地方凉菜与生食品加工综合整治方案
凉菜加工制度
凉菜加工制度1.切配直接入口食品的冷荤凉菜加工间达到“五专”（专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏）要求，非专室人员不得进入冷荤凉菜加工间，不得在专间内从事的与凉菜加工无关的活动，专间内不得存放与加工制作冷荤凉菜无关的物品。
2.冷荤间每餐或每次使用前在无人工作时进行不低于30分钟的室内空气和操作台的紫外线消毒,消毒时避免用眼睛直视灯管,不得在紫外线灯管下长时间停留,消毒后进行纪录,当室内温度低于20℃或相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间（延长1个小时）以保证消毒效果，室内使用独立空调，设温度计，室内温度控制在25℃以下；室内机须定期清洗空气过滤网。
3.设有与生产规模相适应的冷藏、晾货设备。
冷藏柜内定期除霜，内外清洁，温度为0—10℃。
4.进入冷荤间前在预进间进行二次更衣，将双手洗净消毒，切配食品时应戴口罩；除冷荤间前在预进间先脱掉二更工作服，更换一更工作服。
5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料应精选，未经清洗处理的蔬菜、水果等食品原料及食品小包装以外的包装（纸箱、木箱等）不得进入冷荤凉菜间，生肉同样不能进入冷荤间（生食、海产品除外）；蔬菜、水果类需在室外择好、洗净后进入冷荤间浸泡消毒、冲净，方可加工；在切配带包装的食品前，先将食品包装清洗洁净后再开启使用，防止污染食品。
6.加工前认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官形状异常的，不得进行加工。
7.专间内工具、容器专用，食品容器，有专用标记，正反面分开，切配加工凉菜前将刀、墩等工具及双手清洗干净；成放冷荤食品的容器、用具用前应消毒，用后洗净并保持清洁，木墩物见本色，立式存放；用具柜内清洁，专间内不得存放个人物品。
8.冷荤间设有三个水池，分别标注洗涤、消毒、清洗标志；蔬菜、水果等食品原料使用前在冷荤间再经清洗、消毒；消毒水池内壁水面高度标记清晰，消毒工序、药物配比浓度符合要求。
9.熟食加工后在24小时内使用，冷盘食品当餐食用当餐切配，尽量缩短加工、切配后的放置时间;剩余剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻,食用前要彻底加热蒸透。
凉菜间食品安全管理制度及流程
凉菜间食品安全管理制度及流程一、凉菜间食品安全管理制度1. 凉菜间卫生管理（1）凉菜间应保持干净、整洁，地面无污垢、油渍，墙面、天花板无霉斑、脱落。
（2）凉菜间内的餐具、工具应定期清洗、消毒，存放时避免交叉污染。
（3）凉菜间内的原料、半成品、成品应分别存放，标识清楚，避免混淆。
（4）凉菜间内的废弃物应每日清理，避免异味、蚊虫滋生。
2. 凉菜间从业人员管理（1）从业人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
（2）从业人员在上岗前应进行食品安全培训，掌握食品安全知识。
（3）从业人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
（4）从业人员在操作过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 凉菜间原料管理（1）原料应来源可靠，符合国家食品安全标准。
（2）原料进货应进行验收，检查原料质量、保质期、标签等信息。
（3）原料应分区存放，避免混淆，定期检查原料新鲜度。
（4）原料使用过程中，应遵循先进先出的原则，确保原料新鲜。
4. 凉菜间加工管理（1）凉菜加工应遵循食品安全操作规程，确保凉菜卫生。
（2）凉菜加工过程中，应避免直接手触凉菜，使用工具操作。
（3）凉菜加工后的成品应进行分装，标注生产日期、保质期等信息。
（4）凉菜加工后的成品应存放于冷藏设施中，保持温度在规定范围内。
5. 凉菜间质量管理（1）定期对凉菜进行质量检查，确保凉菜符合食品安全标准。
（2）对不合格的凉菜应立即进行处理，防止流入市场。
（3）根据消费者反馈，及时调整凉菜口味、质量，提高消费者满意度。
二、凉菜间食品安全流程1. 原料采购（1）根据需求制定原料采购计划，选择具备资质的供应商。
