餐厅值班管理
餐厅值班管理制度[2]
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餐厅值班管理制度一、制度目的本制度旨在规范餐厅员工的值班管理，确保餐厅在每个工作日正常运营，提供顾客满意的服务。
二、适用范围本制度适用于餐厅所有员工，包括管理人员和前线员工。
三、值班安排1. 值班周期餐厅值班周期为一个月，按照员工的技能、工作能力和职责来安排值班。
2. 值班表的编制餐厅值班表由餐厅经理负责编制，根据员工的工作能力和业务熟练程度合理安排值班时间。
经理在编制值班表时需充分考虑员工的个人需求和合理安排休假。
3. 值班表的发布值班表应在每个月的开始前一周发布，确保员工有足够的时间做好准备，安排好个人事务。
4. 值班表修改和调整在特殊情况下，如果有员工需要调整或替换值班时间，应提前一周向餐厅经理提出申请。
经理会根据餐厅的实际情况和员工的个人情况来决定是否同意调整。
5. 临时请假对于临时的请假，员工应尽量提前通知餐厅经理。
如果员工需要请假，并且值班时间在24小时内，员工需要找到其他员工代替自己的值班时间，并得到经理的书面同意。
四、值班责任1. 员工到岗时间员工在约定的值班时间应准时到岗，做好交接工作，确保餐厅正常运营。
2. 值班期间的职责在值班期间，员工需要确保餐厅的卫生和安全工作，包括但不限于：•每日营业前的清洁工作•检查食材的质量和保存条件•维护厨房设备的正常运行•监督员工遵守卫生和安全规范•处理客户投诉和问题3. 值班记录每位值班员工需要将值班期间的重要事项和问题记录在值班记录表中。
这些重要事项包括但不限于客户投诉、员工异动、卫生问题等。
记录需要准确、详细，以备之后的查阅和跟进。
4. 交接班制度前一班次员工需要在值班结束前30分钟与后一班次员工进行交接，包括工作情况、客户需求和其他重要事项。
交接班时需要详细记录并签字确认，以确保信息的传递和问题的解决。
五、违规处理1. 意外缺席和迟到如果员工发生意外缺席或迟到的情况，需要尽快向餐厅经理报告，并提供详细的情况说明。
餐厅经理将根据情况决定是否视为违规行为，并采取相应的纪律处理措施。
餐饮店员工值班制度内容
餐饮店员工值班制度内容餐饮店员工值班制度是为了保证餐厅正常运营而规定的，它明确了员工值班的时间和职责，以及如何应对员工突发情况。
以下是餐饮店员工值班制度内容的详细介绍。
员工值班时间1.餐饮店员工的工作时间一般为八小时，包括午休时间，但是根据不同餐饮店的营业时间和规模不同，员工值班时间会有所调整。
2.餐饮店员工的轮班时间一般是一周或者两周，轮班表需要提前定好，按照轮班表来进行工作。
3.如果员工因为特殊原因不能按照轮班表进行工作，需要及时向店长报备，并确保自己的岗位有人顶替。
员工值班职责1.餐饮店员工值班期间需要按照自己的岗位职责进行工作，如果岗位职责需要变动，需要先获得店长的批准。
2.值班期间需要保证餐饮店内部卫生和安全，例如要及时清理餐桌、擦拭地面等。
3.值班期间需要和顾客进行良好的沟通，回答顾客的问题，解决顾客的疑问或者提出建议。
4.值班期间需要及时处理各种突发情况，例如顾客出现食物过敏，员工工作中出现问题等，需要掌握紧急处理方法并与店长进行沟通。
员工突发情况处理1.如果员工因病或者其他突发情况不能按时到岗，需要及时向店长请假并进行说明，确保值班期间能够顺利工作。
2.如果员工发现自己工作中出现问题，例如服务态度不佳、工作效率低下等，需要及时向店长反映并进行整改。
3.如果员工在工作中遇到顾客投诉或者出现过敏等情况，需要及时处理，并向店长报告情况。
总结餐饮店员工值班制度是为了保证餐厅正常运营而规定的，它明确了员工值班的时间和职责，以及如何应对员工突发情况。
