食品添加剂储存和使用操作规程
餐饮服务食品安全操作规范
餐饮服务食品安全 操作规范编号：__________一、食品安全管理1. 食品采购（1）采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
（2）建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容。
2. 食品储存（1）食品原料、食品添加剂应按照其性质和保存要求，分类存放，并明确标识。
（2）冷藏、冷冻食品应放置在相应的设备中，保证食品的中心温度达到冷藏或冷冻要求。
二、食品加工制作1. 加工场所卫生（1）加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、设备、工具等应定期清洗、消毒。
（2）加工场所应配备足够的垃圾桶，分类存放垃圾，并及时清理。
2. 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行健康检查。
（2）加工过程中，应严格控制食品的温度、时间和卫生条件，防止交叉污染。
（3）加工过程中，不得使用非食品用添加剂。
三、食品销售1. 食品展示（1）食品应放置在清洁、卫生、易于查看的位置，避免直接暴露在空气中。
（2）冷藏、冷冻食品应放置在相应的设备中，保证食品的中心温度达到冷藏或冷冻要求。
2. 食品包装（1）食品包装应使用符合国家卫生标准的材料，包装应完好无损，标识清晰。
（2）提供外卖服务的餐饮单位，应采用符合食品安全标准的包装材料，确保食品在运输过程中不受污染。
四、餐饮具清洗消毒1. 餐饮具清洗（1）餐饮具应采用物理或化学方法进行清洗，去除污垢、残留物和微生物。
（2）清洗过程中，应使用符合国家卫生标准的洗涤剂和消毒剂。
2. 餐饮具消毒（1）餐饮具消毒应采用物理或化学方法，确保杀灭有害微生物。
（2）消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、无异味的专用存放柜内。
五、从业人员培训与管理1. 培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识和操作技能培训。
（2）培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全基本知识、操作技能等。
2. 管理（1）建立从业人员健康管理制度，确保从业人员持有效健康证明上岗。
关键环节食品加工操作规程
关键环节食品加工操作规程为加强食品安全风险管控，规范食品采购、加工等行为，特制定本加工操作规程。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求,并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源晌食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
采购验收具体操作及记录要求参见本医院制定的《食品进货查验制度》。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1 .冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2 .在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3 .在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
四、粗加工与切配操作规程要求（一）加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
操作规程食品安全操作规范
操作规程食品安全操作规范一. 引言操作规程食品安全操作规范的目的是为了确保食品加工和生产的安全和卫生，减少食品污染和食品中毒的风险。
本规范适用于所有从事食品加工和生产的企业，以及从事食品销售和配送的企业。
二. 原料采购和入库1. 确保采购的原料符合国家制定的食品标准和质量要求。
2. 对原料进行必要的检验和抽样，以确保其合格和安全。
3. 严格控制入库的原料数量和质量，并进行记录和标识。
三. 加工和生产过程1. 确保加工和生产设备的清洁和消毒，以防止交叉污染。
2. 严格按照食品加工工艺进行操作，确保每个步骤的温度、时间和压力控制。
3. 使用经授权的食品添加剂和保鲜剂，并确保按照规定用量使用。
4. 对生产过程中的关键控制点进行监测和记录，以确保符合卫生标准。
四. 包装和贮存1. 确保包装材料符合食品卫生要求，并进行严格检查。
2. 对食品进行适当的包装，确保其质量和安全。
3. 对包装好的食品进行正确的贮存和保管，避免潮湿、高温和异味的影响。
五. 产品检测和监控1. 定期对生产的食品进行检测和监控，包括对食品质量指标、营养成分、微生物和有害物质的检测。
2. 结果不合格的食品应及时报告并采取相应的措施予以处理。
3. 建立和维护食品追溯体系，确保可以追溯到不合格食品的来源和流向。
六. 人员卫生和培训1. 所有从事食品加工和生产工作的人员应按照操作规程进行培训，并持有相应的健康证明。
2. 严格落实人员卫生要求，包括穿戴干净的工作服、戴口罩和帽子、保持手部卫生等。
3. 定期进行人员卫生和培训的检查，确保每位员工都能够正确执行操作规程。
七. 废弃物处理1. 废弃食品和包装材料应及时清理，并按照相关规定进行分类和处理。
2. 废弃物的处理应符合环境保护的要求，避免对周围环境和公共卫生造成污染。
八. 应急演练和事故处理1. 定期进行应急演练，培训员工如何应对火灾、泄漏和其他紧急情况。
2. 对可能发生的事故进行预测和评估，并建立应对措施和预案。
食品添加剂作业指导书
×××作业指导书编制:审核:批准：××××有限公司2014年11月10日发布2014年11月10日实施×××生产操作规程一、目的为对×××生产工程实施有效控制,确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作,特制定本操作规程。
二、适用范围适用于×××生产的全过程。
三、职责1、生产部负责×××的生产计划，生产车间负责×××生产的实际操作及现场管理；2、质检部负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。
