中国各地区特色面条PPT
• 鸡蛋面条100克，鸡蛋1个，蒜苗3棵， 精盐，味精，香高汤，花生油
• 做法：
• (1)把鸡蛋摊成蛋皮，取出切成细丝。 蒜苗洗净，切成3厘米的段。
• (2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮 熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、 蒜苗段。
• (3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮 沫，用精盐、味精调味，再点些香 油，浇在面条上即可。
中国特色面条
• 一、面的历史 • 二、面文化的南北差异 • 三、中国特色面简介
• 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在 中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条已经有约 4000年历史，面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面 条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意 指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面 块亦全作“饼”称。
• 开胃之面：主要在汤料的熬制，俗 话说：面在味，味在汤，汤显功。 味道即王道，面汤要熬，辅以养生 的枸杞、大枣、当归、姜丝等味料， 经过文武火数小时的交融煮制，辅 料完全释放汤中，浓醇深厚，形成 大慈阁素面独具匠心之味！
• 印心之面：大慈阁素面之面粉取自 麦心而成，根根劲道爽滑，加之配 以大慈阁自产的大慈阁香油、大慈 阁麻酱做调味品其回味无穷！
饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜
吃面，并会以面食招待贵宾。
• 中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则 做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。
• 元代出现了可以长期保存的“挂面”；
• 明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展 做出了重大的贡献。
• 伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮， 亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家 厨所创。伊府面中国南北两方皆有制 作，尤以闽、赣最出色。伊府面之特 色在于它不用水和面，改用鸡蛋液； 经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用 油炸，令其变半成品。因制法独特， 可适合不同煮法，所以伊府面确是面 中上品及筵席上的特面点。
八角、大料、草果、茴 香、盐、味精、香油（南方称 “芝麻油”）
合记羊肉，又称兰州清汤牛肉 面，是甘肃省兰州地区的回族清 真风味小吃。传说起源于唐代， 它以“汤镜者清，肉烂者香，面 细者精”的独特风味和“一清二 白三红四绿五黄”，一清（汤 清）、二白（萝卜白）、三红 （辣椒油红）、四绿（香菜、蒜 苗绿）、五黄（面条黄亮），赢 得了国内乃至全世界顾客的好评。 并被中国烹饪协会评为三大中式 快餐之一，得到美誉“中华第一 面”。
• 北方人以面为主食，因而面食较重 其质和量。北方人做面常加时令叶 类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等 调味，味重油多，配料及汤相对较 咸，主要是驱寒，饭量大的也可配 馒头、烧饼。
• 南方反之，因南方人以米饭作主食， 面条为小吃或招待、迎合北方人口 味，因小巧习惯喜以小碗盛放，喜 欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是 挂面。
• 中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食 品，因面条长长的，寓意长命百岁。 古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命 百岁，此世俗一直沿袭下来。吃面时 要将一整条面一次过吞下，既不可以 筷子夹断，亦不可以口咬断之。吃长 寿面除寓意长寿外，也代表敬老。
• 花样繁多，品种多样。如山西的刀削面、北京 的炸酱面、兰州拉面、保定的大慈阁素面、陕 西油泼面、河北的捞面、河南的烩面、上海的 阳春面、四川的担担面、扬州炒面、岐山臊子 面等。地方特色及其丰富，
• 清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出 现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。
• 其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风 味，加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放 异彩。
• “冷淘”，过水面及凉面一类食品， 原武则天所创。据说武媚娘年轻时天 姿国色，十四岁已被选入宫当才人。 因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开， 临进宫前他俩到一面店吃面。有见当 日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板 研制出柔软可口的“冷淘”。巧遇当 天是媚娘生日，为了怀念当年情境， 致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨 烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未 曾变改。（引：《中国名食掌故》）
• 做法是把面团先压成带状（宽面） 或搓成长条（细面），再由中间 对折拉扯几次，放入大煮面锅中。 当面煮熟后，出锅，加入牛肉老 汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香 菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面 就完成了。从顾客点面开始到面 条制作完成的过程只要大约两分 钟的时间，所以牛肉面在兰州做 为快食早餐非常受欢迎。
• 阳春面又称光面、清汤面或清汤光 面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南 地区著名的汉族面食小吃，作为扬 州的一大特色。民间习惯称阴历十 月为小阳春，上海市井隐语以十为 阳春。以前此面每碗售钱十文，故 称阳春面。 开洋葱油拌面又称海 米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透 的海米（上海人称开洋），与煮熟 的面条一起拌食。面条韧糯滑爽， 海米软而鲜美，葱油香郁四溢.