餐饮店员工需要遵守值班制度，并积极参与店内管理和保证顾客的服务质量，这也是提高餐饮店服务品质和顾客满意度的重要步骤。
学校餐厅教师值班管理制度
一、总则
为加强学校餐厅管理，确保师生用餐安全、卫生、有序，提高餐厅服务水平，特制定本制度。
二、值班人员
1. 值班人员由学校教师轮流担任，每学期由教导处统一安排。
2. 值班人员应具备良好的职业道德和服务意识，熟悉餐厅管理制度。
三、值班时间
1. 值班时间为每天上午、下午用餐高峰时段。
2. 值班时间根据实际情况进行调整，由教导处提前通知。
四、值班职责
1. 负责餐厅秩序维护，确保师生用餐安全、卫生。
2. 监督餐厅工作人员的服务质量，发现问题及时纠正。
3. 负责餐厅环境卫生的检查，确保用餐环境整洁。
4. 协助解决师生在用餐过程中遇到的问题，维护师生权益。
5. 定期向学校领导汇报值班情况，提出改进意见。
五、值班要求
1. 值班人员应提前10分钟到岗，签到后开始值班。
2. 值班期间，不得离岗，如有特殊情况需离岗，需提前向值班领导请假。
3. 值班人员应着装整洁，佩戴工作牌，以规范形象。
4. 值班期间，应保持手机畅通，以便及时处理突发事件。
5. 值班人员应认真记录值班日志，包括值班时间、发现问题及处理情况等。
六、奖惩措施
1. 值班期间，表现优秀的，给予表扬和奖励。
2. 值班期间，未履行职责、违反制度的，给予批评教育，情节严重的，按相关规定进行处理。
3. 值班人员因个人原因未按时到岗或离岗未请假，按旷工处理。
七、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由学校教导处负责解释。
2. 本制度如有未尽事宜，由学校领导根据实际情况进行调整。
学校餐厅工作人员值班制度
学校餐厅工作人员值班制度
1. 值班目的
为了保障学校餐厅的正常运营，提供优质的餐饮服务，制定本值班制度，明确工作人员的职责和工作安排。
2. 值班安排
2.1 值班时间
- 工作日（周一至周五）：
- 早班：上午8点至下午4点
- 晚班：下午4点至晚上10点
- 周末（周六和周日）：
- 上午班：上午9点至下午1点
- 下午班：下午1点至晚上7点
2.2 值班人员
- 每天早班需安排3名工作人员，晚班需安排4名工作人员
- 每个班次的工作人员由餐厅主管进行安排，确保岗位的全面覆盖和工作的连续性
3. 值班责任
3.1 工作内容
- 接待餐厅顾客，提供热情友好的服务
- 维护餐厅的整洁和环境卫生
- 监督食品质量和安全，确保食品达到卫生标准
- 协助其他工作人员进行订单处理和餐饮配送
3.2 注意事项
- 值班人员需要按时上岗，并保持良好的仪容仪表
- 必须认真履行自己的职责，做到服务热情、高效和准确
- 发现食品安全及卫生问题，应及时上报给餐厅主管
4. 值班奖惩
4.1 奖励
- 对于表现优秀的值班人员，餐厅将给予相应奖励和表彰。
4.2 惩罚
- 严重违反值班制度的人员，将受到相应处罚，甚至终止其在餐厅的工作。
5. 其他事项
- 值班人员应遵守学校的相关规定和制度
- 如遇特殊情况，需要调整值班安排，由餐厅主管负责协调并通知相关人员。
以上为学校餐厅工作人员值班制度的主要内容，为了确保餐厅的正常运营，请所有工作人员严格遵守并履行相关职责。
餐厅24小时值班制度
餐厅24小时值班制度背景随着人们生活节奏的加快和需求的多样化，24小时营业的餐厅在市场上越来越受欢迎。
为了保证正常的运营和服务质量，建立一个完善的24小时值班制度是至关重要的。
目的本文档旨在规定餐厅的24小时值班制度，确保有足够的员工在任何时段能够提供优质的服务，保障顾客的满意度和餐厅的运营效率。
值班制度安排1. 值班时间段：24小时制，包括白天和夜间两个时间段。
2. 白天值班：从早上8点到晚上8点，每个班次为8小时，每日安排3个班次。