（2）采购过程中，检查原料质量、保质期、标签等信息。
（3）原料进货后进行验收，不符合要求的原料不得入库。
2. 原料储存（1）根据原料特性分区存放，避免混淆。
（2）定期检查原料新鲜度，及时清理变质原料。
（3）原料储存过程中，保持库房干净、整洁，防止蚊虫滋生。
3. 凉菜加工（1）从业人员穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，进行洗手消毒。
食品加工卫生管理制度（四篇）
食品加工卫生管理制度一、制作裱花蛋糕要在裱花蛋糕间内进行，裱花蛋糕间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、裱花蛋糕间必须有专人负责，进入裱花蛋糕间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作裱花蛋糕之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与裱花蛋糕无关的物品带入裱花蛋糕间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及裱花蛋糕间的清洁卫生。
八、必须有专用的冰箱存放食品。
面包房食品安全管理制度一、制作面包要在面包加工间内进行，面包加工间内必须有上下水和空气消毒设施。
二、制作前应先检查食品卫生质量，不得使用过期、变质、伪劣的食品原料。
三、面包加工间必须有专人负责，进入面包加工间之前必须先洗手消毒，更换清洁的工作服帽。
四、制作面包类商品之前应先将刀、案板、工作台面等进行消毒。
五、所使用的色素必须是食用级别的，必须索取相应的卫生检验报告及供货者的有效卫生许可证复印件。
六、不准将个人物品及与制作蛋糕无关的物品带入加工间内。
七、工作结束后，做好工具容器的清洁消毒及加工间的清洁卫生。
八、必须有专用的库房存放食品原料。
熟食加工间食品安全管理制度1、熟肉制作应符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《肉类加工厂卫生规范》有关生产过程的相关规定。
2、达到“五专要求”，即专用加工间、专用固定加工人员、专用工具、专用洗手消毒设施、专用冷藏设施。
3、入口处设更衣室，配有二次更衣和洗手消毒的相应设施4、专间内____有紫外线灯等空气消毒设施5、专间配有空调设备，专间温度不高于25ﾟ6、加工熟食的工具、容器必须生熟分开，标志明显，必须专用、避免生熟交叉污染；用前必须消毒，用后必须清洗干净，保洁备用。
7、加工间配备适应经营需要的冷冻冷藏设施，标志明显，生熟肉制品不得混放。
餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度
员工需持有有效的健康证，并定期进行体检。加工前需进行手部清 洁和消毒，穿戴整洁的工作服和帽子。
加工过程中的卫生控制
食材处理
食材应分类存放，避免交叉污染。对于需要清洗的食材， 应使用流动水彻底清洗干净。切配过程中，应注意刀具、 砧板的清洁卫生，做到生熟分开。
调味品使用
使用合格的调味品，并按照规定的用量使用。对于过期或 变质的调味品，应及时处理，不得使用。
供应商档案管理
建立供应商档案，记录其基本信 息、供货记录、评估结果等，以 便随时查阅和管理。
原材料质量标准及验收流程
原材料质量标准
制定详细的原材料质量标准，包括食材的新鲜度、色泽、气味、质地等方面的要求，确 保采购的原材料符合制作凉菜的需求。
验收流程
建立严格的验收流程，对每批到货的原材料进行逐一检查，核对送货单和采购订单，确 保原材料数量准确、质量合格。
考核标准
通过理论考试和实际操作考核 ，检验员工对培训内容的掌握 程度，确保员工具备上岗资格
。
个人卫生习惯养成教育
保持个人卫生
要求员工养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴 整洁的工作服、不随地吐痰等。
规范操作行为
教育员工在凉菜制作过程中，严格遵守操作规程，如 佩戴口罩、手套等防护用品，避免交叉污染。
餐饮服务中心食堂凉 菜间管理制度
汇报人：
2024-01-04
目录
• 凉菜间基本要求与设施 • 原材料采购与验收规范 • 凉菜加工制作流程管理 • 员工培训与个人卫生管理
目录