• 始于南宋宝庆三年（公元1227年）， 原产自河北保定大慈阁禅院的斋堂， 距今已有八百年历史。
• 大慈阁素面属于佛素范畴，即寺庙里 的素斋，注重清淡、善巧。
• 大慈阁素面有养眼之面、开胃之面、 印心之面之美称。
• 养眼之面：面相好是大慈阁素面首个 标准，大慈阁素面强调外观摆型、颜 色搭配。面白、汤棕，配上绿菜、番 茄、香菇，增进食欲。
• 烩面是一种荤、素、汤、菜、 饭兼而有之的河南传统美食， 有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜 烩面等多种类型。
• 烩面的精华全在于汤，下面时， 锅内放原汁肉汤，将面拉成薄 条入锅，上桌时外带香菜、辣 椒油、糖蒜等小碟。
羊骨头（羊脊骨腿骨为 上等）、羊腿肉、粉条、黄花 菜、香菜、豆腐丝、海带（或 选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
• 高汤，分荤素两种；一般家庭常用 鸡架、猪骨炖制荤高汤；用黄豆芽、 香菇根或蘑菇炖制素高汤；
• 担担面，汉族特色面食。著名 的四川小吃，源起挑夫们在码 头挑着担担卖面，所以名为担 担面。用面粉擀制成面条，煮 熟，舀上炒制的猪肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸 鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 此菜在四川广为流传，常作为 筵席点心。
• 干面条、味精、盐、、猪肉馅、芽 菜、大葱末、姜末、蒜蓉、辣椒面、 芝麻酱、香菜少许 、生抽、料酒、 米醋、高汤、花椒面 、猪油 、香 油
• 1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、 蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、 肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋， 点少许高汤，出锅时放入味精、芝 麻酱、花椒面炒匀。
• 2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗 中。往碗中面条里倒入适量高汤， 加入炒好的酱料，撒上香菜即可。
• 热干面是湖北省武汉市的汉族 特色小吃，热干面与北京的炸 酱面、河南烩面、山西的刀削 面、四川担担面同称为中国五 大名面。热干面的面条纤细根 根有筋力，色泽黄而油润，滋 味鲜美。拌以香油、芝麻酱、 富清鲜辣味粉、五香酱菜等配 料，色香味俱全。武汉热干面 可谓享誉全国乃至世界。
• 热干面是武汉人过早（武汉人将吃 早餐叫做“过早”）的首选小吃。 热干面既不同于凉面，又不同于汤 面， 面条事先煮熟，过冷和过油后， 再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣 椒油、五香酱菜等配料，更具特色， 增加了多种口味，吃时面条纤细爽 滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄 而油润，香而鲜美，有种很爽口的 辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
•
在不同朝代均有对面条之记载。但起初对面条之名称却不统一，除普
遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、等。“面条”一词直到
宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、
素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可
削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济
• 油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有 特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻 面、桢条面、香棍面等。
• 油泼面是一种很普通的面食制作方法， 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在 碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和 厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用 烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油 沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红 光，随后调入适量酱油、香醋即可。也 可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配 食用。
• 刀削面，是山西的汉族传统面食，流行于 北方。