3. 夜间值班：从晚上8点到次日早上8点，每个班次为8小时，每日安排3个班次。
值班人员要求1. 所有员工将根据工作性质不同被分配到白天或夜间值班。
2. 值班人员应具备良好的沟通能力，能够积极应对各种突发情况，保持冷静。
3. 值班人员应熟悉餐厅的各项服务流程和操作规范，并能够快速解决问题。
4. 值班人员需要在值班期间保持清醒和专注，不能饮酒或使用麻醉药物。
值班职责1. 白天值班人员的主要职责包括客户接待、订座管理、点菜及服务、结账等。
2. 夜间值班人员的主要职责包括清洁卫生、食品准备、点菜及服务、结账等。
3. 值班人员应定期检查餐厅设施设备的正常运行情况，并及时报告问题。
值班交接1. 值班人员应在交接班期间详细记录当班工作情况，包括客户反馈、问题解决情况等。
2. 值班交接期间需要确保信息的准确传递，并对关键事项进行重点说明。
3. 值班交接期间需要进行实地巡查，确保设施、设备等的安全性。
值班补充规定1. 如有特殊情况，需要临时调整值班人员的安排，应提前通知相关人员，并确保工作的连贯性。
2. 值班人员在工作期间需遵守相关规定，严禁打架斗殴、玩忽职守等行为，违者将会受到相应的处罚。
3. 餐厅将定期对值班人员的工作情况进行考核，对优秀者给予奖励，并对不合格者进行培训或警告。
总结24小时值班制度的实施对于餐厅正常运营和服务质量的保障至关重要。
通过明确值班时间段、要求员工素质和职责，以及落实交接和补充规定，我们可以确保餐厅在任何时间都能提供优质的服务，满足顾客需求，提高餐厅的声誉和市场竞争力。
餐饮店值班管理制度
餐饮店值班管理制度一、制度概述为了确保餐饮店安全、卫生和顾客服务质量，制订本管理制度。
该制度适用于餐饮店所有员工，包括店长、服务员、收银员和厨师等。
二、值班制度餐饮店24小时值班，一周7天轮班。
每日早班开始时间为6:00，晚班结束时间为24:00。
员工必须严格按照班次出勤，不得迟到或早退。
三、员工培训餐饮店每位员工都必须接受相关安全、卫生和服务培训，以确保员工素质和服务质量。
店长必须安排每位员工完成岗位职责培训，包括服务流程、清洁卫生、食品安全和紧急情况处理等。
培训内容应定期更新，确保员工了解最新规定和要求。
四、值班岗位职责店长店长作为餐饮店的管理者，必须确保店内环境整洁、卫生；食品安全可控等。
具体职责如下:1.确保员工按时到岗，督促员工认真履行各项职责。
2.检查餐饮店内部卫生和食品安全，及时采取措施纠正问题。
3.处理客户投诉、意见和建议，维护餐饮店声誉。
服务员服务员是餐饮店主要接待顾客的员工，必须热情接待每位顾客，为其提供高质量的服务。
1.确认顾客需求，并及时向其他职工反馈。
2.按照服务流程为顾客点餐、上菜并及时处理售后问题。
3.确保餐具、餐桌、餐椅的清洁和整洁，保持餐厅整洁干净。
收银员收银员主要负责为顾客提供结账服务，同时也要掌握基本食品安全和服务基础知识。
1.确认顾客账单，并将账单录入收银系统。
2.根据实际收银情况及时找零并处理其他收银相关问题。
3.确保收银点区域和收银设备干净整洁。
厨师厨师是餐饮店的制作食品之重要角色，必须保证食品安全，严格按照标准操作程序。
1.按照食品制作标准操作程序(POP)完成菜品制作。
2.确保所用食品材料符合食品安全要求，食品不受到污染。
3.合理规划食品材料及库存，确保食品质量和成本控制。
五、紧急情况处理餐饮店员工必须掌握在紧急情况下的应对方法。
火警处理在火警发生的情况下，应根据火警安全要求，做好紧急疏散和灭火工作。
员工应及时报警，确保顾客和员工的安全。
安全事故处理如果在餐饮店发生安全事故，应采取紧急措施，在确保现场安全的前提下进行救援或呼叫救护车。
餐饮值班管理规章制度范本