• 设备使用维护与清洁消毒操作指南 • 食品安全监督检查与改进方向
01
凉菜间基本要求与设施
场地选择与布局
01
02
凉菜间标准的法律规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为了保障消费者饮食安全，规范凉菜间经营行为，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
第二条本规定适用于中华人民共和国境内从事凉菜间经营活动的单位和个人。
第三条凉菜间经营单位应当依法取得食品经营许可证，并按照本规定的要求从事经营活动。
第四条食品监督管理部门负责凉菜间经营活动的监督管理，其他相关部门按照各自职责协同配合。
第二章凉菜间基本条件第五条凉菜间应当符合以下基本条件：（一）经营场所：凉菜间应当设置在通风、干燥、卫生条件良好的地方，远离污染源，并设有独立的出入通道。
（二）面积：凉菜间面积应满足生产需求，一般不应小于20平方米。
（三）设施设备：凉菜间应配备必要的加工设备、冷藏设备、消毒设备、废弃物处理设备等。
（四）布局：凉菜间应按照原料处理区、加工制作区、清洗消毒区、储存区等功能区域进行合理布局，各区域应保持清洁、卫生、无交叉污染。
（五）人员：凉菜间工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，并接受食品安全培训。
第六条凉菜间加工制作区应符合以下要求：（一）加工制作区地面、墙面、顶面应采用防滑、易清洗的材料，且表面无裂缝、无霉变。
（二）加工制作区应设有独立的洗涤池、消毒池，用于加工制作过程中原料、工具、设备的清洗消毒。
（三）加工制作区应设有通风设施，保持空气流通，防止异味和油烟。
（四）加工制作区应设有照明设施，确保操作人员视线清晰。
第三章食品原料与加工制作第七条凉菜间经营单位应当采购符合国家食品安全标准的食品原料，并建立原料采购记录。
第八条凉菜间加工制作过程应符合以下要求：（一）原料处理：对原料进行清洗、切割、去污等处理，确保原料清洁卫生。
（二）加工制作：按照食品加工工艺要求，对原料进行加工制作，确保凉菜质量。
（三）冷藏与储存：凉菜制作完成后，应立即进行冷藏或储存，避免细菌滋生。
（四）工具与设备：加工制作过程中使用的工具、设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定
饮食服务中心食堂凉菜加工制作规定一、做到“五专”：1、专人:必须由固定的、卫生等条件合格的厨师专门负责凉菜加工；2、专室:凉菜制作必须在专门的凉菜加工间内，凉菜专用间不得加工其它食品，不得存放无关的物品。
凉菜专间内设洗手池和预进间。
应“三防”设施齐全，安装空调，室内温度控制在25℃以下。
3、专用工具:凉菜间内必须备齐专用的刀、砧板、盆、盘、抹布等工具，严禁与其它部位的工具混用。
4、专用消毒设备：凉菜间内设有供工具、容器、手、水果、蔬菜洗涤消毒用的设备，随时进行洗涤消毒。
5、专用冷藏设备:凉菜间设足够的冰箱专供存放凉菜及其所用的原料。
二、销售凉菜的三个关键环节：1、保证切拼前的食品不被污染：(1)肉、禽、水产、蛋等动物性食品的粗如工、热加工必须在凉菜间外进行。
热加工应注意烧熟煮透，防止细菌残存，加热后用于制作凉菜的熟食品应放在凉菜间凉透，然后放入冰箱冷藏，切忌把熟食品或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中间部位散热受阻食品易腐败变质。
冷藏时间不得超过2天。
(2)外购的熟食制品，应及时进行冷藏”应当天进货，当天食用，隔夜的熟食应重新高温加热消毒后再食用。
(3)水果、疏菜必须在规定分区摘洗干净，再进凉菜间消毒后放入冰箱或直接切配。
各种配菜的加工要求与凉菜加工相同。
(4)高温加热后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在凉菜间专用的消毒过的盆或盘内。
(5)冰箱必须定期清扫除霜，定期测量温度，使其保持清洁良好的运转状态，切实达到冷藏的温度，一般为5摄氏度左右，当断电或冰箱出现故障时，对内存的食品必须采取相应的处理措施。
(6)凉菜的制作应按”销售多少，加工多少”的原则进行。
2、切拼过程严防污染。
切拆前必须进行全面消毒，也包括空气、砧板、抹布、容器、手、台面等。
