餐饮业甜品站要求
餐饮服务食品安全操作规范
（五）加工制作食品管理； （六）食品添加剂贮存、使用管理； （七）餐厨垃圾处理管理； （八）有关法律、法规、规章、规范性文件确定 的其他餐饮服务食品安全管理。
管理人员的培训、考核按照《餐饮服务单位食品 安全管理人员培训管理办法》执行
《规范》对从业人员要求 健康要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作 的人员）取得健康证明后方可参加工作。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临 时健康检查。 （三）患有《食品安全法实施条例》第二十三 条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。 （四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方 可重新上岗。
洗手： 1．处理食物前； 2．上卫生间后； 3．接触生食物后； 4．接触受到污染的工具、设备后； 5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6．处理动物或废弃物后； 7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身 体其他部位后； 8．从事任何可能会污染双手的活动后。
（一）颜色：工作服（包括衣、帽、口罩）宜用 白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式 样 （二）保持工作服清洁：工作服应定期更换，保 持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服 应每天 （三）不穿工作服上卫生间：上卫生间前应在食 品处理区内脱去工作服。 （五）每名从业人员不得少于2套
《规范》对管理人员要求 基本要求 （一）身体健康并持有有效健康证明。 （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经 历。 （三）持有有效培训合格证明。 （四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
管理人员职责 （一）查验与记录：食品、食品添加剂、食品相 关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； （二）卫生管理：场所环境卫生管理； （三）清洗消毒管理：食品加工制作设施设备清 洗消毒管理； （四）健康状况管理：人员健康状况管理；
餐饮服务标准规范
餐饮服务标准规范篇一：餐饮服务管理规范春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。
3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。
3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。
3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。
3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。
3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。
3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。
餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。
调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。
4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。
随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。
4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4 海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。
餐饮服务食品安全操作规范
人员培训要求 （一）岗前培训：从业人员（包括新参加和临时 参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后 方能上岗。 （二）定期培训：从业人员应按照培训计划和要 求参加培训。 （三）培训时间：食品安全管理人员原则上每年 应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培 训。
三、场所与设施
场所要求
餐饮服务食品安全 操作规范
长城质量保证中心
路存金
前
言
必要性 背景 《规范》的定位 目的 核心与主线
必要性
《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十
六条： “餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品 药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安 全操作规范” 《食品安全法》及其实施条例体现的预防 为主、科学监管、明确责任、综合治理的 指导思想必须在餐饮服务环节有所体现。
《规范》对管理人员要求
基本要求 （一）身体健康并持有有效健康证明。 （二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经 历。 （三）持有有效培训合格证明。 （四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
管理人员职责 （一）查验与记录：食品、食品添加剂、食品相 关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； （二）卫生管理：场所环境卫生管理； （三）清洗消毒管理：食品加工制作设施设备清 洗消毒管理； （四）健康状况管理：人员健康状况管理；
《规范》对机构设置的要求 管理机构职责（6方面）： ⑴、制定管理制度：建立健全食品安全管理制度，明确 食品安全责任，落实岗位责任制 ⑵、制定培训计划：制订从业人员食品安全知识培训计 划并组织实施 ⑶、健康管理：组织从业人员进行健康检查，有碍食品 安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位等 ⑷、制订食品安全检查计划：明确检查项目及考核标准， 并做好检查记录 ⑸、制定处置方案：组织制订食品安全事故处置方案 ⑹、管理档案：建立食品安全检查及从业人员健康、培 训等管理档案 其他职责
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮效劳食品平安操作规X第一章总那么第一条为加强餐饮效劳食品平安管理，规X餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法?等法律、法规、规章的规定，制定本规X。
第二条本规X适用于餐饮效劳提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负法律责任。
第四条鼓励餐饮效劳提供者建立和实施先进的食品平安管理体系，不断提高餐饮效劳食品平安管理水平。
第五条鼓励餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等安康饮食的条件。
第六条本规X以下用语的含义〔一〕餐饮效劳：指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。
〔二〕餐饮效劳提供者：指从事餐饮效劳的单位和个人。
〔三〕餐馆〔含酒家、酒楼、酒店、饭庄等〕：指以饭菜〔包括中餐、西餐、日餐、韩餐等〕为主要经营工程的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或者就餐座位数在1000座以上〔不含1000座〕的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或者就餐座位数在250～1000座〔不含250座，含1000座〕的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位数在75～250座〔不含75座，含250座〕的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下〔含150㎡〕，或者就餐座位数在75座以下〔含75座〕的餐馆。
〔四〕快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效劳为主要加工供给形式的提供者。
〔五〕小吃店：指以点心、小吃为主要经营工程的提供者。
〔六〕饮品店：指以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范
中央厨房(第六类餐饮服务)许可审查规范第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2 011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。
