美食文化广场策划方案

美食文化广场策划方案

第1章项目背景与概况

1.1 规划背景

XX·AA民族美食文化广场发展规划是为了进一步提升贵州民族风情观光旅游的品牌形象，充分利用贵州丰富而独特的民族文化旅游资源，挖掘贵州深厚的民族历史文化内涵，从而促进XX·AA民族美食文化广场（可持续发展。

1.2 项目概况

XX·AA民族美食文化广场（位于贵阳的政治、经济、文化中心——XX市级行政中心。与XX行政中心办公大楼相邻，距贵阳市中心区12分钟车程，白云区5分钟车程，通过贵黄、贵遵高级公路和川黔、滇黔公路与云南、重庆、四川相联系，交通便利。XX·AA民族美食文化广场（建筑面积约1.7万平方米，有一个近万平方米的中心休闲广场，是目前贵阳市理想的餐饮投资经营项目。

XX·AA民族美食文化广场（集餐饮、购物、商务、娱乐、休闲、健身一体化服务，建筑风格独特、地理位置优越、交通便利、旅游资源丰富，建筑配套设备设施齐全，有中央空调、中央厨房、大型停车场（近五百个停车位），并有强大的政策支持和税收优惠，人流量大，每天有干部职工、旅游观光人员和办公人员约4500人就餐，是投资者的理想选择乐园，同时也是西部各民族风味名典小吃的汇聚之处。

第2章规划目标与原则

2.1 规划目标

1、将XX·AA民族美食文化广场（建设成为民族文化底蕴浓郁、主题突出、特色鲜明、色彩丰富的高品位的旅游景区和集观光、购物、餐饮、休闲、娱乐、

文化为一体的，独具特色的美食区域。

2、通过规划建设，实行内外两面服务，形成服务单位、服务方式的多元化，盘活现有资产，充分提高效益，为繁荣XX新区经济，扩大XX新区在省内外的影响。

3、将XX·AA民族美食文化广场（发展成贵阳和贵州，甚至国内旅游餐饮和商业休闲市场中的代表性品牌，达到更好地宣传贵州、建设大贵阳，进一步提升AA三省各民族风情餐饮品牌形象，发展贵州省少数民族的传统食品。

2.2 规划原则

一、民族特色和区域特色性原则

充分挖掘贵州的地域文化特色和民族民俗风情特色，把贵州地方建筑风格和民族建筑特色与时代精神相结合，做到与地方环境协调适应，体现人文精神内涵和民族特色的艺术魅力。

二、经济效益和社会效益相结合准则

结合建筑“节能”的具体要求，考虑功能、技术、经济等传统设计因素和节能、生态、环保、健康等可持续设计因素，以最低的建设费、能耗量和环境负荷来实现必要的功能，获得丰厚经济效益和社会效益。

三、观赏性和实用性的统一的原则

从室内布局和装饰到建筑特色，再到广场空间的环境景观，营造高雅优美的餐饮、购物、娱乐、休闲环境，使AA民族美食文化广场（具有旅游观赏的功能；在功能上，采用先进的技术，从技术上保证建筑安全、可靠与高效地实现其各项功能和性能。

四、“可视性”和私密空间的营造相结合

“可视性”原则要求餐饮、购物的空间环境设计使顾客可以在室外不同位置

能尽可能多的看到项目或铺面，从而达到吸引目光，并直接奔向目标；另一方面，室内空间布局的安排考虑顾客在就餐、购物、娱乐和休闲的过程中希望营造个人或群体的私密环境的要求。

第3章发展战略

3.1 基本战略

第一、以民族特色为中心

AA三省均是多民族的省份。云南省是少数民族最多的省份；四川除汉族外，有52个少数民族成份，形成了有名的川采系列和巴蜀风情品牌；贵州省除汉族外，有苗、布依、土家、仡佬、水、白、壮、瑶等49个少数民族，世居的少数民族有17个，根据1990年的统计，少数民族占全省总人口的34.7％，人口最多的少数民族是苗族、布依族、侗族和土家族，居住在贵州的布依族、水族和仡佬族，均占国内本民族人口总数的95％以上。当然，与此相伴的贵州民族美食更是丰富多彩，形成了闻明国内外的黔菜品牌和文化。这种多元民族文化是旅游业最具吸引力的特色旅游成分，也是发展旅游美食最宝贵的元素。因此，从建筑形式、服务方式、菜肴系列和美食文化等不同的特色方面来设计具有民族特色风情的AA民族美食文化广场（是必然的战略选择。

第二、以优质服务为基础

但是这种特色性资源在市场行业竞争中并不具有绝对的替代性，少数民族最多的省份云南，以及黑龙江、内蒙古、吉林、辽宁、新疆、宁夏、青海、甘肃、广西、西藏、四川、湖南、湖北、海南、台湾等省均是少数民族主要聚居地，并且各地在民族特色美食发展方面也都不遗余力，形成了竞争氛围激烈的民族特色餐饮行业。因此，特色性作为基础资源，对于XX民族美食文化广场（来说并不具有稀缺性。要想在竞争中处于不败之地，必须要有优质的特色服务，第三、以质量和创新为动力

美食广场的质量内容主要包括硬件设施质量、服务质量、产品质量（主要是菜肴和超市零售产品）和管理质量，特别是服务质量，是XX·AA民族美食文化广场（生存的根本；创新主要是指菜肴品类的设计、服务活动的举办、服务内容和质量的不断创新，在这几个方面只有能够根据变化发展了的环境，组织具有非凡独创性的人员，进行长期不断的精心设计和策划，才能做到“人无我有，人有我新，人新我换”，才能保持并拓展新的市场空间。

3.2 目标市场战略

一、从地理角度来说

贵阳市和周边的市、县，以及贵州省内或省外到贵阳市区的游客是其主要市场群；贵州省内与贵阳市距离相对较远市或县，以及国外到贵阳市区的游客是其次要市场群。也就是说，XX民族美食文化广场（目前的目标市场基本上限制在贵阳市XX新区内，在XX民族美食文化广场（形成大品牌后，可以在贵阳其它分区以及贵州省其它市或县设连锁店，远期可以在国内其他省份设立连锁店，将其服务推向全国。

二. 从市场划分角度讲

调查发现，在中高收入消费人群中，倾向于特色餐饮和商业、休闲、娱乐的消费者年龄在多35岁左右及以下，这部分人同时也是各个商家所争夺的消费群体，这个消费群可以分为两类：

第一类人属于时尚的领导者，倾心于就餐环境，是时尚的“发烧友”。他们总是不断接受来自时尚前沿的信息，并对时尚有自己的理解和把握，一定程度上主导着时尚的潮流。他们以高级白领阶层为主，且为贵族化消费。在消费忠诚度上，时尚的领导者若对某一餐饮场所各方面比较满意，一般有固定的场所，忠诚度很高，品牌的丰富程度是他们选择消费场所的首要原因，作为时尚的领导者，他们通常把吃饭作为满足自己需求的重要方式，吃饭带给他们的是较为纯粹的获