切拼时间长,加工量大，应隔一段时间对手、刀、砧板、墩等进行消毒处理。
非凉菜制作人员不得进入凉菜操作间，确因工作需要进入凉菜间，应在凉菜操作人员指导下做好个人清洁消毒后再进入。
凉菜间卫生管理规章制度范本
凉菜间卫⽣管理规章制度范本 为了保证凉菜间的⼲净卫⽣，保障出品的安全，对凉菜间需要制定并实施相应的卫⽣管理制度。
下⾯⼩编整理了凉菜间的卫⽣管理制度内容，希望对⼤家有帮助! 凉菜间卫⽣管理制度范本篇⼀ 1.凉菜间应做到“五专”即：专间、专⼈、专⽤⼯具、专⽤冷藏设施，专⽤洗⼿消毒设施。
2.室内应配置⾮⼿接触式⽔龙头和洗⼿、消毒盆各1个，给排⽔畅通。
功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排⽓系统、温湿度计等设施。
3.室内做到⽆蝇、⽆蟑螂、⽆⽼⿏、⽆昆⾍。
室内温度保持在25℃以下。
4.上班前⽤紫外线灯照射30分钟进⾏空⽓消毒;⼯具、贴板、容器、抹布、衡器每次使⽤前进⾏清洁消毒;砧板做到⾯、底、边三⾯保持光洁。
5.使⽤的餐饮具、容器及其他⾷品包装材料符合卫⽣要求。
6.加⼯前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进⾏加⼯、销售。
7.⾮直接⼊⼝的⾷品和需重新加⼯的⾷品及其他物品、私⼈⽤品不得在专间内存放;不得在专间内进⾏⾷品原料加⼯等与凉菜加⼯⽆关的活动。
8供加⼯凉菜⽤的蔬菜、⽔果等⾷品原料必须洗净消毒;⾷品原料未经洗净处理不得带⼊凉菜间。
9.⼯作⼈员进⼊专间前应更换整洁⼯作⾐帽，并将⼿洗净、消毒，保持个⼈卫⽣，⼯作时戴⼝罩。
凉菜间卫⽣管理制度范本篇⼆ 为了保证凉菜间的⼲净卫⽣，保障出品的安全，特制定如下的凉菜间卫⽣制度，请⼤家严格遵守。
⼀、凉菜间必须每天定时进⾏空⽓消毒，如果使⽤紫外线装置消毒的，紫外线灯按30W/10-15m2设置，距离操作台⾯垂直⾼度1.2⽶，预进凉菜间前开灯消毒30分钟以上。
室内温度不得⾼于25℃，必须设有独⽴的空调设施。
使⽤专⽤的⼯⽤具、容器、冷藏设施和洗⼿、更⾐设施。
⼆、凉菜应当由专⼈加⼯制作，操作⼈员必须穿戴洁净的⼯作⾐帽，并将⼿洗净、消毒，⾮凉菜间⼯作⼈员不得擅⾃进⼊凉菜间。
三、加⼯凉菜的⼯⽤具、容器必须专⽤，⽤前必须消毒，⽤后必须洗净并保持清洁。
工作方案：市建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案
××市建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案为贯彻落实食品安全法律法规，加强建筑工地食堂食品安全管理，现将相关通知如下：一、指导思想根据××市关于开展食品安全绩效考核工作的要求，为更好的落实食品安全工作责任，以建筑工地食堂为抓手，切实加强建筑工地食堂卫生安全的管理，预防食物中毒和食源性、传染性疾病的发生，确保施工人员饮食卫生安全。
二、工作目标结合市食安委《××市××年食品安全绩效考核方案》的要求，加强建筑工地食堂食品安全监管工作，使受监在建工地及时办理卫生许可证，从业人员及时办理健康证，食品采购可追溯率达到要求。
三、工作内容（一）宣传教育1.大力宣传食品安全法律法规，国家、省市的方针政策、重大举措和工作部署，以及食品安全科普知识。
围绕春节、元宵、端午、中秋、国庆、元旦等重大节庆，以及食品安全工作重要会议、重大举措、重点活动，策划若干宣传专题，着力加强建筑工地食品安全管理。
2.深入建设工地，通过创办专栏、赠送画册等形式，普及食品安全常识，倡导科学、合理、健康的饮食方式，提高民工鉴别和抵制问题食品的能力，切实关爱民工健康。
（二）现场管理1.食堂卫生许可证、食堂操作人员健康证齐全（施工企业须定期对食堂操作人员进行体检），同时对食堂操作人员配备整洁的工作衣、帽、口罩等。
2.食堂必须设置在远离厕所、垃圾站、有毒有害场所等污染源的地方，同时具备良好的通风条件以及具备防鼠、防蚊、防蝇、防蟑等设施。
3.食堂必须设置独立的操（制）作间、储藏间，生、熟食品及原料必须按要求独立操作和存放。
4.建筑工地食堂必须从农贸市场固定摊点采购食品及原料，严禁在流动摊点购买各种食品。
建立进货记录台账，保证进货记录可追溯率达95%以上。
建筑工地项目负责人和食堂专职管理人员须对食堂食品安全卫生情况进行严格的把关和管理，食堂专职管理人员必须对食品的来源、消耗情况建立详细的进销台账。