• 操作过程：将面粉和成团块状，左手举面 团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料 食用，以山西大同刀削面最为著名。
• 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶； 入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深 受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、 河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担 面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
• 沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、 黄花菜、底菜入锅，并根据需要 再行调味，旺火滚沸后文火热之， 加漂菜。汤要注意色正，即红、 鲜、亮。汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味， 汤成。将热汤浇到刚出锅的面上 即成一碗汤滑味鲜、香美可口的 臊子面。配汤是臊子面的关键所 在，所谓一碗面，七分汤，汤很 重要。
• 炸酱面是中国汉族特色面食。最初起源 北京，流行于北京 、天津、河北，辽 宁、吉林等北方地区，
• 由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香 椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做 成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱 姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄 酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟 后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成 炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再 加炸酱、菜码的，称 “过水面”。
• 刀削面的调料(俗称“浇头”或 “调和”)，也是多种多样的，有 番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木 耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜， 如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄 豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点 老陈醋，十分可口。
• 卤汁
• 一般地说，刀削面适合用各种浇头 做卤，但是根据人们的习惯，刀削 面一般用汤汁比较多的卤汁较为合 适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊 子卤汁。
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全国风味名小吃PPT课件
四川小吃-担担面
• 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀 上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微 辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为 筵席点心。
• 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克 ，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油 各20克。
•
陕西小吃-羊肉泡馍
• 牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。
• 牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏 轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很 严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切 干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备 用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然 后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒 