第四章 厨房安全与卫生管理
餐馆食堂卫生管理制度
第一章总则第一条为加强餐馆食堂卫生管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本餐馆实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐馆所有食堂及餐饮服务场所，包括厨房、餐厅、仓库等。
第三条本餐馆食堂卫生管理遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食堂卫生符合国家相关标准。
第二章组织与管理第四条成立餐馆食堂卫生管理领导小组，负责食堂卫生管理的监督、检查和指导工作。
第五条食堂卫生管理人员应具备相应的专业知识，经过专业培训，取得相应资格证书。
第六条食堂卫生管理人员职责：1. 负责食堂卫生管理制度的制定、实施和监督；2. 定期检查食堂卫生状况，发现问题及时整改；3. 对食堂工作人员进行卫生知识培训；4. 确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生安全；5. 负责食堂环境卫生的维护。
第三章食品原料管理第七条食品原料采购应选择有资质的供应商，确保原料来源安全、卫生。
第八条食品原料应分类存放，生熟分开，标识清晰，防止交叉污染。
第九条食品原料应定期检查，对过期、变质、不合格的原料予以报废，不得使用。
第四章加工制作第十条食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。
第十一条食品加工场所应保持清洁、通风，定期消毒。
第十二条食品加工操作应符合卫生规范，生熟食品加工工具分开使用，防止交叉污染。
第十三条食品加工过程中应严格控制温度和时间，确保食品安全。
第五章储存与分发第十四条食品储存场所应保持干燥、通风，温度适宜。
第十五条食品储存应分类存放，避免交叉污染。
第十六条食品分发时应注意保持食品的清洁和温度，防止食品变质。
第六章清洁与消毒第十七条食堂应建立清洁消毒制度，确保食堂内外环境清洁卫生。
第十八条食堂用具、设备应定期清洗、消毒，保持卫生。
第十九条食堂卫生管理人员应定期检查消毒效果，确保消毒措施到位。
第七章应急处理第二十条食堂应制定食物中毒应急预案，一旦发生食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
餐饮后厨规章制度
餐饮后厨规章制度【篇一：餐厅厨房管理制度】餐厅厨房管理制度第一章 :厨房的基本管理制度(1)准时上下班 ,不旷工 ,不迟到 ,不早走 .(2)工作服要洁净 ,衣着要齐整 .(3)上岗后不得在厨房招待朋友及高声吵闹.(4)厨房不得寄存个人物件及乱吃东西 .(5)设备 ,设备由各主管负责按期检修养护 .(6)采买要有计划 ,查收人员要认真负责 .(7)注意节俭 ,减少花费及能源控制 .(8)各卫生地区保持地面洁净 ,无积水 ,墙面无油渍 .(9)开档要有序 ,当天工作一定当天达成 ,收档要认真洁净 .(10)做好各项规章记录 .(11)生熟分别 ,防备交错感染 .(12)禁止将厨房用品私自带出个人使用 .(13)下岗后禁止着便装进入厨房 .(14)听从领导安排及达成随机性任务 .第二章 :厨师长工作查核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名 ,月尾要对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总.(2)厨师长应当按平时工作查核标准 ,要对下属员工按规定的项目逐一进行查核记录 ,每周小结 ,月尾总汇 .(3)平时工作查核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量 ,工作态度 ,卫生质量等四个方面.(4)厨师长按月对每个月工的查核记录进行月尾汇总 ,并折合成相应的分值进行累计 ,以作为本月奖金分派的依照 .第三章 :厨房违规处罚管理制度1.一类事故（1）菜品有腐化变质的现象 ,被客人退回 .（2）菜品烹制有严重的质量问题 ,被客人退回 .（3）员工偷吃偷拿厨房的食品 ,原料。
厨房行政管原由厨师长负责，一定执行厨师长的合理指示，认真达成厨师长下达的各项任务，50 元，严重严格执行一句、一个指令的原则，不得顶嘴，违者罚款者开除。