食品安全隐患排查整治方案
食品安全隐患排查整治方案（篇1）为进一步加强我幼儿园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，严防幼儿园群体性食物中毒事件发生，确保师生饮食安全，特制订幼儿园食品安全专项整治工作方案。
一、指导思想和整改目标根据凉州区教育局《关于开展“防风险、保安全”风险隐患排查化解专项工作的通知》精神和《长城学区“防风险、保安全”风险隐患排查化解专项工作方案》的要求，集中开展幼儿园食品安全专项整治工作，促进幼儿园食堂规范管理，使幼儿园食品卫生安全状况明显改善，增强教师和幼儿的安全意识，确保幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长。
二、具体整改内容(一)、幼儿园食品安全管理制度建设1、是否建立健全相应的食品安全管理制度;2、是否建立食品安全园长负责制并有管理组织(幼儿园食堂设有专职或兼职的食品安全管理人员)。
(二)、幼儿园食品卫生安全管理1、幼儿园食堂卫生许可证取得情况;2、食品加工场所卫生条件、状况是否符合有关要求;3、食堂从业人员是否取得健康证和食品卫生知识培训证明;4、食品采购、贮存、加工、餐具消毒各环节的管理是否落实到位;5、消毒设施是否齐全，餐饮具清冼、消毒及保洁是否符合卫生要求，餐饮具消毒是否记录齐全;6、是否建立食品原料采购、出入库台帐制度(食品采购索证票齐全)和食品留样制度建立情况。
(三)、甲醛燃油灶使用安全管理1、是否建立健全相应的甲醛燃油使用安全制度;2、操作人员是否明确甲醛燃油灶的安全操作规程;3、是否与燃油公司签订供销协议;4、是否定期或不定期对设备进行检查;三、整改方法步骤(一)、3月15日召开幼儿园园务会议，进行食品安全自查自纠工作，积极开展师生食品安全教育。
(二)、3月16日至3月17日。
按照要求，对幼儿园食品安全开展整治活动，全面、深入地进行食堂安全排查整治工作。
(三)、3月18日至7月15日。
对本次整治工作进行认真总结，并形成食品安全管理的长效机制。
四、工作要求(一)、加强领导，落实责任。
凉菜间制作管理制度
凉菜间制作管理制度一、凉菜指定专人加工，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
二、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣、穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。
三、凉菜间室内温度不得超过25℃。
四、每天制作前，按规定配置消毒水。
必须将刀、抹布、操作台面、盘子、夹子、称盘等一切用具消毒。
用后洗净，保持清洁。
五、拌切菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具。
六、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
七、腌卤、凉菜原材料进货渠道必须合法，不准销售未索证专票验收合格无证熟食品。
八、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。
九、不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜。
十、不准制作出售高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品。
十一、生食品不得进凉菜（熟食）专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其他食品，盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁。
盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染。
十二、传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。
十三、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。
十四、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。