、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独 特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入 馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城" ，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清 汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风 味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字 号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
• 烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装 5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放 水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。
• 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿 街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜 锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成 都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保 持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
陕西饮食文化PPT课件
陕西的烹饪技艺源远流长，许多传统的烹饪技艺 在陕西得到了传承和发扬，如肉夹馍、羊肉泡馍 等传统小吃制作技艺。
陕西饮食文化的传承与创新
传统菜品的保护与传承
对于一些具有代表性的陕西传统菜品，通过制定标准、培 训厨师等方式，确保其制作技艺得到传承和保护。
创新菜品的研发
在保持传统的基础上，陕西的厨师们不断尝试创新，研发 出了一些新菜品，如融合了现代元素的陕菜新式菜品。
陕西饮食文化在长期的历史演变中，吸收了周边地区的饮食特色，形成了独具特 色的风味。
陕西饮食文化的特点
口味浓郁
陕西菜口味重，偏咸偏辣，善于 运用各种香辛料增加食物的口感
和香味。
主食丰富
陕西的主食以面食为主，如馒头、 面条、饺子等，这些主食搭配各种 菜肴，构成了独特的饮食风格。
食材天然
陕西地区的食材丰富多样，包括各 种蔬菜、水果、肉类和豆制品等， 这些食材新鲜、天然，为陕西菜提 供了丰富的选择。
02
陕西的素菜注重食材的新鲜和原味，通常会选用当地的时令蔬菜和豆 制品等食材，以保持口感和营养价值。
03
陕西的素菜历史悠久，传说中可以追溯到古代时期，经过世代传承和 发展，形成了独特的制作技艺和风味。
04
陕西的素菜具有浓郁的地方特色，反映了当地人民的饮食习惯和文化 传统，是中国饮食文化的重要组成部分。
陕西的特色蔬菜
陕西的莲藕
陕西的莲藕质地脆嫩、口 感清甜，常用于制作凉拌 菜、炖汤等。
陕西的白菜
陕西的白菜以其叶大、梗 白、口感鲜美而著名，常 用于制作热菜、凉拌菜等。
陕西的辣椒
陕西的辣椒品种繁多，颜 色鲜艳，辣味浓郁，常用 于烹饪各种菜肴。
陕西的特色肉类
陕西的羊肉
陕西的羊肉肉质鲜嫩、味道醇厚， 常用于制作羊肉泡馍、羊肉汤等。
陕西饮食文化的传承与创新
传统菜品的保护与传承
对于一些具有代表性的陕西传统菜品，通过制定标准、培 训厨师等方式，确保其制作技艺得到传承和保护。
创新菜品的研发
在保持传统的基础上，陕西的厨师们不断尝试创新，研发 出了一些新菜品，如融合了现代元素的陕菜新式菜品。
陕西饮食文化在长期的历史演变中，吸收了周边地区的饮食特色，形成了独具特 色的风味。
陕西饮食文化的特点
口味浓郁
陕西菜口味重，偏咸偏辣，善于 运用各种香辛料增加食物的口感
和香味。
主食丰富
陕西的主食以面食为主，如馒头、 面条、饺子等，这些主食搭配各种 菜肴，构成了独特的饮食风格。
食材天然
陕西地区的食材丰富多样，包括各 种蔬菜、水果、肉类和豆制品等， 这些食材新鲜、天然，为陕西菜提 供了丰富的选择。
02
陕西的素菜注重食材的新鲜和原味，通常会选用当地的时令蔬菜和豆 制品等食材，以保持口感和营养价值。
03
陕西的素菜历史悠久，传说中可以追溯到古代时期，经过世代传承和 发展，形成了独特的制作技艺和风味。
04
陕西的素菜具有浓郁的地方特色，反映了当地人民的饮食习惯和文化 传统，是中国饮食文化的重要组成部分。
陕西的特色蔬菜
陕西的莲藕
陕西的莲藕质地脆嫩、口 感清甜，常用于制作凉拌 菜、炖汤等。
陕西的白菜
陕西的白菜以其叶大、梗 白、口感鲜美而著名，常 用于制作热菜、凉拌菜等。
陕西的辣椒
陕西的辣椒品种繁多，颜 色鲜艳，辣味浓郁，常用 于烹饪各种菜肴。
陕西的特色肉类
陕西的羊肉
陕西的羊肉肉质鲜嫩、味道醇厚， 常用于制作羊肉泡馍、羊肉汤等。
冷面
冷面