餐饮值班管理规章制度范本一、总则为加强餐饮企业的日常管理工作，规范员工的值班行为，保障顾客的用餐体验和安全，制定本管理规章制度。
二、工作内容1. 值班人员应按照工作安排准时上班，接替前一班的工作。
2. 值班人员应认真履行职责，做好服务工作，维护好餐厅的正常运营秩序。
3. 值班人员应随时关注顾客的用餐需求，及时解决问题，确保顾客满意。
4. 值班人员应保持工作状态良好，不得在工作时间内进行私人聊天、玩手机等无关工作。
5. 值班人员应遵守餐饮企业的各项规章制度，尊重领导和同事，保持工作环境的和谐。
三、值班班制1. 根据餐饮企业的具体情况，确定值班班次和工作时间。
通常情况下，一天分为早、中、晚三个班次，每班次工作时间为4小时。
2. 值班人员之间应进行交接班工作，及时将工作情况交接给接班人员，保证工作的连续性和顺畅性。
3. 值班人员应按时上、下班，不得早退晚到，如因特殊原因不能按时上班，需提前请假并得到批准。
四、值班安排1. 值班人员由餐饮企业领导根据实际情况安排轮流值班，确保每个员工都有值班的机会。
2. 值班人员应服从领导的值班安排，不得擅自调换或拒绝值班任务。
3. 值班人员应穿着整洁干净的工作服，佩戴工作证，保持形象良好。
五、值班考核1. 餐饮企业将对值班人员的工作表现进行考核，表现优秀者将得到表彰和奖励，表现差者将受到批评和处罚。
2. 值班人员每月需填写工作日志，详细记录自己的工作内容和遇到的问题，以便领导进行考核和指导。
3. 值班人员应遵守相关安全规定，确保餐厅的安全和顾客的健康。
六、附则1. 餐饮企业将根据实际需求对本管理规章制度进行不时修订，并在员工中广泛宣传，确保员工们能够严格遵守。
2. 对于违反管理规章的员工，将依据餐饮企业的管理制度给予相应的处罚，严重者将追究法律责任。
3. 餐饮企业将根据值班人员的工作表现，对其进行晋升和激励，帮助员工提升自身管理水平和职业素养。
以上为餐饮值班管理规章制度范本，希望餐饮企业能够严格执行，做好值班管理工作，提升企业形象和服务质量。
餐饮夜间值班管理制度
餐饮夜间值班管理制度一、背景夜间值班管理是餐饮企业加强管理、保证顾客用餐品质的必要措施。
值班管理涉及该企业的服务质量和声誉，因此必须有明确的管理制度。
二、管理内容1.人员配置•每晚至少配备一名专职值班经理或主管；•各工作岗位根据工作量必须合理薪酬配置；•配置上欠缺部分可通过借调其他分店或借调外聘员工解决。
2.管理措施•值班经理或主管要认真履行职责，以保障全体顾客的利益。
•实行责任制，若发生重要事件，值班经理或主管应及时报告，做出应对措施以确保餐厅服务质量。
•值班人员必须按照工作规程履行职责，坚决杜绝细节方面的疏忽和随意性，以保证食客的卫生健康与用餐安全。
3.工作流程开店前•提前10分钟到餐厅，开启灯光、音乐等设备。
•审查设备是否正常运作。
•检查厨房、餐厅及周边环境的卫生情况，确保符合卫生标准。
•各工作区域为正常工作做好准备。
营业期间•值班人员定时巡视各区域，排除安全隐患，并及时处理突发事件。
•客户服务与提问要耐心负责，始终保持高水平服务形象，及时做好投诉和意见反馈工作。
•确认餐厅的用餐和营业时间，并维护用餐环境的安全卫生。
•确保顾客余额及时提醒，以免影响用餐心情。
收店后•关闭电气设备与空调等相关设备。
•清洁各个区域的环境，保证下一个工作日的顺畅开展。
•认真核对收银台和各种贵重物品是否安全管理。
三、管理制度1.制定理由餐饮企业的管理制度是必不可少的，尤其是夜间值班管理制度，对于维护企业声誉，确保各项工作的顺利进行有着至关重要的作用。
因此，一套合理的夜间值班管理制度是企业的必备之物。
2.实施步骤•充分论证夜间值班管理制度的必要性与可行性。
•整合企业内部的资源，聘请资深的管理咨询师，制定适合本企业的夜间值班管理制度。
