宰牛登记表
包虫病防治项目各种表格
调查人调查日期□□□□年□□月□□日表2 包虫病防治项目乡（镇）基本情况调查表调查人 ____________________调查日期□□□□年□□月□□日表3 ___________县_________年包虫病健康教育年报表表4 □□□□年包虫病防治工作季度报表___ _____省市（自治州）___ _ ___县(市、区) 一、基本情况1．防治工作的乡数□□个2．行政村数总数□□个3．包虫病流行行政村数□□个4．包虫病流行乡常住人口数□□□□□□人5．包虫病流行行政村人口数□□□□□□人6．B超检查人数□□□□□人二、人群感染和患病的调查1．血清学检查方法和人数□□□□2．阳性人数□□□3．影像学检查人数□□□□□4．总患病人数囊型□□□泡型□□□混合型□□□未分型□□□5．药物治疗人数囊型□□□泡型□□□混合型□□□未分型□□□6．发放的药物数量阿苯哒唑片剂□□□□□□□□片阿苯哒唑乳剂□□□□□□□ml7．实际服用的药物数量阿苯哒唑片剂□□□□□□□□片阿苯哒唑乳剂□□□□□□□ml8. 手术治疗人数囊型□□□泡型□□□混合型□□□未分型□□□9. 随访结果：治愈病人数□□□有效病人数□□□无效病人数□□□死亡病人数□□□排除病人数□□□失访病人数□□□三、牲畜感染情况的调查1．抽查屠宰的牲畜种类和数量：牛、牦牛□□□□头羊□□□□只猪□□□□头2．棘球蚴感染数：牛、牦牛感染数□□□□头羊感染数□□□□只猪感染数□□□□头四、传染源控制1．流行乡犬总数□□□□□□条2．登记管理的犬的数量□□□□□□条3．调查检测的犬数□□□条4．感染犬数□□□条5．犬药物驱虫1月药物驱虫犬数：□□□□条2月药物驱虫犬数：□□□□条3月药物驱虫犬数：□□□□条4月药物驱虫犬数：□□□□条5月药物驱虫犬数：□□□□条6月药物驱虫犬数□□□□条7月药物驱虫犬数：□□□□条8月药物驱虫犬数：□□□□条9月药物驱虫犬数：□□□□条10月药物驱虫犬数：□□□□条11月药物驱虫犬数：□□□□条12月药物驱虫犬数：□□□□条调查人注:1.AE为泡球蚴病，CE为细粒棘球蚴病。
杀牛宰羊的意思
杀牛宰羊的意思
【喜，普天同庆，杀牛宰羊】
杀牛宰羊：杀掉牛和羊，一般指在家中有重要的客人来时款待客人的意思。
在古时，屠羊宰牛意思就是把牛和羊都杀了。
比如说一般行军打仗的时候，犒劳归来的胜利的部队会杀牛和羊来庆祝。
在少数民族中彝历年，杀牛宰羊，饮酒歌舞庆丰收，彝族人民过彝年。
是彝族群众庆祝丰收、合家团圆、探亲访友、祈福纳祥、祭祀祖先的节日。
在当天的活动中，热情的姑娘小伙跳起欢快的舞蹈，美妙的旋律、欢乐的歌声、潇洒的舞蹈，热情四射的篝火晚会。
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
——唐·李白《将进酒》。
表示宴会的场景，但放到原诗中，诗人想表达一种豪迈，洒脱，放荡不羁，及时行乐的意思。
北京市农业局关于下发《北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案》的通知
北京市农业局关于下发《北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案》的通知文章属性•【制定机关】北京市农业局•【公布日期】2003.04.15•【字号】京农畜字[2003]11号•【施行日期】2003.04.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】种植业正文北京市农业局关于下发《北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案》的通知（京农畜字[2003]11号）各区县农委（丰台区林业局）：为确保市民食肉安全，推动我市畜禽屠宰向标准化、规范化、合理化方向发展，按照《中华人民共和国动物防疫法》、《国务院生猪屠宰条例》、《北京市家畜家禽检疫条例》等有关法律法规所赋予的职责，今年市农业局将组织开展以牛羊禽类为重点的畜禽定点屠宰工作。