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
传统食品
01 简介
03 特点 05 制作窍门
目录
02 制作过程 04 分类介绍
冷面，是朝鲜族民间传统面食。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡 蛋、黄瓜丝、梨条等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧， 汤汁凉爽，酸辣适口。
食材准备 荞麦面200克、牛肉60克、猪肉20克、鸡肉20克、泡菜50克、黄瓜50克、萝卜泡菜汤适量、梨50克、酱油20 克、精盐5克、酱油20克、鸡蛋丝5克、葱丝5克、蒜末5克日式冷面、辣椒面1克、芥末3克、辣椒丝少许。 制作步骤 1、用5％的盐水和荞麦面，压成面条以后备用。 2、将牛肉、猪肉、鸡肉用水煮烂。待肉熟了以后捞出来，汤用筛子过滤后放凉，这里加入萝卜泡菜汤。（萝 卜泡菜汤是肉汤的1/3左右） 3、将熟牛肉和猪肉切成薄片，将鸡肉撕成细丝，分别放入酱油、胡椒面、辣椒面、葱、蒜拌匀。 4、把黄瓜切成薄片后，放入精盐、辣椒面、葱、蒜、醋拌一下，梨削皮后切成薄片备用。辣白菜切成2厘米 宽度。 5、在盘子里放入冷面后，上面放辣白菜、牛肉、猪肉、鸡肉、黄瓜、梨、鸡蛋丝、辣椒丝，最后倒入冷面汤。 吃的时候按照自己的口味可以再放一些醋、酱油、芥末、辣椒面调味。
冷面的制法是首先向大锅内加入精牛肉、牛骨、鸡骨以及适量甘草，熬制成汤汁，撇去浮沫后，再加入白醋、 白糖、味精、精盐制成调味汁。而后将荞麦粉、马铃薯粉、面粉加入适量盐，用沸水烫成稍硬的面团，揉匀后放 入冷面机中，将压出的面条直接放入锅中煮熟后捞出，入冷水中过凉。食用时，在碗内放冰块，再放入冷面，配 以牛肉片、鸡蛋丝、鸡肉丸子、苹果片、泡菜、黄瓜片，撒上芝麻，滴上4～5滴香油，浇入冷面调味汁即可。也 可将冷面煮好，过凉后用大头鱼片拌食。上乘的冷面，其面条要筋道，汤汁要清凉，佐料要可口。朝鲜族人民不 仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜欢吃冷面。更值得一提的是，朝鲜族人民后来对冷面做了多方 面的改良，将多种中药熬制后兑入冷面汤中，起到强身健体的功效。
小学劳动家常凉面课件
将准备好的配菜均匀地撒在面条上，增加口感和营养价值。
04 不同地区的凉面风格
四凉面
调料独特
四川凉面以麻酱、辣椒油、酱 油等调料为主，味道麻辣鲜香
，口感丰富。
配菜多样
四川凉面通常会加入豆芽、黄瓜丝 、花生碎等配菜，增加口感和营养 价值。
制作讲究
四川凉面在制作过程中讲究面条的 质地和口感，一般会选用优质面粉 制作，并经过多次揉搓和醒发，以 达到面条的弹性和口感。
凉面的历史渊源
家常凉面最早可以追溯到汉代，当时被称为“冷淘”。据传 ，唐代时，人们开始在凉面上加入调料和蔬菜，逐渐形成了 现代的家常凉面。
在中国不同地区，凉面的做法和口味各有不同。例如，四川 的凉面以麻辣味为主，而北方的凉面则更注重清爽口感。
02 食材与准备
主要食材
面条
选用细薄、口感爽滑的面条，如鸡蛋面、挂 面等。
凉面的营养成分
1 2
碳水化合物
凉面主要由面条组成，因此也含有碳水化合物。
蛋白质
同样，凉面中的面条含有蛋白质。
3
蔬菜和水果
凉面通常会加入黄瓜、豆芽、花生碎等蔬菜和水 果，提供额外的维生素、矿物质和膳食纤维。
06 结语与参考文献
结语
• 凉面作为一道消暑开胃的佳肴，在炎炎夏日里广受人们的喜爱。通过本文的介绍，我们了解到了制作家常凉面 的多种方法和技巧，以及凉面所含的营养成分和其对人体健康的好处。希望读者朋友们在制作家常凉面的过程 中，能够结合自身喜好和需求，灵活运用各种食材和调味品，创造出美味可口的凉面佳肴。
参考文献
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拌面
将面条和蔬菜与调制好的酱汁充分拌 匀，使面条均匀沾上酱汁。
04 不同地区的凉面风格
四凉面
调料独特
四川凉面以麻酱、辣椒油、酱 油等调料为主，味道麻辣鲜香
，口感丰富。
配菜多样
四川凉面通常会加入豆芽、黄瓜丝 、花生碎等配菜，增加口感和营养 价值。
制作讲究
四川凉面在制作过程中讲究面条的 质地和口感，一般会选用优质面粉 制作，并经过多次揉搓和醒发，以 达到面条的弹性和口感。
凉面的历史渊源
家常凉面最早可以追溯到汉代，当时被称为“冷淘”。据传 ，唐代时，人们开始在凉面上加入调料和蔬菜，逐渐形成了 现代的家常凉面。
在中国不同地区，凉面的做法和口味各有不同。例如，四川 的凉面以麻辣味为主，而北方的凉面则更注重清爽口感。
02 食材与准备
主要食材
面条
选用细薄、口感爽滑的面条，如鸡蛋面、挂 面等。
凉面的营养成分
1 2
碳水化合物
凉面主要由面条组成，因此也含有碳水化合物。
蛋白质
同样，凉面中的面条含有蛋白质。
3
蔬菜和水果
凉面通常会加入黄瓜、豆芽、花生碎等蔬菜和水 果，提供额外的维生素、矿物质和膳食纤维。
06 结语与参考文献
结语
• 凉面作为一道消暑开胃的佳肴，在炎炎夏日里广受人们的喜爱。通过本文的介绍，我们了解到了制作家常凉面 的多种方法和技巧，以及凉面所含的营养成分和其对人体健康的好处。希望读者朋友们在制作家常凉面的过程 中，能够结合自身喜好和需求，灵活运用各种食材和调味品，创造出美味可口的凉面佳肴。
