进牛肉里，让牛肉干充满了丰富的口感和香气。
牛肉干加工工艺流程
牛肉干加工工艺流程
牛肉干是一种美味的肉制品，深受人们喜爱。其制作工艺流程经过多年的发展和改进，已经相当成熟。下面我们来详细介绍一下牛肉干的加工工艺流程。
首先，选用新鲜的牛肉作为原料是制作牛肉干的第一步。新鲜的牛肉质地鲜嫩，口感好，是制作高质量牛肉干的关键。而且，牛肉的选用也要根据不同口味的牛肉干进行分类，比如五花肉适合做辣味牛肉干，瘦肉适合做原味牛肉干。
接下来，对牛肉进行腌制处理。腌制是牛肉干加工工艺中非常重要的一步。首先将牛肉切成块状，然后加入适量的盐、酱油、料酒、姜、蒜等调料进行腌制，使其腌制入味。腌制的时间一般为4-6小时，根据不同口味的牛肉干进行调整。
腌制完成后，将腌制好的牛肉块进行晾晒。晾晒的目的是为了让牛肉块表面形成一层薄膜，这样在烘烤的过程中能够更好地锁住肉汁，使得牛肉干更加鲜嫩可口。
然后，将晾晒好的牛肉块进行烘烤。烘烤的温度一般控制在80-100摄氏度之间，时间根据牛肉块的大小和湿度进行调整。烘烤的过程中要不断翻动牛肉块，保证其受热均匀，直到牛肉块变得干燥、有弹性为止。
最后，将烘烤好的牛肉块进行切割包装。切割时要注意刀具的锋利度，切成适当大小的块状，方便食用。包装时要选择干燥、通风的环境，避免牛肉干受潮发霉。
至此，牛肉干的加工工艺流程就完成了。通过以上的步骤，我们可以制作出口感鲜嫩、味道浓郁的牛肉干。希望以上内容对你有所帮助，也希望大家能够在制作牛肉干的过程中多加创新，制作出更加美味的牛肉干产品。
535 风干牛肉干制作方法和过程
风干牛肉干制作方法和过程
风干牛肉干制作方法和过程如下：
食材：牛腱子肉一斤、油盐适量、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、老抽3茶匙、孜然粉2茶匙、辣椒粉2茶匙。
具体步骤：
1. 将牛肉洗净，去掉筋膜，切成约2厘米左右的条，用少许淀粉拌匀。
2. 将盐、五香粉、生抽、老抽放入碗中调匀，放入牛肉腌制1-2小时。
3. 将腌制好的牛肉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟，将牛肉蒸熟。
4. 放入适量油，孜然粉，辣椒粉，蒸好的牛肉条，继续蒸约15分钟，直至牛肉变得干松。
5. 烤箱预热约160度，将牛肉放入烤盘内，用上下火烤约30分钟。
6. 取出烤好的牛肉，撒上适量孜然粉和葱花即可食用。
注意事项：
1. 切牛肉时要横纹切，这样牛肉的口感更好。
2. 腌制牛肉时可根据口味调整调料用量。
3. 烤箱温度和时间仅作参考，您可能需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。
牛肉干的制作方法
牛肉干的制作方法
牛肉干是一种受到广泛喜爱的肉制品，它不仅具有丰富的口味，还富含蛋白质和其他营养成分。以下是制作牛肉干的方法：
材料：
- 牛肉（薄切片） 500克
- 生抽 4汤匙
- 白糖 2汤匙
- 料酒 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 孜然粉 1茶匙
- 辣椒粉（可调整用量）
- 老抽 1茶匙
- 大蒜（捣碎） 3瓣
- 生姜（捣碎） 1块
制作步骤：
1. 将牛肉片用刀背轻轻拍打几下，然后切成长条状。