为做好此项管理工作，我局制定了《北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案》，现印发给你们，请遵照执行，并切实做好各项管理及监督检查工作。
附件：北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案北京市农业局二00三年四月十五日附件：北京市畜禽定点屠宰管理工作规划及实施方案一、指导思想本市牛羊禽类屠宰行业发展规划的指导思想是：以确保市民食肉安全为根本目的，以全面提升屠宰行业机械化、自动化、现代化水平、提高产品档次和达到国际认证标准为目标，遵循生态环保、适度规模、减少数量、便于管理的原则，统一规划、合理定点。
二、发展目标（一）屠宰工艺技术和设备水平：所有经验收合格的屠宰厂在未来几年内全面提高工艺标准，力争达到九十年代末国际水平。
尤其是规划新建的屠宰企业要高起点、高水平，屠宰生产线及设备应全部采用国际通行的先进工艺，严格按照检疫检验规程操作，完善污水及病害产品无害化处理设施，争取达到生产机械化、自动化水平。
（二）产品结构：改大为小，变粗为精。
减少白条鲜肉的产量，增加小包装的分割肉、冷却肉的生产。
逐步取消牛羊禽类白条肉的供应方式。
推进包装化、品牌化的冷却保鲜肉上市。
（三）屠宰能力：根据历年来肉类产品消费增长速度和城市人均消费量，本市牛羊禽类产品需求量将逐年上升。
肉牛性能测定
超声波活体测定
超声波活体测定
肌间脂肪含量扫描图
12-13肋间眼肌面积及背膘厚扫描图
臀部脂肪厚扫描图
体型外貌评分
体型外貌评分
评定时间：公牛10-24月龄间，母畜11月龄后到初 产期间进行第一次评分。 评分方法： 标准体型外貌评分法： 客观性差、数量化程度低 线性外貌评定法： 客观性强、数量化程度高，可用BLUP 特殊体型评分法：主要针对商品牛
母亲号
出生地
品种
性别
母牛 号
母牛品 毛色特 种 征
产犊 日期
第一次 配种时 间
胎 次 犊牛 编号
与配 公牛
犊牛 性别
第二次 配种时 间
犊牛 初生 重
与配公 牛
犊牛 毛色
第三次 与配公 配种时 牛 间
产犊难易度
与配 公牛 品种
预产 期
备注
母牛号
母牛品种
顺产 尺（厘米） 胸围
助产
引产
剖腹产
（是否双胎 等） 体尺测量日 期
Grade
特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级 特级
BCI+25
0.01 0.06 0.11 0.64 0.67 1.29 1.54 1.70 2.04
腹围：背腰垂直围绕通过腹部的围度，用软尺。
管围：左前肢管部上1/3处的最小围度，用软尺。
十字部高：十字部垂直到地面的高度。用直尺或杖尺。
生长发育性状的测定方法
初生重：犊牛生后吃初乳前的活重。 断奶重：犊牛断奶时的空腹活重。 断奶重=(实际称量重-初生重）/称重日龄 ×断奶日龄+初生重
肉牛性能测定
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 中国农业科学院肉牛研究中心 国家肉牛牦牛产业技术体系
牛屠宰环节布鲁氏菌病检疫漏检定量风险评估
牛屠宰环节布鲁氏菌病检疫漏检定量风险评估王君玮1赵格1雷宇平2张卫国3高玉斌M盖文燕1李岩5王治维2(1.中国动物卫生与流行病学中心，农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室（青岛），青岛2BBD32;2.山西省动物疫病预防控制中心，太原D3DD27;3.山西省文水县畜牧兽医综合执法大队，吕梁D32IDD;4.青岛农业大学动物医学院，青岛2BBID9;5.新疆生产建设兵团畜牧兽医工作总站，乌鲁木齐83DDB3)摘要：为了评估牛屠宰环节布鲁氏菌病（布病冤漏检对屠宰从业人员的健康风险，利用屠宰环节肉品风险评估专项监 测中的定量监测数据以及文献检索数据、专家咨询和调研结果，采用@R I S K软件分析估计屠宰环节布病检疫漏检概率以及 漏检后从业人员感染布病的风险，构建了牛屠宰环节布病漏检感染风险模型。