•培训全体员工，确保制度的执行。
•修订与更新企业的夜间值班管理制度。
四、管理效果实行夜间值班管理制度，对于保障餐饮企业的服务质量、维护餐厅卫生卫生和安全秩序等方面有显著的效益。
另外，通过加强管理，餐饮行业有望获得顾客的信赖与好评，增加企业的竞争力。
餐饮管理值班岗位职责
餐饮管理值班岗位职责餐饮管理值班岗位职责主要包括以下几个方面：1.接待客人：作为值班员，首要的职责就是接待客人。
包括对客人的热情问候，引导客人就座，为客人提供所需的服务，并确保客人在餐厅有良好的用餐体验。
2.协调沟通：餐饮管理值班员需要与餐厅内的其他员工密切协作，协调沟通工作，确保餐厅的日常运营顺利进行。
需要与厨房、前台、服务员等部门及员工保持良好的沟通和合作，协同工作，解决问题。
3.处理投诉和纠纷：值班员需要处理客人的投诉和纠纷。
在客人有不满意的情况下，及时进行沟通和解决，并提供合理的补偿方案。
确保客人的权益得到保护，并能够圆满解决问题，保持餐厅的声誉。
4.人员调度：对于值班期间的工作人员安排和调度是餐饮管理值班员的重要职责之一。
需要合理安排员工的工作时间和工作任务，确保各个岗位有足够的人手，并确保工作效率和质量。
5.会计管理：作为值班员，还需要负责对餐厅的现金收支进行统计和管理，确保餐厅的财务状况良好。
需要进行日常的账务核对和结算，确保资金的安全和正确性。
6.安全和卫生：餐饮管理值班员需要负责餐厅的安全和卫生管理。
需要确保餐厅内的设施设备的正常运行，以及员工和客人的人身安全。
同时，还需要负责餐厅的卫生管理，包括对餐具、厨房灶具、用餐区域的清洁和消毒，确保食品安全。
7.紧急事务处理：在餐厅经营中，也可能会遇到一些紧急事件，如火警、突发客人身体不适等。
作为值班员，需要迅速反应，妥善应对这些紧急事务，并采取合适的措施，确保安全和稳定。
8.员工培训和督导：值班员需要对餐厅的员工进行培训和督导，确保员工具备良好的服务技能和专业素养。
同时，还需确保员工遵守餐厅的规章制度和工作要求。
9.销售和市场推广：作为餐饮管理值班员，也需要关注餐厅的销售和市场推广工作。
需要积极与客户沟通，了解客户的需求和反馈，提供优质的产品和服务，同时也要注意市场竞争动态，制定相应的市场推广策略。
10.其他行政管理工作：值班员还需要完成其他行政管理工作，如记录客户反馈和建议、做好餐厅的日常巡检工作、处理办公室文件和资料的整理等。
餐饮值班工作职责
餐饮值班工作职责餐饮值班工作是保证餐厅正常运营的关键岗位之一。
值班员承担着确保安全卫生、顾客就餐体验和员工工作环境等方面的职责。
以下是关于餐饮值班工作职责的一些参考内容。
1. 维护安全卫生：值班员需要负责确保餐厅的安全和卫生。
这包括检查厨房设备的正常运转和安全性、清洁餐桌、椅子和地面、正确处理食物储存、加工和处理等。
他们还需确保员工按照卫生标准操作、配备适当的防护设备，并协助处理突发事件，比如火灾、水管破裂或顾客摔倒等。
2. 管理员工排班：值班员需要根据餐厅的繁忙程度和员工的工作时间要求，合理安排员工的排班，确保餐厅的各个岗位都有足够的人员覆盖。
他们需要与员工沟通，并根据员工的可用性和需求进行调整。
此外，值班员还需确保员工按照排班表上班，并及时调整因病假或其他原因导致的人手不足。
3. 处理顾客投诉和问题：值班员是顾客和员工之间的重要纽带。
当顾客遇到问题或有投诉时，值班员需要迅速响应并寻找解决方案，确保顾客满意度的提高。
他们需要提供积极的沟通和解决问题的态度，同时与员工协调合作，确保问题得到妥善解决。
4. 管理现金和收银：值班员需要负责管理餐厅的现金流，并确保收银台的安全。
他们需要准确记录每日收入，核对银行卡、现金和信用卡支付等各种支付方式的结算，并及时存入银行或上交给相关财务部门。