（4）每天上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，禁止高声吵闹、大闹，不得与其余员工争执、打斗，违者罚款50 元。
打斗者重则开除（5 ）工作时间内不得私自使用、加工厨房内全部公有资料，不得私自会客、带家属及其余员工在厨房用餐，违者罚款 20 元（若有特别状况要预先打招呼）。
食堂卫生管理规定模版（三篇）
食堂卫生管理规定模版本章程旨在确保食堂食品安全与卫生，保护师生员工的身体健康，为广大师生提供一个安全、健康的餐饮环境。
以下各项条款，食堂需严格遵守。
第一章总纲1.1 为确保食堂食品安全与卫生，维护师生员工的身体健康，特制定本章程。
1.2 食堂应设立专业的卫生管理团队，负责监督和检查食品卫生情况，并对团队成员定期进行培训。
1.3 食堂需建立完善的食品卫生管理制度和操作规范，以达到食品卫生安全标准。
1.4 食堂应定期对食品供应商进行评估，确保其满足食品卫生要求。
1.5 食堂需建立完善的食品采购、储存和配送体系，以保证食品品质，防止食品变质。
1.6 食堂应定期清理食堂环境，保持环境整洁，消灭蟑螂、老鼠等卫生害虫。
1.7 食堂应建立食品留样制度，定期对留样食品进行检测，确保食品品质。
1.8 食堂应设立食品卫生监测点，定期进行食品卫生抽检，及时发现并处理问题。
1.9 食堂应加强员工卫生教育，提升员工的卫生意识和操作技能。
1.10 食堂需建立健全的卫生管理档案，并将卫生检查记录以书面形式保存。
第二章食品采购与储存2.1 食堂应与符合资质的食品供应商建立长期合作关系，杜绝假冒伪劣食品的流入。
2.2 食堂在采购食品时，必须遵守食品安全法律法规，禁止购买过期或变质食品。
2.3 食堂应设立合理的食品储存区，确保食品保存的温度和湿度适宜，防止食品变质。
2.4 食堂需定期检查食品库存，及时处理过期或变质食品，防止食品安全事故的发生。
2.5 食堂应建立食品进货台账，详细记录食品的进货日期、生产日期、批号等信息。
第三章食品加工与销售3.1 食堂应设立独立的食品加工区域，确保食品加工过程的卫生安全。
3.2 食堂应对食品加工人员进行专业培训和考核，提升其专业知识和操作技能。
3.3 食堂应提供多样化的食品菜单，保证食品的营养均衡。
3.4 食堂应准确、清晰地标示食品的名称、价格、原料等信息。
3.5 食堂应设立专门的厨余垃圾处理设施，妥善处理剩余食物和厨余垃圾。
厨房纪律管理规定范文（4篇）
厨房纪律管理规定范文厨房是一个重要的工作区域，对于餐饮企业来说，良好的厨房纪律管理是保障食品安全、提高工作效率的重要环节。
下面是一份厨房纪律管理规定的范本，供参考。
第一章总则第一条为规范厨房工作秩序，保障食品安全，提高工作效率，制定本规定。
第二条本规定适用于本餐饮企业内的所有厨房人员。
第三条厨房人员应遵守国家法律法规以及餐饮企业的相关制度和规定。
第四条厨房纪律管理应由厨房主管负责执行，所有厨房人员都有责任遵守并积极参与。
第五条厨房主管有权对厨房人员进行监督和纪律处分，包括口头警告、书面警告、扣发工资、停职、解雇等。
第二章厨房卫生管理第六条厨房人员应严格遵守个人卫生规定，包括保持清洁、整齐的仪容仪表，保持手部清洁（洗手、戴手套等），不得携带有害物质进入厨房。
第七条厨房人员应定期进行身体健康检查，对于患有传染病的人员，应及时禁止其从事与食品直接接触的工作。
第八条厨房人员应定期进行厨房器具和设备的清洗和消毒工作，确保厨房的卫生达到相关标准。
第九条厨房人员应妥善处理垃圾和废弃物，按照分类要求投放相应的垃圾桶内，不得将垃圾随意堆放，以免滋生细菌和异味。
第十条厨房人员应保持厨房的清洁，定期进行厨房卫生清洁工作，清理工作台、墙面、地面等。
第三章食品安全管理第十一条厨房人员应严格按照食品安全法律法规的要求进行操作，确保食品安全。
第十二条厨房人员应进行食材的进货检验工作，对于发现问题食材应及时报告上级主管，并进行妥善处理。
第十三条厨房人员应遵守食品储存和储藏规定，包括合理摆放食材，避免交叉污染，标识食品的保质期等。
第十四条厨房人员应定期清理和消毒冰箱、冷柜等储存设备，并记录消毒情况。
第十五条厨房人员应按照食谱或工作指示进行烹饪工作，不得随意更改食谱和工作流程。
第四章安全生产管理第十六条厨房人员应严格遵守厨房安全操作规程，包括使用机械设备时注意安全、不得在厨房内吸烟、使用明火等。
第十七条厨房人员在使用锐器时应注意安全，使用完毕后应将锐器放置在指定的位置上，并清洗干净。