结果显示，牛布病检疫漏检概率呈p e rt分布 RiskPert (D，D.DB，I)，根据屠宰量不同，单个屠宰场年漏检数量在D〜998头之间，多数情况下可能漏检布病牛B头。
模型 假设I头漏检布病感染牛有5名从业人员接触，则单个场年屠宰牛可能感染布病的人数为D〜151人次，9D%的可能会出现 0〜19人次的布病感染。
屠宰量大、防护措施不到位的场感染布病的概率更大。
应用模型对某省201 B年度牛屠宰量3.2B万 头进行因屠宰接触感染新增布病人数估计，该省可能因此新增布病感染病例0〜11例次（90 %置信水平冤，最多可达50例 次。
随着感染概率递增，感染人数也会存在一定程度的增加。
应加强养殖环节牛群布病的控制和出栏前检疫、宰前检疫，加 大屠宰监管力度，提升从业人员和消费者对布病危害的认知水平。
关键词：牛；布鲁氏菌病；屠宰环节；检疫漏检；风险评估布鲁氏菌病（布病）是由布鲁氏菌属（flf/a)细菌引起的牛、羊、猪、鹿、犬等哺乳动物和人类共患的一种传染病，我国将其列为二类动物疫病。
该属细菌包括羊种布鲁氏菌（，又称马耳他布鲁氏菌）、牛种布鲁氏菌（，又称流产布鲁氏菌）、猪种布鲁氏菌（犬种布鲁氏菌（绵羊附睾种布鲁氏菌（）和沙漠森林鼠种布鲁氏菌（）等1 0个种。
牛屠宰检疫要点
2021年第12期甘肃省平凉市崆峒区地处甘肃省东部,植物资源丰富,适合发展畜牧业,养牛业成为带动区域经济发展的关键产业。
为提高屠宰效益,促进经济发展,还需关注做好牛屠宰检疫工作。
当前虽然该地区的养殖规模、质量以及屠宰条件都在不断的提升,但是屠宰检疫工作还不能完全适应时代之要求,仍存在检疫硬件设备较落后、检疫人员专业素质较低等问题,这为肉食品安全工作埋下了较大的隐患。
还需在后续屠宰检疫工作进行时,做好各项工作要点,提高检疫质量。
1屠宰前检疫宰前检疫工作要检查牛是否具备屠宰检疫合格证明,是否身体健康,可进行屠宰。
要保障检疫工作有效进行,提前对其检疫证明、合格证、免疫标识、运输检疫证明等做详细检查,核查上述证明是否和待宰牛相一致,待所有检疫证明都完整并符合要求后才可以屠宰。
牛屠宰前需对其体温进行检测,观察其精神状况、饮食状况、排便状况等,确定无异常之后才可屠宰。
一旦发现存在异常要做好进一步检查。
一般情况下,在做个体检查的时候所观察的方面比较多,除了上述检查,还应对牛个体进行看、听、摸、检等方法,观察其毛色、运动状况等,听牛的呼吸频率、叫声等,摸牛毛和皮肤,观察是否存在异常。
最后还需检查牛的淋巴等重要部位,所有检查环节都不能忽视。
另外,为保障检查的科学性,除了检查要细致,还需借助一些设备仪器,提高检查的精准性。
这是牛屠宰前的最后一道检疫工序,结合我们之前所做的工作,汇总检查结果,为通过检疫的牛发放屠宰证明以及检疫结果等相关证明。
不符合屠宰要求的牛,要对其进行无害化处理。
2屠宰期间监督检查屠宰期间应做好检疫和监督检查,相关工作人员要做好不定期的巡查监督,对不规范的屠宰点以及不规范屠宰现象要结合相关规章制度进行惩处。
做好无害化处理工作,对患病牛要及时封锁现场,对污染区域以及各种用具等做彻底消毒;所有工作环节都应该落实好消毒清洁工作,屠宰区域保障畅通无阻碍,卫生消毒彻底,以免出现交叉感染的情况。
对屠宰好的牛分类放置,气候炎热时还应妥善储存,以免变质。
云南省动物检疫工作规范(试行)
云南省动物检疫工作规范(试行)一、总则第一条为全面贯彻落实《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》等法律、法规,规范云南省动物检疫工作,特制定本规范。
第二条本规范适用于云南省境内的动物产地检疫、屠宰检疫。