2. 将牛肉放入一个大碗中，加入生抽、白糖、料酒、蚝油、盐、孜然粉、辣椒粉和老抽，搅拌均匀。
3. 加入捣碎的大蒜和生姜，继续搅拌均匀，使调味料完全融入牛肉中。
4. 将牛肉放入密封袋中，挤出袋中的空气，然后将袋子封口，腌制入味的牛肉放入冰箱，冷藏12小时至24小时。
5. 取出腌制好的牛肉，晾干一段时间，以去除表面多余的水分。可以将牛肉块放在厨房纸巾上吸去水分。 6. 烤箱预热至摄氏180度。
7. 将牛肉块平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱中烘烤40至50分钟，具体时间根据牛肉的厚度和烤箱的特性而定。
8. 烤制期间，间隔一段时间将牛肉块翻面，确保均匀烘烤，直到牛肉呈干燥和稍微焦黄的颜色。
9. 烤好的牛肉干取出，待冷却后即可食用，也可以放入密封罐中保存。
注意事项：
1. 切记使用新鲜的牛肉片，最好选择脱脂部位。
2. 腌制牛肉时，可以根据个人口味调整调料的用量和加入其他调料。
3. 烘烤的时间和温度可以根据个人喜好和烤箱的特性进行调整，以确保牛肉烤制至心仪的脆嫩程度。
制作牛肉干需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行，即可制作出美味可口的牛肉干。享受美味的同时，也能获得营养和能量补充。
牛肉干的制作实验报告
牛肉干的制作实验报告
一、引言
牛肉干是一种具有浓郁牛肉香味和口感的美食，是很多人的零食首选。其制作方法有多种，本次实验以传统制法为基础，通过改良工艺和添加调料等措施，制作出了口感独特、色泽鲜艳、营养丰富的牛肉干。
二、材料及设备
1. 材料：牛肉、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉。
2. 设备：烤箱、烤盘、烤网、削皮机、切肉机、量杯、勺子、碗、密封袋。
三、制作过程
1. 牛肉处理：将牛肉去筋膜、油脂，切成约0.3厘米的薄片，用盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉调味，腌制2小时。
2. 烤制：将腌制好的牛肉片均匀地放在烤网上，烤箱预热至180℃，将烤网放入烤盘中，放入烤箱内烤制30分钟，取出稍微冷却后再放回烤箱继续烤制30分钟，直至表面呈现金黄色和脆硬口感。
3. 储存：将烤制好的牛肉干放在密封袋中，储存于阴凉干燥处即可。
四、实验结果
经过多次实验的调整，制作出的牛肉干色泽鲜艳、质地细腻、口感独特，辣味浓郁，五香味香浓，同时营养丰富，具有很高的食用价值。
五、结论
通过本次实验，我们掌握了制作牛肉干的基本方法和技巧，同时还通过添加调料等改良工艺，制作出了口感更佳、更加美味的牛肉干。此外，在储存过程中，我们要注意将其放置在阴凉干燥处，以免霉变和变质。
通过本次实验，我们不仅学到了制作牛肉干的基本技巧，同时也感受到了手工制作美食的乐趣和满足感。希望大家也能够尝试制作属于自己的美食，不断挑战自己的极限，享受制作美食的过程。
牛肉干制作方法和过程 2
牛肉干制作方法和过程
牛肉干是一种美味的肉制品，以牛肉为主要原料制成。它具有独特的香味和嚼劲，是众多人喜爱的零食之一。下面将介绍牛肉干的制作方法和过程。
首先，准备所需的材料。制作牛肉干的主要原料是牛肉，可以选择牛腿肉或牛眼肉等切成块状。此外，还需要盐、糖等调料，以及一些辅助工具如烤箱、烤盘、刷子等。