公共厨房使用管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为规范公共厨房的使用，保障食品安全，维护公共秩序，提高公共厨房的利用率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本公共厨房实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本公共厨房的所有使用者，包括但不限于单位食堂、餐饮企业、个人等。
第三条公共厨房的管理和使用应遵循安全第一、预防为主、责任到人的原则。
第二章使用范围与条件第四条公共厨房的使用范围：1. 单位食堂：用于为单位内部员工提供餐饮服务；2. 餐饮企业：用于为顾客提供餐饮服务；3. 个人：用于自用或少量销售食品。
第五条使用公共厨房的条件：1. 使用者需具备合法的经营许可证或个人身份证明；2. 使用者需遵守本规定及国家相关法律法规；3. 使用者需具备一定的食品安全知识和操作技能；4. 使用者需按照规定缴纳公共厨房使用费用。
第六条使用者不得在公共厨房进行以下活动：1. 生产、加工、销售禁止生产经营的食品；2. 生产、加工、销售不符合食品安全标准的食品；3. 损坏公共厨房设施设备；4. 擅自改变公共厨房的结构和使用功能；5. 擅自占用公共厨房场地；6. 擅自张贴、悬挂广告；7. 其他违反国家法律法规和本规定的行为。
第三章使用程序第七条使用者需向公共厨房管理部门提交以下材料：1. 经营许可证或个人身份证明；2. 食品安全培训证明；3. 使用意向书；4. 其他相关材料。
第八条公共厨房管理部门在收到使用者提交的材料后，进行审核。
审核内容包括：1. 使用者的合法身份和经营资质；2. 使用者的食品安全知识和操作技能；3. 使用者提供的食品原料、加工工艺和产品标准；4. 使用者对公共厨房设施设备的维护和保养措施。
第九条审核通过后，使用者与公共厨房管理部门签订使用合同，明确双方的权利和义务。
第十条使用者需按照合同约定，按时缴纳公共厨房使用费用。
第四章食品安全与卫生第十一条使用者应严格执行食品安全法律法规，确保食品卫生安全。
砀中食堂厨房卫生管理制度
第一章总则第一条为了确保砀中食堂的食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于砀中食堂所有工作人员及厨房操作过程。
第三条砀中食堂厨房卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第二章组织管理第四条砀中食堂成立食品安全管理小组，负责厨房卫生管理工作的监督和检查。
第五条食品安全管理小组成员应具备以下条件：1. 具有良好的职业道德和责任心；2. 了解食品安全法律法规和相关知识；3. 具备一定的厨房卫生管理经验。
第六条食品安全管理小组的主要职责：1. 制定和实施厨房卫生管理制度；2. 定期对厨房卫生进行检查和评估；3. 对违反本制度的行为进行查处；4. 向学校领导汇报厨房卫生管理工作情况。
第三章厨房卫生管理第七条厨房工作人员必须持有有效健康证明，方可上岗。
第八条厨房工作人员应着装整洁，佩戴工作帽、口罩，穿戴清洁的工作服。
第九条厨房工作人员进入厨房前，必须进行手部消毒，勤剪指甲，保持个人卫生。
第十条厨房操作间应保持整洁、通风、无积水、无油污。
第十一条厨房各种设备、用具、容器等应保持清洁、完好，定期进行消毒。
第十二条食品原料应新鲜、合格，储存于通风、干燥、阴凉处，生熟食品分开存放。
第十三条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。
第十四条食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第十五条食品加工过程中，应做好防蝇、防鼠、防尘、防污染工作。
第十六条食品加工完毕后，应及时清理操作台，保持厨房整洁。
第四章食品安全检查与监督第十七条食品安全管理小组应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
第十八条食品安全管理小组应加强对食品原料采购、加工、储存、销售等环节的监督。
第十九条食品安全管理小组应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时能及时处理。
第五章奖惩第二十条对严格执行本制度，在厨房卫生管理工作中做出突出贡献的，给予表彰和奖励。
小学食堂从业人员卫生管理制度（4篇）