四、作业内容1 原辅料规格及要求1.1 所采购的原辅料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原辅材料；1.2 采购进厂的原辅材料必须按各种产品生产工艺规程要求验收;1。
3 采购原辅料时必须向对方索取有关有效的合格证书,并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。
2 工艺流程图注：打﹡为关键控制点3生产操作规程3.1投料前准备操作规程3.1。
1.准备工作（1）、工序操作人员按照《人员进出一般生产区标准操作规程》进入氧化还原工序。
（2）、检查生产现场是否有清场合格证。
（3)、检查设备、工具、容器是否有清洁状态卡，设备处于完好状态. （4)、检查计量器具的完好且校验在有效期内。
3.1。
2、生产操作(1)、车间领料员根据工艺要求，按品名、数量、及时到库房领料。
（2）、领料员必须与仓库保管员如实核对品名、数量、检验报告单，转下一工序。
（3）、生产过程中及时填写批生产记录。
3.1.3、清场(1）、清除上批生产遗留物和与下批生产无关的文件。
（2）、工器具须按《非洁净区容器具清洁操作规程》进行清洁。
原料采购和存储的食品安全与操作规范
1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
（4）采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品,并查验检 疫合格证明;不得采购没有检疫合格证明的肉类。进口食品及其原料 应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。
（5）采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严 格索证索票,包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供 货清单、信誉卡等。不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生 产日期、无保质期、无票证等假冒伪劣和来源不明的食用油脂。
（3）验收人员要注意验收采购的食品、食 品原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合国 家有关安全标准和规定的有关要求。
1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
（4）在验收采购的食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品时,应验收与索取相应的证件、发票及产品 合格证明并做到货证相符。
（5）验收人员要验收采购的食品、食品原料、食品 添加剂和食品相关产品的色、香、味、形,采购肉类、水 产品要注意新鲜度。
1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
4. 食品原料采购管理制度
（1）不得采购违反《食品安全法》规定的食品。 （2）进货前查验供货商资质,不得采购无《食品生产许可证》 《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。 （3）做好进货查验,查验采购食品及原料是否符合相关食品安 全法规或标准要求,不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有 毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产 日期和保质期或标识不清及超过保质期限的食品。
原料采购和存储的食 品安全与操作规范
1.1 原料采购环节的食品安全与操作规范
1. 原料采购要求
（1）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求并应进 行验收,不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农 产品质量安全法》规定不得销售的农产品。
食品添加剂使用基本要求
食品添加剂使用基本要求
食品添加剂使用的基本要求如下：
1. 合法合规：食品添加剂必须符合国家或地区的相关法律法规，获得批准并正式登记注册。
2. 安全性：食品添加剂必须安全可靠，不得对人体健康产生有害影响。
使用前必须进行充分的安全评估和毒理学测试，并确保使用量在允许范围内，不超过安全剂量。
3. 基于需求：食品添加剂的使用应基于食品加工和保存的功能需求，如调味、保鲜、着色等。
4. 透明标识：食品中使用的添加剂应在产品标签上进行明确标识，让消费者清楚了解其存在和用途。
5. 可追溯性：食品添加剂的生产和使用必须有良好的追溯体系，可以追溯到原材料和生产工艺，以保证质量和安全。
6. 限量规定：针对某些食品添加剂，可能会制定使用限量规定，确保使用量不超过安全限度。
7. 质量控制：食品添加剂的生产必须按照质量控制标准进行，并严格遵守相关的生产操作规程。
8. 增加利益：食品添加剂的使用应能提高食品质量、改善食品的性状和口感，并为消费者提供更好的选择。
9. 禁用食品：有些食品添加剂被禁止在某些食品中使用，例如，对婴幼儿食品和特殊医学用途食品的使用有严格的规定。
10. 不滥用：食品添加剂的使用不应滥用，不得用于误导消费
者或掩盖食品本身的问题。
以上是基本要求，实际使用情况还需根据具体的国家或地区法规进行具体遵守。
食品安全操作规程规范
食品安全操作规程规范
1. 目的和范围
本规程旨在确保食品安全，并规范食品生产过程中的操作流程。
适用于所有从事食品生产、加工和销售的企业和个人。
2. 食品生产与加工要求
- 在食品生产和加工过程中，应使用符合国家安全标准的原材
料和食品添加剂。
- 严格按照食品生产要求进行加工过程，确保卫生、安全和质量。
- 定期对生产设备和生产环境进行清洁和消毒。
- 确保食品储存和运输过程中的温度、湿度和保鲜条件符合要求。
3. 食品销售与服务要求
- 保证销售场所的卫生和环境整洁，并定期进行清洁和消毒。
- 食品销售人员应接受食品卫生安全培训，了解食品安全知识
和操作规程。
- 食品应在保持适宜温度和湿度的环境下展示和销售。
- 严禁销售过期食品或不合格食品，确保食品的质量和安全。
4. 监督与检查
- 监督部门将进行定期检查和抽样检测，确保企业和个人遵守食品安全操作规程。
- 发现违反规程的情况，将采取相应的纠正措施和处罚，以保障公众的食品安全权益。
5. 法律责任
- 违反食品安全操作规程的企业和个人，将承担相应的法律责任，包括行政处罚、经济赔偿等。