第三条动物卫生监督机构的官方兽医（国家实行官方兽医制度前为取得农业部或云南省政府行政执法证的检疫员,下同)按照国家相关法律、法规及本规范的要求实施检疫；动物检疫实行责任制和责任追究制,官方兽医对检疫结果负责.二、动物检疫申报点工作规范第四条动物检疫申报点的建设管理，按照农业部下发的《动物检疫申报点建设管理规范》实施。
各级动物卫生监督机构在本辖区内设置的申报点及变更情况，应即时报省动物卫生监督所备案，申报点在云南动物卫生监督网上公示。
第五条动物卫生监督所设立的申报点受理本辖区内的动物检疫申报。
饲养者或经营者在出售或运输动物、动物产品时,应在规定的申报时限内主动申报检疫。
批量动物及动物产品（猪、牛、羊等动物10头以上含10头、禽类50只以上含50只或动物产品500公斤以上含500公斤）的，货主须填写《检疫申报单》.低于上述数量的零星动物或动物产品，货主填写省统一制定的《云南省动物检疫申报备案表》。
第六条省内跨州市调运乳用、种用动物及其精液、胚胎、种蛋,应提交引入地所属州市动物卫生监督所备案的《跨州市引进乳用种用动物检疫备案表》，向产地县动物卫生监督所申报检疫,县动物卫生监督所按农业部规定的申报程序、检疫程序受理和检疫。
第七条跨省引进乳用种用动物及其精液、胚胎、种蛋的，还应提交引入地省、自治区、直辖市动物卫生监督机构批准的《跨省引进乳用种用动物检疫审批表》，向产地县动物卫生监督所申报检疫，县动物卫生监督所按农业部规定的申报程序、检疫程序受理和检疫。
第八条野生动物申报检疫时，申报人还应提交《野生动物驯养繁殖许可证》或《野生动物准运证》等相关材料。
第九条检疫的受理：第五条中的批量动物及第六、七、八条中的动物检疫,符合《动物检疫管理办法》规定申报条件的，官方兽医填写《检疫申报受理单》；第五条中的零星动物，符合《动物检疫管理办法》规定申报条件的，官方兽医在《云南省动物检疫申报备案表》签字即为确认受理。
牛屠宰检疫规程
牛屠宰检疫规程(总7页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除牛屠宰检疫规程（征求意见稿）1．适用范围本规程规定了牛入场查验、宰前检查、屠宰同步检疫以及检疫结果处理的操作程序。
本规程适用于中华人民共和国境内牛屠宰检疫活动。
2．术语和定义下列术语和定义适用于本规程。
2.1 屠宰检疫官方兽医对动物从入场查验到屠宰之前进行临床健康检查，对宰后动物的肉尸和内脏按规定的程序和部位进行检查的过程。
2.2 胴体经屠宰放血，去掉毛、头、尾、蹄、内脏后的肉体。
2.3 同步检疫与屠宰操作相对应，对同一动物的头、蹄、内脏、胴体等实施的现场检疫。
2.4急宰经检疫确认为不妨碍肉食卫生的普通传染病及一般疫病的动物，在急宰间进行的紧急屠宰。
2.5 禁宰经检疫确认为一、二类重大动物疫病的，应采取不放血的方法扑杀后作工业用或无害化处理，严禁屠宰。
2.6生物安全处理通过销毁或无害化处理的方法，将病害动物尸体和病害动物产品或附属物进行处理，以彻底消灭其所携带的病原体。
3．检疫对象本规程规定的检疫对象为口蹄疫、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、蓝舌病、小反刍兽疫。
4．检疫合格标准4.1 无规定的传染病和寄生虫病；4.2需要进行实验室疫病检测的，检测结果符合规定；4.3按本规程要求履行全部检疫程序，且检疫结果符合规定。
5.入厂（场、点）查验环节5.1查证验物查验并回收《动物检疫合格证明》，核对检疫证明与运载的牛数量是否相符；查验畜禽标识，识读畜禽标识，查验相关信息是否相符；5.2询问了解途中运输情况，排除传染病；5.3 临床检查实施临床健康检查；5.4结果处理5.4.1经入厂（场）查验，检疫证明有效、证物相符、畜禽标识符合规定、临床检查合格的，准予入场屠宰；5.4.2经入厂（场）查验，不符合条件的，不予入场；5.4.3疑似患有一类动物疫病的，禁止入厂（场），限制人员、车辆流动，按国家有关规定处理；5.4.4消毒对运载工具等进行清洗消毒。
疯牛病宰前检疫与宰后检验要点
述