接下来，对牛肉进行腌制。将切好的牛肉块放入一个容器中，加入适量的盐、糖和其他调料，根据个人口味进行调整。然后，用手将调料均匀涂抹在牛肉表面，并确保每块肉块都被腌制均匀。将腌制好的牛肉放入冰箱中，静置几个小时，使其充分入味。
腌制完成后，取出牛肉块并晾干。将牛肉从冰箱中取出，用纸巾或干净的布将其表面的水分擦干。然后，将牛肉块放置在通风的地方，让其自然晾干，时间约为半小时至一小时。这一步骤的目的是为了减少牛肉中的水分，使后续的烘干过程更为顺利。
接下来，进行烘干处理。将晾干的牛肉块摆放在烤盘上，保持彼此之间有一定的间隔，以便空气能够循环流通。将烤盘放入预热好的烤箱中，温度控制在70℃左右。然后，将牛肉块在烤箱中烘干，时间约为2至3个小时。期间，可根据个人喜好，适当翻动牛肉块，以保证其均匀受热。
最后，进行风干与贮存。将烤干的牛肉块取出，放置在通风干燥的地方，继续晾凉。一般情况下，晾凉的时间为3至4个小时，取决于环境的湿度与温度。待牛肉块完全风干后，即可放入容器中储存，以备食用。
至此，牛肉干的制作过程已经完成。通过以上的步骤，我们可以制作出美味可口的牛肉干。当然，在实际制作时，还可以根据个人口味的喜好进行一些调整和创新。希望大家可以在享用美味牛肉干的同时，也能够体验到制作的乐趣。
牛肉干生产工艺流程及设备
牛肉干生产工艺流程及设备
牛肉是一种高蛋白食品，每100克牛肉中含有20.3克蛋白质，比猪肉多3.3％，比羊肉多10％。牛肉胆固醇和脂肪含量低，容易被人体消化吸收。牛肉干作为一种以牛肉为原料的食品，含有丰富的营养成分，主要是蛋白质和脂肪。每100克牛肉干中含有45.6克蛋白质，是新鲜牛肉的2.3倍，脂肪含量为40克，是新鲜牛肉的4倍。此外，牛肉干还含有钙43毫克，磷464毫克和铁15.6毫克等无机成分，这些成分不仅能够满足人体的营养需求，而且具有重要的生理作用。铁的存在形式主要为血红素铁，生物利用率高，不受食物中其他因素的干扰，更有利于人体的吸收。牛肉干水分含量低，产品耐贮藏，体积小，质量轻便于运输和携带，蛋白质含量高，营养丰富，风味浓郁，回味悠长。
2生产历史
牛肉干是大众喜爱的风味独特的干肉制品，与肉脯、肉松均为我国传统的干肉制品。它们以耐贮、风味独特、营养且卫生方便，因此肉干制品是深受我国人民喜爱的休闲方便食品，并且出口到世界各地，受到各地人们的欢迎。我国传统的干肉制品加工方法也对世界肉制品加工产生了深刻的影响。近几十年来，世界各国的食品科学家、肉类加工学家等从营养卫生、加工学方面对它们进行深入的研究，创新了干肉制品的加工工艺，生产出了适应现代生活、营养卫生、风味独特口感佳的新型干肉制品。
3传统加工工艺
传统肉干加工工艺干燥脱水时间长（6～7小时），肉块受热不均匀，表层会因受热过长而出现焦糊现象，同时有色泽深暗、质地坚硬、咀嚼困难等缺陷。为了解决这些问题，我们参考传统牛肉干配方工艺，结合现代肉品加工设备和工艺技术，对牛肉干的生产工艺进行深入研究，提出了较为合理的生产工艺，并且进行了小试和中试，生产的牛肉干口感好，色泽红亮，滋味悠长，上市后受到消费者的欢迎。
4加工工艺
通过对牛肉干传统生产工艺及其它工艺的研讨，提出了新的牛肉干生产加工工艺方法——利用注射、滚揉、初煮、复煮、微波干燥、二次调味等手段来生产牛肉干产品。该加工工艺设备简单，易于扩大生产，而且产品口感好，卫生方便。