- 如造成严重后果，涉及刑事责任的，将依法追究刑事责任。
本规程的制定旨在保障公众的食品安全权益，促进食品行业的健康发展。
各企业和个人应严格遵守，确保食品的安全和质量。
> 注意：本文档仅供参考，具体操作规程应根据实际情况进行制定。
餐饮服务食品安全系统操作规程
实用标准文档餐饮服务食品安全操作规程目录1、粗加工及切配操作规程及要求2、烹调加工操作规程及要求3、备餐及供餐操作规程及要求4、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求5、原料采购、食品贮存及库房要求1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。
食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
3、备餐及供餐操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
学校食堂食品安全操作规范
学校食堂食品安全操作规范学校食堂食品安全操作规范是保障师生饮食健康与安全的重要基石。
以下将从资质管理、人员管理、环境卫生、食品采购与储存、加工制作、餐具消毒以及应急处理等方面，详细阐述学校食堂食品安全操作规范。
一、资质管理根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，学校食堂必须依法取得《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，并将证件悬挂在食堂醒目位置，确保在许可范围内经营。
同时，食堂的平面布局图纸需提交食品药品监管部门接受指导后施工，以避免选址、设施设备及布局不符合要求而带来的食品安全隐患。
二、人员管理健康管理与培训：食堂从业人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保无传染病和其他有碍食品安全的疾病。
从业人员应接受食品安全知识培训，掌握食品安全基本要求，培训合格后方可上岗。
每日进行晨检，记录健康状况，有发热、腹泻等症状者不得参与食品加工。
个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作衣帽等。
进入操作间前需穿戴整洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰，不得吸烟、吃零食。
三、环境卫生操作间布局：操作间应按照生进熟出的单一流程设置，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，并通过地面瓷砖颜色等进行区分。
各加工间应相对独立，路径从脏到净、从生到熟，避免交叉污染。
清洁与消毒：操作间墙壁应使用瓷砖或其他防水防潮材料，并铺设到顶。
地面应防滑、防水、易清洗，具有一定坡度便于排水。
定期清洁操作间，保持无蝇、无鼠、无蟑螂，垃圾、潲水容器应密闭存放并及时处理。
四、食品采购与储存采购管理：严格执行索证索票制度，从证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购食品及原料。
索取并保存供货单位的营业执照、许可证、产品合格证明文件等。
不得采购无票证或票证不符、腐败变质、发霉生虫、过期等不符合食品安全标准的食品及原料。
储存管理：食品原料应分类、分架、离地离墙存放，标识清晰。
食品添加剂应专柜存放，加锁标识。
餐饮服务食品安全操作规程
餐饮服务食品安全操作规程1、粗加工及切配操作规程及要求一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用.二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量,预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放.七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
2、烹调加工操作规程及要求一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录.三、不得将回收后的食品（包括辅料)经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃.五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏.食品冷藏柜要保持清洁,生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
3、凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒,工作时应戴口罩.二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
四、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定,并应有详细记录。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品添加剂储存和使用操作规程
（一）、采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加剂”的字样，
并索取食品检验合格证和化验单，入库前严格验收。
（二）、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和
降低食品的营养价值。
（三）、不得用于掩盖食品的缺点（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消
费者。
（四）、使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件，简化工艺等
目的，不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。
（五）、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品
说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
（六）、食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。