参考文献
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拌面
将面条和蔬菜与调制好的酱汁充分拌 匀，使面条均匀沾上酱汁。
山西美食 PPT
• 太原的面食远近闻名，其中 最有名的就是刀削面了。刀 削面对厨师的手艺有很高的
汤，里面加些山药、莲菜
要求，制作的过程非常具有
等，以去除膻味。
观赏性。
•
每碗头脑都带有酒、药、
•
工艺：厨师手持一把形状 独特的瓦形刀，立于盛满了
羊肉的混合香味，既醇香
滚水的大锅前，另一只手托
味美，又是冬令滋补佳品， 所以又有“八珍汤”之称。
吃 有 豌 豆 面 、 羊 杂 粉
大 同 市 有 名 的 风 味
、
揪脑耳糕小
片、朵、吃晋
。 拉、擦有中
平遥牛肉
碗托
面珍面：小 第
、珠、平吃 刀粥榆遥风 拨、次碗味
九 站
面刀灌托独 、削肠、特
晋
臊面油剔， 中
子、面尖著
面豆、、名
、腐猫油的
平遥牛肉
平遥碗托
是平遥久负盛名的特产，早在明 是平遥由来以久的一种风味面食 代中期就开始四远驰名。它选用优 小吃，最早是由清代厨师董宣发明，
有盒装出售，也有现切按斤出售， 条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。
可以现场真空包装。
热炒则是以山药丝等小菜放入锅中
与碗托同炒，熟后香气扑鼻。这一
小吃在古城大街小巷随处可见。
面食是山西传统饮食中的主角，朔州也不例外，除了著名的刀 削面、扯面、揪面片等美食外，朔州也有自己独特的饮食习惯。 位于晋北地区的朔州，由于受自然条件的限制，多种植荞麦、 莜麦等农作物，用荞面、莜面制作的窝窝、蒸饺等各种面食成 为了人们日常饮食中常见的美味，有着浓郁的朔州特色。
，，
霸王 别姬
第 六 站
长 治
• 长治的名吃中以上党腊驴肉最为有名，上党腊 驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而 得名。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香 料、佐料、做工极为考究。其色泽鲜艳，醇香 可口，以其独特的风味倾倒“美食家”，享誉 古今。驴肉肌间结缔组织不甚发达，故俗语有 “天上龙肉，地下驴肉”之说。上党腊驴肉具 有较高的营养价值，是理想的高蛋白、低脂肪 食品。同时又可健胃、活血，是脾虚肾亏和贫 血症患者的滋补食品。上党腊驴肉在清嘉庆年 间已闻名四方，并成为皇室贡品。在80年代全国 熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。 此外还有长子炒饼、潞城甩饼 、长治三和面 、 襄垣荤汤素饺 、酥火烧 、团子和软米糕、 壶关 羊汤 、沁县干馍 、武乡枣糕 等等。
中国（最全）面条地理
中国（最全）⾯条地理⽔⽊君说：出门在外啊，最放不下的就是家乡的那碗⾯。
它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。
⽂/地理君来源/中国国家地理（dili360）曾有⼈这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗⾯。
”的确，每个⼈的记忆深处，都有⼀碗家乡的⾯，它被赋予了家乡的风味、颜⾊和⽂化内涵，甚⾄从某种意义上来说，这碗⾯就代表着家乡的味道。
⾯条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“⽔引”，⽽唐朝的“冷淘”则是凉⾯或者过⽔⾯。
2013年6⽉由中国商务部、中国饭店协会等举办的第⼆届中国饭店⽂化节暨⾸届中国⾯条⽂化节上评选出了“中国⼗⼤⾯条”。
最终⼊选的包括：武汉热⼲⾯、北京炸酱⾯、⼭西⼑削⾯、兰州拉⾯、四川担担⾯、杭州⽚⼉川、昆⼭奥灶⾯、镇江锅盖⾯、吉林延吉冷⾯、河南烩⾯。
这是中国⼗⼤⾯条的最早出处。
作为⾯条有上百种吃法的陕西，竟没有⼊围“⼗⼤⾯条”，这个结果让很多⽹友 “惊呆了”，纷纷表⽰“评选不科学”。
今天我们抛开这些争议，尽可能全的搜集了更多的⾯条种类，在这⾥给⼤家⼀⼀介绍，吃闻有限，难免挂⼀漏万，欢迎粉丝们在评论区补充！⒈武汉热⼲⾯热⼲⾯被评为是中国⼗⼤⾯条之⾸，是湖北武汉最著名的⼩吃之⼀。
在武汉吃早饭，热⼲⾯是绝对的标配之⾸，⼀碗裹满⾹辣糊⼝⿇酱的⼲拌碱⾯过了早,才有精⼒启动新的⼀天。
“热⼲⾯、吃不厌”……武汉⼈对热⼲⾯的喜爱，可谓⾄真⾄诚。
作为武汉⼈过早的⾸选，热⼲⾯不仅是⼀种⼩吃，更是⼀种情怀，未⾷⽽乡情浓浓，⾷之则⾹⽓喷喷。
北京炸酱⾯⾷。
炸酱⾯的灵魂就在于那⼀碗酱，酱是⽤五花⾁丁做原料，把肥⾁炸出油，⾁丁⾃然不腻。
⽆穷。
⒊成都担担⾯街巷的美味，担担上的传说。
按现在普遍的记载，担担⾯的起源可以追溯到1841年，由⾃贡⼀位叫陈包包的⼩贩挑着担⼦沿街叫卖⽽得名。
⼀碗好的担担⾯是⾯条滑爽，根根劲道，⾯臊酥⾹，加上细嫩的芽菜和花⽣碎，⾹味浓郁扑⿐。
山西的饮食文化PPT课件
2021/3/25
10
焖面
是利用水蒸气将面条、
豆角焖熟，所以一定 要保持小火，焖的过 程中要注意观察剩余 的汤汁，中途还要挑 动一下面条，让周围 的面条也能吸收汤汁， 确保面条均匀的成熟。 面条筋道，豆角脆嫩， 咸香味浓，食之利口。