此外，值班员还需培训员工如何正确操作收银系统，并确保员工遵循正确的收银流程。
5. 监督员工工作：值班员需要对员工的工作进行监督和检查，确保员工按照公司制定的操作规范和服务标准工作。
他们需要检查员工的着装、仪表和卫生习惯，给予必要的指导和培训，并及时记录和汇报员工的工作表现。
此外，在繁忙时段，值班员还需根据需要调整人员分配，以确保顾客能够得到高效的服务。
6. 协调与其他部门的合作：值班员需要与其他部门（比如采购、厨房、服务、清洁等）保持密切合作，确保餐厅各个环节的顺畅运作。
他们需要与相关部门保持沟通，及时了解各部门的需求和问题，并协调解决。
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第一章 值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到杰出的Q.S.C（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，通过值班管理给顾客提供良好的用餐体验，保持餐厅平稳运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1、适当的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2、在高峰时段到来之前，完成值班前检查表，排列问题的优先顺序并予解决。 3、确保整个班次岗位安排正确得当，包括休息和准备工作。 4、没半个小时完成一次巡视路线。 5、严格遵守产品保存时间 6、完成日/周清洁表 7、确保顾客满意 8、与全体员工沟通促销信息（制定目标时，一般制定配餐（饮料、凉菜）；更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9、确保完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、物料是否充足，是否可以正常运转）。 11、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。 13、教练员如何控制分差。 14、确保储存区内产品的正确轮替（冷藏库、冷冻库、干货间）。 15、完成每日盘存（盘点主要物料的库存，加上当天的进货量，减去前天的库存量即可以计算当天的实际使用量）。 16、处理“特殊情况”，如：停电、媒体来访、抢劫。 17、如何才能达到这个目标，可分为三个阶段去实现，值班前→值班中→值班后。以下分别对三个阶段进行剖析： 三、值班前检查阶段 制定值班前计划 在正式开始工作以前就应该设计好值班的思路，如何检查并安排区域（一般分为前厅的服务区与后厨的生产区）的人员、物料和设备，制定值班目标，使你在值班时，能够达到杰出的QSC（Q:品质；S:服务；C:卫生）水准。 值班前巡视 作为值班经理，你的巡视路线应覆盖餐厅的所有区域，甚至包括餐厅的外围，在接管班次前，花费20分钟的时间，查看一下哪些事项做的比较好，哪些需要改进。在巡视过程中，你可以及时解决掉遇到的小问题（例如地上有纸。巡视中看到捡起来即可），同时将较大的问题记录在值班前检查表中（例如地面很脏，需要整体清洁）。 如何排列优先顺序（根据事情的紧急状况可分为A、B、C、D项） A项：影响达到他人安全与食品安全的应当立即去做。（例如发现地面有积水，可能会导致顾客摔伤，应立即叫员工擦拭干净，并放置防滑牌提醒顾客；设备温度不够，肉煎的不熟，应立即调整温度，不熟的肉根据情况丢弃，千万不能给顾客销售不熟的食品。） B项：影响到生产/提高高品质产品/延长服务时间的应当在5-10分钟内解决。（例如产品缺货，不能满足客户需求，立即调整人员，将货品补充齐全，使顾客可以尽情的享受食品的美味）。 