冷菜间卫生要求1、食品中毒常发生在冷菜，特别是夏天季节，为了预防食物中毒冷菜间卫生要加倍注意。
2、要求厨房负责人对冷菜间加强管理，并负责成专人抓好卫生工作。
3、冷菜间必须做到五专(专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏)并严格做到刀、墩、手、抹布及所使用工具严格消毒，防止食品污染。
4、有充足的上下水设备，严密的防蝇、防尘，工作前半小时要进行空气消毒，非冷菜间人员严禁入内。
5、工作人员进入操作间要进行二次更衣，配带工作帽、围裙、注意剪短指甲，要经常洗手。
6、所有的各种工具、容器，清洁卫生、定位存放，各种器械不能与其他部门互相乱用，防止交叉污染。
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为进一步落实省、市食品药品监督管理局关于食品安全隐患风险排查清理工作要求，防
范发生餐饮食品系统性、区域性风险，根据市食品药品监督管理局《关于印发的通知》文件
精神，决定在全区范围内开展凉菜及生食海产品制作“百日”专项治理行动。
一、工作目标
按照“标本兼治、重点打击、全面规范、防范风险”的原则，加大工作力度，完善监管制
度，加强对凉菜及生食海产品加工制作的监督管理。通过专项治理，严厉打击无证经营行为，
坚决取缔未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为，监督指导有资质的餐饮服务单
位切实做到按“五专”及相关规定要求加工供应凉菜及生食海产品，实现餐饮服务单位凉菜及
生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒发生，保
障公众饮食安全。
二、时间安排
本次凉菜及生食海产品制作专项治理行动从6月21日至9月30日止，共100天。
三、阶段任务及措施
监督检查阶段
餐饮保化科负责制订整治工作方案，并部署开展整治工作及监督抽检工作。稽查大队各
中队按照属地管理原则，对辖区内提供凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行监督检查。按
照《食品安全法》及相关法律法规，市凉菜、生食海产品加工操作检查要点的要求，坚决取
缔无证经营及未经许可擅自加工、供应凉菜及生食海产品的行为；对有资质供应凉菜及生食
海产品但加工、供应过程不规范的餐饮服务单位，提出书面限期整改意见；同时结合2012
年区承担市级餐饮服务食品安全监督抽检工作，监督抽检凉菜及生食海产品50份，抽检结
果不合格的坚决予以查处。
督促整改阶段
餐饮服务单位对照《餐饮服务食品安全操作规范》、市凉菜、生食海产品加工操作检查
要点及当地餐饮服务食品安全监管部门提出的书面意见，对存在的问题逐条进行整改。同时，
稽查大队各中队加强对餐饮服务单位的指导，对屡教不改以及存在隐患较大的单位，依法进
行查处，并撤销餐饮服务单位凉菜及生食海产品经营资格。
验收总结阶段
稽查大队各中队对辖区内凉菜及生食海产品专项整治工作进行验收，并认真做好专项整
治工作总结，并于9月20日前将专项整治工作总结及报表上报餐饮保化科。
四、工作要求
提高思想认识。凉菜及生食海产品是我区餐饮服务单位食物中毒高发环节，开展专项整
治工作是落实省、市食品药品监管局关于食品安全隐患风险排查清理工作的具体措施。各有
关科要以对广大人民群众身体健康高度负责的态度，加强组织领导、落实工作措施，确保专
项治理取得实效。
工作落实到位。餐饮保化科牵头负责整治工作组织协调和督促指导。稽查大队各中队负
责具体整治工作，要按照整治工作要求，结合辖区实际，做到早行动、早安排，落实责任，
强化措施，确保治理工作各项任务落到实处，要认真做好检查记录及影像资料的收集，并及
时归纳和汇总。要及时通报重要情况，以便区局了解和掌握整治工作进度等有关情况。区局
将于8月上旬对全区专项治理情况进行督查。
强化信息宣传。各有关科要充分利用电视、报纸、互联网等新闻媒体，广泛深入宣传凉
菜及生食海产品专项整治工作的目的意义。引导舆论正面宣传，认真及时处理投诉举报，充
分发挥社会舆论监督作用，营造人人关心、支持餐饮食品安全的良好氛围。同时，局办公室
要积极做好整治工作信息的报送工作，要及时将整治信息报送市局，重要信息随时报送。地
方凉菜与生食品加工综合整治方案