2021/3/25
11
疤饼
又叫石子饼，用油和面，将碾薄的面饼放在炉鏊[ào] （一种铁制的烙饼的炊具）中已经加热的石子上，慢火 烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而饼上遍布疤痕得名。 熟后的圆饼呈金黄色，其味香甜，其质酥脆。
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15
刀削面
山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的 五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光 滑，面条又细、又薄、又长 ，深受人们喜爱。
2021/3/25
4
拉面
又叫甩面、扯面、抻面 。拉面的种类 也很多，有大拉面、小拉面、龙须面 及空心面等等。山西的饮食文化
2021/3/25
1
饮食特点
山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉， 山西人爱吃醋则是人所皆知。
山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮 调剂，花样多，南北风味各异。晋北地区寒冷， 喜食含热量较高的莜面、山药蛋（土豆）、玉 米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中 大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、 酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍， 晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
2021/3/25
9
莜面栲栳栳
莜面的营养价值极高，其脂肪含 量是小麦、大米、高粱、荞麦、 黄米这六种粮食的６倍，释放的 热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一
中国面条：
• 片儿川是杭州的一种 著名汤面，面的浇头 主要由雪菜、笋片、 瘦肉丝组成，鲜美可 口。已有百余年历史， 最早由杭州老店奎元 馆首创，其特色在于 雪菜和笋片的鲜美， 让食客吃后回味无穷。
杭州 片儿川
• 奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面 有特色。它继承传统做法，用青鱼的 鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提 出，所以味道鲜美异常。其次在于浇 头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤 鸭则以“昆山大麻鸭” 用老汤烹煮， 故肥而不腻。再有就是，面条用精白 面加工成龙须面，下锅时紧下快捞， 使之软硬适度。奥灶面最注重“五热 一体，小料冲汤”。所谓“五热”是 碗 热、汤热、油热、面热、浇头热； “小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是 根据来客现用现合，保持原汁原味。 奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另 外还有“三烫”的特 点：面烫，捞面 时不在温水中过水，而在沸水中过水； 汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用 余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗 净后，放在沸水中取用，不仅保暖， 还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是 在数九寒天，食之也能冒汗。
兰州拉面
• 兰州清汤牛肉拉面，兰州著 名风味小吃，传说起源于唐 代，它以“汤镜者清，肉烂 者香，面细者精”的独特风 味和“一清二白三红四绿” 的悦目色彩赢得了国内乃至 全世界顾客的好评，被中国 烹饪协会评为三大中式快餐 之一，而成为地地道道的 “中华第一面”。 • 其制作的五大步奏无论从选 料、和面、醒面，还是溜条 和拉面，都 巧妙地运用了所 含成分的物理性能，即面筋 蛋白质的延伸性和弹性。
昆山奥灶面
镇江锅盖面
• 镇江“锅盖面”，又称 伙面，是镇江家喻户晓 的面食。被称为江南的 天下“第一面”，以独 特的配方、奇特的工艺、 混合型的口味，2009年 10月在天津“第十届中 国美食节暨第八届国际 美食博览会”上，喜获 “中华老字号百年名小 吃金鼎奖”，已成功申 报为市级和省级“非物 质文化遗产”。
面条生产工艺 ppt课件
1.水分的传递
水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩散速度 时为最佳扩散状态；水分外扩散速度大于内扩散速度， 面条表面干燥结膜，为脱水扩散状态；水分外扩散速度 小于内扩散速度，内层水分要冲破结膜而出，为爆炸扩 散状态。