C项：影响到顾客的舒适度与方便度的应当在1-2小时内解决。（地面很脏，需要整体的清洁。） D项：影响到餐厅的外观或功能的应当在当班次内解决（外围灯标损坏，可以及时联系维修人员进行维修。） 四、做出决定 在值班期间，你应对区域发生的状况负责，你必须认真观察，找出问题。如果问题不止一个，则应该排列优先顺序。决定采取哪些措施解决各个问题，与他人沟通你希望他们采取的行动。 五、召开例会 1、列队问候 2、点名 3、检查仪容仪表 4、提问岗位安排及当天值班目标 5、表扬事例（前一班次或前一天表现不错伙伴的优秀事迹） 6、员工发言 7、洗手消毒上岗 请注意：例会不要陈述太多事情，时间不要超过10-15分钟。 六、委任工作 在委任他人时，请注意： 1、授权不授责。（工作交给员工，但不意味着责任也委任给员工） 2、是否掌握了完成此项工作的标准和技能？（员工必须会做，并能出色的完成） 3、是否有意愿完成“额外”的工作？（心甘情愿才能事半功倍，出色的完成） 4、什么样的工作不能委任？（高危险的工作，例如让员工维修设备及供电箱，如果员工出现事故，我们将有可能承担所有后果） 5、委任之后是否不断追踪？（任务交给员工，员工并不一定能百分之百领悟你的意思，你应该不断的追踪指导，让任务在最短时间内高效率的完成） 七、值班中 在值班时实施值班前计划，每过半小时追踪营业额趋势（与上周的周期对比这个时段的营业额变化，如果同期的同时段营业额增长或降低，注意调整人员，组织清洁，注意备货量，是否要关闭部分多余的设备，调整设备和物料，不断监控目标达成情况，通过追踪班次人员达成值班目标，通过追踪员工操作标准，保持高水平QSC，向顾客提供最佳用餐体验，通过与顾客沟通，确保顾客满意。与员工沟通，给予认知保持士气。） 八、领导风格 命令式 当与新雇员一起工作时；当想雇员宣布新政策或程序时；在紧急情况下或当某人正在做维修或错误的事情时。 参与式 当与资深雇员合作时；当你需要征求他人意见，以帮助你做出决策时；当并不急于做出决策时。 九、值班中的利润管理 1、食品成本：分差和损耗将影响到食品成本，可以通过值班中不断追踪员工操作进行管理，当然这与餐厅的训练系统密不可分。（店面里一定严抓员工的操作与备货量，食物的克重或多或少都会对品质造成影响，备货多了可能会造成食品的浪费，备货少了可能会影响到顾客的满意度，每损耗一元钱，就必须多卖出3-5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。） 2、人工费用：在营业额预估与实际有较大差异时，合理的调整工时支出时最有效的方法。（合理的调整工时不意味只是让员工下班或休息着一种方式。我们可以充分的利用工时，将每周或每月的清洁工作提前完成，对餐厅的每个角落进行清洁，或者组织员工培训追踪规范标准，或者为下一个高峰提前准备一些力所能及的货品，例如摘菜，或者组织人员在周边人流聚集区进行优惠券或是宣传海报的发放，做一下宣传，提高人气。） 3、水、电、煤气：根据色点系统管理照明设备；根据开关机时间表管理动力设备；通过值班巡视管理煤气设备（见：色点表与开关机时间表） 十、值班小技巧 以两个步骤为基础：观察和行动。作为经理，你有责任运用你的五种感官：视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉去留意餐厅各处发生的事，也就是说： 1、你要不断地在餐厅内巡视检查。即进行巡视。 2、发现问题时，决不视若无睹。 3、一旦发现问题，就要采取行动。你可以分两个阶段去做：在值班中采取立即行动，解决问题，比如为救火；采取长期行动，找出问题的原因，防止再次发生，比如防火。 4、作为经理，你要通过让人采取行动。