第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。
第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。
开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。
第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。
第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。
申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。
第六条中央厨房应当设置专职食品安全管理人员。
申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。
第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括：（一）从业人员健康管理制度和培训管理制度；（二）专职食品安全管理人员岗位职责规定；（三）食品供应商遴选制度；（四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度；（五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等；（六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度；（七）食品添加剂使用管理制度；（八）食品检验制度；（九）问题食品召回和处理方案；（十）食品安全突发事件应急处置方案；（十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。
禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
餐饮业态分类及选址要求
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
供电供水、燃 气等 硬件设施 停车位 其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克
世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者
在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店
麦当劳
选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
餐饮食品操作流程
餐饮食品操作流程随着人民群众生活水平提高，食品安全在全社会受到越来越多的关注。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮食品操作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮食品操作流程餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义(一)餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
(二)餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
(三)餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等)：指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡)，或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡(不含500㎡，含3000㎡)，或者就餐座位数在250～1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡(不含150㎡，含500㎡)，或者就餐座位数在75～250座(不含75座，含250座)的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡)，或者就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。
(四)快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮效劳食品平安操作标准第一章总那么第一条为加强餐饮效劳食品平安管理，标准餐饮效劳经营行为，保障消费者饮食平安，根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?、?餐饮效劳许可管理方法?、?餐饮效劳食品平安监视管理方法? 等法律、法规、规章的规定，制定本标准。
第二条本标准适用于餐饮效劳提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮效劳提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负法律责任。
第四条鼓励餐饮效劳提供者建立和实施先进的食品平安管理体系，不断提高餐饮效劳食品平安管理水平。
第五条鼓励餐饮效劳提供者为消费者提供分餐等安康饮食的条件。
第六条本标准以下用语的含义〔一〕餐饮效劳：指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。
〔二〕餐饮效劳提供者：指从事餐饮效劳的单位和个人。
〔三〕餐馆〔含酒家、酒楼、酒店、饭庄等〕：指以饭菜〔包括中餐、西餐、日餐、韩餐等〕为主要经营工程的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上〔不含3000㎡〕，或者就餐座位数在1000座以上〔不含1000座〕的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡〔不含500㎡，含3000㎡〕，或者就餐座位数在250～1000座〔不含250座，含1000座〕的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡〔不含150㎡，含500㎡〕，或者就餐座位数在75～250座〔不含75座，含250座〕的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下〔含150㎡〕，或者就餐座位数在75座以下〔含75座〕的餐馆。
〔四〕快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐效劳为主要加工供给形式的提供者。
〔五〕小吃店：指以点心、小吃为主要经营工程的提供者。
〔六〕饮品店：指以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
食药局餐饮服务食品安全操作技巧规范标准
餐饮服务食品安全操作规范第一章总则第一条为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，制定本规范。
第二条本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。
第三条餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供者。
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。
餐饮业态分类
物
供电供水、燃
120-400平米;
业
气等
选址标准：
要
硬件设施
求
1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，
停车位
有自来水供应。
其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克 世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。
一茶一座 选址要求
拓展城市及商圈选择
经营面积
一茶一座
全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+ 商务型商圈
麦当劳 选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；
2、着眼于今天和明天：讲究20年不变
3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗
4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
选址步骤
1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、 发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机 会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、 可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、 面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营 业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估