牛海绵状脑病（BSE）又称“疯牛病”， 是由朊病毒引起的 牛的一种传染性脑病，以潜 伏期长，病情逐渐加重，主要表现为行为反常， 运动失调，轻度瘫痪，体重减轻，脑灰质海绵 状水肿和神经元空泡形成为特征。
病原学
本病病原为与痒病病毒相类似的一种朊病毒。 朊病毒是一种亚病毒因子，不含任何种类的核酸，是一 种特殊的具有致病力糖蛋白（PrP）。其有两种存在形式 （PrPc，PrPsc），PrPc无感染性，PrPsc有感染性。 PrPsc不能刺激免疫系统产生抗体。 PrPsc在病牛体内的分布仅局限于病牛脑，颈部脊髓，脊 髓末端和视网膜等处。
PrPsc对热、辐射和常规消毒剂为14～180d，其临诊症状不尽相同，多数病例 表现出中枢神经系统的症状。 常见病牛烦躁不安，行为反常，对声音和触摸过分敏感。 常由于恐惧、狂躁而表现出攻击性，共济失调，步态不稳， 常乱踢乱蹬以致摔倒。 站立姿势异常。 少数病牛可见头部和肩部肌肉震颤。 后期出现强直性痉挛，泌乳减少。 病牛食欲正常，粪便坚硬，体温偏高，呼吸频率增加，最 后常极度消瘦死亡。
二、病理变化
肉眼无可见病变。 组织学检查主要的病理变化是脑组织呈海绵样外观(脑组 织的空泡化)。 脑干灰质（延髓孤束核和三叉神经脊束核）发生双侧对 称性海绵状变性，在神经纤维网和神经细胞中含有数量 不等的空泡。 角质细胞肿大，神经元消失，无任何炎症反应。
检疫后处理
为了控制本病，主要是扑杀和销毁患牛； 禁止在饲料中添加反刍动物蛋白(肉骨粉等)； 严禁病牛屠宰后供食用，禁止销售病牛肉。 近年来已有不少国家(包括我国)禁止从英 国进口牛、牛精液、胚胎和任何肉骨粉等，以 防止该病传入国内。
肉牛屠宰加工净肉率等基本概念
肉牛屠宰加工屠宰率等基本概念一、基本术语1、牛胴体（Beef carcass)牛去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器（母牛去乳房）的躯体。
2、二分体牛肉（Half carcass)将牛胴体沿脊椎中线纵向锯（劈）成两半的胴体。
3、四分体牛肉（Quatrer)将二分体牛肉从第十一（十二）至第十二（十三）肋骨按自然弧线横截成前后两部分，有前四分体（四分体牛前）和后四分体（四分体牛后）。
4、四分体牛前（前四分体）（Forequarter)将牛胴体横截成四分体后的前段部位牛肉。
5、四分体牛后（后四分体）（Hindquarter)将牛胴体横截成四分体后的后段部位牛肉。
6、白内脏牛的胃、肠、脾。
7、红内脏牛的心、肝、肺。
二、屠宰指标1、屠宰率＝胴体重/宰前活重✖100%2、毛重净肉率＝净肉重/宰前活重✖100%3、胴体净肉率＝净肉重/胴体重✖100%4、净肉重＝胴体重-骨头重。
5、骨重比＝骨头重/胴体重✖100%6、肉骨比=净肉质量/骨质量✖100%三、分割部位1、上脑上脑是自最后颈椎到第六胸椎与第七胸椎椎窝中间处垂直截断，沿背最长肌下缘切开的净肉，位于牛第1胸椎-第6胸椎的胸背部，前端始于第1胸椎，后端止于第6胸椎，剔除板筋、月牙骨。
主要由背腰最长肌、斜方肌等肌肉组成。
上脑肉色红白相间，色泽柔和。
没有外油层，只有中间的沉积脂肪层，脂肪与红肉无明显界限。
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。
上脑脂肪交杂均匀，截面可见脂肪沉积花纹。
2、眼肉眼肉是自第六胸椎与第七胸椎椎窝中间处至第12胸椎与第13胸椎椎窝中间处垂直截断，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要包括背阔肌、背最长肌、肋间肌等。
眼肉外形酷似眼睛，脂肪沉积丰富，是牛胴体中高价值部位之一。
脂肪大部分分布于背侧表面，小部分交杂于肌肉里，背侧表面脂肪与红肉界限明显，交杂于肌肉的脂肪与红肉无明显界限。
眼肉肉质非常细嫩。
肉色鲜红，表面脂肪细腻。
3、外脊外脊是自第12胸椎至第13胸椎椎窝中间处垂直横截，沿背最长肌下缘切开的净肉，主要包括背最长肌。