2.热量的传递
保持水分外扩散与内扩散的速度基本平衡，使湿面条在 一定的温湿度条件下缓慢蒸发水分，防止表层过早结膜， 是挂面的“保湿烘干”的理论依据。
广州的馄饨面；
ppt课件
3
第五章 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料
一、面粉
面粉是挂面生产的主要原料。水分 14.5±0.5%，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%, 降落值≥200s，稳定时间≥ 3min。
日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用 中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量 为8—10%，湿面筋含量为28—32%，灰分为 0.40—0.65%。
粘接剂的作用:
改善面团的吸水性。 增加面团持水性。 降低吸油率。大多数粘结剂是疏油的,可使油炸中的吸油减少。
八、其他添加物
如抗氧化剂BHA和BHT，用于防止油脂氧化，增加保 存期，还有一些营养强化剂等。
ppt课件
26
方便面 第六节 方便面生产工艺
一、和面(调粉) 原辅料的的预处理 物料溶液的制备：鸡蛋、食盐、色素或味精在
4.降温散热阶段：后干燥阶段。每分钟降温速率控 制在0.5℃左右，降到高于车间2-10℃，RH 6070%，运行时间为总时间的25%。
ppt课件
16
(三)挂面的缓酥
挂面置于低温、低湿的环境下，内部湿热传递 速度过快，造成挂面表面龟裂而产生酥条。挂 面出烘房后应有一个缓酥过程，直到挂面温湿 度与外界空气湿热相对平衡。
水分传动的传质过程。水分外扩散速度等于内扩散速度 时为最佳扩散状态；水分外扩散速度大于内扩散速度， 面条表面干燥结膜，为脱水扩散状态；水分外扩散速度 小于内扩散速度，内层水分要冲破结膜而出，为爆炸扩 散状态。
2.热量的传递
保持水分外扩散与内扩散的速度基本平衡，使湿面条在 一定的温湿度条件下缓慢蒸发水分，防止表层过早结膜， 是挂面的“保湿烘干”的理论依据。
广州的馄饨面；
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第五章 面条生产工艺
第一节 挂面生产原料
一、面粉
面粉是挂面生产的主要原料。水分 14.5±0.5%，湿面筋≥26%，灰分≤0.70%, 降落值≥200s，稳定时间≥ 3min。
日本制作高级面条用强力粉；制作挂面用 中力粉中的一等粉或二等粉，蛋白质含量 为8—10%，湿面筋含量为28—32%，灰分为 0.40—0.65%。
粘接剂的作用:
改善面团的吸水性。 增加面团持水性。 降低吸油率。大多数粘结剂是疏油的,可使油炸中的吸油减少。
八、其他添加物
如抗氧化剂BHA和BHT，用于防止油脂氧化，增加保 存期，还有一些营养强化剂等。
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方便面 第六节 方便面生产工艺
一、和面(调粉) 原辅料的的预处理 物料溶液的制备：鸡蛋、食盐、色素或味精在
4.降温散热阶段：后干燥阶段。每分钟降温速率控 制在0.5℃左右，降到高于车间2-10℃，RH 6070%，运行时间为总时间的25%。
ppt课件
16
(三)挂面的缓酥
挂面置于低温、低湿的环境下，内部湿热传递 速度过快，造成挂面表面龟裂而产生酥条。挂 面出烘房后应有一个缓酥过程，直到挂面温湿 度与外界空气湿热相对平衡。
活动2炒饭煮面条煮面条(课件)四年级劳动粤教版
1.木耳、火腿、香菜切丝备用
2.金针菇撕成小朵、香菇切片
3.番茄切丁，喜欢去皮的可以在番茄上划割一个十字刀 然后用滚水汆烫一分钟撕去表皮。
4.锅热适量的油，倒入切好的番茄碎进行爆炒。在爆炒 期间火候要大，煸炒至番茄碎全部糜烂即可
5.加入适量的水，待水开之后放入面条、各种准备好的 食材，煮开之后加入1勺生抽、1勺老陈醋、1勺蚝油和 1勺辣椒油
step03：再下榨菜煸炒几下，烹料酒，调入生抽，胡 椒粉，糖。
step04：加入一大勺清水煮一分钟。
step05：下入青红椒，用水淀粉勾芡淋香油盛出来备 用。
step06：水开调入盐，和半小勺油，下入面条煮熟。
step07：捞出装盘。
step08：把炒好的卤浇在上面即可食用。
酸辣汤面
武汉热干面
北京炸酱面
河南烩面
昆 山 奥 灶 面
兰 州
杭州片儿川
拉
面
山 西 刀 削 面
延 吉 冷 面
四
镇
川
江
担
锅
担
盖
面
面
动手实践
厨艺大比拼：在准备好的面汤调料里加入 适量开水，然后开始煮面条吧。
温馨提示
1、煮面之前必须清洁双手。 2、切葱花，煮面条等用刀用火时要专注小心。 3、在搅动面条和捞面条时要注意水蒸气和面汤，避免高温烫伤。 4、煮好边让蛋液丝滑入沸腾的 眼窝。这样蛋液就会飘成蛋花，再倒入一小匙的香油并 倒入细芹碎段搅拌均匀即可。
安全注意:
1、用刀用火时要专注小心。 2、煮面之前必须清洁双手。 3、在搅动面条和捞面条时要注意水蒸气和面汤，避免高温烫伤。
活动任务:
为你的爸爸妈妈做一碗可口的面条吧！
榨菜肉丝面