小学食堂从业人员卫生管理制度为确保小学食堂食品安全及学生健康，特制定以下从业人员卫生管理制度，旨在规范并明确要求从业人员的卫生管理行为。
一、培训要求从业人员须接受食品卫生安全知识培训，并通过考核。
需定期进行食品卫生安全培训及知识更新。
二、个人卫生要求从业人员应定期进行体检，确保身体健康。
每日上岗前，需进行身体清洁并穿戴整齐，保持外观整洁。
严禁患有传染性疾病或皮肤病者上岗。
三、手卫生要求从业人员在工作前、工作中及工作后，均须进行手部清洁。
清洁时，应使用流动水和肥皂，并彻底搓洗双手。
清洁后，使用抽纸或烘干器确保双手干燥。
四、餐具卫生要求从业人员应确保餐具的卫生状况，包括清洗、消毒及储存等环节。
清洗时，应使用清洁剂和热水，并进行高温消毒处理。
五、食品卫生要求从业人员需严格遵守食品卫生操作规程，涉及食材的选择、储存、加工及制作等环节。
严禁使用过期、变质或不合格的食材。
六、个人卫生习惯从业人员应培养良好的个人卫生习惯，包括但不限于不随地吐痰、咳嗽、打喷嚏，避免食材或食品直接接触，以及不抽烟、嚼槟榔等行为。
七、清洁卫生管理从业人员应保持工作环境的清洁与整洁，包括地面、墙壁及厨房设备等区域的清洁工作。
八、监督检查学校食堂应定期组织卫生监督检查，发现问题须及时整改并记录。
对违反卫生管理制度的从业人员，将视情况予以批评教育或相应处罚。
以上制度为小学食堂从业人员卫生管理的一般内容，具体实施需根据实际情况制定。
其核心目的在于确保食品安全及学生健康。
小学食堂从业人员卫生管理制度（二）小学食堂从业人员卫生管理制度第一章总则1.1 目的与依据为规范小学食堂从业人员的卫生行为，确保食品安全，保障师生健康，特制定本管理制度。
本制度依据国家相关法律法规和部门规章制度，结合小学食堂实际情况，制定如下规范。
1.2 适用范围本管理制度适用于小学食堂全体从业人员，包括但不限于厨师、服务员等岗位。
第二章卫生要求2.1 个人卫生从业人员工作前应彻底洗手，并穿戴整洁干净的工作服和头套。
公司食堂管理规定（5篇）
公司食堂管理规定为规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。
一、员工就餐管理1、用餐时间(随季节改变)：早餐：7：00—7：30午餐：11：30—12：00晚餐：18：00—19：002、非就餐时间员工不得随意进入食堂，就餐员工只允许在食堂吃饭，并自备餐具。
3、员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由行政提前通知食堂工作人员，否则，用餐时间以外，食堂不提供用餐。
4、就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内，严禁将剩菜剩饭倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，违者除自己疏通下水管道外，每次罚款____元。
5、就餐人员应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费，浪费饭菜罚款处理一次____元，望大家互相监督。
6、未经许可任何人员不得私带物品到厨房进行加工。
7、严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上一级领导批准后提前通知食堂工作人员。
严禁菜汤滴水造成地面潮湿。
严禁吐痰、乱倒垃圾等。
8、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。
大家群策群力，共同搞好食堂建设。
二、就餐人员伙食费缴纳及管理1、在公司就餐的员工于每月____日之前到行政申请下个月的就餐，每月申请就餐后，一律不予退伙，每月餐费，到月底结算后平摊到个人。
2、外来人员就餐除提前申请并获批准外，员工一律不得随意带人到食堂用餐。
批准用餐的外部人员，由财务室按每人每餐____元收取就餐费用。
并自觉遵守就餐相关管理规定。
三、食堂工作人员管理1、食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。
2、坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。
办公室验收记账，财务室对账结算。
3、食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。