你的责任是找出要做的事，然后经由你的团队去完成它。 十一、值班后总结 完成值班后分析，对已完成的值班工作进行分析（分析QSC方面的不足与优势），找出可以改进的方面，并制定第二天的值班计划。 十二、值班工作流程（根据自己的时间情况，制作参考） 1、安全检查：注意开铺时的安全和保全，确认餐厅无异常情况后才能进入餐厅。检查煤、电、水等设备是否安全等。 2、打卡上班、沟通备货：帮助开铺员工签到，安排开铺岗位，通过计算与员工沟通各房屋备货量。 3、检查前日打烊结果：检查前日打烊状况，如有清洁不到位的地方记下，在晚打烊时着重检查。 4、验收蔬菜、肉：验收蔬菜、肉时应关注品质、数量、重量及价格等问题。 5、值班巡视：巡视一个完整不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。 6、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。 7、收银交换：在保险柜中取出收银员的底钱并与收银员一起清点底钱，特别注意收银员是否输入了自己的收银密码，是否准备公章及充足的发票。 8、 营业前准备：此时产区备货应基本完成，检查货品时应关注数量及质量等问题。询问是否能正常出餐，确认后打开前厅的灯，空调和音乐。并再次巡视餐厅一圈，检查有无问题。 9、开始营业：在所有准备工作就绪后开始营业。 10、召开晨夕会：按照晨夕会流程来开，不要陈述太多问题，一般把时间控制在10-15分钟以内。 11、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。 12、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。值班期间应随时管理餐厅利润，如通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等， 13、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。 14、下午备货：根据上午的售卖情况与剩余量，计算下午物料需求量，并通知各个岗位进行备货。 15、午餐与午休时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。 16、值班巡视：巡视一个完成不循环的路线，仔细查看餐厅每一个区域，把问题排列优先顺序，然后根据岗位安排进行分工，并注明完成时间。 17、值班计划：根据营业额预估进行人员调整及安排，检查设备是否正常开启，员工是否了解货物备货量及备货进展。 18、高峰前准备：再次确认做好高峰前的人员、设备和物料的准备。 19、迎接高峰：值班过程中努力提升QSC水平，始终为顾客提供快速、友善、准确的服务。值班期间应随时管理餐厅利润，如：通过追踪员工操作控制食品成本，通过岗位安排控制人力成本等， 20、高峰后调整：此时应注意货品补货或是回货、清洁、员工餐准备等事项，关闭部分暂不使用的设备，区域照明和空调，员工下班及工作岗位调整。 21、晚餐时间：检查员工餐的品质，与员工闲话家常，关心了解员工。 22、打烊安排：应合理安排每个员工的工作量 23、预打烊开始：先从岗位表面清洁开始，然后把不用的器皿刷出来，做好地面清洁。预打烊时把顾客就餐的地方闪出，不要打扰顾客用餐。 24、打烊开始：有礼貌的与顾客沟通提醒，当顾客全部离开餐厅后，关闭所有不必要的设备与照明灯。 25、物料解冻：根据明天营业额预估，计算解冻量，并追踪员工完成解冻。 26、与收银员交接钱款：注意财产和人身安全。 27、检查打烊：使用检查表检查每个区域。检查合格后，关闭所有电煤水的开关，最后确保餐厅正门上锁，带领员工离开餐厅。 十三、提供顾客满意的指南 在餐厅中如何实施：